Plataforma web y aplicativo móvil para anunciar y vender comida preparada de emprendedores (cocineros profesionales o aficionados y MYPES) a clientes finales “Go-chef”
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Blanco Flores, Frank Miguel; Díaz Flores, Lucero de Fátima;
Murrugarra Calderón, Rosa Erly; Raffo Arismendiz, Bruno Cesar;
Rodríguez de la Mata, Rafael
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-
NonCommercial-ShareAlike 4.0 International Download date 21/09/2021 10:56:10
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/654847
UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Plataforma web y aplicativo móvil para anunciar y vender comida preparada de emprendedores (cocineros profesionales o aficionados y MYPES) a
clientes finales “Go-chef”
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Para optar el grado de bachiller en Administración de Empresas AUTOR(ES)
Blanco Flores, Frank Miguel (0000-0002-9466-3942) Diaz Flores, Lucero de Fátima (0000-0002-7017-0190) Murrugarra Calderón, Rosa Erly (000-0001-6834-8634) Raffo Arismendiz, Bruno Cesar (0000-0002-8522-1827) Rodríguez de la Mata, Rafael (0000-0002-4991-6242)
ASESOR
Núñez Huertas, Jacqueline Lisset (0000-0003-4583-9013) Lima, 08 de diciembre de 2020
DEDICATORIA
A Dios.
Por permitirnos llegar hasta este momento y conseguir nuestros objetivos.
A nuestras familias.
Por estar siempre con nosotros y habernos apoyado y motivado en este camino que hemos decidido seguir, siempre dándonos el amor incondicional.
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestras profesoras Natalie Gamarra y Jacqueline Núñez, por la dedicación y el acompañamiento en el desarrollo de nuestro trabajo de investigación, a la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas por permitirnos seguir creciendo personal y profesionalmente, siempre con el apoyo de los materiales necesarios y las instalaciones adecuadas para tener el desempeño adecuado, a nuestro amigos y familiares por el apoyo continuo, a todos ustedes, Gracias.
RESUMEN
El avance de la tecnología está transformando la forma de relacionamos entre las personas, e involucrándose cada vez más en nuestras actividades, incluyéndose como parte de nuestras vidas y formando parte de nuestra sociedad.
Go-Chef es una plataforma web y aplicativo móvil que busca en primer lugar, ayudar a los emprendedores peruanos de comida preparada (cocineros profesionales o aficionados, y, las Micro y Pequeñas Empresas - MYPES) acompañándoles con su emprendimiento y brindándoles asesoría estratégica para su desarrollo, facilitándoles varios servicios como: un espacio online dónde poder publicar y vender sus productos, medios de pago online, posicionamiento de marca y marketing online para ayudarles con la estrategia de ventas. En segundo lugar, se ofrece a las personas un espacio dónde encontrar una variedad de comida de calidad, a un precio justo y cerca de la zona dónde se encuentren.
Este proyecto está dirigido inicialmente a cubrir estas necesidades en Lima Moderna y posteriormente abarcar todo el Perú.
Go-chef tendrá dos tipos de clientes, por un lado, se enfocará en el segmento de emprendedores con estilo de vida progresistas, hombres y mujeres mayores de edad, los cuales tengan un negocio gastronómico o recién estén emprendiendo en dicho rubro. Por otro lado, se tiene a los clientes finales, serán hombres y mujeres de estilo de vida sofisticados y modernos los cuales tienden a utilizar aplicaciones móviles.
En la actualidad el mercado de aplicaciones de comida online está liderado por dos grandes competidores internacionales; Go-Chef busca diferenciarse de estos enfocándose en emprendedores peruanos.
Palabras clave: Plataforma web; aplicativo móvil; venta online; delivery; emprendedor gastronómico; e-commerce; MYPES; Lima; Perú.
Web platform and mobile application to advertise and sell prepared food from entrepreneurs (professional or amateur chefs and small businesses) to end customers "Go-
chef"
ABSTRACT
The technology development is transforming the way in which we relate to each other, as well as the way we carry out daily activities, is a part of our lives and our society.
Go-Chef is an online platform and mobile application that seeks first, to help Peruvian prepared food entrepreneurs (professional or amateur cooks, and Micro and Small Businesses - MYPES) by accompanying them with their gastronomic venture and providing strategic advice for their development , providing them with various services such as: an online space where they can publish and sell their products, online payment methods, brand positioning and online marketing to help them with the sales strategy. Secondly, it offers people a space where they can find a variety of quality food, at a fair price and close to the area where they are. This project is initially directed to cover these necessities in Modern Lima and subsequently to all the country.
Go-Chef will have two kinds of client, in first place the focus will be on progressist lifestyle entrepreneurs, man and women who have a small food business or the ones who has recently started one. In second place, the final costumers will be man and woman with sophisticated and modern lifestyle who consume mobile applications.
Nowadays the online food applications market is led by two big international competitors;
Go-Chef is looking for differentiated from them by focusing only in the Peruvian entrepreneurs.
Keywords: Web platform; mobile application; online sales; delivery; gastronomic entrepreneur; e-commerce; MYPES; Lima; Peru.
6 TABLA DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCIÓN ... 16
2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ... 17
2.1 IDEA / NOMBRE DEL NEGOCIO ... 17
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO / SERVICIO A OFRECER ... 18
2.2.1 Propuesta de valor ... 19
2.2.2 Segmentos de clientes ... 20
2.3 EQUIPO DE TRABAJO ... 21
3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ... 23
3.1 ANÁLISIS EXTERNO: ... 23
3.1.1 Análisis PESTEL (entorno general): político-legal, social-cultural, demográfico, global-económico, medioambiental y tecnológico. ... 23
3.1.2ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA (ENTORNO ESPECÍFICO);ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER ... 28
3.2 ANÁLISIS INTERNO.LA CADENA DE VALOR ... 36
3.3 ANÁLISIS FODA-ESTRATÉGICO ... 38
3.4 VISIÓN ... 39
3.5 MISIÓN ... 39
3.6 ESTRATEGIA GENÉRICA ... 39
3.7 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ... 40
4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO ... 40
4.1 DISEÑO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN / METODOLOGÍA DE VALIDACIÓN DE HIPÓTESIS ... 41
4.2 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN ... 54
4.2.1 Facebook ... 54
4.2.2 Landing page ... 57
4.3INFORME FINAL: ELABORACIÓN DE TENDENCIAS, PATRONES Y CONCLUSIONES ... 58
5. PLAN DE MARKETING ... 59
5.1PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING ... 59
7
5.1.1 Objetivo general ... 59
5.1.2 Objetivos específicos ... 60
5.2 MERCADO OBJETIVO: ... 61
5.2.1 Tamaño de mercado total ... 61
5.2.2 Tamaño de mercado disponible ... 63
5.2.3 Tamaño de mercado operativo (target) ... 65
5.2.4 Potencial de crecimiento del mercado ... 67
