UNIVERSIDAD AUTÒNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
DIVISIÒN DE CIENCIAS SOCIOECONÒMICAS
DEPARTAMENTO DE ECONOMIA AGRÌCOLA
ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN EL
ESTADO DE VERACRUZ 1995 - 2004
T E S I S
POR:
REGINA GONZÁLEZ ZARAGOZA
PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL PARA
OBTENER EL TÍTULO DE:
LICENCIADO EN ECONOMÍA AGRÍCOLA Y
AGRONEGOCIOS
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
DIVISIÓN DE CIENCIAS SOCIOECONÓMICAS
DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN EL
ESTADO DE VERACRUZ 1995 - 2004
T E S I S
POR:
REGINA GONZÁLEZ ZARAGOZA
Que se somete a consideración del H. Jurado Examinador como
requisito parcial para obtener el título de:
LICENCIADO EN ECONOMÍA AGRÍCOLA Y AGRONEGOCIOS
A P R O B A D A
PRESIDENTE DEL JURADO
____________________________
M.C. ESTEBAN OREJÓN GARCÍA
SINODAL
_____________________________
M. C. RUBÉN H. LIVAS HERNÁNDEZ
SINODAL
___________________________
C. P. JOSÉ LUIS ZAMORA RAMOS
COORDINADOR DE LA DIVISIÓN DE CIENCIAS SOCIOECONÓMICAS
_________________________________________
M. A. EDUARDO R. FUENTES RODRÍGUEZ
AGRADECIMIENTOS
A DIOS
Por darme el privilegio de vivir, la fuerza, la voluntad y sobre todo la
fe para culminar una meta más en mi vida. Gracias por haberme dado
la oportunidad de retomar una nueva vida ya que Dios siempre esta
conmigo en cada momento de mi vida, el siempre esta presente.
Gracias Dios.
A MI ALMA MATER
Por haberme recibido en su seno y darme la oportunidad de crecer, formarme y así tener la oportunidad de concluir una meta mas en mi vida y así tener la oportunidad de servir como una persona de bien a nuestro país.
AL M.C. ESTEBAN GARCÍA OREJÓN
Por su dedicación, paciencia y apoyo en realización de este trabajo con sus comentarios y sugerencias, por compartir sus conocimientos y sobre todo por brindarme su confianza.
AL. MC. RUBÉN H. LIVAS HERNÁNDEZ
Por su orientación y apoyo que recibí de su parte para llevar acabo este trabajo de investigación y sobre todo por brindarme su confianza.
AL C.P. JOSÉ LUIS ZAMORA RAMOS
DEDICATORIA
A MIS PADRES
Sr. Placido González Anita
Sra. Maria Gregoria Zaragoza Hernández
Quienes depositaron en mi toda su confianza, por su inmenso amor,
cariño y comprensión en cada momento de mi vida. Por sus sacrificios
que ellos hicieron y sabios consejos que me dieron y que hicieron
lograr lo que ahora soy, ya que sin ellos no hubiera sido posible la
realización de mis estudios, de ellos he aprendido que con la constancia
y perseverancia se puede lograr lo que uno se propone. Gracias por
estar siempre conmigo queridos padres. Dios los bendiga siempre.
A MIS HERMANOS
Ing. Adrián González Zaragoza Maricela González Zaragoza
Ing. Anastasio González Zaragoza Placido González
Zaragoza
Lic. Gloria González Zaragoza Jorge González
Zaragoza
Les dedico esta meta alcanzada por ser las personas mas importantes y con quienes he compartido momentos de alegría y tristeza en el trayecto de mi vida por su apoyo, amor y cariño que siempre me han brindado gracias.
A MIS CUAÑADAS
Maria Concepción
Teodora
Por haber formado parte de mi familia y haberme brindado su amistad.
A mí cuñado Justino Saavedra Bonilla por haberme brindado su apoyo, amistad y comprensión ya que siempre la necesite.
A MIS SOBRINOS
Adrián Marisela
Abraham Maria Isabel
Jorge Karina
Brandon Isaac
Por formar parte de mi familia y darme la fortaleza y la alegría de salir adelante.
A Luis Martínez Martínez por formar parte de mi vida y por brindarme todo su amor y cariño en los buenos y malos momentos.
A MIS COMPAÑEROS
ÍNDICE DE CONTENIDO
Págs.
AGRADECIMIENTOS ... I DEDICATORIA ... II ÍNDICE DE CONTENIDO ... IV ÍNDICE DE CUADROS Y GRÁFICAS ... VII ÍNDICE DE DIAGRAMAS Y MAPAS ... VIII
INTRODUCCIÓN ... 1
CAPÍTULO l. IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA GANADERÍA BOVINA EN MÉXICO 1.1. Antecedentes de la ganadería en México ... 5
1.1.1. Análisis de la ganadería en México ... 6
1.2. Importancia económica del sector agropecuario en la economía mexicana ... 8
1.3. Problemática de la ganadería bovina de carne en México ... 13
1.4. Contexto mundial de la producción de carne de bovino ... 15
1.4.1. Principales países productores ... 15
1.4.2. Principales países exportadores ... 16
1.4.3. Principales países importadores ... 17
CAPÍTULO II. CONTEXTO NACIONAL DE LA GANADERÍA BOVINA DE CARNE 2.1. Principales razas explotadas en México ... 19
2.2. Sistemas de producción ... 20
2.2.1. Extensivo ... 21
2.2.2. Intensivo ... 21
2.2.3. Traspatio, rural o de autoconsumo ... 21
2.3. Situación de la ganadería bovina de carne en México ... 22
2.3.1. Inventario de la ganadería bovina en México ………... 23
2.3.2. El Consumo Nacional Aparente (CNA) de carne de bovino ... 24
2.3.3. El valor de la producción de bovino de carne en canal ... 25
2.5. La comercialización de carne de bovino ... 28
2.6. Comercio Exterior ... 30
2.6.1. Exportaciones ... 30
2.6.2. Importaciones ... 34
CAPÍTULO III. SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE VERACRUZ 3.1. Localización del estado de Veracruz ... 39
3.2. Condiciones climatológicas y edafológicas del estado ... 40
3.2.1. Clima ... 40
3.2.2. Suelo ... 41
3.2.3. Ríos ... 41
3.2.4. Flora y fauna ... 41
3.3. Aspectos demográficos ... 42
3.4. Principales actividades productivas ... 42
3.4.1. Agricultura ... 43
3.4.2. La producción pecuaria ………... 43
3.4.3. Forestal ... 44
3.4.4. Pesca ... 45
3.4.5. La importancia económica del Subsector Pecuario en el estado de Veracruz ……….. 45
3.5. La ganadería bovina de carneen el estado de Veracruz ... 46
3.6. Sistemas de producción ... 49
3.6.1. Tendencias de la producción de carne de bovino en el estado de Veracruz. 1995-2004 ………...…... 50
3.6.2. La ganadería bovina por DDR´s en el estado de Veracruz ... 51
CAPÍTULO IV. PRINCIPALES VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO DE CARNE EN EL ESTADO DE VERACRUZ 4.1. Datos utilizados y etapas de análisis ... 64
4.1.2. Formulación del modelo ... 67
4.1.4. Análisis de producción de ganado bovino de carne en canal a nivel
estatal mediante un análisis de regresión lineal múltiple 68 4.1.5. Análisis sobre la producción de bovino de carne en canal a nivel
nacional ... 69
CONCLUSIONES ... 71
BIBLIOGRAFÍA ... 73
ANEXO ... 75
ÍNDICE DE CUADROS Págs. Cuadro 1. Comparación de 1995 y 2005 del PIB Agropecuario ... 11
Cuadro 2. PIB del Sector Agropecuario (Millones de pesos de 1990-2005). A precios constantes de 1993 ... 12
Cuadro 3. Estructura del valor de la producción de carne en canal ( Miles de pesos del 2002)... 13
Cuadro 4. Principales países productores de carne bovina (Miles de toneladas) ... 15
Cuadro 5. Principales países exportadores de carne bovina (Miles de toneladas)... 16
Cuadro 6. Principales países importadores de carne bovina (Miles de toneladas)... 17
Cuadro 7. Principales estados productores de carne de bovino en canal 1995-2004 (Toneladas) ... 23
Cuadro 8. Carne de bovino en México 1990-2004 ... 24
Cuadro 9. Valor de la producción de bovino de carne en canal 1995-2004 (Miles de pesos) valores deflactados, año base 2003 ... 25
Cuadro 10. Inventario, producción en pie y producción en canal de carne de bovino por región en el 2001 ... 28
Cuadro 11. Comportamiento en el inventario de las principales especies pecuarias en el estado de Veracruz de 1998-2003. (Cabezas) ... 44
Cuadro 12. Producción del subsector pecuario 2002 ... 45
Cuadro 13. Programa y avance de la producción ganadera 2003 (Noviembre )... 46
Cuadro 14. Valor de la producción de los principales productos pecuarios del estado de Veracruz ... 49
