Modelo de negocio para la creación de una cafetería temática en la ciudad de Ibarra

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS

INFORME FINAL DE MODELO DE NEGOCIO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE

NEGOCIOS

TEMA:

MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA TEMÁTICA EN LA CIUDAD DE IBARRA.

AUTORA: REY LUCAS SARA VERÓNICA

TUTORA: ING. PANTOJA BURBANO MIRIAM JANETH, MGS.

Ibarra – Ecuador

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APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN:

Quien suscribe, legalmente CERTIFICÓ QUE: el presente Trabajo de Titulación realizado por la señorita. Rey Lucas Sara Verónica estudiante de la Carrera de Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema “MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA TEMÁTICA EN LA CIUDAD DE IBARRA”, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes -UNIANDES-, por lo que apruebo su presentación.

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DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, Rey Lucas Sara Verónica, estudiante de la carrera de Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.

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DERECHOS DE AUTORA

Yo, Rey Lucas Sara Verónica, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: la propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella.

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CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Yo, Ing. Burbano Benítez Juan Pablo, Mgs. En calidad de lector del Modelo de Negocio.

CERTIFICO:

Que el presente trabajo de titulación realizado por la estudiante, Rey Lucas Sara Verónica sobre el tema: “MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA TEMÁTICA EN LA CIUDAD DE IBARRA” ha sido cuidadosamente revisado por el suscrito, por lo que he podido constatar que cumple con todos los requisitos de fondo y forma establecidos por la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, para esta clase de trabajos, por lo que autorizo su presentación.

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DEDICATORIA

A Dios todo poderoso quien ha guiado e iluminado mis pasos para culminar un peldaño más en mi vida cosechando muchos éxitos y alegrías llegando a ser una gran profesional.

Este trabajo va dedicado a los seres muy importantes en mi vida a mi hija con mucho amor y ternura, a mis padres quienes fueron el motor fundamental y motivacional para superarme en los momentos más difíciles, por haberme dedicado tiempo, paciencia y amor, a mis hermanos por el apoyo incondicional en todo momento.

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AGRADECIMIENTO

A Dios, quien ha sido mi fortaleza, luz y cómplice llenándome de mucha paz, alegría y sabiduría para culminar una etapa tan importante en mi vida, a mis padres por ese amor incondicional y comprensión en todo momento, a mis hermanos quienes de una u otra manera me brindaron su apoyo infinito; a los docentes de la carrera que con su amor y firmeza han sabido guiar y brindar sus conocimientos disponiendo así de mucha paciencia para contribuir en mi formación académica y crecimiento personal.

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RESUMEN

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ABSTRACT

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ÍNDICE GENERAL

Pág.

INTRODUCCIÓN ... 1

Justificación………...……...1

Pertinencia………...2

Objetivo general………...3

Objetivos específicos………...3

Línea de investigación………...3

Resultados esperados………...3

Beneficiarios………3

CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA. ... 4

1.1. Definiciones conceptuales ... 4

1.1.1. Empresa ... 4

1.1.2. Definición de emprendedor ... 4

1.1.3. Cualidades de un emprendedor ... 4

1.2. Definición de emprendimiento ... 5

1.2.1. Beneficios de los emprendimientos ... 5

1.2.2. Etapas de un emprendimiento ... 5

1.2.3. Porqué fracasan los emprendimientos ... 6

1.3. Qué es modelo de negocio ... 6

1.3.1. Importancia de un modelo de negocio ... 7

1.3.2. Funciones del modelo de negocio ... 7

1.4. Estudio Administrativo ... 7

1.4.1. Misión ... 7

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1.4.3. Objetivos ... 8

1.4.4. Estrategias ... 8

1.4.5. FODA ... 8

1.4.6. Organigrama ... 8

1.4.7. Plan de producción ... 8

1.5. Estudio de mercado ... 9

1.5.1. Marketing ... 9

1.6. Mercado ... 9

1.7. Oferta ... 10

1.8. Demanda ... 10

1.9. Demanda insatisfecha ... 10

1.10. Demanda efectiva ... 11

1.11. Estudio técnico del proyecto ... 11

1.11.1. Localización ... 11

1.11.2. Distribución de planta. ... 11

1.11.3. Estudio organizacional – administrativo ... 11

1.11.4. Código de Conducta y su importancia ... 12

1.12. Estudio de factibilidad ... 12

1.13. Estudio financiero ... 12

1.13.1. Ventas... 13

1.13.2. Costos de producción ... 13

1.13.3. Gastos ... 13

1.13.4. Estado de resultados ... 13

1.13.5. Flujo de efectivo ... 13

1.13.6. Tasa Interna de Retorno ... 14

1.13.7. Valor Actual Neto ... 14

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1.13.9. Punto de equilibrio ... 14

1.13.10. Capital de trabajo ... 15

CAPÍTULO II. DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO. ... 16

2.1. Modalidad ... 16

2.2. Tipos de investigación ... 16

2.3 Métodos de investigación ... 16

2.4 Técnicas ... 17

2.5 Instrumentos de investigación ... 17

2.6. Población y muestra ... 17

2.6.1. Población ... 17

2.6.2. Muestra ... 18

2.6.3. Planes de procesamiento y análisis de información. ... 19

CAPÍTULO III INDIVIDUALIZACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO. ... 21

3.1. Descripción del modelo de negocio ... 21

3.2. Localización. ... 21

3.2.1. Macro Localización ... 21

3.2.2. Micro localización ... 21

3.3. Descripción del servicio que ofrece. ... 22

3.3.1. Descripción de los productos a ofrecer ... 23

3.4 Plan Estratégico de Desarrollo Institucional ... 25

3.4.1. Misión ... 25

3.4.2. Visión ... 25

3.4.3. Valores empresariales... 25

3.4.4. Políticas ... 26

3.4.5 FODA ... 27

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3.5.1 Desarrollo del logotipo y Slogan ... 28

3.5.2 Promoción y publicidad ... 30

3.6 Clientes potenciales ... 33

CAPÍTULO IV. DETERMINAR EL MERCADO PARA EL NEGOCIO ... 34

4.1 Contenido de la Demanda... 34

4.2. Concurrencia (Oferta) ... 35

4.2.1. Demanda no atendida ... 37

4.2.2. Demanda Actual ... 37

4.2.3. Oferta del proyecto ... 38

CAPITULO V. ORGANIZACIONAL Y TÉCNICO ... 40

5.1. Síntesis técnica del negocio. ... 40

5.1.1. Tamaño estimado. ... 40

5.1.2. Balance de carga y capacidad. ... 40

5.1.3. Distribución en planta. ... 40

5.1.4. Flujogramas de procesos ... 42

5.2. Análisis organizacional ... 44

5.2.1. Estructura organizativa ... 44

5.2.2 Estructura Funcional y manual de funciones ... 44

CAPÍTULO VI. BALANCE DE FACTIBILIDAD ... 48

6.1. Factibilidad del negocio ... 48

6.1.1. Inversión inicial ... 48

6.2. Proyección de ingresos ... 49

6.3. Costos ... 50

6.4. Estado de pérdidas y ganancias ... 51

6.5. Salida de efectivo ... 51

6.6. Indicadores Económicos VAN y TIR ... 52

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CONCLUSIONES………...…….53

RECOMENDACIONES ... 54

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ... 55

LINKOGRAFÍA……….…58

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ÍNDICE DE TABLAS

Pág.

