Determinación de limitantes tecnológicas en empresas ganaderas: Curso Taller Curso Taller Determinación de Limitantes Tecnológicas en Empresas Ganaderas Córdoba (Colombia), 13 16 Oct 1998

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(2) 18'I 1-ji. L.. (po. ccIco. wcd& Pc. CONVENIO 0006 de 1997 CORPOICA SENA. Curso Taller Determinación de Limitantes Tecnológicas en Empresas Ganaderas PROGRAMA NACIONAL DE EPIDEMIOLOGIA VETERINARIA IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION DE LIMITANTES EN SALUD Y PRODUCCION ANIMAL INCLUIDO EL COMPONENTE ECONOMICO. GABRIEL V. JIMENEZ PALLARES EDITOR. Centro de Investigaciones Turipaná Cereté -CórdobaOctubre 13-16 de 1998.

(3) PRESENTACION La identificación y caracterización de limitantes en salud y producción animal es una de las Líneas de Investigación del Programa Nacional de Epidemiología Veterinaria, y dentro de ésta, el Proyecto "Desarrollo, Validación y Transferencia de Metodologías para la determinación de limitantes en empresas pecuari as, con base en datos obtenidos por monitoreo", pretende unificar criterios para el análisis de información, con el propósito de contribuir al mejoramiento de la eficiencia técnica- . económica de la ganadería colombiana, para su mayor productividad y competitividad. Este Curso Taller está diseñado para discutir la metodología para la identificación y caracterización de limitantes con base en datos de monitoreo ganadero en los sistemas de producción bovina de diferentes áreas agroecológicas del país, con el fin de avanzar en un proceso que se inició hace varios años con el Proyecto Colombo Alemán, ahora con la participación de entidades del sector públicQ y del sector privado interesadas en la temática. El taller involucra el uso de la metodología de análisis de información técnico económica generados a partir de los datos de Monty, el cual sirve de materia prima, y pretende dar un paso hacia adelante. En el desarrollo de este proceso se considera como un avance, el introducir algunas técnicas de análisis, con los ajustes requeridos dada la naturaleza de los datos, tales como la Matriz de Vester y el uso del árbol de problemas, o del diagrama de lshikawa, para observar las relaciones de causalidad, el diseño de alternativas tecnológicas según la priorización de limitantes como en el caso del análisis de Pareto, que aunque fueron generados hace ya muchos años, son herramientas no utilizadas hasta ahora en datos obtenidos por monitoreo ganadero con el uso de computador. La validación de estas metodologías con el caso concreto del estudio de una empresa ganadera ubicada en la Región Caribe, es el objetivo del Taller. Entra en consideración de los participantes el avalar estos procedimientos para la evaluación de los procesos pecuarios, con la seguridad que este es el reinicio de un camino que tendremos que seguir construyendo en los próximos años; por tanto, lejos de obtener productos metodológicos terminados en la determinación de limitantes, es una invitación a continuar un proceso para el beneficio de todos.. Gabriel Virgilio Jiménez Pallares Zootecnista, Magíster en Economía Agraria Líder del Proyecto.

(4) ORGANIZACIÓN DEL TALLER Organizado por CORPOICA a través de investigadores de Epidemiología Veterinaria, este Taller cuenta con la colaboración de la Dirección del Centro de Investigación en Salud y Producción Animal Tropical CISPAT y la Dirección del Centro de Investigación Turipaná. Participan Investigadores de diferentes regionales de la Corporación con amplia experiencia en el monitoreo de hatos ganaderos, de Instructores del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA con experiencia docente en el manejo de datos de monitoreo, y de Ganaderos líderes en el ámbito nacional que desde sus empresas, contribuyen al desarrollo del sector pecuario colombiano. Este evento se realiza en el marco del Convenio 0006/97 CORPOICA - SENA, como una actividad de transferencia en el cual se pretende inducir a la validación, replicación y socialización de estas herramientas de análisis en diferentes regiones del país. Está dirigido a aquellas personas que manejan el monitoreo de hatos por computadora y tienen en esta herramienta el mecanismo para la obtención de datos que le permiten evaluar el proceso productivo de la ganadería de doble propósito, carne y leche. El éxito del taller dependerá de la capacidad de los participantes de profundizar en los análisis y discutir en forma crítica las situaciones encontradas. El grupo de trabajo está constituido por Investigadores zootecnistas y médicos veterinarios de CORPOICA, Docentes del SENA y Ganaderos con amplia trayectoria en el manejo del monitoreo de bovinos,, con sede en las ciudades de Barranquilla, Cereté, Ciénaga de Oro, Codazzi, Duitama, Girardot, Ibagué, La Dorada, Magangué, Medellín, Montería, Sogamoso, Valledupar y Santafé de Bogotá. A través de Conferencias y Ejercicios Prácticos, se realiza el Curso Taller, mediante el Estudio de Caso de una empresa ganadera ubicada en la Región Caribe colombiana. El trabajo en equipos interdisciplinarios, interinstitucionales, e intersectoriales, permiten aprovechar de manera más dinámica los enfoques, experiencias y expectativas de los participantes.. Conferencistas: Jorge Lopera Palacios. Ingeniero Agrónomo MSc. Candidato a Ph.D (Economía). Investigador y. Transferidor. Consultor Externo. Carlos Arturo González Médico Veterinario, Especialista en Administración Agropecuaria. Gerente de COMPUAGRO. Consultor Externo. Yesid Abuabara Pérez. M.V.Z. Director CISPAT. Líder Regional 2 Plan de Modernización de la Ganadería Bovina Colombiana. CORPOICA. Oscar Alberto Duarte. Zootecnista, M.Sc. en Producción Animal. Programa Nacional de Agroecosistemas. CORPOICA. Fredy García Castro M.V.Z. M.Sc. en Producción Animal. Programa Nacional Epidemiología Veterinaria. CORPOICA. Gabriel Jiménez Pallares Zootecnista MSc. en Economía Agraria. Programa Nacional Epidemiología Veterinaria. CORPOICA. Jorge Silva Zakzuk. M.V.Z. Epidemiólogo Líder Regional 3. Plan de Modernización de la Ganadería Bovina Colombiana. CORPOICA..

(5) ACERCA DEL USO DE LAS MEMORIAS. El texto de las Memorias del Taller fue ordenado en orden cronológico, tal como se realizó el evento, con el fin de orientar' a los lectores en el análisis de la metodología desarrollada. Consta de tres partes: La primera hace referencia al marco conceptual del proyecto. Luego continúan las conferencias presentadas al auditorio por parte de los Consultores invitados al evento y por los investigadores de CORPOICA responsables de la secuencia metodológica. La tercera parte resume los resultados obtenidos en los ejercicios realizados en el taller por todos los participantes. Dentro del marco conceptual se presenta el Resumen Ejecutivo del Proyecto, base del Taller, y tres documentos escritos por el líder del proyecto, quien reitera la invitación a los participantes al evento de corregirlos y complementarlos para ser publicados con autoría compartida. La segunda parte presenta las Conferencias, las cuales se distribuyen de la siguiente manera: la primera corresponde a las características del entorno agroecológico y socioeconómico en donde , está ubicada la empresa ganadera que sirve de Estudio de Caso; siguen las conferencias relacionadas con el uso del Programa Monty y el análisis de la información técnico económica; y finalmente, se presentan las herramientas para el análisis de los limitantes tecnológicos en la ganadería (matriz de Vester, árbol de problemas, análisis de Pareto, etc), desarrollos metodológicos presentados por primera vez y ajustados para las condiciones del análisis de datos obtenidos en el monitoreo de hatos ganaderos por computador. La tercera parte hace referencia a la aplicación de la metodología. El material que se entrega en estas Memorias es resultado del trabajo de los grupos y del personal de apoyo del Centro de Investigación Turipaná. En la parte final del documento aparecen: la relatoria de la : Mesa Redonda y el listado de participantes. Este es un intento por dar un paso adelante en el mejoramiento de la productividad, rentabilidad y competitividad de la ganadería bovina en Colombia. Esto será posible con el liderazgo de los participantes al Taller para socializar estas herramientas de análisis en las regiones donde trabajan, con una vigorosa participación de los ganaderos y los asistentes técnicos pecuarios.. El Editor.