Cuadro15. Comportamiento de los principales indicadores de la producción bovina en el estado de Veracruz de 1995-2004. (Valores deflactados año base 2003 )... 50
Cuadro 16. Uso del suelo por DDR’s en el estado de Veracruz ... 51
Cuadro 18. Producción de ganado bovino en pie en los cinco principales DDR en el
estado de Veracruz (2003) ... 60
Cuadro 19. Producción de ganado bovino en canal en los cinco principales DDR en el Estado de Veracruz ( 2003) ... 61
Cuadro 20. Valor total de la producción pecuaria por DDR,2003 en el Estado de Veracruz (pesos)... 62
Cuadro 21. Superficie dedicada a la ganadería por distrito de desarrollo (2003) ... 62
ÍNDICE DE GRAFICAS Grafica 1. Participación del PIB agropecuario en el PIB total nacional 1990 - 2005 (%)... 10 Grafica 2. Exportaciones de ganado bovino para engorda 1994 - 2003 (Miles de cabezas) ... 31
Grafica 3. Exportación de pie de cría de bovino 1994 - 2003 (Cabezas) ... 32 Grafica 4. Importaciones de pie de cría de bovino 1994 - 2003 (Miles de cabezas) 35 Grafica 5. Importaciones de carne de bovina fresca, refrigerada o congelada 1994-2003 (miles de cabezas)... 36
Grafica 6. Importación de ganado bovino para abasto 1994-2003 (Miles de toneladas) ... 37
Grafica 7. Participación del PIB agropecuario en PIB total del estado de Veracruz en el periodo 1993-2003 ... 47
Grafica 8. Participación del sector agropecuario, silvícola y pesquero en el PIB estatal y nacional en el periodo 1993-2003 ... 48
ÍNDICE DE DIAGRAMAS Y MAPAS Diagrama 1. Esquema de la cadena integrada ... 28
Diagrama 2. Esquema de la cadena no integrada ... 29
Mapa 1. Localización del estado de Veracruz en el territorio nacional ... 40
INTRODUCCIÓN
La función que cumple el sector agropecuario en la economía de un país, se refleja en la participación que tiene en el Producto Interno Bruto (PIB) por cada una de las actividades que agrupa, sin embargo, en nuestro país la participación ha disminuido, pasando del 7.8% en 1990 a 4.2 para el año 2001, siendo las actividades agrícolas y las ganaderas las que aportan una mayor participación al PIB agropecuario, aportando el 70.81 y 22.13%, respectivamente para el año 2000.
Dentro de las actividades ganaderas destaca la ganadería bovina, la que se practica en menor o mayor medida en todas las entidades de la república, bajo los distintos sistemas de producción, siendo 10 los Estados en los que se concentra más del 50% del inventario nacional, así como la mayor producción de carne.
Uno de estos estados es el de Veracruz, donde nace la ganadería con la llegada de los españoles. Con una superficie de 3.7 millones de hectáreas, el hato ganadero de Veracruz, a fines del 2000, se componía de alrededor de 4 millones de cabezas de ganado bovino, 1.2 millones de porcinos, 515 mil ovinos y caprinos, 21.4 millones de aves y 176 mil colmenas.
Para el aprovechamiento de estos recursos operan en la entidad 153 rastros, de los cuales 7 son rastros frigoríficos. Es necesario destacar que la salud de los animales está garantizada con la red más grande de laboratorios de sanidad animal del país.
Considerando lo anterior se destaca que Veracruz es y seguirá siendo uno de los estado que presentan una mayor participación en la producción pecuaria a nivel nacional, destacando la ganadería bovina de carne cuyas ventas son realizadas en pie o en canal, siendo el mercado interno o nacional el principal. Siendo objetivos de esta investigación los siguientes.
Objetivo General
Analizar la situación y perspectivas de la ganadería bovina de carne en el estado de Veracruz.
Objetivos específicos
• Identificar la importancia económica de la ganadería bovina de carne en México. • Identificar la importancia económica de la ganadería bovina de carne en el
estado de Veracruz y su participación en la economía mexicana.
• Identificar y analizar el comportamiento de los principales indicadores de la producción de carne de bovino (inventario, producción y valor de la producción) en el estado de Veracruz, periodo 1995 – 2004.
• Generar un modelo de regresión que permita determinar las principales variables que explican la tendencia de la producción de carne de bovino en canal tanto a nivel nacional como para el estado de Veracruz.
Se parte de la hipótesis de que las tendencias de la producción de carne de bovino en canal en México y el estado de Veracruz ha sido como consecuencia de las tendencias presentadas en el inventario, el precio medio rural ( PMR), el consumo nacional aparente (CNA) y el costo del forraje.
ganado bovino de carne, tanto a nivel nacional como estatal. La bibliografía considerada fueron libros, artículos y direcciones electrónicas de las principales instituciones u organizaciones que generan y publican información relacionada con la temática.
La segunda etapa consistió en la organización, análisis e interpretación de la información recabada haciendo uso de Tasas Medias de Crecimiento Anual, y Porcentajes de participación para determinar tendencias e importancia de los indicadores analizados de la producción de ganado bovino de carne tanto a nivel nacional como estatal.
En la tercera etapa se determinó el modelo mediante el cual se midió el grado de relación que existe entre la producción y las principales variables relacionadas con la producción de carne de bovino tanto a nivel nacional como estatal, así como el grado de explicación que tienen éstas sobre el comportamiento de la producción en el periodo considerado.
En la cuarta y última etapa se procedió a la redacción, revisión y corrección del documento final para su posterior presentación oral y escrita.
La tesis se estructura en cuatro capítulos. En el primero se expone la importancia económica de la ganadería bovina de carne en México, la participación del sector agropecuario en la economía nacional, así como un breve contexto mundial de la ganadería bovina de carne. En el segundo capítulo se expone información relacionada con la situación de la producción y comercialización de la carne de bovino, así como las principales regiones productoras y su participación a nivel nacional. En el tercer capítulo se exponen el análisis de la situación de la producción de la ganadería bovina de carne en el Estado de Veracruz.
La información arrogada por esta investigación es de importancia para todas aquellas personas como son productores, investigadores e interesados en la temática, pues se presenta información actualizada y analizada, destacando los aspectos más importantes en el ámbito de la producción y comercialización de la carne de bovino en México y en el estado de Veracruz.
CONCLUSIONES
De acuerdo a los objetivos e hipótesis plateada se puede concluir que se cumplieron satisfactoriamente por lo siguiente:
• La explotación de ganado bovino para carne es una de las principales actividades del sector agropecuario, por la aportación al PIB agropecuario y por los ingresos y empleos directos e indirectos que se generan, así como las divisas que se obtiene por la exportación, principalmente de becerros y vaquillas hacia los EUA. El subsector pecuario a nivel nacional participó con el 24.2%, después del agrícola el cual aportó 69.5% del valor generado en el sector agropecuario en México, siendo la explotación de la ganadería bovina de carne dentro del subsector pecuario a de mayor importancia.
• La actividad de la ganadería bovina de carne es explotada en México bajo tres sistemas de producción, como lo es el extensivo, el semi intensivo y el de traspatio, siendo el primero el más practicado.
bovinos del país y entre los primeros abastecedores de carne de bovino en canal y en pie a la Ciudad de México.
