07 5009

(1)

MIRNA ARELY OJEDA SOTO

GUÍA ALIMENTICIA A BASE DE SOYA EN ESCUELA OFICIAL RURAL MIXTA ALDEA SABANA LARGA, AMBERES, SANTA ROSA DE LIMA,

SANTA ROSA.

ASESOR: LICDA. SONIA BEATRIZ NAVAS DE BLANCO.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

(2)

Este informe fue presentado por el autor como Trabajo de ejercicio profesional supervisado

-EPS-, previo a optar al grado de Licenciado en Pedagogía y Administración Educativa.

(3)

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN i

CAPITULO I 1. DIAGNOSTICO INSTITUCIONAL 1

1.1 DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN PATROCINANTE 1

1.1.1 Nombre de la Institución 1

1.1.2 Tipo de Institución 1

1.1.3 Ubicación Geográfica 1

1.1.4 Visión 1

1.1.5 Misión 1

1.6 políticas 2

1.1.6.1 políticas Educativas Generales 3

1.1.6.2 políticas Transversales 3

1.1.7 Objetivos 3

1.1.8 Metas 4

1.1.9 Estructura Organizacional 5

1.1.10 Recursos: (Humanos, Materiales, Financieros) 6

1.1.10.1 Humanos 6

1.1.10.2 Materiales 7

1.1.10.3 Financieros 10

1.2 Técnicas Utilizadas para efectuar el Diagnóstico 11

(4)

1.1 Diagnostico 14

1.2 Datos Generales de la Institución beneficiada 14

1.2.1 Nombre de la Institución 14

1.2.2 Tipo de Institución 14

1.2.3 Ubicación Geográfica 14

1.2.4 Visión 14

1.2.5 Misión 14

1.2.6 Políticas 14

1.2.7 Objetivos 15

1.2.8 Metas 15

1.2.9 Estructura Organizacional 16

1.2.10 Recursos 17

1.2.10.1 Humanos 17

1.3.10.2 Materiales 17

1.3.10.3 Financieros 17

1.3 Lista de carencias 17

1.4 Cuadro de Análisis y priorización del problema 18

1.5 Análisis de viabilidad y factibilidad 19

1.6 Problemas seleccionados 20

1.7 Solución propuesta como viable y factible 20

1.7.1 Sostenibilidad del proyecto 20

CAPITULO II PERFIL DEL PROYECTO 21

2.1 Aspectos Generales 21

(5)

2.1.2 problema 21

2.1.3 Localización 21

2.1.4 Unidad Ejecutora 21

2.1.5 Tipo de Proyecto 21

2.2 Descripción del Proyecto 22

2.3 Justificación 23

2.4 Objetivos del Proyecto 24

2.4.1 Generales 24

2.4.2 Específicos 24

2.5 Metas 24

2.6 Beneficiarios Directos e Indirectos 25

2.6.1 Directos 25

2.6.2 Indirectos 25

2.7 Fuentes de Financiamiento y presupuesto 25

2.8 Cronograma de actividades de Ejecución del Proyecto 26

2.9 Recursos Humanos 27 2.9.1 Humanos 27

2.9.2 Materiales 27

2.9.3 Financieros 27

CAPITULO III PROCESO DE EJECUSIÓN DEL PROYECTO 28

Actividades y Resultados: 28

Productos y Logros 30

(6)

CAPITULO IV

4. Proceso de evaluación 69

4.1 Evaluación del Diagnóstico 69

4.2 Evaluación del Perfil 69

4.3 Evaluación de Ejecución 70

4.4 Evaluación Final 71

CONCLUSIONES 72

RECOMENDACIONES 73

BIBLIOGRAFIAS 74

EGRAFÍAS 75 APÉNDICE

(7)

i INTRODUCCIÓN

El siguiente informe contiene el detalle de todas las actividades que se realizaron durante el periodo de ejecución del Ejercicio Profesional Supervisado (EPS), previo a culminar la carrera de Licenciatura en Pedagogía y administración Educativa, en la Facultad de Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala.

El proyecto consiste en la elaboración de una Guía alimenticia a base de soya en la Escuela Oficial Rural Mixta aldea Sabana Larga, Amberes Santa Rosa de Lima, Santa Rosa, con el objetivo de bridar una herramienta básica que contribuya a mejorar el rendimiento escolar, compartiendo información de suma importancia sobre el beneficio de la soya para el organismo.

El informe está enmarcado en cuatro capítulos que permite una información estructurada.

Contiene información Básica sobre la institución patrocinante y la patrocinada que permite visualizar de manera objetiva los problemas y carencias con los que cuentan dichas instituciones, estas se detectaron por medio de entrevistas, lista de cotejo, observaciones, cuestionarios, proporcionando posibles soluciones a corto, mediano y largo plazo.

Detalla los elementos esenciales que identifican el proyecto en el cual se especifican todos los datos importantes como: nombre, localización, descripción, justificación, objetivos, metas, financiamiento, presupuesto, cronograma, recursos y beneficiarios.

Permite verificar, que todas las actividades hayan sido realizadas, de esta manera se orienta la forma en que se llevó a cabo la ejecución del proyecto, comprobando los resultados, productos y logros de las actividades planificadas.

Se dan a conocer los resultados según la aplicación de instrumentos, tomando en cuenta la evaluación del diagnóstico, del perfil, de la ejecución y verifica si los objetivos propuestos fueron alcanzados en su totalidad, proporcionando conclusiones y recomendaciones. Finalmente se incluyen bibliografías y Egrafía es decir las fuentes consultadas, así como también apéndice y anexos para ampliar la investigación del trabajo realizado, en beneficio de la institución educativa y habitantes de la comunidad.

(8)

1 CAPITULO

1. DIAGNOSTICO INSITUCIONAL

1.1 DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN PATROCINANTE:

1.1.1 Nombre de la Institución

Municipalidad de Nueva Santa Rosa, Departamento de Santa Rosa: 1.1.2 Tipo de Institución

. La municipalidad es una institución Autónoma. Constitución Política de la República de Guatemala. (2004:201 Art. 253)

1.1.3 Ubicación Geográfica

0 avenida 8va. Calle Nueva Santa Rosa. 1.1.4 Visión

Queremos ser una municipalidad que promueva la superación integral e intelectual del Municipio, sobresaliendo a nivel nacional en gestión de desarrollo y siendo un ejemplo claro de calidad y transparencia en la prestación de servicios municipales y en la inversión pública. Ejecutando proyectos que mejoren la calidad de vida de nuestros habitantes y brindar servicios de calidad con un personal competente, capacitado, responsable y con espíritu de entrega a la labor encomendada.

1.1.5 Misión

Somos una institución autónoma que trabaja día a día para alcanzar el desarrollo integral de sus habitantes administrando los recursos con que contamos para mejorar la prestación de servicios municipales de manera eficiente y eficaz, promoviendo el espíritu de servicio y entrega en la labor de cada empleado y funcionario ante las necesidades que demanda la población

y de manera conjunta uniendo esfuerzos para ser un pueblo modelo que es el sueño de todo los neosantaroseños.

(9)

2 1.6 Políticas

Las políticas de la Municipalidad de Nueva Santa Rosa van orientadas al desarrollo integral tanto de las familias como de las comunidades que la rodean, con el fin de disminuir los problemas que afrontan día con día; fortaleciendo a la salud, educación, vivienda, infraestructuras, agua potable, deportes y que tengan un medio sano y con esto darle soluciones a las necesidades que los afectan y sobrepasar las expectativas de los vecinos en servirles con agilidad y esmero. POLÍTICAS DE PROCEDIMIENTOS

 Mejorar los procesos continuos de actividades realizadas por las direcciones y departamentos que conforman la Municipalidad.

 Agilidad de servicios a los vecinos del Municipio de Nueva Santa Rosa, disminuyendo procedimientos y llegar a un mismo resultado.

