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Caracterización físico química y evaluación sensorial de seis formulaciones de dulce de leche

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Academic year: 2020

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Cuadro 1. Formulación de tratamientos  Leche 3.6%  grasa  Crema 45% grasa  Azúcar  LDP  30L-30C-30A  30  30  30  10  40L-25C-25A  40  25  25  10 25L-40C-25A  25  40  25  10 25L-25C-40A  25  25  40  10 50L-20C-20A  50  20  20  10 20L-50C-20A  20  50  20  10
Figura 1. Flujo de proceso para elaboración de Dulce de Leche.
Cuadro 3. Efecto de los tratamientos y tiempo en el conteo de Coliformes totales ¥ .
Cuadro 4. Efecto en los tratamientos y tiempo en el porcentaje de grasa.
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