5.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING: ... 68
5.3.1 Segmentación ... 68
5.3.2 Posicionamiento ... 71
5.4 DESARROLLO Y ESTRATEGIA DEL MARKETING MIX ... 73
5.4.1 Estrategia de producto / servicio ... 73
5.4.2 Diseño de producto / servicio ... 74
5.4.3 Estrategia de precios (Análisis de costos, precios de mercado) ... 81
5.4.4 Estrategia comunicacional ... 81
5.4.5 Estrategia de distribución ... 85
5.5 PLAN DE VENTAS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ... 85
5.6 PRESUPUESTO DE MARKETING ... 87
6. PLAN DE OPERACIONES ... 90
6.1POLÍTICAS OPERACIONALES ... 90
6.1.1 Calidad ... 90
6.1.2 Procesos ... 91
6.1.3 Planificación ... 92
6.1.4 Inventarios ... 93
6.2DISEÑO DE INSTALACIONES ... 94
6.2.1 Localización de las instalaciones ... 94
6.2.2 Capacidad de las instalaciones ... 95
6.2.3 Distribución de las instalaciones ... 96
6.3ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO / SERVICIO ... 97
6.4MAPA DE PROCESOS Y PERT ... 99
8
6.5PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN ... 107
6.5.1 Gestión de logística ... 108
6.5.2 Gestión de la calidad ... 108
6.5.3 Gestión de los proveedores ... 109
6.6INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS VINCULADOS AL PROCESO PRODUCTIVO. ... 110
6.7ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y GASTOS OPERATIVOS. ... 110
7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ... 111
7.1OBJETIVOS ORGANIZACIONALES: ... 111
7.2NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN: ... 112
7.2.1 Organigrama: ... 113
7.2.2 Diseño de Puestos y Funciones: ... 113
7.3POLÍTICAS ORGANIZACIONALES ... 123
7.4GESTIÓN HUMANA ... 124
7.4.1 Reclutamiento, selección, contratación e inducción: ... 125
7.4.2 Capacitación, motivación y evaluación del desempeño ... 127
7.4.3 Sistema de remuneración ... 131
7.5 ESTRUCTURA DE GASTOS DE RRHH ... 134
8. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO ... 136
8.1.SUPUESTOS GENERALES ... 136
8.2.INVERSIÓN EN ACTIVOS (FIJOS E INTANGIBLES).DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN ... 137
8.3.PROYECCIÓN DE VENTAS ... 139
8.4.PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS OPERATIVOS ... 140
8.5.CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO ... 141
8.6.ESTRUCTURA Y OPCIONES DE FINANCIAMIENTO ... 142
8.7.ESTADOS FINANCIEROS ... 145
8.8.FLUJO FINANCIERO ... 148
8.9.TASA DE DESCUENTO ACCIONISTAS Y COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL ... 148
8.10.INDICADORES DE RENTABILIDAD ... 150
8.11.ANÁLISIS DEL RIESGO ... 151
8.11.1. Análisis de sensibilidad ... 151
9
8.11.2. Análisis por escenarios (por variables) ... 153
8.11.3. Análisis del punto de equilibrio ... 154
8.11.4. Principales riesgos del proyecto (cualitativos) ... 157
8.12.CONCLUSIONES ECONÓMICO – FINANCIERAS ... 157
9. CONCLUSIONES ... 159
10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ... 161
11. ANEXOS ... 164
10 INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Modelo CANVAS de Go-Chef. ... 19
Figura 2. Las 5 fuerzas de Porter ... 28
Figura 3. Página web de empresa Cchef... 29
Figura 4. Página web de empresa Cchef... 30
Figura 5. Enfoque estratégico de la amenaza de nuevos competidores ... 30
Figura 6. Enfoque estratégico del poder de negociación de los proveedores ... 31
Figura 7. Enfoque estratégico del poder de negociación de los clientes ... 33
Figura 8. Enfoque estratégico de la amenaza de productos sustitutos ... 34
Figura 9. Enfoque estratégico de la rivalidad entre competidores actuales... 35
Figura 10. Cadena de valor de Go-Chef ... 37
Figura 11. Matriz FODA cruzado de Go-Chef ... 38
Figura 12. Tarjeta de prueba de hipótesis 1 para clientes finales ... 42
Figura 13. Tarjeta de prueba de hipótesis 2 para emprendedores de comida ... 43
Figura 14. Tarjeta de aprendizaje de conclusión 2 para emprendedores de comida ... 48
Figura 15. Tarjeta de aprendizaje de conclusión 1 para cliente final ... 52
Figura 16. Resultado de la encuesta a emprendedores ... 53
Figura 17. Anuncio en Facebook ... 54
Figura 18. Métricas de visitas y conversión Facebook ... 55
Figura 19. Portada Landing Page ... 57
Figura 20. Tasa de conversión Landing Page ... 57
Figura 21. Distribución del porcentaje de compradores de comida rápida por nivel socioeconómico en Lima Metropolitana en el 2020 ... 64
Figura 22. Distribución de los compradores de comida rápida por edades en Lima Metropolitana en el 2020 ... 65
Figura 23. Estrategia Genérica competitiva Go-Chef ... 68
Figura 24. Criterios de segmentación - Clientes ... 69
Figura 25. Criterios de segmentación – Clientes asociados ... 70
Figura 26. Aspectos para el posicionamiento ... 72
Figura 27. Go-Chef al tercer año de lanzamiento... 74
Figura 28. Productos ofrecidos en la plataforma de Go-Chef ... 75
11
Figura 29. Flujograma para emprendedor ... 75
Figura 30. Flujograma para cliente final... 76
Figura 31. Página web Go-chef para emprendedores ... 77
Figura 32. Aplicación Go-chef para emprendedores ... 78
Figura 33. Página web Go-chef para cliente final ... 79
Figura 34. Aplicación Go-chef para emprendedores ... 80
Figura 35. Logo de marca Go-chef... 81
Figura 36. Plan de ventas y proyección de demanda de Go-Chef ... 86
Figura 37. Programación de pautas en Facebook ... 88
Figura 38. Cotización de oficina ... 94
Figura 39. Ubicación de oficina Go-Chef ... 95
Figura 40. Área de distribución de instalación Go-Chef ... 97
Figura 41. Procesos activos para emprendedores asociados ... 98
Figura 42. Procesos activos para clientes de Go-Chef ... 99
Figura 43. Mapa de procesos - Go Chef ... 102
Figura 44. Proceso logístico de entrada ... 102
Figura 45. Diagrama PERT del proceso de afiliación del cliente socio-emprendedor ... 105
Figura 46. Diagrama PERT del proceso del servicio de atención de pedidos ... 106
Figura 47. Planeamiento de producción ... 107
Figura 48. Objetivos organizacionales ... 112
Figura 49. Organigrama Inicial de Go-Chef ... 113
Figura 50. Organigrama luego de cinco años de trabajo de Go-Chef ... 113
Figura 51. Descripción de puesto – Gerente general ... 114
Figura 52. Descripción de puesto – Gerente de operaciones ... 115
Figura 53. Descripción de puesto – Jefe de calidad ... 116
Figura 54. Descripción de puesto – Gerente de administración y finanzas... 117
Figura 55. Descripción de puesto – Encargado de administración y finanzas ... 118
Figura 56. Descripción de puesto – Encargado de gestión humana ... 119
Figura 57. Descripción de puesto – Gerencia de marketing y ventas ... 120
Figura 58. Descripción de puesto – Encargado de marketing ... 121
Figura 59. Descripción de puesto – Comunista manager ... 122
Figura 60. Políticas de planeación ... 124
12
Figura 61. Responsabilidades del proceso de selección ... 125
Figura 62. Responsabilidades del proceso de capacitación ... 127
Figura 63. Gasto de personal mensualizado ... 135
Figura 64. Gasto de personal anualizado periodo 2021 - 2025 ... 135
13 INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Estructura socioeconómica de la población en Perú ... 61
Tabla 2. Distribución del número de restaurantes en Perú ... 61
Tabla 3. Estructura socioeconómica de la población de Lima Metropolitana ... 62
Tabla 4. Distribución del número de restaurantes en Lima Metropolitana ... 62