 Adquisición de cultura de informar acerca de cualquier comentario positivo o negativo de la administración Municipal.

Democracia y Desarrollo:

 Respeto a los derechos políticos.

 Ejercicio del poder efectivo para gobernar.

 Capacidad para generar políticas de bienestar social.

(10)

3 1.1.7 Objetivos

Objetivos Generales

 Que la Municipalidad de Nueva Santa Rosa, cubra las necesidades que día con día surjan dentro del área Urbana y Rural, por medio de la realización de gestiones internas y externas, a través del equipo de trabajo capacitado.

 Fortalecer las áreas de trabajo tomando como base el Manual de Puestos y Funciones para el desarrollo efectivo de las actividades encaminadas al logro de las metas establecidas en el Plan Operativo Anual (POA) de esta Municipalidad.

Específicos

 Hacer que cada trabajador cumpla con sus funciones encomendadas, logrando que cada área de trabajo se desarrolle poniendo en práctica las funciones establecidas en este Manual.

 Mejorar los servicios prestados a la población, para satisfacer las necesidades de los vecinos.

 Diversificar los proyectos acorde a las necesidades detectadas en cada comunidad por medio de la realización de estudios socioeconómicos.

 Implementar y enriquecer los ejes importantes que generan valor a la

(11)

4 1.1.8 Metas

DMP: Cumplir con el 100% de lo establecido en el POA anual Durante 4 años TESORERÍA: Captación de Impuestos mensuales y anuales sobre pagos de arbitrios e impuestos municipales en un 80%

-Control Estricto del presupuesto municipal Cada año

SECRETARÍA: Sobrepasar las expectativas de los vecinos. (Solicitudes) -Orden Administrativo de Documentos legales bien definidos.

RECURSOS HUMANOS: Selección Efectiva del personal Disminuir la Rotación del personal

OMM: Diversificación de Talleres a Grupos de mujeres -Innovación de10

proyectos cada año

JUEZ: Mantener el Orden externo realizando mejoras que diferencien cada año -Mantener reglamentos y políticas actualizadas

-Satisfacción de necesidades a vecinos del Municipio

RELACIONES PUBLICAS: Apoyo en un 100% a los vecinos que soliciten herramientas u otros para la realización de sus actividades

INFORMACIÓN PÚBLICA: Mantener actualizada la página de Información Pública cada año

(12)

5 1.1.9 Estructura Organizacional

(13)

6 1.1.10 Recursos: (Humanos, Materiales, Financieros)

1.1.10.1 Humanos

DMP TESORERÍA SECRETARÍA RECURSOS HUMANOS OHM JUEZ RELACIONES PÚBLICAS INFORMACIÓN PÚBLICA ARCHIVO ALCALDE MUNICIPAL CONCEJAL lll SINDICO l SECRETARIA MUNICIPAL CONCEJAL IV CONCEJAL ll CONCEJAL V CONCEJAL l SINDICO ll

AYUDANTE DE FONTANERO

OPERADOR DE LA RETROEXCAVADORA FONTANERO MUNICIPAL

ENCARGADO DE LA BOMBA 2 ENCARGADO DE LA BOMBA 1

OPERADOR DEL CAMIÓN MUNICIPAL PILOTO DE BUS MUNICIPAL

MENSAJERO MUNICIPAL

ENCARGADO DE PERSONAL DE CAMPO CUSTODIO DEL EDIFICIO MUNICIPAL GERENTE DE SERVICIOS PÚBLICOS AUXILIAR DEL IUSI

AUXILIAR DEL JUEZ DE ASUNTOS MUNICIPALES SECRETARIA DE LA DMP

AUXILIAR DEL SÍNDICO DIRECTORA OMM SECRETARIA OMM

ENCARGADA DE ARCHIVO RECEPCIONISTA MUNICIPAL TÉCNICO ll DE LA DMP

LIMPIEZA Y RECOLECTOR DE BASURA POLICÍA MUNICIPAL 1

(14)

7 AYUDANTE DE MANTENIMIENTO DE DRENAJES

ALCALDE MUNICIPAL ASISTENTE DE ALCALDÍA ENCARGADA DEL IUSI CAJERO GENERAL

ENCARGADA DE CONTABILIDAD CAJERO RECEPTOR

ENCARGADA DEL IUSI

ENCARGADO DE PRESUPUESTO TESORERO MUNICIPAL

AUXILIAR DE TESORERÍA

ASISTENTE lll DE RELACIONES PUBLICAS OFICIAL L DE TESORERÍA

ENCARGADA DE INFORMACIÓN PÚBLICA Y DE LA OFICINA DE LA JUVENTUD

1.1.10.2 Materiales

1Silla giratoria de metal Ejecutiva 1Amueblado de sala de una pieza.

Mesa de Cedro Archivo de metal 4 gavetas color beige 1Escritorio Ejecutivo de Madera

1Escritorios de Palo Blanco

1Mostrador de Caoba de 11 metros 2Librera de Metal puertas de vidrio

1Mesas para máquinas de escribir (fórmica) 1Escritorio de Palo Blanco de 6 gavetas 1Escritorio de 6 cajones barnizados 1Escritorio de Cedro de 6 gavetas

2Archivo de metal de 4 gavetas color Beige 1 Máquina de escribir Remington

1 Archivo de metal de 2 gavetas color Gris 1 Archivo de Caoba, 9 puertas

1 Escritorio Beige Ejecutivo

Escritorios Beige Q. 746.96 C/uArchivos de 4 gavetas Beige 1 Archivo de 3 gavetas, caja y armario Beige

1 Sillas ejecutivas Cafè,Beige, 1 Papelera de tres niveles Beige 1 Máquina de Escribir, 18" Olivetti 11 Ventiladores

(15)

8 1 Ventilador de pedestal

12 Mesas plásticas Blancas 4 Bancas de Metal y Madera

1 Mesa ovalada de cedro, donada por Comi. Profería P. Sesions. Mpales. 1 Estantería de Metal (archivo muni)

3 Sillas Drafing azul pavo

1 Silla ejecutiva ADVANCE Color azul Pavo 1 Mostrador Ventanilla de vidrio para Tesorería 1 Estantería para Biblioteca Municipal

1 Escritorio adicional a estantería ventanilla de vidrio Tesorería 1 Escritorio adicional a estantería ventanilla de vidrio Tesorería 1 Escritorio adicional a estantería ventanilla de vidrio Tesorería 1 Maqui. FACIT de 14" Mod. 1742/3511 serie

1 Maqui. FACIT de 14" Mod. 1742/3511 serie 1 Mesita para máquina de escribir.

1 Mesita para máquina de escribir. 1 Escritorio de madera de 2 gavetas. 2.3.80 1 Papelera de metal de 2 gavetas. 1 Esquinera torneada de madera

1 Archivo de 4 gavetas Código 0.0I3 Para Registro Civil, 1 Archivo de Metal 4 gavetas.

1 Silla ejecutiva Presidencial Color Negro 1 Silla ejecutiva K-300 color Negro 1 Máquina de escribir Olimpia 563 carro de 15"

1 Escritorio Presidencial Gris Factura No. 15847 1 Escritorio ejecutivo Color Beige.

1 Escritorio ejecutivo Beige

3 Sillas de espera Virgo, color negras

11 Máquina de escribir Olimpia SG3 de 13" serie 4 Archivos de metal de 4 gavetas color Beige a 1 Fotocopiadora CANON 7158 A00-8AA Serie 1Archivos de metal de 4 gavetas color

1 Escritorio Tipo L derecho color negro

2 Archivos laterales de cuatro gavetas color negro 6 Sillas fijas sin brazos color negro

1Mesa Redonda de 36" de diámetro color negro 1 Papelera de metal con tres niveles color negro 1Calculadora marca OLIVETTI modelo oliprint 1Ventilador de pedestal de metal

1Banco con respaldo giratorio según factura 0910431Mesa de dibujo pequeña 122X81prisma.

