CURS ACADÈMIC 2010-2011
PROGRAMA DE L'ASSIGNATURA:
OPERACIONS I PROCESSOS DE PRODUCCIÓ
Cod. 8367-TRONCAL
(4,5 crèdits teòrics i 1,5 crèdits pràctics)
3º DIPLOMATURA EN TURISME UNIVERSITAT D'ALACANT
DEPARTAMENT D'ORGANITZACIÓ D'EMPRESES
DESCRIPCIÓ I OBJECTIUS:
Amb aquesta assignatura, l'alumne s'inicia en qüestions relacionades amb les activitats que es desenvolupen en el subsistema de producció de les empreses que ofereixen serveis turístics. D'aquesta forma, els objectius bàsics de l'assignatura són:
a) Familiaritzar-se amb les tasques de producció que succeeixen en el sector de l'allotjament, intermediació turística, restauració i empreses d'oci.
b) Ser capaços de calcular els costos operatius en els quals incorren les empreses turístiques per produir els seus serveis.
L'assignatura s'estructura de la següent forma. En els temes 1, 2 i 3 s'expliquen qüestions generals sobre el subsistema de producció en les empreses turístiques, com determinats conceptes físics influeixen en les decisions de producció de l'empresa i la importància de la gestió de la qualitat en les empreses turístiques. Els temes 4 i 5 se centren en les operacions de producció d'empreses d'allotjament i inclouen els processos en la gestió de reserves, en el front-office i en el back-office. El tema 6 estudia les agències de viatges i les fases d'elaboració d'un paquet turístic. Els temes 7 i 8 s'encarreguen de l'operativa de les empreses de restauració. El tema 9 analitza els processos en la gestió de compres i inventaris en empreses turístiques i el tema 10 inclou les operacions i processos d'empreses d'oci.
COMPETÈNCIES:
Durant la impartició de l'assignatura, l'alumne haurà de desenvolupar les següents competències.
GENÈRIQUES: comuns a qualsevol titulació.
A) INSTRUMETALES:
Capacitat d'anàlisi i de síntesi.
Capacitat d'organització i planificació.
Comunicació oral i escrita.
Resolució de problemes.
Presa de decisions.
B) PERSONALS:
Habilitats en les relacions interpersonals.
Raonament crític.
Compromís ètic.
Aprenentatge autònom.
Adaptació a noves situacions.
C) SISTÉMICAS:
Motivació per la qualitat.
Sensibilitat cap a temes mediambientals.
ESPECÍFIQUES: són les que desenvoluparan en cadascuna dels temes.
Reconèixer els principals agents turístics.
Dirigir i gestionar els diferents tipus d'organitzacions turístiques.
Conèixer el procediment operatiu de l'àmbit de l'allotjament.
Conèixer el procediment operatiu de l'àmbit de restauració.
Conèixer el procediment operatiu de l'àmbit de les empreses d'intermediació.
Conèixer el procediment operatiu de l'àmbit de les empreses d'oci.
MÈTODE DOCENT I SISTEMA D'AVALUACIÓ
Per desenvolupar les classes teòriques s'utilitzarà com a suport principal la projecció de transparències que il·lustraran de forma resumida els conceptes i eines fonamentals de cada tema en format Power Point. Les pràctiques consistiran majoritàriament en la resolució de problemes matemàtics que aplicarán els conceptes explicats en la teoria i també podran consistir en lectures il·lustratives.
El sistema d'avaluació s'ajustarà igualment a la distribució de crèdits i està integrat per dues proves. La primera prova consistirà en un examen tipus test i la segona es basarà en problemes similars als resolts en classe. La primera prova representarà el 60% de la qualificació final i la segona, el 40%. Com a mínim s'haurà d'obtenir un 3 sobre 10 en la primera prova (és a dir, un 1,8 sobre 6) per sumar-li la nota de la segona prova i poder aprovar l'assignatura.
ÍNDEX DE CONTINGUTS
• TEMA 1: LA PRODUCCIÓ EN L'EMPRESA TURÍSTICA 1.-La producció en les empreses de serveis.
2.-El sistema de producció en l'empresa turística: concepte, elements i relacions.
3.-L'administració de la producció.
4.-El control de la producció.
• TEMA 2: LA INFLUÈNCIA DELS CONCEPTES FÍSICS EN LA PRODUCCIÓ DE SERVEIS TURÍSTICS
1.- La localització de l'empresa turística.
2.- Models per a la determinació de la localització òptima.
3.- Dimensió, capacitat i ocupació en les empreses turístiques.
4.- El grau d'apalancamiento operatiu.
5.- Instal·lacions i béns d'equip en les empreses turístiques.
• TEMA 3: LA GESTIÓ DE LA QUALITAT EN ACTIVITATS TURÍSTIQUES 1.- Concepte de qualitat i la seva importància per a la competitivitat.
2.- Gestió integral de la qualitat.
3.- Els costos de la qualitat i de la no-qualitat.
4.- El procés de certificació de la qualitat.
5.- Certificacions de gestió mediambiental.
• TEMA 4: PROCESSOS PRODUCTIUS EN EMPRESES
D'ALLOTJAMENT (I): LA GESTIÓ DE RESERVES
1.- Formes d'explotació i operacions i processos productius d'un hotel.
2.- Gestió de reserves: Organització, funcions i instruments de treball.
3.- Previsions. L'overbooking . 4.- El yield management.