• El comportamiento que han tenido los principales indicadores de la producción de carne de bovino en el estado de Veracruz: inventario, producción y valor de la producción ha sido ligeramente a la baja en el periodo de 1995 – 2004, con una TMCA de – 1.04, - 0.16 y de – 1.59%, respectivamente.
• El análisis realizado de la producción de ganado bovino de carne en el estado de Veracruz refleja que la mayor parte de la población se esta dedicando mas a la ganadería bovina de carne que a la producción de cultivos básicos ya que resulta mas rentable la producción de ganado bovino de carne. Esta actividad genera mayores ganancias y empleo a la población.
CAPÍTULO I
IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA GANADERÍA BOVINA EN MÉXICO
La finalidad de este capítulo es el de exponer los aspectos generales de la ganadería bovina en México, para ello se exponen los antecedentes de esta actividad en el país, la participación que tiene en la economía, así como la participación que tiene nuestro país en el contexto mundial.
1.1. Antecedentes de la ganadería en México
La ganadería vacuna en México se inicia con la introducción de los
primeros bovinos, alrededor del año de 1524, por parte de los españoles,
después de la conquista del Imperio Azteca, alcanzando con rapidez su
desarrollo y multiplicación por las condiciones naturales favorables que
ofrecía el nuevo territorio. Tal fue el grado de crecimiento acelerado de
contrarrestar la sobrepoblación existente.
Los movimientos sociales que ocurrieron durante el siglo XIX y que
culminaron con la revolución de 1910, fue la primera limitante para la
consolidación de la ganadería bovina en el México de ese entonces. Podría
afirmarse que ya en este siglo, como resultado, de las reivindicaciones
agrarias que se manifiestan en los años 30’s, la introducción de nuevas
técnicas para la crianza del ganado (selección genética y utilización de
praderas inducidas, entre otras) y la transformación industrial de los años
40’s que genero un mercado interno dinámico, son los principales factores
que permiten a la consolidación de la ganadería bovina mexicana.
La expansión de la ganadería para carne se inicia en las zonas tropicales del país, seguido de un proceso de población ganadera en el norte del territorio, el cual ha estado estrechamente ligado a un mercado exterior. Paulatinamente el hato ganadero, inicialmente criollo, se ha ido matizando con animales de razas europeas provenientes de Estados Unidos de América y Europa como lo es el Bos indicus y Bos taurus, destacando razas como: Charoláis, Agnus, Hereford, Simmental, y diversas variedades Cebuinas como la Indobrasil, Brahman, Guzerat y Gyr, principalmente originarios de América del sur. En las zonas tropicales, el cruzamiento con razas lecheras como la Holstein y Suizo, generan en gran medida la ganadería de doble propósito del país. Todas estas razas y variedades, en mayor o menor proporción conforman la ganadería del México actual.1
1.1.1 Análisis de la ganadería en México
La explotación de bovinos para carne, constituye una de las actividades fundamentales del subsector pecuario nacional, por la contribución que realiza a la oferta de productos cárnicos, así como su participación en la balanza comercial del país donde la explotación de ganado en pie es su principal rubro. Sin embargo, independientemente del tipo de sistema de explotación utilizado, es imposible sepáralos al analizar la
producción de carne, ya que al final de su ciclo productivo todos los animales se sacrifican y contribuyen a la producción nacional. Tradicionalmente, la participación de la producción de carne de bovino respecto a las carnes de porcino y de ave es de especial relevancia.
Durante los años 70 e inicio de los 80, la carne de porcino fue la de mayor producción, llegando a aportar hasta el 49% del total producido en los años 83-84, como un reflejo de la tecnificación de las explotaciones y por el crecimiento de la demanda a expensas principalmente de la carne de bovino.
En los años siguientes, cuando la carne de porcino sufre una marcada depresión como consecuencia de la suspensión de apoyos gubernamentales a través del grano y una contracción en el poder adquisitivo de la población, la falta de una integración de los productores para la compra de sus insumos los lleva a una caída en la producción de la carne; al mismo tiempo, esta caída de producción de carne de cerdo fue sustituida por incrementos en la producción de carne bovina y de ave, siendo esta última, la que ha continuado con el mayor crecimiento a la fecha. Las tradiciones culturales en el consumo de productos cárnicos han hecho que la carne de ganado bovino sea el eje ordenador de la demanda y de los precios del resto de las carnes; el consumidor mexicano ha elaborado la mayoría de sus alimentos con carne de bovino, como lo representa su gran variedad de platillos; sin embargo en los últimos años, factores económicos y de salud han propiciado los cambios de hábitos en el consumo, ya que actualmente en el núcleo familiar, la pareja tiene que participar activamente en el ingreso de la familia, por lo que se tiende a consumir platillos que sean poco elaborados, de rápida cocción y preferentemente de bajo costo, la carne de pollo ha venido ha satisfacer las nuevas demandas de los consumidores.
mejores técnicas de producción y comercialización para reducir sus costos y obtener mayores rendimientos de los animales, para llegar a ser nuevamente el eje ordenador del consumo de carnes en el país (ASERCA, 2002)2.
1.2. Importancia económica del sector agropecuario en la economía
mexicana
La finalidad de este punto, es de dar a conocer el papel e importancia que tiene el sector agropecuario en la economía mexicana destacando la importancia de la ganadería bovina. Primeramente se analizan las condiciones en las que se desarrollan las actividades agropecuarias y las funciones que cumple el sector, para finalmente exponer la participación que tiene éste en la economía mexicana del país.
Papel del sector agropecuario
El sector agropecuario tradicionalmente ha jugado un papel fundamental en el proceso de desarrollo económico de cualquier país, ya que ningún modelo de este tipo puede excluirlo como elemento principal de tal proceso, ya que en este sector, además de que sus actividades productivas están ligadas a la extracción y transformación directa de ciertos recursos naturales, ha sido base para impulsar estrategias de política económica, tanto en países desarrollados como subdesarrollados. Sin embargo, por las condiciones bajo las cuales se desarrollan, las actividades propias de este sector, presentan más riesgos e incertidumbres que en los otros sectores de la economía (industrial y servicios).
Las condiciones en que se desarrollan las actividades agrícolas, pecuarias,
forestales y pesqueras, representan ventajas y desventajas entre países para
ciertos productos, así como, entre las regiones que integran a éstos. Entre
las condicionantes de las actividades agropecuarias destacan los siguientes:
• La producción está en función del ciclo biológico de plantas y animales. • Dependencia del clima.
• Estacionalidad de la producción que trae como consecuencia estacionalidad de precios tanto de los insumos aplicados como de los productos agrícolas y pecuarios
• La perecibilidad de productos. • Problemas de comercialización y
2 ASERCA, 2002. Aniversario. Ganado bovino, en Revista Claridades Agropecuarias, No.109, disponible
• Heterogeneidad de los productores.
Bajo estas condicionantes, el sector agropecuario participa en la economía
de un país, cumpliendo una serie de funciones que lo caracterizan, como
son:
• La producción de una diversidad de alimentos. • La producción de materias primas para la industria.
• La generación de empleos e ingresos directos e indirectos y • La generación de divisas para el país3.
El valor de la producción generado en el sector agropecuario participa de
manera importante en la economía del país, este valor que se genera año
con año, ocasiona fluctuaciones en el PIB, reflejo de la producción
obtenida en este sector, la cual depende de las condicionantes
anteriormente citadas.
El sector agropecuario y su importancia económica en México
En la última década, la economía mexicana ha experimentado un comportamiento con importantes altibajos en su evolución. La combinación de factores internos y externos, ha llevado a la economía nacional a registrar etapas de crecimiento dinámico, pero también se han observado fases de un pleno estancamiento y contracción económica.
A lo largo de varias décadas, la producción agropecuaria en México ha sido de gran importancia para el desarrollo económico y social de nuestro país. Durante varios años la producción pecuaria en particular, y el sector primario en general, fue el que ayudó a la industrialización nacional, ofreciendo recursos para el desarrollo de la incipiente industria manufacturera que existía; asimismo, brindó un ingreso a los que allí se desempeñaban, ingreso que les permitió incrementar la demanda de los productos que
3 Valdés S. R. El papel del sector agropecuario en el desarrollo económico, información disponible en
se fabricaban en el país. También fue la proveedora de insumos y alimentos para el resto de los sectores del país.