(16)

9 1Silla con vibrador para oficina de Alcaldía

1Escritorio Secretarial Tradicional negro 1Silla secretariales sin brazo de color negro 1Silla secretarial con brazo azul para Secretaría 1Guillotina 12" para uso de Sala de Oficiales

3Estantes para colocar papelería en la oficina de Tesorería

2Càtedras (escritorios) para oficina de Archivo Municipal, para Recep- Secretaria del Despacho Municipal y para maestros de la escuela de Aldea El Chupadero y otras escuelas de este Municipio.

1Silla Gerencial negra para uso de Encargado de Almacén Municipal

1Archivo de metal 4 gavetas donado por APRODES para uso en Oficina DMP. 1Mueble Librero para biblioteca Municipal

1Mueble Librero para Archivo Municipal 1Mesa de Reuniones para 12 personas 2 Sillas Ejecutivas

1Sala de Estar

3Bancas de 5 sillas c/u (total 15 Sillas) para espera

1Mueble Para Recepción de Entrada y Salida a esta Municipalidad. 1Estante de metal Of. De Relaciones Públicas

1Mueble de madera para encargada de limpieza. 1Mueble de madera para encargada de contabilidad.

1Mueble de madera de Pino para encargada de conserjería 1Estante de Metal de 4 entrepaños color negro para DMP. 10EQUIPO DE COMPUTO

1Computadora PC Celeron 2.0. Completa, para uso en Tesorerìa Mpal. 1Computadora PC Hurricane 2.0 completa, I U S I

1Computadora PC PA Hurricane. 2.4 GHZ. Completa, secretarìa 1Computadora PC PA Hurricane. 2.4 Ghz, Registro Civil

1Impresora Epson LQ: 2080, Uso tesorerìa Mpal.

1Computadora Hurricane piv 3.0 completa Fac. No. 389

2 de 3.5" de 1.44 Mb Cd-Rom de 48x CD-Rw tarjeta de red, sonido, 1Computadora maca HP compaq modelo DX-2000, con procesador Intel Pentium 4 de 2.8 Ghz memoria RAM de 256 Mb Disco Duro de 40 Gh 1Impresora Laser HP modelo Laser Jet 1320N

1Resolucion de 1,200x 1,200 DIP 16 mb RAM 10,000 páginas 1Memoria DVR de 256 Mb marca Kingston

1Memoria USB de 256MB para Uso Oficinas 1Computadora Compaq. Pentiun

(17)

10 1.1.10.3 Financieros

 Ingresos tributarios  Impuestos directos

 Impuesto único sobre inmuebles

 Impuesto a la exportación de café 10%  Impuesto a la exportación de café 15%  Impuestos indirectos

 Vidrierías

 Ingresos no tributarios

 Arrendamiento de edificios, equipos e instalaciones  Arrendamiento de locales

 Multas

 Otros ingresos no tributarios

 Venta de bienes y servicios de la administración publica  Venta de servicios

 Ingresos de operación  Venta de servicios  Rentas de la propiedad  Transferencias corrientes  Transferencias de capital

(18)

11 1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el Diagnóstico.

Para recabar la información que permitió la realización del diagnóstico de la entidad Patrocinante (Municipalidad de Nueva Santa Rosa), y la Patrocinadora (Escuela Oficial Rural Mixta Sabana Larga). Se utilizaron diferentes técnicas con sus instrumentos correspondientes, tales como (Ficha de Observación), encuestas o entrevistas (guía de preguntas, guía de entrevistas o encuestas), y análisis documental (cuadro de análisis de problemas) La información que se obtuvo a través de dichas técnicas permitió determinar el estado actual de las entidades mencionadas, en los diferentes sectores como: Comunidad, finanzas, recursos humanos.

Para lograr que la investigación arrojara un resultado satisfactorio las técnicas fueron aplicadas de la siguiente manera:

a) Observación directa; por medio de una lista de cotejo que corroboró lo establecido en la misma.

b) La Encuesta; para la aplicación de ésta técnica se elaboró un cuestionario de preguntas.

c) La Entrevista: Director del establecimiento educativo y docentes

d) En análisis de documental, por medio de revistas, planes y programas de las instituciones.

La información derivada del diagnóstico será resumida mediante la guía de análisis contextual e institucional para orden y priorización.

No cuenta con una ayuda externa para realizar proyectos que beneficien a la comunidad local.

(19)

12 1.2.1 LISTA DE CARENCIAS:

 No cuenta con parqueo para vehículos.

 Falta de personal capacitado para coordinar proyectos forestales y aguas negras

 No cuenta con vehículo oficial  No cuenta con sonido propio.

 No cuenta con una tienda de consumo.

 No existe un instrumento sobre alimentación balanceada.

(20)

13 1.1. CUADRO DE

ANÁLISIS Y PRIORIZACIÓN DE

PROBLEMAS

FACTORES QUE LOS PRODUCEN

SOLUCIONES

2. Insalubridad

1. No toda la población tiene acceso a servicios de drenaje. 2. Carece de áreas

protegidas.

1. Arreglar drenajes.

2. Coordinar con el Ministerio de medio ambiente y tramitar la declaración de áreas protegidas.

3.Deficiente

infraestructura 1. Falta de parqueo para

Vehículos.

2 No cuenta con tienda de consumo.

3

1. Comprar o alquilar un terreno para uso del mismo.

2. Construir un local para tienda de consumo.

4. Debilidad de

coordinación

1 .No cuenta con sonido propio.

1. Comprar audio para realizar las actividades.

(21)

14 CAPÍTULO II

1. 1Diagnóstico

1.2 Datos generales de la institución beneficiada

1.2.1 Nombre de la Institución

Escuela Oficial Rural Mixta, Sabana Larga 1.2.2 Tipo de Institución

Servicio Público.

1.2.3 Ubicación geográfica

Caserío Sabana Larga, aldea Amberes, Santa Rosa de Lima. 1.2.4 Visión

Ser un Centro Educativo que responda a las necesidades de una educación de calidad, dinámica y proactivo, para la formación integralmente niños y niñas de esta comunidad intercultural. A través de una Educación de calidad, para la formación de ciudadanos responsables y útiles a la nación.

1.2.5 Misión

Es un Centro Educativo para emprender acciones y proveer una adecuada preparación académica y educación en valores en la formación de niños y niñas que reciban una educación integral de manera que logren formar responsabilidades, desarrollo, habilidades, capacidades y destrezas con igualdad de oportunidades, construyendo la prosperidad de la comunidad.

1.2.6 Políticas

* avanzar hacia una educación de calidad. * fortalecer la educación bilingüe intercultural

(22)

15

1.2.7 Objetivos

- Mejorar la calidad de enseñanza aprendizaje.

- Orientar a los niños y niñas en todos los aspectos; culturales social y espirituales.

- Ofrecer a los habitantes un buen servicio educativo eficiente con la ayuda de los medios tecnológicos.

- Ofrecer educación

de calidad a los estudiantes y a la comunidad.

1.2.8 Metas

- Ayuda a los estudiantes para que mejoren su calidad educativa. - Darle seguimiento a los proyectos del establecimiento.

- Orientar a los alumnos y alumnas para tener una formación cultural y eficiente

(23)

16 1.2.9 Estructura Organizacional

Organigrama Escuela Oficial Rural Mixta Caserío Sabana Larga.

Coordinación Técnica Administrativa

Secretaria

Docentes Director

Alumnos

(24)

17 1.2.10 Recursos

1.2.10.1 Humanos

- Director, Docentes y estudiantes. * Materiales

2 aulas 2 cátedras 1 cocina 1 bodega 6 sanitarios Área recreativa

Financieros.

Programa de gratuidad, valija didáctica, programa de alimentación. 1.3 Lista de Carencias

Portón para que ingresen personas ajenas al establecimiento. Falta de material didáctico.

Falta de agua potable.

