Cosecha y poscosecha en papaya
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(2) .;.r''!4ii:j.|j'íjr!|ii.il1L'|!í¿J.....|.).!|}|,1!|'])||¡rí¡lyJ:¡sanillrjl¡itj¿!¡loíii'l.!..í.'¡i'!:1.};i:.'.:.jj. Fertilidadde los suelos [a faltade potasiopuededar un desarrollo deficientecn tamaño_ypcsode los frutos, maduraciónanormal,vbajo contenidode azúc¿res. La deficiencia de boropuedeocasionarpococrecimicnt0 deIapl¿t]ta, lash0jas tamaño, ha,v disminuyen su derramamiento de látexen losfrutosespcciahnente en lashoras de la mañana.Lasfrutasprcsent¿ dcform¿y maduración prematura cioneso chichones. ciertas pártcs en delfruto. Malezas)' s'uconbol puedenserhospedcros Lasmalczas y deplagas errfermedades, además compiten conloscultivos por las sustancias nutritilas.vla humedaddel suelo. Higienede los caltiNos Losresiduosel descomposición sonfbcosde quepropician infección la contamin¿ción delos frulos. Srrrcculcccidn i0 esencia) elinri.tcidn lesparareducirlaspérdidas dcposcosechas. Productosquímicosde usotgrímla y fungicidas l,osinsecticidas que sc aplicana la"sfrutm,vhortalizas paracl controlde plagm pucdel entcrmedades causarquemaduras si ,v se cmpleanircorrcctamcnte, y puedendcjar residuos tóxicos desprLós dela cosecha.. mado,vla enfcrmedad aparece, cuandola fruta empieza a madurar. ¿Gómose detefmina la madurez para la cosecha? Ladccisiónscbasaen lossEricntescriteti0s; . !'ista:color.tamañoy forma. . Tacto:textura,durezav blandura . Olfato:oloro aroma. . Gusto:dulzura,acidez, amargor, . Rcson'¿ncia: solido producidod palmearcl producto. . Ticmpo: regislro dc lassemanas uanscurridÍNentreld antcsis(flormión),vla madurez fisiológca. Fisiologíade los productosfrescosdespuésde la cosecha f,asplantasvcrrlescn c¡ecinieutoritilizanla encrgía dc la [lz solarquereciben sushojas parafabricarazírcarcs combinando el dióxido dc carbonodel airecon el aguaabsorbida dcl suelor tr¿résdela raíz.Estcproceso seconoce concl nonbrede fotosirtcs¡s. La plantaalnacenacsosazúcares sin elaborarlos 0 combina lasunidades dc azúcares part en largmcadenrus fonnaralmidón.. y aluridones, Losazúcares llamados hidratos decarbono, scalmaccllan p¿t1cs e diversas de la planta, a laquelc proporciona l)obteríormenPlagas.yenlennedades tc la (ncrgíaqucn(cesir¿ la plantaparare¡¡uir y reproduc¡$c. desarrollándosc l,aencrgiapara plrg¿Ls Durant€ pueden presen- cl crecilnicnto clcultivoalgLnas sc liberaa tr¿vésdel proceso dc lerseer losfrutos! p€nnmccer lacosccha respiració1, hast¿ quctienclugarcn todaslasplantas comocscl casodela rroscadela v poscoseclra, antcsr después dc la cosccht. frutay la moscadclapap¿\á. Lomislnoscpuede decirdcIasenfcrmedades. cornola antracnosis, Cuando serecolectau losproductos frcscos, dondcel ho|go penctraeu cl frutorcciénfor- tarnbiénsepresentan proccsos fisiológicos. In-. ..:a. ProgramlNacion¿l deTransferencia dc Tecnología {ropecuaria. -71.
