Plan de negocio para implementar un Restaurante orgánica con huerta propia

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(1)Plan de negocio para implementar un Restaurante de comida orgánica con huerta propia. Angie Tatiana Silva Hincapié C.C 1.088.014.118 Estudiante del Programa Administración del Turismo Sostenible. Mauricio Arias Gómez Docente. Universidad Tecnológica De Pereira Facultad De Ciencias Ambientales Administración Del Turismo Sostenible Pereira, Risaralda 2019.

(2) Agradecimientos. Quiero agradecer a Mauricio Arias por acompañarme durante la realización de este trabajo, por sus sugerencias, comentarios y aportes, por tomarse el tiempo de revisar cada página, y por atenderme cada vez que requerí de su ayuda.. Quiero agradecer a María Asunción Guzmán, docente del programa de administración de turismo sostenible, por el apoyo brindado en este proceso y por su constante ánimo para concluirlo.. Gracias a cada uno de mis docentes y compañeros que, con sus comentarios y apreciaciones, me ayudaron a cuestionarme sobre muchas de las ideas aquí expuestas.. Finalmente, agradezco a mi familia y amigos a los que no pude atender de la manera deseada por encontrarme redactando estas páginas.. 2.

(3) Dedicatoria. El presente trabajo está dedicado a Dios, ya que gracias a él logre concluir mi carrera.. A mis padres, porque ellos siempre estuvieron a mi lado brindándome su apoyo y sus consejos para hacer de mí una mejor persona.. A mis hermanos por sus palabras y compañía.. A mi novio por sus palabras y confianza, por su amor y brindarme el tiempo necesario para realizarme profesionalmente, a mis amigos, compañeros y a todas aquellas personas que de una u otra manera han contribuido para el logro de mis objetivos.. 3.

(4) Tabla de contenido. 1.. Introducción _____________________________________________________________ 10. 2.. Justificación _____________________________________________________________ 10. 3.. Objetivos ________________________________________________________________ 11 3.1. Objetivo general __________________________________________________________ 11 3.2. Objetivos específicos_______________________________________________________ 12. 4.. Modelo de negocio ________________________________________________________ 12 4.1. Resumen ejecutivo ________________________________________________________ 12 4.2. Módulo de servucción ______________________________________________________ 15 4.2.1.. Área de influencia de la empresa ________________________________________ 15. 4.2.2.. Ficha técnica del servicio turístico _______________________________________ 17. 4.2.2.1. Descripción general de los servicios a ofrecer _______________________________ 17 4.2.2.2. Estado del arte de los servicios a ofrecer ___________________________________ 18 4.2.2.3. Ficha general de los productos y servicios __________________________________ 18 4.2.2.4. Ficha técnica de cada producto y servico a ofrecer ____________________________ 19 4.2.2.5. Modelo de negocio __________________________________________________ 21 4.3. Módulo de mercado________________________________________________________ 22 4.3.1.. Ficha técnica del servicio turístico _______________________________________ 22. 4.3.1.1. Perfil del Cliente ____________________________________________________ 22 4.3.2.. Competencia _______________________________________________________ 24. 4.3.3.. Posicionamiento ____________________________________________________ 26. 4.3.3.1. Necesidad a despertar ________________________________________________ 26 4.3.3.2. Emoción a conquistar ________________________________________________ 26 4.3.4.. Posicionamiento ____________________________________________________ 27. 4.3.4.1. Guion de la encuesta _________________________________________________ 27 4.3.4.2. Cuestionario _______________________________________________________ 28. 4.

(5) 4.3.4.3. Ficha técnica para el trabajo de campo ____________________________________ 31 4.3.4.3.1. Objetivo de la investigación:_________________________________________ 31 4.3.4.3.2. Universo: ______________________________________________________ 31 4.3.4.3.3. Delimitación Geográfica____________________________________________ 31 4.3.4.3.4. Unidad de Muestreo _______________________________________________ 31 4.3.4.3.5. Margen de error __________________________________________________ 31 4.3.4.3.6. Tamaño de la muestra _____________________________________________ 31 4.3.4.3.7. Técnica de recolección de datos ______________________________________ 32 4.3.4.3.8. Solicitada por ___________________________________________________ 32 4.3.4.3.9. Fecha de trabajo de campo __________________________________________ 33 4.3.4.3.10. Número de preguntas formuladas ____________________________________ 33 4.3.4.3.11. Marco de Muestreo ______________________________________________ 33 4.3.4.4. Nivel de desagregación de resultados _____________________________________ 33 4.3.4.4.1. Atributo a evaluar, Precio ___________________________________________ 33 4.3.4.4.2. Atributo a evaluar, Ubicación ________________________________________ 33 4.3.4.4.3. Atributo a evaluar, Calidad __________________________________________ 33 4.3.4.4.4. Atributo a evaluar, Servicio _________________________________________ 34 4.3.4.4.5. Atributo a evaluar, Variabilidad de productos ____________________________ 34 4.3.4.5. Tabulación y análisis de la información ___________________________________ 34 4.3.5.. Posicionamiento ____________________________________________________ 47. 4.4. Propuesta de valor _________________________________________________________ 48 4.5. Módulo de organización ____________________________________________________ 49 4.5.1.. Marco legal de la organización __________________________________________ 49. 4.5.1.1. Perfil de los emprendedores ____________________________________________ 49 4.5.1.2. Tipo de organización o empresa más adecuada y número de socios________________ 50 4.5.1.3. Códigos y nombres de las actividades económicas que se llevarán a cabo en la empresa 50 4.5.1.4. Matriz de trámites e impuestos a constituirse legalmente _______________________ 51. 5.

(6) 4.5.1.5. Documento de constitución legal de la empresa ______________________________ 52 4.5.2.. Marco legal de la organización __________________________________________ 52. 4.5.2.1. Matriz DOFA ______________________________________________________ 52 4.5.2.2. Definición de objetivos organizacionales (corto, mediano y largo plazo) ____________ 55 4.5.2.3. Misión ___________________________________________________________ 56 4.5.2.4. Visión____________________________________________________________ 57 4.5.2.5. Cuadro de manejo integrado____________________________________________ 57 4.5.2.6. Valores corporativos _________________________________________________ 57 4.5.2.7. Políticas empresariales________________________________________________ 58 4.5.3.. Manual de estructura y de funciones ______________________________________ 59. 4.5.3.1. Organigrama _______________________________________________________ 59 4.5.3.2. Funciones _________________________________________________________ 60 4.7. Módulo de finanzas ________________________________________________________ 68 4.7.1.. Inversión__________________________________________________________ 68. 4.7.2.. Ingresos y costos ____________________________________________________ 70. 4.7.3.. Flujos de caja ______________________________________________________ 71. 4.7.4.. Balance General ____________________________________________________ 72. 4.7.5.. Indicadores financieros _______________________________________________ 74. 5.. Conclusiones _____________________________________________________________ 59. 6.. Referencias bibliográficas __________________________________________________ 60. 7.. Anexos __________________________________________________________________ 62. 6.

(7) Lista de tablas. Tabla 1. Ficha general de productos y servicios __________________________________________ 19 Tabla 2. Ficha técnica ____________________________________________________________ 20 Tabla 3. Lienzo Canvas ___________________________________________________________ 22 Tabla 4. Competencia ____________________________________________________________ 25 Tabla 5. Tamaño de la muestra _____________________________________________________ 32 Tabla 6. Resultado de la aplicación de encuesta por sexo ___________________________________ 35 Tabla 7. Resultado de la aplicación de encuesta por Edad __________________________________ 36 Tabla 8. Resultado de la aplicación de encuesta por ocupación_______________________________ 37 Tabla 9. Resultado de la aplicación de encuesta por nivel académico __________________________ 38 Tabla 10. Resultado de la aplicación de encuesta por nivel socio-económico_____________________ 39 Tabla 11. Resultado de la aplicación de encuesta por Estado Civil ____________________________ 40 Tabla 12. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 1 _______________________ 41 Tabla 13. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 3 _______________________ 42 Tabla 14. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 4 _______________________ 44 Tabla 15. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 5 _______________________ 44 Tabla 16. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 6 _______________________ 46 Tabla 17. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 7 _______________________ 47 Tabla 18. Códigos CIIU __________________________________________________________ 50 Tabla 19. Documento de constitución legal_____________________________________________ 51 Tabla 20. Matriz DOFA __________________________________________________________ 52 Tabla 21. Cuadro de manejo integrado ________________________________________________ 57 Tabla 22. Funciones del contador ____________________________________________________ 60 Tabla 23. Funciones del Administrador _______________________________________________ 61 Tabla 24. Funciones del Chef_______________________________________________________ 62 Tabla 25. Funciones del Cajero _____________________________________________________ 63 Tabla 26. Funciones del encargado de los Eventos _______________________________________ 64 Tabla 27. Funciones del Auxiliar de cocina_____________________________________________ 65 Tabla 28. Funciones de los meseros __________________________________________________ 66 Tabla 29. Cuadro jerárquico________________________________________________________ 67 Tabla 30. Inversión ______________________________________________________________ 68 Tabla 31. Estado de resultados ______________________________________________________ 70 Tabla 32. Flujo de caja ___________________________________________________________ 71. 7.