No existe un instructivo sobre alimentación balanceada. Se necesita ampliar y reparar sanitarios

Falta de Personal Docente. Falta de guardián.

Falta de utensilios para limpieza.

No existe un plan de capacitación permanente sobre alimentación y nutrición. Faltan depósitos para basura para reciclar.

(25)

18 1.4 Cuadro de análisis y priorización de problemas

Presentación Factores que lo produce Soluciones

1. Deficiencia de área

administrativa.

1. Portón para que ingresen personas ajenas al establecimiento.

2. No cuenta con un guardián.

1.- Gestionar con las autoridades municipales locales, un portón de metal para seguridad delos niños y niñas del establecimiento. 2 – contratar un guardián para la seguridad de los alumnos y establecimiento.

.

2.- insalubridad.

1. Falta de agua potable

2. Falta de utensilios para limpieza.

3. Se necesita ampliar y reparar sanitarios.

4. Falta de utensilios para limpieza.

1. Comprar toneles para guardar el agua llovediza. 2. Comprar escobas y

trapeadores.

3. Gestionar con las autoridades municipales material para el cambio de sanitarios.

4. Comprar botes para el depósito de basura.

4-desconfianza económica.

1.- falta de valores

.

1. Concientizar al personal en valores morales y éticos.

2. Supervisar el área de finanzas constantemente.

Opción 1

Elaborar una guía Alimenticia a base de soya .Opción 2

(26)

19 1.5 Análisis de viabilidad y factibilidad

No. INDICADORES

Opción 1

Opción 2

Si No Si No

Financieros

1 ¿Se cuenta con suficiente recurso financiero? x x 2 ¿El proyecto se realizará con recursos propios? x X

3 ¿Se cuenta con financiamiento externo? X X

4 ¿Se tienen fondos extras por improvistos? x X

5 ¿Se ha establecido el costo total del proyecto? x x

Administración legal

6 ¿Se tiene autorización legal para realizar el proyecto? x x

7 ¿Se tiene representación legal? x x

8 ¿Se tiene estudio del impacto ambiental? x X

Técnico

9 ¿Se tiene bien definida la cobertura del proyecto? x x 10 ¿Se tiene los insumos necesarios para el proyecto? x x 11 ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto x X 12 ¿Se tiene la opinión del personal docente en la ejecución del

proyecto?

x x

13 ¿Se han definido claramente las metas? x X

Mercado

14 ¿El proyecto es de beneficio para la comunidad educativa? x X 15 ¿El proyecto de adapta a las necesidades de la población? x x 16 ¿Se cuenta con el personal capacitado para la ejecución del

proyecto?

x x

17 ¿el proyecto tiene aceptación en la Facultad de Humanidades?

x X

Político

18 ¿La institución se hará responsable del proyecto? x x 19 ¿Es de vital importancia para la Facultad de Humanidades el

proyecto?

x X

Cultural

20 ¿El proyecto responde a las expectativas? x X

21 ¿Impulsa el proyecto la equidad de género? x X

Social

22 ¿El proyecto benéfica a la mayoría de la población? x X 23 ¿El proyecto toma en cuenta a las personas sin importar el

nivel académico que posean?

x x

(27)

20 1.6 Problema seleccionado

Después de conocer las necesidades y problemas que presenta la Escuela Oficial Rural Mixta Sabana Larga, aldea Amberes Santa Rosa de Lima, Santa Rosa aplicados los criterios de viabilidad y factibilidad, se determinó el tema a seleccionar es: rendimiento escolar debido a la carencia de nutrientes en la alimentación de los estudiantes.

1.7 Solución Propuesta como Viable y Factible

Después de conocer las necesidades la Escuela Oficial Rural Mixta Sabana Larga, jornada matutina del municipio de Santa Rosa de Lima aplicados los criterios se determinó que la solución al problema seleccionado es: la elaboración de una Guía alimenticia a base de Soya en la Escuela Oficial Rural Mixta Sabana Larga, Santa Rosa.

1.7.1 Sostenibilidad del proyecto

A demás de haber determinado la Viabilidad Y la factibilidad, seguidamente se establece que para darle sostenibilidad al proyecto, se elaborará una Guía Alimenticia a Base de Soya, considerando como parte del proceso educativo permanente que incluya un trabajo, un equipo y la aportación de distintos hábitos alimenticios en los estudiante.

(28)

21 CAPITULO II

PERFIL DEL PROYECTO

2.1 Aspectos generales.

2.1.1 Nombre del proyecto

Guía Alimenticia a base de soya en la Escuela Oficial Rural Mixta aldea Sabana Larga, Amberes, Santa Rosa de Lima, Santa Rosa.

2.1.2 Problema

Bajo rendimiento escolar debido a la carencia de nutrientes en la alimentación de los estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta Sabana Larga.

2.1.3 Localización

Municipio de Santa Rosa de Lima, departamento de Sata Rosa. 2.1.4 Unidad Ejecutora

Facultad de Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala.

Escuela Oficial Rural Mixta aldea Sabana Larga, Amberes, Santa Rosa de Lima. 2.1.5 Tipo de Proyecto

Es un proyecto pedagógico educativo de servicio comunitario que contribuye a concientizar a los estudiantes sobre el aprovechamiento de productos hechos a base de soya y los beneficios en la salud que trae la alimentación balanceada y su alto valor nutritivo.

(29)

22 2.2 Descripción del Proyecto

El proyecto consiste en elaborar e implementar una guía educativa que contiene diversa fundamentación teórica y práctica, sobre el valor nutritivo del frijol de soya, especialmente porque es la fuente abundante y valiosa de proteínas vegetales, ya que además de ser bajo en cantidad de grasas, cuenta con un alto contenido de aminoácidos esenciales en la salud, así como los beneficios que brinda, cómo prevenir la osteoporosis y disminuir los síntomas de la menopausia. Entre las ventajas de éste frijol maravilloso es que es considerado una de las alternativas más atractivas y económicas, con un alto grado de seguridad alimentaria, proporcionando una dieta balanceada y nutritiva en la comunidad educativa, de la Escuela Oficial Rural Mixta aldea Sabana Larga, Amberes, Santa Rosa de Lima del departamento de Santa Rosa.

La guía a base de soya, incluye formas de elaboración, técnicas y recetas tales cómo leche, queso, suero tortitas, dobladas, pan y galletas para que sean puestas en práctica por los beneficiados,

Además es importante mencionar el grado de conciencia que se busca alcanzar en relación a que se evite el consumo de productos dañinos, por el consumo de alimentos naturales, que traen un gran beneficio para la salud.

(30)

23 2.3 Justificación

La falta de interés en llevar una vida saludable y nutritiva, convierten a éste proyecto en una alternativa viable, económica y altamente complementaria para llevar una vida saludable.

Hoy en día la comida rápida se ha convertido en un mal hábito alimenticio que lamentablemente es lo que más se encuentra de forma accesible y poco higiénica. Preocupados por los daños que causa a la salud éstas formas más comunes de alimentarse especialmente en los niños y niñas, es necesario implementar programas psicopedagógicos que tenga como objetivo fundamental poner al alcance de los estudiantes, un alimento nutritivo en todas las dimensiones como lo es el frijol de soya.

Sin lugar a dudas la educación alimenticia nutricional viene a ser una herramienta en cada una de las familias para cambiar a una buena modalidad de ingerir otra clase de alimentos.

La soya supera a cualquier otro alimento en porcentaje de proteínas y las proteínas por su capacidad de alimentar las células humanas son consideradas como el alimento básico de los guatemaltecos.

Como un aporte para resolver la problemática de la alimentación inadecuada y deficiente en nutrientes, es necesaria la elaboración de una guía sobre la alimentación nutricional a base de frijol de soya dirigido a la comunidad educativa de la Escuela Oficial Rural Mixta aldea Sabana Larga, Amberes, Santa Rosa de

(31)

24 Lima. Departamento de Santa Rosa, en la que se contempla dar a conocer

alimentos a base de soya, siguiendo los lineamientos indicados que se pueden llevar a la práctica.