(6) CONTENIDO 1. Presentación. 2. Organización del Taller y Conferencistas 3. Programa del Curso taller Determinación de Limitarites Productivas de la Empresa Ganadera. PRIMERA PARTE: ASPECTOS CONCEPTUALES Y METODOLOGICOS. 4. Documentos de soporte metodológico. Gabriel Virgilio Jiménez Pallares. • Recolección y análisis de datos para la identificación de limitaciones a la producción ganadera • Criterios básicos para la clasificación de fincas ganaderas en el análisis de conglomerados • Aplicación de los conceptos de calidad total en la determinación de limitantes en salud y producción animal. • Identificación, caracterización y control de limitaciones que afectan la salud y la producción ganadera: una propuesta metodológica. 5. Resumen Ejecutivo de las Actividades del Proyecto de Identificación de Limitantes en empresas pecuarias. Gabriel Virgilio Jiménez Pallares. SEGUNDA PARTE: CONFERENCIAS. 6. Análisis del entorno agroecológico y socioeconómico de la ganadería de la microregión Valle del Cesar. Jorge E. Silva Zakzuk 7. Estructura y funcionamiento del Programa Monty. Fredy Enrique García Castro. 8. Guía para el desarrollo de análisis técnico económico en explotaciones bovinas. Carlos Arturo González Castañeda. 9. Análisis de la información obtenida en explotaciones bovinas. Gabriel Enrique Serrano Díaz. 10. Pautas para el análisis financiero a partir de los listados obtenidos por monitoreo de hatos. Análisis comparativo del resultado financiero. Gabriel Virgilio Jiménez Pallares. 11. Conceptos básicos para el cálculo de intereses y el costo del capital. Jorge Lopera Palacios..

(7) 12. Algunos conceptos acerca de la evaluación de procesos. Gabriel Virgilio Jiménez Pallares. 13. Secuencia 1. Análisis de datos y priorización de problemas. Uso de la Matriz de Vester, Arbol de Problemas y desarrollo de alternativas. Bernardo Rivera, Oscar Chaparro, Oscar Duarte. 14. Secuencia 2. Diseño de alternativas de desarrollo tecnológico. Osacr Alberto Duarte Torres. TERCERA PARTE: EJERCICIOS REALIZADOS EN EL TALLER. 13. Base de Datos: Datos de la finca, resumen técnico, resúmenes financieros por actividad, Estado de Pérdidas y Ganancias. 14. Ejercicio: Jerarquización de problemas 15. Ejercicio: Identificación de objetivos y diseño de alternativas. 16. Presentación del análisis por grupos de trabajo. Participantes ganaderos, Instructores del SENA e Investigadores de CORPOICA. • Listado de problemas, descriptores e indicadores • Clasificación de problemas • Arbol de problemas • Arbol de objetivos • Matriz de selección de alternativas 17. Relatoría Mesa Redonda Curso Taller Determinación de limitantes Tecnológicas en empresas ganaderas. Relatoría: Gladys Tarazona Loaiza, Moderador: Jorge Silva Zakzuk. 18. Lista de participantes al curso Taller..

(8) 1. Programa del Curso Taller Martes Octubre 13 de 1998 8 :00 AM Llegada de participantes e inscripciones. 9 00 AM Instalación del Curso Taller a cargo de la Dra. Sony Reza García. Directora del Centro de Investigación Turipaná. Regional Dos de CORPOICA. 9 :30 AM. Presentación de los participantes al evento. 10:15 AM. Presentación del Proyecto y de la Metodología a desarrollar en el Taller. Dr. Gabriel Jiménez Pallares 10 :45 AM Refrigerio 11:00 AM Situación actual del monitoreo de hatos ganaderos por computador. Dr. Yesid Abuabara Pérez. 11:30 AM Análisis del entorno Regional de la Empresa Ganadera Estudio de Caso. Dr. Jorge Silva Zakzuk. 12:15 AM Estructura y funcionamiento del Programa Monty. Dr. Fredy García C. 1:00 P. M. Almuerzo. 2:30 P. M. Obtención de resúmenes, listados e informes. Dr. Carlos A. González. 3:00 PM. Ejercicio aplicando la teoría al Estudio de Caso a cargo de los participantes, bajo la coordinación de los Drs. González, García y Abuabara. 4:45 PM. Refrigerio 5:00 PM Continuación de la práctica, Drs. González Silva y Jiménez 6:00 PM Presentación de informes por grupo de trabajo. 8:00 PM Cena. Miércoles Octubre 14 de 1998 8 :00 A M. El monitoreo económico; pautas para el análisis. Dr. Carlos A. González 9 :OOAM Ejercicio para la obtención de parámetros financieros Drs. González y. Jiménez. 10 :45 AM Refrigerio 11:00AM Análisis comparativo del resultado financiero Dr. Gabriel Jiménez P. !2:00 M Ejercicio aplicado a la comparación de datos en el análisis financiero. Drs. González y Jiménez 1 :00 PM Almuerzo 2 :30 PM Análisis de problemas: Uso de la matriz de Vester. Dr. Oscar A. Duarte. 3 :00 PM Aplicación de la matriz de Vester. Drs. Duarte y González. 4:30 PM Refrigerio 4:45 PM Continuación de lá práctica Drs. Duarte, Silva y González. 6:30 PM Presentación de resultados por grupos de trabajo. 8:00 PM Cena.

(9) Jueves 15 de Octubre de 1998 8 :00 AM. Diagrama de lshikawa: Otra alternativa para la determinación de limitantes.. Dr. Gabriel Jiménez. 9:00 AM. Arbol de Problemas y diseño de Alternativas Tecnológicas. Dr. Oscar Alberto Duarte. 10:00 AM. Aplicación del esquema de búsqueda de alternativas tecnológicas. Drs. Duarte, Jiménez y Silva. 10:45 AM. Refrigerio. 11 :00 AM. Continuación de la práctica. 1 :00 PM: Almuerzo. 2 :30 PM. El Análisis Económico en la Empresa Ganadera. Dr. Jorge Lopera Palacios. 3:00 PM: Ejercicio de análisis financiero de datos de monitoreo. Drs. Lopera y Jiménez. 4:45 PM. Refrigerio. 5 :00 PM Continuación de la Práctica. 6 :30 PM Presentación de Informes por Grupos de Trabajo. Drs. Lopera y Jiménez. 8:00PM. Cena.. Viernes 16 de Octubre de 1998. 8:00 AM. La Ley de Pareto para la determinación de prioridades. Dr. Jorge Lopera. Palacios.. 9 :00 AM. Práctica para la determinación de prioridades de intervención tecnológica.. Drs. Lopera y Jiménez. 10 :45 AM. Refrigerio. 11:00 AM. Presentación de Informes por Grupos de Trabajo. 12:30 PM. Almuerzo. 1 :30 PM. Mesa Redonda para la discusión de la metodología. 2:30 PM. Presentación de las Empresas Estudio de Caso en Regionales a cargo del Ganadero Propietario y del Grupo de trabajó regional. 3:15 P M. Programación de Talleres Regionales y Compromisos. 4 :00 PM. Clausura del Evento a Cargo de la Dra. Sony Reza García. Directora del Centro de Investigación Turipaná y Coordinadora Grupo Pecuario Regional. Entrega de Certificaciones..

(10) PRIMERA PARTE. MARCO CONCEPTUAL DEL PROYECTO. CONTENIDO RESUMEN EJECUTIVO IDENTIFICACION DE LIMITACIONES QUE AFECTAN LA SALUD Y PRODUCCION ANIMAL CRITERIOS BASICOS PARA LA CLASIFICACION DE FINCAS GANADERAS RECOLECCION Y ANALISIS DE DATOS PARA LA IDENTIFICACION DE LIMITACIONES.