(8) Tabla 33. Balance general _________________________________________________________ 72 Tabla 34. Evaluación_____________________________________________________________ 74. 8.

(9) Lista de ilustraciones. Ilustración 1. Mapa de ubicación ____________________________________________________ 15 Ilustración 2. Organigrama ________________________________________________________ 59 Ilustración 3. Indicador de utilidad _____________________________ ¡Error! Marcador no definido. Ilustración 4. Indicador de rentabilidad interna de inversión_________________________________ 54 Ilustración 5. Indicador EVA _______________________________________________________ 55 Ilustración 6. Indicador de flujo de caja libre operativo ____________________________________ 56 Ilustración 7. Indicador flujo de caja libre inversionista ____________________________________ 57 Ilustración 8. Estado de flujo de fondos _______________________________________________ 58. 9.

(10) 1. Introducción. Un modelo de negocio es una guía que me permite conocer con claridad los objetivos de mi negocio, asentar la idea que inicialmente es vaga y sin definir, estableciendo los métodos por los cuales voy a alcanzar estos objetivos a través de la planificación.. El documento expuesto a continuación presenta el desarrollo de un modelo de negocio de un restaurante de comida orgánica, elaborado con base en la tendencia cambiante en los hábitos de consumo en el sector gastronómico. Dentro de las tendencias hacia el consumo de este tipo de alimentos encontramos que, en Colombia, según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la agricultura ecológica certificada en los últimos 5 años se ha duplicado. El sector de servicios de hotelería y restaurantes representó el 2,8% del PIB nacional y el 23,1% del PIB de Comercio, con una tendencia creciente del 4,3% de la producción del sector. Para el desarrollo del modelo de negocio se realizó un estudio de mercado que incluyó trabajo de campo, sesión de grupo y revisión de literatura con el fin de conocer e identificar las características y tendencias de los consumidores de productos orgánicos en Colombia; adicionalmente evaluamos los competidores y proveedores actuales. 2. Justificación. El modelo de negocio permite concretar las herramientas y estrategias necesarias para la realización de una inversión, y la viabilidad del proyecto. La idea de negocio es un restaurante de comida orgánica donde se ofrezca al público una manera diferente de comer, sembrar hábitos 10.

(11) alimenticios sanos a través de la venta de productos procesados de comida orgánica y también a partir de capacitaciones, talleres y venta de productos agroecológicos, de producción local, que nos permita tener toda la variedad que normalmente se encuentra en los mercados convencionales.. En la actualidad es cada vez mayor el número de personas que buscan mejorar su calidad de vida, buscan cuidar su salud y el medio ambiente; respetándolo y sirviéndose de este consumiendo alimentos orgánicos que les permita tener una vida más equilibrada; ya que según estudios científicos el consumo de alimentos orgánicos lleva a la reducción, necesariamente, del uso de químicos. En nuestro país hace algunos años se está hablando más a menudo de este concepto, por lo que la demanda cada vez es más alta, aunque en Colombia restaurantes orgánicos existen muy pocos a su vez se pueden evidenciar tiendas donde se ofrece la venta de productos orgánicos sin procesar de buena procedencia. Teniendo en cuenta que Risaralda se encuentra dentro del PCC 1 y que la oferta de productos sanos es insuficiente, es oportuno establecer un modelo de negocio sobre un restaurante orgánico en el sector de la Florida, corregimiento de Pereira; para suplir la necesidad que está surgiendo y que las personas puedan disfrutar de una alimentación saludable, de la belleza paisajística y de experiencias a través de la interacción con las huertas, cumpliendo con altos estándares de producción y cocina. 3. Objetivos 3.1.Objetivo general. 1. Paisaje Cultural Cafetero.. 11.

(12) Conocer la viabiliadad de la creación de un restaurante orgánico en el corregimiento de la FloridaPereira mediante el desarrollo de un modelo de negocio.. 3.2.Objetivos específicos . Concretar actividades y servicios a ofrecer a los ususarios.. . Analizar el mercado y la competencia con el fin de definir la viabilidad del proyecto y el mercado objeto al cual se dirigirá Bioeat.. . Desarrollar una estructura administrativa que corresponda a los requerimientos del negocio,. definiendo. para. ello. sus. políticas,. objetivos. estratégicos,. su estructura. organizacional, entre otros. . Hacer un plan de sostenibilidad que abarque cada área del restaurante Bioeat.. . Realizar un estudio financiero que permita conocer la viabilidad de la idea de negocios.. 4. Modelo de negocio 4.1.. Resumen ejecutivo. El presente modelo de negocio muestra la oportunidad de la creación de un restaurante de comida orgánica llamado Bioeat, ubicado en el corregimiento de la Florida - Pereira, el cual estará abierto 6 días a la semana de martes a domingo desde las 8 am hasta las 4 pm, donde los usuarios podrán tener la experiencia de consumir comida sana y saludable con menús balanceados y orgánicos manteniendo la calidad desde la producción hasta la preparación final. 12.

(13) El servicio a ofrecer es la venta de desayunos y almuerzos, los menús van a contener una variedad de cremas, platos fuertes, ensaladas y bebidas elaborados con productos orgánicos, adicional a esto el menú contendrá tres platos con una característica especial; los clientes podrán ver su preparación y conocer sus detalles en la mesa, también podrán recibir talleres y capacitaciones sobre agricultura orgánica y gastronomía, además de poder ingresar y apreciar la huerta orgánica, también podrán comprar estos productos en la tienda agroecológica. Bioeat contará con espacios abiertos dónde poder tomar los alimentos. Además, por cada compra realizada en el restaurante los clientes podrán acumular millas en las aerolineas Avianca y Viva Colombia.. Nos dirigiremos a familias y personas con hábitos saludables, deportistas, grupos de empresarios agrónomos, con intereses por la agricultura. Personas que se están preocupando por saber qué es lo que están consumiendo, porque les gusta ser reconocidos y ser un ejemplo a seguir, les gusta la agricultura, salirse de lo cotidiano de su día y experimentar nuevas formas de vida, sumándole también que son entusiastas, alegres y positivos. Estas personas están buscando un lugar que les ofrezca la certeza de un producto saludable y libre de químicos, que sea tranquilo, alejado del bullicio de la ciudad, poder disfrutar de la naturaleza, pero además poder contar con un precio asequible y variedad en los productos y servicios que puedan prestar. Han encontrado en el mercado diversidad de restaurantes que les ofrece comida vegetariana, con un buen precio, buena ambientación, pero no la seguridad alimentaria que esperan. Es acá donde Bioeat entra como un servicio atractivo que lo hace insuperable, único restaurante en el corregimiento de la Florida y en la ciudad de Pereira que ofrezca comida saludable, libre de químicos; y con la posibilidad de conocer todo el proceso de producción, siembra y recolección.. 13.

(14) Bioeat es una microempresa privada, la cual cuenta con 2 socios, conformados en sociedad colectiva prestadora de servicios alimenticios y venta de productos agroecológicos. Contará con 13 colaboradores. Dentro de las fortalezas del restaurante se cuenta con una buena calidad en los platos, tener una excelente atención al público, variedad de los productos a ofrecer y apoyar a los productores locales.. Para dar inicio al proyecto se requiere una inversión inicial de $14.325.000 lo cual permitirá adquirir unos activos para poner en funcionamiento el restaurante, estos se verán representados en maquinaria y equipos, equipos de oficina, muebles, enseres y materia prima. Para el primer año con una ocupación del 60% se espera tener unas ventas de $180.000.000, y tener una utilidad neta de $5.300.209. Las proyecciones financieras se realizaron en el simulador desarrollado por el docente Armando Estrada, para un período de vida del programa de negocio de cinco (5) años. La herramienta nos muestra que el programa de negocio es viable ya que el cálculo de la tasa interna de retorno nos arroja un valor del 55,66 % y un valor presente neto de $18.045.586 lo que nos demuestra que los flujos de caja son suficientes para cubrir los costos y gastos del restaurante.. 14.

(15) 4.2. Módulo de servucción. 4.2.1. Área de influencia de la empresa. Ilustración 1. Mapa de ubicación. 15.

