Miércoles 26 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección) SECRETARIA DE SALUD

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Miércoles 26 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)

SECRETARIA DE SALUD

Modificación de los numerales 3.1, 4, 5.2.3 y eliminación del Apéndice Normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.

MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3 fracciones XXII y XXIV, 17 bis fracción III, 17 Bis 2, 194 fracción I, 195, 197, 199, 201, 210, 214 y 215 de la Ley General de Salud; 38 fracción II, 40 fracciones I, II, XI y XII, 41, 43 y 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 2 literal C fracción X del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud y artículos 3 fracciones I, inciso c y II, y 10 fracción IV y VII del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y

CONSIDERANDO

Que el 11 de julio de 2005, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias.

Métodos de prueba;

Que en el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entró en vigor a los 60 días naturales contados a partir del día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación lo cual se llevó a cabo el 11 de septiembre de 2005;

Que el 25 de abril de 2008, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados.

Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de julio de 2005;

Que el 17 de diciembre de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Modificación de los numerales 2, 3, 5.1.1, 5.1.3.15, 7 y 8 de la Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba;

Que el segundo párrafo del artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización permite la modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboración, siempre que no se creen nuevos requisitos o procedimientos o bien se incorporen especificaciones más estrictas;

Que debido a la publicación en el Diario Oficial de la Federación del Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, el pasado 16 de julio de 2012, se ha detectado la necesidad de efectuar algunas modificaciones respecto a los numerales 3.1, 4, 5.2.3 y eliminación del Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM-213- SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba, respecto a las definiciones y especificaciones sanitarias en la norma;

Que el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario el 23 de agosto de 2012, aprobó la Modificación de los numerales 3.1, 4, 5.2.3 y eliminación del Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados.

Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de julio de 2005;

Que el anteproyecto de modificación se sometió al procedimiento de mejora regulatoria de conformidad con lo dispuesto por la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; indicando que dicha modificación no afecta a la industria actualmente establecida, obteniéndose la exención de manifestación de impacto regulatorio el 30 de agosto de 2012; por lo que he tenido a bien expedir la siguiente:

MODIFICACION DE LOS NUMERALES 3.1, 4, 5.2.3 Y ELIMINACION DEL APENDICE NORMATIVO A DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS

CARNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. METODOS DE PRUEBA

UNICO.- Se modifican los numerales 3.1, 4, 5.2.3 y se elimina el Apéndice normativo A de la Norma Oficial

Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones

sanitarias. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de julio de 2005, para

quedar como sigue:

(2)

(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Miércoles 26 de diciembre de 2012 PREFACIO a 2…

3. Definiciones

Para fines de esta Norma se entiendo por:

3.1 Aditivo alimentario (Aditivo): cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.

3.2 a 3.31 …

4. Símbolos y abreviaturas

Cuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes símbolos y abreviaturas se entiende por:

Cuando en la presente Norma se mencione:

Acuerdo, debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.

5. a 5.2.2 … 5.2.3 Aditivos

En la elaboración de los productos objeto de esta norma se podrán utilizar los aditivos listados en el Acuerdo, bajo las especificaciones establecidas en el mismo.

5.2.4 a 13 …

Apéndice Normativo A. Se elimina.

TRANSITORIO

UNICO.- La presente modificación entrará en vigor al día siguiente de su publicación.

Sufragio Efectivo. No Reelección.

México, D.F., a 29 de noviembre de 2012.- El Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos

Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario,

Mikel Andoni Arriola Peñalosa.- Rúbrica.

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(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 17 de diciembre de 2010

SECRETARIA DE SALUD

Modificación de los numerales 2, 3, 4, 6.1, 9.1.1, 9.1.2, 9.1.3, 9.1.4 y 10 de la Norma Oficial Mexicana NOM-201- SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.