Tabla 5. Estructura socioeconómica de la población de Lima Moderna en el año 2019 ... 63
Tabla 6. Distribución del número de restaurantes por distrito en Lima Moderna ... 63
Tabla 7. Tamaño de mercado disponible de restaurantes que serían potenciales asociados de Go-Chef ... 65
Tabla 8. Tamaño del mercado operativo de clientes finales de Go-Chef ... 66
Tabla 9. Tamaño del mercado operativo de restaurantes asociados de Go-Chef ... 67
Tabla 10. Valor del Internet retailing de la categoría de comida y bebida entre 2013- 2019, cifras en millones de soles ... 67
Tabla 11. Pronóstico de valor Internet retailing de la categoría de comida y bebida entre 2020-2023, cifras en millones de soles ... 67
Tabla 12. Presupuesto de Marketing de Go-Chef ... 87
Tabla 13. Indicadores de gestión y medición del plan de marketing de Go-Chef ... 89
Tabla 14. Lista de tareas de clientes asociados ... 104
Tabla 15. Lista de tareas de atención del servicio de pedidos ... 106
Tabla 16. Detalle de activos fijos tangibles ... 110
Tabla 17. Detalle de activos fijos intangibles ... 110
Tabla 18. Detalle de Gastos Pre-Operativos ... 110
Tabla 19. Detalle de Gastos Administrativos ... 111
Tabla 20. Presupuesto de selección mensualizado ... 128
Tabla 21. Presupuesto de selección anualizado ... 128
Tabla 22. Presupuesto de bono por gestión de desempeño ... 131
Tabla 23. Presupuesto de gastos remunerativos mensualizado ... 132
Tabla 24. Presupuesto de gastos remunerativos anualizado ... 133
Tabla 25: Activos fijos - Tangibles e intangibles ... 137
Tabla 26. Capital inicial de trabajo ... 138
Tabla 27. Capital adicional de trabajo ... 138
Tabla 28. Gastos Pre-Operativos ... 138
14
Tabla 29. Precio de venta unitario para los años 2021-2025 ... 139
Tabla 30. Unidades vendidas para los años 2021-2025 ... 139
Tabla 31. Ventas proyectadas con IGV para los años 2021-2025 ... 140
Tabla 32. Costos mensuales según venta proyectada año 2021 ... 140
Tabla 33. Costos anuales según ventas proyectadas años 2021-2025 ... 141
Tabla 34. Cálculo del capital de trabajo ... 141
Tabla 35. Estructura de financiamiento ... 143
Tabla 36. Cronograma de pago año 2021 ... 144
Tabla 37. Cronograma de pago año 2022 ... 144
Tabla 38. Cronograma de pago año 2023 ... 144
Tabla 39. Cronograma de pago año 2024 ... 144
Tabla 40. Cronograma de pago año 2025 ... 145
Tabla 41. Estado de Resultados mensualizado ... 145
Tabla 42. Estado de Resultados ... 146
Tabla 43. Análisis Vertical del año 1 y 2 ... 146
Tabla 44. Flujo de Efectivo ... 147
Tabla 45. Flujo Financiero proyectado para los años 2021 - 2025 ... 148
Tabla 46. Participación de los accionistas ... 148
Tabla 47. Cálculo del COK proyectado ... 149
Tabla 48. Cálculo del WACC ... 149
Tabla 49. FCLD ... 150
Tabla 50. FCNI ... 150
Tabla 51. Índice de rentabilidad ... 150
Tabla 52. Índice de rentabilidad ... 151
Tabla 53. Equilibrio de VPN FCNI ... 151
Tabla 54. Equilibrio de VPN FCLD ... 152
Tabla 55. Variación del VPN en función al COK ... 152
Tabla 56. Análisis multidimensional ... 153
Tabla 57. Resumen de análisis de escenarios ... 154
Tabla 58. Proyección de precios costos y márgenes años 1 y 2 ... 155
Tabla 59. Proyección de precios costos y márgenes años 3 y 4 ... 155
Tabla 60. Proyección de precios costos y márgenes año 5 ... 156
Tabla 61. Punto de equilibrio año 1 – año 5 ... 156
15
16
1. INTRODUCCIÓN
Durante los años de estudio en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) se ha aprendido que cuando se desarrolla una nueva idea de negocio es muy importante investigar y conocer cuáles son las necesidades reales del mercado potencial al que se dirige, para que esta idea se pueda construir e ir evolucionando según lo que realmente genere valor y satisfaga de la mejor forma posible las necesidades de ese mercado.
En la actualidad debido a la pandemia COVID-19 se han registrado estragos en la economía peruana, lo cual ha motivado que muchas personas decidan emprender en diferentes tipos de negocios desde la comodidad de su hogar. Muchos emprendedores siguen adelante con la búsqueda de sus metas y sueños, aprovechando esta crisis para ampliar su visión y adaptar su emprendimiento a la tecnología actual.
Por otro lado, Jorge Zevallos, gerente general de la empresa Enjoy Safer Technology Perú (ESET Perú) precisa que la demanda de servicios digitales como “streaming”, cursos virtuales, comercio electrónico o compra de software, entre otros, se ha incrementado en más de un 300% (Andina, 2020). Esto nos indica que es el momento para que todos los emprendedores que recién están iniciando un negocio se puedan sumar a este boom de la tecnología para poder ampliar su mercado a través de un servicio de plataforma web y aplicativo móvil, donde se les permita publicar y vender sus productos.
Es importante que estos negocios ganen visibilidad en el campo online, porque si bien es cierto existe una nueva normalidad de convivencia debido a la pandemia de COVID-19, la población seguirá prefiriendo comprar de manera online posteriormente a esta por temas de comodidad, seguridad, ahorro de tiempo, etc., por ende, estos pequeños empresarios deben considerar ser flexibles a los cambios y adaptarse al mundo online ahora más que nunca.
Por todo lo expuesto, se desarrolló la idea de negocio que procederemos a explicar a continuación en este trabajo de investigación.
17
2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO
La idea de negocio que se presenta en este trabajo de investigación es el desarrollo e implementación de una plataforma web y aplicativo móvil (app) que sirve como un medio de conexión entre emprendedores de comida preparada (cocineros profesionales o aficionados, y, las Micro y Pequeñas Empresas - MYPES) y compradores (clientes finales).
Con esta idea, se satisface la necesidad de los emprendedores de comida preparada que quieren vender a través del comercio online y que no disponen de los conocimientos o los medios necesarios para lograrlo.
Esta plataforma web y aplicativo móvil será una vitrina digital donde se detallarán con precisión los productos que se venderán de los emprendedores de comida para que los compradores puedan visualizarlos y comprarlos directamente con un sencillo proceso, y, además, estos podrán crear reseñas y valorar a cada uno de los productos ofrecidos para generar confianza a los futuros compradores.
Durante el desarrollo del presente trabajo de investigación se explicará detalladamente la oportunidad que hay en este rubro y los aspectos fundamentales de la principal competencia en el mercado, así como la ventaja competitiva para solventarla.
2.1 Idea / nombre del negocio
La idea de negocio es una “Plataforma web y aplicativo móvil para anunciar y vender comida preparada de emprendedores (cocineros profesionales o aficionados y MYPES) a clientes finales”. Esta idea se identificó debido a que muchos emprendedores de comida no disponen de los conocimientos técnicos o medios necesarios para incursionar en el comercio online. Por otro lado, los clientes finales son personas que solicitan comida preparada vía online por diversos motivos como pueden ser la falta de tiempo para cocinar, por la comodidad, antojos o por la facilidad que brinda a su día a día.
