UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Campus Arturo Ruiz Mora
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y NEGOCIOS Carrera de Ingeniería de Empresas y Negocios
Tesis previa a la obtención del título de: INGENIERA DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN LOCAL DE COMIDAS RAPIDAS (FAST FOOD), en SANTO DOMINGO DE LOS
TSACHILAS, 2009.
Autora:
Diana Mariuxi Oyola Ruíz.
Director de Tesis: Ing. Tyrone Paz Azanza
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN LOCAL DE COMIDAS RAPIDAS (FAST FOOD), EN SANTO DOMINGO DE LOS
TSACHILAS, 2009.
Ing. Tyrone Paz A. DIRECTOR DE TESIS
APROBADO
Eco. Raúl Luna
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Eco. Oscar Morales
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Ing. Bolívar Cevallos
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
El contenido del presente trabajo es responsabilidad del autor
Nombre y firma del estudiante
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL Campus Arturo Ruiz Mora
Santo Domingo
INFORME DEL DIRECTOR DE TESIS
Santo Domingo de los Tsachilas, Diciembre 10 del 2010.
Sr. Eco. Raúl Luna
COORDINADOR DE LA ESCUELA DE INGENIERIA DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
Presente.-
De mi consideración:
Mediante el presente tengo a bien informar en mi calidad de Director de Tesis del tema “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN LOCAL DE COMIDAS RAPIDAS (FAST FOOD), SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS, 2009”, realizada por la Srta. DIANA MARIUXI OYOLA RUIZ, para optar por el título de INGENIERO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y NEGOCIOS, doy fe que el presente trabajo de investigación ha sido dirigido y revisado en todas sus partes, por lo cual autorizo su respectiva presentación.
Atentamente,
DEDICATORIA
Al ser único que me permite vivir cada día y disfrutar de la vida, y sobre todo el ser que guía mi camino. A Dios
A mi apoyo incondicional, el ser más maravillosa de este mundo, que con su amor y cuidado ha sido el pilar fundamental en mi vida. A mi Señora Madre.
A quien con su dedicación y esfuerzo hizo de mí una persona luchadora y me impulso a cumplir con mi meta. Mi padre.
A Emily y Valentina, quienes con su ternura e inocencia regalan a mi corazón momentos de mucha alegría. Mis sobrinas.
A las personas que han estado en los momentos más importantes y que constantemente me brindan su apoyo ante cualquier circunstancia. Mi familia.
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme la fe, la fortaleza, sabiduría y por iluminar cada día de mi vida.
A mis padres por inculcar siempre en mí los mejores valores de vida, gracias a ustedes por su apoyo incondicional en cada etapa vivida.
A mi familia por la comprensión brindada.
A mis amigos por su apoyo y amistad brindada.
A mi director de tesis por el apoyo, enseñanza y comprensión brindada.
TABLA DE CONTENIDO
Portada ………...i
Hoja de sustentación y aprobación de los integrantes del tribunal………ii
Hoja de responsabilidad del autor………....iii
Informe de aprobación del director de tesis……….iv
Dedicatoria………v
Agradecimiento………vi
Índice...……….vii
Índice de Cuadros ………...xii
Índice de Gráficos ………..xiv
Índice de Anexos ………....xii
Resumen Ejecutivo ……….xv
CAPITULO I INTRODUCCION 1. El Problema de la Investigación ………1
1.1. Planteamiento del Problema………1
1.1.1. Diagnostico ……….1
1.1.2. Pronostico ………...3
1.1.3. Control del Pronostico ………3
1.1.4. Formulación del Problema ………..3
1.1.5. Sistematización del Problema ……….4
1.2. Objetivos ……….4
1.2.1. General ………4
1.2.2. Especifico ………...4
1.3. Justificación ………....5
1.3.1. Teórica ………5
1.3.3. Practica ………...5
1.3.4. Social ………..6
1.4. Marco de referencia ………6
1.4.1. Marco teórico ………..6
1.4.2. Marco teórico ………..9
1.4.3. Idea a defender ………..11
1.5. Variables e indicadores ……….11
CAPITULO II ANTECEDENTES 2. Antecedentes ……….12
2.1. Antecedentes históricos ………12
2.2. Características del sector ………..14
2.3. Características del producto ………..18
2.3.1. Proceso de producción ………..18
CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO 3. Estudio de Mercado ………..19
3.1. Objetivo del estudio de mercado ………..19
3.1.1. Objetivo general ………...19
3.1.2. Objetivos específicos ………20
3.2. Metodología para la cuantificación de la demanda ………..20
3.2.1. Unidad de análisis o de estudio ………20
3.2.2. Demanda ………...21
3.2.3. Oferta ………21
3.2.4. Diseño estadístico para la prueba ……….21
3.3. Recolección de la información ……….22
3.3.1. Procesamiento de la información ……….22
3.3.2. Muestra, calculo y tamaño ………23
3.4. Tabulación y análisis de la información ………...24
3.5. Cuantificación de la demanda ………...31
3.6. Cuantificación de la oferta ………32
3.7. Demanda insatisfecha ………...34
3.8. Oferta del proyecto ………...34
3.9. Comercialización del bien o servicio ………36
3.10. Marketing Mix ………..36
3.11. Propuesta estratégica ………41
3.11.1. Definición del negocio ………..41
3.11.2. Principios y valores corporativos ……….42
3.11.2.1. Principios de Gestión Gerencial ………...42
3.11.2.2. Valores Corporativos ………43
3.12. Visión ………44
3.13. Misión ………...45
3.14. Objetivos corporativos ………..45
3.15. Estrategias de Crecimiento ………...45
3.16. Estrategia de Competencia y Precio ……….46
3.17. Definición de Posicionamiento ……….47
CAPITULO IV ESTUDIO TECNICO 4. Estudio Técnico ………48
4.1. Objetivos Especifico ……….48
4.2. Tamaño del Proyecto ………48
4.3. Factores del Tamaño del Proyecto ………49
4.3.1. Materia Prima ………...49
4.3.3. La Tecnología ………...49
4.3.4. El Financiamiento ……….50
4.4. Localización del Proyecto ………50
4.4.1. Macro localización………50
4.4.2. Micro localización ………51
4.4.3. Factores para determinar la Micro localización del Proyecto ………..52
4.5. Estructura Organizacional ………53
4.5.1. Organigrama Estructural ………...53
4.6. Determinación de puestos ……….53
4.6.1. Áreas estratégicas de la organización ………...56
4.6.2. Áreas administrativas ………...56
4.6.3. Área de producción y atención al cliente ………..56
4.6.4. Administración de los Recursos Humanos ………...56
4.6.5. Administración de los Recursos Financieros ………58
4.7. Ingeniería del Proyecto ……….58
4.8. Proceso de Producción del Producto ………58
4.8.1. Flujo grama de Procesos …………...………59
4.8.1.1. Requisición de Materia Prima ………..59
4.8.1.2. Atención al Cliente ………...60
4.9. Base Legal ………61
CAPITULO V INVERSIONES DEL PROYECTO 5. Inversiones del Proyecto ………...62
5.1. Activos Fijos Tangibles ………63
5.2. Activos Fijos diferidos ………..64