MIGUEL ANGEL TOSCANO VELASCO, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en lo dispuesto por el artículo 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3 fracción XXIV, 13 apartado A), fracciones I y II, 17 Bis fracción III, 194 fracción I, 195, 197, 201, 205, 210, 212, 213, 214 y 215 de la Ley General de Salud; 51 Segundo Párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 1 fracción VI, 4, 15, 25, 30, 101 fracción I, 102, 103, 104, 109 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 2 inciso C fracción X del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y 3 fracción I inciso C fracción II, 10 fracciones IV y VIII del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y

CONSIDERANDO

Que el 18 de octubre de 2002, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a granel.

Especificaciones sanitarias;

Que en el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entrará en vigor a los 60 días posteriores a la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación, excepto el apartado de etiquetado que entró en vigor a los 120 días;

Que el segundo párrafo del artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización permite la modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboración, siempre que no se creen nuevos requisitos o procedimientos o bien se incorporen especificaciones más estrictas;

Que debido a la publicación en el Diario Oficial de la Federación de la Norma Oficial Mexicana NOM-051- SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, el pasado 5 de abril de 2010, se ha detectado la necesidad de efectuar algunas modificaciones respecto a los numerales 2, 3, 4, 6.1, 9.1.1, 9.1.2, 9.1.3, 9.1.4 y 10 de la Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias, respecto a las referencias, definiciones, especificaciones sanitarias y etiquetado en la norma;

Que el 4 de octubre de 2010, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario aprobó la modificación de los numerales 2, 3, 4, 6.1, 9.1.1, 9.1.2, 9.1.3, 9.1.4 y 10 de la Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 18 de octubre de 2002;

Que el anteproyecto de modificación se sometió al procedimiento de mejora regulatoria de conformidad con lo dispuesto por la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; indicando que dicha modificación no afecta a la industria actualmente establecida, obteniéndose la exención de presentación de la manifestación de impacto regulatorio por parte de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria el 12 de octubre de 2010; por lo que he tenido a bien expedir y ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación de la siguiente:

MODIFICACION DE LOS NUMERALES 2, 3, 4, 6.1, 9.1.1, 9.1.2, 9.1.3, 9.1.4 Y 10 DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-201-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. AGUA Y HIELO PARA CONSUMO

HUMANO, ENVASADO Y A GRANEL. ESPECIFICACIONES SANITARIAS

UNICO.- Se modifican los numerales 2, 3, 4, 6.1, 9.1.1, 9.1.2, 9.1.3, 9.1.4 y 10 de la Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias, para quedar como sigue:

1 …

2. Referencias

Esta norma se complementa con las siguientes normas oficiales mexicanas o las que las sustituyan:

2.1 Norma Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e higiene, e

identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.

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Viernes 17 de diciembre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección) 2.2 Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información comercial y sanitaria.

2.3 Norma Oficial Mexicana NOM-112-SSA1-1994, Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable.

2.4 Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.

2.5 Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano.

Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

2.6 Norma Oficial Mexicana NOM-244-SSA1-2008, Equipos y sustancias germicidas para tratamiento doméstico de agua. Requisitos sanitarios.

2.7 Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

3. Definiciones

3.1 a 3.11...

3.12 Desinfección, la reducción del número de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio.

3.13 Envase, cualquier recipiente, o envoltura en el cual está contenido el producto preenvasado para su venta al consumidor.

3.14 Establecimiento, los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos, estén cubiertos o descubiertos, sean fijos o móviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos, actividades y servicios a los que se refiere esta norma.

3.15 Etiqueta, cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase del producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje

3.16 …

3.17 Fauna nociva, animales (insectos, aves, ratones, etc.) que pueden llegar a convertirse en vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daños a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas del proceso.

3.18 a 3.22 …

3.23 Limpieza, acción que tiene por objeto quitar la suciedad.

3.24 Lote, la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas, e identificado con un código específico.

3.25 a 3.27 …

3.28 Material sanitario, al que no cede sustancias tóxicas a los productos que entran en contacto con él y es de fácil limpieza y desinfección.

3.29 a 3.33 …

3.34 Producto a granel, producto que debe pesarse, medirse o contarse en presencia del consumidor por no encontrarse preenvasado envasado al momento de su venta.

