Grasa Láctea: nuevo paradigma

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(1)4/16/2015. Grasa Láctea: nuevo paradigma Javier Fontecha j.fontecha@csic.es. Grasa Láctea: nuevo paradigma. •PARADIGMA: del Griego Paradeima = Modelo, Ejemplo.. •Un paradigma es el resultado de los usos y costumbres, de creencias establecidas. •En Ciencia, un Paradigma es un conjunto de realizaciones científicas "universalmente" reconocidas, que durante un tiempo proporcionan modelos de problemas y soluciones a una comunidad científica. •un paradigma es ley hasta que es desbancado por otro nuevo. CONSUMO DE GRASAS. The Artery Clogging theory. Keys, 1957. JAMA. Aug. 24:1912-1919. ESTUDIO DE LOS 7 PAÍSES. MORTALIDAD CORONARIA. Enfermedad cardiovascular y coronaria Obesidad Diabetes Hipertensión arterial Algunas tipos de cáncer.. 30. 25. 20. Norte Europa. Mediterránea. USA. Serbia. Sur Interior. Japón. 15. 10. 5. 0 100. 125. 150. 175. 200. 225. 250. 275. 300. 325. 350. MILÍGRAMOS DE COLESTEROL/LDL. 1.

(2) 4/16/2015. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS É RECOMENDACIONES DIETÉTICAS É. DIETA BAJA EN GRASA “light”. Marzo 1984. GRASAS DE LA DIETA. Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas animales (saturadas) culpable de las enfermedades cardiovasculares. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS É DIETA BAJA EN GRASAS “light” EL MITO DE LA DIETA BAJA EN GRASA PARA PERDER PESO. AÑO. ENERGIA DE GRASA. OBESIDAD. DIABETES T-2. 1960. 45%. 13%. 1%. 2007. 33%. 34%. 11%. Datos de consumo en EEUU. 2.

(3) 4/16/2015. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS É DIETA BAJA EN GRASAS “light”. NO SOLO CONSUMO DE GRASAS Enfermedad cardiovascular y coronaria Obesidad Diabetes Hipertensión arterial Algunas tipos de cáncer.. INGESTA EXCESIVA DE ENERGIA SEDENTARISMO. Associations between saturated fat intake in relation to coronary heart disease and stroke.. Aunque existe una creciente percepción de la relación entre los ácidos grasos y la salud, no hay ninguna evidencia convincente para hacer recomendaciones dietéticas generales sobre la restricción de grasas saturadas AYER. HOY. meta-análisis 21 studies 5–23 years track 347,747 sujetos 11,006 developed CHD or stroke.. Conclusión: No hay evidencia suficiente a partir de estudios epidemiológicos prospectivos para concluir que la grasa saturada de la dieta se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria, cardiovascular cerebrovascular. Siri-Tarino et al., Am J Clin Nutr ., 2010 ; 91:535–46.. 3.

(4) 4/16/2015. Consumo de leche y productos lácteos e incidencia en enfermedades cardiovasculares (CVD) Meta-análisis: -Gibson, RA et al., Br. J. Nutr. 102, 1267-1275 (2009) (12 estudios) -Mente, A. Arch. Intern. Med. 169, 659-669 (2009) (5 estudios) -Soedamah-Muthu, SS. Am. J. Clin. Nutr. 93,158-171 (2011) (17 estudios). No hay evidencias consistentes con la asociación de consumo de lácteos en adultos e incremento del riesgo de CVD. Boyd-Orr Cohorte con 5.000 niños (seguimiento 61 años (Van der Pols IC. Hearth, 19, 1600-1606, 2009). Una dieta rica en productos lácteos no conduce a un mayor riesgo de CVD Volek J.S. et al. The twisted tale of saturated fat. Lipid Technology, 106-107 (2012). JAMA Intern Med. 2014;174(4):516-524.. 4.

(5) 4/16/2015. CONCLUSIÓN. Marzo 1984. Junio 2014. Las recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo preferente de leche y productos lácteoscon reducido contenido en grasadebido a su asociación con el aumento de la obesidad y de las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, estudios científicos recientes sugieren que no existen evidencias contrastadas que justifiquen mantener tales recomendaciones en individuos sanos.. Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas animales (saturadas) culpable de las enfermedades cardiovasculares. Time Magazine cover: Los científicos estaban equivocados acerca de las grasas saturadas. No causan enfermedades cardiovasculares. 5.

(6) 4/16/2015. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS É GRASA Nuestros objetivos Investigación. y. desarrollo. funcionales,. para. de. mejorar. alimentos. sus. lácteos. características. nutricionales y prevenir enfermedades, que además respondan a la demanda de los consumidores de alimentos más sanos y seguros.. CONSUMO MODERADO DE GRASA SATURADA. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. 6.