5.3. Capital de Trabajo ………....65
5.4. Financiamiento del Proyecto ………66
5.4.1. Fuentes de Financiamiento del Proyecto ………..66
5.4.1.2. Fuentes Externas ………...66
5.5. Estructura del Financiamiento………...66
5.6. Cuadro de Fuentes y Usos ………67
CAPITULO VI COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO 6. Costos e Ingresos del Proyecto ……….68
6.1. Costos de Producción ………...68
6.1.1. Mano de Obra Directa ………..68
6.1.2. Mano de Indirecta ……….69
6.1.2.1. Materiales Directos ………...69
6.1.3. Costos Indirectos de Fabricación ………..70
6.1.4. Insumos ……….70
6.1.5. Gastos Administrativos ……….71
6.1.6. Gastos de Ventas ………..72
6.2. Proyección de los Costos ………..73
6.3. Ingresos del Proyecto ………74
6.3.1. Presupuesto de Ingresos ………74
6.3.2. Proyección del Presupuesto de Ingresos del Proyecto ………..75
CAPITULO VII EVALUACION FINANCIERA 7. Evaluación Financiera ………..76
7.1. Evaluación Económico Financiero del Proyecto ………..76
7.1.1. Instrumentos de Evaluación ………..76
7.1.1.1. Estado de Situación Inicial ………...76
7.1.1.2. Estados de Resultados ………..77
7.1.1.4. Balance General Proyectado ……….79
7.1.2. Indicadores de Evaluación ………81
7.1.2.1. Costos de Oportunidad de Capital ………....81
7.1.2.2. Tasa Interna de Retorno (TIR) ………..81
7.1.2.3. Valor Actual Neto (VAN) ………82
7.1.2.4. Relación Beneficio / Costo ………...83
7.1.2.5. Periodo de Recuperación de la Inversión ……….84
7.1.3. Indicies Financieros ………..84
7.1.3.1. Índices que miden la Rentabilidad ………85
7.1.3.1.1. Incremento en Ventas ………...85
7.1.3.2. Utilidad Operacional / Ventas Netas ………85
7.1.3.3. Utilidad Neta / Capital Social ………...86
7.1.3.4. Rentabilidad sobre Activos ………...86
CAPITULO VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8. Conclusiones y Recomendaciones ………87
8.1. Conclusiones ……….87
8.2. Recomendaciones ……….88
Bibliografía…...………...89
Apéndices.……...……….92
Anexos….……….96
CUADRO N° 14: Ofertas de Comidas Rápidas ……….33
CUADRO N° 15: Oferta Específica ………...33
CUADRO N° 16: Demanda Insatisfecha ………...34
CUADRO N° 17: Publicidad…….………..39
CUADRO N° 18: Inversión y Financiamiento del Proyecto ….……….62
CUADRO N° 19: Inversión en Obra Civil ……….63
CUADRO N° 20: Maquinaria y Equipo ………63
CUADRO N° 21: Muebles y Enseres ……….64
CUADRO N° 22: Equipos de Computo ……….64
CUADRO N° 23: Equipo de Limpieza ………...64
CUADRO N° 24: Menaje ………...64
CUADRO N° 25: Activo Diferido ………...65
CUADRO N° 26: Capital de Trabajo ……….65
CUADRO N° 27: Financiamiento ………..67
CUADRO N° 28: Aportes de Capital ……….67
CUADRO N° 29: Detalle de Fuentes y Usos ……….67
CUADRO N° 30: Detalle de M.O.D ………..69
CUADRO N° 31: Materiales Directos ………...69
CUADRO N° 32: Costos Indirectos ………...70
CUADRO N° 33: Insumos ……….70
CUADRO N° 34: Gastos de Administración ……….71
CUADRO N° 35: M.O.I ……….71
CUADRO N° 36: Depreciaciones ………..71
CUADRO N° 37: Amortización de Activos Diferidos ………..72
CUADRO N° 38: Gastos de Ventas ………...72
CUADRO N° 39: Proyección de Costos ………73
CUADRO N° 40: Estimación de los Ingresos ………74
CUADRO N° 41: Proyección de Ingresos ……….75
CUADRO N° 42: Balance de Situación Inicial ………..77
CUADRO N° 43: Estado de Resultados ………...78
CUADRO N° 44: Flujo de Caja ……….79
CUADRO N° 46: Costo Promedio Ponderado del Capital ………81
CUADRO N° 47: tasa Interna de Retorno Financiera (TIRF) ………...82
CUADRO N° 48: Valor Actual Neto ……….83
CUADRO N° 49: Relación Beneficio Costo ………..83
CUADRO N° 50: Periodo Real de la Recuperación de la Inversión ………..84
CUADRO N° 51: Incremento en Ventas ………85
CUADRO N° 52: Utilidad Operacional / Ventas Netas ……….85
CUADRO N° 53: Utilidad Neta / Patrimonio ………86
CUADRO N° 54: Utilidad Neta / Total de Activos ………...86
GRAFICOS GRAFICO N° 1: Negocios Informales de expendio de Alimentos ………14
GRAFICO N° 2: Ciudad de Santo Domingo ………..16
GRAFICO N° 3: Limites de Santo Domingo ……….17
GRAFICO N° 5: cadena Actual de preparación y venta de negocios comidas rápidas .34 GRAFICO N° 6: Modelo de Hojas Volantes ……….40
GRAFICO N° 7: Modelo de Tarjetas de Presentación ………...40
GRAFICO N° 8: Logotipo de la Empresa ………..47
GRAFICO N° 9: Macro localización de Santo Domingo ………..51
GRAFICO N° 10: Micro localización ………52
GRAFICO N° 11: Organigrama Estructural Fast Food ………..53
ANEXOS ANEXO N° 1: Encuesta de Preguntas………...97
ANEXO N° 2: Zonificación de Santo Domingo ………..101
ANEXO N° 3: Constitución Legal de Compañías ………...…102
ANEXO N° 4: Borrador del Acta de Constitución ………...104
RESUMEN EJECUTIVO
En la provincia de los Tsáchilas la alimentación siempre ha sido llena de bondades por ser una tierra que ha recibido a una gran cantidad de personas de diferentes provincias asentadas en este terruño, quienes con sus gustos culinarios han logrado convertir la variedad de comidas en platos típicos de la zona.
Por esta razón hemos preparado este proyecto de tesis con la finalidad de mejorar el sistema de microempresas en la zona de Santo Domingo; por ello es necesario enunciar lo siguiente:
Capítulo I.- La existencia de un gran número de puestos de ventas de “comida rápida” sin cumplir con las medidas de salubridad requeridos por el consumidor a un precio diferenciado; y que sea un alimento de calidad, ha dado lugar a que exista una demanda insatisfecha en la ciudad.
Capítulo II.- En la actualidad Santo Domingo cuenta con pocos lugares de venta de comidas rápidas que brinde a los clientes exclusividad, calidad e higiene en su preparación. A esto lo acompaña la informalidad de los diferentes lugares de expendio de este tipo de productos ubicados en cualquier lugar de la ciudad sin contar con los debidos permisos de funcionamiento y control de salubridad.
En este proyecto de estudio de factibilidad para la creación de un local de comidas rápidas en la ciudad de Santo Domingo, se determino mediante un análisis de estudio de mercado que la demanda de este tipo de productos es indudable, considerando que en el sector no se brinda productos de calidad y buen servicio, lo que impulsara a obtener un incremento gradual en ventas en la localidad y los alrededores.
Capítulo IV.- Este proyecto que se recomienda será aplicable desde el punto de vista económico y social, porque la inversión que se va a desarrollar es factible de realizar, ya que los ingresos son superiores en relación a la inversión, lo que hace que lo propuesto tenga mayor probabilidad de aceptación por parte de los accionistas, dando un beneficio al sector y a la comunidad en Santo Domingo en lo que se refiere a la venta de comidas rápidas.
