Importancia de la inocuidad alimentaria en la producción animal porcina

Octubre de 2016

Importancia de la inocuidad alimentaria en la

producción animal porcina

México: sector agroalimentario en cifras

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 2015

• Tercer lugar en producción agropecuaria en AL y decimosegundo en el mundo.

• 22.2m de has cultivadas

• 109.8m de has para ganadería

• 271.6m de ton de producción agropecuaria y pesquera

102 Normas Oficiales

Mexicanas Reglamentos Reglas de Operación

Decretos, Acuerdos, Manuales y Circulares Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables Ley Federal de Sanidad Animal Ley Federal de Sanidad Vegetal Ley de Bioseguridad de OGM Ley de Productos Orgánicos

•

Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

• Ley Orgánica de la Administración Pública Federal

• Ley de Desarrollo Rural Sustentable

• Ley Federal sobre Metrología y Normalización

• Ley Federal de Procedimiento Administrativo

Producción primaria

Procesamiento _{comercialización}Distribución y Consumo

Protección de la salud Cadena de suministro Pesca Carne Lácteos Frutas y vegetales frescos Cereales Huevo

¿Qué es la inocuidad agroalimentaria?

Característica de un alimento de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero de no causar daño a la salud de los consumidores

El intercambio de productos exige que cada vez más países implementen medidas relacionadas con la protección de la salud de los consumidores. Asimismo, cada día los consumidores exigen alimentos más seguros.

Artículo 1.- La presente Ley es de observancia general en todo el territorio nacional y tiene por objeto fijar las bases para: el diagnóstico, prevención, control y erradicación de las enfermedades y plagas que afectan a los animales; procurar el bienestar animal; regular las buenas prácticas pecuarias aplicables en la producción primaria,... Sus disposiciones son de orden público e interés social.

Artículo 6 fracción LVIII.- Expedir disposiciones en materia de buenas prácticas pecuarias en unidades de producción primaria en establecimientos TIF dedicados al sacrificio y procesamiento de bienes de origen animal; en rastros y en los demás establecimientos dedicados al procesamiento de bienes de origen animal para consumo humano;

Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal, DOF-21/05/2012

Artículo 5. La Secretaría emitirá disposiciones de reducción de riesgos de contaminación en los que se establecerán las buenas prácticas pecuarias para la disminución de los peligros y riesgos físicos, químicos y biológicos en unidades de producción primaria.

Artículo 8. Las unidades de producción deberán contar con evidencia documental de seis meses anteriores a la fecha de la verificación.

Artículo 9. La Secretaría, en materia de buenas prácticas pecuarias, llevará a cabo las siguientes actividades:

III. Elaborar y actualizar los manuales de buenas prácticas pecuarias en donde se establezcan los lineamientos a seguir en las unidades de producción primaria. IV. Diseñar y desarrollar las páginas electrónicas para la difusión de buenas prácticas pecuarias en la página de internet de la Secretaría (www.gob.mx/senasica

BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS (BPP)

Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones

y controles que se aplican en las unidades de

producción de animales con el objeto de disminuir los

peligros asociados a agentes físicos, químicos o

biológicos, así como los riesgos zoosanitarios en los

bienes de origen animal.

SISTEMA DE REDUCCIÓN DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN (SRRC)

Medidas

y

procedimientos

establecidos

para

garantizar que los bienes de origen animal se obtienen

durante

su

producción

primaria

en

óptimas

condiciones zoosanitarias, y de reducción de peligros

de contaminación, física, química y microbiológica a

través de la aplicación de

Buenas Prácticas de

Pecuarias

OPERACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP EN MÉXICO PARA SU CERTIFICACIÓN CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS VERIFICACIÓN E INSPECCIÓN FEDERAL DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CERTIFICADAS AUTORIZACIÓN DE TERCEROS COADYUVANTES, PROFESIONALES Y ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN PECUARIA PROGRAMAS DE INOCUIDAD Y ASIGNACIÓN DE RECURSO FEDERAL A LAS ACCIONES DE INOCUIDAD MONITOREO, VIGILANCIA DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS TÓXICOS

Documentos de referencia para la evaluación de la conformidad

Profesional Autorizado

Profesionista con estudios

relacionados con la Sanidad

Animal para coadyuvar con la

Secretaría en el desarrollo y

capacitación de las medidas de

BPP

Tercero Especialista Autorizado

Médico veterinario autorizado

por la Secretaría para auxiliar a

la misma, como coadyuvantes

en la verificación de las

disposiciones de

BPP

Capacitado en la ISO

19011:2011

Servicio Nacional de Sanidad,

Inocuidad y Calidad

Agroalimentaria (SENASICA)