2.4 Objetivos del Proyecto

2.4.1 Generales

Demostrar a los estudiantes y docentes que los alimentos elaborados a base de soya, es una de las mejores alternativas alimenticias que están siendo utilizadas en muchos lugares del mundo.

2.4.2 Específicos

 Elaborar una guía alimenticia a base de soya,

 Dar a conocer el alto valor nutritivo del frijol de soya y sus beneficios.

 Capacitar a los estudiantes y docentes de la Escuela Oficial Rural Mixta

Sabana Larga, sobre el aprovechamiento del frijol de soya.

 Proporcionar recetas de alimentos a base del frijol de soya, a docentes y

estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta Sabana Larga. 2.5 Metas

o Capacitar a 2 docentes y estudiantes sobre el uso de la guía Alimenticia a

base de soya.

o Dar a conocer los beneficios y las ventajas del frijol de soya que

(32)

25 o Entregar (2) guías a la dirección de la Escuela Oficial Rural Mixta Sabana

Larga, aldea Amberes Santa Rosa de Lima., Santa Rosa, así como a la entidad Patrocinante y financistas.

o Concientizar a estudiantes y docentes sobre la importancia de la nutrición y

aprovechamiento de recursos naturales como la soya.

o Enseñar a elaborar productos alimenticios, como leche, queso, tortitas, y

pan elaborados con el frijol de soya.

2.6 Beneficiarios Directos e indirectos. 2.6.1 Directos

o Con la realización del proyecto sobre la Alimentación Nutricional a base de

soya se beneficiaran.

o 2 catedráticos del establecimiento.

o Treinta estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta Sabana Larga, aldea

Amberes Santa Rosa de Lima, Santa Rosa. 2.6.2 Indirectos

Serán beneficiados indirectamente la población de Santa Rosa de Lima, las instituciones circunvecinas, así como las personas que por una u otra razón visiten el establecimiento educativo.

2.7 Fuentes de Financiamiento y presupuesto o Municipalidad de Nueva Santa Rosa

o Zapatería La Moderna o MAGA

(33)

26

2.8 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

No. 2014 ACTIVIDADES Mayo 01 al 02 05 al 09 12 al 16 19 al 23 26

1 Elaboración del presupuesto para la realización del

proyecto.

2 Gestionar financiamiento para realizar el proyecto.

3 Gestionar en zapatería la moderna.

4 Elaboración y redacción de guía alimenticia a base de

soya.

5 Capacitación a personal docentes y estudiantes.

6 Compra de alimentos para preparar leche de soya y

otros alimentos.

7 Entrega de Trifoliares a estudiantes del

establecimiento.

8 Entrega de guía al director.

(34)

27 2.9 Recursos Humanos

2.9 .1 Humanos Director Docentes Alumnos Estudiante EPS Asesor EPS 2.9.2 Materiales Tinta para computadora Hoja de papel bond Pizarrón

U S B

Computadora Lápiz y lapiceros Cámara fotográfica Cañonera

2.9.3 Financieros

Municipalidad de Nueva Santa Rosa Zapatería La Moderna

MAGA Gasto propio

No. Descripción Costo Fuente de financiamiento 1 Alquiler de Equipo para

impartir la capacitación.

Q.150.00 Municipalidad de Nueva Santa Rosa

2 50 Refecciones Q.250.00 Zapatería la

Moderna. 3 Productos para la preparación

de alimentos a base de soya.

Q.200 MAGA.

4 Levantado de texto, impresión y fotocopias de guías.

Q.900.00 Gasto propio.

(35)

28

CAPITULO III

PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Esta es una de las partes más importantes del proyecto, ya que permite comparar los objetivos y metas propuestas con los resultados obtenidos. Actividades y Resultados:

Actividades Programadas Resultados Obtenidos

1 Elaboración de presupuesto Se hizo el presupuesto en base a la petición y gastos propios.

2 Elaboración de guía a base de soya

. Favorable para la salud de los _educando.

3 Presentación del proyecto a ejecutar. Aceptación del proyecto, por ser importante en la vida saludable de los estudiantes y docentes

4 Elaboración de solicitudes para el

financiamiento del proyecto. Traslado de solicitudes a las entidades _{con fecha de recibido.}

5 Gestión de financiamiento para la realización del proyecto.

Se gestionó el financiamiento ante la municipalidad de Nueva Santa Rosa, Zapatería la Moderna, MAGA.

6 Investigación en internet, libros y otras fuentes de consulta.

Se obtuvo la información necesaria para la elaboración de la Guía Alimenticia Nutricional a base de soya.

7 Sistematización de la información. Con la información obtenida se procedió a ordenarla.

(36)

29 8

Gestión ante la municipalidad de Nueva Santa Rosa, para la capacitación de Alimentación Nutricional a base de soya.

Se logró el apoyo para impartir la capacitación sobre el aprovechamiento de la soya y sus propiedades nutritivas.

9 Compra de alimentos para preparar leche de soya y otros.

Se logró hacer los alimentos en el tiempo planificado.

10 Capacitación a estudiantes y docentes. Con el apoyo de Personal de la Municipalidad de Nueva Santa Rosa de Oficina del MAGA a 30 estudiantes y 2 docentes en el establecimiento educativo.

11 Entrega de la Guía a docentes y dirección de la Escuela Oficial Rural Mixta Sabana Larga.

Entrega de 2 guías a los docentes.

12 Sostenibilidad del proyecto Se organizó un comité integrado por el director, y docentes quienes asumieron el compromiso de darle seguimiento al proyecto, mejorar y actualizar la información según sea necesario.

Para garantizar el compromiso quedó constancia en un acta en la cual da fe de la responsabilidad adquirida.

13 Evaluación del Proyecto Se evaluaron las diferentes fases del proyecto, a través de listas de cotejo.

(37)

30 Productos y Logros

 Elaboración de una guía Alimenticia a base de soya en la Escuela Oficial Rural Mixta Sabana Larga del municipio de Santa Rosa de Lima.

 Dar a conocer las ventajas, propiedades y valor nutritivo de la soya y sus beneficios en la salud de nuestro organismo.

 Hacer entrega de 2 guías a la dirección y docentes del Establecimiento.

 Realización de un taller de capacitación con los estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta Caserío Sabana Larga, sobre el valor nutritivo de la soya.

 Elaborar leche, queso, suero, tortitas, pan y galletas a base de soya.

 Fomentar el hábito de consumir productos alimenticios ricos en nutrientes naturales.

 Entregar Trifoliares sobre el alto valor nutritivo de la soya, así como recetas de productos alimenticios a base de soya.

 Capacitar a docentes y alumnos sobre el contenido de la guía para que puedan ser portavoces de la importancia de incluir productos naturales tales como la soya en su alimentación básica.

(38)

GUIA ALIMENTICIA A BASE DE

SOYA, EN LA ESCUELA OFIAL RURAL MIXTA ALDEA

SABANA LARGA, AMBERES SANTA ROSA DE LIMA,

SANTA ROSA.

(39)

Índice

Contenido pagina

Introducción i

Objetivos 1

Objetivos de la unidad 2

Instrucciones acerca de cómo trabajar la unidad 3

Alimentación 4

Alimentación sana 4

Que es nutrición 5

Los nutrientes 6

Que es la soya 7

Historia de la soya 8

Ficha botánica 8

Cultivo del frijol de soya 9

Cultivo de la soya a nivel mundial 10

Valor nutritivo de la soya 12

Contenido en nutrientes de la legumbre 12

Valor nutricional en comparación con otras legumbres 13

(40)

Propiedades de la soya 16

Ventajas de la leche de soya 17

Beneficios de la soya para las personas en la edad escolar 17

Beneficios médicos de la soya 18

Alimentos que se preparan con el frijol de soya 21

Leche de soya 21

Queso de soya 22

Tortitas de soya 23

Pan de soya 23

Donas de soya 24

Glosario 26

Conclusiones 29

Recomendaciones 30

Bibliografía 31

(41)

INTRODUCCIÓN

La falta de conocimiento de los seres humanos por adquirir alimentos que no contienen nutrientes al organismo cada vez es más grande, es lamentable como nos hemos enfocado por consumir las comidas rápidas lo cual al consumirlas en exceso estas producen gran daño a nuestra salud.