Tabla 1 Matriz de micro localización ... 21

Tabla 2 Presupuesto de la estrategia 1 ... 29

Tabla 6 Segmentación de mercado ... 33

Tabla 7 Usted acudiría a una nueva cafetería... 34

Tabla 8 Acude usted a cafeterías ... 34

Tabla 9 Porcentaje de personas que si acuden a cafeterías ... 35

Tabla 10 Determinación de la demanda global ... 35

Tabla 11 Promedio de personas que visitan a una cafetería ... 36

Tabla 12 Personas que ingresan anualmente a una cafetería ... 36

Tabla 13 Determinación de la oferta global………..36

Tabla 14 Cálculo de la demanda insatisfecha ... 37

Tabla 15 Determinación de la demanda real ... 37

Tabla 16 Proyección de la demanda real ... 38

Tabla 17 Matriz de comparación producto, competidor/ nuestro producto ... 39

Tabla 18 Inversión inicial del proyecto ... 48

Tabla 19 Determinación capital de trabajo para 3 meses ... 49

Tabla 20 Cálculo de ventas en cantidad ... 49

Tabla 21 Determinación de precio promedio ... 49

Tabla 22 Determinación cálculo en dólares ... 50

Tabla 23 Determinación de costos de MP, MDO,CIF anual ... 50

Tabla 24 Estado de pérdidas y ganancias ... 51

Tabla 25 Flujo de efectivo proyectado ... 52

Tabla 26 Indicadores financieros VAN Y TIR ... 52

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ÍNDICE DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Fórmula para muestra ... 18

Figura 2. Macro localización... 21

Figura 3. Empanada de viento pollo, queso. ... 23

Figura 4. Quimbolito. ... 23

Figura 5. Humitas. ... 23

Figura 6. Taza de café artesanal. ... 24

Figura 7. Corviches de pescado o camarón, queso. ... 24

Figura 8. Frappé de caramelo. ... 25

Figura 9. Matriz FODA de la cafetería. ... 27

Figura 10. Matriz de estrategias cruce FO, FA, DO, DA. ... 28

Figura 11. Logotipo de la cafetería temática ... 29

Figura 12. Cronograma de capacitación al personal de la cafetería. ... 30

Figura 13. Bosquejo de página de Facebook de la cafetería. ... 31

Figura 14. Diseño de flyers full color. ... 32

Figura 15. Distribución de planta de la cafetería. ... 42

Figura 16. Flujograma de establecimientos de relaciones comerciales entre proveedores y clientes. ... 43

Figura 17. Organigrama de la cafetería. ... 44

Figura 18. Manual de Funciones del administrador. ... 45

Figura 19. Manual de funciones del cocinero. ... 46

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INTRODUCCIÓN

El presente modelo de negocio es de suma importancia debido a que es una herramienta necesaria que ayudará al crecimiento del mercado donde se podrá aplicar varias estrategias para tener una inversión segura y factible al contar con la viabilidad de la creación de la “cafetería temática” donde está enfocado a los 3 ejes del (Plan Nacional de Desarrollo 2017-2021 Toda una Vida, 2017), promueve la garantía de los derechos de las personas, por lo cual se plantea tomar el eje 2: Economía al Servicio de la Sociedad aquí tiende a ver la postulación del ser humano que está por encima del capital con su respectivo objetivo 5: “Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y solidaria” de acuerdo al (Plan Nacional de Desarrollo 2017-2021, 2017), el 5% de la población económicamente activa está en el desempleo y el 53% ocupa estados de subempleo, el 22% de los adultos afirmó haber emprendido aprovechando una oportunidad en el mercado, mientras el 12% lo hizo por necesidad, por lo cual se aprovecha los emprendimientos para dar a conocer productos no explotados.

El modelo de negocio surge como un sueño de todo administrador de empresas ya que al inicio del emprendimiento se contará con un lugar arrendado y mediante surja el crecimiento del negocio en un futuro se logrará adquirir un espacio propio a base de lluvia de ideas es capaz de llevar adelante su sueño y así mismo poder generar empleo alrededor de 4 plazas que al crearse no solamente son beneficiarios los que ocupan un puesto directo sino también los proveedores, así aportar a la parte social de la ciudad, basándose que el lugar será para hombres y mujeres de clase social media baja, media, media alta con base a ello se tiene previsto ofrecer productos con precios accesibles es decir que estén al alcance del consumidor.

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vuelto totalmente atractivo en la sociedad actual, debido a sus efectos propios sirven para levantar el ánimo, mantener despierto y alerta a quien lo consume. Pero esto no es todo lo que se quiere ofrecer, ya que si bien este nuevo emprendimiento tiene como objetivo satisfacer la creciente demanda por el café y sus variedades de calidad, también apunta a otro mercado como personas que degustan de té entre otros.

En la ciudad de Ibarra existen 72 cafeterías según datos de las actividades económicas registradas en el GAD de Ibarra, donde se ve la necesidad de crear una cafetería temática para las personas que tengan la necesidad de reunirse en un ambiente familiar. La ciudad de Ibarra cada vez requiere de lugares nuevos e innovadores porque las personas se cansan de los mismos sitios para frecuentar y así pasar momentos agradables con amigos o con familiares por lo cual se busca brindar un servicio adecuado, por ende disfrutará de un lugar cómodo y agradable, por lo tanto es necesario la creación de una nueva cafetería con un enfoque temático, con un ambiente acogedor que esté acorde de las cambiantes necesidades de los consumidores, ya que esta cafetería estará dirigida a hombres y mujeres con una clase social media baja, media, media alta, que les guste degustar de una taza de café en la mañana, media mañana o por la tarde acompañada de un menú como majado de verde con carne, pollo o camarón, empanadas de viento con pollo, queso, humitas, quimbolitos, café y variedades de té; a precios accesibles para el consumidor. Además, contará con un personal de excelentes condiciones; la dirección de este negocio innovador se encontrará un administrador que tomará las mejores decisiones para llevar el correcto funcionamiento del negocio. Para que exista un adecuado funcionamiento se necesitará de una excelente calidad en los procesos administrativos y de producción de los diferentes menús, con la finalidad de satisfacer las necesidades de los consumidores; Por otro lado, esta idea de negocio ofrecerá grandes oportunidades ya que generará nuevas plazas de empleo para las personas que no cuenten con un ingreso económico, contribuyendo así al desarrollo social de la ciudad de Ibarra, así como también el desarrollo de la comercialización.