(3) :'t":.4,1{;iat,\.:a porfisiología tiéndase el estudiodelosproccsos queseproducen enlosseresvivos.Teniendo en cuestaquelasfrut¿s.hortalizas ,vraícesturavcz cosechadfs vanopu€denreponerl¿ssustanci¿s [a nutritivasni cl águaqueles pr0porc¡ofiaba planta.utilizansusrcse asalmacenad?Ls cuall,v deen\cieseilicia el proccso do estasseagotan Los a la descomposición. cimielfoqueconduce principales proc€sos normalesque fisiológicos conducen al elvejecinientosonla respiración y la trznspirución. Respirución. corriente detranspiración,y cst'as, sc denomina contribuye €l contenido dc aguade a mantener laplanta. Lasuperficie detodaslasplanfasestirecutle pielo bicfiadc unacapacerosao suberosa pérdida de agua. Lapérdida cáscaraque limitala de 1aplantasoloseproducea naturalde 'agLta quesonmás travésde unosporosminúsculos. numerosos en lashoias.Losporosde la superficiede lasplantaspuedenabrirsey cerrarse en atmosdelascondiciones funcióndeloscanlbios férica^s, a fin dccoltrolarla pérdidadeaguav de firmesla.spartesencrecimiento. mantener. porclcuallaplarrta ahsorbe ovieno Eselproccso perdiendo agua frescos Lospr0ductos siguen y desprende el oxigeno del dióxidode carbono; perola diferencia de la-s dc la cosecha, loshidratosdecarbonodel:¡.s dcspués airedescompone esque,van0 pueden plantas. endióxldodecarbono v agua.Esareac- plantasen crecimiento reponerel aguaobtenida delsnelo,r tienenque enformadecalor. ciónproducecnergía qu€teníanen cl al agü¿ recurrir contcnido de Estapérdidad€ a$la deIarecoleccíón. el procesode momento En lr. plantaen crecimicnto frescos después de la cosecha mi€ntras de losproductos sininterrupc¡ón rcspiración seprolonga queü lugara la un graveproblema, hidratosdc carbono. constitule lirshoja-s siganfabricando vez y pérdida peso. Ia de productos no merma frescos, una coscchxldos, Los puedenscguirreponiendo los hidratosde carpierdede Cu¿mdo el productorccolectado bono-r el agua,por lo queparala respiraciór secarse cmpiezaa v ¿lmacenados, i9¿a l0%¿esupesoOri¡.¡inal, utilizanel almidón1'losazúcares prolongar lavida y Para pront0 resulta itrutilizable, las reseNas, cuando se agotan se dctiene v deaguadebe y la muelle útil dclproducto. elniveldepérdida seinicia€l enyeiecimiento entonccs serlo másbajoposible. dt la truta. hnnspir ción oPénlid de agua frcscos en contienen Lamaloríadelosproductos 65%a 95%de agua. el molnentodela cosecha e\isteun D€ntrode la^splantascn crecimiento delsuclo Estaseabsorbe flujocontinuodeargrLa. porlasraíces, subeporlostallos,vsedesprelde por laspartesaére¡s,sobretOdopor lils hoias comovapordeagua. proEl pilsode agua¿ travésdela plantas. piciadopor la presióne.{istente en€l interiorde. 72. Efectode la humedaddel aire en Ia pérdida de agua de Dentrode tod¿slasplantase\istcnespacios puedanatraresar aireparaqueel aguay losgases contiene todassuspafies.Elairedcesosespacios que delagua de agua cs una combinación vapor vdelaproduciü detralspiración delacorriente porlarespiraciórr. Elr apordeaguahacepresidn de las hastasalirpor losporosdc la superficie plantas:la velocidad a l¿ quesepierdcel agua paÍes de la plantadependc de de l¿sdisfin¿as. Corp0ica Colombiaa deIuvestigación r\gr0p€cuaria, Corporación. * "o,p,,,o,,.