El principal problema encontrado es que los emprendedores de comida preparada que quieren incursionar en el comercio online no disponen en el mercado actual peruano de una plataforma web o aplicativo móvil que sean especializados y específicos en dicho rubro. Por
18 ello, se desarrolló esta idea que soluciona este problema y, además, ofrece unos servicios de colaboración a precios justos para estos emprendedores.
Según indica Miquel Baixas (2020) “Los beneficios de un negocio digital vienen dados por la introducción de los multiplicadores de escalabilidad y conectividad, que le dan la posibilidad de vender los productos de un modo casi infinito” (p.44).
Asimismo, se puede afirmar que este proyecto es viable porque se han obtenido buenos resultados en los estudios de mercado realizados tanto cualitativos como cuantitativos, que se expondrán a lo largo del presente trabajo. También, es un modelo de negocio escalable debido a varios aspectos como: el mercado al que se dirige es grande (puede abarcar un mercado estimado total de más de 32 millones de personas y 60,000 restaurantes en todo el Perú), puede crecer rápidamente a través de las asociaciones estratégicas con los emprendedores peruanos, los costos del mismo se mantienen relativamente planos y se puede replicar fácilmente en diferentes lugares de la región.
Se eligió el “Go-Chef” que hace referencia a alentar a estos emprendedores a comenzar a vender en el comercio online, y, también, por el lado de los clientes finales se crea cierta atracción o curiosidad por conocer más acerca de este espacio culinario.
2.2 Descripción del producto / servicio a ofrecer
Para describir mejor el servicio que ofrece y el modelo de negocio de “Go-Chef” se muestra a continuación el “Business Model Canvas” y se desarrollan los puntos de la propuesta de valor y segmentos de clientes:
19 Figura 1. Modelo CANVAS de Go-Chef.
Fuente: Elaboración propia, 2020.
2.2.1 Propuesta de valor
La propuesta de valor del modelo de negocio Go-Chef tiene dos variantes. Por un lado, se les ofrece a los emprendedores asociados (cocineros profesionales o aficionados y MYPES) la oportunidad de publicar y promocionar sus productos en un medio online de forma rápida, sencilla y cómoda. Con esto pueden disponer de una importante fuente de ingresos adicional y flexibilidad para trabajar desde su ubicación (casa o local debidamente habilitados para ello) y la disponibilidad de establecer sus propios horarios de atención que se fijarán en el contrato de colaboración. Además, se les brindará la asesoría y orientación para el desarrollo de su emprendimiento y diversos servicios como son: métodos de pago online, posicionamiento de marca y marketing online para ayudar con la estrategia de ventas.
Por otro lado, se brindará a los clientes finales una importante variedad de comida de calidad (casera, criolla, menús, pasta, etc.), a un precio justo y cerca de la zona dónde se encuentren.
20 Además, dispondrán de información detallada de los productos y de sus precios, así como información relativa a las referencias y las calificaciones que los diferentes clientes han realizado anteriormente sobre estos, por ejemplo, relacionadas con la formalidad en la presentación y con la calidad de sus platos y el servicio, etc., que les ayuden a la hora de elegir su pedido.
2.2.2 Segmentos de clientes
El modelo de negocio Go-Chef tendrá dos segmentos de clientes. Por un lado, se tendrá a los emprendedores (cocineros profesionales o aficionados y MYPES) los cuales podrán ofertar sus productos en la plataforma web y app, que inicialmente pertenecerán a la zona de Lima Moderna y posteriormente se irá desarrollando un crecimiento a través de las zonas cercanas a ésta, para poder llegar a todo el Perú. Este segmento engloba aproximadamente a 216,343 potenciales emprendedores que pueden tener la intención de ingresar al comercio online para alcanzar una mayor cantidad de clientes porque no son conocidos o no cuentan con los recursos específicos y tecnológicos necesarios para disponer de una página web, contratar publicidad, realizar marketing digital, etc. Este número de emprendedores es un estimado del 8.9% de los emprendedores totales presentes en Perú del rubro de comidas y bebidas según el estudio realizado por Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2018). Por otro lado, el otro segmento de clientes son las personas entre 18 y 45 años de edad, de los NSE: A, B y C, de Lima Moderna, sumando un total aproximado de 942,000 personas. Los cuales entrarán en búsqueda de alimentos preparados cerca a sus zonas habituales o desde dónde se encuentren. Lo que significa que nuestro mercado potencial de clientes finales sería aproximadamente de 942,000 personas, según el estudio realizado por la Compañía Peruana de Estudios de Mercado y Opinión Pública (CPI) con relación a la población en Perú (CPI, 2019). Go-Chef les ofrecerá comida de calidad, seguridad, variedad, comodidad y rapidez al realizar sus compras de comida preparada vía online.
21 2.3 Equipo de trabajo
Blanco Flores, Frank: Tiene 28 años y cuenta con más de 6 años de experiencia en el área administrativa de una empresa que brinda el servicio de catering para buses interprovinciales y venta de alimentos preparados, contando con un excelente equipo a cargo y su trabajo ha sido implacable en todos los años que le ha permitido maximizar su experiencia y desarrollar sus habilidades. Actualmente, es alumno del último ciclo de la carrera de Administración de Empresas. Es una persona madura, atenta, responsable, con capacidad de análisis, resiliencia, con capacidad de iniciativa ya sea desde mejorar alguna área de la empresa e implementar nuevas prácticas. Si bien su desempeño ha sido implacable, su principal motivación es poder ser mejor profesionalmente, trabajar en equipo y que todos se comprometan para mejorar como organización y como personas, y seguir desempeñándose en el desarrollo de los negocios teniendo siempre como motivación a su familia. Por ello, su experiencia brindará gran aporte para el buen manejo de los recursos de la empresa en el área administrativa.
Díaz Flores, Lucero: Tiene 27 años, cuenta con 9 años de experiencia en atención al cliente, destacando su alto sentido de compromiso y resolución de conflictos. Ha llevado capacitación especial para el manejo de clientes difíciles, atención al cliente y gestión de restaurantes. Con conocimiento de inglés a nivel avanzado. También, recibió una certificación en Recursos Humanos, en el curso de Selección, Capacitación y Evaluación de desempeño. Actualmente, cursa el décimo ciclo de la carrera de Administración de Empresas en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Estos conocimientos, junto con las habilidades blandas que maneja, serán de gran importancia para el área de Logística en la que se desempeñará.
22 Murrugarra Calderón Rosa: Tiene 32 años y es Técnico titulado en la carrera de Computación e Informática y estudiante del último ciclo de la carrera de Administración de Empresas. Posee un diplomado en especialización en Recursos Humanos. Es una persona responsable con alto grado de eficiencia en el cumplimiento de los objetivos. Asimismo, con habilidades para trabajar en equipo, capacidad para trabajar bajo presión y empatía. Cuenta con más de 5 años de experiencia en gestión administrativa (Remuneraciones y Recursos Humanos). Actualmente, se desempeña en el área de ventas en el rubro inmobiliario. Su aporte será en el área de Recursos Humanos.