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desean asistir a un lugar idóneo para degustar una taza de café en compañía de familiares o amigos, a continuación se detallan las causas que engloba está problemática: por la falta de lugares donde se pueda compartir con familiares o amigos en un ambiente ideal y acogedor por lo cual disfrutar del sitio sin la interrupción de otras personas con sus conversaciones que llegarían a perturbar su momento, insatisfacción de las personas al no tener un lugar tranquilo en donde se pueda distraer, de la misma manera la falta de financiamiento es otro factor fundamental, hay incertidumbres en muchas personas que temen invertir en nuevos emprendimientos en la ciudad de Ibarra parroquia el Sagrario, la gran mayoría de personas hacen la implementación de un negocio de manera empírica sin medir las debidas consecuencias que llegarían a tener en un determinado tiempo, por la falta de conocimientos en las personas en el área administrativa como técnica de un negocio se llega a mantener una inestabilidad en el local comercial ya que los clientes están indagando de lugares innovadores e idóneos que presten los mejores servicios y adecuados a sus necesidades.

Para ello se tiene como objetivo general: Elaborar un modelo de negocio para la creación de una cafetería temática en la ciudad de Ibarra mediante un estudio de factibilidad. De esta manera se establecen los objetivos específicos siendo estos: Fundamentar teóricamente el estudio de Factibilidad; Realizar el pertinente estudio de mercado para determinar la oferta y demanda insatisfecha en el sector; Desarrollar el estudio técnico-organizativo del emprendimiento para determinar la capacidad de instalación y los diferentes requerimientos para su funcionamiento y administrativo del negocio y Determinar el estudio financiero del modelo de negocio para determinar la viabilidad del negocio.

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CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA. 1.1. Definiciones conceptuales

1.1.1. Empresa

Se define empresa u organización como un grupo de personas, materiales, técnicos y financieros las cuales están distribuidas en diferentes departamentos en busca de objetivos en común, siendo este la reposición de los recursos humanos a través de la satisfacción de las necesidades de los clientes tanto internos como externos (García del Junco, 2001).

1.1.2. Definición de emprendedor

Según Rodriguez (2017) emprendimiento es la actitud y aptitud que toma una persona para poder incursionar un nuevo proyecto a través de lluvias de ideas y de oportunidades claras, ya que es un término muy utilizado y alcanzable en el ámbito empresarial y va en relación con la creación de empresas, nuevos productos o innovación de los mismos.

1.1.3. Cualidades de un emprendedor

Menciona Rodriguez (2017) que existen tres tipos de elementos principales para una emprendedora, debe contar con pasión ya que se guía frecuentemente en busca de propósitos ocultos o más allá de cómo manejar un negocio.

Perseverancia. Los emprendedores deben ser capaces de saber lidiar con varios obstáculos de un negocio ya que no se puede construir de la noche a la mañana y toma su debido tiempo; por lo cual habrá que acostumbrarse a que la gente diga a un no.

Ingenio. Es vital que un emprendedor sepa qué hacer con lo que tiene ya que un emprendedor llega a sus límites y del cual debe usarlos bien para tener clara la idea.

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1.2. Definición de emprendimiento

Manifiesta Autis (2015) emprendimiento involucra a un emprendedor que toma una acción para hacer cambios alrededor de un lugar o en el mundo, ya sea que los emprendedores creen un dilema ya que con ello muchos luchan cada día, todos los emprendedores tienen algo en común: la acción.

1.2.1. Beneficios de los emprendimientos

A través de los emprendedores se mantiene una relación con los emprendimientos casi todos los días de año por lo cual tienen varios objetivos planteados y ver sus ideas innovadoras y claras ya que están siendo implantadas con éxito ya que ayudan a generar altos rangos de beneficios para los clientes, así mismo, reciben las atractivas tasas de rentabilidad en este tipo de empresas que ofrece a sus dueños; permitiéndoles refinanciar para seguir innovando y permaneciendo en el mercado con un nivel de éxito en un largo plazo (Autis, 2015).

1.2.2. Etapas de un emprendimiento

Manifiesta Autis (2015) que existen 5 etapas que genera bienestar en la empresa y en los emprendimientos:

Etapa 1. La idea: sobre ideas de negocio para emprender y qué hacer cuando se tiene una, pero a pesar de eso se debe tener mucha información para tener claro porque no siempre queda claro.

Etapa 2. Puesta en marcha: en esta etapa precisamente es tratar de concretar el producto o servicio tan pronto como sea posible para comenzar a producir para mantenerse en el mercado a flote.

Etapa 3. Desarrollo inicial: aquí ya el emprendedor empieza escalar en el modelo de negocio, emprende su negocio o su empresa de servicio lo que implica la financiación oportuna para arrancar.

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Etapa 5. Internacionalización es cuando el emprendedor empieza a escalar su emprendimiento.

1.2.3. Porqué fracasan los emprendimientos

Según Autis (2015) al no contar con un plan de negocios escrito y debidamente planificado es la primera causa de fracasar en el ámbito empresarial ya que con lo planificado se podría mejorar la idea en algo genial al igual que su modelo de ingresos, una empresa sin fines de lucro necesita generar ingresos para poder solventar los costos operativos, algunas empresas o negocios ven sin importancia este rubro pero es fundamental contar con este rubro ya que por la poca experiencia en el sector es otro fracaso común, en la gerencia y los trabajadores por no tener delimitaciones en las funciones, la falta de financiamiento en el negocio y la publicidad escasa en donde el producto o servicio que se ofrece no se está dando a conocer en el mercado es un problema muy común.

1.3. Qué es modelo de negocio

Se menciona que un modelo de negocio es una herramienta que mantiene un conjunto de objetivos de una idea o la iniciativa de un micro emprendimiento, donde se pretende desarrollar una fase de proyección y evaluación de igual forma se pretende emplear internamente la parte administrativa para la debida planificación y coordinación de las tareas y por lo general se evalúa la necesidad de requerir o no una institución financiera o posibles inversionistas para una inyección de capital al negocio (Sapag, Sapag, & Sapag P, 2014)& (Naresh, 2016).

Naresh (2016) manifiesta que un plan de negocios son pasos a seguir tanto para el emprendedor como para el administrador ya que se trata de un instrumento que tiene como finalidad de describir el negocio mediante su entorno en el mercado estableciendo las correctas acciones que se realizaran en un futuro con las diferentes estrategias que serán implementadas en cuanto a la promoción como para la posesión del producto en el mercado.

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segundo plano esta la elaboración del proyecto y por ultimo esta la ejecución del plan (Sapag N, Sapag R; Sapag P. J, 2014).

1.3.1. Importancia de un modelo de negocio

Sapag (2014) ostenta que es fundamental que cualquier empresa o entidad organizativa cuente con un modelo de negocio ya que le ayudará a su óptimo funcionamiento, por lo cual perfeccionará el micro emprendimiento, le servirá para gestionar e implementar recursos financieros, humanos y materiales con la finalidad de ejecutar la apertura de su microempresa en las mejores condiciones del mercado y financieras, también es una herramienta de trabajo ya que durante su preparación se evalúa la factibilidad de la idea, se buscarán alternativas así como también se proponen cursos de acción.