Este estudio se finaliza con las conclusiones y recomendaciones que se deben tomar en cuenta, así como que acciones o efectos se deben llevar a cabo, para lo q se incluye criterios técnicos profesionales, bibliografía y anexos.
CAPITULO I
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
1.1. Planteamiento del Problema
La existencia de un gran número de puestos de ventas de “comida rápida” sin cumplir con las medidas de salubridad requeridos por el consumidor a un precio diferenciado; y que sea un alimento de calidad, ha dado lugar a que exista una demanda insatisfecha en la ciudad.
1.1.1. Diagnóstico
En la provincia de los Tsáchilas la alimentación siempre ha sido llena de bondades por ser una tierra que ha recibido a una gran cantidad de personas de diferentes provincias asentadas en este terruño, quienes con sus gustos culinarios han logrado convertir la variedad de comidas en platos típicos de la zona.
Es así que en esta ciudad los comedores o lugares de venta de comida son frecuentados por su sazón y precio; el bis a bis los ha llevado a ubicarse con facilidad en este tipo de mercado, el poco cuidado que existe en las personas dueñas de estos negocios al no tener un compromiso social de expender estos productos en lugares que no tienen las más mínimas medidas de higiene.
El que sigan existiendo este tipo de negocios están ocasionando diferentes tipos de enfermedades como la Tifoidea que es un resultado de no contar con las medidas de higiene elementales al instante de preparar y lavar los utensilios donde se mantiene y se sirven los alimentos.
El que existan estas fuentes de trabajo informales y que no se reconozca un salario mínimo vital no permite determinar la realidad de personas que tengan ingresos y que cumplan con las obligaciones patronales, tributarias y municipales como lo establece la ley.
Las personas que laboran en estos tipos de negocios tiene altos riesgos de trabajo al exponerse diariamente a todo tipo de enfermedades y que no pueden acceder a los servicios médicos que brinda el estado.
La competencia desleal que se genera entre los negocios de venta de alimentos informales y formales se ve centrada en los gastos que deben incurrir los propietarios de los negocios formales, lo que ocasiona una inversión mayor que se puede convertir a corto o mediano plazo en una perdida, al ser un determinante el precio del producto y que ayude a cubrir los costos, marca la diferencia entre el formal e informal.
1.1.2. Pronóstico
El no ejecutar este proyecto se perdería la oportunidad de que la ciudad no cuente con locales de comidas rápidas registrados, y que brinden productos de calidad e higiene, y no ser un aporte al desarrollo económico y comercial de la ciudad, además incide en limitar la creación de nuevas fuentes de empleo.
1.1.3. Control del pronóstico
Al implementar un lugar que brinde a los consumidores una variedad de alimentos en un mismo espacio físico, con los debidos controles de calidad, higiene y buen servicio a precios accesibles, es necesario elaborar un proyecto para crear un local de venta de comidas y bebidas rápida, que sea de la completa y entera satisfacción de los clientes, lo que además aportara al desarrollo empresarial de la zona e ingresos a los posibles proveedores.
1.1.4. Formulación del problema
¿Será viable la creación de un local de comidas rápidas que permita brindar productos con calidad, higiene y mejor servicio a precios accesibles que los de la competencia informal?
La creación de un local de comidas rápidas que oferten alimentos acompañados de valores agregados como la higiene, calidad y precio diferenciado.
Causa: Estudio de Factibilidad
1.1.5. Sistematización del problema
¿Existirán personas que tengan interés en adquirir los productos a ofrecer?
¿Existirá otros patios de comidas que ofrezcan este tipo de productos en Santo Domingo?
¿Cuál será el marco legal y organizacional para este tipo de empresa?
¿Existirán fuentes de financiamiento necesarias para financiar la inversión del proyecto? ¿Será rentable financieramente la ejecución del proyecto?
1.2. Objetivos
1.2.1. General
Realizar un estudio de factibilidad para la creación de un local de comidas rápidas, con el propósito de crear un lugar confortable donde el cliente pueda degustar de una gran variedad de alimentos y bebidas, y que permitan generar rentabilidad para los inversionistas.
1.2.2. Específicos
Determinar la demanda potencial de los productos. Establecer la oferta de los productos.
Determinar el marco organizacional y legal de la empresa.
Determinar la inversión e identificar las fuentes de financiamiento para la ejecución del proyecto.
1.3. Justificación
1.3.1. Teórica
El presente estudio busca, mediante la aplicación de la teoría, conceptos y procesos a seguir en la formulación de proyectos, mercadeo, finanzas, administración estratégica, administración de recursos humanos, elaborar un estudio de factibilidad para la creación un local de comidas rápidas, donde se brinde productos alimenticios de calidad, sanidad, higiene, y buen servicio, la misma que debe estar acorde a las necesidades y exigencias del mercado, aportando así al desarrollo de la localidad.
1.3.2. Metodológica
El estudio de factibilidad se lo efectuará mediante la investigación de campo, aplicando las técnicas de investigación cómo entrevista, observación y encuestas, además para proyectar la demanda se aplicará la tasa de crecimiento promedio anual, el modelo de regresión lineal simple, la tendencia Excel, e instrumentos como el formulario de encuestas, con lo que obtendremos información más confiable que nos permitirá cuantificar la demanda.
1.3.3. Práctica
1.3.4. Social
La creación de un local de comidas rápidas aportará en la creación de nuevas plazas de trabajo, lo cual ayuda a reducir el índice de desempleo y delincuencia que actualmente afecta mucho a los ciudadanos santodomingueños, además aporta en el desarrollo de la urbe, convirtiéndose en un nuevo lugar de visita y atracción para residentes y turistas.
1.4. MARCO DE REFERENCIA
1.4.1. Marco Teórico
Para el desarrollo de la investigación, es importante la revisión de material bibliográfico de acuerdo al tema del proyecto, para lo cual se plantea las siguientes teorías:
Germán Arboleda plantea “Un proyecto es el entrecruzamiento de variables financieras, económicas, sociales y ambientales que implica el deseo suministrar un bien o de ofrecer un servicio, con el objetivo de determinar su contribución potencial al desarrollo de la comunidad a la cual va dirigido y de estructurar un conjunto de actividades interrelacionadas que se ejecutarán bajo una unidad de dirección y mando, con miras a lograr un objetivo determinado, en una fecha definida, mediante la asignación de ciertos recursos humanos y materiales”1.
Para la ejecución del estudio se seguirá cada una de las etapas de la elaboración de proyectos, desde la formulación hasta su evaluación financiera. El cuál nos permitirá conocer la demanda del proyecto, y así demostrar la importancia de crear un patio de comidas y bebidas rápidas y además determinar que el proyecto de inversión será técnicamente factible y económicamente rentable.
Mokate sustenta que “son varios los estudios que forman parte de la formulación y evaluación de un proyecto. Entre ellos podemos mencionar los siguientes: El estudio del entorno, estudio legal, estudio del mercado, estudio técnico, el estudio administrativo-organizacional, estudio financiero, el estudio socio-económico y el estudio ambiental”2.
Los estudios mencionados nos ofrecerán información relevante para determinar la factibilidad técnica y la viabilidad financiera de la inversión, por lo que es necesario un análisis cauteloso de aquellos elementos que generen dudas o riesgo para el proyecto.