(16) Fuente: elaboración propia. El corregimiento la Florida se encuentra ubicado al este de Pereira y hace parte de la Cuenca Media del Río Otún. Cuenta con una vía de acceso pavimentada desde el casco urbano de la ciudad de Pereira..  Características ecológicas. Se puede decir que La Forida es el corregimiento más turístico del municipio, debido a que cuenta con dos Parques Nacionales Naturales y el Santuario de Flora y Fauna, siendo la zona con mayor demanda para ecoturismo en todo el departamento. Allí también se encuentra la entrada al Nevado Santa Isabel, La Laguna del Otún, páramos, termales, flora y fauna, ríos, cascadas, sistemas productivos, entre otros; que se han convertido en los principales atractivos naturales de la Cuenca media y alta del Río Otún..  Caracteristicas sociales. Las comunidades de la cuenca media y alta del Río han cambiado la manera de relacionarse con la naturaleza y con el aprovechamiento de los recursos naturales; desde la época de la colonización antioqueña la tala de árboles para la construcción y la producción de carbón vegetal fueron algunas de las actividades que sostenían las familias que llegaban a la zona, posteriormente la potrerización para ganado lechero y la agricultura se convirtieron en las actividades más practicadas. Actualmente el monocultivo de la cebolla Larga o de Rama (Allium fistulosum) se ha convertido en la actividad más popular entre la comunidad generando grandes impactos 16.

(17) medioambientales. Desde el año 1948 se declara la cuenca alta del Río Otún como zona de interés para la conservación del recurso hídrico y para esto, las comunidades de la vereda La Florida, La Suiza y hasta la vereda El Bosque del Corregimiento La Florida, deben iniciar un modelo de desarrollo comunitario que permita el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales. Los grupos ecológicos fueron unas de las primeras iniciativas de una comunidad más interesada por la conservación, el grupo Observadores de Aves “Águilas” es un proceso comunitario que lleva más de 20 años en la zona, posterior a ellos vienen Grupos ecológicos de Risaralda (GER), La Fundación Ecológica Autónoma (FEA), La Finca Agroecológica Los Genaros, La Cooperativa Multiactiva de defensores del Medio Ambiente (COOMDEMA), La Asociación de Interpretes Ambientales Soledad de Montaña, y otros esfuerzos comunitarios que reflejan un verdadero cambio en la comunidad local, aplicado en los hábitos y sistemas económicos basados en el beneficio para la comunidad local.. 4.2.2. Ficha técnica del servicio turístico. 4.2.2.1.Descripción general de los servicios a ofrecer El restaurante Bioeat presta el servicio de alimentación, donde todos sus platos son a base de productos orgánicos sin químicos ni pesticidas que puedan afectar la salud de quien lo consuma. Adicional a este servicio, se realizan talleres de siembra, produccción y recolección de productos, donde se enseñan buenas prácticas agrícolas para producir nuestros propios alimentos, también se cuenta con una tienda agroecológica donde se ofrecen los diferentes productos agrícolas orgánicos produccidos en la huerta.. 17.

(18) 4.2.2.2.Estado del arte de los servicios a ofrecer. La historia de los reaturantes yace en el Imperio Romano, inicialmente eran tabernas que ofrecian bebidas. El primer restaurante del mundo es español, está situado en Madrid y abrió en 1725. El segundo abrió en 1765 en la Rue de Poulies de París y estaba dirigido por el chef Boulanger (Hotel Santo Domingo, 2013). El movimiento de la comida orgánica se empieza a dar a inicios del siglo XX. Lo que se quería mostrar era que se podian cultivar productos sin ningún tipo de fertilizantes y químicos, generando así comida sana y saludable. También surge con ello la producción de compost a partir de los residuos que se generaban de estos productos.. 4.2.2.3.Ficha general de los productos y servicios. En la siguiente tabla se hace una descripción general de cada producto que ofrecerá el restaurante.. 18.

(19) Tabla 1. Ficha general de productos y servicios. N° de productos. 1. 2. 3. 4. 5. Producto. Desayunos. Almuerzos. Descripción Comercial. El desayuno Bioeat, es una mezcla de sabores, colores, equilibrados y saludables platos, podras disfrutar de un delicioso desayuno en medio del campo, escuchando el correr del Rio Otún.. Descripción Técnica Opción 1. Tradicional granola casera a base de avena tostada con ralladura de cáscara de naranja, nueces y miel de abejas. (Se sirve con opción de: leche de vaca deslactosada o leche de soya). Opción 2. Avena y granola de la casa con kiwi, mango y fresa picados, yogurt natural y miel de abejas 100% natural. (Tiene la opción de cambiar el yogurt por leche de vaca deslactosada o leche de soya).Opción 3. Avena, remojada en leche deslactosada, con mezcla de frutas picadas, almendras, uvas pasas y miel natural. Opción 4 . Huevos cocidos en tomate con arepa campesina tradicional de maíz y chocolate. Opción 5. Huevos pericos con tomate orgánico y cebolla larga y arepa campesina tradicional de maíz. Opción 6. Huevos al gusto fritos, revueltos, poché, tibios o cocinados con arepa campesina tradicional de maíz, chocolate en leche y jugo de naranja. Los almuerzos estaran conformados por sopa, arroz, ensalada, proteina, farinaceo, jugo y postre. Encontrras las siguientes opciones: Los almuerzos ofrecido en el Sopa. Sopa de tomate, zanahoria, sopa campesina, de Restaurante Bioeat, son la mejor Brocoli, de cebolla, e.t.c.Arroz. Con vegetales, con lentejas, forma de contiuar con tu día, con pechuga de pollo, res, con romero, e.t.c. Ensalada. disfrutaras de una balanceada Legumbres de la huerta organica como difrentes tipos de alimentación y tendras la lechuga, tomates cherry, pepinos, brocoli, etc. Proteina. satisfaccción de estar cuidando de ti y Carnes blancas (pollo, pescado, cerdo). Farinace. Pure de de tu familia. papa gratinado, platano dulce, patacones. Juego. Jugos naturales de diferentes frutas. Postre. Cheescake de limon, naranja, tortas de banano, etc.. Se ofrecera a todos nuestros clientes, como servicio adicional capacitaciones donde podran Talleres sobre aprender diferentes tecnicas de siembra y producción, siembra y recolección. recoleccion Talleres de culinaria y diferentes temas de interes sobre cocina organica. Tienda agroecologica Bioeat, encuentra allí variedad de productos Venta de agricolas sin procesar, libre de productos cualquier compuesto quimicos. Los agroecológicos sin podra adquirir y realizar una rica procesar comida a base de productos organicos. De la huerta a la mesa, Bioeat te facilita 2 platos donde podra ver la Excedente por tansformacion de productos agricolas cocinar en la mesa saludables en una deliciosa y sana comida.. Para la realizacion de estos talleres se requiere: 1. Capacitador disponible por seción 2. Papeleria 3. Herramientas agricolas. 4. Huerta agroecologica.. Capacidad. Precio. Capacidad fisica de 40 personas x hora. El horario del desayuno sera de 8:00 am a 10:00am.. $ 5.000. Capacidad fisica de 40 personas x hora. El horario del almuerzo sera de 12:00 pm a 3:00pm.. Entre $15.000 y $21.000. 20 personas por taller. Los talleres dberan ser reservados con anticipación y se ofreceran 3 días por la semana.. Se ofrecerá diferentes verduras y frutas frescas. En presentacion de 500gr. Y 1.000gr.. Opción 1. Ensalada de mariscos con diferentes salsas de la casa. Opción 2. Vegetales salteados con trocsitos de pollo a las finas hierbas.. $8.000 por 2 horas. Entre $8.000 y $12.000. Capacidad establecida : 3 platos x hora. Se ofrecera solo fines de semana, festivos y fechas especiales.. $ 18.000. Fuente: Elaboración propia. 4.2.2.4.Ficha técnica de cada producto y servico a ofrecer. En la siguiente tabla se encuentra la ficha técnica de cada producto y servicio que podrá encontrar en el restaurante Bioeat.. 19.

