PROTOCOL PER AL CONTROL SANITARI D ESTABLIMENTS ALIMENTARIS.- Establiments de venda minorista de Fruites i Hortalisses

(1)

Núm. Registre:

Núm. Protocol: ... Data visita: .../.../... Hora: ... : ...

PROTOCOL PER AL CONTROL SANITARI D’ESTABLIMENTS ALIMENTARIS

.-

Establiments de venda minorista de Fruites i Hortalisses

Dades de l’establiment

Denominació comercial:

Domicili de l’establiment:

Municipi: Codi postal:

Telèfon: Fax: Correu electrònic:

Dades del titular de l’establiment Nom i cognoms o Raó Social (Persona física o jurídica):

CIF / NIF / DNI Domicili social:

Municipi: Codi postal:

Telèfon: Fax: Correu electrònic:

Dades d’identificació del sector (□ activitat principal □ activitat secundària) (Marqueu tantes caselles com calgui)

Carn i derivats: □ carnisseria □ □ cansaladeria □ □ xarcuteria □ □ obrador □

Peix i derivats: □ peixateria □ □ bacallaneria (pesca salada) □

Pa i pastisseria: □ fleca o forn □ □ pastisseria □ □ amb obrador □ □ xurreria □

Vegetals i derivats: □ fruiteria i verduleria □ □ envinagrats □ □ venda de llegums cuits □

Menjars preparats: □ bar □ □ bar restaurant □ □ restaurant □ □ sala banquets □

□ venda de menjars per emportar □ □ establiment temporada (guinguetes) □

Polivalents: □ congelats □ □ queviures □ □ super/hipermercats □

□ sala màquina expenedora □

Altres: □ ovateria □ □ gelateria/orxateria □ □ herbodietètica, parafarmacia □ □ màquina venda llet □ □ cereals/farines □ □ xocolata, cafè, te, infusions □

□ lleteria □ □ celler □ □ molins oli amb botiga □

□ formatgeria □ □ pastes alimentoses □ □ mercat sedentari□

□ llaminadures, torrons, mel i melmelades □ Estructura compartida

Nom de l’estructura que es comparteix (centre comercial, mercat...): ... 1. Dades d’identificació de l’activitat (Marqueu tantes caselles com calgui)

2. Distribució a d’altres minoristes

(2)

4. Condicions generals d’estructures i equipaments (Reg CE 852/04 Annex II) NV

4.1 Terra (Reg CE 852/04 Annex II)

4.1.1 Materials de fàcil neteja i desinfecció (Cap II, 1.a)

4.1.2 Sistema de desguàs adequat (Cap II, 1.a)

4.1.3 Bon estat de neteja (Cap I, 1)

4.1.4 Bon estat de manteniment (Cap II, 1.a)

4.2 Parets (Reg CE 852/04 Annex II)

4.2.1 Materials de fàcil neteja i desinfecció (Cap II, 1.b)

4.2.3 Bon estat de manteniment (Cap II, 1.b)

4.3 Sostres (Reg CE 852/04 Annex II)

4.3.1 Materials de fàcil neteja i desinfecció (Cap II, 1.c)

4.3.3 Bon estat de manteniment (Cap I, 1)

4.4 Finestres, portes i obertures (Reg CE 852/04 Annex II)

4.4.1 Materials de fàcil neteja i desinfecció (Cap II, 1.d)

4.4.4 Dispositius eficaços i nets contra plagues (Cap II, 1.d)

4.5 Il·luminació (Reg CE 852/04 Annex II)

4.5.1 La il·luminació és suficient (Cap I, 7)

4.5.2 Llums protegits adequadament (Cap I, 2.b)

NOTES ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...…...

(3)

4.6 Rentamans (Reg CE 852/04 Annex II)

4.6.1 D’ús exclusiu (Cap I, 4)

4.6.2 Disposa d’aigua calenta (Cap I, 4)

4.6.3 Disposa d’aixeta d’accionament no manual (no tipificat)

4.6.4 Disposa de dosificador de sabó (Cap I, 4)

4.6.5 Disposa d’eixugamans d’un sol ús (Cap I, 4)

4.7 Ventilació (Reg CE 852/04 Annex II)

4.7.1 Suficient i adequada (Cap I, 5)

4.8 Superfícies de treball (Reg CE 852/04 Annex II)

4.8.1 Materials de fàcil neteja i desinfecció (Cap V, 1.c) 4.8.2 En nombre suficient per a una correcta manipulació (Cap I, 2.a)

4.8.3 Bon estat de neteja (Cap V, 1.a)

4.8.4 Bon estat de manteniment (Cap V, 1.b)

4.9 Equips i estris de treball i de servei (Reg CE 852/04 Annex II)

4.9.1 Materials de fàcil neteja i desinfecció (Cap V, 1.c)

4.9.4 Emmagatzematge correcte d’equips i estris (Cap II, 2)

NOTES ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...…... ... ...…... ...…...