1.3.2. Funciones del modelo de negocio Según Padilla (2015) cumple tres funciones:

• Sirve para direccionar las acciones de una empresa. • Capta la atención de inversores y directivos.

• Sirve para que los empleados conozcan la realidad de la empresa.

1.4. Estudio Administrativo

La fase del estudio administrativo en un proyecto de inversión es fundamental ya que proporciona varias herramientas para comprobar el valor de la inversión del proyecto inicial de igual manera se genera un análisis prolongado a los estudios de mercado, técnico-organizativo, económico por lo cual se lo puede desarrollar en 3 etapas como son el perfil, pre factibilidad y la factibilidad del negocio o el emprendimiento con la finalidad de proponer un plan adecuado y así seguir la alineación del logro de las metas empresariales (Meza, 2013).

1.4.1. Misión

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1.4.2. Visión

Según Luna (2016) se refiere a la imagen que tiende a tener una entidad u empresa en un futuro determinado, es decir lo que quiere llegar a ser o alcanzar en un tiempo fijo.

1.4.3. Objetivos

Según Luna (2016) es el medio por el cual se pretende cumplir con la misión y visión de la entidad o empresa y estos ostentan varias características con la finalidad de ser medibles, alcanzables y cuantificables.

1.4.4. Estrategias

Para Luna (2016) es un conjunto de tareas o actividades que se debe realizar para lograr cumplir un objetivo y de la misma forma se compromete ser aplicada de manera cuidadosa en los negocios.

1.4.5. FODA

Menciona es una conocida herramienta estratégica que permite analizar toda la información de la empresa que se adquirió sobre el negocio; Es decir, estudia toda la situación de una entidad u organización con el objetivo de ofrecer un diagnóstico claro de sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, tal como lo indican sus siglas de la palabra FODA, para poder tomar las decisiones estratégicas adecuada en un futuro (Torrez, 2016).

1.4.6. Organigrama

Yanguez (2014) un organigrama es un esquema de forma jerárquica de la organización de una empresa, entidad o de una actividad ya que permite analizar la estructura de la organización ya representada por departamentos por lo cual cumple con un rol importante de hacer saber las diferentes características generales de la entidad.

1.4.7. Plan de producción

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1.5. Estudio de mercado

1.5.1. Marketing

Se manifiesta que el plan de marketing es el instrumento básico de gestión que debe utilizar toda microempresa para captar los posibles clientes orientada al mercado que quiera ser competitiva ya que en su puesta en marcha quedan totalmente fijadas en diferentes actuaciones en el área del marketing para llegar a alcanzar los objetivos de marcados en donde la empresa brinda un valor en sus producto, sino que debe ser totalmente coordinado y congruente con el plan estratégico ya que es la única manera de dar respuesta válida a las necesidades de satisfacer a los clientes (Sainz de Vicuña, 2014.).

Moro (2014) ostenta que es el método que se ejecuta para la debida captación de posibles clientes con el fin de mantener una relación estable mediante la satisfacción de su necesidad.

1.6. Mercado

La palabra mercado se la define como el conjunto de acciones que se desarrollan para saber acerca de la demanda a existir en un determinado campo y de diferentes proveedores, por lo cual la competencia directa viene siendo esta la oferta del proyecto ante un producto o un servicio, el estudio de mercado es donde se analiza la oferta y la demanda, así como también los precios y los canales de distribución, de la misma manera se determina la visión clara de las diferentes características de un producto o servicio que se quiere introducir al mercado y un conocimiento profundo de los participantes del sector, ya que es el análisis minucioso que se debe de realizar en el proyecto (Sapag, Sapag, & Sapag P, 2014).

Se puede constituir por variables pertinentes para el resultado de la evaluación metodológica y los aspectos que se deben de estudiar son cinco:

• El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas.

• La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas

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• Los proveedores, así como la disponibilidad y el precio de los insumos, actuales y proyectados

• El mercado externo como contexto de competencia y oportunidades.

Las necesidades son etapas de escases por los que pasa una persona ya sean estas carencias físicas o básicas que de una u otra forma buscan satisfacer. (Malhotra, 2016).

1.7. Oferta

Naresh (2016)manifiesta que la oferta es la cantidad de bienes o servicios que se ofrecen en el mercado a distintos precios en un momento determinado para la satisfacción de los clientes.

Ofertas de mercado. - Se manifiesta a través de la mezcla de bienes y servicios, investigación o experiencias con el objetivo de compensar una carencia o un deseo (Malhotra, 2016)

Jiménes (2013) menciona que es una propuesta que se realiza con la promesa de ejecutar o dar algo. La persona que anuncia una oferta está informando sus intenciones de entregar un objeto o de concretar una acción, en general a cambio de algo o, al menos, con el propósito de que el otro lo acepte.

1.8. Demanda

Según Plazas (2013) el análisis de la demanda tiene como objetivo medir las fuerzas que afectan requerimientos del mercado, con respecto a un bien o servicio y como este puede participar para lograr la satisfacción de dicha demanda.

Demanda. - Se refiere a todos los deseos de los posibles consumidores por un producto o servicio y a través de estos se manifiesta el dominio de adquisición (Malhotra, 2016).

1.9. Demanda insatisfecha

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1.10. Demanda efectiva

Colimas (2014) menciona que es un conjunto de productos o servicios que los posibles consumidores realmente adquieren en el mercado neta en un tiempo determinado y a un precio accesible. La demanda efectiva tiende a ser el deseo de adquirir un bien o un servicio, más la capacidad que se tiene para hacerlo.

1.11. Estudio técnico del proyecto

El estudio técnico tiene por objetivo de verificar la información para medir el valor de las inversiones y de los costos del aérea de operación pertinentes.

El estudio técnico permite desarrollar y analizar varios puntos como los recursos humanos y tecnológicos, de tal manera que los bienes y servicios que se requieran, admitan una factibilidad técnica, por lo tanto, se obtiene los insumos necesarios para la elaboración de productos y la instalación de cada uno de los activos en el emprendimiento determinando así los costos de capital de trabajo que se requerirá. (Rosales, 2005)

1.11.1. Localización

Pedraza (2014) menciona que uno de parámetros que tiene la localización, es determinar la ubicación más procedente tomando en cuenta la situación de los puntos de venta o mercados de diferentes consumidores, así mismo del abastecimiento para el suministro de materias primas o productos intermedios a través de los principales factores se elegirá el lugar más adecuado.

1.11.2. Distribución de planta.

Según Platas & Cervantes (2014) la distribución de planta implica a la implementación del espacio físico para la prestación de servicio y de la maquinaria a utilizar este orden ya practicado en el proyecto, incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajadores, como todas las otras actividades o servicios, incluido mantenimiento.

1.11.3. Estudio organizacional – administrativo

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de reactiva en la formulación de su futuro. Es la formulación, ejecución y evaluación de acciones que permiten que una organización logre sus objetivos”. (Griffin, 2000, Negocios. Pág. 231.)