Dirección General de

Inocuidad Agroalimentaria,

Acuícola y Pesquera (DGIAAP)

Organismo de Certificación

Pecuario Acreditado por la

Entidad Mexicana de

Acreditación (EMA)

ISO/IEC 17065:2012

y

Reconocido por el SENASICA

Contribuyen a la salud de los animales Contribuyen a la inocuidad de los productos y subproductos para consumo humano Se reduce la mortalidad animal Mejora los costos de producción Optimiza la producción, aprovechando al máximo el mejoramiento genético Respeto ambiental y con otros sectores agroalimentarios Fuentes de empleo y formación de personal altamente capacitado Mayor aceptación de productos y subproductos para la exportación Ayudan a mantener un estatus sanitario por regiones Optimizan el bienestar animal Se crea una cultura de medicina preventiva

POBLACIÓN

• Seguridad de que los alimentos a su alcance están libres de contaminantes, incrementando la confianza en su consumo INDUSTRIA • Fortalecimiento • Mayor demanda • Prestigio • Oportunidad de comercialización PARA EL PRODUCTOR

• Apertura de Mercado nacional / Internacional

• Incremento de ingresos

• Fortalecimiento de la actividad agropecuaria

Qué representa el cumplimiento con las buenas prácticas

ACADEMIA

• Oportunidad de desarrollos tecnológicos para una mejor y mayor producción (más con menos)

PROFESIONALES

•Asistencia Técnica a Unidades de Producción

•Apoyo a Organismos de Certificación

•

Ubicación de la UP y diseño de instalaciones

•

Identificación y trazabilidad

•

Procedimientos de limpieza y desinfección

•

Protocolos de bioseguridad

•

Manejo sanitario

•

Buen uso y aplicación de fármacos

•Alimentación de los animales

•Producción y almacén de los alimentos

•Almacén y uso de agua

•Manejo de los animales

•Manejo y eliminación de desechos

•Control de fauna nociva

•Capacitación del personal

•Salud e higiene del personal

Fase

Preparatori

a

• Aviso de Inicio de Funcionamiento ante el SENASICA

• Infraestructura productiva (ubicación, instalaciones y

bienestar animal)

• Diagnostico (análisis de riesgo)

• Contar con un Médico Veterinario Responsable

MEDICO VETERINARIO RESPONSABLE AUTORIZADO (MVRA)

Profesionista autorizado por la Secretaria para prestar sus servicios de coadyuvancia…

Responsabilidades:

• Diagnostico veterinario y prescripción de fármacos.

• El adecuado uso de los productos veterinarios.

• Aplicación y elaboración de protocolos sanitarios.

• Cálculo correcto de dosis. • Vías de administración. • Tiempos de retiro.

• Disposición final del material utilizado. • Registro de tratamientos en bitácoras.

• Supervisión de las BPM en plantas de alimentos

Fase Preparatori

Fase de

impl

ementaci

ón

•Alimentación

•Manejo y almacenamiento del agua

•Higiene del personal

•Sanidad (buen uso de fármacos de uso veterinario)

•Bioseguridad

•Manejo etológico

•Eliminación, disposición o manejo de excretas

•Control de fauna nociva

•Trazabilidad

Fase V

ali

dació

n

_{•Análisis de agua}

•Validación de procedimientos de limpieza y

desinfección

•Monitoreo de salud del personal

•Monitoreo de contaminantes y residuos tóxicos

•Constancias de campañas zoosanitarias hato ,

piara o parvada libre

Lesiones y fracturas en los animales son recurrentes

en instalaciones mal diseñadas.

Alteración de ciclos productivos por falta o

exceso de horas luz.

Incidencia en enfermedades respiratorias asociadas a

condiciones climáticas extremas.

Ingreso de vectores con mayor facilidad o proliferación de fauna

nociva.

Hacinamiento y conductas indeseables como agresión jerárquica

y canibalismo. Baja ingesta de agua y alimento por mal diseño

de bebederos y comederos, por lo tanto

baja inmunológica

Ubicación y diseño de

instalaciones

La ubicación, diseño y orientación de la Unidad de Producción (UP), es el principal elemento de bioseguridad.

Estados de desnutrición u obesidad por no contar con protocolos de dietas balanceadas y supervisadas por un MVZ.

Contaminantes físicos que ocasionan lesiones en tracto digestivo, ej.

reticulopericarditis traumática

Diarreas por alimentos mal almacenados contaminados por heces o tejidos

infectados.