Es necesario para evitar este tipo de problemas en nuestra sociedad concientizar a la humanidad sobre los alimentos con grandes propiedades alimenticias como lo es el frijol de soya, es un alimento completo que se conoce tanto a nivel local como a nivel mundial. Consientes de éste problema se elabora y dirige ésta guía educativa a docentes y estudiantes confiando en que serán herramientas de aprovechamiento en el centro educativo, dando a conocer todas las propiedades de este maravilloso alimento.

(42)

36

OBJETIVOS

General:

Concientizar a la comunidad educativa sobre la alternativa alimenticia a base de frijol de soya, así como los procedimientos y la preparación de productos para la nutrición del organismo.

Específicos:

 Sensibilizar a la comunidad escolar sobre la importancia de tener una alimentación adecuada y nutritiva.

 Impulsar el uso de la soya en la dieta alimenticia y así poder llevar una vida más saludable.

 Brindar a los participantes alternativas alimenticias, que ayuden en la economía de su hogar.

 Concientizar a los estudiantes del daño que causan los malos hábitos higiénicos y el consumo de la comida callejera.

(43)

37

OBJETIVOS DE LA UNIDAD

Conociendo mí entorno

¿Definir que es la nutrición?

¿Explicar que es la dieta alimenticia?

¿Dar a conocer que son los hábitos alimenticios?

Distinguir los alimentos naturales que nos ayuden a llevar una dieta alimenticia sana.

INSTRUCCIONES ACERCA DE CÓMO TRABAJAR LA UNIDAD

Leer con los estudiantes y en cada tema de la unidad realizar actividades individuales y grupales y tareas para su casa.

Ejemplo:

Individuales:

Escribir el nombre de 8 alimentos que más les gusta.

Escribir e ilustrar en el cuaderno 10 alimentos naturales nutritivos.

(44)

38 Grupales:

Ilustrar los grupos básicos de alimentación y hacer una exposición de cada uno. Ilustrar 5 alimentos de cada uno.

Comentar en grupo.

¿Por qué es importante consumir alimentos que contienen proteínas?

Tarea

Investigar el nombre de las instituciones que se relacionen con la nutrición en Guatemala.

Buscar recortes de 3 noticias que se relacionen con la nutrición y escribir un comentario.

Alimentación

Es la ingestión de alimento por parte de los organismos, para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera, es la acción de ingerir un alimento.

(45)

39 Alimentación Sana

La salud a través de la alimentación es uno de los retos de la sociedad en general

y de cada persona en particular. La alimentación es la ingestión de alimentos con

la finalidad de obtener de ellos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para

conservar la salud. Forma parte de la nutrición. Es un proceso automático y a la

vez un acto voluntario que está condicionado por diversos tipos de factores que

determinan una buena o mala nutrición.

La alimentación ha de ser personalizada en cuanto a la edad, trabajo y zona

donde se habita, entre otros

4 Google: imágenes de alimentos.www.

(46)

40

¿Qué es Nutrición saludable?

Nutrición:

Es proveer a las células y organismos, de los materiales necesarios (en forma de alimentos), para mantener la vida. Muchos problemas de salud comunes, pueden prevenirse o aliviarse con una dieta saludable.

La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición y alimentación que tengamos durante la vida. Alimentación y Nutrición parecieran significar lo mismo, pero son conceptos diferentes.

5 info@nutri-salud.com.ar

(47)

41 Los Nutrientes

Son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes llamados:

1. Proteínas o Prótidos, 2. Grasas o Lípidos,

3. Carbohidratos o Glúcidos, 4. Vitaminas

5. Minerales.

6

http://www.nsrl.uiuc.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/ArticleID.p df

(48)

42

¿QUÉ ES LA SOYA?

La soya es un frijol o una legumina antigua originario de China. Sin embargo, hoy día, este frijol es popular en todo el mundo. Se cultiva tanto en México como en Brasil.

EL FRIJOL DE SOYA:

Es uno de los vegetales que proporciona proteína. En comparación a otros frijoles, la soya tiene una de las mayores cantidades de proteína de calidad. La soya se obtiene en distintas formas. El frijol se puede preparar tal como cualquier otro frijol.

La soya:

Es también procesada para concentrar el nivel de proteína (carne soya), y se consigue en forma de harina, leche, y salsa. La salsa soya le da muy buen sabor a las comidas y es un ingrediente esencial para ese sabor "oriental". Sin embargo, este producto también es sumamente alto en sodio y no se recomienda para las personas con la presión alta.

7 http://www.la soya.com/2,005,la historia de la soya.

(49)

43 En comparación a la carne, la soya contiene menor cantidad y mejor calidad de grasa. Muchos otros beneficios a la salud se le atribuyen a la soya, pero estos no están comprobados. Puede ser que el alto consumo de soya ayude a prevenir la osteoporosis y disminuir los síntomas de la menopausia.

Algunos productos de soya también son buenas fuentes de calcio. Por ejemplo, leche de soya fortificada provee casi la misma cantidad de calcio que la leche de vaca integra sin la grasa es ésta. Así que disfruta el frijol de soya, o uno de sus productos derivados modernos.

8 http//es. Wikipedia. Org/wiki La soya

(50)

44

HISTORIA DE LA SOYA

Algo de Historia acerca de la Soya: La soya es una leguminosa anual que está

presente en la cadena alimenticia desde hace más de 5.000 años. Por muchos

años, ha sido un producto básico de la dieta asiática. Recién en el año 1800 se

introdujo la soya en los Estados Unidos. En la actualidad, este mismo producto ha

sido modernizado tecnológicamente de diversas formas para atraer a los

consumidores interesados en la salud.

Ficha botánica

Nombres Populares: soja, soya, soja (Port, Fr), soya (Ingl), soia (Ital), sojabohne (Alem).

Ficha científica: La soja (Glycine max L.) es una planta de la Familia: Papilionáceas (Fabáceas).

(51)

45 Cultivo del frijol de Soya

La soya es una planta herbácea de ciclo anual, de porte erguido y de 0,5 a 1,5 metros de altura. Posee unas hojas grandes, trifoliadas y pubescentes.

Sus flores, de pequeño tamaño, son de un color blanco-amarillento o azul- violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias, situadas en las axilas de las hojas.

Su legumbre posee unas cortas vainas, cada una de las cuales contiene de una a cuatro semillas oleaginosas (con un 20% de aceite) y esféricas.

El color de las mismas es variable: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño.

Al igual que el resto de los miembros de la familia de las leguminosas, la soya es capaz de capturar todo el nitrógeno que necesita, ya que posee nódulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico (Rhizoium japonicum)

Cultivo de la Soya a nivel mundial

Esta planta es originaria del este de China, Japón y Corea y constituye la base de alimentación de muchas poblaciones asiáticas desde los tiempos en los que se levantó la muralla China (2939 a.C.)

(52)

46 Figura. Cultivo de la Soja en el Mundo (Fuente: CALVO Diodora y otros. Biología y Geología de 4º ESO. Mc Graw Hill, Madrid, 2003 (pág. 223)

También se conocen datos muy antiguos sobre su empleo como alimento adecuado para hacer frente a las largas expediciones y para suplir la escasez de otros productos en determinadas épocas del año.

Su importancia radica en que, además de barato, la soja es un cultivo de un elevado poder nutritivo y de gran contenido proteico, de ahí que los chinos la llamen carne sin huesos.