(11) RESUMEN EJECUTIVO DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO DE IDENTIFICACION DE LIMITANTES EN EMPRESAS PECUARIAS. Gabriel V. Jiménez Pallares 1- INTRODUCCION. El presente Resumen Ejecutivo tiene por finalidad describir en detalle las actividades a realizar en el Proyecto "Desarrollo, Validación y Transferencia de Metodologías para la determinación de limitantes en empresas pecuarias, con base en datos obtenidos por monitoreo", con el código PNI810000I del Programa Nacional de Epidemiología Veterinaria, incluido dentro del Convenio SENA CORPOICA. II- PRETENSIONES DEL PROYECTO. Se pretende desarrollar una metodología que permita identificar, caracterizar y priorizar limitantes en empresas ganaderas con base en el análisis de datos obtenidos por monitoreo. El desarrollo de la metodología contempla: > La validación de la metodología con base en estudios de caso, y; > La transferencia de la metodología. Como supuestos básicos se tienen: • Se reconocen las limitaciones agroecológicas y socioeconómicas en los sistemas de producción ganaderos de la zona; • Se tienen Bases de Datos de empresas ganaderas con más de tres años en monitoreo; • Se cuenta con la capacitación de los investigadores en el análisis de datos con una metodología unificada; y • Se establecen las relaciones pertinentes entre los Programas Nacionales involucrados y los investigadores de grupos pecuarios regionales, en el contexto del Plan de Modernización de la Ganadería Bovina Colombiana. La participación de los investigadores de CORPOICA es activa y existe interacción ¡ntra e inter institucional. • Se cuenta con la apropiación presupuestal necesaria para llevar a cabo las actividades. III- LA VALIDACIÓN DE LA METODOLOGÍA CON BASE EN ESTUDIOS DE CASO Los datos son la materia prima para determinar las limitantes en la empresa ganadera. El buen manejo de los datos es clave para conseguir las metas planteadas, razón por la cual se realizará un taller con los investigadores involucrados en el Proyecto. La metodología contempla que se deben conocer las limitarites regionales en la salud y producción animal antes de identificar los obstáculos en la finca individual.. j.

(12) El análisis de los datos en empresas ganaderas individuales para la determinación de limitantes se realiza en: 3 fincas ubicadas en la región Caribe, 2 en la región Andina, 2 en Valles Interandinos y una en Piedemonte llanero, siendo requisito que la finca seleccionada tenga datos de monitoreo de tres ó más años. Se pretende que de las 8 empresas ganaderas analizadas, al menos cinco de ellas arrojen información confiable para realizar la transferencia de la metodología. 1). ¿. POR QUE EL DIAGNOSTICO ESTATICO ES EL PUNTO DE PARTIDA?. La metodología para la identificación de limitantes en la ganadería bovina se inicia por reconocer los problemas regionales generales de caracter agroecológico y socioeconómico. En ganadería es importante observar el desempeño de los animales bajo condiciones específicas de clima, de suelos, de aguas y de los pastos. Corno la producción animal está determinada por las interacciones de la genética de poblaciones con el medio ambiente, en el análisis se desagregan esos elementos como primer paso para la identificación de las limitantes a la salud y la producción animal. En el plano socioeconómico se estudian tanto los aspectos de gestión, inherentes al manejo de la empresa, como las circunstancias del entorno. En cuanto a procesos de gestión es importante analizar la administración de los recursos humanos y financieros disponibles, y la inserción de la empresa en el mercado. Todo análisis de datos de fincas con monitoreo debe realizar ex -ante el estudio de las características de los sistemas de producción regional y la apreciación de sus limitantes mayores. En este proyecto, se hacen estudios de caso en las ganaderías del Atlántico, Huila y Vichada, utilizando datos existentes.. 2). ANALISIS DE DATOS DE FINCAS EN MONITOREO.. El desarrollo de la metodología tiene su eje en tos datos generados en el monitoreo técnico y económico de la empresa ganadera con programas de computador. El análisis de estos datos se realiza mediante: • La metodología desarrollada por el Convenio Colombo Alemán ICA GTZ, luego CORPOICA GTZ, en su Proyecto Asistencia Técnica Integral Pecuaria ATIP, con base en las salidas que ofrece el Programa Monty. • Los metodos utilizados en el manual para la Elaboración de proyectos de investigación (Rivera; et. al., 1995), en lo que corresponde a la identificación de problemas. • Los conceptos de evaluación de procesos agropecuarios (Bonilla, J.A., 1996), los cuales se toman en mayor grado para la elaboración de la metodología expuesta. La implementación del Proyecto se divide en dos etapas a ejecutar: 1) Diagnóstico de limitantes y; 2) Evaluación de alternativas y planeación del control. Hasta acá las acciones a realizar en el Proyecto, el cual requiere continuar con otro proyecto complementario pero fundamental, que consiste en una etapa de intervención en los procesos productivos., la cual debe ser financiada por aparte. Esta intervención requiere labores de Ejecución, de Control, de Verificación, y de Ajustes, que corresponde a acciones de corrección del plan..

(13) ETAPA DE DIAGNOSTICO • Recopilación de datos: En la metodología generada por el Proyecto Asistencia Técnica Integral Pecuaria del Convenio Colombo Alemán, se recolectan los datos mediante el Programa Monty, se determinan los parámetros de producción y se hace el análisis de los limitantes técnicos que pueden estar ocasionando niveles bajos de producción. Identificación del problema: Para identificar y caracterizar problemas se evalúan los resultados obtenidos en relación con las metas planeadas, lo cual debe ser responsabilidad compartida entre el ganadero, el asistente técnico y los investigadores. Para la identificación de problemas se utilizará la Matriz de Vester, que categoriza la limitante de acuerdo con los efectos que causen en el proceso productivo. Identificación de la causa fundamental: Las causas generalmente son múltiples, pero sólo se escogerán aquellas relevantes. Las causas responsables de la no-conformidad con los indicadores técnicos y económicos pueden ser identificados, en algunas ocasiones, con base en la variabilidad de los parámetros, cuya principal medida es la desviación estándar. Una gran cantidad de información se puede obtener en el análisis de la variabilidad. El estudio de los datos de monitoreo es una base para observar la variabilidad existente en el proceso productivo; y allí se pueden apreciar las innumerables causas de variabilidad, siendo pocas vitales y muchas triviales. El análisis de las causas se hace mediante el Diagrama de Ishikawa, o de espina de pescado, el cual expresa la relación causa- efecto de forma simple y comprensible. Se establece el efecto que se desea analizar y se examina el mayor número de causas capaces de incidir sobre el efecto en estudio. El diagrama se construye colocando las causas más generales en las espinas mayores y las causas secundarias y terciarias en las ramificaciones menores. Las causas deben ser desdobladas hasta el momento en que estas puedan ser atacadas. = ETAPA DE EVALUACION DE ALTERNATIVAS Evaluación de procesos: El análisis del proceso tiene dos aspectos para estudiar: la estabilidad y la capacidad del proceso. Un proceso estable no implica que siempre deba ser satisfactorio. En un proceso estable, toda la variabilidad aún existente es inherente al proceso tal como está implantado, por tanto, si es estable pero insatisfactorio, su causa es común, porque depende de la administración. Si un proceso es estable pero se desestabiliza, las causas hay que buscarlas en el plano operacional. Si el proceso es inestable, primero se tiene que estabilizarlo a través del análisis de anomalías. • Bloqueo de la causa fundamental: El primer paso para resolver los problemas es identificar sus causas y atacarlas. El tipo de acción necesario para atacar causas comunes y especiales es totalmente diferente. Conociendo la estructura del sistema de producción con relación a los recursos productivos se inicia el diagnóstico de las causas con base en situaciones de carencia, deficiencia o exceso de componentes que alteran el equilibrio. • Plan de acción: La elaboración de la estrategia de acción debe partir de la discusión en el grupo involucrado, asegurándose de que las acciones serán tomadas sobre las causas fundamentales y no sobre sus efectos; ni que las acciones produzcan efectos colaterales. Si esto llegara a ocurrir se deben adoptar acciones contra ellas. El proceso de discusión es vital para el éxito del plan de acción; allí se deben proponer diferentes soluciones, analizar la eficacia y el costo de cada una, y finalmente escoger la mejor alternativa..