(4) i1,ij':|l!i.i,.:|'|il,'::jí'/|:'ri':|:1',j!.i.¡jii.'':]L.'il1.'J'¿r;!1.:i,|i:i|I!!.i::!.i:!:íi:2j!lJ':.|.''.!:.+...|;:''1¡|.'.:/!. Ejcmplo:manzana, la difcrcncia entrela presióndelvaporde agua comoalimento. banano, mclór),papaya en el interiorde la plantay la presióndelvapor v tornatc. delaguadclaire.Paraquela pérdidadeaguade losproduclos frescos sea1ornásbalrposibiecs Inllwncia del etilenoen Ia pa/ala nccesalio húmedos. conservarlos en ambientcs queseproduce Eleüleno. enl¿malorpafied€los de uentilacirjn \€getales, constituye ¡ import¿ürte factor Influencia la en teiidos pérrlida proceso &l demadur¿ción de Ia dcsencaden'¿nte de agua los frutos;su nplicacióna los frutosclimatépor lasconsirlcracioncs Cüanto másdcprisase muel'cclairealrededor de ricosquedailustrada frescos pierden siguientes; losproductos másrápidamente agua.Layentíhciónenla papa,va ese;encialpara par¿nudueliminarel calorproducidopor la rcspiración, . Puede utilizarsc comerciallnentc perola renovación rar frutosclinatéricos. dela vclocid¿d delaircdebe . Laproducción naturaldeetilelodcalgunos nuntenersc lo ¡násbajaposible frutospuedeafectar a olrosfrutosenfasede pas¿l por un estado maduración si sealmacenan Losffutoscafnosos en €l lníslno n¿turaldedcsarrollo denominado mrduración, snr0, . Laproducción quc sc iniciacuandoha dejadodc crecerA la deetilenoaumertacuando los ftutos sufrcndairos,comogolpeso hcrídas. mrduraciónsigueel cnvejeciniento, denominadoa nenudosenesccncia. Existen dostipos demaduraciól: trxposición a 100ppmdeetilenocntre20a 25C (68a77"F).v90-95%dehumcdadrelativa . Maduración no cfimatérica: queesla de por24-48honsresultaenunamadur¿ción más (amarilleanriento que planta; los frutos del¿cáscara solom¿durancn la rápidav uniforme su calidarl comoalirnento dJsrninule si sc v ¿blandarniento dela pulpa.peroescaso a nulo antesdequcmaduren plenamer- mejoramiento recolectan enel sabor). te.puessucontenido no dt iicido¡ azúcarcs quepueden presenta$e sigucnaumentando. ritmo de respiración Lesioncs mecánicas Su gradualmentc papa,va, vareduciéndose elcre- en la dura.nte desdeel culti\''ohastala ventaal cimicntoy después de la cosccha. [jemplo: pormenof pepino.limón.piñr v m món. . Madur¿ciónclimatérica:que es la de . Práctica pococuidadosa. derecolección que pueden los frutos cosccharse cuando . Utilización par¿lacosecha o la comercializahan alcanzado su plcnodesarrollo perono cióndecajaso czurastos inadecados. htn empczadoha madurar.Esosproductos . Colocación de un núneroexccsivo o insufipuedenmadurarse llaturalo artificialmente. para ciente de frutos en las cajas utilizadas rlelproceso El conrienzo de maduración sc la cosecha o comercialización. acompañ¿ de un rápidoaumentode la ve. pococuidadosa; Nlanipulación por ejemplo: locidadde respiración, llarnadocli aterio respiratori0. Trasel climaterio, deiarcacr.ar¡ojaro pisaflos productos o elproces0 de las cajasllenasdur¿ntela cl¿sificación, rcspiración se l'uelvemáslcnto.al tiempo el qucelfrutomadura,v ma,vor calidad transportc adquierc o comerci¿lización, \acionaldr Tranrfcrrncia Programa de lecnolLrgra Agope(uaria. t5.
(5) ItiftllL) l?"i.1S. Emisiónde dioxido oe cafoono en el aire. l,. tr 1l. RESRRAOÓN OEL PRODUCTOCOSECHADO. de oxigeno, Absorcrón quese utiliza parala descomposrción de losh¡dratos de carbono. Emisiónde dioxido oe vapor oe agua (transpiración). Emisión de energíaen formade calor. Descomposición de los h¡dratosde c¿rbono en dióxidode carbono y agüa. n. r-___í L a l u zd e l s o l que recibenlas hojas aporla enefgía para la producción de hioratosde carbono. -"-í'¿''lil\ÑEntradade agua. \--7. Entradáde agua por las rarces. {z. d€llr}cstiglción Agropccuaria, Corpoic¿ Corporación Colombiana. 4á. í,"rz+leet.