3.35 a 3.42 …

4. Símbolos y abreviaturas

Cuando en la presente Norma se haga referencia a los siguientes símbolos y abreviaturas se entiende por:

BPF a vol … µ Micrómetro

Acuerdo, al Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.

CICOPLAFEST, la Comisión Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas,

Fertilizantes y Sustancias Tóxicas.

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(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 17 de diciembre de 2010 Reglamento, al Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

5 …

6. Especificaciones sanitarias 6.1 Control sanitario del proceso.

Las plantas, expendios y máquinas automáticas, además de cumplir con lo establecido en la NOM-251- SSA1-2009, del Apartado de referencias, deben ajustarse a las siguientes disposiciones.

6.1.1 a 8 …

9. Métodos de prueba 9.1 …

9.1.1 Para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, níquel, plata y selenio, se debe aplicar el método establecido en la NOM-117-SSA1-1994, citada en el apartado de referencias.

9.1.2 Para la determinación de coliformes por la técnica del Número Más Probable (NMP), se debe aplicar el método establecido en la NOM-112-SSA1-1994, citada en el apartado de referencias.

9.1.3 En el caso de los coliformes totales para el aislamiento se debe aplicar el método establecido en el apéndice informativo B de la NOM-244-SSA1-2008, citada en el apartado de referencias.

9.1.4 Para la determinación del porcentaje de reducción de coliformes totales para el aislamiento se debe aplicar el método establecido en el apéndice normativo A de la NOM-244-SSA1-2008, citada en el apartado de referencias.

9.1.5 a 9.13.8 … 10. Etiquetado

Las etiquetas de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y con las especificaciones generales establecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, citada en el apartado de referencias, deben cumplir con lo siguiente:

10.1 Lista de ingredientes

10.1.1 En el caso del anhídrido carbónico, éste debe reportarse con el nombre común o los sinónimos establecidos en el Acuerdo y sus modificaciones.

10.2 Información nutrimental

10.2.1 En las bebidas que ostenten la leyenda “bajas en sales” se debe establecer en la etiqueta qué minerales son los que se encuentran en bajas concentraciones y cuáles son los valores de referencia; de conformidad con lo establecido en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, citada en el apartado de referencias.

10.3. Leyendas precautorias

10.3.1 En cada unidad deben aparecer las siguientes leyendas precautorias: “No se consuma si el sello o banda de garantía se encuentra roto, violado o deteriorado”, u otra equivalente. Se exceptúa de esta disposición a los productos que utilicen tapas inviolables.

10.3.2 En el caso del hielo, no debe presentarse información que afirme o sugiera una asociación entre el consumo de este producto y el de bebidas alcohólicas.

10.4 Especificaciones para productos a granel.

10.4.1 En caso de que la compañía ponga envases a disposición del consumidor, las etiquetas deben cumplir con lo señalado en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, citada en el apartado de referencias, y en los puntos anteriores, excepto con la identificación de lote.

11. a 15…

TRANSITORIO

UNICO.- La presente modificación entrará en vigor el 1 de enero de 2011.

Sufragio Efectivo. No Reelección.

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Viernes 17 de diciembre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)

México, D.F., a 26 de noviembre de 2010.- El Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos

Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario,

Miguel Angel Toscano Velasco.- Rúbrica.

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Viernes 25 de abril de 2008 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección) 1

SEGUNDA SECCION SECRETARIA DE SALUD

Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.

La Secretaría de Salud, por conducto de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, con fundamento en lo dispuesto en los artículos 34 y 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4o. de la Ley Federal del Procedimiento Administrativo; 3o. fracciones XXII y XXIV, 13 apartado A, fracciones I y II, 17 bis fracciones II y III, 194 fracción I, 197, 199, 201, 210, 214 y demás aplicables de la Ley General de Salud; 38 fracción II, 40 fracciones I, II, XI y XII, 41, 43, 46, 47 fracción I y 51 de la Ley Federal de Metrología y Normalización; 28 y 33 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 1o.

fracción I, 4o., 8o., 15, 25, 30 y demás aplicables del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 2o. inciso C fracción X y 36 del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud; 3o. fracción I inciso C, fracción II, 10 fracciones IV y VIII, 12 fracción III y demás aplicables del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y

CONSIDERANDO

Que una vez satisfecho el procedimiento previsto en la Ley Federal sobre Metrología y Normalización para estos efectos, el día 11 de julio de 2005, la Secretaría de Salud mediante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, ordenó la publicación en el Diario Oficial de la Federación de la NOM- 213-SSA1-2002. Productos y Servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

Que conforme al capítulo 13 de dicha Norma Oficial Mexicana, su entrada en vigor se verificará a los sesenta días posteriores a la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.