En el Siglo XVIII fue introducida en Europa y América y, en la actualidad, de todas las plantas oleaginosas, el cultivo de la soja es el que más se ha extendido por todas las regiones templadas del Planeta. Concretamente, la soja se utilizó para compensar la escasez de víveres que padecieron muchos países occidentales durante la Segunda Guerra mundial.

(53)

47 Según la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en el año 2001, la superficie cultivada de soja a nivel mundial abarcó un total de 76,3 millones de hectáreas, de las que obtuvieron 177,3 millones de toneladas de producción.

AÑO SUPERFICIE

CULTIVADA (millones de ha)

PRODUCCIÓN

(millones de tm) CONSUMO (millones de tm)

1995 63 127 104 1996 61 130 104 1997 67 144 112 1998 71 160 114 1999 72 158 124 2000 74 161 136 2001 76 177 137

Tabla 1: Superficie, producción y consumo mundial de Soja - Periodo 1995 / 2001 (Fuente: FAOSTATIC y Anuario Estadístico de la Bolsa de Cereales)

En la actualidad, EEUU es su principal productor con unos 65 millones de tm, lo que supone casi el 50% del consumo total anual. Le siguen otros países con una producción importante, como Brasil (23 millones de tm/ año), China (13 millones de tm/año) y Argentina (13 millones de tm/año). En Taiwán, Canadá y la India constituye también un cultivo relevante aunque no lleguen a la cifra de producción de los anteriores. En Europa, aunque su consumo es elevado, sobre todo para la fabricación de piensos compuestos. Sin embargo, su cultivo es escaso por dos motivos: por las escasas precipitaciones (en la Europa Mediterránea) o por las bajas temperaturas (en la Europa del Norte).

(54)

48

VALOR NUTRITIVO DE LA SOYA

Básicamente, la soya se consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite. Además, estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una gran variedad de subproductos.

Vamos a analizar el valor dietético de cada uno de estos dos productos:

Contenido en nutrientes de la legumbre (Por cada 100 g)

 Energía: 422 Kcal  Proteínas: 35 g  Carbohidratos: 30 g

 Fibra alimentaria: 5 g (cocidas)  Lípidos totales: 18 g

 Colesterol: 0 mg  Sodio: 5 mg  Potasio: 1700 mg  Calcio: 280 mg  Magnesio: 240 mg  Hierro: 8 mg  Zinc: 3 mg

 Fósforo: 580 mg  Yodo: 6 pg  Flúor: 130  Cobre: 406 pg

 Tiamina (B1): 0,85 mg  Riboflavina (B2): 0,4 mg  Ácido Nicotínico: 5 mg

(55)

49 Valor nutricional en comparación con otras legumbres

En comparación con las legumbres de consumo más frecuente en nuestro país, garbanzos, lentejas, judías y guisantes, las semilla de soya posee un elevado valor nutritivo:

o Contiene la mitad de hidratos de carbono (30 g) frente a las demás legumbres (garbanzos= 61 g, lentejas= 56 g, judías= 60 g y guisantes secos= 56 g).

o Es más rica en proteínas (35 g) en comparación con el resto (garbanzos= 18 g, lentejas= 24 g, judías= 19 g y guisantes secos= 21,6 g) y éstas son de más alta calidad.

A diferencia de las otras legumbres, que carecen el aminoácido lisina, en la soja se encuentran los ocho aminoácidos esenciales y, aunque es un poco deficitaria en metionina, este problema se puede paliar si se consume conjuntamente con otros alimentos que la complementen, como huevos, leche, arroz o trigo.

Con el fin de aumentar su valor proteico, se recomienda que se sometan a un proceso de cocción a temperaturas superiores a 60 ºC; de esa forma se destruye una sustancia que contiene y que actúa como inhibidor de los enzimas encargados de la digestión de las proteínas.

(56)

50 o Contiene minerales: Ca, P, Fe, Mg, Zn y K. Tiene un bajo contenido en

Na, por lo que resulta ideal para las personas hipertensas.

o Es rica en ácidos grasos, no contiene colesterol y ni, prácticamente, grasas saturadas. Su contenido en lípidos es de entre un 15 a un 20%, mayoritariamente insaturados (oleico y linoleico).

o De forma similar a los huevos, contiene de 1-5% de lecitina, grupo de fosfolípidos capaces de provocar la emulsión de las grasas, lo que facilita su disolución en agua y acelera su metabolismo, evitando así la formación de depósitos de grasa en las paredes de las arterias.

- Contiene alrededor de 0,2-0,3g de isoflavonas, fenoles heterocíclicos de estructuras molecular próxima a la del estradiol. Los fitoestrógenos que contiene a soja son la dadzeina y la genisteína. Parece que ambos aumentan la producción de hormonas femeninas y, además, previenen la aparición de ciertos tumores.

- Posee también una gran cantidad de vitaminas del grupo B, sobre todo Riboflavina, y las vitaminas E y K. En la semilla verde se encuentran también vitaminas A, D y C.

Su contenido en fibra dietética es elevado (4.5 % del peso de las semillas), lo que reduce la absorción de los hidratos de carbono contenidos en ella y facilta el tránsito intestinal

(57)

51 Contenido en Nutrientes del Aceite de Soya (Por cada 100 gm.)

 Energía: 900 Kcal  Proteínas: 0 g  Carbohidratos: 0 g

 Fibra alimentaria: 0 g (cocidas)  Lípidos totales: 100 g

 Ácidos grasos saturados: 14,3 g (0,15 de C14:0, 10,2 de C16:0 y 3,7 de C18:0)

 Ácidos grasos mono insaturados: 22 g (0,3 de C16:1 y 21,8 de C18:1)  Ácidos grasos poliinsaturados: 55 g (48,5 de C18:2 y 6,4 de C13:3)  Colesterol: 0 mg

 Sodio: 0 mg  Potasio: 0 mg  Calcio: 0 mg  Magnesio: 0 mg  Hierro: 0 mg  Zinc: 0 mg  Fósforo: 0 mg  Yodo: 0 pg  Cobre: 0 pg  Vitamina D: 0 pg  Vitamina C: 0 mg  Tiamina (B1): 0 mg  Riboflavina (B2): 0 mg  Ácido Nicotínico: 0 mg  Piridoxina: (B6): 0 mg

 Cianocobalamina (B12): 0 pg  Ácido fólico: 0 pg

(58)

52

PROPIEDADES DE LA SOYA

La soya es la fuente más abundante y valiosa de proteínas vegetales, ya que además de ser de gran calidad, cuenta con un adecuado contenido de aminoácidos esenciales de salud, entre ellos se encuentran la capacidad de reducir los niveles de colesterol en la sangre. Sin embargo, la soya contiene varias sustancias biológicamente activas que pueden interferir con la digestibilidad proteica. Es indispensable por ello aplicar un tratamiento térmico durante el procesamiento del grano, lo que permite una mejor utilización de dicha proteína por parte del organismo .Por miles de años, la soya ha servido como una de las principales fuentes de proteína en la dieta de las culturas orientales, se le puede encontrar en una variedad de alimentos tradicionales hechos a base de esta leguminosa; mientras que en el resto del mundo su historia data de apenas cien años. Actualmente, la mayor parte de la producción de soya es molida para la obtención de aceite comestible, pasta desgrasada para consumo animal y sólo una pequeña parte se procesa para la obtención de productos proteicos para la alimentación humana. La soya es una fuente rica en proteínas que se emplea en la dieta como ingrediente o como producto principal, ya que aporta un excelente valor nutritivo por sus distintas propiedades funcionales en los sistemas alimentarios, dentro de la formación de espuma y la capacidad de retención de agua. El procesamiento del grano juega un papel importante en la mejora o de su proteína y por lo tanto, puede ayudar a ampliar su aplicación prácticamente en todos los sistemas alimentario.