(14) Hasta acá se realizaría el Proyecto de identificación de limitantes en salud y producción animal con base en datos de monitoreo. Una etapa siguiente corresponde a la intervención de la producción, la cual se plantea brevemente de la siguiente manera: ETAPA DE INTERVENCION • Proceso de ejecución: Se inicia con el entrenamiento y la divulgación del plan de acción a todas las personas involucradas. • CONTROL: • Comprobación de los resultados: Se deben utilizar los datos recopilados antes y después del bloqueo, utilizando los mismos formatos. El análisis se hace comparando resultados y observando los efectos también en términos monetarios. • AJUSTES: • Acciones de corrección: Es necesario evitar que un problema resuelto reaparezca nuevamente debido a la alteración en el cumplimiento de los estándares; por esa razón se debe establecer un sistema de verificación periódica. V- TRANSFERENCIA DE LA METODOLOGIA. El Proyecto establece las actividades de transferencia de la metodología en los siguientes niveles: • Interacción con los investigadores regionales de CORPOICA en el desarrollo conjunto de la metodología de identificación de limitantes. Estas actividades se realizarán durante el primer semestre del cronograma a través de visitas a las regionales de los responsables del proyecto; se buscará la participación de ganaderos líderes de la región para su vinculación efectiva. • Apoyo a las actividades de docencia del SENA, tal como se establece en el convenio. Esta labor será concertada entre el nivel central y los líderes regionales del proyecto, con directivos e instructores interesados en vincularse localmente a las actividades del Proyecto. Estas actividades se realizarán durante el primer y segundo año del Proyecto. • Talleres de evaluación de los resultados con la participación de investigadores de CORPOICA, docentes del SENA, asistentes técnicos de las UMATAs y ganaderos de los comités regionales creados con el Plan de Modernización de la Ganadería Bovina..

(15) RECOLECCION Y ANALISIS DE DATOS PARA LA IDENTIFICACION DE LIMITACIONES A LA PRODUCCION GANADERA. GABRIEL V. JIMÉNEZ PALLARES'. INTRODUCCIÓN. La identificación y caracterización de limitaciones a la salud animal y el análisis de su impacto en la economía de la empresa son posibles si se dispone de datos para realizar tos estudios. En las fincas ganaderas, los datos corresponden a eventos cuantificados y cualificados en los recursos utilizados en el sistema de producción, que se explican por las relaciones e interacciones de los elementos durante el proceso productivo, y se obtienen a través de encuestas dirigidas, o mediante el diligenciamiento de los registros técnicos de producción y financieros. Sin datos sólo es posible especular. En este artículo se pretende orientar la discusión sobre aspectos básicos al utilizar una base de datos que permita diagnosticar una situación real, que conduzca a superar las limitaciones que se presentan en el día a día de la marcha de las empresas ganaderas en forma agregada o individual.. RECOLECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE DATOS El tipo de datos y su consistencia van a determinar en gran parte la calidad de la información. que su análisis genere. El asunto vital está en determinar qué tipo de datos se seleccionan; generalmente se escogen los datos que más se acomodan a nuestros paradigmas, dejando de lado aquellos que no encuadran dentro de un esquema mental o patrón de pensamiento. Esta situación puede ser un obstáculo en las estrategias trazadas o pueden impedir que se seleccionen nuevas oportunidades. Esta razón fundamenta la importancia de saber qué datos seleccionar, por tanto, es viable recomendar la discusión interdisciplinaria con el fin de percibir también lo que está fuera de lo común. En muchas ocasiones se dispone de gran cantidad de datos, pero pocos son significativos para el análisis deseado. Por tal motivo, la recolección de datos puede tener su grado de complejidad y va a depender básicamente del objetivo del estudio. Una base de datos puede dar lugar a generar información valiosa, pero también puede causar confusión. Esta última situación se presenta generalmente cuando han existido fallas en su recolección como sucede con: datos incompletos; datos inapropiados para los objetivos propuestos; combinaciones inadecuadas como por ejemplo, cuando se analizan datos sin tener en cuenta que no corresponden a una misma época, o cuando se juntan datos de fincas con sistemas de producción diferentes; otro aspecto que causa distorsión en el análisis sucede por falta de entrenamiento del personal que recopila los datos; o cuando se introducen datos falsos. La finca es la unidad productiva en que se toman las decisiones y es la célula básica para observar las restricciones en la eficiencia dentro del sistema de producción. Pero la finca no está aislada del contexto, por el contrario, tiene interacciones con su entorno, constituido por la región, la cual puede ser interpretada como una red de relaciones específicas que tiene lugar en un área definida. Una característica común de este espacio territorial es el flujo de 1 Zootecnista, Magfster en Economía Agraria Programa Nacional de Epidemiología Veterinaria. CORPOICA. Fax 091-3686252.CEISA Apartado Aéreo 29743 Santa Fe de Bogotá. Colombia..

(16) productos y de bienes y servicios que se establecen entre las unidades de producción y un centro urbano específico. En el estudio de la recolección de datos se debe tener en cuenta la disponibilidad de infraestructura física, especialmente en lo que hace referencia a las vías de comunicación y la proximidad a los mercados. Con el enfoque sistémico, los datos se toman sobre el funcionamiento de la empresa lo cual implica el análisis de la función y la caracterización de la estructura. En la ganadería bovina, la función objetivo se analiza mediante las salidas del sistema, que corresponden a los productos carne y leche. La evaluación sobre el comportamiento de la unidad productiva se realiza principalmente sobre los parámetros de productividad, los costos de producción y la calidad de los productos logrados en el proceso de producción. La productividad mide la relación de productos obtenidos con base en los recursos utilizados. Ejemplos de productividad son: litros de leche por hectárea (ha); litros de leche producidos por vaca; litros de leche producidos por jornal; o kilos de carne producidos por ha; kilos de carne producidos por animal; kilos de carne producidos por jornal. El comportamiento económico del productor induce a aumentar la productividad sobre el recurso más escaso. El primer paso para la toma de datos consiste en identificar aquellos componentes de interés para la buena marcha de la empresa, y que son causa devariabjlidad de los resultados. Estos componentes se clasifican inicialmente en: agroecológicos y socioeconómicos. Los aspectos agroecológicos se subdividen en: físicos (clima, suelos, aguas) y biológicos (pastos, ganados, plagas, etc.). Los socioeconómicos se subdividen en: socioculturales y económicos. En este nivel de desagregación es posible mirar los elementos vitales que componen el sistema de producción. Para la ganadería bovina es importante observar la interacción de los diferentes elementos que conforman el sistema. La pluviosidad es responsable en gran parte de la variación en los resultados del proceso productivo en zonas tropicales. Este componente climático debe ser monitoreado en la finca porque de allí se obtienen datos que explican su temporalidad así como sus efectos sobre la producción. Su interacción básica es con la producción de forrajes y su efecto sobre la alimentación del ganado, pero también el grado de humedad que de ella depende, va a explicar en gran parte la dinámica poblacional de plagas y enfermedades. La herramienta básica es el pluviómetro y el registro de los datos se prefiere a diario. En caso de no disponer de pluviómetro, una alternativa es obtener una aproximación con la información que arroje el centro meteorológico más cercano a la finca. En el ciclo de la producción, entendido como un proceso de transformación de energía, un aspecto de vital importancia es la producción de forrajes. Por tanto, el registro del manejo de praderas y cultivos forrajeros es fundamental para obtener información.. HERRAMIENTAS PARA LA OBTENCIÓN DE LA ' INFORMACIÓN. Definido qué tipo de datos tomar y dónde tomarlos, el siguiente paso consiste en determinar a cómo acceder a dicha información. Existen muchas herramientas para obtener una base de datos estática o dinámica, pero el inclinarse hacia alguna específica dependerá de los objetivos del estudio..