(20) Tabla 2. Ficha técnica Antes Producto. Durante. Despues. Grado de Grado de Grado de Preocupación despreocupación Preocupación despreocupación Preocupación despreocupación Sabor de la comida. Desayuno y almuerzos. Procedencia de los productos.. Variedad de productos organicos. Talleres y capacitaciones agroecologicos. Calidad de la información a recibir. Preparacion anticipada de los talleres. Calidad de la información a recibir. Venta de productos agroecológicos sin procesar Excedente por cocinar en la mesa. Fuente de los prodcutos consumo.. Sello verde.. Precio de los productos. Tiempo de espera Rapidez y facilidad en Seguridad en la la preparación. preparación.. Platos bien elaborados Capacitar a los talleristas y contar con los elementos necesarios para dictar el taller. Buena calidad y procedencia de los productos.. Indigestión Valor de los talleres. Desplazamiento para adquirir los productos.. Prepación en la mesa Costo de los a la vista del cliente. platos. Productos frescos y organicos no causaran problemas de salud. Cumplimiento de expectativas, que amerite el valor. Punto de venta de productos agroecologicos en el centro de Pereira Calidad en la comida, en el servicio y la atención.. Experiencia 1. Posibilidad de opcion: El restaurante Bioeat, contara con diversidad de platos a elegir, adicional, el cliente podra realizar otras actividades como las capacitaciones y talleres ofrecidos y la venta de los productos de la huerta. 2. Disponibilidad: Bioeat estara abierto 6 días de la semana desde las 8am hasta las 4pm. 3. Ambiente: Bioeat contará con 2 espacios, 1 sera cerrado y el otro sera al aire libre, con capacidad para 10 mesas cada uno con 4 sillas, sera un ambiete confortable, su decoración sera natural acorde con el lugar donde estara ubicado. 4. Actitud de personal de servicio: El personas de Bioeat sera capacitado para ofrecer un buen servicio al cliente, con actitud atenta y cordial. 5. Entorno: Bioeat estará ubicado en el corregimiento de la Florida, es un lugar propicio para disfrutar de la tranquilidad de la naturaleza, aire limpio y espacios amplios. 6. Los otros clientes: A traves de las redes sociales y el voz a voz serán medios para cautivar a nuevos clientes. 7.Rapidez y precision de respuesta: Los colaboradores contaran con toda la capacidad de responder y dar soluciones eficientes a los posibles inconenientes que se puedan presentar. 8.Personalización del servicio: Bioeat ofrecera a sus cliente una aromatica de frutas cortesía al terminar sus alimentos.. Valor añadido 1.Implementación de mesas en espacios abiertos: Bioeat contara con un espacio al aire libre donde estaran ubicadas algunas mesas pudiendo disfrutar de un bello paisaje. 2.El menu tendra platos los cuales se cocinan en la mesa: La carta contara con dos platos que el cliente podra elegir y se prepararan en presencia de el, tendra un valor escedente. 3.Acceso a la huerta agroecológica: Bioeat contara con una huerta que estara abierta al publico. 4. Acumula millas: Bioeat contara con la opcion de acumular millas por cada $10.000 pesos en consumo. Fuente: Elaboración propia. 20.

(21) 4.2.2.5.Modelo de negocio. El modelo de negocio elegido para el restaurante Bioeat, es el modelo Canvas, el cual de una forma sencilla, clara y precisa nos permite realizar un paso a paso de lo que se pretende con Bioeat. En él se encuentra el segmento de clientes al cual se pretende llegar; personas con tendencia al deporte, que quieren cuidar su apariencia y ser reconocidos, también nos dirigiremos a familias, agrónomos y en general personas interesadas por la agricultura. A este cliente, Bioeat le ofrece venta de productos agroecológicos en la tienda, venta de comida orgánica ya procesada, talleres y capacitaciones sobre procesos agrícolas, culinarios, etcétera. Todo esto le llegará a este cliente a través de redes sociales (Facebook, Instagram), a través de revistas de cocina, buscadores online y publicidad masiva en guías de restaurantes. La relación con los clientes del restaurante Bioeat será en su mayoría una atención personalizada en sus instalaciones. Para hacer que todo esto sea posible se deben gestionar unos recursos claves para adquirir las instalaciones del restaurante, maquinaria y equipos, licencias y el recurso humano. Los usuarios de Bioeat tendrán la posibilidad de acumular millas por cada $10.000 en compras lo que será un plus en el servicio.. Como socios claves contamos, por un lado, con aliados de diferentes aerolíneas como Avianca, Viva Colombia, gimnasios de la ciudad de Pereira como Bodytech, Fitness, y por otro lado contamos con el apoyo de los productores locales a quienes se les comprará su siembra de productos orgánicos con un sobrecosto para incentivarlos. Por último encontramos un resumen de la estructura de costos de Bioeat.. 21.

(22) Tabla 3. Lienzo Canvas. MODELO CANVAS SOCIOS CLAVE • Avianca • Viva Colombia • Pequeños agricultores y ganaderos • Gym Fitnes y Bodytech • Café granada y café morrones • Publicidad masiva guías de restaurantes año vigente •Revistas de cocina saludable (Revista Sana, Vida Sana y Revista Sentir). ACTIVIDADES CLAVES • Publicidad y marketing • Ver el proceso de la siembra y recolección • Promover hábitos saludables • Talleres. PROPUESTA DE VALOR • Venta de productos agroecológicos • Implementación de mesas en espacios abiertos • El menu tendra 3 platos los cuales se cocinan en la mesa. • Acceso a la huerta RECUROS CLAVES • agroecológica Instalaciones del restaurante • Maquinaria y equipos necesarios • Acumula millas por cada $10.000 pesos en consumo • Licencias • Capacitación y talleres sobre • Recurso humano (Chef, auxiliares de cocina, meseros, etc) los procesos de siembra y recoleccion.. ESTRUCTURA DE COSTOS Publicidad y marketing • Pago suscripciones • Proveedores • Suministros de cocina • Contratación Nomina de administrativos y operarios • Arrendo del local • Servicio públicos • Máquinas y equipos Licencias Dotacion, menaje y equipamento. •. RELACION CON CLIENTE • La relación con los clientes del restaurante Bioeat, será atención personalizada en sus instalaciones pero también se tendrá la página web y las redes sociales (Facebook, Twiter e Instagram) CANALES por medio de las •. SEGMENTO DE CLIENTE • Familias • Personas con hábitos saludables • Deportistas • Grupo de empresarios agronomos • Con intereses por la agricultura.. Página web • Redes sociales (Facebook, Twiter, Instagran) • Revistas de cocina saludable. • Publicidad masiva guías de restaurantes año vigente. FUENTES DE INGRESOS • Venta de alimentos procesados • Talleres y capacitacion de siembra y recolección • Venta de productos agroecológicos sin procesar • Excedente por cocinar en la mesa •. • •. Fuente: Elaboración propia 4.3.. Módulo de mercado. 4.3.1. Ficha técnica del servicio turístico. 4.3.1.1.Perfil del Cliente ¿Qué piensa y siente?. Son personas que se preocupan por la salud propia y de su familia, Se preocupan por su apariencia física, Son personas alegres, 22.

(23) Se sienten bien consigo mismas, Son emocionalmente estables.. ¿Qué ve?. Ven que en el mercado hay poca oferta de productos orgánicos, Ven personas que sufren de diferentes enfermedades a raíz de la mala alimentación, Ven compañeros y amigos con tendencia a la obesidad, Ven una tendencia hacia el cambio a comida saludable por parte de las nuevas generaciones.. ¿Qué oye?. Son personas que escuchan a sus compañeros de trabajo y amigos sobre diferentes dolencias y enfermedades a raíz de los malos hábitos alimenticios, pero aun así no los cambian, Escuchan que son más las personas que se están interesando por el cambio a comida saludable.. ¿Qué dice y hace?. Son personas que hacen ejercicio, Disfrutan el tiempo que pasan con su familia, Son personas que hablan sobre las buenas experiencias alimenticias que han tenido en diferentes lugares.. ¿Qué esfuerzos, miedos, frustraciones y obstáculos encuentran? 23.

(24) Son personas que les cuesta encontrar un restaurante en el cual puedan conseguir lo esperado, Tienen miedo a que sean engañados con lo que están consumiendo, Temen perder su apariencia física.. ¿Qué le motiva? Deseos, necesidades, medida del éxito, obstáculos superados?. Les gusta ser reconocidos. Situación Problema. Son personas que sienten preocupación por su alimentación, ya que les importa su salud, apariencia física y en el mercado encuentran productos industrializados y artificiales, siendo difícil encontrar alimentos que no hayan sido modificados o contaminados con pesticidas en su proceso de producción.. 4.3.2. Competencia. En la siguiente tabla se presentan los atributos competitivos más importantes para el Restaurante Bioeat comparados con dos competidores en la misma zona de influencia. Se puede apreciar como Bioeat cuenta con varios factores a su favor en comparación con los dos competidores indirectos elegidos para este ejercicio.. 24.

(25) Tabla 4. Competencia. ATRIBUTOS. KILABA. COMPETITIVOS. PETIT. SOCIAL. KITCHEN. PRECIO. Fortaleza. Fortaleza. UBICACIÓN. Debilidad. Debilidad. CALIDAD. Fortaleza. Fortaleza. SERVICIO. Fortaleza. Fortaleza. VARIEDAD. Fortaleza. Fortaleza. Fuente: Elaboración propia. Haciendo la comparación con restaurantes que ofrecen productos vegetarianos, podemos encontrar que una fortaleza nuestra es en la ubicación, ya que se encuentra en un lugar muy cerca de la urbe y hasta allí diariamente llegan cientos de personas buscando escapar del estrés y el bullicio de la ciudad, queriendo encontrar así un lugar que les ofrezca armonía y tranquilidad, esto ligado a que en el municipio de Pereira y más exactamente en esta zona del corregimiento de la florida no existen restaurante que ofrezcan productos orgánicos y experiencias con huertas.. La propuesta de valor que tenemos en el restaurante Bioeat, es la oferta de diferentes actividades que van ligadas a la venta de comida procesada, como talleres de siembra y venta de productos de la huerta; estas actividades están enfocadas a una estrategia, competitiva en la ciudad, la cual es 25.