Gráfica 1. Participación del PIB agropecuario en el PIB total nacional 1990-2005 (%)
6.1 6.02
5.47
5.04 5.25 5.25 4.99
0 1 2 3 4 5 6 7
1990 1995 1998 2000 2002 2004 2005
Fuente: INEGI. Quinto Informe de Gobierno, 2005 http://quinto.informe.presidencia.gob.mx/docs/anexo/pdf/P381.pdf
La participación del sector agropecuario de 1990 a 2005 ha sido muy
variante pero con una tendencia a la baja, al inicio del periodo tenía una
participación del 6.1% del PIB total, y para el año 2000 fue de 5.04 %, y
para el final del periodo se aprecia que la participación fue de un 4.99%. Se
puede apreciar que el PIB agropecuario mantuvo poca participación en
comparación con los demás sectores de la economía donde el sector
industrial a mantenido un crecimiento en los últimos años, del periodo
2000 a 2005 el PIB agropecuario presento una tendencia hacia la baja en
cuanto a su participación.
De los cuatro subsectores (agrícola, ganadero, silvícola y pesquero), los que tienen la mayor contribución dentro del sector primario son el agrícola y el ganadero, y son los que en los últimos años han registrado un crecimiento más notorio dentro de este ramo. Así se tiene que, en 1995, la participación agrícola en el PIB agrícola representó el 70.11% del total, el ganadero el 22.71%, el silvícola el 4.0% y el pesquero el 3.1% y para el año 2005 esta participación prácticamente se mantuvo en los dos principales subsectores (agrícola y ganadero), generando el 69.54% y 24.27%, respectivamente del valor agregado sectorial.
Cuadro 1. Comparación de 1995 y 2005 del PIB Agropecuario
Sector
Participación % 1995Participación % 2000
Participación % 2002
Participación % 2004
Participación % 2005
Agrícola
70.11 69.54 70.0 70.14 69.54Pecuario
22.71 22.93 23.24 22.96 24.27Silvícola
4.0 4.7 4.02 4.08 4.02Pesca
3.1 2.73 2.72 2.81 2.14Fuente: Quinto Informe de Gobierno. SAGARPA. Septiembre 2005. http://quinto.informe.presidencia.gob.mx/docs/anexo/pdf/P381.pdf
Podemos apreciar que el PIB agropecuario, Para el año 2005 los sectores que más influyen, son el sector agrícola y el pecuario; con el 69.54% agrícola y 24.27 % pecuario aproximadamente donde el sector silvícola y pesca se han mantenido estables y poca participación.
Considerando al sector agropecuario y subsectores que lo integran, éstos han tenido un comportamiento y participación distintos de 1990 al 2005, como se muestra en el cuadro.
Considerando a la ganadería como el subsector a analizar, y más precisamente a la bovina, tales tendencias en el período de análisis han sido como consecuencia a una serie de problemas que ha enfrentado.
Cuadro 2. PIB del Sector Agropecuario (Millones de pesos de 1990-2005). A precios constantes de 1993
Año PIB total Nacional
PIB total2
Agropecuario
Agrícola1 Ganadería1 Silvicultura1 Pesca1
1990 1,140,847.5 69603.9 48509.8 15784.0 3311.2 1998.9
1991 1,189,017.0 71221.9 48888.4 17058.1 3278.4 1997.0
1992 1,232,162.3 70533.1 48055.3 17335.5 3300.3 1842.0
1993 1,256,196.0 72702.9 49659.2 17815.9 3133.4 2094.4
1994 1,311,661.1 72833.9 50262.1 17248.8 3191.3 2131.8
1995 1,230,771.1 74168.2 52004.4 16844.9 2970.5 2348.3
1996 1,294,196.6 76983.6 54565.6 16796.8 3162.5 2458.7
1997 1,381,839.2 77105.8 54429.2 16885.8 3380.3 2410.5
1998 1,451,350.9 79438.6 56404.0 17380.5 3535.4 2118.7
1999 1,505,845.9 80627.3 56832.2 17956.7 3639.1 2199.3
2000 1,605,127.9 80934.7 56288.8 18564.0 3869.9 2212.0
2001 1,604,601.0 85742.3 60488.6 19273.3 3644.8 2335.6
2002 1,616,987.7 84933.0 59459.4 19744.6 3418.6 2310.3
2003 1,640,258.1 88386.5 62075.6 20197.9 3472.0 2641.0
2004 1,709,780.3 89859.3 63027.9 20632.7 3667.7 2530.9
2005P 1,740,033.6 86901.1 60438.6 21095.8 3500.6 1866.1
TMCA 2.85 1.49 1.47 1.95 0.37 -0.45
1/ Corresponde al valor agregado bruto a precios básicos del sector agropecuario
2/ Para el periodo 1990-2003 datos anuales provenientes del Sistema de Cuentas Nacionales de México. A partir de 2004, datos provenientes de la Oferta, Demanda Global y
Producto Interno Bruto Trimestral. Para 2002, cifras revisadas y actualizadas por el INEGI. La suma de los parciales puede no coincidir con el total debido al redondeo de las cifras.
p/ Cifras preliminares para el PIB. Para 2005 datos al primer semestre. Fuente: http://quinto.informe.presidencia.gob.mx/docs/anexo/pdf/P381.pdf
bovina, aves y porcina, que en conjunto participaron con más del 95% del valor generado en este subsector.
Cuadro 3. Estructura del valor de la producción de carne en canal (Miles de pesos del 2002)
Especie
Valor de la producción % de participaciónGuajolote 776 0.9
Caprino 1348 1.5
Ovino 1374 1.5
Porcino 21734 24.3
Ave 31577 35.3
Bovino 32580 36.4
Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx
En cuanto a la participación que tiene la ganadería bovina de carne, es de que ésta participó con el 36.4% del valor de la producción que se generó en el subsector ganadero en el año del 2002, situándola en el primer lugar en cuanto a valor generado, seguido por el valor que se genera por la explotación de aves con el 35.4%, que en los últimos años ha incrementado su participación, debido a la preferencia por los productos generados en esta actividad.
En cuanto al empleo generado, de los 7.058 millones de ocupados en el sector agropecuario, la ganadería participó con el 13.1%, siendo la ganadería bovina de carne la que participa de manera importante en la generación de empleos directos e indirectos.
La producción, consumo y comercio exterior de carne en México se da bajo una serie de formas y condiciones, que hacen que este rubro presente de forma importante una participación considerable dentro del sector y de la economía del país, generando alimento, materias primas para la industria, empleos directos e indirectos, así como divisas. Una de las especies que por su producción, consumo y comercio exterior, presenta tendencias considerables en los últimos años, es la bovina.
Los principales problemas que dañan la actividad ganadera son las condiciones climatológicas adversas, concretamente la sequía; falta de flujo crediticio al campo; baja rentabilidad de las empresas; escaso mercado; precios bajos de los productos pecuarios, sanidad, y la introducción de carne importada y de contrabando. Por esa razón, se refleja una disminución del hato nacional y del volumen de producción, pérdida de fuentes de empleo, abandono de la actividad y desplazamiento del mercado, lo que ha provocado que la situación de la ganadería nacional se haya recrudecido en los últimos 15 años. Asimismo, se padece baja capacidad instalada, cierre de las industrias farmacéuticas y veterinarias, discriminación de la investigación y escasa transferencia de tecnología e imposibilidad de efectuar nuevas inversiones.
El hato ganadero tiene un déficit de diez millones de cabezas y los productores arrastran una cartera vencida estimada por arriba de los cuatro mil millones de pesos. En los últimos años, el ritmo de crecimiento de la producción de carne de bovino ha sido inferior al de otros tipos de carne como la de porcino y pollo que de 1990 al 2000 presentaron un crecimiento anual de 3.2 y 9.5 por ciento, respectivamente, comparado con el 2.4 por ciento que registró la carne de bovino. Durante los últimos años, la sequía ha sido un problema constante y recurrente en las regiones productoras de ganado bovino, sobre todo en los estados del norte y ha afectado no sólo a la ganadería sino a muchos otras actividades que se encuentran íntimamente ligadas con la actividad ganadera, como la agricultura, de la que además depende para la obtención de alimento para los animales.