(4)

4.10 Piques per al rentat d’aliments i estris (Reg CE 852/04 Annex II)

4.10.1 Amb aigua calenta i freda (Cap II, 2)

4.11 Gestió de residus (Reg CE 852/04 Annex II)

4.11.1 Freqüència adequada de retirada de residus de la zona de manipulació (Cap VI, 1) 4.11.2 Recipients estancs i tapats adequadament (Cap VI, 2) 4.11.3 Recipients nets i en bon estat de manteniment (Cap VI, 2) 4.11.4 Recipients construcció adequada (amb sistema d’obertura no manual, fàcil N+D) (Cap VI, 2) 4.11.5 Zona d’emmagatzematge dels residus adequada (Cap VI, 3) 4.11.6 Retirada higiènica dels residus i sense perjudicar el medi ambient (Cap VI, 4)

NOTES ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...…... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

(5)

5. Emmagatzematge (Regl. CE 852/04 Annex II i Regl. 178/02)

5.1 Emmagatzematge no frigorífic (Regl. CE 852/04 Annex II i Regl. 178/02)

5.1.1 Zona protegida de factors contaminants (Cap IX, 2 i 3) 5.1.2 Materials de fàcil neteja i desinfecció (Cap I, 2.a)

5.1.5 Productes identificats correctament (Regl. 852/2004 art. 5 i Regl. 178/2002 art. 14) 5.1.6 Protecció adequada dels productes (Cap IX, 2) 5.1.7 Conservació adequada (orde i estiba correctes) (Cap IX, 2) 5.1.8 Envasos protegits adequadament de la contaminació (Cap X, 2)

5.2 Emmagatzematge frigorífic (Regl CE 852/04 Annex II i Regl. 178/02) Refrigeració Congelació

NC NC

5.2.1 Materials de fàcil neteja i desinfecció (Cap V, 1.c)

5.2.4 Productes identificats correctament (Regl. 852 art. 5 i Regl. 178 art. 14) 5.2.5 Protecció adequada dels productes (Cap IX, 2) 5.2.6 Conservació adequada (orde i estiba correctes) (Cap IX, 2) 5.2.7 Capacitat frigorífica suficient (Cap IX, 5)

5.2.8 Disposa de termòmetre (Cap V, 2)

5.3 Productes de neteja (Reg CE 852/04 Annex II) NC

5.3.2 Productes identificats correctament (Cap IX, 8) 5.3.3 Productes aïllats i tapats (Cap I, 10 i Cap IX, 8)

NOTES ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

(6)

6. Condicions d’exposició i venda (Regs CE 852/04 Annex II) No refrigerada Refrigerada

6.1 Bon estat de neteja (Cap V, 1.a)

6.2 Bon estat de manteniment (Cap V, 1.b)

6.3 Protecció adequada dels productes (Cap IX, 2 i 3) 6.4 Correcte etiquetat (Regl. 852 art. 5 i Regl. 178 art. 14)

6.5 Disposa de termòmetre (Cap V, 2)

6.6 Disposen de guants per a l’autoservei (Cap IX, 3)

7. Serveis higiènics (Reg CE 852/04 Annex II)

7.1 Bon estat de neteja (Cap I, 1)

7.2 Bon estat de manteniment (Cap I, 1)

7.3 Ventilació adequada (Cap I, 6)

7.4 Aïllats de la zona de manipulació (Cap I, 3)

7.5 Disposa de dosificador de sabó (Cap I, 4)

7.6 Disposa d’eixugamans d’un sol ús (Cap I, 4)

8. Vestidors (Reg CE 852/04 Annex II)

8.1 Bon estat de neteja (Cap I, 1 i 9)

8.2 Bon estat de manteniment (Cap I, 1 i 9)

8.3 La indumentària es guarda aïllada i tancada (no tipificat)

NOTES ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...…...

(7)

9. Personal manipulador (Reg CE 852/04 Annex II) 9.1 Indumentària adequada, neta i protectora (Cap VIII, 1) 9.2 Mantenen un elevat grau de neteja (Cap VIII, 1)

10. Pràctiques de manipulació (Reg CE 852/04 Annex II)

10.1 Els productes no estan alterats ni caducats (Cap IX, 1) 10.2 Els productes es conserven en condicions adequades i protegits de la contaminació (Cap IX, 2) 10.3 Els productes es manipulen en condicions adequades i protegits de la contaminació (Cap IX, 3) 10.4 S’apliquen procediments per evitar la presència de plagues i/o d’animals (Cap IX, 4) 10.5 Manteniment d’aliments a temperatura correcta (Cap IX, 5) 10.6 L’envasat es realitza de manera higiènica (Cap X, 1 i 3)

11. Condicions del transport (Reg CE 852/04 Annex II)

11.1 Condicions adequades (estiba, protecció, temperatura...) (Cap IV, 2 i 3)

11.2 Bon estat de neteja (Cap IV, 1)

11.3 Bon estat de manteniment (Cap IV, 1)

NOTES ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...…...

Nom i Cognom Tècnic/a Nom i Cognom Compareixent/a En qualitat de

………... ………. ---