(26) única, ya que brinda una experiencia completa, esto nos permite contar con una estrategia competitiva referente al precio, ya que los precios de la competencia con que cuenta Bioeat son similares a los precios a los que va a ofertar sus productos, con un plus y es que van a tener la certeza de consumir un producto realmente saludable. La variedad de platos y actividades que ofrecerá Bioeat a sus comensales será un factor que nos pondrá por delante de la competencia. La calidad y el servicio son factores que van de la mano, Bioeat se preocupa por capacitar a sus colaboradores en diferentes temas que enriquezcan la visita de los comensales.. 4.3.3. Posicionamiento. 4.3.3.1.Necesidad a despertar. La necesidad que busca despertar en los clientes el Restaurante es de salud, hacer que nuestros comensales se sientan bien físicamente, con su apariencia y consigo mismos, y poder ser admirados por otras personas, queremos que se sientan importantes y reconocidos.. 4.3.3.2.Emoción a conquistar La emoción a conquistar es la alegría, ya que un plato de buena comida genera tranquilidad, seguridad, felicidad, no existe mejor experiencia que comer y poder satisfacer nuestras necesidades básicas a través de un gran plato saludable.. Alegría Eligiendo nuestro Restaurante Bioeat, estás apoyando la biodiversidad y a los pequeños productores: una responsabilidad social compartida desde el productor al consumidor. 26.

(27) Ira En Colombia el 90% de los cultivos son producidos con semillas transgénicas impuestas por la empresa Monsanto, cambia el chip, come Bioeat.. Miedo El 98% de la comida que consumes contiene químicos que producen cáncer y otras alteraciones a tu salud. Consume sano. Bioeat.. Tristeza La mayoría de los productores no reciben de sus productos la compensación que realmente merecen. Bioeat paga al productor local con un sobrecosto por un producto orgánico.. 4.3.4. Posicionamiento. 4.3.4.1. Guion de la encuesta. Saludar al futuro encuestado -. Buena tarde o buen día. Indicar nombre completo del encuestador y explicar la finalidad de la encuesta. -. Soy Angie Silva y soy estudiante del programa Administración del Turismo Sostenible. Estoy realizando una investigación de mercado sobre el grado de aceptación de un 27.

(28) restaurante que ofrezca alimentos a base de productos orgánicos, en los cuales no se utilizan químicos en su producción. Esta encuesta no tardará más de 5 minutos, las respuestas dadas serán utilizadas solo para fines estadísticos y de estudio.. Empezar con las preguntas del cuestionario. Agradecer por participar de la encuesta. -. Muchas gracias por participar de esta encuesta. Feliz día.. 4.3.4.2.Cuestionario. Esta encuesta se realiza para medir el grado de aceptación que tendrá el restaurante de comida orgánica por los clientes en el sector de La Florida. Bioeat es un restaurante que ofrece platos a base de productos agroecológicos, en los cuales no se utilizan químicos en su producción. Es necesario resaltar que la encuesta tiene fines netamente académicos y total confidencialidad con el encuestado, los datos recopilados no serán publicados en ningún medio y se hacen bajo los criterios académicos. Este proceso de indagación se realiza en el marco de la asignatura Estudios de Mercado del programa Administración del turismo Sostenible, de la Universidad Tecnológica de Pereira (UTP).. Sexo: Hombre____. Mujer___. Edad: Menor de 22 años___ Entre 23 y 50 años__ Entre 51 y 80 años__ Mayor de 81 años__ Ocupación: Empleado__ Jubilado/Pensionado___ Independiente__ Estudiante__ Desempleado__. 28.

(29) Nivel. académico:. Primaria__. Bachiller__. Técnico. o. tecnólogo___. Universitario__. Especialización___ Maestría___ Ninguna de las anteriores___ Nivel socio-económico: Estrato 1 al 2__ Estrato 3 y 4___ Estrato 5 al 6__ Estado civil: Soltero__ Casado____ Separado____ Unión libre___ Viudo___. 1. ¿Ha consumido comida saludable a base de productos orgánicos? Si ___ No ___. En caso de que su respuesta sea negativa pasar a la pregunta número 2, en caso de que su respuesta sea afirmativa seguir con la pregunta número 3 2. ¿Cuál es su motivo?_______________________________________________________ _________________________________________________________________________. 3. ¿Con qué frecuencia asiste a restaurantes que ofrezca comida saludable a base de productos orgánicos? Una vez a la semana____ Cada 2 semanas____ Cada mes___ Cada 2 meses o más____. 4. De las siguientes opciones ordenar de 1 a 4 según corresponda. ¿Dónde prefiere que esté situado un restaurante de comida orgánica y saludable? Centro comercial____ 29.

(30) A las afueras de la ciudad____ Centro de la ciudad____ Es indiferente____. 5. De las siguientes opciones seleccione (1) opción que sea de su preferencia ¿Cuál es su motivación principal para visitar un restaurante de comida orgánica y saludable? Precio___ Buen servicio____ Calidad de comida___ Ambiente agradable___ Ubicación___ Otra, ¿Cuál? _________________________. 6. ¿La última vez que visitó un restaurante de productos orgánicos, cuánto pagó?. Menos de $9.000 ___ Entre $9.001 y $ 15.000___ Entre $15.001 y $21.000___ Más de $21.001___ No sabe, no responde___. 7. Ordene de 1 a 4 las actividades y/o espacios que quisiera encontrar en un restaurante de comida orgánica, siendo 1 la opción que más le agrada y 4 la opción que menos prefiere.. 30.

(31) Talleres sobre siembra y recolección de productos agrícolas____ Huerta ecológica____ Tienda ecológica____ Todas las anteriores____. Gracias por su información, ha sido de gran importancia para nosotros.. 4.3.4.3.Ficha técnica para el trabajo de campo. 4.3.4.3.1. Objetivo de la investigación: Medir el grado de aceptación de alimentos a base de productos orgánicos, por parte de los consumidores en el corregimiento de la Florida.. 4.3.4.3.2. Universo: Total de turistas que visitan el corregimiento de la Florida.. 4.3.4.3.3. Delimitación Geográfica: Centro poblado del corregimiento La Florida.. 4.3.4.3.4. Unidad de Muestreo: Para el desarrollo de esta investigación, se realizarán encuestas a hombres y mujeres de 22 años de edad en adelante, que visiten el corregimiento de la Florida.. 4.3.4.3.5. Margen de error: 7% (siete por ciento).. 4.3.4.3.6. Tamaño de la muestra: Para establecer el tamaño de la muestra se utilizó el tipo de Muestreo Aleatorio Simple (M.A.S), teniendo en cuenta que el universo es de 8.339 turistas. 31.

(32) perteneciente a la cantidad que visitaron el Santuario de Fauna y Flora Otún Quimbaya durante el año 2017. El margen de error que se utilizará es de 7%, con un nivel de confianza del 90%.. Tabla 5. Tamaño de la muestra. Fuente: Elaboración propia. 4.3.4.3.7. Técnica de recolección de datos: Entrevistas personales a visitantes del corregimiento de la Florida, a través de un cuestionario formulado.. 4.3.4.3.8. Solicitada por: Universidad Tecnológica de Pereira, programa Administración de Turismo Sostenible para la asignatura Investigación de Mercados. 32.

(33) 4.3.4.3.9. Fecha de trabajo de campo: La aplicación del cuestionario estructurado se llevó a cabo entre el 20 de abril de 2018 y el 27 de abril de 2018.. 4.3.4.3.10. Número de preguntas formuladas: El cuestionario consta de 7 preguntas estructuradas.. 4.3.4.3.11. Marco de Muestreo: Tomado de la base de datos de visitancia del Santuario de Fauna y Flora Otún Quimbaya.. 4.3.4.4.Nivel de desagregación de resultados. 4.3.4.4.1. Atributo a evaluar, Precio: Esta variable se ve reflejada en la pregunta # 6, La última vez que visitó un restaurante de productos orgánicos, ¿cuánto pagó?. 4.3.4.4.2. Atributo a evaluar, Ubicación: Esta variable se identifica en la pregunta # 4, ¿Dónde prefiere que esté situado un restaurante de comida orgánica y saludable?. 4.3.4.4.3. Atributo a evaluar, Calidad: Esta variable se refleja en la pregunta # 5, ¿Cuál es su motivación principal para visitar un restaurante de comida orgánica y saludable? y 7, Ordene de 1 a 4 las actividades y/o espacios que quisiera encontrar en un restaurante de comida orgánica, siendo 1 la opción que más le agrada y 4 la opción que menos prefiere.. 33.