1.11.4. Código de Conducta y su importancia

Ahon (2014) menciona que un código de conducta de empresa es un documento redactado voluntariamente por una empresa en el que se exponen una serie de principios que se compromete unilateralmente a seguir. En algunas oportunidades los códigos de conducta alcanzan a las empresas proveedoras, subcontratistas y terceristas.

Se dice que la viabilidad ética hace referencia más bien a diferentes aspectos de carácter valórico, ya que un determinado proyecto logre dañar el bienestar saludable de cada una de las personas aun así cuando exista viabilidad legal, en cuyo caso pudiera surgir una incompatibilidad moral y valórica de carácter personal que lleve al retroceso de la decisión (Sotomayor, E, 2014)

1.12. Estudio de factibilidad

El estudio de factibilidad es un estado que permite demostrar el éxito o fracaso en la elaboración de un proyecto, para ello se debe tener presente que es lo que desea obtener mediante la formulación del mismo, una vez establecido ese punto, se evalúa si es que el negocio puede ser ejecutado por la empresa, cuál será su estructura en el ámbito organizacional, legal y económico, y por último qué se debe implementar para que este funcione (Palomares & Peset, 2015)

1.13. Estudio financiero

Palomares, Peset & Aucancela (2015) menciona que la última etapa del análisis de viabilidad financiera de un proyecto es el estudio financiero; Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la información, elaborar los cuadros analíticos y datos adicionales, de manera que la estimación del proyecto permite estudiar los antecedentes concernientes a determinar su rentabilidad.

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Padilla (2015) da a conocer los montos necesarios de los recursos económicos para la respectiva ejecución del proyecto, los costos totales de la operación del proceso productivo y el monto de los ingresos que se aspira recibir en cada uno de los períodos de vida útil.

1.13.1. Ventas

Según Palomares (2015) es una de las actividades más realizas por empresas, organizaciones o personas que ofrecen productos o servicios en el mercado meta, debido a que su éxito depende directamente de la cantidad de veces que realicen esta actividad, de lo bien que lo hagan y de cuán rentable les resulte hacerlo.

1.13.2. Costos de producción

Según Autis (2015) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento.

1.13.3. Gastos

Considerando aCórdoba (2014) da a conocer que los gastos se considera a los egresos que se ha ejecutado dentro de la empresa por lo cual aumenta la pérdida de una sociedad o de una persona física donde se diferencia del término costo porque precisa que si hubo o habrá un desembolso financiero que el movimiento de caja o bancos.

1.13.4. Estado de resultados

Son documentos que se concentran los registros de las operaciones de la empresa de forma, confiable, ordenada, resumida, cuantificada y accesible con el fin de ser utilizados de la forma correcta con el debido conocimiento y el análisis empresarial para una toma de decisiones acertadas ya que por medio de estos documentos se puede diagnosticar profundamente la empresa. (Núñez Álvarez, 2016)

1.13.5. Flujo de efectivo

(30)

1.13.6. Tasa Interna de Retorno

Sevilla (2017) menciona en su artículo de Tasa interna de retorno, la TIR como una herramienta que ayuda a evaluar la rentabilidad que ofrece una inversión con un porcentaje a favor y pérdida que tendrá una cabida dependiendo de las cantidades que hayan sido perdidas o ganadas en el emprendimiento.

La inflación es un crecimiento económico perdurable y generalizado del precio que afecta a todos los productos y servicios que se ofrece en un país.(Clara, Pettico, Suárez & Cuneo, 2014).

1.13.7. Valor Actual Neto

Se hace una diferenciación entre criterio de inversión que consiste en actualizar las recaudaciones y cancelaciones del negocio o emprendimiento determinando, si se va a ganar o perder con esa inversión. En vista que son valores positivos conocidos como Valor Neto Actual, o Valor Presente Neto (VNA), (VPN) (Aucancela, 2019 & Sevilla 2017).

1.13.8. Recuperación de la inversión

Según Sapag (2008) la (PRI), es el indicador más efectuado en un análisis de emprendimiento de transformación ya que plantea objetivos claros para llegar a conocer en qué tiempo se recuperaría la inversión inicial que fue planteado a la hora de la creación de la empresa (Fuerez, 2019).

1.13.9. Asentamiento de equilibrio

Jurado (2015) menciona que el punto de quilibrio hace una referencia al nivel de ventas donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos y esto admite si la empresa está o no en su punto de equilibrio ya que a base de un punto de partida debe tener un beneficio que es igual a cero, no gana dinero, pero tampoco pierde, por lo tanto, la empresa logra cubrir en sí sus costos realizados durante ese año.

(31)

o derechos adquiridos requeridos para la puesta en marcha del proyecto (Gitman Lawrence & Zutter Chad, 2016).

1.13.10. Capital de trabajo

Es el cálculo simple de restar el pasivo a corto plazo del activo a corto plazo; El activo a corto plazo se conforma de cuantificación en inversión, inventario y cuentas por cobrar, el pasivo a corto plazo está integrado por apalancamientos y obligaciones menores a un año (Toro, 2016).

Aucancela (2019) manifiesta que la inversión en capital de trabajo genera recursos necesarios, tomando en cuenta los activos corrientes y no corrientes para la puesta en marcha del emprendimiento durante un ciclo de vida productiva manteniendo su capacidad y tamaño en el mercado.

ara T. Peters (1993) el liderazgo: “significa visión, estímulo para los demás, entusiasmo, amor, confianza, vigor, pasión, obsesión, consistencia, uso de símbolos, prestar atención como se demuestra por el contenido de la agenda de uno, drama empedernido (y la gestión del mismo), crear héroes a todos los niveles, entrenar, ir a la ventura como decisión y muchas cosas más. El liderazgo ha de estar presente en todos los niveles de la organización. Depende de un millón de cosas pequeñas hechas con obsesión, persistencia y cuidado, pero la suma de todo ese millón de cosas pequeñas no es nada si no existe la confianza, la visión y la creencia básica.”

B. Raven, y J. Rubin, (1983) define el líder "alguien que ocupa una posición en un grupo, influencia a los otros de acuerdo con las expectativas de rol para esa posición, y que coordina y dirige al grupo para mantener su integridad y alcanzar sus metas"

Un líder pone a la dirección, da la guía y motiva a las personas, para lograr los objetivos y metas trazadas.

(32)

CAPÍTULO II. DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO.

2.1. Modalidad

Cualitativa. - Dicha modalidad fué aplicada para el debido diagnóstico minucioso de libros, revistas y artículos científicos para así establecer la fundamentación teórica del modelo de negocio.

Cuantitativa. – se realizó el respectivo levantamiento de datos requeridos para la elaboración del modelo de negocio y sus diferentes elementos.

2.2. Tipos de investigación

Investigación de Campo. - Mediante este tipo de investigación se recopiló los datos a analizar ya que se acudió a los diferentes establecimientos que prestan el mismo servicio para observar el movimiento tanto en ventas y demás elementos que permitirán un debido análisis para presentar una propuesta adecuada.

Investigación Bibliográfica. – se realizó la investigación bibliográfica para obtener conocimiento o ideas de varios autores para la estructuración del marco teórico, para un debido respaldo científico del modelo de negocio.