Mendoza señala que “Los métodos de evaluación de proyectos de inversión que sí consideran el valor del dinero en el tiempo incluyen: 1. El método del valor presente neto, y 2. El método de la tasa interna de rendimiento”3
Para determinar si el proyecto es viable financieramente y poder compararlo con otras alternativas de inversión, utilizaremos los indicadores financieros como es el VAN y la TIR.
Mankin, Espariz y Cortez dicen “Las empresas producen bienes y servicios utilizando factores, como trabajo, tierra y capital (edificios y maquinas). Estos se denominan factores de la producción. Los hogares poseen los factores de producción y consumen todos los bienes y servicios que producen las empresas”4
2 MOKATE Karen Marie, “Evaluación Financiera de Proyectos de Inversión”, Segunda Edición, Colombia, 2004, pág. 30.
En la economía de un país se considera a las empresas y las familias como agentes económicos, desde el punto de vista de la evaluación económica de un proyecto es importante la creación de más empresas y negocios, ya que beneficia a la sociedad con la generación de nuevas fuentes de empleo, ingresos para los individuos y satisfacción de necesidades con los bienes y servicios que produce.
Según el autor Kazmier Leonard, sostiene que “Una muestra aleatoria simple es aquella cuyos elementos se seleccionan individualmente de la población objetivo entera con base en el azar.”5
Para determinar la cantidad apropiada de personas que formaran parte del tamaño de la muestra que permitirá obtener información afín a los objetivos de la investigación, se deberá analizar y procesar los resultados obtenidos, para ser aplicados al total de la población en estudio.
Zapata manifiesta que “Los estados financieros son informes que se elaboran al finalizar un periodo contable, con el objeto de proporcionar información sobre la situación económica de y financiera de la empresa. Esta información permite examinar los resultados obtenidos y evaluar el potencial económico de la entidad.”6
Los estados financieros tienen como objetivo informar sobre la situación financiera de la empresa en una fecha determinada, sobre los resultados de sus operaciones y el flujo de efectivo, se deben conocer las fortalezas y las debilidades financieras de la entidad en conjunto, o sobre una sección del negocio en particular; para esto, se deberán analizar y estudiar los estados financieros mediante los métodos de análisis que miden, comparan y ponderan hechos.
1.4.2. Marco Teórico
Proyecto de Inversión. Un proyecto es, ni más ni menos, la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver, entre tantos, una necesidad humana. (Sapag Nassir y Sapag Reinaldo, 2007, p.1)
Estudio de Factibilidad. Es el estudio definitivo que lleva a la ejecución del proyecto y contiene todos los elementos que se han descrito en la introducción. (Meneses, 2004, p.32)
Investigación de Mercado. La investigación de mercados se define como insumo informativo para las decisiones, y no sencillamente como la evaluación de las decisiones que han sido tomadas. (Aaker y Day, 1989, p.4)
Empresa. La empresa es todo ente económico cuyo esfuerzo se orienta a ofrecer bienes o servicios que, al ser vendidos, producirán una renta. (Zapata, 2002, p.13)
Dirección Estratégica. Es el procedimiento a través del cual las organizaciones analizan y aprenden de sus entornos interno y externo, dictan la dirección estratégica, crean estrategias destinadas a la consecución de objetivos establecidos y ejecutan dichas estrategias. (Harrison y Caron, 2002, p.2)
Demanda. La cantidad demandada en un mercado de cualquier bien es la cantidad total que todos los compradores del mercado decidirán adquirir a un determinado precio. (Hall y Lieberman, 2003, p.51)
Oferta. El término oferta se puede definir como el número de unidades de un determinado bien o servicio que los vendedores están dispuestos a ofrecer a determinados precios. (Sapag Nassir y Sapag Reinaldo, 2007, p.55)
Financiamiento. Es el conjunto de recursos monetarios financieros para llevar a cabo una actividad económica, con la característica de que generalmente se trata de sumas tomadas a préstamo que complementan los recursos propios. Recursos financieros que el gobierno obtiene para cubrir un déficit presupuestario. El financiamiento se contrata dentro o fuera del país a través de créditos, empréstitos y otras obligaciones derivadas de la suscripción o emisión de títulos de crédito o cualquier otro documento pagadero a plazo. (www.terra.cl/finanzas)
Evaluación Económica. La parte económica pretende definir mediante la comparación de los beneficios y costos estimados de un proyecto, si es recomendable su implementación y posterior operación. (Páez, 2000, p.13)
Evaluación Financiera. Analiza el proyecto a la luz de su retorno financiero. Típicamente toma como criterio de selección el valor presente neto (VPN) o la tasa
1.4.3. Idea a Defender
El estudio de factibilidad para la creación de un local de comidas rápidas en Santo Domingo, será técnicamente factible de ejecutarlo y financieramente rentable para los inversionistas.
1.5. Variables e Indicadores
Variables Independientes Indicadores
Políticas de Gobierno Municipal Ordenanzas
Crecimiento Poblacional Cantidad
Tasas de Interés Activa Porcentaje
Precios en el mercado Precios
Necesidades Tecnológicas Nuevas Tecnologías
Variables Dependientes Indicadores
Márgenes de Rentabilidad Porcentaje
Financiamiento Porcentaje de Financiamiento
Variables de evaluación TIR, VAN, PRI, R/C
CAPITULO II ANTECEDENTES
2.1.Antecedentes Históricos.
A nivel mundial existen numerosas cadenas de comidas rápidas o más conocidos como Fast Food, las cuáles han logrado adaptarse al mercado según la región y el tipo de comida, facilitando así el estilo de vida de acuerdo a los gustos y preferencias.
El concepto de comida rápida aparecía en Europa durante las Guerras Napoleónicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejército Ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistró (en russ.: bystro = rápido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominación a partir de entonces.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema ya existía antes en Berlín y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La firma popularizó la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mamá".
Las comidas rápidas en el Ecuador
En nuestro país las principales cadenas y restaurantes de comida rápida de marcas reconocidas a nivel mundial han logrado posicionarse de una manera vertiginosa en el mercado nacional, con su variedad de alimentos y bebidas disponibles para todos los clientes.
Las comidas rápidas en Santo Domingo
En su entorno Santo Domingo de los Tsáchilas, cuenta con una gran variedad de comercio informal en el sector alimenticio, pero es notable que hasta los actuales momentos existe pocos lugares donde se brinde a los clientes exclusividad, calidad e higiene en la preparación de comidas y bebidas rápidas a bajo costo; actualmente la ciudad no cuenta con un lugar donde los consumidores puedan disfrutar y deleitarse de este tipo de alimentos.
Una de las características más importantes de la comida rápida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos; algunos ejemplos son: sándwiches (pernil, pavo, pollo), hamburguesas, papas fritas, bebidas naturales, sodas, etc.; característica que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, esto hace que los costos de producción para este tipo de negocios sean relativamente bajos.
Debido a que el concepto de la comida rápida se basa en velocidad, uniformidad y bajo costo, se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las técnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio.
GRAFICO N° 1
NEGOCIOS INFORMALES DE EXPENDIO DE ALIMENTOS
Datos e información del mercado alimenticio en Santo Domingo
Los datos e información proporcionada por el comisario municipal dice que “la información registrada en el sistema del Municipio de la ciudad de Santo Domingo, indica que existen 350 locales entre restaurantes, locales y negocios de expendio de alimentos o comidas rápidas legalmente patentados y con los debidos permisos de funcionamiento hasta el año 2009”. Con esta información podemos tener una idea más clara de la informalidad que mantiene el mercado local, y la eminente necesidad de crear negocios o lugares que brinde a los clientes o demanda insatisfecha el servicio deseado.