(34) 4.3.4.4.4. Atributo a evaluar, Servicio: Esta variable se refleja en la pregunta # 5, ¿Cuál es su motivación principal para visitar un restaurante de comida orgánica y saludable? y 7, Ordene de 1 a 4 las actividades y/o espacios que quisiera encontrar en un restaurante de comida orgánica, siendo 1 la opción que más le agrada y 4 la opción que menos prefiere.. 4.3.4.4.5. Atributo a evaluar, Variabilidad de productos: La siguiente variable se menciona en la pregunta # 7, Ordene de 1 a 4 las actividades y/o espacios que quisiera encontrar en un restaurante de comida orgánica, siendo 1 la opción que más le agrada y 4 la opción que menos prefiere.. 4.3.4.5. Tabulación y análisis de la información Los resultados obtenidos mediante la aplicación de las encuestas, indican en primer lugar las características socio demográficas de las personas encuestadas, definiendo de esta manera un perfil de la demanda potencial, en segundo lugar, nos muestra las tendencias actuales de este público al que queremos llegar.. Resultados aplicación de encuesta. De 136 personas encuestadas el 61,8% de ellas corresponde al sexo masculino, lo que demuestra que los hombres prefieren actividades al aire libre y en sitios naturales, las restantes representan el 38,2% al sexo femenino, lo que indica que las mujeres no acostumbran a realizar actividades de este tipo, motivo de ello, la seguridad.. 34.

(35) Tabla 6. Resultado de la aplicación de encuesta por sexo. Sexo RESPUESTA. FRECUENCIA ABSOLUTA. HOMBRE MUJER Total. FRECUENCIA RELATIVA. 84 52 136. 0,618 0,382 1,000. 38,2%. FRECUENCIA PORCENTUAL 61,8% 38,2% 100%. HOMBRE. 61,8%. MUJER. Fuente: Elaboración propia. El rango de edad de los visitantes del corregimiento de la Florida va desde menores de 22 hasta los mayores de 81, la mayoría se encuentran entre personas de 23 a 50 años quienes representan el 52,9% de la muestra y seguidos por las personas que tienen entre 51 y 80 años quienes representan 24% de la muestra; posteriormente se encuentra el rango de edad de menores de 22 años que representan el 21,3% del total de las personas encuestadas.. 35.

(36) Tabla 7. Resultado de la aplicación de encuesta por Edad. Edad RESPUESTA. FRECUENCIA ABSOLUTA. FRECUENCIA RELATIVA. FRECUENCIA PORCENTUAL. 29 72 33 2 136. 0,213 0,529 0,243 0,015 1,000. 21,3% 52,9% 24% 1% 100%. MENOR DE 22 AÑOS ENTRE 23 Y 50 AÑOS ENTRE 51 Y 80 AÑOS MAYOR DE 81 AÑOS TOTAL. 1% 24%. 21,3%. MENOR DE 22 AÑOS ENTRE 23 Y 50 AÑOS ENTRE 51 Y 80 AÑOS. 52,9%. MAYOR DE 81 AÑOS. Fuente: Elaboración propia. De una muestra de 136 personas el 46% trabaja de manera independiente, luego se ubican los empleados que representan el 35% de la muestra, están los estudiantes con un 10%, los jubilados o pensionados que representan el 6,6% y los desempleados que presentan el 3% del total de la muestra, estos datos indican que el público potencial son jóvenes y adultos.. 36.

(37) Tabla 8. Resultado de la aplicación de encuesta por ocupación. Ocupación RESPUESTA. FRECUENCIA ABSOLUTA. FRECUENCIA RELATIVA. FRECUENCIA PORCENTUAL. EMPLEADO JUBILADO/PENSIONADO INDEPENDIENTE ESTUDIANTE DESEMPLEADO TOTAL. 48 9 62 13 4 136. 0,353 0,066 0,456 0,096 0,029 1,000. 35,3% 6,6% 46% 10% 3% 100,0%. 3% 10% 35,3%. EMPLEADO JUBILADO/PENSIONADO. INDEPENDIENTE ESTUDIANTE. 46%. DESEMPLEADO 6,6%. Fuente: Elaboración propia. Dentro de las personas encuestadas, el 48% son universitarios o actualmente están realizando una profesionalización, el 19% de la muestra son personas que tienen un técnico o una tecnología, el 16,9% representan personas que cuentan con un bachillerato sea intermedio o culminado, el 8% de la muestra tienen una especialización, el 5% llegaron hasta primaria culminada o no, lo que nos indica que el perfil del cliente potencial son personas con un nivel avanzado de estudios. 37.

(38) Tabla 9. Resultado de la aplicación de encuesta por nivel académico. Nivel académico RESPUESTA. FRECUENCIA ABSOLUTA. FRECUENCIA RELATIVA. FRECUENCIA PORCENTUAL. PRIMARIA BACHILLERATO TECNICO O TECNOLOGO UNIVERSITARIO ESPECIALIZACIÓN MAESTRIA NINGUNA DE LAS ANTERIORES TOTAL. 7 23 26 65 11 4 0 136. 0,051 0,169 0,191 0,478 0,081 0,029 0 1,000. 5,1% 16,9% 19% 48% 8% 2,9% 0 100,0%. PRIMARIA. 2,9% 0 5,1% 8%. BACHILLERATO 16,9% TECNICO O TECNOLOGO. 48%. 19% UNIVERSITARIO ESPECIALIZACIÓN. MAESTRIA. Fuente: Elaboración propia. La encuesta refleja que de las 136 encuestas realizadas el 53% de la muestra se encuentra en estrato 3 y 4, seguido con un 43,4% de las personas con un nivel socio económico entra 1 y 2 y por 38.

(39) último con solo un 3% de la muestra son personas con un estrato de 5 a 6%, esto nos muestra que la gran mayoría de personas que visitan el corregimiento de la Florida son personas con buenos ingresos financieros.. Tabla 10. Resultado de la aplicación de encuesta por nivel socio-económico. Nivel socio-económico RESPUESTA. FRECUENCIA ABSOLUTA. FRECUENCIA RELATIVA. FRECUENCIA PORCENTUAL. 59 73 4 136. 0,434 0,537 0,029 1,000. 43,4% 53,7% 3% 100%. ESTRATO 1 AL 2 ESTRATO 3 AL 4 ESTRATO 5 AL 6 TOTAL. 3% 43,4%. ESTRATO 1 AL 2 ESTRATO 3 AL 4. 53,7%. ESTRATO 5 AL 6. Fuente: Elaboración propia. 39.

(40) De 136 personas encuestadas el 39% de ellas son solteras, el 32% de la muestra son personas que viven en unión libre, el 14% se encuentran casados, el 13% de la muestra están separados y solo el 2,21% son viudos, lo que indica que el perfil del cliente potencial es de personas que no tienen compromisos. Tabla 11. Resultado de la aplicación de encuesta por Estado Civil. Estado Civil RESPUESTA SOLTERO CASADO SEPARADO UNIÓN LIBRE VIUDO TOTAL. FRECUENCIA ABSOLUTA. FRECUENCIA RELATIVA. FRECUENCIA PORCENTUAL. 53 19 18 43 3 136. 0,390 0,140 0,132 0,316 0,022058824 1,000. 39,0% 14,0% 13% 32% 2,21% 100,0%. 2,21%. SOLTERO CASADO. 32%. 39,0%. SEPARADO UNIÓN LIBRE. 13%. 14,0%. VIUDO. Fuente: Elaboración propia. 40.

(41) De una muestra correspondiente a 136 personas, el 69,1% han consumido comida saludable a base de productos orgánicos y el 30,9% no lo han hecho, entre las respuestas más comunes indican que no conocen del tema, otros indican que no conocen un lugar en la ciudad de Pereira donde puedan ir a consumir este tipo de comida, otros no les interesa consumir ni conocer este tipo de alimentación. Tabla 12. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 1. PREGUNTA 1. ¿Ha consumido comida saludable a base de productos orgánicos? RESPUESTA SI NO Total. FRECUENCIA ABSOLUTA 94 42 136. FRECUENCIA RELATIVA 0,691 0,309 1,000. 30,9%. FRECUENCIA PORCENTUAL 69,1% 30,9% 100%. SI NO 69,1%. Fuente: Elaboración propia 41.

(42) El 45,7% de las personas encuestadas visitan restaurantes que ofrezcan comida saludable a base de productos orgánicos 1 vez a la semana, seguidos por quienes lo frecuentan cada 2 semanas y quienes los frecuentan cada mes que representa un 43,6% y 6% respectivamente, por último solo el 4% lo visitan cada 2 meses o más, estos datos arrojados por la encuesta aplicada arrojan un buen porcentaje de personas con buenos hábitos alimenticios que comen por fuera de sus casas.. Tabla 13. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 3. PREGUNTA 3. ¿Con qué frecuencia asiste a restaurantes que ofrezca comida saludable a base de productos orgánicos? RESPUESTA. FRECUENCIA ABSOLUTA. FRECUENCIA RELATIVA. FRECUENCIA PORCENTUAL. UNA VEZ A LA SEMANA CADA 2 SEMANAS CADA MES CADA 2 MESES O MAS TOTAL. 41 43 6 4 94. 0,436 0,457 0,064 0,043 1,000. 43,6% 45,7% 6% 4% 100%. 42.