Investigación Explicativa. - Este tipo de investigación permitió detallar y explicar minuciosamente los gustos y preferencias de los consumidores en un modelo de negocio temático que se destina a ubicar en la parroquia el Sagrario de la ciudad de Ibarra.

2.3 Métodos de investigación

Método Inductivo – Deductivo. – debida a la información que se obtuvo de las encuestas después de analizarlas e interpretarlas se llegó a determinar la demanda insatisfecha que se da para poder incorporar este nuevo micro emprendimiento en el mercado.

(33)

2.4 Técnicas

Encuesta. – se realizaron 369 encuestas dirigidas a las familias de la ciudad de Ibarra ya que permitieron recolectar la información más relevante sobre la oferta y demanda para conocer el nivel de aceptación de la nueva cafetería temática en el mercado.

Observación. - se utilizó esta técnica para realizar una observación directa y minuciosa de la competencia para ver de forma oportuna de los diferentes servicios de menús que ofrecen.

2.5 Instrumentos de investigación

Cuestionario. – se utilizó un cuestionario formulado de 13 preguntas cerradas a la población económicamente activa de la ciudad de Ibarra parroquia el Sagrario el cual ayudó a recopilar la información necesaria sobre la oferta y la demanda para crear la cafetería temática.

Ficha de Observación. - esta ficha se la generó con el fin de conocer en qué lugares se encuentran ubicados los establecimientos que prestan el servicio de cafetería en los alrededores de la ciudad de Ibarra, parroquia el Sagrario.

2.6. Población y muestra

2.6.1. Población

(34)

2.6.2. Muestra

Para el cálculo de la muestra se consideró la siguiente fórmula:

Figura 1. Fórmula para muestra

Fuente: Gómez, A. Corona & Otros (2017). En donde:

n= Tamaño de la muestra

Z2_{= Nivel de confiabilidad 95%, el valor estandar corresponde a (1.96)}2

P= Porcentaje de población de características similares para el estudio es 50%.

Q= Porcentaje de población que no reúne características para el estudio es 50%.

N= Población total (9621 familias)

e2_{= Margen de probabilidad de error con el que se trabajará es el 5% es decir 0.05}

Se reemplazó los datos necesarios en la fórmula, para obtener el siguiente resultado:

𝑛 = (1,96)

2_{∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 9621}

(0,05)2_{∗ (9621 − 1) + (1,96)}2_{∗ 0,5 ∗ 0,5}

𝑛 = 3,8416 ∗ 0,25 ∗ 9621

0,0025 ∗ (9620) + 3,8416 ∗ (0,25)

𝑛 = 0,9604 ∗ 9620 24,05 + 0,9604

𝑛 = 9.239,048 25,0104

𝑛 = 369

Después de aplicar la fórmula se obtuvo como resultado final que se debe realizar la encuesta a 369 habitantes de la parroquia el Sagrario de la ciudad de Ibarra, para conocer la existencia de una demanda insatisfecha.

Validez y confiabilidad de los instrumentos

(35)

2.6.3. Planes de procesamiento y análisis de información.

Para la toma de la muestra se ha considerado los métodos probabilísticos en el trabajo de investigación; para conocer las características que se interesa saber a la muestra establecida se escogió de manera aleatorio simple y que consistió en encuestar a 369 personas de la población de la parroquia el sagrario de la ciudad de Ibarra.

Análisis e interpretación general de los resultados obtenidos de las encuestas a las personas de la ciudad de Ibarra.

Mediante la aplicación de los instrumentos de investigación de manera aleatoria a las personas de la ciudad de Ibarra parroquia el Sagrario se pudo verificar que, sí asisten a una cafetería, en un rango entre los 31-35 años de edad hasta mayor que 40 años, los días en que concurren a una cafetería con mayor frecuencia son los fines de semana o entre semana para degustar de un delicioso café por lo tanto el horario que más frecuentan a una cafetería es en la tarde y noche dando así un total de 77% de la encuesta realizada de la pregunta 4.

De la misma forma se expone en la figura el sexo de los encuestados, los cuales un 55% son hombres y un 45% son mujeres, se determinó que el 64% de la población encuestada si tienen favoritismo por asistir a las cafeterías, porque manifiestan que son lugares tranquilos donde pueden pasar un rato agradable ya sea entre amigos o con familiares mientras que el 36% no acuden a este lugar, la preferencia que tienen los encuestados por asistir a las cafeterías son el 29% asistiendo en sí todos los días(5 días), seguido está el 25% que sostienen que acuden solo los fines de semana, un 13% que acuden una vez al mes; con un 12% que asisten una vez por semana, y con un porcentaje bajo están las personas que acuden una vez al mes con un 11%, mientras que el 9% le pertenece a dos veces por semana y un 5% manifestaron que no asiste a ninguna cafetería.

(36)

Entre las alternativas de gastos en promedio de consumo en una cafetería las personas encuestadas consideran gastar una cantidad promedio con una mayoría en porcentaje del 49% estará entre 1 a 5 dólares por persona, de igual forma la alternativa del 29% que equivale un gasto de 6 hasta los 10 dólares por persona dependiendo de la situación que se pueden variar.

En el cuestionario se establecieron características indispensables al momento de acudir a una cafetería teniendo en cuenta como: el precio, la calidad y variedad de la comida, el servicio excelente a prestar en el momento de atender donde se conoció altos índices de porcentaje que son requisitos fundamentales para que se puedan vender al momento de ofrecer al público.

En cuanto a los medios de comunicación por la cuales se hace conocer la publicidad de cafeterías y como desearían recibir información, nos mencionaron entre ellas las redes sociales siendo las más comunes en donde están familiares y amigos, ya que estos medios son los más utilizados actualmente, por tanto, se logrará hacer una mayor publicidad.

(37)

CAPÍTULO III. INDIVIDUALIZACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO.

3.1. Descripción del esquema de negocio Nombre del negocio propuesto.

Cafetería “El Rey Dulce Café”

3.2. Localización.

3.2.1. Macro Localización

La Cafetería “El Rey Dulce Café” estará ubicada en la Región Sierra, Provincia de Imbabura, en el Cantón Ibarra parroquia el Sagrario.

Figura 2. Macro localización

Fuente: Google Maps (2018)

3.2.2. Micro localización

Tabla 1

Matriz de localización

Fuente:Corrillo & Gutiérrez (2016).