Fúngica, signos clínicos de anafilaxis, afecciones en sistema nervioso central y problemas reproductivos teratógenos asociados a micotoxinas en alimentos mal almacenados

BPP en la alimentación, producción y almacén de alimentos

Las buenas prácticas de alimentación evitan el desperdicio de alimento, así como su contaminación y el pronto deterioro

Parasitosis de ciclo intermedio en agua, coccidias, Nematodos, Cestodos (gusanos cinta y tenias) y Trematodos (gusanos planos).

Enfermedades diarreicas, Salmonella spp, E. coli

BPP en el almacén y uso de agua

La prescripción de fármacos solo debe realizarse bajo la supervisión del médico veterinario; no aplicar las BPP en el uso de Fármacos veterinarios puede causar resistencia a patógenos, anafilaxis, intoxicaciones y hasta la muerte de los animales

BPP en el manejo de animales,

manejo sanitario y buen uso de

fármacos veterinarios

El manejo que recibe el animal durante todas las etapas de su vida, será determinante para la ganancia de peso, calidad de sus productos

Excretas pueden utilizarse como un recurso nutricional o de mejora de terrenos, sin embargo puede representar una amenaza sanitaria.

BPP en la eliminación de desechos y control de fauna nociva

Aplicar métodos correctos para la eliminación de los desechos, evita problemas de salud del ganado y a la salud pública.

No contar con un protocolo de bioseguridad es la puerta abierta al ingreso y diseminación de cualquier enfermedad infectocontagiosa. Las practicas de higiene y que tan capacitado este el personal, contribuye a

que el ser humano no sea un causante o vector de enfermedades. Las antropozoonosis se deben a la falta de capacitación del personal en el manejo de animales y conocimiento de los protocolos de bioseguridad

BPP en capacitación, salud

e higiene del personal y un

protocolo de bioseguridad

Medidas de bioseguridad: Disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables, orientadas a minimizar el riesgo de introducción, transmisión o difusión de enfermedades o plagas.

SANCIONES

El cumplimiento a las disposiciones, se tomará en cuenta la

gravedad de la infracción, los daños y perjuicios causados, al igual

que los antecedentes, circunstancias personales y situación

socioeconómica del infractor en los términos que establezca la Ley.

Se establecen cinco tipos de sanciones como sigue:

1. Clausura temporal.

2. Clausura definitiva.

3.

Suspensión

temporal

del

registro,

certificación,

aprobación,

autorización, reconocimiento o permiso.

4.

Revocación

o

cancelación

del

reconocimiento,

certificación, aprobación,

autorización,

registro

o

permiso.

5. Multa

Verificación oficial

Artículo 16, RLFSA • La Secretaría podrá revisar y

analizar la documentación existente en las UP, para evaluar la implementación de sistemas que permitan obtener la

trazabilidad de los animales, • Así como el corroborar la

implementación de BPP

Artículo 14 del Acuerdo de aprobados

• El SENASICA está facultado para llevar a cabo en cualquier

tiempo la verificación, inspección, supervisión o auditoría que considere pertinente,

• A productos, registros,

procesos, sistemas, servicios o establecimientos,

independientemente de las que haya llevado a cabo un órgano de coadyuvancia aprobado.

Artículo 16 del Acuerdo de aprobados

• El SENASICA podrá, con fines de verificación e inspección

solicitar al órgano de coadyuvancia durante un periodo de 5 años, copia de los documentos emitidos.

• En caso que sea suspendida o revocada su aprobación, deberán entregar al SENASICA todos los documentos y

materiales oficiales que obren en su poder, utilizados y sin utilizar, que le fueron

suministrados para el ejercicio de la coadyuvancia.

Datos de Certificación de BPP

CERTIFICADOS EN BPP

AÑO AVISOS CERTIFICADOS

2012 25 81 2013 470 208 2014 356 435 2015 808 602 2016 463 359 TOTAL 2122 1685 AL 31 DE JULIO DE 2016

Datos de Certificación de BPP, por especie

OVINOS CARNE 1

TOTAL 359

• La inversión de implementar las BPP, es menor que el gasto de

atención de una contingencia sanitaria.

• Las BPP tienen un impacto positivo integral no solo en la sanidad

animal, también en la inocuidad alimentaria, salud pública y en el

manejo responsable de los recursos naturales.

• Las BPP son una responsabilidad social adquirida por cada uno de

los productores. ¡LA SALUD NO SE VENDE!

MÉXICO PRÓSPERO PARA

TODOS

GRACIAS POR SU ATENCIÓN