(43) 6%. 4% UNA VEZ A LA SEMANA. 43,6%. CADA 2 SEMANAS CADA MES. 45,7%. CADA 2 MESES O MAS. Fuente: Elaboración propia. De las 94 personas encuestadas, 47 de ellas indicaron que les gustaría encontrar un restaurante de comida orgánica a las afueras de la ciudad como primera alternativa, las personas prefieren espacios apartados sin el bullicio de la ciudad como opción preferible. En segundo lugar eligieron el centro de la ciudad por la facilidad de llegar a él, sin periodos largos de desplazamiento, en tercer lugar se encuentran los centros comerciales y en 4 lugar se ha elegido la opción le es indiferente.. 43.

(44) Tabla 14. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 4. PREGUNTA 4. De las siguientes opciones ordenar de 1 a 4 según corresponda. ¿Dónde prefiere que esté situado un restaurante de comida orgánica y saludable?. RESPUESTA CENTRO COMERCIAL A LAS AFUERAS DE LA CIUDAD CENTRO DE LA CIUDAD ES INDIFERENTE. 1. 2. 3. 6 47 18 2. 36 17 52 9. 41 24 9 19. 4. TOTAL. 11 6 15 64. 94 94 94 94. Fuente: Elaboración propia. El motivo principal para visitar un restaurante de comida orgánica y saludable es el precio, pues la muestra representa el 43,6%, seguido del buen servicio con un 33%, la calidad de la comida representa el 10% y un ambiente agradable es un motivo de menor importancia con un 7% del total de las encuestas realizadas. Tabla 15. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 5. PREGUNTA 5. De las siguientes opciones seleccione (1)opción que sea de su preferencia ¿Cuál es su motivación principal para visitar un restaurante de comida orgánica y saludable? RESPUESTA. FRECUENCIA ABSOLUTA. FRECUENCIA RELATIVA. FRECUENCIA PORCENTUAL. PRECIO BUEN SERVICIO CALIDAD EN LA COMIDA AMBIENTE AGRADABLE UBICACIÓN OTRA, CUAL? TOTAL. 41 31 9 7 3 3 94. 0,436 0,330 0,096 0,074 0,032 0,032 1,000. 43,6% 33,0% 10% 7% 3,19% 3,19% 100%. 44.

(45) Fuente: Elaboración propia. Dentro de las personas encuestadas el 44% de ellas pagaron entre $15.001 y $21.000 la última vez que visitaron un restaurante de comida orgánica, el 28,7% pagaron entre $9.001 y $15.000, el 20,2% pagaron menos de $9.000 y solo el 6% pagaron más de $21.001, lo que indica que podemos manejar precios entre los $9.000 y $21.000 para ser competitivos.. 45.

(46) Tabla 16. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 6. PREGUNTA 6. ¿La última vez que visito un restaurante de productos orgánicos, cuánto pagó? RESPUESTA. FRECUENCIA ABSOLUTA. FRECUENCIA RELATIVA. FRECUENCIA PORCENTUAL. MENOS DE $9.000 ENTRE $9.001 Y %15.000 ENTRE $15.001 Y $21.000 MAS DE $21.001 NO SABE, NO RESPONDE TOTAL. 19 27 41 6 1 94. 0,202 0,287 0,436 0,064 0,011 1,000. 20,2% 28,7% 44% 6% 1,06% 100,0%. 1,06% 6%. MENOS DE $9.000 20,2%. ENTRE $9.001 Y %15.000 ENTRE $15.001 Y $21.000. 44%. 28,7%. MAS DE $21.001 NO SABE, NO RESPONDE. Fuente: Elaboración propia. A la pregunta qué actividades o espacios preferiría encontrar en un restaurante que ofrezca comida orgánica, los encuestados eligieron como primera opción la huerta ecológica, se puede decir que a 46.

(47) las personas les gusta saber de dónde provienen sus alimentos con certeza, en segundo lugar eligieron la tienda ecológica, les gustaría tener un lugar donde poder adquirir sus verduras y frutas de conocida procedencia, en tercer lugar prefieren tener la posibilidad de aprender a través de capacitaciones a producir sus propios alimentos.. Tabla 17. Resultado de la aplicación de encuesta a la pregunta número 7. PREGUNTA 7. Ordene de 1 a 4 las actividades y/o espacios que quisiera encontrar en un restaurante de comida orgánica, siendo 1 la opción que más le agrada y 4 la opción que menos prefiere. RESPUESTA TALLERES SOBRE SIEMBRA Y REOLECCION DE PRODUCTOS AGIRCOLAS. HUERTA ECOLOGICA TIENDA ECOLOGICA TODAS LAS ANTERIORES. 1. 2. 3. 4. TOTAL. 13 45 35 37. 23 18 41 27. 52 14 13 21. 6 17 5 9. 94 94 94 94. Fuente: Elaboración propia. 4.3.5. Posicionamiento. Nos dirigiremos a familias y personas con hábitos saludables, deportistas, grupos de empresarios agrónomos, con intereses por la agricultura. Personas que se están preocupando por saber qué es lo que están consumiendo, porque les gusta ser reconocidos y ser un ejemplo a seguir, les gusta la agricultura, salirse de lo cotidiano de su día y experimentar nuevas formas de vida, sumándole también que son entusiastas, alegres y positivos. Estas personas están buscando un lugar que les 47.

(48) ofrezca la certeza de un producto saludable y libre de químicos, que sea tranquilo, alejado del bullicio de la ciudad, poder disfrutar de la naturaleza, pero además poder contar con un precio asequible y variedad en los productos y servicios que puedan prestar. Han encontrado en el mercado diversidad de restaurantes que les ofrece comida vegetariana, con un buen precio, buena ambientación, pero no la seguridad alimentaria que esperan. Es acá donde Bioeat entra como un servicio atractivo que lo hace insuperable, único restaurante en el corregimiento de la Florida y en la ciudad de Pereira que ofrezca comida saludable, libre de químicos pero además la posibilidad de conocer todo el proceso de producción, siembra y recolección.. 4.4. Propuesta de valor Bioeat no solo se dedicará a la venta de comida orgánica procesada, quiere ir más allá y brindar una experiencia completa a todos nuestros usuarios, por esta razón como propuesta de valor Bioeat tendrá:.  Venta de productos agroecológicos: Se contará con una tienda agroecológica donde los clientes podrán realizar sus compras y complementar su canasta familar de una manera saludable.  Implementación de mesas en espacios abiertos: Bioeat estará ubicado en el corregimiento de la Florida a las afueras del centro de la ciudad de Pereira. La Florida cuenta con una belleza paisajísticaa sin igual, por este motivo los usuarios de Bioeat podrán tomar sus alimentos en espacios abiertos, disfrutando del aire limpio y de este hermoso lugar.  El menú tendrá 3 platos los cuales se cocinan en la mesa: Los usuarios de Bioeat tendrán la opción de ver el proceso de preparación de 3 platos sin moverse de su mesa. 48.

(49)  Acceso a la huerta agroecológica: Todos los usuarios de Bioeat podrán conocer y recorrer la huerta agroecológica de donde provienen gran parte de los alimentos a consumir.  Acumula millas por cada $10.000 pesos en consumo: Por cada $10.000 pesos en compras los usuarios de Bioeat podrán acumular millas con las aerolineas Avianca y Viva Colombia para los viajes del futuro.  Capacitación y talleres sobre los procesos de siembra y recolección: Bioeat quiere generar conciencia sobre la importancia de los buenos hábitos alimenticios, por esta razón se dictarán talleres y capacitaciones sobre diferentes temas relacionados con la agricultura y la culinaria. 4.5. Módulo de organización. 4.5.1. Marco legal de la organización. 4.5.1.1.Perfil de los emprendedores. Según los resultados arrojados por el test “Perfil Empresarial” el pasado de las socias de Bioeat es medianamente comparable con el perfil de un emprendedor. Aproximadamente el 58% son actitudes y comportamiento similares al de un emprendedor. El 91% de nuestros objetivos y estilo de vida son comparables con un emprendedor.. 49.

(50) 4.5.1.2.Tipo de organización o empresa más adecuada y número de socios. Bioeat es una microempresa privada, la cual cuenta con 2 socios, conformados en sociedad colectiva prestadora de servicios alimenticios y venta de productos agroecológicos.. 4.5.1.3.Códigos y nombres de las actividades económicas que se llevarán a cabo en la empresa. A continuación se detallan las diferentes actividades que se realizarán en el restaurante Bioeat y por el cual se facturarán los ingresos de la misma.. Tabla 18. Códigos CIIU. Código CIIU. Actividad. 4620. Comercio al por mayor de materias primas agropecuarias; animales vivos.. 5611. Expendio a la mesa de comidas preparadas. Fuente: Elaboración propia. 50.