Que de conformidad con lo establecido en el artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización se permite a las dependencias competentes modificar o cancelar las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboración, siempre y cuando no subsistan las causas que motivaron la expedición de la norma oficial mexicana, o bien, su modificación no se realice con el propósito de crear nuevos requisitos o procedimientos o incorporar especificaciones más estrictas.

Que una vez entrada en vigor esta Norma Oficial Mexicana, se ha detectado la necesidad de efectuar algunas modificaciones respecto a su capítulo 5.2 numeral 5.2.3, referente a los aditivos permitidos en los productos objeto de la norma, con el fin de no obstaculizar el avance en la tecnología y comercio.

Que los lineamientos generales del gobierno procuran minimizar los impactos adversos que puedan derivarse del cumplimiento a las regulaciones que la sociedad requiere.

Que ha sido política del gobierno federal desregular las actividades económicas del país con el fin de fomentar el crecimiento de los sectores productivos y mejorar la aplicación de las disposiciones legales, se ha tenido a bien expedir la siguiente:

MODIFICACION A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS.

PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. METODOS DE PRUEBA.

PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION EL 11 DE JULIO DE 2005

UNICO.- Se modifica el numeral 5.2.3 de la Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y

Servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. Publicada en el

Diario Oficial de la Federación el 11 de julio de 2005, y se incluye un Apéndice Normativo A en el cual se

enlistan los aditivos, para quedar como sigue:

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2 (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 25 de abril de 2008 5.2.3 Aditivos

En la elaboración de los productos objeto de esta Norma, únicamente se permite el empleo de los aditivos listados en el Apéndice Normativo A.

APENDICE NORMATIVO A. ADITIVOS

Tabla A1. Límites máximos para los productos objeto de esta Norma (mg / kg)

Cocidos

Curados Crudos

Curados Madurados

Empanados o rebozados congelados

Desecados, secos,

Marinados o en salmuera

315 y 316 Acido eritórbico y sus

sales de sodio 500 N.P. 500

5

N.P. BPF BPF

338 Acido fosfórico

1,7

Acido ortofosfórico 3100 3100 3100 3100 N.P.

334 Acido L (+) tartárico y sus

sales de sodio y potasio 2400 2400 2400 N.P. 2400 2400

200, 201, 202 Acido sórbico y

sus sales de sodio y potasio

2

1000 1000 1000

6

N.P. N.P. 1000

307 Alfa tocoferol 3000 N.P. 3000

6

N.P. N.P.

211 Benzoato de sodio 1000 1000

320 Butil hidroxianisol

3

Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4- hidroxianisol.

3-Terciario-butil-4-hidroxianisol.

BHA.

100 N.P. 100

6

N.P. 100

319 Butilhidroxiquinona terciaria

3

Mono-terbutilhidroquinona.

t-Butilhidroquinona.

TBHQ

100 N.P. 100

6

N.P. 100

321 Butilhidroxitolueno

3

4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol.

2,6-Di-ter-butil-p-cresol.

BHT.

100 N.P. 100

6

N.P. 100

339 (ii) Fosfato disódico

1,7

Ortofosfato hidrogenado disódico.

Fosfato ácido disódico.

Fosfato disódico.

Fosfato dibásico de sodio.

Fosfato de sodio secundario.

3100 3100 3100 3100 N.P. 3100

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Viernes 25 de abril de 2008 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección) 3

Cocidos

Curados Crudos

Curados Madurados

Empanados o rebozados congelados

Desecados, secos,

Marinados o en salmuera

452 (i) Polifosfato de sodio

1,7

Hexametafosfato de sodio.