2.2.Características del sector
Quito, se crea el 3 de julio de 1967 y hoy en día es la cuarta del país, cuando Santo Domingo está entre la costa y la sierra, punto de enlace entre Quito, Guayaquil, Portoviejo, Chone, Esmeraldas, Manta, Ambato, Quevedo y otras ciudades importantes.
Situado en los flancos externos de la cordillera occidental, así como en la planicie costeña inferior a los 1000 msnm goza de un clima subtropical y, con una precipitación media anual de 3.150 Mm., es la zona de mayor pluviosidad del país. Tiene una gran riqueza hidrológica: existen cinco cuencas y micro cuencas importantes: Al este y noreste: el curso medio y bajo del Toachi, perteneciente a la cuenca del río Blanco. Al sur: la subcuenca del Borbón, que pertenece a la gran cuenca del río Guayas y empata con el Baba. Al suroeste: la subcuenca del río Peripa. Al noreste: la subcuenca del Quininde, que al igual que la subcuenca del Blanco, al noroeste, pertenecen a la cuenca del río Esmeraldas.
Durante el siglo XVIII la zona entró en una etapa de reducción y repliegue de los habitantes nativos. Avanzada la fase republicana, el presidente de la República, Gabriel García Moreno dio importancia a la construcción de los caminos hacia los puertos de Manabí y Esmeraldas. A fines del siglo XIX la vía era transitable y se llegaba en tres días desde Alóag hasta Santo Domingo. Y desde aquí hasta Chone se empleaban tres días adicionales.
Esta región fue conocida a principios de la época colonial como "Provincia de Yumbos", y era habitada por los Niguas, los Yumbos y los Tsáchilas. El nombre de Santo Domingo se origina hacia 1660 con la presencia de la orden de predicadores dominicos que evangelizaron a los pueblos colorados de Cocaniguas, Yambe, San Francisco, San Miguel y Santo Domingo. Y el término "Colorados" se refiere a la costumbre de los indígenas Tsáchilas de pintarse el pelo de rojo con unto de achiote.7
GRAFICO N° 2
CIUDAD DE SANTO DOMINGO
Fuente: www.gptsachila.gov.ec Elaborado por: Diana Oyola
Límites de Santo Domingo de los Tsachilas
Se encuentra ubicado en las estribaciones de la Cordillera Occidental a 133 Km de Quito, Capital del Ecuador. Sus límites son: al Norte Provincia de Esmeraldas y los cantones Puerto Quito y San Miguel de los Bancos, Sur Las Provincias de los Ríos y Cotopaxi, Este Los Cantones Quito y Mejía y al Oeste La provincia de Manabí. Tiene
una extensión de 3.857 Km². Se encuentra en una zona climática lluviosa subtropical, a una altura de 655 msnm, teniendo una temperatura promedio de 22, 9°C y un volumen de precipitaciones de 3000 a 4000 mm anuales.
La Provincia está conformada por 7 Parroquias rurales: Alluriquín, Luz de América, Puerto Limón, San Jacinto del Búa, Valle Hermoso, Santa María del Toachi y El Esfuerzo; 7 pre parroquias: Las Delicias, Nuevo Israel, Las Mercedes, El Placer del Toachi, San Gabriel del Baba y Julio Moreno Espinosa y 7 Comunas Tsáchilas: Colorados del Búa, Cóngoma, Poste, Chigüilpe, Otongo Mapalí, Peripa y Naranjo.
El cantón Santo Domingo cuenta con una población estimada para el año 2010 de 335.712 habitantes, la población urbana es de 231.302 y la rural de 104.410, lo que representa en términos porcentuales del 68.90% y 31.10% respectivamente. De acuerdo con los datos presentados por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), del último Censo de Poblacion y Vivienda.
GRAFICO N° 3
LIMITES DE SANTO DOMINGO
2.3.Características del producto
Es importante hacer mención sobre que nos brinda un producto y que nos permite a la vez medir las necesidades que tienen las personas por satisfacer.
Es así que en esta ciudad los comedores o lugares de venta de comida son frecuentados por su sazón y precio; el poco cuidado que existe en las personas dueñas de estos negocios al no tener un compromiso social de expender estos productos en lugares que no tienen las más mínimas medidas de higiene.
Se utiliza como materia prima productos de consumo masivo que son parte de la canasta familiar, no es factible el conocer si estos productos son adquiridos en lugares donde se cumplan con procesos de control de calidad, por lo que les convierte en productos que descomponen a corto tiempo.
2.3.1. Proceso de producción.
A simple vista se puede observar que no son productos preparados bajo normas de higiene, porque los lugares donde se expenden no cuentan con los servicios básicos como son: agua principalmente y el lugar especifico que es estaciones de preparación de comidas, otro de los parámetros es de que las personas que realizan este trabajo no cuentan con implementos de salubridad.
CAPIITULO III ESTUDIO DE MERCADO
“La empresa no debe buscar vender los productos que fabrica; debe más bien buscar
fabricar los productos que puede vender y explorar aquellos que pueden despertar
necesidades o inquietudes latentes en el consumidor”.8
3.1. Objetivo del estudio de mercado
Se entiende, en el sentido más amplio de la palabra, por investigación de mercados, la obtención de datos objetivos sobre el mercado, representado este por distribuidores y consumidores. El motivo de la importancia de la investigación de mercados: ‹‹porque es una herramienta imprescindible para poder aplicar el concepto de marketing en la empresa››. En otras palabras, sin hacer estudios de mercado no se puede hacer marketing, ya que la implementación de esta filosofía exige la necesidad inexcusable de conocer objetivamente al consumidor final, lo cual solo es posible conseguir a través de la investigación de mercados.
3.1.1. Objetivo General
Determinar la aceptación que tienen las comidas rápidas en el mercado de la ciudad de Santo Domingo, con la finalidad de establecer la factibilidad de crear una empresa de venta de comidas (Fast Food).
3.1.2. Objetivos específicos
Conocer, establecer y determinar la demanda existente del producto en el mercado.
Determinar cuál es el tipo de comidas rápidas que los consumidores prefieren.
Establecer los costos de infraestructura apropiada para el servicio.
Determinar la factibilidad del proyecto en la localidad.
3.2. Metodología para la cuantificación de la demanda
3.2.1.Unidad de análisis o de estudio
El procedimiento para cuantificar la demanda se basa en una investigación de campo orientada hacia negocios dedicados a la venta de comidas rápidas u otros tipos de alimentos y las características medibles del mismo.
Para cuantificar la demanda se utilizaran los siguientes métodos de investigación o procedimientos formulados de una manera lógica.
Método de Observación.- Se utilizara en todo el proceso de investigación, desde el inicio hasta el final dado que es un diseño observacional.
Método de Análisis.- Este método se va a realizar en toda la revisión de la literatura.
Método de Síntesis.- Se aplicará para la obtención de resultados, recomendaciones y en la elaboración del documento final.
Método Deductivo.- Se va a utilizar en el análisis de la literatura, revisión de archivos, resultados, para llegar a establecer las conclusiones y recomendaciones.
Método Estadístico.- Se utilizará para la tabulación y Análisis de datos.
3.2.2. Demanda.
El procedimiento para cuantificar la demanda se basa en la investigación de campo orientada hacia el consumidor.
