TRABAJO FINAL ENASES ALIMENTARIOS
PAUTAS
A partir del envase sugerido por el docente presentar:
1) Principales funciones del envase o embalaje del producto asignado 2) Material del envase o embalaje
3) Vincular el proceso tecnológico y la vida útil con el envase 4) Evaluar el envase en cuanto a la reglamentación
El producto asignado para analizar, por parte de los docentes, es Leche en Polvo CONAPROLE.
DEFINICIONES:
LECHE: Producto de la secreción mamaria natural obtenido por uno o varios ordeños, sin adición ni sustracción alguna. A los efectos de este reglamento, se entiende por leche, el producto integral del ordeño total e ininterrumpido de vacas lecheras sanas, adecuadamente nutridas y no fatigadas, en forma higiénica y sin contener calostro.
LECHE EN POLVO: Es el producto que se obtiene por deshidratación de la leche entera, descremada o semi-descremada apta para la alimentación humana, mediante procesos tecnológicos adecuados autorizados.
DISPOSICIONES GENERALES:
La leche en polvo debe presentarse como un polvo uniforme, sin grumos, de color blanco amarillento. No debe contener sustancias macro ni microscópicamente visibles. Presentará olor y sabor agradable, no rancio, similar al de la leche fluida.
Utilizar solamente leche tratada térmicamente. Pasteurizada o esterilizada.
La leche en polvo reconstituida debe utilizarse o guardar refrigerada hasta 24 horas.
Deberá conservarse a temperatura ambiente, no superior a 25ºC en condiciones de baja humedad.
ENVASADO:
La leche en polvo sera envasada en recipientes de primer uso, herméticos, adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que confiera una protección apropiada contra la contaminación.
Presentará la siguiente información nutricional de manera clara y de fácil comprensión:
1 porción 18 gramos (1 y ½ cuchara de sopa) 1 porción de producto listo 200 mL (1 vaso) Valor energético --- 64 kcal
Carbohidratos --- 9,5 gramos Proteínas --- 6,3 gramos
Grasas totales --- 0 gramos Sodio --- 72 mg Minerales:
Calcio --- 239 mg
MATERTIALES DE ENVASE:
1) Envases metálicos 2) Envases plásticos 3) Envases de papel 4) Envases laminados 5) Envases de vidrio
ENVASES PLÁSTICOS:
Los materiales plásticos son polímeros compuestos por macromoléculas orgánicas que poseen diferentes propiedades.
CLASIFICACIÓN:
Envases Rígidos: realizados en film de polímeros con cartón y/o aluminio o de alto espesor. No pueden deformarse con facilidad mediante presión manual cuando están vacíos.
Ejemplos de estos son: botellas, bandejas, laminados con base de cartón y aluminio.
Envases Semirigidos: envases o componentes de envases de film de polímero simple o laminado.
Pueden deformarse cuando están vacíos al aplicar presión, pero su formato es definido cuando están llenos.
Envases Flexibles: envases o componentes de envases de film de polímeros simples o laminados, flexibles al tacto. Son aquellos fabricados de películas plásticas, papel, hojas de aluminio, laminaciones, etc. Se deforman al manipularlos manualmente.
VENTAJAS DE LOS ENVASES PLÁSTICOS:
Protegen bien los alimentos
Los plásticos son resistentes a muchos tipos de compuestos Peso ligero
No se rompen con facilidad, soportan grandes esfuerzos sin fracturarse No interactúan con el producto
Material de bajo costo
Tienen variedad de formas y colores, haciéndolos atractivos Existen plásticos permeables e impermeables
Son aislantes térmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado elevadas Resistentes a la corrosión
DESVENTAJAS DE LOS ENVASES PLÁSTICOS:
Algunos gases, tales como el oxígeno, el anhídrido carbónico y el nitrógeno, junto con el vapor de agua y disolventes orgánicos pueden pasar a través de los plásticos
Pueden absorber algunos componentes de los alimentos, como aceites y grasas No son biodegradables, quemarlos es muy contaminante
PERMEABILIDAD DE LOS ENVASES PLÁSTICOS: según el tipo de gases presentes, el envase presentará distintos grados de permeabilidad en relación con la dimensión de las moléculas.