(17) • Diagnóstico Estático: El diagnóstico estático permite caracterizar de manera confiable una región determinada de manera puntual; esto es, el factor tiempo se considera constante. Presenta ventajas tales como la rapidez y la economía en la obtención de los datos; el diagnóstico estático se puede realizar a través de sondeos, entrevistas dirigidas o encuestas. La herramienta base es la encuesta y dependiendo del nivel de profundidad de la información requerida se clasifica en encuesta formal e informal. Se insiste en la necesidad que la formulación de preguntas sea realizada por el grupo multidisciplinario, con conocimiento del área de estudio, preferiblemente por trabajo de campo, y con soporte de información básica secundaria y a través de salidas exploratorias direccionadas. La revisión de información secundaria conduce a interiorizar las características agroecológicas y las circunstancias socioeconómicas de la producción. El desarrollo del diagnóstico se inicia con la elaboración del formato de encuesta que debe permitir precisar los problemas de una región determinada. Para ello es necesario implementar preguntas que establezcan las diferencias entre el problema real, las causas y sus efectos. Las preguntas deben tratar de explorar al máximo las circunstancias en que se establecen las interacciones de los componentes de lo sistemas de producción, pero no existe duda que tratar de abarcar el universo de análisis sería perjudicial para la interpretación de los datos obtenidos. Por esto las preguntas deben estar dirigidas de acuerdo a los objetivos de estudio establecidos previamente, las cuales deben reflejar tos descriptores que permitan interpretar las relaciones de causalidad y permitir la cuantificación a través de indicadores que componen cada descriptor. La encuesta debe ser probada anticipadamente con el fin de corregir a tiempo las inconsistencias en la formulación de preguntas que pudieran presentarse. Los datos obtenidos deben ser codificables para su análisis y así establecer la significancia estadística de los resultados, que expliquen acerca de las limitaciones en la salud y producción bovina con el enfoque de sistemas de producción. En la realización del diagnóstico la responsabilidad directa corresponde a los investigadores y las preguntas de la encuesta serán dirigidas al ganadero o al administrador de la finca. Para la caracterización de los sistemas de producción y la identificación de limitaciones, la selección de las fincas como unidad muestra¡ debe ser al azar utilizando la estadística poblacional para la r epresentatividad de los datos. Una técnica para seleccionar las unidades muestrales corresponde al muestreo mixto por conglomerados con afijación y subafijación proporcional, técnica que permite reducir costos al hacer un muestreo una población dispersa en un área geográfica grande. En la caracterización de una región el marco de muestreo está constituido por todas las fincas ganaderas, las cuales tendrán diferencias relativas para ser seleccionadas aleatoriamente, dependiendo de la representatividad asignada inicialmente en el objetivo del estudio. En ocasiones las encuestas no deben ser aleatonas sino dirigidas a situaciones específicas. Esta condición es la más recomendable en estudios de caso o en análisis epidemiológicos transversales cuando se pretende caracterizar una situación sanitaria específica en un Período limitado de tiempo. Aquí es más importante la calidad de la información recolectada que su representatividad estadística..

(18) La obtención y el análisis de datos son el fin del uso de la encuesta como herramienta. Este se puede realizar para describir los grandes problemas y verificar las causas en un entorno macro, teniendo como agregado el concepto de sistemas de producción. Es importante verificar que la información regionalizada se haga por sistemas y si la disponibilidad de datos lo amerita, clasificarlos por nivel tecnológico o tipos de explotación. Entre más homogéneas sean las unidades muestrales más viable va a ser la interpretación de los datos y las conclusiones del estudio. El proceso metodológico para lograr este resultado se basa en implementar variables clasificatorias de sistemas de producción y de implementación tecnológica. En algunas ocasiones es posible definir dominios de recomendación tecnológica al detectar las variables que permiten la mayor desagregación de los componentes, los cuales corresponden generalmente a limitaciones de carácter biofísicos o socioeconómícos • Diagnóstico Dinámico: Otra herramienta consiste en el diagnóstico dinámico o monitoreo de hatos que permite conocer la dinámica del sistema de producción a través del tiempo, interrelacionando a la vez las variaciones productivas con factores genéticos y medioambientales El monitoreo se recomienda como una fase posterior al diagnóstico estático, porque permite seleccionar fincas modales luego de la caracterización e identificacjórf de grandes problemas de acuerdo al sistema de producción. Por tanto, la mayor ventaja del monitoreo es el reconocimiento del comportamiento temporal de las limitaciones priorizadas en un área agroecológica o microregión determinada. El monitoreo además, permite analizar los procesos en detalle, a través del análisis de las actividades ganaderas, y apreciar en su verdadera dimensión el impacto de las restricciones en la economía de la empresa. Surge como expectativas el establecimiento de una red de información de datos obtenidos del monitoreo de hatos con el fin de divulgar información sobre salud y p roductividad animal para orientar a los clientes del sistema de información, conformado especialmente por productores y asistentes técnicos; así como organismos que en el plano g ubernamental o privado buscan el desarrollo de la ganadería nacional. En el campo de la salud animal la información recogida en el monitoreo permite la realización de estudios epidemiológicos retrospectivos. Adicional a ¡a información comúnmente obtenida se incluyen variables específicas que aseguran a través de entrevistas, de cuestionarios o de registros diarios de los aspectos sanitarios la determinación del impacto de las enfermedades animales en la economía del hato.. ACERCA DE LA TEMPORALIDAD Las limitaciones en salud. y producción animal de fincas monitoreadas se analizan de manera dinámica a través de los productos o salidas del sistema. Como estos dependen de la estructura (interacción de los elementos que la conforman) y de la función (relacionada con los objetivos de producción), la identificación de restricciones a la salud y producción animal deberá ser analizada en este mismo sentido..

(19) En la economía ganadera la producción de leche y de carne debe ser evaluada en función del tiempo. El elemento de análisis determinante de los niveles de salida del sistema se relaciona con la reproducción del hato, la cual determina no solo la estructura física de la empresa sino su comportamiento temporal, aspecto fundamental en la valoración de los resultados. La reproducción animal es un indicador que permite apreciar tanto los volúmenes de producción como la reproducción del capital al interior de la empresa ganadera. Los indicadores de la reproducción corresponden a edades de pubertad, primer servicio y primer parto, los intervalos entre partos, la presencia de abortos y mortinatos entre otros. Como se puede apreciar, la determinante en la eficiencia reproductiva está indicada por la eficiencia de productos logrados por unidad de tiempo. Esto conduce a aseverar que es requisito contar con una importante base de datos pero igualmente importante hace referencia a la disponibilidad de ellos en el tiempó. En cuanto a la producción de leche se analiza la producción diaria y por lactancia, la longitud de la lactancia, el número de lactancias, la producción por intervalo entre partos y los descartes de animales, de acuerdo con la edad de la hembra y número de lactancias. En la producción de carne, el análisis verifica factores tales como los pesos corporales y edades en que se realizan las prácticas de crecimiento y desarrollo. Corresponde en el análisis verificar: pesos al nacer, edad y peso al destete, levante y sacrificio, y en las etapas biológicas respectivas analizar los eventos que se realizan. La verificación de los procesos se realiza con las metas definidas en la planeación de la producción. Aquí se aprecia fundamentalmente la eficiencia del sistema representada en las características de los productos. La calidad, los costos unitarios de producción y los precios de venta, son categorías que permiten el establecimiento de indicadores para cuantificar y comparar la eficiencia con base en la competitividad, sostenibilidaci y equidad de los sistemas. El análisis de los datos puede aportar información ' de tipo estático, lo cual sucede en estudios transversales. Por ejemplo, dentro de una investigación epidemiológica de un brote de botulismo el análisis de los datos está orientado a obtener información de la situación en un momento dado en un sitio determinado; también ocurre al caracterizar un sistema de producción ganadero en un área agroecológica determinada. Es un diagnóstico que queda plasmado como una fotografía: la información que arroja tiene una vigencia relativamente corta porque no ofrece una perspectiva en el tiempo. La información así obtenida es importante porque ella va a ser la base para interpretar adecuadamente procesos largos como sucede con la ganadería. Por otra parte, se encuentran los datos que son obtenidos a través del monitoreo de hatos, que muestran el comportamiento dinámico de la ganadería. La característica principal va a ser la temporalidad, por tanto, los estudios analizan situaciones dinámicas en el tiempo. Este análisis La base de datos así recolectada permite el análisis en series de tiempo, siempre y cuando tenga las variables adecuadas..

