Procesos Agrícolas I

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34 A)NOMBRE DEL CURSO

Procesos Agrícolas I

B)DATOS BÁSICOS DEL CURSO

Tipo de propuesta curricular: ( ) Nueva creación (X) Reestructuración ( ) Ajuste

Tipo de materia: (X) Obligatoria ( ) Electiva u optativa ( ) Complementaria ( ) Otra

Materia compartida con otro PE

o entidad académica: (( ) Si X) No

¿Con qué PE se comparte? ¿De qué semestre?

¿De qué entidad académica?

Elaborado por: Ing. Francisco Javier Salazar Navarro.

Dra. Adriana Eugenia Ramos Avila. M.A. Hilda Lorena Borjas García. Dr. Carlos González López.

Revisado por: I.S.C. José Luis López Mireles.

Dra. Adriana Eugenia Ramos Avila. Ing. Francisco Javier Salazar Navarro.

Semestre Horas de teoría

por semana práctica por Horas de semana

Horas de trabajo adicional

del estudiante por semana Créditos

V 2 3 2 7

C)OBJETIVOS DEL CURSO

Objetivo

general Reconocer la importancia agroindustrial de granos y semillas, así como analizar los factores que afectan su conservación, para establecer estrategias que coadyuven a disminuir las pérdidas cuantitativas y cualitativas de granos y semillas. Competencia(s ) profesional(es) a las que contribuye a desarrollar la materia

1. Crear e innovar modelos de negocios que integren las herramientas de la administración, mercadotecnia, financieras, contables, producción y transformación; con la finalidad de agregar valor y mejorar la comercialización de los productos y/o servicios que se puedan desarrollar en los agronegocios. 3. Tomar decisiones conforme a los principios éticos con un enfoque global, medio ambiental, humano y de respeto a los derechos del consumidor, aplicando modelos socioeconómicos y políticos, que consideren la rentabilidad y el impacto de los agronegocios en el bienestar de la sociedad.

Competencia(s )

transversal(es) a las que

1. Dimensión científica – tecnológica. 2. Dimensión cognitiva y emprendedora.

3. Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad. 4. Dimensión ético-valoral.

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contribuye a desarrollar la materia Objetivos

específicos Unidades 1. Importancia Objetivo específico económica de

granos y semillas.

Comprender la necesidad de almacenar y conservar granos y semillas; así como identificar los principales granos y semillas a nivel mundial, nacional y regional; para descubrir la problemática que atañe a la producción y comercialización de los granos y semillas en México.

2. Estructura y composición de granos y semillas.

Conocer los conceptos, la estructura y composición de los granos y semillas; con el propósito de poder agruparlos de acuerdo a la cantidad o importancia de sus componentes.

3. Ecología y fisiología de granos y semillas.

Analizar cuál es la relación que existe entre el medio ambiente y la fisiología de los granos y semillas, con la finalidad de identificar las condiciones propicias que permitan su producción.

4. Manejo de

granos y semillas. Identificar cuáles son las bases necesarias, con el objeto de llevar a cabo, el buen manejo de los granos y semillas.

5. Secado y aireación de granos y semillas.

Saber las metodologías idóneas, para realizar el secado o la aireación de los granos y semillas, que contribuyan al mejor rendimiento de los mismos.

6. Plagas de insectos en granos y semillas.

Describir los principales insectos que atacan a los granos y semillas, las condiciones óptimas para su desarrollo, los daños que causan; con el objetivo de proponer alternativas que eviten y controlen su invasión.

7. Plagas de roedores en granos y semillas.

Conocer cuáles son los principales roedores que atacan a los granos y semillas, las condiciones óptimas para su desarrollo, sus hábitos y los daños que causan; con la finalidad de prevenir y controlar su invasión.

8. Plagas de pájaros en granos y semillas.

Identificar cuáles son los principales pájaros que atacan a los granos y semillas, las condiciones óptimas para su desarrollo, sus hábitos y los daños que causan; con el propósito de buscar las formas de evitar y controlar su invasión.

9. Hongos que infestan granos y semillas.

Analizar cuáles son los principales hongos que atacan a los granos y semillas, las condiciones óptimas para su desarrollo, sus hábitos y los daños que causan; para proponer alternativas que ayuden a evitar y controlar su invasión.

D)CONTENIDOS MÉTODOS POR UNIDADES Y TEMAS

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Tema.- 1.1 Importancia económica de granos y semillas. 1 h

Tema.- 1.2 Principales granos a nivel mundial, nacional y regional. 1 h Tema.- 1.3 Problemática de la producción y comercialización de los granos en

México. 2 h

Tema.- 1.4 Importancia y objetivo del almacenamiento y conservación de granos

y semillas. 2 h

Tema.- 1.5 Factores que determinan las pérdidas de granos. 2 h Tema.- 1.6 Estimación de pérdidas de granos y semillas en almacenamiento. 2 h Lecturas y otros

recursos Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. Colección tecnología de alimentos Mundi-prensa. Madrid, España. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de plagas en granos almacenados y tecnologías alternas para su manejo y control. México, D.F.: CIMMYT.

Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, pepitas, legumbres y semillas han conquistado el reino vegetal y han moldeado la historia de la humanidad. Crítica. México.

Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. FCE. México.

Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y SAGARPA (2007). Técnicas de almacenamiento de granos en postcosecha. México.

Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de Postgraduados. México.

Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. Colección tecnología de alimentos Mundi-prensa. Madrid, España. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de plagas en granos almacenados y tecnologías alternas para su manejo y control. México, D.F.: CIMMYT.

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Métodos de

enseñanza Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de aprendizaje tales como: Aprendizaje basado en problemas.

Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos.

Se enfatizará el aprendizaje constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de aprendizaje.

Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a la importancia económica de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas.

Actividades de

aprendizaje El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita fortalecer el conocimiento aprendido en el aula. Reportes de lectura.

Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema.

Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico.

Solución de casos. Lluvia de ideas.

Unidad 2.- Estructura y composición de granos y semillas. 10 h

Tema.- 2.1 Definición de conceptos. 2 h

Tema.- 2.2 Tipos de semillas. 2 h

Tema.- 2.3 Morfología de semillas maduras. 2 h

Tema.- 2.4 Composición de granos y semillas. 2 h

Tema.- 2.5 Propiedades de los granos. 2 h

Lecturas y otros

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Métodos de

Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a la estructura y composición de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas.

Actividades de

Unidad 3.- Ecología y fisiología de granos y semillas. 5 h

Tema.- 3.1 Factores ecológicos. 1 h

Tema.- 3.2 Fisiología de los granos. 2 h

Tema.- 3.3 Cambios químicos que se pueden presentar en los granos durante su

almacenamiento. 2 h

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Métodos de

Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a la ecología y fisiología de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas.

Actividades de

Unidad 4.- Manejo de granos y semillas. 15 h

Tema.- 4.1 Cosecha. 1 h

Tema.- 4.2 Transportación. 2 h

Tema.- 4.3 Muestreo y análisis de calidad. 2 h

Tema.- 4.4 Período de almacenamiento. 2 h

Tema.- 4.5 Normas de calidad. 2 h

Tema.- 4.6 Determinación del peso del grano. 2 h

Tema.- 4.7 Almacenamiento y conservación. 2 h

Subtemas 4.7.1. Descarga. 4.7.2. Transportadores.

Tema.- 4.8 Recursos humanos. 1 h

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Métodos de

Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas al manejo de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas.

Actividades de

Unidad 5.- Secado y aireación de granos y semillas. 10 h

Tema.- 5.1 Concepto de secado de granos. 1 h

Tema.- 5.2 Principios fundamentales de secado de granos. 1 h

Tema.- 5.3 Métodos de secado. 2 h

Tema.- 5.4 Concepto de aireación. 1 h

Tema.- 5.5 Función de la aireación. 1 h

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Tema.- 5.7 Metodologías para saber si el aire utilizado tendrá efecto de secado

en los granos. 1 h

Tema.- 5.8 Bodegas y sistemas de distribución de aire. 1 h

Tema.- 5.9 Almacenamiento en atmosferas controladas. 1 h

Métodos de enseñanza

Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de aprendizaje tales como:

Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo.

Aprendizaje por proyectos.

Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas al secado y aireación de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas.

Actividades de

Unidad 6.- Plagas de insectos en granos y semillas. 10 h

Tema.- 6.1 Generalidades sobre las plagas de insectos en granos y semillas. 1 h Tema.- 6.2 Principales causas de infestación y daños que ocasionan. 1 h

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Tema.- 6.3 Insectos primarios, secundarios y terciarios. 1 h

Tema.- 6.4 Detección de infestaciones internas en granos almacenados. 1 h Tema.- 6.5 Principales especies y nombres comunes de plagas. 1 h

Tema.- 6.6 Principales especies por granos en México. 1 h

Tema.- 6.7 Manejo de insectos en granos almacenados. 1 h

Tema.- 6.8 Métodos de fumigación. 3 h

Subtemas 6.8.1. Algunos términos relacionados con la fumigación. 6.8.2. Factores que influyen en la eficiencia de aplicación. 6.8.3. Medidas de seguridad para la aplicación de plaguicidas.

Métodos de

Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a plagas de insectos en granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas.

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Actividades de

Unidad 7.- Plagas de roedores en granos y semillas. 5 h

Tema.- 7.1 Hábitos y características de los roedores. 1 h

Tema.- 7.2 Importancia del control de roedores en el grano almacenado. 1 h

Tema.- 7.3 Roedores del grano almacenado. 1 h

Tema.- 7.4 Señales de infestación. 1 h

Tema.- 7.5 Control de roedores. 1 h

Métodos de

Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a plagas de roedores en granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas.