Raffo Arismendiz, Bruno: Tiene 28 años, es egresado de Administración de Empresas por el Instituto San Ignacio de Loyola, actualmente cursa el décimo ciclo de la carrera profesional de administración de empresas en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Cuenta con experiencia en los rubros de servicio al cliente, recursos humanos, planificación y control de gestión, se ha desempeñado en empresas líderes del sector alimentos y bebidas e hidrocarburos. En su experiencia laboral siempre se ha destacado por su responsabilidad, óptimo desempeño, flexibilidad para adaptarse a nuevos retos y aportes a su equipo para cumplir los objetivos de la organización. Las características mencionadas anteriormente serán clave para el desarrollo del proyecto, gracias a su respaldo en la planificación y control, sus principales aportes se verán reflejados en los temas relacionados a los presupuestos, costos y soporte a la gestión dentro del área de administración y finanzas.
Rodríguez de la Mata, Rafael: español, de 36 años y lleva en Perú más de 7 años trabajando en el área comercial y servicio al cliente en diferentes empresas. Actualmente, se encuentra cursando el último ciclo de la carrera de Administración de Empresas en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) y pertenece al Grupo de Excelencia Académica (GEA). Posee especialización en Liderazgo, Dirección Comercial y Marketing, y, en Gestión de Sistemas de Calidad. Asimismo, se encarga de garantizar que la unidad de negocio en Perú de la empresa
23 donde labora cumpla los objetivos anuales establecidos y contribuya con ello al éxito general de la empresa matriz española. Es una persona responsable, creativa, resiliente y posee alta capacidad de análisis y habilidad de negociación, con actitud enfocada hacia la consecución de metas, comprometido con los objetivos, entusiasta, y con facilidad para el trabajo en equipo. Su experiencia en liderazgo y en el área comercial será fundamental para este proyecto, ya que se encargará de establecer y mantener la relación con los emprendedores afiliados y coordinar el área de atención al cliente.
3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
Go-Chef ha diseñado diferentes estrategias para poder alcanzar sus objetivos y metas tanto de mediano como de largo plazo. Para ello, se ha realizado el análisis externo de la empresa (entorno genérico y específico) y análisis del entorno interno. Obteniendo los resultados que se muestran a continuación.
3.1 Análisis externo:
La propuesta pertenece al comercio online del sector servicios e industria alimentaria, ya que se enfoca en publicar anuncios de comida preparada vía online y en la entrega de estos a los clientes finales.
3.1.1 Análisis PESTEL (entorno general): político-legal, social-cultural, demográfico, global-económico, medioambiental y tecnológico.
Se realiza el análisis externo “PESTEL” de la empresa con la finalidad de explorar el entorno genérico de la misma. Esta herramienta permitirá identificar y evaluar las tendencias y eventos que están más allá del control de Go-Chef.
24 Político-Legal
HALLAZGO CONCEPTO Oportunidad/Amenaza
La situación del país es inestable, debido a las normas dictadas por el presidente y los diferentes cambios en las leyes.
Asimismo, se aproximan nuevas elecciones.
El desarrollo de la economía es inestable,
debido a la coyuntura mundial por la pandemia
COVID-19.
A
Medidas legales como consecuencia de la pandemia, confinamiento, estado de emergencia.
Paralización de la economía, que influye
sobre las ventas y la operatividad de la
empresa.
A
Según el Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI, 2020), en el Perú en el primer trimestre del año se registraron unas 13,465 empresas como personas naturales, que realizan actividades de comercio; de las cuales el 63.5% se ubica en el servicio de comida y bebidas, es decir, 8,550 empresas. Se considera que los factores que impiden que un emprendimiento se mantenga a flote es la falta de incentivos por parte del estado. Por ello, es que Go-Chef en su propuesta de valor presenta oportunidades para los emprendedores brindándoles asesorías y orientación para el desarrollo de su emprendimiento. Asimismo, se les permitirá la exhibición de sus productos en nuestra plataforma web y app.
Actualmente, la situación política del país es inestable. Se vive una crisis política entre el poder legislativo y ejecutivo, asimismo el próximo proceso de elecciones genera una incertidumbre en los inversores y los ciudadanos en general. El cambio continuo de las leyes deteriora las expectativas de los emprendimientos y los ánimos de inversión.
De acuerdo al marco legal, Go-Chef operará como una organización de transporte de alimentos. Por lo cual, consideramos que hay una amenaza mínima, puesto que debido a la pandemia se debe contar con la autorización del Ministerio de Salud para validar el protocolo
25 de bioseguridad al momento de entregar los productos, ya que se debe garantizar la inocuidad de los alimentos.
Social-Cultural
HALLAZGO CONCEPTO O/A
Cambio en el hábito de compra de los
consumidores post pandemia por COVID-19.
El Covid-19 obligó a los consumidores a reevaluar y adoptar nuevos hábitos de consumo, donde demandan contenido conciso y en tiempo real.
O
No hay crecimiento del PBI debido a la pandemia por COVID-19.
Esta incertidumbre tiene un impacto en el gasto de las familias, pues disponen de menos recursos para sus gastos.
A
El Instituto San Ignacio de Loyola (ISIL) presentó su estudio sobre los “Hábitos de Consumo”, en el cual permite observar la frecuencia de compra, uso de dispositivos y las principales categorías de los productos (ISIL, 2020), donde un 88.3% de transacciones se realizan por aplicaciones móviles de delivery y un 55.9% por portales web.
Conclusión, los nuevos hábitos y estilos de vida están marcando la pauta al momento de adquirir productos y sobre todo comida preparada en todos los sectores económicos. Pues ahora más del 50% tiene acceso a internet, medio por el cual realizan sus compras. Esto les facilita tiempo, pues evitan realizar colas e incluso estar desplazándose.
26 Demográfico
HALLAZGO CONCEPTO O/A
Los niveles socioeconómicos A, B y C tienen mayor porcentaje de compradores de comida rápida online.
La pandemia ha generado que haya un cambio en los hogares y realizar sus compras de manera online.
O
Crecimiento de la clase media. La clase media representa una fuente de emprendedores.
O
La Cámara de Comercio de Lima informó que la clase media creció un 4.5% en el 2018 con respecto al 2017 alcanzando 14 millones de peruanos en esta clase social. Por lo cual, este incremento es favorable pues da soporte al crecimiento económico, y también genera iniciativas emprendedoras.
Go- Chef comprende que la clase media tiene poder de consumo y este incremento conlleva a un desarrollo del poder adquisitivo.
Global - Económico
HALLAZGO CONCEPTO O/A
No hay crecimiento del PBI. El decrecimiento económico, el mercado se reduce y hay pocas oportunidades para nuevos ingresos.
A
Pérdida de empleos. El poder adquisitivo disminuye, la demanda se reduce.
A
Perú viene afrontando la reciente pandemia “COVID-19” y esta situación ha afectado a la economía peruana, Alejandro Werner (Diario Gestión, 2020) indicó que en Perú la proyección de crecimiento para el año 2020 se ha revisado a la baja marcadamente a un - 13.9%, dado que hay una demanda externa más débil y un período de confinamiento más largo de lo esperado que han contrarrestado con creces el significativo apoyo económico del gobierno y se ha traducido en grandes pérdidas de empleo. En base a esto, muchas personas
27 perdieron su empleo y buscando una manera de sobresalir y generar ingresos han optado por emprender, pero no será fácil porque el mercado está contraído y hay menor poder adquisitivo.
En conclusión, debemos considerar que la economía peruana está siendo afectada por riesgos del frente externo incontrolables, por ello se tiene presente que Go-Chef debe redoblar los esfuerzos para lograr las expectativas de los agentes económicos.