(59)

53

VENTAJAS DE LA LECHE DE SOYA

La leche de Soya es un alimento en polvo para preparar una bebida libre de

lactosa elaborada con frijol de soya y que tiene las siguientes ventajas:

1. Es libre de lactosa y colesterol.

2. Baja en grasa.

3. Rico en proteína vegetal.

Los beneficios de la soya para las personas en la edad escolar

La soya es una de los alimentos más saludables sobre Tierra. Una evaluación completa de todos los beneficios, podría llenar un libro grande fácilmente.

Los puntos clave, acerca de los beneficios de la soya están relacionados por su excelente contenido de proteína, alto contenido de ácidos grasos esenciales, numerosas vitaminas y minerales incluyendo isoflavones, y sus fibras. La haba de soya contiene una gran cantidad de nutrientes y phytochemicals, esto está

relacionado con una gran cantidad de beneficios médicos.

(60)

54

a. Complementa la alimentación.

b. Sustituye la leche de vaca en caso de intolerancia a la lactosa.

c. Ayuda en el tratamiento de colesterol elevado.

d. Fuente de proteína vegetal

e. Ayudar a disminuir los síntomas de la menopausia.

f. Disminuye el riesgo de osteoporosis.

g. Aumenta las defensas del organismo humano.

h. Reemplaza a la carne, a los huevos, y el queso

i. Por su elevado valor proteínico es ideal para casos de convalecencia.

Beneficios médicos de la soya

Los decrecimientos de los síntomas de la menopausia, Los productos de isoflavones de soya, parecen reducir los síntomas de la menopausia, especialmente rubores Reduce el riesgo de ciertos cánceres Usar productos de soya disminuye el riesgo del cáncer de mama.

Los productos de soya pueden también reducir el riesgo de cáncer de colon y de próstata. La acción anticáncer del Tempeh es atribuida a los isoflavones. Los isoflavones tienen propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir la oxidación de DNA.

(61)

55 Los isoflavones también impiden la oxidación de DNA; y también reducen el índice de crecimiento de las células cancerígenas. Rica en proteínas saludables de soya Los productos de soya son vegetales con excelentes fuentes de proteínas. La mayoría de las sugerencias y recomendaciones para mejorar la salud, advierten limitar el uso de proteína animal, por lo tanto sustituir el pollo, la carne de res o cerdo por la soya. Comparada con otros frijoles, los frijoles de soya tienen el más alto contenido proteico. De hecho el 38 % del peso de la carga comestible de la haba de soya es proteína, el resto corresponde a carbohidratos y grasas. La proteína de soya contiene todos los aminoácidos esenciales.

Libre de la grasa saturada Los productos de soya están libres de grasa saturada, implicada en muchos problemas de salud. La soya es también libre de colesterol. Desarrolla huesos más fuertes Aparentemente los isoflavones presentes en la soya parecen incrementar el contenido mineral de los huesos en la mujeres durante la posmenopausia, reduciendo la posibilidad de osteoporosis. Los isoflavones de soya son los responsables de la protección de los huesos; por lo tanto, al remplazar la proteína animal por vegetal, mejora la salud de los huesos. Bajo colesterol Aparentemente los productos de soya disminuyen el contenido de colesterol total en la sangre y los niveles de LDL, así como disminuye los porcentajes de grasa en la dieta. Se recomienda 25gr de proteína de soya en el consumo de las tres comidas diarias según la FDA. Existen demandas de salud aprobadas que dicen, que 25gr de proteína de soya en la dieta diaria, contiene bajo contenido de grasa saturada y colesterol y lo cual puede reducir el riesgo a enfermedades del corazón.

(62)

56 Benigno para el riñón, personas con la función de riñón reducida, tales como los diabéticos que tienen neuropatía, pueden beneficiarse remplazando proteína animal con proteína de soya.

a. Complementa la alimentación.

b. Sustituye la leche de vaca en caso de intolerancia a la lactosa.

c. Ayuda en el tratamiento de colesterol elevado.

d. Fuente de proteína vegetal

e. Ayudar a disminuir los síntomas de la menopausia.

f. Disminuye el riesgo de osteoporosis.

g. Aumenta las defensas del organismo humano.

h. Reemplaza a la carne, a los huevos, y el queso

i. Por su elevado valor proteínico es ideal para casos de convalecencia.

Ideal para:

1. Toda la familia.

2. Niños o adultos con intolerancia a la lactosa.

3. Personas con niveles elevados de colesterol.

4. Vegetarianos.

5. Mujeres en periodo de menopausia.

6. Deportistas que deseen incrementar su consumo de proteínas.

7. Personas con niveles de ácido úrico elevado (gota)

Contraindicaciones: Ninguna

(63)

57

ALIMENTOS QUE SE PREPARAN CON EL FRIJOL DE SOYA

LECHE DE SOYA

Visualmente revisar los frijoles de soya.

Descartar los que estén quebrados o se vean amarillentos o con manchas

Lavar bien los frijoles con agua y ponerlos a remojar en agua (que el agua cubra el

doble de los frijoles) de 6 a 15 horas.

Si los tienes que remojar por más tiempo ponerlos en la refrigeradora después de

15 horas y cámbiales el agua. Deshollejar el frijol.

Ponerlos en un colador y dejarles caer agua hirviendo para que se les quite el

sabor afrijolado.

Poner un poco de los frijoles con un poco de agua en la licuadora o procesador de

alimentos (este es mejor) y licua.

Entre más fina la mezcla más leche obtendrás.

Repite con el resto de los frijoles.

Continúa añadiendo el resto del agua y cuela usando un colador súper fino o tela

para hacer queso (o cualquier otra manta).

Trata de apretar y extraer tanto como puedas.

Lo que queda en la manta se llama "okara" puede comerse tiene fibra, vitaminas y

parte de la proteína de la soya. Y puede usarse para las tortitas, pan, donas etc.

Poner la leche a hervir por 20 o 30 minutos. Necesitas moverla constantemente

para que no se pegue. Después refrigerar y consumir. Puedes ponerle vainilla y

miel o azúcar y usarla como la leche normal.

(64)

58 QUESO DE SOYA

Ingredientes:

1 taza de frijol de soya

2 lts de agua

el jugo de 2 limones

PROCEDIMIENTO:

Remojar el frijol de soya en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y dejar en

remojo en agua fría durante 17 horas es decir toda la noche.

Molerlo con el agua indicada utilizando el agua del remojo para completar los dos

litros.

Colocar sobre una olla un cedazo de manta húmeda y vaciar ahí el líquido a que

se filtre, se exprime después la manta. (Esto es la OKARA)

Poner el líquido blanco o sea la leche de soya al fuego lento cuando este tibia

retirar del fuego, añadir el jugo de limón moviendo para que se incorpore todo

perfectamente.

Dejar en reposo en un lugar tibio para que cuaje. Aproximadamente una hora.

Una vez cuajado, vaciar nuevamente en una manta y se cuelga a que escurra el

suero o lo puedes poner sobre una coladera para que el suero se salga.

Una vez seco amasar con un poco de sal o salsa de soya como botana.

Se puede cortar en rebanadas, freír a que dore y agregar unas gotitas de salsa de

soya.

Muy importante se puede dejar de una pieza sin sal y tu aderezarlo a tu gusto.

(65)

59 TORTITAS DE SOYA

Ingredientes:

2 Lb de okara de soya, este lo sacamos cuando preparamos la leche soya.

2 libras de maseca

2 huevos

10 tomates

5 cebollas

1 manojo de cilantro

1 manojo de hierbabuena

6 chiles pimientos

6 ajos

Sal al gusto:

Aceite

Preparación

Picar bien todos los ingredientes para luego agregar a la masa de soya, por

aparte se dora la maseca, se agregan la sal y los huevos, se amasan y se

empieza a formar las tortas, luego se fríen en aceite bien caliente, se pueden

acompañar con salsa, chirmol o pico de gallo.