En los últimos años, el ritmo de crecimiento de la producción de carne de bovino ha sido inferior al de otros tipos de carne como la de porcino y pollo, que no se
compara con la producción nacional.
En síntesis, los problemas más preocupantes son: el escaso o nulo financiamiento, la sequía, la capacitación, la tecnificación, la sanidad animal y las condiciones desventajosas de comercialización de los productos cárnicos.
1.4. Contexto mundial de la producción de carne de bovino
Las condiciones en las que se desarrolla la ganadería bovina, hace que no todos los países participen de manera importante en la producción de carne, que trae como consecuencia que la participación de manera importante en la exportación de carne de bovino de aquellos países de excedentes hacia aquellos que presentan déficit de este producto.
1.4.1. Principales países productores
La carne bovina a diferencia de la carne de cerdo y aves, no ha experimentado variaciones sustanciales en la producción mundial. Entre los seis principales países productores a nivel mundial, se encuentran dos del Mercosur, Brasil y Argentina, que presentaron un incremento en su producción del año 2001 al 2003, mientras que el principal país productor (EUA) presentó una ligera disminución para estos años al igual que la Unión Europea, como se observa en el cuadro siguiente.
Año
País
2001
20022003(¹)
Estados Unidos
12,196 12,333 11,682
Argentina
2,880 2,640 2,730
Brasil
6,520 7,136 7,385
Unión Europea
7,462 7,250 7,150
China
5,328 5,600 5,700
Australia
1,988 2,100 2,250
Otros países
13,609 13,161 11,904
Total 49,983
50,22
48,801
Fuente: Resumido del Informe Ganadero Nº 537.
(¹) Se traducen las tendencias elaboradas en los Informes contenidos en el Proyecto: Paraguay en el Mapa Competitivo del Mundo: “Koa Ikatuta”.
http://www.iica.org.py/observatorio/producto-tendencias.htm 1.4.2. Principales países exportadores
En cuanto a los principales países exportadores en el siguiente cuadro se muestra que Australia es el principal exportador de carne bovina, seguido por los Estados Unidos que a su vez es el principal importador a nivel mundial. Brasil ha pasado a convertirse en el tercer exportador mundial de carne bovina duplicando su exportación con relación al año 2000. La Unión Europea es uno de los importantes exportadores con balance positivo de exportación comparado con las importaciones. Completan la lista de los seis mayores exportadores Canadá y Nueva Zelanda, este último país que en una superficie equivalente al 65% del territorio paraguayo es el sexto mayor exportador con más de 500 mil toneladas fruto de una de las ganaderías más eficientes del mundo.
Paraguay representa el 0,5% de la producción mundial de carne y el 1,1% del total de las exportaciones del año 2002. Su pequeña participación no es relevante y no figura en las estadísticas de la materia por lo que su presencia en los mercados no ha sido significativa, salvo en el caso de una concentración en el destino de su producto como fue con Chile.
Descripción
2001
2002 2003
T. C.
2001/2003 (%)Australia
1,338 1,420
1,500 12.10
Estados
Unidos
1,119 1,119
1,148 2.59
Brasil
492 838
925 88.00
Unión
Europea
645 530
570 -
11.62
Canadá
523 625
600 14.72
Nueva
Zelanda
485 510
530 9.27
Otros países
1,336 1,185
1,245 -
6.81
Total 5,938
6,227
6,518
9.76
Fuente: Resumido del informe Ganadero Nº 537
http://www.iica.org.py/observatorio/producto-tendencias.htm
Considerando los datos del cuadro anterior, se destaca que los países que han presentado tendencias a la alza en la exportación, ha sido Brasil el de mayor incremento en las exportaciones siendo del 88% del 2001 con respecto al 2003, seguido de Canadá con el 14.7% y Australia con el 12.10%, respectivamente, mientras que los demás países que presentaron incrementos en sus exportaciones, lo hicieron por debajo de la Tasa de Crecimiento a nivel mundial la cual fue de 9.76%. Por otra parte la Unión Europea y el rubro de otros países, mostraron una disminución en sus exportaciones de -11.62% y – 6.81%, respectivamente.
1.4.3. Principales países importadores
Entre los principales importadores se encuentran los Estados Unidos,
Japón, Unión Europea, Federación Rusa, México y Corea; de éstos
solamente Japón presenta una disminución de alrededor del 30% en el
año 2002 en comparación al año 2000, esto debido a la aparición, en
algunos países exportadores, del mal de la vaca loca. Las
importaciones totales a nivel mundial representan un 10 a 11% de la
producción total.
(Mieles de toneladas)
País 2001
20022003 T.C.
2001/2003 (%)
Estados
Unidos
1,375 1,500 1,500 9.09
México
420 440 445 5.95
Unión
Europea
448 500 530 18.30
Federación
Rusa
478 700 740 54.81
Japón
1,016 700 860 -15.35
Corea
324 390 420 29.62
Otros Países
1,013 960 1,027 1.38
Total
5,074 5,190 5,522 8.82
Fuente: Resumido del informe Ganadero Nº 537
http://www.iica.org.py/observatorio/producto-tendencias.htm
Considerando el cuadro anterior se destaca los principales países importadores en primer lugar se encuentra la Federación Rusa con el 54.81% y en segundo lugar se encuentra la Unión Europea con un 18.30% y en tercer lugar se encuentra Corea con un 29.62, luego sigue Estados Unidos y México, pero el que ha disminuido en cuanto a sus importaciones ha sido Japón con un -15,35%.
CAPÍTULO II
CONTEXTO NACIONAL DE LA GANADERÍA BOVINA DE CARNE
La finalidad de este capítulo es el de exponer el contexto que guarda la ganadería bovina de carne el México, para ello se abordan los aspectos generales de las principales razas de bovino productores de carne, destacando las mas explotadas en el país, posteriormente los sistemas de explotación, las tendencias de los principales indicadores de la producción finalizando con los aspectos relacionados con la comercialización de este producto.
2.1. Principales razas explotadas en México
En este apartado se mencionan las principales razas de ganado bovino de carne que se producen en México.
Beefmaster
La raza Beefmaster, a diferencia de otras razas que se desarrollaron en granjas chicas y hatos pequeños de 20 a 30 vacas, se formó en grandes extensiones de terreno semidesértico del sur de Texas. Se considera que el Beefmaster tiene en su composición aproximadamente 50% Cebú, 25% Hereford y 25% Shorthorn. El Beefmaster de la actualidad es un animal de tamaño mediano de excelente conformación cárnica que se aprecia grandemente en corrales de engorda por la excelente calidad de su carne y su ganancia diaria de peso. Es extremadamente dócil, y las hembras pueden tener su primera cría a los dos años. El color no es una característica relevante en esta raza.
Angus
El ganado Angus es originario de Inglaterra y ha sido una de las razas más populares en el norte del país durante mucho tiempo. Este ganado de color negro tiene una serie de ventajas que lo hacen atractivo para cualquier productor de regiones frías y templadas, mientras que sus cruzas con Cebú permiten su difusión en zonas tropicales.
Esta raza tiene su origen en Francia, donde mediante procesos de selección se desarrolló un animal de color blanco, con cuernos y cuerpo alargado, que se usa tanto para la producción de carne, como de leche. Los animales de esta raza son de tamaño mediano a grande, su color es blanco a crema con el hocico rosa y pezuñas claras. Su cabeza es corta, y son muy musculosos. El Charoláis ha demostrado tener un excelente crecimiento y ganancia de peso. Con una excelente conformación de carne, son una excelente opción para llegar a pesos altos durante la engorda.