Medioambiental
HALLAZGO CONCEPTO O/A
Reducción de las bolsas plásticas por el uso de las de papel.
Go-Chef contribuirá al cuidado del medio ambiente, usando bolsas de papel para la entrega de sus productos.
O
La empresa reafirma su compromiso con la sociedad optando por prácticas que cuiden el medio ambiente, pues al ser intermediarios, las actividades no afectarán al planeta, usaremos empaques de papel para la entrega de los productos e implementaremos acciones de reciclaje. Asimismo, se priorizará y garantizará que los envases mantengan un excelente estado de conservación del producto durante su trayecto.
Tecnológico
HALLAZGO CONCEPTO O/A
Penetración del internet y las nuevas innovaciones en Perú.
7 de cada 10 compradores realizan compras online de alimentos, por lo que Go-Chef debe aprovechar este crecimiento en el uso de internet.
O
Mejoras en la Transformación Digital. Las organizaciones realizan cambios que orientan al crecimiento de las plataformas digitales y los medios de comunicación.
O
28 El boom del e-commerce y el crecimiento
del 22% de las compras online por parte de peruanos.
Debido a la crisis que se vive en la
actualidad, los consumidores han cambiado su hábito de compra y ahora lo realizan a través de plataformas web o app.
O
Según la consultora Growth from Knowledge, como se detalla en la noticia publicada en el Diario El Comercio (11 junio 2020), las compras online crecieron en un 20% en el mes de marzo del 2020 en relación con el mes de febrero, el mismo comportamiento se ha podido observar en Perú con un 22% de peruanos que empezaron a realizar compras de forma online a finales de marzo, la mayoría de ellos para evitar salir a la calle y evitar el contagio del COVID19. Esto claramente es una oportunidad para Go-Chef, ya que su propuesta de valor va enfocada a la venta online de comida preparada, además se debe estar atento a la revolución tecnológica.
3.1.2 Análisis de la industria (entorno específico); Análisis de las 5 fuerzas de Porter Figura 2. Las 5 fuerzas de Porter
Fuente: Elaboración propia, 2020.
29
● Amenaza de los nuevos competidores:
En los últimos años, el acceso a la tecnología ha resultado que las cadenas de restaurantes más conocidos puedan ofrecer sus productos usando aplicaciones o plataformas web, permitiéndoles estar más cerca de sus clientes potenciales. También, se conoce a través de la encuesta realizada por ISIL en el 2019, que el 74.8% de los peruanos realizan sus pedidos de comida por este medio.
La competencia cuenta con servicio delivery para la entrega de sus productos y acceso a plataformas online para la generación de pedidos, es por ello que se enfocan en contar con una ventaja competitiva diferenciadora. La cual permitirá ofrecer a los emprendedores asociados, una plataforma eficaz, sencilla de usar, amigable y accesible para sus productos.
Mientras que al cliente final se le ofrecerá una amplia variedad de productos de calidad para la satisfacción de sus necesidades.
Los competidores directos que han surgido este año son:
Cchef Perú: Se trata de una empresa peruana creada este año para satisfacer las necesidades del público sobre preparación de comida casera, el servicio que ofrecen es el envío de ingredientes para la preparación de platos, este envío contará con los ingredientes exactos y receta para fácil uso del cliente.
País: Perú
Año de creación: 2020
Formas de atención: Chat, email y teléfono.
Figura 3. Página web de empresa Cchef.
Fuente: Página https://cchef.com.pe/, 2020.
30
Oohhsito: Es una empresa que se especializa en el servicio de delivery, trabaja con restaurantes pequeños asociados, bodegas para la solicitud de pedidos y entrega de paquetes. Buscan acercar al cliente de forma rápida con los restaurantes asociados.
País: Perú
Año de creación: 2020
Formas de atención: Plataforma web y aplicación celular.
Figura 4. Página web de empresa Cchef.
Fuente: Página http://www.oohhsito.com/, 2020.
Figura 5. Enfoque estratégico de la amenaza de nuevos competidores
Fuente: Elaboración propia, 2020.
31 Barrera de entrada: los competidores encontrarán que la barrera de entrada a este rubro tiende a ser “BAJA”, gracias al avance de la tecnología se tiene un mayor acceso a los canales de distribución, mientras que en el camino se encontrarán obstáculos como el costo por mantener el negocio, la aceptación de los clientes y el “expertise” para el manejo de una empresa.
Barrera de salida: Go-Chef se encuentra iniciando las operaciones de la empresa, por lo que de momento no cuenta con barreras de salida de este mercado.
Debido a ello determinamos que el poder de la amenaza de entrada de nuevos competidores sería: MEDIO.
● Poder de negociación de los proveedores:
Figura 6. Enfoque estratégico del poder de negociación de los proveedores
Fuente: Elaboración propia, 2020.
32 Los proveedores que Go-Chef tendrá en su gestión serán:
- Empresa que brinda el mantenimiento de la plataforma web y app.
- Empresa que realiza el servicio delivery.
- Empresa que brinda la pasarela de pagos online para ambas plataformas.
- Empresa proveedora de las bolsas de papel con la marca.
Los proveedores mencionados no podrán realizar la integración hacia adelante y ofrecer lo mismo que Go-Chef al cliente final, ya que no hay ninguna necesidad definida, salvo en el caso del servicio de delivery, que sí podrían usar nuestro modelo de trabajo y adecuarlo a otra empresa.
Al ser una empresa que está iniciando sus actividades, no es recomendable que se cambie de proveedor, ya que esto significa un incremento en el presupuesto que ya se ha planificado.
Es por ello que el poder de negociación de los proveedores es MEDIO.
● Poder de negociación de los clientes:
33 Figura 7. Enfoque estratégico del poder de negociación de los clientes
Fuente: Elaboración propia, 2020.
En este apartado analizaremos el poder de negociación que tienen los dos segmentos de clientes del modelo de negocio de la empresa:
Cliente final: Go-Chef contará con precios accesibles y en base a las preferencias del mercado, para atraer al cliente final. Se busca diferenciarse con la propuesta de ofrecer platos variados de calidad, con atención rápida y elaborados con pasión por nuestros emprendedores asociados (cocineros profesionales o aficionados y MYPES) y con esto lograr la fidelización de los clientes.
Si bien el cliente final puede realizar la preparación de un plato de comida o postre en su casa, podemos observar que los hábitos de consumo de la población han cambiado en los últimos años y hay un aumento de compra de comida preparada vía delivery, lo cual nos indica que hay un público objetivo que sí tiene el poder adquisitivo y la preferencia por esta propuesta de valor. También, en los distritos en los que buscamos empezar la operación de
34 Go-Cheff en Lima Moderna, hay una gran cantidad de usuarios que apuestan por la compra por vía delivery mediante aplicativo móvil y plataforma web.
Emprendedores asociados: Si bien el cliente que en este caso es el emprendedor, podría realizar por su cuenta el proceso de venta de sus productos, al pertenecer a Go-Chef accedería a una gran cantidad de servicios como son: una plataforma web donde publicar sus productos, un servicio delivery y capacitaciones sobre el manejo y la gestión de su emprendimiento, etc.
Por todo lo expuesto, se considera que el poder de negociación de los clientes para este caso sería BAJA.
● Amenaza de productos sustitutos:
Figura 8. Enfoque estratégico de la amenaza de productos sustitutos
Fuente: Elaboración propia, 2020.