(6) '\/|'ii}|,.il'1',''fl¡Cl''/ií|..}.i.:\.{.|.?¡¡{}'..|íi|'i|1í'!,l';.ld|iíí'1|¡'!i':¡¿,,¡¡i;!.|:ij]¡.,!..J1i.¡:|r',. p\r Ll tetnperatura Dañoscausados. Témicasde realección. L^ pxp .w sufredañoscuandoestáexpuesta ¿ temperaturas erlremasde frío o de calor A t€mpcraturas cnt¡e0 v -2 gradosceltígrados, la hutasecongcla adquiriendo un aspecto acuos0 Al descongelarse. pierdesu texturay o l'idrioso. sabor.También, si secxponena altastcmperaturaso radiaciones solates,porqueseacelerrsu respiración.. La papava sedeberecogcla mano!efectuando unaligcrapresiónhaciaarriba,tratando deque qued€la malorcantidad depedúnculo, cl quese reducemástardcconun cuchillo, Locales1 equiposde embalo,ies. [a prtparación delproducto sehacc Fatzcl mercado cn un almadn decmbálajc,quepu(xleserdesde Dañospor m.fermedades uDsimplecobeftizo situadnenlapmpiaoiplotación argrícola hzuta unacaden¿ automatjzáda d€embalaje y bacterj¿ts puedencausarimpcrfec- queatiendel¿rsnecesidrdcs Loshongos de naregión. cionesenlapiel,loquele baiaellalorcomercial pnra la reco/ección a Iafruta;loshongos sonpropagados poresporas Contenedores microscripicas, muvdifundid¿s en el ¿irer en queseutilicelpar¿lárnanipulacl suelo.la.scualespuedenpresentarse Losc4ioncs desdccl ocaias iniciodeldcsarrollo delosfrutos. cióny cosecha delospruductos debcnseracolchaquepcrnit¿ dos,vrentilados, debentenerun t¿maño posteriores Lasenfermcdades a la cosecha a.lcoscchador transpofiarlos cómodamcnte por el tambiénpuedenpropagarse por: papa\ascusancanastas canrpo.Pararecolectiü de plásticos de 60x40x30 cm. quedenencapac¡dad . tllilización decaiascontarninadas porla tierra para20 lg aproximadmentc. Lascanastas cn l¿ o por productos parteinlcrnasonlisaspameütardairosfísicOs €n descomposició1. a . Lrilización Losembala.jes dct¿unaños normalizados dc aguÍLs palalayar lasfrutas. contamin¿das ¡cducenIa necuid¿ddc pesarrepetidas r'eccsv el productor antcsdeemb¿larlos. facilitan el nancjo v el apilamicnto uuga, dc la . Abandonode productosdesechados cn el canpoo en el ccntrodc embalaje . Los¡nsectos, comola moscade lasf¡ülas, puedenafectarlosproductos antesdc que seancosech¿das. Recolección I nanipt ación La calidad.v cl estadotlel productoque se cnvíaal nrercadoy su preciode vcnta s u b s i g u i e n tdee. p e n d e dn i r c c t a m c n td€e l cuidadoconquesehaganla recolccción v Ia portanto,sedebellcvlra cabo manipulación: la planificación dc Iacosccha,v sclcccióll dc la lnanodeobra.. Losliposmáscomuncsde crnbi ajc son: dc cartón,madera,vplástico. Iosquedebelscr lo suficientcnentcv€ntiladospa.raque puedan losproductos. airearsc P ¿ la exportación rlelasfrutasf¡escas se recurregeneralncnte a ca,asdc cartón,lasque pucdenvariarde tamañ0de acuerdocon las espccificaciones dcl mercado. DañosErc sulren losproductosembctlattos Lascaias demadrrapucden o(as¡onar ra.igunos perforacioncs v debidoa la presencia de grapm. ProgamaNaci0nal deTra¡rsfercncia Agopecuaria deTecrología. 75.