Limousin
Se originó en la región media de Francia en el pueblo de Limoges. Es un ganado de mediano a grande, con cuerpo rectangular. Su pelo va de un color amarillo a dorado rojizo con círculos más claros alrededor de ojos y boca. Los machos generalmente son más obscuros. Son muy musculosos y tienen una cabeza relativamente pequeña, con cuernos pálidos. Con estos animales, se pueden obtener altas producciones tanto de leche como de carne, sin embargo pueden ser muy temperamentales.
Simmental
Es una de las razas más dóciles y manejables, son animales de tamaño medio a grande, con huesos fuertes y gran musculatura. Los machos alcanzan de 996 a 1250 Kg. de peso en la edad adulta, mientras que las hembras llegan los 750 Kg. Su color varía de un dorado pálido a un café rojizo oscuro y ocasionalmente presentan solo algunas manchas blancas. Tienen una excelente conversión alimenticia, y se utilizan tanto para la producción de leche como de carne.
2.2. Sistemas de producción
Existe en México una gran variedad de sistemas productivos que se diferencian entre sí, los cuales de acuerdo a sus principales características se agrupan en tres categorías, extensivo, intensivo y de Traspatio o de autoconsumo. Mientras los dos primeros tienen una distribución geográfica definida para cada una de las especies productivas ganaderas, el último se practica en todo el territorio nacional.
Se realiza en terrenos grandes ya que los animales pastan. En algunos terrenos es importante considerar el cultivo de pastizales predominan en Veracruz, Tabasco, Campeche y Quintana Roo. En cuanto a la alimentación del ganado de explotaciones extensivas, se disponen de buenas áreas de pastizales o bien de cultivo de forraje de corte, los cuales son administrados directamente al ganado y los excedentes son conservadores a través de ensilados o henificados, que permiten disponer de un abasto permanente a lo largo del año, disminuyendo, por tanto la estacionalidad de la producción.
2.2.2. Intensivo
En este sistema de producción los animales reciben alimento procesado en establos donde se aplica tecnología para obtener mayor producción. Este sistema predominan los estados de Sonora, Sinaloa Chihuahua.
2.2.3. Traspatio, rural o de autoconsumo
Bajo esta denominación se ubica el sistema más antiguo del país y con una cobertura prácticamente de todo el territorio nacional, radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan, de ahí que los niveles de producción y precios no se vean trastocadas por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo. Aunque la producción practicada en este tipo de sistema se enfoca preferentemente hacia las especies menores (porcino, aves, ovinos, caprinos y conejos, entre otros), también abarca a los bovinos en los estados del centro del país. La calidad genética de los animales es baja, traduciéndose en malos rendimientos productivos; su rusticidad y adaptación al medio en que se explotan les permite no solo sobrevivir, sino producir carne, aprovechando los mínimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo.
2.3. Situación de la ganadería bovina de carne en México
hasta las que utilizan tecnología de vanguardia. En términos generales, las condiciones bajo las que se desarrolla la ganadería mexicana son extensivas, aunque existe la finalización en corral de engorda, ésta se realiza de manera limitada por los altos costos de alimentación. Aproximadamente el 35% de la producción nacional de carne de bovino procede de corrales de engorda. La mayoría el ganado producido en México se finaliza en pastoreo. Como resultado de las condiciones económicas, muchos ganaderos y engordadores no pueden adquirir ingredientes importados. La modernización e implantación de tecnologías de producción modernas es limitada (USDA, 2003b). Aproximadamente el 60% de la carne producida en el país se comercializa en forma de canal caliente, lo que afecta la calidad y la inocuidad para el consumidor. La participación de los productores bovinos en el mercado creciente de productos con valor agregado (hamburguesas, marinados, alimentos precocidos) es limitada.
Las políticas de apertura en el comercio exterior, que comienzan a aplicarse a mediados de los 80´s y después con la firma de acuerdos comerciales, principalmente el TLCAN, han afectado al sector agropecuario del país en general y a la ganadería bovina para carne en particular. El creciente flujo de importaciones de productos cárnicos bovinos, sin condiciones adecuadas en puertos y fronteras para un eficiente control de calidad desde el punto de vista sanitario y de inocuidad alimentaría, ha ocasionado daños económicos importantes en la cadena de carne bovina del país. Este incremento de las importaciones provenientes mayormente de Estados Unidos, sin un crecimiento equiparable de la producción nacional y de las exportaciones; con el consecuente crecimiento del déficit de la balanza comercial y el desplazamiento de la producción nacional, ha colocado al mercado como eje de la problemática ganadera.
2.3.1. Inventario de la ganadería bovina en México
Las condiciones climatologicas y de vegetación aprovechable para la explotación de la ganadería bovina, juega un papel fundamental que exista diferencias en el inventario de ganado bovino de cada estado.
Cuadro 7.- Principales estados productores de carne de bovino en canal 1995-2004 (Toneladas)
Veracruz 209,282 168,804 186,800 184,243 197,811 202,872 209,294 212,444 214,731 217,860 0.44
Jalisco 198,585 200,145 200,124 202,726 189,953 183,556 178,657 180,438 178,444 178,544 -1.17
Chiapas 74,615 69,473 73,560 84,287 90,435 92,278 89,715 92,698 99,532 102,617 3.6
Sonora 73,280 82,255 78,766 66,468 74,856 68,265 68,262 75,321 78,884 75,527 0.33
Chihuahua 82,663 60,842 61,371 63,598 57,721 63,820 63,857 65,970 70,456 69,781 -1.86
Durango 53,253 61,400 54,573 58,229 59,692 62,555 62,527 62,486 64,785 68,492 2.83
B.California 50,471 49,120 52,452 48,039 51,399 59,364 58,395 53,362 55,339 60,655 2.06
Tabasco 64,947 64,432 56,519 54,981 52,824 54,915 56,137 53,256 54,377 55,713 -1.68
Tamaulipas 61,324 69,101 60,684 61,650 65,568 46,623 51,009 50,290 56,495 55,713 -1.06
Michoacan 42,890 43,747 44,343 46,590 47,888 48,882 49,652 49,149 50,501 50,522 1.83
Coahuila 47,807 24,894 28,728 42,750 45,942 40,426 44,567 46,125 46,501 48,876 0.24
Zacatecas 36,429 35,956 37,884 43,737 37,814 38,468 39,637 38,535 40,194 44,292 2.19
Subtotal 995,546 930,169 935,804 957,298 971,903 962,024 971,709 980,074 1,010,239 1,028,592
Otros 416,790 399,777 404,267 422,470 427,725 446,594 472,912 507,499 493,523 514,499 2.36
Total 1,412,336 1,329,946 1,340,071 1,379,768 1,399,628 1,408,618 1,444,621 1,487,573 1,503,762 1,543,091
Fuente: Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG),
http://www.cnog.com.mx
En el cuadro anterior se puede apreciar a los principales estados productores de ganado bovino de carne y su comportamiento para el periodo 1995-2004. Se observa que Veracruz es el estado con la mayor producción en canal, presentando un ligero incremento en el periodo con una TMCA de 0.44%, el segundo lugar lo ocupa el estado de Jalisco, sin embargo las tendencias para el periodo ha sido a la baja con una tasa de crecimiento anual de -1.17%. El siguiente estado es Chiapas con una tasa media de crecimiento 3.6 se nota que de 1995 al 2004 ha aumentado la producción de ganado. En si se puede decir que los estados que han crecido en cuanto a su producción ganadero han sido los estados de Veracruz, Chiapas, Sonora, Durango, Baja California, Michoacán, Coahuila y Zacatecas. En cuanto a los siguientes estados se muestra que tienen una disminución en cuanto a su crecimiento en su producción ya que eso es lo que reflejan en su tasa de crecimiento anual (Chihuahua en – 1.86, al igual que tabasco tiene a misma tasa de crecimiento de –1.86 y Jalisco ha disminuido su inventario en un -1.17 y el siguiente lugar lo ocupa Tamaulipas con una tasa de crecimiento de –1.06).
2.3.2. El Consumo Nacional Aparente(CNA) de carne de bovino
Cuadro 8. Carne de bovino en México 1990-2004
Notas:
El Consumo Nacional Aparente es una forma de medir la cantidad de producto de que dispone un país para su consumo.