3.2.3.Oferta.
El método para medir la oferta se basa en la información estadística, por lo que la investigación se ha orientado al conocimiento de la competencia existente. Los datos se los tomara de forma directa.
3.2.4. Diseño estadístico para la prueba
3.2.4.1. Población y Muestra
Población
Muestra
Debido a que la población es amplia fue necesario trabajar con una muestra representativa, aplicando la formula estadística para muestras finitas, dándonos como resultado 150 encuestas a realizar.
3.3. Recolección de la información.
Observación. Esta técnica nos ayuda a dar mayor precisión al objeto estudiado, nos permite descubrir las condiciones de los lugares de comidas informales investigadas, además nos ayuda a discernir, inferir, establecer hipótesis y buscar pruebas necesarias para alcanzar nuestro objetivo. Por medio de la técnica de observación podemos llegar a determinar la inclinación o preferencia de los consumidores por los lugares donde consumen los alimentos.
Encuestas. Con esta técnica tenemos información directa de nuestro mercado objetivo, la misma que será muy beneficiosa porque se sabe a ciencia cierta la reacción y lo que probablemente necesita el cliente. El instrumento será el formulario de preguntas.
Entrevistas. Se realizará a los posibles clientes o compradores santodomingueños. El instrumento será la guía o el formulario de preguntas.
3.3.1. Procesamiento de la información
Censos (INEC), el cual nos indica que según proyección para el año 2010 se tiene una población de 335.712 habitantes en la ciudad.
3.3.2. La muestra, calculo y tamaño
Una muestra probabilística es una muestra extraída de una población, de manera tal que todo miembro de la población tenga una probabilidad conocida de ser incluido en la muestra.
Si se extrae una muestra de tamaño n de una población N, de manera tal que toda muestra posible de tamaño n tenga la misma probabilidad de ser seleccionada, la muestra recibe el nombre de muestra aleatoria simple, cuando se emplea el muestreo con reemplazo, todo miembro de la población está disponible en cada extracción.
Para el cálculo del tamaño n de la muestra se considera factible utilizar la ecuación o formula de población finita, la cual nos permitirá obtener el número de encuestas reales que luego serán aplicadas, una población finita es aquella que está formada por un limitado número de elementos. Para determinar el tamaño de la muestra de esta fórmula podremos obtener el número exacto de la muestra con la que se trabajara para el proyecto del local de comidas rápidas. 9
FORMULA A UTILIZAR:
9
Simbología.
N = Tamaño de la población 171.213 habitantes n = Tamaño de la muestra 150
Z = Referencia estandarizada dado un nivel de confianza del 95% (47,5) y representa 1.96%
E = Error máximo permisible 8% es 0,08 S² = Varianza (p.q)
p = Es igual al 50% = 0,50 q = (1-p) = (1-0,50)= 0,50
n=
164.433,08
1.096,72
n=
150
3.4. Tabulación y análisis de la información
Luego de contar con los datos de la población santodomingueña se procede a realizar los respectivos cálculos estadísticos para lograr determinar el tipo de aceptación que tendría el proyecto, según las encuestas realizadas (ANEXO N° 1).
POBLACION SECTOR URBANO SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS
Población Area Urbana 335.712
P.E.A. (Población Económicamente Activa) 0.51
Población Objetivo (N) 171.213
PREGUNTAS:
1.- ¿Consume usted alimentos o comidas rápidas?
CUADRO N° 1
De acuerdo a los datos encuestados a la población de Santo Domingo, el 73% consume alimentos o comidas rápidas, lo que indica que nuestro proyecto tiene una acogida favorable.
2.- ¿Conoce usted locales que expendan este tipo de productos en la zona?
CUADRO N° 2
3.- ¿Nos puede dar el nombre del local que conoce?
CUADRO N° 3
El 32% de los encuestados conocen o han consumido alguna vez alimentos en el local Blue Dreams, lo que determina las preferencias que tienen nuestros futuros clientes.
4.- ¿Cuál de estos productos son los que consume con mayor frecuencia?
CUADRO N° 4
5.- ¿Con que frecuencia consume usted alimentos o comidas de preparación rápida?
CUADRO N° 5
El 52% consume alimentos o comidas rápidas semanalmente (una vez por semana), y el 28% diariamente, esto determina la preferencia que tienen los consumidores por este tipo de alimentos es considerable y lo convierte en un mercado atractivo.
6.- ¿Qué tipo de alimentos prefiere al momento de consumir comidas rápidas?
El 21 % de encuestados preferirían consumir los sanduches de pollo como posible mejor alternativa. El 16% sanduches de pavo y pernil.
7.- ¿Cuál fue el grado de satisfacción que obtuvo al momento de consumir este tipo de alimentos?
CUADRO N° 7
El consumir esté tipo de alimentos satisface a los clientes; el 41% de los consumidores locales están satisfechos y un 23% están completamente satisfechos e insatisfechos.
8.- ¿Qué busca cuando visita un lugar de venta de comidas rápidas? CUADRO N° 8
9.- Usted estaría dispuesto en capacidad de pagar por este tipo de comidas entre:
CUADRO N° 9
El 52% de los encuestados estaría dispuesto a pagar $2.00 por este tipo de comidas rápida.
10.- ¿Cómo calificaría usted la infraestructura de los sitios o lugares donde se expenden este tipo de comidas?
CUADRO N° 10
11.- ¿En qué sector de la ciudad le gustaría este ubicado el negocio?
CUADRO N° 11
El 32% de los encuestados considera que el nuevo local de venta de comidas rápidas debería estar situado desde la Av. Tsáchila hasta la Y del Indio Colorado, por ser un lugar céntrico y de mayor concurrencia de personas. Mientras que otra gran parte de los encuestados considera que debería situarse en el sector del anillo vial Noreste (Anillo Vial Shopping-Terminal) por ser una zona de mayor auge y movimiento comercial. (Ver anexo N° 2)
12.- ¿Apoya la idea de crear un local confortable de venta de comidas rápidas en la ciudad de Santo Domingo?
CUADRO N° 12
3.5. Cuantificación de la demanda
Calculo de la demanda específica:
Demanda.- La demanda se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado), en un momento determinado.
Población Objetivo.- Es el conjunto de personas al que se pretende beneficiar con un proyecto o servicio. Este indicador esta dado mediante datos concretos del INEC y determina claramente el número de personas residentes en la ciudad de Santo Domingo.
Demanda Potencial.- Es la demanda futura, en la cual no es efectiva en el presente, pero que en algunas semanas, meses o años será real.
Demanda efectiva o especifica.- Es la demanda real, es decir la cantidad que realmente compran las personas de un producto y/o servicio. En este caso se obtiene multiplicando la demanda potencial que representa el número de personas dispuestas a consumir alimentos o comidas rápidas por la cantidad promedio de consumo anual.
171,213
73%
% PERSONAS QUE
CONSUMEN EN EL AŇO
35 DIARIO 23% 1,020,716
95 SEMANAL 63% 7,519,966
12 QUINCENAL 8% 119,986
8 MENSUAL 5% 53,327
8,713,994
Numero de Personas que Consumen Alimentos durante el Año
DEMANDA
DIAS QUE COMEN
Elaborado por: Diana Oyola
Fuente: Investigación Directa / 2010
Personas que consumen
Población
Análisis:
La población objetivo que corresponde al número de personas que residen en la ciudad, y que tienen ingresos permanentes; se incrementa anualmente en 1,37%, dicho indicador porcentual es establecido por el INEC.