(7) liti:.it1{}l¿.1lti. ImpactoQolpe),debidoalmanipuleo ,vastillas. bruscodelascajasconfrutas.Losfrenazos bruscosderehículo,lascarreteras malpayimentadrls, losrehículos o llantas conmalosamortiguadores a mu,vinfladaspuedcnocasionar magulladura.s losproductos.. Encerudo. Operacionespara el embalaie. Eliquetado. parameiorarla Laaplicación deccraseefectúa presentación, la respiración y para reduciendo limitarlapérdida asílavida deaguaprolongando útil delproducto.. del producto¿lrda a identilicar El etiquetado pu€den dela fruta.Lasctiquet:Ls la procedencia preliminardel esfarenla frutlro pegadas, cstampadas opintadas Debcefectu¿rse unaclasificación puedeanrdara producto paradescch'¿r losproductos inservibles cn losempaqucs. El edquetado delproducto. erlraños, Estematcrialdesechado la publicidad .vloscuerp0s porque sedebes¿carde Iazonadc clmilicación Laset¡quetas paraer?ort¡ción debeneüibir terminaría losproductos destinacontaminando parte totalidad est¿ información: en o ensu dosal mercado. Clasifración. Lhnpieza! larado.. . Nombrecomúndelproducto .. Lapapava sclimpiaconun trapohúmedoo con aguapotable,parr qu¡tarleel látexque puetla de 20 litrosdeagua tenerla fruta.A la cantidad de clorocosele puedeagregar 2 centímetros lavarnuevam€nte la frutacon mercial,vdcspués agu¿potalrle. lrat amientoconfungicid puedenocasionar dañosa Loshongos ,vbacterias losproductos frescos transdurantecl embalaje, por peDetración comertia)ización 0 direcf;l Wrlcy qrresolosemania lapielanles delarecolccción. el producto, fiesaal madurarse comoen cl caso Lasaplicaciones se defungicidas dela antracosis. pueden hacerporinmersión o porfumigación.. Pesoneto,númcroy volumen. . Nombredela compañía . Nombrey dirección del empacador 0 raDsportist¿ . Paíso regióndeorigen . Tamaño y categoría . Temperatura recom€nde almacenanicnto dadz .. Instuccioncs especia.les demanejo. . Nombrede insccticidas legales si se han utilizadoenel empacado Nm cef. miento de los productos. Si la producciónagrícolahT de '¿lmaccnarse, (s ¡mponanl(' quecl productoseade pr¡mcru por maduraLíón. Selección ! tamano calidad.El lote a almacenardebeestarlibre que lo los recipientcs Aunqucel productosc clasificaen la explota- de d¿ñoso defectos,r pucde contengan debcránestarbienlentiladosy scr deembalaje ciónagrícola, cn el almacén parasoportarel resistentes lo suficientemenl€ por tamañoo selección efectuarse unaseguflda gcneral, prácricas adccuadas dc apilado. En unas esto mercado. n.raduración: todo depende del. 76. A$opecuaria, d€Investiga(ión Corpoica Corp0mciólr Colombiana. tar*ait-1.
(8) l¿¡)/¡11,.¡'í'.j::j'|i:lí.j?.:il'í¡j'.'/'..'¡]:.i1!¡ü1'1,]'r¡1|]'''.!'r:¿|)',ti,1]||''!''|''L'.|:!|.|:;".!j]r!l.':í;ií]j|.'!.. alm¿cen¿uniento inclu,vcn elcontloldelatempcratura,dela humedadrelativa, dela circulación del airev del espacio entrelas cajasparauna venfilación adecuada, asícomoelitarun¿mezcla incompatibles. de artículos quesealm¿cenan jutrtos l,osproductos deberántolerarla mismatemperatura, hrmedadrelntiray nivel dc etilenocn el ambienlede ¿lmaccn¿miento. l,¿smcrcancías con altaproducción de etilcno(talescorno p l á t a n o sm . a n z a n a s ,m v e l o n e sm ¿ d u r o s ) p u e d e nc : ' r i m u l acr a m b ¡ o fs¡ s i o l d g i c oern otrasmercancías sensibles al etilen0(como pafatas sonla lechugl,pepinos. zanahorias, (p¿pas),dandoorigena cambiosen color. aromay textura.. Ahnacerramiento de cargasmírtas Muchosproduclos sontrarsportados a lnenudo concafgasmixt$ o almaccnados conotlosproEstos ductos. debensercompat¡bles entérminos y humed¿d de:temperatura rel¿tirarecomenday sensibilidad da,producción al etilcno,produccióny absorción d€olores. A cont¡nuación en la Tablal, scpresentan losgruposde compatibilidad 1ev semib¡lid¿d, paraperíodos niendoencuent¿estos factores de de unoo másdías. almacenamiento Encualquiera delosgrupos, losprodücbsmfu valiosos debendcterminar lascondiciones defránsit0 y almacenamicnto delosdemísproducros.. l¡o ¿ 1 Cor_drco¡es ¡ecome¡d¡c:s. +. Lasfrutascítricas tratadascon bifeni/opuedendaroloresa otros productos. ProgamaNacional deTfansferencia deTecnología Agropecuaria.
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