En esta estimación se considera la producción nacional, las importaciones de ganado para abasto (convertidas a carne en canal) y las de carnes en canal y cortes, así como las exportaciones de ganado para abasto y/o engorda (convertidas a carne en canal) y carne en canal y cortes.
Producción*, para la estimación de la composición porcentual del CNA, a la producción nacional se le restan las exportaciones.
Fuente: Coordinación General de Ganadería, SAGARPA
En el cuadro anterior se puede apreciar que el CNA de carne de bovino en México ha incrementado en el periodo de análisis con una TMCA de 3.25%, esto como consecuencia al crecimiento de la población, mientras que la producción interna ha
presentado una TMCA menos a la del CNA, trayendo como consecuencia el recurrir al exterior para la importación de carne de bovino y así complementar la oferta interna, presentado éstas una TMCA de 10.9%, significando un incremento de 166,008 toneladas del inicio al final del periodo. Por otra parte las exportaciones de este producto no presentaron cambio de importancia, teniendo como TMCA de 0.61%.
Composición en volumen ( toneladas) Composición Porcentual
Año Producción Importaciones Exportaciones CNA Producción Importac. total 1990 1,113,919 50,819 134,424 1,030,314 95.1 4.9 100.0
1991 1,188,687 163,073 123,727 1,228,034 86.7 13.3 100.0
1992 1,247,195 196,754 104,341 1,339,609 85.3 14.7 100.0
1993 1,256,478 103,385 129,624 1,230,239 91.6 8.4 100.0
1994 1,364,711 140,203 104,701 1,400,213 90.0 10.0 100.0
1995 1,412,336 41,784 166,988 1,287,133 96.8 3.2 100.0
1996 1,329,947 110,402 47,366 1,392,983 92.1 7.9 100.0
1997 1,340,071 197,558 66,835 1,470,793 86.6 13.4 100.0
1998 1,379,768 262,996 72,089 1,570,676 83.3 16.7 100.0
1999 1,399,629 287,769 104,505 1,582,893 81.8 18.2 100.0
2000 1,408,618 337,986 123,611 1,622,993 79.2 20.8 100.0
2001 1,445,211 335,697 116,132 1,664,776 79.8 20.2 100.0
2002 1,467,574 386,825 96,762 1,757,637 78.0 22.0 100.0
2003 1,503,760 265,956 127,121 1,642,595 83.8 16.2 100.0
2004 1,543,090 216,827 146,527 1,613,390 86.6 13.4 100.0
TMCA 2.35 10.91 0.61 3.25 -0.66 1.07
Dado lo anterior cabe destacar que las importaciones cada representan una mayor participación en la oferta nacional de este producto, esto como consecuencia de ser los precios más bajos que los nacionales.
Como toda actividad, la ganadería bovina de carne genera valor en la economía mexicana, el cual se obtiene del volumen de la producción y los precios. Cabe destacar que este valor procede de la explotación en México de cercar de 30 millones de cabezas.
Cuadro 9. Valor de la producción de bovino de carne en canal 1995-2004
(Miles de pesos) valores deflactados, año base 2003
Año Volumen de la producción (Toneladas) PMR Real ($/kg) Valor de la Producción ( Miles de Pesos)
1995 1,412,336 28.28 39,971,577.96
1996 1,329,947 26.44 35,180,053.05
1997 1,340,071 29.01 38,872,859.69
1998 1,379,768 27.01 37,278,092.72
1999 1,399,629 25.78 36,083,142.53
2000 1,408,618 24.33 34,281,955.19
2001 1,444,621 23.66 34,177,789.77
2002 1,467,574 22.15 32,506,892.56
2003 1,503,760 22.59 33,963,101.13
2004 1,543,730 24.14 37,276,319.58
TMCA 0.99 -1.74 -0.77
Fuente: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON) 1980-2004
De acuerdo al cuadro anterior se puede apreciar que la producción de carne en canal de bovino en el periodo de análisis ha incrementado ligeramente en una TMCA de 0.99%, mientras que el precio medio rural (PMR) en términos reales ha disminuido en un - 1.74% dando origen a que el valor de la producción presente tendencias a la baja en el periodo de análisis, reflejado en una TMCA de – 0.77%.
Cabe destacar que la carne de res por kilogramo alcanzó su máximo precio en el año de 1997, que fue de $29/kg, para que a partir de este año disminuir paulatinamente, hasta llegar al precio más bajo que fue en el año de 2002 de $22.15/kg. finalizar el periodo a un precio de $24.14/kg.
2.4. Principales regiones productores de ganado bovino
Regiones árida y semiárida. Comprenden los estados de Baja California
Norte y Sur, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Durango,
Zacatecas y parte de Tamaulipas y San Luis Potosí. Aquí predominan las
razas europeas puras como la Hereford, Angus y Charoláis, y se caracteriza
por ser una región donde se desarrollan los sistemas de producción
vaca-becerro y el de engorda en corral. Se basan casi exclusivamente en el
pastoreo, y su producción se orienta a la cría de becerros y becerras para la
exportación, o su engorda en corrales, donde se utilizan métodos y
tecnologías modernas de alimentación basadas principalmente en granos.
En general, los sistemas en confinamiento son tecnificados y costosos.
En el 2001, esta región participo con 454,223 ton. de carne en canal, que
representa una aportación a la producción nacional del 31.8%,
exportándose a los EUA mas de un millón de becerros y vaquillas, que
represento el 99% de las exportaciones de ganado en pie del país
Región templada. Los estados comprendidos en esta región son
Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Oaxaca,
Puebla, Querétaro, Tlaxcala y Distrito Federal. Predomina el ganado
cruzado con razas europeas. Gran parte de las explotaciones son extensivas,
sustentadas en el pastoreo durante la época de lluvias. El sistema que
predomina es el de vaca-becerro, para consumo local o se envían para su
finalización en corrales de engorda. Aquí se realiza la cría, desarrollo y
engorda con sistemas de tipo extensivo.
En el 2001, la producción de esta región fue de 431,446 ton. de carne de
bovino en canal, lo que representa un 30.2% de la participación nacional.
Región del trópico húmedo y seco. Los estados de Campeche, Colima,
Chiapas, Guerrero, Morelos, Nayarit, Quintana Roo, Sinaloa, Tabasco,
Veracruz y Yucatán conforman esta región. Predominan las razas cebuínas
y sus cruzas con razas europeas. Es una zona natural proveedora de
becerros para engorda y finalización en corrales, así como de carne en
canal para el abasto del D. F. y área metropolitana. En esta región se
aprovecha la abundante producción de forrajes debido a las características
ecológicas de la zona, y es aquí donde se produce el ganado de doble
propósito (carne y leche).
La producción generada en esta región durante el 2001 ascendió a 542,724
toneladas de carne, representando el 38.0% de la producción del país,
llegando a ser esta zona la que aporta el mayor volumen de carne que se
produce en el país.
Regiones productoras de carne de bovino.
De acuerdo con la clasificación que cita FIRA (1999), el país se divide en cuatro regiones ganaderas de acuerdo a sus condiciones climatológicas y por sus sistemas de producción: 1) árida y semiárida, 2) templada, 3) tropical seca, y 4) tropical húmeda. Los inventarios y producción de carne en pie y canal para estas regiones se presentan en el cuadro siguiente.
Cuadro 10. Inventario, producción en pie y producción en canal de carne de bovino por región en el 2001
Región Inventario
Producción en (ton)
En pie En canal
Árida y Semiárida 6,223,672 736,306 401,466
Templada 4,872,245 728,934 365,592
Trópico Seco 8,143,428 509,623 265,035
Trópico Húmedo 9,241,428 772,554 410,528
2.5. La comercialización de carne de bovino
Los esquemas básicos de comercialización de carne de bovino en México son socialmente dos, enumerados como integrados y el no integrado. La principal diferencia entre los dos esquemas es si el engordador/ finalizador esta integrado a una planta de sacrificio/ proceso, lo que representa una mayor participación en el valor agregado del producto vendido al consumidor, así como una menor movilización de animales finalizados en pie y mas movilización de carne refrigerada.(ASERCA, 2002).