Se considera un porcentaje de aceptación del 73%, el mismo que se deriva del estudio del mercado.
El promedio de consumo anual es un indicador fundamentado en el estudio de mercado, en donde se establece que cada persona consume comidas rápidas en periodo semanal (de una vez por semana), es decir 52 semanas al año.
3.6. Cuantificación de la oferta.
El número de locales de expendio de este tipo de alimentos de mayor representatividad existente en Santo Domingo se encuentran 4 sitios comerciales.
CUADRO N° 14 Oferta de comidas rápidas
LUGARES Personas Personas Personas Personas Persona
s Personas Cantidad
COMIDA Aproximado Mensual Aproxima
do Mensual
Aproxim
ado Mensual Personas
Papas de los rosales 250 7,250 87,000 255 7,395 88,740 263 7,617 91,402 267,142 23.15% Blue Dreams 320 9,280 111,360 326 9,466 113,587 336 9,750 116,995 341,942 30% Choclo Mix de la Quito 350 10,150 121,800 357 10,353 124,236 368 10,664 127,963 373,999 32% Las Pizzas de la Hora 160 4,640 55,680 163 4,733 56,794 168 4,875 58,497 170,971 15%
1,154,054
100%
Año 2007 Año 2008 Año 2009
Elaborado por: Diana Oyola Fuente: Investigación Directa / 2010
Porcentaje
Calculo de la oferta específica
CUADRO N° 15 Oferta especifica
Locales Cantidad PEA (51%)
Comidas Personas 0.51
Papas de los Rosales 87,000 88,740 91,402 267,142 136,243 23% Blue Dreams 111,360 113,587 116,995 341,942 174,390 30% Choclo mix de la Quito 121,800 124,236 127,963 373,999 190,740 32% Las Pizzas de la Hora 55,680 56,794 58,497 170,971 87,195 15%
Total 375,840 383,357 394,858 1,154,054 588,568 100% Elaborado por: Diana Oyola
Fuente: Investigación Directa / 2010
3.7. Demanda Insatisfecha
Para determinar la demanda insatisfecha se considera la diferencia entre la demanda y oferta específica, dichos resultados proyectan un nivel aceptable de consumo en el sector.
CUADRO N° 16 Demanda Insatisfecha
OFERTA DEMANDA
588,567.70
8,713,994
Elaborado por: Diana Oyola
Fuente: Investigación Directa / 2010
DEMANDA INSATISFECHA
DEMANDA INSATISFECHA
-8,125,427
3.8. Oferta del Proyecto
En la ciudad de Santo Domingo, existen negocios de venta de comidas rápidas que no cumplen con las necesidades del cliente, con este tipo de proyecto y al crear esta empresa se permitirá a la demanda en potencia deleitarse de productos preparados con las mejores normas de calidad, higiene y a buen precio.
GRAFICO N° 5
Cadena actual de Preparación y Venta de negocios de comidas rápidas
Papas de los Rosales
PRODUCCION Blue Dreams CONSUMIDOR
FINAL Choclo Mix Quito
Las Pizzas de la Hora MERCADOS
La empresa de preparación y venta de alimentos o comidas de preparación rápida propone incluir o adicionar dentro de su menú ciertos combos económicos, exquisitos y saludables, atractivos para los gustos y preferencias de los consumidores.
A continuación se presenta los tipos de combos y características de cada uno de ellos:
Combo 1.- Sanduche de pernil, lechuga, tomate, anillos de cebolla perla, papas fritas y gaseosa.
Combo 2.- Sanduche de pollo, lechuga, tomate, anillos de cebolla perla, papas fritas y gaseosa.
Combo 3.- Sanduche de Pavo, lechuga, tomate, pepino, papas fritas y gaseosa.
Combo 4.- Hamburguesa de Carne, Queso, tomate, lechuga, papas fritas y gaseosa.
Combo 6.- Papas fritas, salchicha, aderezos y gaseosa.
3.9. Comercialización del Bien o Servicio
Las técnicas de comercialización que se deben utilizar para la venta de nuestros productos, estarán dirigidas a buscar y mantener relación directa con los consumidores finales, para ello es conveniente instaurar estrategias de incursión al mercado.
3.10. Marketing Mix
La correcta utilización de una adecuada Mercadotecnia nos permitirá obtener como resultado una disciplina que revalora la percepción subjetiva (mediante la satisfacción de deseos y necesidades) y el correcto aprovechamiento de un conjunto de técnicas de las que nos valdremos para conseguir o dirigir comportamientos deseados hacia nuestros objetivos como empresa tanto internos y externos lo cual nos permitirá vincularnos más íntimamente con la capacidad para potenciar las transacciones.
Producto
El producto sujeto del presente proyecto son las comidas y bebidas rápidas (Fast Food). Según la investigación realizada a consumidores de la ciudad de Santo Domingo, de entre los diferentes tipos de alimentos que se encuentran dentro de su dieta diaria, están los de preparación instantánea o mayormente conocida como “comidas rápidas”, dado que su preparación es instantánea con alimentos relativamente frescos para preservar su sabor y consistencia, y por su fácil consumo hacen que sean muy apetecibles en comparación con otro tipo de alimentos.
La comida rápida a ofrecerse apuesta por la estrategia de preparación, sabor, variedad, salubridad y calidad del producto y servicio; en sentido muy estricto, el producto a ofertarse pretende a utilizar como estrategia básica un conjunto de atributos físicos y tangibles reunidos en una forma identificable, los mismos que suscitaran la motivación y consumo por nuestros productos.
Precio
Para la fijación de precios de nuestros productos se tomo en cuenta aspectos tales como el hecho de que al ofertar los alimentos a precios excesivos, se podría eliminar el interés de nuestros futuros clientes y hacerlo a un precio mínimo los haría desconfiar de la calidad, higiene y salubridad con la que se prepara el producto, tales circunstancias externas llevaron a la conclusión de tomar en cuenta como referencia los precios promedios de la competencia, lo que conlleva a tener un mayor éxito al momento de llegar hacia nuestros consumidores pues el precio marca la categoría de la oferta y determina las ventas y el beneficio.
relevancia al momento de ofertar los alimentos o comidas y bebidas de preparación rápida en la ciudad de Santo Domingo:
Orientados a las utilidades
o Alcanzar un rendimiento meta
o Maximizar las utilidades
Orientados a las ventas
o Aumentar el volumen de ventas
o Mantener o incrementar la participación en el mercado
Orientados a la situación actual
o Estabilizar los precios
o Enfrentarse a la competencia
Bajo estos antecedentes y en función al estudio de mercado, existe la factibilidad de establecer un precio de venta módico para el consumidor, el mismo que oscila entre los dos dólares.
Plaza o Distribución
La plaza o distribución para este proyecto está dada por los clientes a quienes vamos a ofertar nuestro producto, es decir los consumidores finales.
Canales de Distribución
Promoción
Establecen todas las ofertas en ventas que plantea realizar la empresa de venta de comidas rápidas (Fast Food) para inducir al consumidor o cliente a que prefiera el producto, para lo cual utilizaremos ciertos parámetros que son:
Publicidad
o Hojas volantes
o Tarjetas de presentación
o Publicidad escrita
o Publicidad radial
o Rotulo Iluminado
Promoción de Ventas
o Muestras
o Cupones
o Premios
Relaciones Publicas
Ventas Personales
o Instituciones Publicas
o Empresa Privada
Post Venta (Seguimiento al cliente)
A continuación se presenta el cuadro del tipo de publicidad a efectuarse.