Metafosfato de sodio.

Polimetafosfato de sodio.

Polifosfato sódico.

Sal de Graham.

Tetrafosfato de sodio.

3100 3100 3100 3100 N.P. 3100

307(b) Tocoferoles

concentrados (mezcla) 50 N.P 50

6

N.P. N.P.

249, 250, 251, 252 Nitrato o

nitrito de sodio o potasio

4,7

156 156 156 N.P. N.P.

235 Piramicina

Natamicina 6 6

450 (v) Pirofosfato tetrapotásico

1,7

Difosfato tetrapotásico.

Pirofosfato de potasio.

Pirofosfato potásico.

Pirofosfato ácido de potasio

3100 3100 3100 3100 N.P. 3100

450 (i) Pirofosfato disódico

1,7

Difosfato disódico.

Pirofosfato ácido de sodio.

Pirofosfato dihidrogenado disódico.

3100 3100 3100 3100 N.P. 3100

450 (iii) Pirofosfato tetra- sódico

1,7

Difosfato tetrasódico.

Pirofosfato de sodio.

Pirofosfato sódico.

3100 3100 3100 3100 N.P. 3100

281 Propionato de sodio

2

Sal sodio del ácido propiónico.

Propanoato de sodio.

Propionato sódico.

1000 N.P. 100

5

N.P. N.P.

129 Rojo allura AC y sus lacas.

Rojo alimentos 17 y sus lacas 100 100 100

5

N.P. 100

451 (i) Trifosfato pentasódico

1,7

3100 3100 3100 3100 N.P.

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4 (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 25 de abril de 2008

Cocidos

Curados Crudos

Curados Madurados

Empanados o rebozados congelados

Desecados, secos,

Marinados o en salmuera

Tripolifosfato pentasódico.

Trifosfato de sodio.

Tripolifosfato de sodio.

Notas:

1 Expresado como P

2

O

5

2 La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1000 mg/kg.

3 Niveles en relación con el contenido de grasa.

4 Expresados como nitritos.

5 En el caso de productos troceados.

6 Unicamente en la cubierta.

7 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo.

En el caso de fosfatos el límite es cuando se usan solos o combinados.

* Sólo en productos curados.

N.P. = No permitido.

Tabla A2. Listado de aditivos para uso conforme a las Buenas Prácticas de Fabricación:

627 5’guanilato disódico

260 Acido acético glacial

400 Acido algínico y sus sales de sodio, potasio y propilenglicol

300 Acido ascórbico y sus sales de sodio, potasio o calcio.

■ 330 Acido cítrico y sus sales de sodio y potasio

■ 297 Acido fumárico

■ 270 Acido láctico y sus sales de sodio y potasio

■ 406 Agar

■ 1401 Almidón tratado con ácidos

■ 1402 Almidón tratado con álcalis

■ 1405 Almidón tratado con enzimas

■ NR Antocianinas

■ 160 (a) Carotenos naturales

■ 407 Carrageninas

■ 508 Cloruro de potasio

■ 150 a y b Color caramelo I y II

■ 120 Extracto cochinilla

■ 575 Glucono-delta-lactona

■ 621 Glutamato monosódico

■ 421 Goma guar

(11)

Viernes 25 de abril de 2008 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección) 5

■ 461 Goma Karaya

■ 631 Inosinato-5-disódico

■ 160c Oleorresina páprika

■ Papaína

■ Saborizantes naturales, con excepción de los que se encuentran prohibidos en el Acuerdo

■ Saborizantes sintéticos artificiales y sintéticos idénticos a los naturales, señalados en el Acuerdo TRANSITORIOS

PRIMERO.- La presente Modificación entrará en vigor al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.

SEGUNDO.- Publíquese la presente Modificación de conformidad con el artículo 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo.

Atentamente

México, D.F., a 7 de enero de 2008.- El Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de

Regulación y Fomento Sanitario, Juan Antonio García Villa.- Rúbrica.

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