(51) 4.5.1.4.Matriz de trámites e impuestos a constituirse legalmente. En la siguiente tabla se encuentra la descripción y el valor anual a pagar de los impuestos que se deben asumir del restaurante Bioeat.. Tabla 19. Documento de constitución legal. Descripción de impuestos. Valor anual. Cámara de comercio. $ 574.000. Matrícula mercantil. $ 2.700. RUT (Registro Único Tributario). $0. Industria y Comercio. $ 639.000. R.N.T (Registro Nacional de Turismo). $0. Registro de publicidad exterior visual o una 5 salarios mínimos legales vigentes al certificación de intensidad auditiva. Concepto. técnico. año.. de seguridad humana y Establecimientos. protección contra incendios. nuevos. (primer. año. agradable de existencia) o no obligados a declarar:. el. equivalente a. valor. a. pagar. es. el. dos (2) salarios mínimos. diarios ($52.100 pesos mcte), este monto debe ser cancelado por cada sucursal que tenga el establecimiento. Fuente: Elaboración propia. 51.

(52) 4.5.1.5.Documento de constitución legal de la empresa. Se anexa el documento de constitución legal del restaurante Bioeat según su razón social, para este caso, una sociedad colectiva. Ver anexo 1.. 4.5.2. Marco legal de la organización. 4.5.2.1.Matriz DOFA. Tabla 20. Matriz DOFA. DEBILIDADES. FORALEZAS. 1. Bioeat es un restaurante nuevo en el 1. Buena calidad en los mercado. 2.. Bajos. platos. recursos. financieros. 2.. Buena. atención. al. 3. Poco reconocimiento en el sector cliente. alimenticio.. 3.. Ambiente. agradable.. 4. Alcanzar punto de equilibrio.. 4.. Excelente. presentación. de. los. platos.. 5. Variedad de productos. 6.. Alianzas. con. proveedores locales.. 52.

(53) OPORTUNIDADES. DO. FO. 1. Poca oferta de comida 1. Campaña de expectativa antes de 1. Fidelización de cliente saludable.. abrir. 2. Incremento de turistas en 2.. el Generar. restaurante. con. una. alianza. con. Comunitaria. Yarumo 2.. 3.. cual. con. PCC. 4. 5.. del Blanco,. el. cuenta. atención. el tales. Lanzar. el. promociones,. como. conocimiento en el sector alimenticio. descuentos, Belleza. y. la servicio.. el corregimiento la Florida. Asociación Encontrarse dentro. la. combos para. y. atraer. paisajística. 3. Presentar el proyecto ante un ente clientela.. informalidad. de. competencia.. la financiador (Fondo Emprender). 4. Crear un plan de marketing en el que se aproveche al máximo y de buena manera el presupuesto, para aumentar los márgenes de ganancia. 5.. Contratar. colaboradores. con. experiencia en el sector de la industria alimenticia.. AMENAZAS. DA. 1. Nuevos restaurantes en el 1. corregimiento 2.. Generación. la. FA Arrendamiento. de. local en. el 1.. Impulsar. a. los. Florida. corregimiento de la Florida evitando proveedores locales, con la. masiva. de los altos costos de los terrenos y las compra a un precio justo de. prestadores de servicios, lo restricciones. del. uso. del. agua. sus. productos. que trae consigo restricciones 2. Campaña de expectativa antes de agroecológicos.. 53.

(54) de. uso. del. agua. abrir. el. restaurante. 2. Innovación constante en. 3. Sobre exigencias de tipo 3. Generar alianzas con aerolíneas, con los platos (Nuevas recetas). legal.. el fin de darle a los clientes la opción. 4. Derrumbes y cierres en la de vía.. acumular. millas cada vez que. compre en Bioeat.. 5. Altos costos del terreno en la Florida. Fuente: Elaboración propia. Bioeat es un restaurante nuevo, con muchas expectativas a generar a sus clientes potenciales, por esto como primera estrtegia Bioeat generará una campaña inicial de expectativas que es una buena estrategia para llamar la atención de este cliente. Como segunda extrategia se realizarán alianzas con organizaciones con experiencia en el sector alimenticio en la zona, como lo es la Asociacion Comunitaria Yarumo Blanco que si bien su fuerte radica en la hoteleria y la interpretación ambiental también se preocupan porque sus clientes estén bien alimentados y contentos mientras se encuentren en su establecimiento. También se contratará colaboradores con experiencia en este sector, ayudando así a Bioeat con sus primeros pasos en el mercado. Con lo anteriormente mencionado se logrará la fidelizacion de los primeros clientes, a través del buen servicio y la atención.. Bioeat como toda empresa nueva requiere implementar un eficiente sistemas de marketing que ayude a atraer los clientes potenciales, lanzar promociones y descuentos que permitan cautivar a la clientela.. 54.

(55) En un principio se pensó en comprar el terreno y construir allí a Bioeat, pero la investigación nos a llevado a descartar esta idea y pensar en comenzar con el arrendamiento del local, el cual debe contar con un espacio lo suficientemente grande para la construcción de la huerta agroecológica, además de esto se evitarán problemas de tipo legal por la concesión del agua, que en la actualidad en tan dificil obtenerla. También se tiene como esrategia crear alianzas con aerolíneas, permitiendo a cada cliente, que compre productos en Bioeat; acumular millas y así brindar la posibilidad de viajar.. Bioeat quiere promover el mercado local, es por esto que los suministros de cocina serán comprados a proveedores locales y regionales que cuenten con un sistema de producción limpia. Además de ello Bioeat le apuesta a la innovación constante de sus platos, generando así una experiencia única a sus clientes cada vez que lo visiten.. 4.5.2.2.Definición de objetivos organizacionales (corto, mediano y largo plazo). Objetivos a corto plazo. 1. Diseñar una campaña de expectativas para cautivar a clientes potenciales. 2. Posicionar a Bioeat en el mercado local. 3. Generar alianzas estratégicas que permitan el crecimiento del Bioeat. 4. Llegar al punto de equilibrio. 5. Generar confianza en los clientes. 6. Proporcionar a los clientes mejores productos y servicios. 55.

(56) Objetivos a mediano plazo. 1. Consolidar un mercado de productos orgánicos haciendo participe a los productores locales. 2. Contar con una amplia y variada oferta de platos para nuestros clientes. 3. Aumentar los ingresos netos del restaurante. 4. Diseñar soluciones a los clientes. 5. Tener un buen ambiente laboral entre los colaboradores. 6. Realizar capacitaciones específicas para cada área.. Objetivos a largo plazo. 1. Comprar un terreno para la construcción de Bioeat. 2. Adquirir licencias propias para el funcionamiento de Bioeat. 3. Ser reconocido regionalmente como el primer restaurante que pone a disposición del cliente la venta de productos agroecológicos procesados y sin procesar.. 4.5.2.3.Misión. La misión del Restaurante Bioeat es ofrecerle a nuestros clientes una experiencia única, inolvidable y la garantía de consumir un buen producto libre de químicos, satisfaciendo las. 56.

(57) expectativas de una sana alimentación, además de ofrecer un menú a base de productos orgánicos y de alta calidad junto con un servicio al cliente excepcional.. 4.5.2.4.Visión La vision del Restaurante Bioeat es ser reconocidos localmente en el año 2020 como pioneros en servicios alimenticios a base de productos orgánicos y con garantías de una excelente alimentación, además de un espacio verde y confortable para visita 4.5.2.5.Cuadro de manejo integrado Tabla 21. Cuadro de manejo integrado. PERSPECTIVA. La vision del Restaurante Bioeat es ser reconocidos localmente en el 2020 como pioneros en servicios alimenticios a base de productos organicos y con garantias de una excelente alimentacion, ademas de un espacio verde y conformable para visitar.. FINANCIERA. CLIENTE. PROCESOS CLAVES. APRENDIZAJE. OBJETIVO. INDICADOR. UNIDAD DE MEDIDA. META. FRECUENCIA. OPTIMO. TOLERABLE. DEFICIENTE. Aumentar los ingresos netos del restaurante. Ganacia neta en ventas. % de ocupacion del restaurante. 45%. Bimestral. 45%. 40%. 30%. Ganacia neta en ventas. % de ventas. 50%. Trimestral. 50%. 40%. 30%. Satisfacción de clientes. Numero de clientes satisfechos. 90%. Semestral. 90%. 80%. 70%. Productos y servicios. Numero de productos y servicios nuevos. 50%. Trimestral. 50%. 30%. 15%. Expectativas satisfechas. % de satisfacción. 90%. Semestral. 90%. 80%. 70%. Investigacion de mercado. % Necesidades detectadas. 50%. Semestral. 50% - 30%. 29% - 20%. 10%. 70%. Trimestral. 70% - 50%. 49% - 30%. -29%. 10%. Trimestral. 10% - 8%. 7% - 5%. -4%. Llegar al punto de equilibrio Generar confianza a los clientes Proporcionar a los clientes mejores productos servicios Diseñar soluciones a los cliente Entender las necesidades de los clientes. Quejas y Tener un buen reclamos % de ambiente laboral realizados por satisfacción de entre los los los empleados colaboradores colaboradores Crear capacitaciones Capacitación Numero de especificas para para cada area capacitaciones cada area. Fuente: Elaboración propia. 4.5.2.6.Valores corporativos.  El cliente como primer elemento.  Sentido de pertenencia por el restaurante. 57.