35 La amenaza de los productos sustitutos es ALTA, ya que no solo hay aplicaciones que ofrecen productos de restaurantes y pastelerías, sino que también estarían compitiendo con los menús y panaderías o pastelerías que se encuentren cerca de las casas o trabajos de los clientes finales.
● Rivalidad entre las empresas de la industria:
Go-Chef cuenta con competidores posicionados en el mercado peruano, los cuales son restaurantes de comida rápida como: Mcdonald's, Burger King, KFC, etc., y pollerías:
Don Tito, Pappas, Primos, Roky’s y Norky's. Los cuales buscan satisfacer el antojo de los almuerzos o de comida chatarra. Sin embargo, no afectarían directamente a la oferta de platos de comida casera ofrecidos por Go-Chef, en el supuesto de que los clientes busquen un menú.
Figura 9. Enfoque estratégico de la rivalidad entre competidores actuales
Fuente: Elaboración propia, 2020.
La rivalidad entre las empresas de la industria sería ALTA, ya que no solo existen restaurantes de comida rápida posicionados en la mente de los consumidores peruanos, sino que también hay oferta de restaurantes que ofrecen menús para clientes al paso, en horarios
36 de mañana, tarde y noche. Por ello, Go-Chef desarrollará una estrategia de diferenciación que genere valor tanto para los emprendedores asociados como para los clientes finales que disminuya la incidencia de esta rivalidad.
3.2 Análisis interno. La cadena de Valor
La cadena de valor permite presentar las actividades estratégicas de la compañía que diferencia a Go-Chef de la competencia como también estudiar la cadena de suministro y el sistema de distribución. Esto es empleado con el fin de poder conocer cómo se genera valor tanto para el consumidor como el accionista. Según Michael Porter, quien fue el que creó esta técnica, definió que son estas actividades señaladas en estas técnicas las que poseen un valor agregado y que los clientes las reconocen por encima de los costos.
Es relevante mencionar que esta estructura está compuesta por actividades de soporte como lo son: la infraestructura de empresa, gestión de recursos humanos, desarrollo de tecnologías y compras, que son aquellas que sustentan a las actividades primarias: logística de entrada, operaciones, logística de salida, marketing y ventas, y servicio post venta que están relacionadas con la logística secuencial, la producción y por último el marketing.
37 Fuente: Elaboración propia, 2020.
Entre las actividades primarias Go-Chef da mayor énfasis a la atención de proveedores asociados y clientes tanto para vender como después de la venta brindando una atención rápida. Asimismo, el contacto de manera continua con los emprendedores permite ofrecer un servicio personalizado y variedad de platos para cubrir el mercado objetivo.
Entre las actividades secundarias de Go-Chef se enfoca en mantener una infraestructura personalizada con la intención de brindar un servicio optimo con la motivación de cada colaborador, por lo que en primera instancia se enfoca en el trabajo en
Figura 10. Cadena de valor de Go-Chef
38 equipo para mantener una sola dirección. Asimismo, Go-Chef opta por utilizar la mayor cantidad de recursos para promocionar los productos de sus asociados, utilizando la tecnología al máximo. También, esta tecnología es utilizada para mantener una conexión rápida y con actualización de datos para el asociado emprendedor y el cliente.
3.3 Análisis FODA - Estratégico
Con el siguiente análisis de la matriz “FODA” se estudiará la situación de Go-Chef, analizando por un lado sus factores internos (Fortalezas y Debilidades) y por otro los factores externos (Oportunidades y Amenazas). Sirve para conocer la situación real que enfrentará la empresa y poder planear las estrategias a futuro.
Fuente: Elaboración propia, 2020.
Figura 11. Matriz FODA cruzado de Go-Chef
F1 Experiencia en diversas áreas del equipo de trabajo. D1 Empresa no reconocida en el mercado.
F2 Recursos tecnológicos como: plataforma web y App. D2 No se dispone de cartera de clientes.
F3 Asesoría y capacitación del emprendedor asociado. D3 Recursos económicos limitados.
F4 Servio de fidelización y atención al cliente final. D4 Target no fidelizado.
F5 Capacitaciones constantes del personal propio. D5 Servicio delivery no personalizado.
F6 Ubicación estratégica de emprendedores asociados. D6 Falta de emprendedores asociados.
F7 Variedad en la oferta ofrecida. D7 Dependencia de la disponibilidad de los emprendedores asociados.
F8 Calidad en los productos ofertados.
F9 Sistema de valoración de los emprendedores asociados.
O1 Crecimiento del mercado online de comida preparada en Perú.
O2 Popularidad del uso de plataformas web y App de comida preparada.
O3 Aumento de emprendedores de comida preparada.
O4 Desarrollo del comercio online en Perú.
O5 Nuevos estilos de vida, ej: mayor practicidad, etc.
O6 Falta de apoyo hacia los emprendedores de comida preparada.
O7 Altas comisiones de las empresas establecidas que ofrecen servicios a los emprendedores de comida.
A1 Inestabilidad económica en Perú.
A2 Competencia consolidad en el mercado peruano.
A3 Informalidad laboral.
A4 Posibilidad de ocurrencia de fallas en el servicio delivery.
A5 Preferencia por cocinar su propia comida.
A6 Ingreso de nuevos competidores al mercado.
A7 Existencia de productos sustitutos
FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS DEBILIDADES
FACTORES EXTERNOS
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
Establecer un sistema de promociones para fidelizar a nuestro target, por ejemplo, con descuentos acumulables semanales (F1,F4-A2,A5,A6 y A7).
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
Diseñar un servicio de fidelización y atención al cliente que ayude al posicionamiento de la marca en el mercado (F4,F10 y O2,O5).
Diseño e implementación de una plataforma web y App que sean sencillas de usar, funcionales y amigables tanto para los emprendedores asociados como para los clientes finales (F2- O1,O2 y O4).
Establecer una comisión justa con los emprendedores asociados por los servicios brindados (F3-O7 y O4).
Desarrollar alianzas estratégicas con emprendedores asociados que dispongan de ubicación estratégica, calidad de comida y variedad (F6,F7 y F8-O4 y O5).
Posicionar a nuestra marca en el mercado nacional aprovechando eficientemente nuestras alianzas estratégicas con los emprendedores asociados locales (F1,F2,F3F4-A2 y A6).
Crear un área especializada en captar y generar confianza de los clientes potenciales a través de la publicidad y de nuestros recursos tecnológicos utilizando el social media (D1,D2,D4-O1,O2 y O4).
Implantar un programa de capacitación de los emprendedores asociados para su fidelización con nuestra marca (ej: en temas de formalización, elaboración de nuevos platos, etc. (D6, D7-O3,O6).
Establecer un programa de seguimiento, valoración y control del sevicio delivery para asegurar su máxima eficacia (D5 y A4).
Promover la recompra de nuestros clientes a través del envío de ofertas dirigidas de acuerdo a sus gustos y preferencias (D1,D4 y O2,O5).
Incentivar la compra de comida preparada casera online de nuestra marca con campañas de concientización de ayuda al emprendimiento local (D1,D6-A5,A6 y A7).
Diversificar la oferta de comida disponible en nuestra plataforma y App para poder atender y ganar una mayor cantidad de clientes posibles con diferentes preferencias (D1,D4-A6,A7).
Desarrollar un sistema de atención de pedidos eficiente que cumpla con las expectativas de los emprendedores asociados y de los clientes finales (F2,F6 y A4).