(20) Para la realización de estudios es importante tener en cuenta el tamaño de la muestra, que depende primordialmente de la variabilidad de los datos, los cuales se relacionan con la naturaleza del proceso productivo. También es muy importante tener en cuenta el margen de seguridad, (90% por ejemplo), y la precisión, o grado de error (1%, por ejemplo) que requiera la investigación.. BIBLIOGRAFIA CLAVIJO, J. G.; La estadística en la planeación. USTA. Bogotá, 1994. CORREA, C.; CHAPARRO, O; DUARTE O; GALLEGO, J; LOPERA, J; RIVERA, B. Manual para la gestión de proyectos de desarrollo tecnológico. CORPOICA, Santa Fe de Bogotá, Colombia 1995 DUARTE O. et.al ., Aplicación del enfoque de sistemas de producción en la prestación del servicio de Asistencia Técnica. Corpoica, Santafé de Bogotá. 1996. JIMENEZ, G. V. Información básica regional para el análisis del entorno agroecológico y socioeconómico de fincas ganaderas en monitoreo, En: Análisis de la información técnica y económica de fincas ganaderas en monitoreo. Proyecto Colombo Alemán CORPOICA GTZ Girardot, 1995 MASSON A.; LIND J. Estadística para administración y economía. Alfadegmsa, Ohio, USA, 1994 pp. 316-317. VILLAMIL L. C., Poblaciones Animales y Limitantes de Salud: Aproximación Sistémica. CICADEP. 1988..

(21) CRITERIOS BASICOS PARA LA CLASIFICACION DE FINCAS GANADERAS EN EL ANALISIS DE CONGLOMERADOS. GABRIEL V. JIMÉNEZ PALLARES'. RESUMEN. Se presenta una propuesta para la clasificación de fincas de la ganadería bovina para el análisis de conglomerados, en busca de un método unificado de análisis de datos obtenidos tanto en diagnósticos estáticos como dinámicos. A partir de allí, será posible determinar parámetros zootécnicos y económicos ajustados a la realidad, con el objeto de buscar solución a las limitaciones que se presentan en la salud y producción de poblaciones animales, y por otro lado, en comparar a una finca ganadera con otras fincas de la misma región, que posean características similares. La empresa ganadera tiene dos senderos a seguir en el proceso de producción y comercialización: la producción y venta de genética; y la producción y venta de carne y leche bovina. Esta primera claificación de las fincas se les denomina Sectores de la Ganadería. Al interior de cada sendero de la producción, la tipificación de las fincas se establece mediante su ubicación en un modelo constituido por tres variables clasificatorias, que complementan el sector de la ganadería al cual pertenece la empresa. Estas variables son: sistema de producción, que dependen de la función y de la estructura empresarial; el tipo de explotación, clasificada de acuerdo con la disponibilidad y utilización de recursos, en donde el análisis de la tecnología tiene un papel importante; y la actividad ganadera, cuyos procesos generan gastos e ingresos. El artículo analiza las características de la agrupación de las fincas con enfoque holístico, con el objeto de realizar un análisis de los criterios de conglomerados.. INTRODUCCION. Los niveles de producción y productividad de la ganadería dependen de factores inherentes a la empresa en cuanto hace referencia a la disponibilidad de recursos naturales, económicos y humanos; por tanto, son resultados de la interacción de los elementos que componen su sistema de producción. Estas interacciones surgen como consecuencia de procesos físicos y biológicos al interior del ecosistema, pero también va a depender del ordenamiento que haga el productor sobre esos recursos con el fin de obtener unos rendimientos. Desde este punto de vista, la producción pecuaria representa un doble papel: la obtención de alimentos, y la consecución de un lucro en el proceso de producción. 1. Zootecnista, Magíster en Economía Agraria. Programa Nacional de Epidemiología Veterinaria Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria CORPOICA. Centro de Investigación en Salud y Producción Animal cElsA. Docente Adscrito Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Universidad Nacional. Fax 091-3686252. Apartado Aéreo 29743 Santafé de Bogotá. Colombia..

(22) Todo proceso tiene un nivel de eficiencia que resulta de los productos obtenidos, con base en la transformación de recursos e insumos que ingresan al sistema. Desde el punto de vista de la empresa ganadera, la eficiencia se observa en el flujo de energía para la obtención de carne y de leche a través de la transformación de materias primas, pero principalmente, el alcance de ganancias económicas. En nuestro medio la eficiencia en lograr los resultados productivos y económicos disminuye por limitaciones de índole climático, biológico o socioeconómico, las cuales deben ser identificadas y caracterizadas con el fin de darles solución. Las actividades de investigación y extensión en la ganadería inducen a superar las limitaciones que se encuentran en la salud y producción animal, con el fin de aumentar la eficiencia de los sistemas de producción. En estos procesos, más que solucionar dificultades propias en fincas individuales, que es labor de la asistencia técnica integral, se pretende solucionar problemas macros mediante la implementación de tecnologías en un conjunto de fincas, para que el impacto social de los resultados sea mayor. Por esta razón una de las necesidades perceptibles es el establecimiento de criterios técnicos para el análisis de conglomerados de fincas ganaderas, con el fin de reunir en un mismo grupo, fincas con similares características agroecológicas y socioeconómkas que permitan que las recomendaciones tecnológicas le sirvan a un mismo grupo de productores. Este artículo presenta una propuesta de clasificación de fincas para el análisis de conglomerados, con el objeto de suministrar elementos claves que permitan la discusión entre investigadores y extensionistas, en busca de un método unificado de análisis de datos de registros obtenidos tanto en diagnósticos estáticos como dinámicos. PARAMETROS PARA LA CLASIFICACION DE FINCAS GANADERAS La empresa ganadera tiene dos senderos a seguir en el proceso de producción y comercialización: 1- La producción y venta de genética, a través de animales, semen o embriones que mejoran las características raciales de una población expuesta, en la misma región o en otra diferente. En estas ganaderías los ingresos económicos provienen de la realización de animales puros o de cruce de razas de calidad genética superior, por tanto, aspiran lograr unos precios de venta muy por encima de lo que podrían negociar esos animales por peso corporal o por producción de leche. 2- La producción y venta de alimentos, carne y leche, a través del manejo comercial de la ganadería. La empresa vende animales para el sacrificio y posterior consumo en los hogares, especialmente machos jóvenes que produzcan canales de buen rendimiento y carnes de alta calidad, pero también se sacrifican animales de descarte. De manera similar, la producción y venta de leche se realiza con destino al consumo, bien sea como leche fluida o como derivados lácteos. Esta primera clasificación de las fincas se les denomina Sectores de la Ganadería,.