1) Permeabilidad al Vapor: es la consideración más importante a tener en cuenta para la selección del material de envasado.
2) Permeabilidad al Oxígeno: la presencia de oxígeno puede ser perjudicial para el deterioro de lípidos y permitir el desarrollo de microorganismos.
3) Permeabilidad a los Aromas: que el envase tenga baja permeabilidad de olores es beneficioso para proteger el contenido de la absorción de olores externos, de la contaminación y prevenir la fuga de aromas esenciales del producto dentro del envase.
4) Permeabilidad al Dióxido de Carbono: se contempla principalmente para evitar la perdida de la carbonatación en bebidas.
MATERIALES UTILIZADOS:
Los materiales plásticos más utilizados hoy en día son los siguientes:
Polietileno de baja densidad Polietileno de alta densidad Polipropileno
Policloruro de vinilo Polietileno tereftalato
Poliestireno cristal o espandido y laminado
Los mismos se reconocerán en el envase del producto a través de la visualización de alguno de los siete símbolos del plástico reciclado:
1) PETE (Polietileno Tereftalato). Una vez reciclado se pueden utilizar en muebles, alfombras, fibras textiles, piezas de automóvil y ocasionalmente en nuevos envases de alimentos.
2) HDPE (Polietileno de Alta Densidad). Se reciclan tubos, botellas de detergente y limpiadores, muebles de jardín, botes de aceite, etc.
3) V o PVC (Vinílicos o Policloruro de Vinilo). Cuando se reciclan se utilizan para paneles, tarimas, etc.
4) LDPE (Polietileno de Baja Densidad). Tras su reciclado se puede utilizar nuevamente para contenedores y papeleras, sobres, paneles, tuberías o baldosas.
5) PP (Polipropileno). Al reciclarse se pueden obtener: señales luminosas, cables de baterías, escobas, cepillos, raspadores de hielo, rastrillos, bandejas, etc.
6) PS (Poliestireno). Algunas organizaciones ecologistas subrayan que se trata de un material difícil de reciclar y que pueden emitir toxinas.
7) OTROS. Se incluyen una gran diversidad de plásticos, muy difíciles de reciclar. Ejemplos de éstos son: materiales a prueba de balas, DVD, gafas de sol, MP3, Pc, ciertos envases de alimentos, etc.
En el empaque de Leche en Polvo CONAPROLE no se logró visualizar ningún tipo de símbolo que permita distinguir el tipo de resinas plásticas utilizadas para la realización del mismo. A su vez, identificamos en un empaque del mismo material que el de Leche en Polvo CONAPROLE el símbolo que corresponde al número cinco (Polipropileno).
ELABORACIÓN DEL ENVASE:
En la elaboración de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos, está prohibida la utilización de materiales plásticos procedentes de envases, fragmentos de objetos, plásticos reciclados o ya utilizados, debiendo por lo tanto ser utilizado material virgen de primer uso.
Esta prohibición no se aplica a material reprocesado en el mismo proceso de transformación que lo originó de parte de materiales plásticos no contaminados ni degradados.
Podrán utilizarse procesos tecnológicos especiales de obtención de resinas a partir de materiales plásticos ya utilizados o reciclados sujeto a evaluación y aprobación previa por parte de una Comisión de Especialistas, reconocida por el Ministerio de Salud Pública.
Los envases, productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos plásticos, deben ser registrados por la autoridad competente.
Todas las modificaciones de composición de los mismos, debe ser comunicado a la autoridad competente.
Para colorear envases y equipamientos plásticos destinados a entrar en contacto con los alimentos se podrá utilizar todos los tipos de colorantes y pigmentos que cumplan con las siguientes condiciones:
a) no deberán migrar hacia los alimentos
b) no contendrán metales en cantidades significativas
c) el contenido de aminas aromáticas no debe ser superior a 0,05% m/m
BIBLIOGRAFÍAS
Reglamento Bromatológico Nacional. Decreto Nº315/995 de fecha 05/07/1994. 5ª Edición, febrero 2012
Alimentos Seguros. Roxana Medín. Ediciones Turísticas, Gastronomía Tecnología de Alimentos. Charley, 2008
Nutriguía. Año 8/ 2012 - 2013 Materiales de Apoyo en EVA