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Actividades de

Unidad 8.- Plagas de pájaros en granos y semillas. 6 h

Tema.- 8.1 Generalidades, biología y ecología de las aves. 1 h

Tema.- 8.2 Descripción de algunas especies. 1 h

Tema.- 8.3 Daños que ocasionan a los granos almacenados. 1 h

Tema.- 8.4 Enfermedades que transmiten. 1 h

Tema.- 8.5 Criterios para determinar si un producto alimenticio fue contaminado

por aves. 1 h

Tema.- 8.6 Control de aves. 1 h

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Métodos de

Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a plagas de pájaros en granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas.

Actividades de

Unidad 9.- Hongos que infestan granos y semillas. 9 h

Tema.- 9.1 Importancia del estudio y control de los hongos en los granos. 1 h Tema.- 9.2 Factores más importantes que determinan el grado de invasión de los

hongos. 2 h

Tema.- 9.3 Hongos de campo. 1 h

Tema.- 9.4 Hongos de almacén. 1 h

Tema.- 9.5 Hongos de deterioro avanzado. 1 h

Tema.- 9.6 Principales daños que ocasionan los hongos de almacén. 1 h

Tema.- 9.7 Micotoxinas. 1 h

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Métodos de

Se enfatizará el aprendizaje constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de aprendizaje. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a hongos que infestan granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas.

Actividades de

E)ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE

Estrategias para el aprendizaje significativo (estrategia de comprensión y construcción de textos, para la solución de casos y problemas, para el uso de técnicas y/o tecnologías necesarias para agregar valor a los modelos de negocios).

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47 Estrategias para la promoción de aprendizajes significativos (para activar o generar conocimientos previos; orientar y guiar a los estudiantes sobre aspectos relevantes de los contenidos y mejorar la codificación de información a partir de la abstracción, argumentación, discusión, análisis e interpretación para la construcción de modelos de negocios que permitan la operatividad del conocimiento).

Estrategias para el aprendizaje cooperativo (lluvia de ideas, grupos de enfoque, trabajo colaborativo). Utilizar las herramientas de apoyo de Tecnologías de la Información y Comunicación, tales como métodos audiovisuales, la plataforma educativa CHAMILO, dispositivos móviles, bibliotecas digitales y/o repositorios, cursos online masivos y/o abiertos (MOOC) entre otros; con la finalidad de desarrollar y fortalecer el presente programa.

F)EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

Elaboración y/o presentación de: Periodicidad Abarca Ponderación Primer parcial

Examen teórico 50% Mensual Unidad 1,

Unidad 2 y

Unidad 3 33.33 %

Tareas 25% Una por semana

Actividades de aprendizaje 25% Una por semana

Segundo parcial

Unidad 5 y

Unidad 6 33.33 %

Tercer parcial

Unidad 8 y

Unidad 9 33.34 %

Examen ordinario

Promedio de los tres exámenes parciales

Proyecto final 70% 30% Único, después del fin de curso. Unidades 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9.

100%

Examen extraordinario

Examen teórico de las Unidades 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9. 100%

Examen a título

Examen de regularización

Otras actividades académicas requeridas

Participar en actividades programadas por la Coordinación de Agronegocios y/o por la Facultad de Contaduría y Administración.

G)BIBLIOGRAFÍA Y RECURSOS INFORMÁTICOS Textos básicos

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48 Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. Colección tecnología de alimentos Mundi-prensa. Madrid, España.

García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de plagas en granos almacenados y tecnologías alternas para su manejo y control. México, D.F.: CIMMYT.

Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de Postgraduados. México. Textos complementarios

Galván Valencia, T. (1990) Introducción a los procesos alimentarios agrícolas. Editor UASLP.

Moreno, E. (1978). Guía para evitar problemas causados por hongos en semillas y granos almacenados. MSD. México.

Ramírez Genel, M. (1984). Almacenamiento y conservación de granos y semillas. CECSA. México. Reunión Nacional sobre la Problemática de postcosecha de granos y semillas. (1991). Memorias de la II Reunión Nacional sobre la Problemática de postcosecha de granos y semillas. UNAM. México.

S/N. (2011) Challenges for Agricultural Research. Editor OECD. Sitios de internet

Plataforma Educativa de la Facultad de Contaduría y Administración www.iefca.uaslp.mx. http://www.noesficcion.com/2008/12/14/extraccion-del-aceite-vegetal/ http://biodiesel.com.ar/tag/aceite-vegetal-usado https://sites.google.com/site/biodieselufv/projetos/fao-capacitacion www.consumer.es/boletines/ http://www.senasica.gob.mx/ Bases de datos

Disponibles a través de la Biblioteca Virtual Creativa de la UASLP Academic Search Complete

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