Diagrama 1. Esquema de la cadena integrada
TIENDAS DE AUTOSERVICIO
Fuente: Coordinación General de Ganadería /SAGARPA.2002
Venta de
reemplazos PRODUCTOR DE BECERROS Y VAQUILLAS
FINALIZACION
• Praderas
• Corrales
PLANTAS TIF
CONSUMIDOR
TRANSPORTE Animales en pie De 0 a 1000 Km. TRANSPORTE Animales en pie de 0 a 100 Km. TRANSPORTE Animales en pie de 0 a 1000 Km.
Importación de carne
Exportación de becerros en pie
Por otro lado, la participación del intermediario no integrado es pieza esencial para su funcionamiento, ya que el precio de la producción esta en función del intermediario. Esto se debe a que la mayoría de los pequeños y medianos ganaderos no pueden vender su producción directamente a las TIF por que no están afiliados a ella, otra de las cosas que obliga a los pequeños y medianos productores es que venden sus semovientes a una edad temprana, que vendría siendo al tiempo de destetar al becerro.
Diagrama 2. Esquema de la cadena no integrada
Exportación de Becerros
i
Fuente: Coordinación General de Ganadería /SAGARPA
PRODUCTOR DE VECERROS Y VAQUILLAS
FINALIZACION
• Praderas
INTERMEDIARIO
RASTRO PRIVADO O MUNICIPAL
TLABAJERIA Y FIGORIFRICOS Importación
de Carne
CARNICERIA
CONSUMIDOR
TIANGUIS TRANSPORTE Animales en pie De 0 a 1000 Km.
TRANSPORTE Animales vivos de 700 a 1000 Km.
La comercialización de la carne de bovino ha tenido importantes modificaciones en los últimos años; lo que era una cadena tradicional de comercializadores se ha convertido en una extensa gama de opciones de compra-venta de este producto, en mucho motivado por la alta competitividad, que obliga a los productores y comerciantes aficientizarse o darle valor agregado a los productos cárnicos, ya sea en presentación, etiquetado, envase, embalaje, nuevos productos, publicidad, promoción, modificación de hábitos de consumo e incluso presentación de servicio, entre otos.
Actualmente el mercado de la cadena de bovinos involucra una red compleja done la presentación y facilidad de manejo, almacenamiento mejor precio representan el eje para la toma de decisiones; la participación de productos cárnicos de importación juega un papel importante. (ASERCA, 2002).
2.6. Comercio exterior
En teoría el comercio exterior nos explica como un país puede mejorar
su crecimiento a través de su especialización en la producción y en el
trabajo dela producción de los factores, del ciclo del producto, de la
salida de excedentes, entre otros.
La relación comercial en México se da con el resto del mundo mediante las importaciones y exportaciones, siendo el sector alimentario uno de los que han demostrado un dinamismo de 1993 a 2003.
2.6.1. Exportaciones
El proceso de exportación de la ganadería bovina se divide en dos grupos: el primero, conformado por las ventas para su engorda en el exterior, el cual se mantiene como la principal fuente de divisas del sector ganadero con fuerte tradición, y el segundo, por una mínima exportación de carne y de pie de cría, siendo estas tendencias muy marcadas de 1994 al 2003. Los volúmenes de animales en pie para exportación se espera que aumenten, reflejando un mejor control de la tuberculosis y brucelosis por parte de las agencias encargadas del gobierno federal.
Exportación de ganado bovino para engorda
Las exportaciones de ganado para engorda han tenido históricamente como destino el mercado norteamericano y en los últimos años se han condicionadas a la disponibilidad de ganado para su exportación, la presión que genera el alargamiento de los periodos de estiaje o sequía, los precios en el mercado norteamericano y condiciones zoosanitarias impuestas por los EUA ante el avance en su liberación de la tuberculosis.
La variación en la exportación de ganado bovino para engorda para el periodo 1994 al año del 2003, ha sido de manera importante, siendo seis años de diez en los que se han superado el millón de cabezas exportadas, y de los cuatro años restante, solamente en 1996, la exportación en el periodo como se aprecia en la siguiente grafica.
1044
1654
458 665
715
1035 1223 1141 946 1239
0 500 1000 1500 2000
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Años
Miles de cabezas
Fuente: SIAP/ SAGARPA, 2004. Situación actual y perspectivas de la producción de carne de bovino en México, 2004. México. Disponible en www.ameg.org.mx
Considerando las tendencias que se han tenido en la explotación de ganado bovino para engorda, en el periodo de 1994 al 2003 se exportaron en promedio anualmente 1, 012, 000 cabezas, sin embargo existen diferencias considerables entre el año mayor y menor exportación, siendo 1,654,000 cabezas, mientras que para el año que se exportó la menor cantidad con 458,000 cabezas, mientras que en cinco de los ocho años restantes se superaron el millón de cabezas exportadas. Cabe destacar que para el año de mayor exportación (1995) se debió a la devaluación que sufriera el peso con respecto al dólar, resultando atractivo el exportar hacia los EU.
Para el ultimo año del periodo el proceso de ventas al exterior se vio impulsado por un incremento del precio para este tipo de ganado y por la baja de concurrencia de animales canadienses a las engordas norteamericanas a consecuencia de los anteriormente comentados casos de encefalopatía espongiforme bovina (EEB) En materia de venta de carne de bovino según SIAP/SAGARPA (2004), aunque se registro un crecimiento de 47.0%, continúan representando un bajo volumen de 3,190 toneladas. En este rubro, las ventas en los últimos años se han ubicado en torno a las 400 cabezas anuales, teniendo como principales destinos países de Centro y Sudamérica.
Otro de los rubros en los que se registran exportaciones es el de pie de cría, que a pesar de las cantidades de importancia para el país, por generar divisas, ya que este tipo de ganado adquiere un valor mayor por unidad al valor adquirido por el ganado para abasto. Las cifras que se tienen para el periodo de 1994 al año 2003, se expone en la siguiente grafica.
Grafica 3. Exportación de pie de cría de bovino 1994 - 2003 (Cabezas)
1201
2003
149
1343
381
1099 1190
338 515 470
0 500 1000 1500 2000 2500
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Años
N
um
ero d
e cab
ez
as
Fuente: SIAP/ SAGARPA, 2004.Situación actual y perspectivas de la producción de carne de bovino en México, 2004. México. Disponible en www.ameg.org.mx
Para este rubro de importación, las tendencias al igual que las presentadas en las otras formas de exportación, han sido de manera considerable siendo el año en el que exporto una mayor cantidad fue en el año de 1995,superándose las 2000 cabezas, mientras que un año después fue en el que se exporto menos de 150 cabezas. Al igual que en la exportación de ganado para el abasto, en 1995 las cotizaciones del ganado de exportación como pie de cría resultaron atractiva, reflejándose en un incremento de 802 cabezas exportadas con respecto al año anterior.
La exportación de becerros y vaquillas.
vaquillas en EUA fuera muy atractivo, lo cual aunado a los problemas climáticos del norte del país fueron las condiciones que estimularon la exportación, alcanzándose la mayor cifra en esa década.
La disminución de hato nacional por exportación o envió a sacrificio, así como la baja demanda de becerros repercutieron en el numero de animales que fueron exportados durante 1996 y 1997, a pesar de programas de rescate de vaquillas y repoblación de hato ganadero. Aun cuando las exportaciones de animales en pie durante 1997 de incrementaron en 45% con respecto a la de 1996, así se comparar el nivel de 1997 con respecto al promedio exportado durante el periodo 1990-1995, que fue de 1.2 millones de cabezas, resulta inferior 46%.
Las exportaciones de becerros en pie a EUA para 1998 presentaran una tendencia creciente debido a que en los próximos años la reestructuración de su hato resultaría en una menor oferta de becerros para la engorda. Para los años de 2000 al 2003, las exportaciones superaron 1,200,000 cabezas, excepto en el año de 2002 en el que se exportaron cerca de un millón de cabezas para abasto ( becerros y vaquillas).
En la exportación de ganado bovino en pie no todo los estados destacan, siendo los estados del norte del país los que han participado por años, esto debido ala cercanía que se tiene con el principal socio comercial, los E.U.A.
2.6.2. Importaciones
