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Evaluación de las características fisicoquímicas y microbiológicas en la fermentación láctica de chile jalapeño (Capsicum annum L )

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Academic year: 2020

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Cuadro 1. Diseño experimental  Presentación de chile  Concentración de NaCl (%)  7.5  10  12.5  Entero    Molido     Rodajas  E7.5  M7.5 R7.5  E10  M10 R10  E12.5  M12.5 R12.5
Cuadro 2. Comportamiento de los sólidos solubles totales (%) de chiles fermentados de  acuerdo a su presentación y concentración de sal
Cuadro 3.  Comportamiento promedio del pH de chiles fermentados de acuerdo a su  presentación y concentración de sal
Cuadro 4. Valor  de luminosidad  (color) de chiles fermentados de acuerdo a su  presentación y concentración de sal
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