III.- Relación Educación Nutricional y el
Proceso Comunicativo
3.1 Como poner en práctica una Educación
Nutricional
La salud de las personas en una comunidad es de gran importancia para el desarrollo de la misma, el mantener una buena alimentación es base fundamental para que esto se realice.
Los nutriólogos se han preocupado por dar a conocer mejores formas alimenticias para el beneficio de las personas, han realizado investigaciones para poder educar y generar cambios en los hábitos alimenticios. "La meta a largo plazo de la educación nutricional es permitir a las personas tomar decisiones sobre la elección alimenticia que sean consistentes con los resultados de la investigación nutricional y con sus valores, metas y estilos de vida particulares."10
Para poder educar a la comunidad se ha buscado la manera de cómo poder comunicarle lo que es bueno para su alimentación, de que forma presentarle el mensaje que conduzca y lleve hacia un cambio. Es por ello que se han revisado teorías de comunicación, retomando ciertos aspectos para poder estructurar la información que se presentará ante ellos.
Seleccionar la información es difícil, pues si bien los conceptos más simples son fáciles de comprender, para muchos, los conceptos complejos son necesarios para tomar decisiones para un cambio en su forma de actuar o de pensar.
Para poder generar un cambio, el contacto interpersonal tiene una mayor eficacia, pero son los medios quienes captan un mayor auditorio, y aunque no exista una reciprocidad entre emisor y receptor deben utilizarse aprovechando la facilidad con la que se encuentran en los hogares y por lo tanto el contacto que tienen las personas día con día con ellos, estructurando los mensajes de una forma tal, que al aparecer en los medios ayuden a educar a las personas. Es por ello que se estudia la manera en cómo llevar la información nutricional a través de los medios.
3.2 Concepto Comunicación Nutricional
La comunicación nutricional es muy compleja puesto que busca persuadir a las personas para generar un cambio en sus hábitos alimenticios, pero esto no es la promoción de cualquier "producto" que aparezca en los medios.
Ardyth Gillespie ha definido la comunicación nutricional como comunicación persuasiva acerca de la nutrición proyectada a la influencia del conocimiento de las personas, actitudes y/o comportamiento que pertenece a las prácticas de alimentación y nutrición.
Para que se lleve a cabo la comunicación nutricional es necesario tomar en cuenta los mismos elementos del proceso comunicativo, así como todo lo que interviene en él.
3.3 Estudio de la Comunicación Nutricional
De las necesidades dentro del estudio de la comunicación nutricional mencionadas por Olson_Gillespie en el artículo Highlights of discussions se encuentran:
1) Desarrollar un mejor entendimiento de 1 comportamiento alimenticio y factores que influencian los hábitos alimenticios.
2) Estudiar las variables del modelo comunicativo como lo señala Yarbrough (emisor, receptor, el proceso y metas).
3) Desarrollar un mejor entendimiento de las relaciones interpersonales y comportamiento alimenticio (efectos sociales).
4) Desarrollar métodos para la investigación de la educación nutricional.
Para ello hay que tomar en cuenta lo que el receptor quiere y espera, su perspectiva, el conocimiento que tenga sobre el tema para saber hacerlo llegar, saber cómo estructurar la información, y la fidelidad de la fuente emisora del mensaje para que surta efecto. Por consiguiente son necesarios los estudios multidisciplinarios que permitan lograr los objetivos buscados, en este caso en particular las ciencias de la comunicación vienen a brindar una base a la nutrición para poder educar a las personas, llevarlas a un cambio alimenticio que les beneficie.
El modelo de la comunicación nutricional11 tiene dos
componentes mayores entradas y respuestas:
ENTRADAS: Incluye ambas decisiones, comunicadores
nutricionales que hagan estrategias de comunicación y reciban predisposiciones de eventos comunicativos. Combinando contribuciones de recibir comunicación nutricional que influye las respuestas de una comunicación.
RESPUESTAS: Las repuestas ocurren en dos niveles,
los procesos de intervención y resultados. Importantes escenarios intervienen en el proceso como atención, comprensión e interacción. Los resultados o respuestas en los eventos comunicativos son recibidos o rechazados en los cambios de objetivos del comunicado. Aceptados o rechazados quizá en lo cognitivo, afectivo, y/o conocimiento dominante.
Al igual que en la comunicación los problemas a enfrentar en la audiencia son los siguientes:
• La gente a quien nos dirigimos tiene sus propias creencias, actitudes y comportamiento relacionado con la nutrición.
• El comportamiento alimenticio es central para su rutina diaria e interacción social, es por ello, que los patrones de alimentación van más allá del simple echo de cambiar el comportamiento alimenticio.
• Por que el comportamiento alimenticio es social, el cambio requiere por lo regular una decisión de grupo así como decisión y acciones individuales."12
El por qué las personas emiten diferentes juicios frente a un mismo mensaje se debe al medio ambiente que exista al recibir el mensaje, a sus características individuales, por lo que esté pasando en ese momento puesto que cada quién tiene un background13 distinto, que nos hace
diferentes unos de otros y tiene mucho que ver por el medio en que nos desarrollamos.
Hoveland y Janis son los primeros en proponer tres respuestas ante esto: Atención, Comprensión Y Aceptación; pero viene de las relaciones sociales y estas han sido estudiadas en la educación nutricional.
ATENCIÓN: Expansión-diferencial, recibir y poner
atención de la extensión y cuál mensaje recibir, ya que algunos necesitamos percibirlos y el contenido de los mensajes es muy importante para mantener la atención.
COMPRENSIÓN: Basados en conceptos aprendidos
mediante previa experiencia, recibe un mensaje e ignora
12 Ibidem. p S-45
13 Backround: Término utilizado para referirse a todo lo que rodea y trae consigo la
persona, sus características, valores, moral, estilo de vida, creencias, hábitos, etc., que va adquiriendo durante su vida, su familia, primeramente, y los juicios que va
otros, es un proceso de formar el mensaje para la comprensión de las personas.
INTERACCIÓN: Las investigaciones indican que la
estructura de los programas de comunicación donde se incorpora la interacción entre la audiencia y el comunicador o entre las respuestas y sus mensajes es más probable atraer la atención y llevar a cabo la aceptación de sus mensajes.
El individuo acepta o rechaza parte o la totalidad del mensaje dependiendo de estas variables. Muchos factores influencian el comportamiento del receptor ante un mensaje, la importancia del contexto -que incluye el medio ambiente, social y afectivo- determina el que se tomé o no en cuenta una información.
Es por ello que para poder realizar nuestro estudio es necesario utilizar la observación, ver los estilos de vida de las personas (su backround), analizar la información que se ve en los medios y la forma en que se presenta, conocer el conocimiento que se tiene y el que se adquiere y sus patrones de consumo además de medir la influencia que ejercen los media ante el público en lo que alimentación se refiere.