(23) las cuales van a estar representadas por el Sector de Puros y el Sector Comercial. La tipificación de las fincas se establece mediante su ubicación en un modelo constituido por tres variables clasificatorias, que complementan el sector de la ganadería al cual pertenece la empresa. Estas variables son: sistema de producción, tipo de explotación y actividad ganadera. • Clasificación de los Sistemas de Producción: Un sistema de producción es un proceso a través del cual interactúan diferentes componentes, dirigidos por el hombre, con el fin de obtener uno o más productos viables y armónicos con la sociedad y el ambiente. 2 Los sistemas de producción se clasifican con base en su función y en su estructura. Se entiende por función al objetivo del sistema de producción, o sea, para lo cual fue creado. La estructura hace referencia a la disponibilidad de componentes y la interacción de los elementos que lo conforman, y debe estar acorde con los objetivos que persigue la empresa. La forma más viable para clasificar a una finca ganadera dentro de un sistema de producción específico, es identificando de donde proceden los mayores ingresos económicos de la empresa. En la ganadería bovina se clasifican en sistemas de producción: de carne, de leche, y de doble propósito. Cada finca ganadera se ubica en una de estas categorías, dependiendo del objetivo de su sistema de producción. Así, una empresa con sistema dé producción de leche corresponde a aquella ganadería que deriva sus mayores ingresos de la venta de leche, mientras que los ingresos por venta de ganados son marginales en los ingresos totales de la finca. Una empresa con sistema de producción de carne se determina cuando los mayores ingresos provienen de la venta de ganados y los ingresos por concepto de venta de leche son marginales o no existen. Una empresa con sistema de producción de doble propósito se establece cuando los niveles de ingresos provenientes tanto de la venta de leche y ganados son importantes en el comportamiento financiero de la empresa. Esta clasificación según la función objetivo permite el análisis de conglomerados de las fincas de determinada región, con el fin de definir las limitaciones de la salud y producción bovina que disminuyen la eficiencia, y también para determinar las ventajas comparativas o competitivas de la empresa en una región específica. El análisis de la estructura hace referencia a los componentes del sistema de producción. Dado que los arreglos al interior de los sistemas están diseñados para la obtención de carne y de leche, el elemento estructural en el análisis de los componentes corresponde a los animales que lo producen y su interacción con los 2 Definición modificada de Manuel Ruiz, Red de Investigación en Sistemas de producción en Latinoamérica..

(24) otros componentes. El ganado se clasifica de acuerdo a la edad y estado productivo, en: crías lactantes, machos de levante y ceba, hembras de reemplazo, vacas en producción y horras, reproductores y finalmente, ganado de despaje. Los atributos de la estructura, referidos tanto a sus aspectos cuantitativos (composición del hato ganadero) como cualitativos (características de! genotipo de lo Q animales), sirven de complemento para la clasificación de los sistemas de producción. • Clasificación de los Tipos de Explotación: La segunda variable clasificatoria corresponde a los tipos de explotación (o tipos de ganadería) que viene determinado por la forma de cómo el productor combina los recursos para lograr sus objetivos de producción. Esta variable se relaciona con el grado de intensificación tecnológica de la empresa y generalmente está condicionada por la oportunidad de acceso de los productos a los mercados. Los tipos de explotación van desde el uso extensivo hasta el uso intensivo de los recursos disponibles. Estos recursos son: capital, tierra y mano de obra; la clasificación se debe realizar de acuerdo al recurso más restrictivo (el más escaso) y es definido al interior de la empresa ganadera, por el nivel de la tecnología implementada. En nuestro medio, la clasificación se hace con base en el nivel de inversión de capital y al uso de la tierra en cuanto hace referencia a la carga animal por unidad de superficie. Por tanto, los tipos de explotación son los siguientes: extractivo, pastoreo extensivo, pastoreo intensivo y confinamiento . Una ganadería de tipo extractivo corresponde a aquella explotación con uso extensivo del recurso tierra mediante pastoreo (pocos animales en grandes extensiones), con inversión de! capital escasa y sin aplicación de prácticas tecnológicas. Los insumos utilizados son casi nulos y los productos obtenidos son escasos. Se denomina extractivo porque el propietario de la explotación produce con base en la. extracción de los recursos naturales disponibles y no los retribuye para la sostenibilidad del agroecosistema. Una ganadería con pastoreo extensivo corresponde a aquella con baja carga animal por unidad de superficie. Se subdivide en extensivo tradicional y extensivo mejorado, de acuerdo con la naturaleza de las especies forrajeras predominante en los potreros, y al manejo de los animales en el pastoreo. El extensivo tradicional se basa en el pastoreo continuo o alterno de los animales en praderas naturales o naturalizadas, de escasa productividad, con reducida utilización de capital y baja aplicación tecnológica; por tanto, el uso de insumos y la productividad animal por unidad de superficie son bajos. Esta clasificación es una modificación de las categorías establecidas para los sistemas de producción por investigadores del Centro de Estudios Ganaderos y Agrícolas CEGA..

(25) Una ganadería de tipo extensivo mejorado corresponde a aquella en la cual se usa la tierra en forma extensiva (aunque dispone de más de la mitad del área cultivada en pastos mejorados, con pastoreo rotacional y mayor carga animal por unidad de superficie), la inversión de capital es superior que en la categoría anterior y la productividad por unidad animal y por unidad área se aumenta. Hace uso de insumos que representan parte importante en los gastos de la empresa y el nivel tecnológico utilizado es moderado. Las ganaderías con tipo de pastoreo intensivo corresponden a aquellas empresas que basan su producción en el pastoreo de forrajes mejorados, con alta carga animal y con suplementación de la alimentación del ganado. La utilización de los recursos de tierra y capital son intensivas y generalmente la productividad por unidad animal y por unidad de superficie tienden a ser altas. El confinamiento se da en las empresas que mantienen encerrados a sus ganados en establos, en ambiente artificial, en donde a los animales se les suministra la alimentación mediante forrajes de corte y suplementos alimenticios. El uso de los recursos tierra, capital y mano de obra son intensivos y la productividad por unidad animal y por unidad de superficie tienden a ser altas. Existe una categoría intermedia entre el pastoreo y el confinamiento denominada semi- confinamiento, que combina el pastoreo intensivo con el confinamiento parcial del ganado. La alimentación del ganado se hace con pasto de corte o con residuos agrícolas. En la ganadería bovina la intensificación de la producción conduce al incremento en la capitalización de la empresa, al aumento en la utilización de la mano de obra y la disminución del factor tierra. El recurso del capital está conformado por el capital físico y el biológico, que constituyen el rubro de inversiones. El capital físico está representado por la infraestructura de obras civiles, y el capital biológico está conformado por las praderas y los ganados. En nuestro país se observa que en la medida en que se intensifica la producción, se van generando cambios en la estructura del genotipo del capital biológico; la tendencia al incremento de la productividad por unidad de superficie y por unidad animal conduce a suplantar el genotipo nativo por genotipo mejorado de acuerdo a las mayores exigencias zootécnicas, presentándose en muchas ocasiones la alteración en el equilibrio existente en el agroecosistema. Esta interpretación debe ser tenida en cuenta cuando se analizan las limitaciones a la salud y producción bovina, porque la respuesta a algunos' de los problemas presentados se pueden observar en la falta de adaptación de genotipos vegetales y animales, y en la interacción con los requerimientos ambientales para una adecuada respuesta productiva..