(7) 4/16/2015. COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN LA GRASA LÁCTEA Ácido trans-11 C18:1 (TVA). CLA. Ácidos de cadena corta. Isómeros de CLA y sus actividades biologicas MODULA EL SISTEMA INMUNE. A Cis9-trans11 CLA RA. trans-11 cis-9. ANTICARCINOGENICO. Ácidos grasos ramificados. TAG de cadena media. cis-12. B Trans10-cis12 CLA. ANTIATEROGENICO trans-10. trans-11. Vitaminas liposolubles -Caroteno. Trans11-C18:1 C. METABOLISMO LIPIDICO. RA precursor. ¿Dosis para proporcionar un efecto positivo en la salud?. Fosfolípidos y esfingolípidos. Desarrollo tecnológico de un queso reducido en grasa y con elevado contenido en ácidos grasos poli-insaturados. Estrategias para incrementar el contenido en CLA y CLNA Modificar alimentación del rumiante semillas ricas en PUFAs (lino). Patente. Cepas microbianas productoras Patente. •Servicio de Cirugía Experimental del Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital de la Paz (Madrid). Dpto. Bioactividad y Análisis de Alimentos (Grupo Lípidos),CIAL (UAMCSIC). Lactalis Villarrobledo SLU ( antes Forlasa S.A.) Lodyn S.L.. CLA & CLNA CIAL. Dpto. Bioactividad y Análisis de Alimentos (Grupo Lípidos). 7.

(8) 4/16/2015. Ensayo en pacientes con sobrepeso-obesidad y perfil lipídico alterado (dislipemia). CONCLUSIONES DEL ESTUDIO consumo de un queso enriquecido de forma natural con CLA y ω3‐PUFA   contexto de una dieta hipocalórica en población con sobrepeso/obesidad y perfil lipídico alterado,. DISEÑO DEL ESTUDIO • ensayo clínico prospectivo. • duración: 12 semanas   • distribución aleatoria • doble ciego y controlado con placebo. Criterios de inclusión 1. 2.. IMC≥25<35 (SP I y II, OB I) Cumplir al menos 1 de estos factores: a. CT ≥ 200 mg/dl b. TG ≥ 150 mg/dl c. HDL < 40 mg/dl varones y 50  mg/dl en mujeres. d. LDL ≥ 140 mg/dl. Características basales similares. Efecto beneficioso en la prevención de la ECV ya que se asocia a una  reducción significativa de parámetros aterógénicos, que incrementan el  riesgo de mortalidad en este grupo de población.  mejor evolución en el perfil  lipídico  Reducción de Apo B mejor evolución los parámetros  antropométricos . 2 grupos de intervención  homogéneos.. mejora significativa de la densidad osea. Estudio de la capacidad productora de CLA y CLNA por bacterias lácticas y bifidobacterias en productos lácteos. MILK. Villar-Tajadura et al., BioMed Research Int. (2014). 8.

(9) 4/16/2015. CLA‐ENRICHED MILK POWDER REVERSES HYPERCHOLESTEROLEMIC  RISK FACTORS IN HAMSTERS Objective: The aim of this study was to evaluate the effects of CLA as part of the diet of adult hamsters in reversing hypercholesterolemia, a risk factor associated with atherosclerosis. - The hypercholesterolemic condition was induced in hamsters.. Fosfo- y esfingolipidos de la membrana del glóbulo graso. -Divided into three groups 1- CLA premixed in the diet 2- CLA administered through oral as CLA-oil 3-Control with no CLA in the diet.. Blood physiological parameters, lipid profile, glucose, liver enzymes and body weight were monitored weekly. After 35 days, hamsters fed CLA2 diet reduced in great extension the body weight while CLA1 was more effective in lowering the concentration of triglycerides in plasma. Liver functions and glycemic status were not affected. Conclusions: CLA formulated as a skimmed milk powder product can reverse hypercholesterolemic risk factors  while high CLA oil is useful for weight control. Rodriguez‐Alcala et al., Food Research Int. 51: 244‐249 (2013). Enfermedades relacionadas con la edad (actividad cognitiva, demencia, alzheimer). Respuesta inflamatoria, actividad antitumoral. Componentes bioactivos de los PLs de MFGM. 9.

(10) 4/16/2015. Fosfo- y esfingolipidos de la dieta. CLASES LIPÍDICAS POR HPLC-ELSD LIPIDOS NEUTROS. LIPIDOS POLARES. Deterioro cognitivo leve asociado a la edad. 400 DAG+Chol+FFA FOSFOLÍPIDOS. TAG. sphingomyelin LPC. Laccer PA. Gluccer. MAG. 100. Ph. ethanolamine Ph. inositol Ph. serine Ph. Choline. 200. Chol. ester. Milivolts. 300. 0 5.0. 10.0. 15.0. 20.0 Minutes. 25.0. 30.0. 35.0 Rodríguez-Alcalá y Fontecha (2010). 3. -Javier Fontecha -Manuela Juárez -Miguel Angel de la Fuente -Leocadio Alonso -Mariví Calvo -Pilar Castro-Gómez -Alba García-Serrano -Cristina Santurino -Valle Rodriguez 2014. 10.

(11) 4/16/2015. Javier Fontecha j.fontecha@csic.es. 11.

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