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Obtención de antocianinas de papa nativa “Yawar Wayku” (Solanum Stenotomum) para la elaboración de un colorante natural aplicable a alimentos

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Tabla 1. Meses principales de siembra, cosecha y superficie cultivada en las zonas  de producción de papa (Egúsquiza, 2000)
Figura 1. Papa Yawar Wayku (Solanum Stenotomum)
Figura 4. (a) Estructura básica de las antocianidinas (Wrolstad y Durst,  2004) (b) Estructura de los monosacáridos más comunes encontrados en las
Tabla 3. Variables independientes y dependientes.
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