La Cafetería “El Rey Dulce Café” estará ubicada en las calles Sánchez & Cifuentes y Miguel Oviedo, de la cuidad de Ibarra, porque se ha considerado Factores Relevantes Ponderación Factor Resultado Factor Resultado Factor Resultado Factor Resultado

Disponibilidad a parqueadero 0,14 3 0,42 3 0,42 3 0,42 1 0,14

Facilidad de expansión 0,08 3 0,24 1 0,08 3 0,24 3 0,24

Dimensión del local 0,15 5 0,75 3 0,45 5 0,75 5 0,75

Seguridad 0,16 5 0,8 3 0,48 5 0,8 5 0,8

Servicios Basicos 0,18 5 0,9 5 0,9 3 0,54 3 0,54

Fuentes de abastecimiento (mercados) 0,16 5 0,8 5 0,8 3 0,48 5 0,8

Transito peatonal 0,13 5 0,65 3 0,39 5 0,65 5 0,65

TOTAL 1 4,56 3,52 3,88 3,92

MATRIZ DE MICRO LOCALIZACIÓN

5 = Relevante ; 3 = Relevancia media; 1 = No es relevante

Sectores :

Local Arrendado (Sanchez&Cifuentes y Miguel

Oviedo)

(38)

factores muy importantes como: clientes, competencia y proveedores los cuales pueden llegar sin complicaciones y este lugar es estratégico porque queda en un lugar comercial, central y exclusivo de la ciudad. Además, cuenta con fuentes de abastecimiento muy próximas al local como el supermercado Aki, abastos, fruterías y tiendas.

Interpretando los criterios se procedió a calificar a cada uno de los lugares dando valores de 5, 3 y 1, siendo el 5 relevante; 3 relevancia media y 1 que no es relevante; de esta manera se obtuvo los puntajes totales de cada lugar con el 4,56 punto para el primer espacio; 3,52 siendo el segundo lugar; 3,82 siendo el tercer lugar y el 3,92 ocupando el cuarto lugar. Donde finalmente el primer sitio es el más óptimo para ser tomado en cuenta para la implementación de la cafetería temática ya que cumple con todos los requerimientos para la ubicación de la cafetería.

3.3. Descripción del servicio que ofrece.

(39)

3.3.1. Descripción de los productos a ofrecer Empanadas de viento de pollo, queso

Este producto estará realizado de una textura crocante y delicioso que degustará en su paladar con insumos de primera necesidad y de calidad para satisfacer los paladares del consumidor, acompañado de un ají de tomate de árbol totalmente delicioso.

Figura 3. Empanada de viento pollo, queso.

Nota:La imagen ha sido tomada de imagenes.com

Quimbolitos

El quimbolito es un delicioso alimento parecido a un pastelito a diferencia que este está realizado sobre una base de hojas de achira con un aroma esencial y digno en el sabor dulcecito para deleitar el paladar con una taza de café.

Figura 4. Quimbolito.

Nota:La imagen ha sido tomada de imagenes.com.

Humitas

esta delicia es conocida como una comida criolla ya que viene de generación en generación en la preparación con un sabor único y especial que alegra la vida y alimenta el alma.

Figura 5. Humitas.

(40)

Taza de café Artesanal

La taza de café es un mito en la hora de beberlo ya que es una bebida caliente, exquisito y con un sabor único, contando además un aroma muy agradable que a una distancia se logra percibir y nadie se resiste en probarlo.

Figura 6. Taza de café artesanal.

Corviches de Pescado o Camarón, Queso.

Este delicioso alimento es un manjar en la hora de comer, ya que es un producto netamente costeño hecho de verde con un güizo exquisito de pescado o camarón para chuparse los dedos, se ofrecerá en la cafetería manteniendo una adecuada nutrición y la satisfacción de los clientes a la hora de degustar con una taza de café.

Figura 7. Corviches de pescado o camarón, queso.

Frappé de caramelo

(41)

la cafetería como es el café, caramelo, leche, este producto elaborado será más espumosa y refrescante para disfrutarla en una tarde o noche.

Figura 8. Frappé de caramelo.

3.4 Plan Estratégico de Desarrollo Institucional

3.4.1. Misión

Somos una microempresa comprometida en proveer productos y servicios cuyo principal objetivo es ofrecer el mejor servicio a los clientes poniendo a su disposición nuestro exquisito menú acompañado de un buen café en un ambiente agradable con un toque acogedor.

3.4.2. Visión

En el 2022 llegaremos a ser una de las empresas más reconocidas a nivel de la provincia de Imbabura, referente a la elaboración de un menú variado, nos

permitirá llevar hasta la mesa de nuestros clientes un producto de alta calidady

profesionalismo.

3.4.3. Valores empresariales

• Trabajo en equipo: Construir un grupo de trabajo dinámico, firme y persistente, para saber afrontar las diferentes dificultades; con el aporte individual dar posteriores soluciones y llenar las expectativas de la organización.

• Calidad: Cada uno de los miembros de la microempresa debe realizar su trabajo de manera eficiente sabiendo satisfacer las necesidades de los clientes.

(42)

• Valores: Son las actitudes morales que permiten trabajar con responsabilidad ética y social para el debido cumplimiento de las tareas corporativo.

• Honestidad y transparencia: Fomenta la integridad del talento humano, mismo que actúa con ética, honestidad y transparencia en cada uno de sus actos para con la sociedad y/o clientes.

• Compromiso: asumir las acciones con esfuerzo, dedicación y empeño generando así la confianza no solo con la empresa sino con la sociedad a la cual prestamos nuestros servicios.

• Puntualidad: Dar el ejemplo al personal con el inicio de las diferentes actividades planificadas a la hora y fecha determinadas para incentivarlos y darle la importancia que amerita este valor.

3.4.4. Políticas

• Elaborar productos de calidad orientados a satisfacer las expectativas de los clientes.

• Ofrecer un producto de buena calidad a un precio accesible.

• Tener cuidado en todos los procesos de higiene en las áreas de la cafetería, insumos, maquinaria, utensilios garantizando una buena salud.

• Reclutar el personal más eficiente y eficaz, teniendo un espacio adecuado para capacitar.

• Llevar correctamente el uniforme tanto el personal operativo como el administrativo, mostrando predisposición al cumplimiento.

(43)

3.4.5 FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

F1. Ubicación estratégica del negocio por un año.

F2. Precio competitivo del producto. F3. Infraestructura adecuada

F4. Productos de calidad

F5. Administración realizada por la propietaria.

O1. Aumentar la línea de productos. O2. Mercado en crecimiento.

O3. Incremento de turistas locales a la ciudad de Ibarra.

O4. Brindar fuentes de trabajo.

DEBILIDADES AMENAZAS

D1. Marca nueva.

D2. No se cuenta con capital propio.

D3. No posee una estructura con facilidad de expansión.

D4. Local arrendado.

A1. Inestabilidad económica.

A2. Nuevos negocios con igualdad de productos.

A3. Empresas con experiencias y competitivas en el medio.

A4. Uso del dumpin por la competencia.

Figura 9. Matriz FODA de la cafetería.

(44)

3.4.6 Matriz de análisis de Cruce FODA

Figura 10. Matriz de estrategias cruce FO, FA, DO, DA.

Fuente: Figura 8.

3.5. Estrategias

3.5.1 Desarrollo del logotipo y Slogan

El diseño del logotipo que representa cuyo nombre de la cafetería fue creado a partir de los elementos cuyo servicio se pretende brindar a los clientes en la cafetería donde el símbolo es una corona centrada de color amarillo con la

O1 Aumentar la línea de productos.A1 Inestabilidad económica.