(26) • Clasificación de las Actividades Ganaderas: La tercera variable clasificatoria corresponde a las actividades ganaderas, entendiéndose como los procesos que se realizan dentro de la empresa y se caracterizan porque generan gastos e ingresos en su interior, lo cual permite cuantificar su eficiencia, bien sea analizada de manera aislada o junto con las otras actividades de la ganadería. Las actividades se clasifican en: cría, levante, ceba y ordeño, procesos que van a depender de los objetivos del productor y de la disponibilidad de recursos. En sistemas de producción de leche existen dos actividades básicas: 1- la cría y; 2- el ordeño. La actividad de cría tiene por finalidad producir hembras aptas para la producción de leche; el producto de esta actividad son las noviHas. La actividad de ordeño tiene por finalidad la producción de leche. En la estructura del hato, la actividad de cría está conformada por hembras menores de 18 meses de edad, y la actividad de ordeño presenta en su estructura a las vacas en producción, vacas horras y novillas de reemplazo. Generalmente en la lechería especializada el manejo de la reproducción se realiza mediante inseminación artificial y no se crían los terneros machos. En aquellos sistemas de producción de leche y en la lechería tropical con presencia de toros y cría de terneros machos, los costos e ingresos generados por ellos, se imputan a la actividad de cría. En sistemas de producción de carne existen dos actividades básicas que se realizan independientemente o de manera integral y corresponden a: 1- la cría y levante, y; 2- la ceba. En ocasiones, se realiza la actividad de levante en forma independiente, labor realizada principalmente por intermediarios, quienes compran los terneros destetos en los hatos de cría, los levantan en áreas de colinas, generalmente sabanas con suelos pobres y pastos nativos o naturalizados, y luego los venden a cebadores, cuyas fincas se encuentran ubicadas generalmente en valles, con suelos de mejor fertilidad y pastos de mayor valor bromatológico. En el sistema de producción de doble propósito, se tienen tres actividades: 1Ordeño; 2- levante; y 3- Ceba. La estructura del hato en la actividad de ordeño está conformada por hembras adultas, crías lactantes, y toros. En esta categoría la unidad vaca- ternero es esencial para la producción lechera, ya que el ordeño siempre se lleva a cabo con la presencia del ternero. La actividad de levante está conformada por hembras y machos destetos menores de 18 meses de edad destinados a la reproducción. La actividad de ceba está estructurada por machos destetos destinados al engorde y por animales de despaje. De la estructura del hato va a depender la función de producción, considerando aquí la clave para conformar agregados en el análisis que muestren la dinámica de los sistemas. Las actividades ganaderas pueden ser realizadas en las fincas en forma independiente o integradas y se pueden evaluar con base en la estructura del hato, de acuerdo a (a edad y el estado productivo de los animales. Por esta.

(27) razón, la identificación de limitaciones a la salud y producción de los animales de granja se puede iniciar con base en el análisis de los componentes estructurales y el ordenamiento que sobre él se haga. Las actividades, además de permitir desagregación al interior del sistema de producción, conducen a la cuantificación de los parámetros zootécnicos y financieros, que muestran el comportamiento técnico económico de la producción. Cada actividad genera productos a través de procesos biológicos y económicos en su interior, por tanto, debe ser planificada, estableciendo metas a alcanzar. Sin tener claridad en este concepto no es lógico hacer referencia a la identificación y caracterización de obstáculos a la producción. En la medida que se establezcan metas en cuanto a cantidad y/o calidad de los productos, se pueden verificar los procesos y controlar los productos con base en procedimientos operacionales que permitan eliminar las causas problemáticas y dar las pautas para la estandarización de los procesos. La metodología utilizada en el análisis de las limitaciones en el ámbito regional deberá ser preferiblemente mediante diagnóstico dinámico, con base en el monitoreo sistematizado de hatos ganaderos, aunque también es posible establecer la identificación de grandes problemas a través encuestas realizadas al nivel de finca. CONCLUSIONES El análisis de conglomerado de fincas es importante para determinar limitaciones o grandes oportunidades de la ganadería regional y su importancia radica en determinar cómo una misma recomendación tecnológica puede ser aplicable a un conjunto de productores que presentan características agroecológicas y socioeconómicas similares. La forma de realizar los agregados de fincas consiste en determinar a cual sector de la ganadería pertenece, para luego clasificarlas de acuerdo con su sistema de producción, tipo de explotación y actividad ganadera. Según sus características, cada empresa ganadera se ubica en una categoría específica, como por ejemplo, sistema de producción de carne, tipo de explotación extensiva tradicional, actividad de cría. El grado de agregación o desagregación va a depender del número de fincas que entren en el análisis y el grado de heterogeneidad que presenten las explotaciones. Es recomendable agrupar fincas de una misma región o área agroecológica para el análisis de conglomerados. Los parámetros zootécnicos promedios sirven de guía para el diagnóstico de limitaciones a la salud y producción animal, y simultáneamente, para hacer comparaciones entre fincas en busca de metas, ajustadas a condiciones específicas..

(28) REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ARIAS, J. H.; BALCAZAR, A. y HURTADO, R. Caracterización y evaluación de los sistemas de producción bovina en Colombia. Corporación de Estudios Ganaderos y Agrícolas CEGA. Misión de Estudios del Sector Agropecuario DNP, Bogotá, 1989. BONILLA, José Antonio. Calidad Total en la Agricultura. Memorias del Taller "Calidad Total". Corporación Calidad, Santa Fe de Bogotá, 1996. SPEEDING W.C.R. Sistemas Agrarios. Editorial Aribia. Zaragoza, España, 1986? HART, R. Conceptos básicos ¿obre agroecosistemas. Centro Agroeconómico Tropical de Investigaciones y Enseñanza, CATIE. Turnalba, 1985. GOMEZJURADO, Jaime. La ganadería bovina en Colombia y sus sistemas de producción. En: Curso Nacional de Ganadería de Leche, Instituto Colombiano Agropecuario. Publicación Miscelánea ICA. Bogotá, 1990. JIMÉNEZ, Gabriel. Análisis de la tecnología implementada en la ganadería de leche especializada: caso Sabana de Bogotá. Tesis de Magíster en Economía Agraria. Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, 1992 RIVERA, B.; LIBREROS, H.; LOPEZ, A. Marco conceptual para la aplicación del enfoque de sistemas en CORPOICA. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria. Subdirección de Sistemas de Producción. Documento de trabajo. Santa Fe de Bogotá, 1996. RUIZ, Manuel. El enfoque de sistemas en la investigación pecuaria. RISPAL. Chihuahua, México, 1987. Mimeografiado..

(29) APLICACION DE LOS CONCEPTOS DE CALIDAD TOTAL EN LA DETERMINACION DE LIMITANTES EN SALUD Y PRODUCCION ANIMAL GABRIEL V. JIMENEZ PALLARES. 1. INTRODUCC1ON: Desarrollar metodologías y validarlas es un compromiso de la Línea 1 del Programa Nacional de Epidemiología Veterinaria para determinar limitantes en salud y producción animal. En este proceso, adecuar metodologías existentes es válido si esto corresponde a dar un paso adelante en la situación actual. Mediante el Proyecto Colombo Alemán ICA GTZ se avanzó muchísimo en el cambio de mentalidad en el manejo gerencia¡ de la empresa ganadera, mediante el desarrollo y la utilización del monitoreo ganadero por computador. Se diseñaron metodologías para el análisis de información a partir de los datos suministrado por el Programa' Monty. Ahora, por primera vez, se pretende analizar los limitantes de la finca con herramientas tales como la Matriz de Vester, el árbol de problemas, el diagrama de lshikawa y el principios de Pareto. Las dos primeras metodologías han sido utilizadas para la caracterización de los sistemas de producción agropecuarios, con base en diagnósticos estáticos. La aplicación de estos esquemas en monitoreo ganadero puede ser ampliamente favorable para la determinación de causalidad de los problemas presentes en la finca ganadera. Las otras dos herramientas (D. lshikawa y P. Pareto), han sido aplicadas básicamente a nivel industrial, en control de calidad de los procesos y productos; sin embargo, en los últimos años existe interés de evaluar estas metodologías en el sector agropecuario. La producción de carne y de leche bovina, siendo procesos más complejos y de mediano y largo plazo, representan un reto interesante para la validación de esta metodología. Este artículo hace referencia a la aplicación de los conceptos de calidad total para la determinación de limitantes en salud y producción animal. Se pretende que los conceptos teóricos aquí descritos en forma breve, contribuyan al análisis de datos generados en la ganadería bovina regional.. CICLO DE DEMING: El Ciclo de Deming no es una herramienta sino una concepción gerencia¡, ligada a los aspectos estructurales de la gestión como columna estructural de todo proceso productivo. Se introduce en el esquema de desarrollo del modelo para la determinación de timitantes en la empresa pecuaria, por la necesidad de observar los problemas y de gestar alternativas de solución de la empresa a través de prácticas tecnológicas. El ciclo contiene las siguientes fases: 1 Zootecnista, Magíster en Economía Agraria. corporación Colombiana de investigación Agropecuaria CORPOICA. Programa. Nacional de Epidemiología Veterinaria..