CUADRO N° 17 Publicidad
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR
Hojas Volantes 1000 0.063 63
Tarjetas de presentacion 1000 0.025 25
Publicidad escrita 1 145.15 145.15
Publicidad radial (4 Difusiones x dia) 3 117.33 352
Rotulo Luminoso (2 x 60) 1 120 120
Elaborado por: Diana Oyola
GRAFICO N ° 6 Modelo de Hojas Volantes
Modelos de las hojas volantes que se dará a la población para dar a conocer el nuevo local de venta de comidas rápidas y lo que ofrece en general, a su vez este modelo será la publicidad que estará en el periódico LA HORA de Santo Domingo.
GRAFICO N° 7
Modelo de las tarjetas de presentación que se entregara a nuestros futuros clientes en general que deseen adquirir nuestros productos.
3.11. Propuesta Estratégica
La propuesta estratégica que se plantea para la creación del local de venta de comidas y bebidas rápidas al mercado local será estableciendo metas y una visión clara de la empresa en los cuales tengan reglas y políticas especificas de compañerismo y de trabajo.
Así para que el cliente pueda llenar las expectativas insatisfechas de productos existentes en el mercado, podemos compensar esta carencia brindando productos de calidad con todas las normas de higiene y buen servicio, consiguiendo con esto satisfacer las necesidades y sobre todo poder posesionar en el mercado local y de sus alrededores con una publicidad agresiva indicando los beneficios a ofrecer.
3.11.1. Definición del Negocio
Para definir el negocio se deben plantear tres interrogantes:
1) ¿Cuáles son los clientes?
a) Son las personas que consumen las comidas rápidas.
b) Estas personas tienen preferencia o gusto por la variedad de comidas rápidas. c) Presentan un nivel de ingresos medio alto.
2) ¿Cuál es la necesidad del cliente?
b) Tiempo: Por el ritmo de vida acelerado del día a día y las obligaciones laborales se requiere ahorrar tiempo.
c) Calidad: Tanto del producto como del servicio demandado.
3) ¿Cómo satisfacer estas necesidades?
Al ofrecer productos de calidad que cumpla con las mejores normas de calidad, higiene y salubridad el demandante podrá disfrutar de alimentos saludables y a buen precio.
Por lo tanto, el negocio del proyecto es:
Crear un local de comidas y bebidas rápidas, con el propósito de establecer un lugar confortable donde el cliente pueda degustar de una gran variedad de alimentos y bebidas, preparados con los debidos controles de calidad, higiene y buen servicio a precios accesibles.
3.11.2. Principios y Valores Corporativos
3.11.2.1. Principios de Gestión Gerencial
Los principios en los que se basara la administración de la empresa para llevar a cabo su misión serán los siguientes:
Colaboradores
Reconocer el talento y ofrecer una remuneración equitativa, promover el trabajo en equipo y la delegación con responsabilidad en condiciones laborales de limpieza, orden y seguridad.
Clientes
Se trabajara junto a los clientes ofreciendo siempre productos de calidad. Buscaremos innovar los procesos y productos para liderar el mercado y atender los pedidos de los clientes con un servicio rápido y prolijo.
Proveedores
Creer y practicar el respeto a sus proveedores, a quiénes se les ofrecerá un beneficio justo en cada negociación, dentro de un marco de comportamiento ético.
Prevención
Conseguir la calidad de sus productos y procesos mediante la prevención y control.
Liderazgo
Sustituir la supervisión tradicional logrando un buen liderazgo.
3.11.2.2. Valores Corporativos
Integridad
Ser integro exige coraje para decir siempre la verdad y obrar en forma recta y clara. Cuando el ser humano es integro se comporta de manera transparente con sus semejantes, no oculta nada ajeno, ni espiritual, ni material: es una persona honrada.
Responsabilidad
La responsabilidad garantiza el cumplimiento de los compromisos adquiridos y genera confianza y tranquilidad entre las personas.
La responsabilidad es la conciencia acerca de las consecuencias que tiene todo lo que hacemos o dejamos de hacer sobre nosotros mismos o sobre los demás.
Solidaridad
Este valor ha permitido que el género humano haya alcanzado los más altos grados de civilización y desarrollo a través de su historia. Es tan grande su poder cuando se le pone en práctica, se puede conseguir fuerza y poder para asumir los más grandes desafíos.
3.12. Visión
3.13. Misión
Ofrecer y Servir con rapidez alimentos o comidas de preparación rápida, estableciendo controles de higiene, calidad y buen servicio, productos apetitosos en un espacio limpio y agradable por un buen precio.
3.14. Objetivos Corporativos
La empresa se ha planteado los siguientes objetivos:
Lograr el 100% de la satisfacción total del cliente.
Disminuir los gastos de operación anual, por medio del aprovechamiento óptimo de los recursos.
Desarrollar una imagen corporativa en un corto plazo, que permita asociar el nombre de la empresa con el giro del negocio, usando la comunicación visual y los atributos de los productos a ofrecer.
Promover la compra de los productos a través de la promoción y publicidad, alianzas comerciales, durante el primer año, para crear una nueva concepción del servicio de las comidas rápidas en la ciudad.
3.15. Estrategia de Crecimiento
Incrementar nuestro mercado, dando el servicio de entregas a domicilio los 365 días del año, con el objetivo principal de entregar el producto a todo el sector urbano de la ciudad.
La atención personalizada, el sabor del producto, que marca la diferencia, para el logro de fidelización de clientes.
3.16. Estrategia de Competencia y Precio
Se utilizara una estrategia de penetración en el mercado, lo que significa un mayor esfuerzo en el nivel de mercadeo con el fin de incrementar las ventas, las acciones a seguir son:
Incremento de la cartera de clientes.
Capacitación y motivación al personal de ventas.
Desarrollar ventajas competitivas con respecto al producto (calidad, variedad y sabor) y el servicio que se ofrece, de manera que se pueda aprovechar y captar mayor participación en el mercado.
Ofrecer nuestros productos y servicio a las empresas y trabajadores públicos y privados, con atención personalizada y a domicilio en horarios de trabajo y en eventos empresariales.
Se establecerá pautas para iniciar un ataque frontal que permita gradualmente descubrir las debilidades de los competidores y aprovechar las oportunidades de mercado que se le presente.
3.17. Definición del posicionamiento
La empresa de venta de comidas y bebidas rápidas establecerá su razón social en relación exclusiva al tipo de producto y mercado al cual está dirigido.
Por ello el nombre propicio es “FAST FOOD”
El logotipo que identificara a la empresa será:
GRAFICO N° 8 Logotipo de la Empresa
Para lograr un posicionamiento objetivo es indispensable consolidarse en la mente de los consumidores de la siguiente manera:
CAPITULO IV ESTUDIO TECNICO
4. Objetivo General
Estudiar las alternativas para la creación de un local de comidas y bebidas rápidas en una forma óptima y adecuada, utilizando todos los recursos de la empresa de una manera eficiente y eficaz.
4.1. Objetivos específicos
Fijar el tamaño óptimo del local de comidas y bebidas rápidas considerando la ubicación y financiamiento.
Analizar un flujo de procesos para la empresa.
Estimar costos y gastos de los rubros que serán necesarios para la creación del local de comidas y bebidas rápidas.
4.2. Tamaño del proyecto