39 3.4 Visión
Ser líder en el mercado de comida preparada online estableciendo relaciones estratégicas con los emprendedores peruanos del rubro de comida a través de la tecnología y ofreciendo la mejor experiencia de compra para el cliente final, con proyección de crecimiento en todo el territorio nacional para el año 2023.
3.5 Misión
Contribuir al desarrollo del comercio online de comida preparada, brindando apoyo, asesoramiento y un conjunto de servicios tecnológicos a los emprendedores peruanos que quieran incursionar en este rubro, generando a su vez experiencias únicas en nuestros clientes finales, apoyándonos para ello en un equipo de trabajo excepcional.
3.6 Estrategia Genérica
Enfoque en diferenciación
Debido a la esencia del modelo de negocio de Go-Chef, mediante el cual serán intermediarios entre consumidores finales y los emprendedores (cocineros profesionales o aficionados y MYPES). Se utilizará una estrategia de diferenciación, mediante la cual se dará un servicio especializado con respecto a comidas caseras de calidad. Asimismo, consiste en ofrecer una gran variedad de platos de comida para personas con una vida acelerada y que no puedan cocinar un plato de preferencia, ya sea por falta de tiempo o por el sabor como lo prepararía un especialista, agregando a esto la necesidad de complementar los alimentos y gustos del día fuera o dentro de casa, ofrecida a través de personas profesionales o con habilidades culinarias en la elaboración de diversos platos de comida. Esto fomenta el crecimiento de los emprendedores y reduce el costo del monto por envío al tenerlos asociados por zonas estratégicas. También, se destaca que los asociados son emprendedores con profesiones y experiencias culinarias que se dirigen a personas con la necesidad de degustar un platillo con la sazón casera o criolla, ya sea por falta de tiempo y por inexperiencia para preparar el plato a su gusto.
40 3.7 Objetivos Estratégicos
● Desarrollar un programa de captación, formación y fidelización de los emprendedores asociados que consiga incrementar un 15% anual la base de datos de estos y asegurar con ello que puedan atender a nuestra demanda.
● Mantener una publicidad agresiva y masiva a través de las redes sociales, esto con la finalidad de difundir la marca y posicionarla en el mercado para convertir esto en generación de pedidos, para lograr un 25% de rentabilidad en el primer año.
● Implementar constantemente productos deseables y accesibles para satisfacer las necesidades de nuestros clientes finales, llegando a aumentar las ventas un 10%
mensual desde el 2º semestre del 2021.
● Establecer un sistema de atención de pedidos eficiente que consiga alcanzar las expectativas tanto de emprendedores asociados como de clientes finales logrando un tiempo promedio de atención de 25 min para el 2022.
● Desarrollar alianzas estratégicas con emprendedores peruanos (cocineros profesionales o aficionados y MYPES) y nuestro asociado encargado del servicio delivery semestralmente para garantizar la calidad de los productos ofrecidos y la rapidez en nuestro servicio, manteniendo el nivel de errores en los pedidos por debajo del 5%.
● Diseñar un servicio de atención y fidelización de clientes finales que permita a Go- Chef posicionarse en el mercado y consiga incrementar el porcentaje en la recompra de estos en un 30% para el 2022.
4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO
Mediante esta etapa de investigación se recogerá información muy valiosa de la muestra seleccionada del mercado objetivo de Go-Chef. Por un lado, con la investigación cualitativa mediante entrevistas en profundidad y “focus group” se obtendrá información relativa a los sentimientos, actitudes y motivaciones de ambos segmentos de clientes de nuestro modelo de negocio; emprendedores asociados y clientes finales, incluso se puede llegar a conocer algunos de los “insights” de estos segmentos. Por otro lado, con la técnica cuantitativa de la encuesta se obtendrá información de la muestra encuestada que es representativa del segmento objetivo de mercado al que se dirige la empresa. Por tanto, se
41 analizará la propuesta de valor basada en los aspectos que realmente generan valor en ambos segmentos de clientes, y la ventaja competitiva frente a la competencia, para validar si la oportunidad de negocio es viable.
4.1 Diseño metodológico de la investigación / metodología de validación de hipótesis
Problema
Por un lado, se tiene a los emprendedores de comida (cocineros profesionales o aficionados y MYPES) de Lima Moderna que no disponen de un espacio online donde poder publicar y vender sus elaboraciones ni disponen de los recursos necesarios para ello. Por otro lado, las personas de entre 18 a 45 años de edad de los NSE: A, B y C de Lima Moderna, les gusta el uso de la tecnología, que no disponen de tiempo para cocinar y suelen comprar comida online.
Solución
Conectar a ambos segmentos de personas en un solo lugar una plataforma web y app donde los emprendedores de comida puedan publicar y vender sus elaboraciones a través del comercio online de forma rápida, sencilla y amigable, y las personas que quieran comprar comida online dispongan de un espacio especializado que ofrece una variedad de opciones de comida de calidad (casera, criolla, menús, etc.), de forma segura y cerca de su zona habitual.
En el presente trabajo se realizó una investigación cualitativa a una muestra representativa del mercado objetivo compuesta por la realización de 20 entrevistas en profundidad y un “focus group” de 5 integrantes, y una investigación cuantitativa con la realización 152 encuestas a potenciales emprendedores que se podrían asociar con Go-Chef.
A continuación, se muestran los detalles y los resultados de dicha investigación.
42 Se presentan las tarjetas de hipótesis para los clientes finales y para emprendedores:
Figura 12. Tarjeta de prueba de hipótesis 1 para clientes finales
Fuente: Elaboración propia, 2020.
43 Figura 13. Tarjeta de prueba de hipótesis 2 para emprendedores de comida
Fuente: Elaboración propia, 2020.
A continuación, se exponen los dos estudios de investigación cualitativos realizados;
entrevistas en profundidad y “focus group”.
❖ Entrevistas en profundidad:
44 Se detallan dos resúmenes de las 20 entrevistas en profundidad realizadas en la investigación cualitativa; la primera parte consta de 11 entrevistas a clientes finales y la segunda, de las 9 entrevistas a emprendedores de comida preparada.
● Resumen de las 11 entrevistas a clientes finales:
1. A continuación, me gustaría que me puedas indicar si ¿Has comprado comida preparada por Internet alguna vez? ¿Cuántas veces al mes sueles pedir? Por Aplicativo móvil o web especializada.
Sí. Los 11 entrevistados indicaron que habían realizado compra de comida preparada por delivery, con un promedio de 1 a 8 veces por semana.
2. ¿Cuáles son los pasos que sueles realizar para solicitar comida preparada online?
¿Buscas en diferentes páginas web o Apps? ¿Revisas referencias?
Usan en su mayoría un aplicativo móvil. También, mencionaron que realizan la compra de comida por aplicaciones de los mismos restaurantes, tiendas de comida rápida como KFC y Burger King.
3. ¿Podrías mencionar las plataformas o Apps que conozcas donde se puede comprar comida preparada? ¿Qué te parecen?
Glovo y Rappi. Su preferencia por estas aplicaciones se debe a las diferentes ofertas o descuentos que presentan.
4. ¿Cuál de ellas normalmente usas más para realizar estos pedidos de comida preparada? ¿A qué se debe?
Glovo y Rappi. Destacan que le dan preferencia al uso de estas aplicaciones, ya que el servicio al cliente es bueno y son reconocidas.
5. ¿Cuéntame cómo ha sido la experiencia en estos consumos que has realizado? ¿Cómo se podrían mejorar?