• TEMA 5: PROCESSOS PRODUCTIUS EN EMPRESES
D'ALLOTJAMENT (II): FRONT-OFFICE, BACK-OFFICE I PISOS.
1.-Front-Office: el check-in, la estada i el check-out.
2.-Back-Office: facturació a explicat i a crèdit.
3.-Back-Office: mà corrent, balanç de producció i caixa.
4.-Pisos: organització i funcions.
• TEMA 6: PROCESSOS PRODUCTIUS DE LES AGÈNCIES DE VIATGES 1.- Les agències de viatges: concepte i classificació.
2.- El producte de les agències de viatges.
3.- Les operacions de producció en les agències de viatges.
4.- La interrelació entre agències de viatges i la resta d'empreses turístiques.
5.- Processos de la producció i programació d'un paquet turístic.
• TEMA 7: PROCESSOS PRODUCTIUS EN RESTAURACIÓ 1.- El departament de&F B.
2.- El restaurant.
3.- La cuina.
4.- Funcions del cap de cuina i de les partides.
• TEMA 8: GESTIÓ DE PRODUCCIÓ EN RESTAURACIÓ
1.-Els costos en restauració: definició, classificació i estructura.
2.-L'escandallo. Càlcul i anàlisi dels consums en l'elaboració de plats i règims alimentosos.
3.-Determinació preus de venda.
4.-Menu engineering.
• TEMA 9: GESTIÓ DE COMPRES I INVENTARIS 1.-Funcions de l'economat i el celler.
2.-Operacions i processos en la funció de compres.
3.-Els inventaris: objectius, tipus i administració.
• TEMA 10: OPERACIONS I PROCESSOS EN EMPRESES D'OCI 1.- Empreses de turisme esportiu.
2.- Empreses de turisme d'aventura.
3.- Turisme en espais naturals protegits.
4.- Parcs temàtics.
5.- Oferta cultural.
BIBLIOGRAFIA BÀSICA:
• BAYÓN MARINÉ, F. Y MARTÍN ROJO, I. (2004): “OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN EL SECTOR TURÍSTICO”. SINTESIS.
• BLASCO, A.; BACHS, J.; BANCELLS, J. Y VIVES, R. (2006): “MANUAL DE GESTIÓN DE PRODUCCIÓN DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN”. SÍNTESIS
• CLAVER CORTÉS, E.; LLOPIS TAVERNER, J.; LLORET LLINARES, M. Y MOLINA MANCHÓN, H. (2003): “MANUAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS”. 4ª EDICIÓN.
CIVITAS. MADRID.
• GONZÁLEZ COBREROS, M.A. (2006): ”FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y GESTIÓN PRÁCTICA DE LAS AGENCIAS DE VIAJES”. 2ª EDICIÓN. SÍNTESIS.
• GONZÁLEZ, L. Y TALÓN, P. (2002): “DIRECCIÓN HOTELERA. OPERACIONES Y PROCESOS”. SINTESIS.
• MARTÍN ROJO, I. (2004): “DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS DEL SECTOR TURÍSTICO”. 3ª EDICIÓN. PIRÁMIDE.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTÀRIA
• ALBERT PIÑOLE, I. (1999): “GESTIÓN, PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LAS AGENCIAS DE VIAJES”. CENTRO DE ESTUDIOS RAMÓN ARECES.
• ALONSO ALMEDIA, M.; BARCOS REDÍN, L. Y MARTÍN CASTILLA, J.I. (2006): GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LOS PROCESOS TURÍSTICOS”. SÍNTESIS.
• CASANUEVA, C.; GARCÍA, J. Y CARO, F.J. (2006): “ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS”. 5ª REIMPRESIÓN. PIRÁMIDE.
• CERRA, J.; DORADO, J.A.; ESTEPA, D. Y GARCIA, P.E. (2001): “GESTIÓN DE PRODUCCIÓN DE ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN”. SÍNTESIS.
• CORRAL MESTAS, F. (2006): “MANUAL DE RECEPCIÓN HOTELERA: PRINCIPIOS Y TÉCNICAS”. SEPTEM EDICIONES.
• DORADO, J.A. (2004): “ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE EMPRESAS EN HOSTELERÍA Y TURISMO”. SÍNTESIS.
• FELIPE GALLEGO, J. (2002): “GESTIÓN DE HOTELES. UNA NUEVA VISIÓN”.
PARANINFO.
• MESALLES, LL. (2005): “EL JEFE DE RECEPCIÓN. TÉNICA DE LA RECEPCIÓN EN UN HOTEL DE CALIDAD”. LAERTES.
• MESALLES, LL. (2005): “LA GOBERNANTA (AMA DE LLAVES): TÉCNICA DE LA REGIDURÍA DE PISOS EN UN HOTEL DE CALIDAD”. LAERTES.
• MILIO BALANZÁ, I. (2000): “ORGANIZACIÓN Y CONTROL DEL ALOJAMIENTO”.
PARANINFO.
• OJUGO, C (2001): “CONTROL DE COSTES EN RESTAURACIÓN”. PARANINFO.
• PARRA LÓPEZ, E. Y CALERO GARCÍA, F. (2006): “GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS”. MC-GRAW HILL.
• VOGELER RUIZ, C. Y HERNÁNDEZ ARMAND, E. (2002): “EL MERCADO TURÍSTICO.
ESTRUCTURA, OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN”. CENTRO DE ESTUDIOS RAMÓN ARECES.
