Juguetes con partes pequeñas
compuestas por poderosos imanes y/o que tenían cantidades excesivas de pintura con plomo. Retiro de 9.5 millones de juguetes en EE.UU. Y 11 millones en otros países.
Las acciones de esta empresa bajaron un 4.33%. Reino Unido 1995 Vacas locas. Erradicación en 2004.
Causada por ganado que fue alimentado de los restos de otros animales infectados, 79.000 bovinos infectados; 4.4 millones sacrificados; 165 personas la adquirieron y murieron. Brasil 1998 Píldora anticonceptiva sin principio activo. Alrededor de 200 embarazos 250 juicios $ 2.5 millones en multas . México – 2009 Influenza “porcina” Las pérdidas superaron los 3,000 millones de pesos en 15 días. Restaurantes reportaron una baja de un 90% en sus ingresos. Caída del 80% en venta de carne de cerdo. La industria turística reflejó perdidas Pepinos – E coli España Papaya – Salmonella México CADA DIA SE PRESENTAN MAS CASOS….
Antecedentes
Tipos de exigencias
• Reglas, procedimientos, códigos administrativos
establecidos
por
autoridades
o
agencias
gubernamentales, son de carácter obligatorio
Regulaciones
• Programas, metodologías o mecanismos que
permiten ordenar y estandarizar los procesos o
actividades de las empresas. Son voluntarios y
permiten cumplir con requerimientos de clientes
Estándares
• Exigencias de los clientes que cuidan sus
intereses, más allá del cumplimiento de las
regulaciones o la implementación de estándares
Requerimientos
comerciales
Regulaciones mexicanas
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos,
Ley fundamental del Estado Mexicano, que consagra en
el párrafo tercero del artículo 4
°
la garantía que todo
individuo tiene a la protección de la salud…”
NOM-059-SSA1-2006,
buenas
prácticas
de
fabricación para establecimientos de la
industria químico farmacéutica dedicados a
la fabricación de medicamentos.
NOM-251-SSA1-2009,
prácticas de higiene para
el proceso de
alimentos,
bebidas
o
suplementos alimenticios.
SENASICA,
Ley federal de Sanidad Animal
NOM-128-SSAI-1994,
que
establece
la
aplicación de un sistema de análisis de riesgo
y control de puntos críticos en la planta
industrial procesadora de productos de la
pesca
Regulaciones Internacionales
•
La Modernización de la Ley de Inocuidad
de los Alimentos (FSMA, Food Safety
Modernization Act)
•
CE Comunidad Europea
•
FAO, Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura
Estándares de calidad mexicanos
Estándares Internacionales
•
La Iniciativa de Trazabilidad de Productos (PTI, Produce
Traceability Initiative)
•
HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points
Prioridades
Agricul-tura
Ganadería
Pesca
¿Qué es trazabilidad?
ISO9001:2000 .- “Trazabilidad es la capacidad para rastrear la historia, la
aplicación o la localización de una entidad mediante indicaciones
registradas”.
Codex Alimentarius – EC 178 .- “Capacidad de rastrear un producto
alimenticio, o una sustancia destinada a un producto alimenticio, a través de
todas las etapas de producción, procesamiento y distribución”.
GTS .- Trazabilidad es la capacidad de rastrear hacia adelante el movimiento
a través de etapas específicas de la cadena de suministro extendida y trazar
hacia atrás
Trazabilidad es la habilidad de dejar huella o rastro de
los procesos por los que ha pasado un alimento u objeto
con la finalidad de contar con la información completa
en todas sus etapas dentro de la cadena de
Estandarización
Certificaciones Mejores prácticas Regulaciones GTS/GTC TR Traceability Requirements BRC GLOBAL STANDARD-FOOD British Retail Consortium IFS FOOD International Featured Standard. Global GAP
Control Points and Compliance Criteria Integrated Farm Assurance Fruit and Vegetables HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points SQF Safe Quality Food
PTI Produce Traceability Initiative GS1 GTS GS1 Global Traceability Standard GS1 GTC GS1 Global Traceability Programme
GS1 Global Traceability Conformance GS1 GTC
Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento
•
Establece la lista de verificación para el Programa
Global de Conformidad de Trazabilidad para la
cadena de abastecimiento
•
Define elementos esenciales para el desarrollo
de la mejor práctica para la producción y
distribución global de artículos comerciales
Definición del alcance
Evaluar las condiciones y necesidades existentes:
•
Regulaciones
•
Estándares
¿Cómo definir el alcance?
TRAZABILIDAD
ENTRADA
INTERNA
SALIDA
Recepción de materia prima e insumos Proceso de Producción o transformación
Envase del producto
comercial Almacenamiento Preparación para embarque Embarque(Ventas)
¿Quién es mi
proveedor? ¿Qué proceso productivo? ¿Cuál de todas las líneas productivas es necesario trazar?
¿Cuál almacén es
necesario trazar? ¿Cómo se identifican los pallets? ¿Qué información solicita mi socio comercial? ¿Qué información debo almacenar? ¿cómo? ¿Cómo almacenar la información? ¿Cómo se realiza el control de inventarios? ¿Qué información se requiere para asignar los lotes para entregar?
¿Cómo se monitorean las entregas?
Alcance de la trazabilidad
Recepción MP e Insumos
SSCC
GTIN + Lote
GTIN + Serie
GLN
Producción
GTIN + Lote
GTIN + Serie
Línea
Producción
Envasado Productos
GTIN
Lote
Almacenamiento
SSCC
GTIN + Lote
Preparación Embarque
SSCC
GTIN + Lote
Embarque
SSCC
Entrada
Interna
Salida
Tipos de Trazabilidad
Fases de implementación
• Implementación GTS • Inscripción • Capacitación • Asignación de GTIN / GLN • Manuales y guías • Diagnóstico • Implementación de Solución • Software • Hardware • Verificación Lectura CB • Validación EDI • Definición del Modelo de Trazabilidad • Equipo de Trabajo • Alcance • Necesidades (Comer/Regu) • Puntos de Control /Riesgo • Datos a Transmitir• Plan de Implementación • Plan de Mejora Continua
• Auditoria GTC
• Auditoría en campo • Corrección
• No Conformidades