O2 Mercado en crecimiento. A2

Nuevos negocios con igualdad de productos.

O3

Incremento de turistas locales

a la ciudad de Ibarra. A3 Inseguridad.

O4 Brindar fuentes de trabajo. A4

Empresas con experiencias y competitivas en el medio.

A5

Uso del dumpin por la competencia.

F1

Ubicación estratégica del negocio.

F2

Precio competitivo del producto.

F3 Infraestructura adecuada. F4 Productos de calidad.

F5

Administración realizada por la propietaria.

D1

La cafetería es nueva en el mercado y no posee tanta experiencia.

D2

No se cuenta con capital propio.

D3

El lugar donde va estar ubicado la cafetería no es propio, por lo que se tiene un costo de arriendo medio alto.

D1:O1: Brindar un postre gratis por la semana de inaguración.

D3:A1. Brindar diferentes menús con productos autóctonosdel sector.

F2:A2: Realizar publicidad

tanto en el sector donde se ubicara la cafetería como en

los diferentes lugares

aledaños. OPORTUNIDADES AMENAZAS MA TRIZ DE ESTR ATEG IAS FO-F A-D O-D A FORTALEZAS DEBILIDADES FO FA DO DA

(45)

por lo tanto las semillas de café está ligada a representar la paz, el color azul es apropiado para la cafetería porque transmitirá calma, confianza y frescura, el color café representa a lo natural asociado con la tierra o muebles de madera acompañado de una tipografía cursiva llamativa que expresa elegancia y seriedad demostrando los valores de la empresa.

Figura 11. Logotipo de la cafetería temática

Nota: El logo se diseñó en el programa de Isabel Mercado Photography, de google.com con imágenes.com.

Slogan

El slogan de la Cafetería El Rey Dulce Café: “Tú taza feliz”. Significa que con el ajetreo actual en el que se vive todos necesitamos de un espacio acogedor donde tenga esa sensación de sentirse bien para compartir en familia o amistades.

Tabla 2

Presupuesto de la estrategia 1.

Estrategia Elaboración de logotipo y slogan para dar a conocer la cafetería

temática.

Cantidad Detalle Precio unitario Valor Total

1 Diseño del logotipo $90 $90

1 Creación del Slogan

requerido por el cliente.

$50 $50

Total $130,00 $130,00

Fuente: Anexo 6

Estrategia 2. Brindar un servicio de excelencia con personal debidamente capacitado.

(46)

Figura 12. Cronograma de capacitación al personal de la cafetería.

Fuente:Valencia, Isaac, & Brito (2017).

Tabla 3

Presupuesto de la estrategia 2

Estrategia Diseñar programas de capacitación para captar clientes fieles.

Cantidad Detalle Precio Unitario Valor Total

1 Proyector Serie PowerLite Pro

G con múltiples tipos de lentes la proyección, se pueden instalar en una sala de

conferencias, increíble

luminosidad en color y

resolución de hasta WUXGA.

$80,00 $80,00

1 Lapto hp color gris core i7 $600,00 $600,00

2 Resmas de papel bond $3,80 $ 7,60

1 Caja de marcadores de 6

unidades.

$ 4,60 $ 4,60

Total $688,40 $ 692,20

Fuente: Anexo 7

3.5.2 Promoción y publicidad

Promocionar la cafetería El Rey Dulce Café por medio del internet, con el objetivo de que las personas se acerquen a conocer el lugar, por el día de apertura se dará a conocer mediante un volante distribuyendo a personas de nuestro interés, presentando el volante se obsequiara gratis un cóctel.

TEMAS A TRATAR PARA LA CAPACITACIÓN N° HORAS SEMANAS RESPONSABLE Mejorar la interacción entre los colaboradores y con ello, a elevar el interés

por el aseguramiento de la calidad del servicio. 2h00 1 día a la semana Sara Rey Generar conductas positivas y mejoras en el clima de trabajo, la

productividad, la calidad y con ello a elevar la moral del trabajo. 2h00 2 días a la semana Sara Rey Mantener la salud física y mental; ayuda a prevenir accidentes laborales en

un ambiente seguro lleva a actitudes y comportamientos mas estables. 1h00 3 días a la semana Sara Rey Mantener al colaborador al dia con los vances tecnologicos auda a prevenir

(47)

Redes sociales

Las redes sociales es la forma más fácil y sencilla de llegar a las personas de interés para la cafetería, por lo cual se creará una página de Facebook para tener contacto directo con los posibles clientes.

La página tiene información de la cafetería “El Rey Dulce Café” como la ubicación, horarios de atención, teléfonos, número de WhatsApp, fotos de las instalaciones, una explicación breve de los productos a prestar, adicional a esto se publicará imágenes publicitarias con los precios.

Figura 13. Bosquejo de página de Facebook de la cafetería

.

Nota: La página a sido creada desde facebook.com

https://www.facebook.com/Cafeter%C3%ADa-El-Rey-Dulce-Café-749180865463500/

Tabla 4

Presupuesto de la estrategia 3

Estrategia: Se contratará un diseñador o programador para la creación de una

página de Facebook y WhatsApp para promocionar la cafetería.

Cantidad Detalle Precio Unitario Valor Total

1 Licencia de página $80,00 $80,00

1

Diseño de la página de Facebook.

Mantenimiento y actualización de la página.

$95,00

$280,00

$95,00

$280,00

Total $455,00 $455,00

(48)

Diseño de volante para enviar por WhatsApp (flyers full color)

Para dar a conocer la apertura de la cafetería El Rey Dulce Café, envío de volante por WhatsApp.

Figura 14. Diseño de flyers full color.

Nota: Los Flyers a full color se diseñó en el programa de Isabel Mercado Photography, diseñadora gráfica.

Tabla 5

Presupuesto de la estrategia 4.

Estrategia: Promocionar la cafetería a través de la red social WhatsApp.

Cantidad Detalle Precio Unitario Valor Total

1000 Flyers full color tamaño

A6- papel couche

$0.09 90,00

1 Metro cuadrado de

rotulo a luz en marco de tubo + diseño e

instalación

90,00 90,00

Total $90,09 180,00

(49)

3.6 Clientes potenciales Tabla 6

Segmentación de mercado

Fuente: Formato plan de negocios emprende Ecuador 2017.

Los principales clientes potenciales son la población económicamente activa de la ciudad de Ibarra con una clase social media baja, media y media alta, que estarían dispuestos a ser clientes de la cafetería “El Rey Dulce Café”, con un ambiente agradable y acogedor brindando un servicio eficiente, a satisfacción de las necesidades de los clientes.

Tipo de variable Descripción de la variable

Geográfica

Región: Sierra Provincia: Imbabura Ciudad: Ibarra

Parroquia: Sagrario

Demográfica

Género : masculino y femenino

Socioeconómicas

Clase social: media baja, media y media alta.

SBU

Motivo de compra

Satisfacción del sentido del gusto

(50)

CAPÍTULO IV. DETERMINAR EL MERCADO PARA EL NEGOCIO

4.1 Contenido de la Demanda

Para analizar el requerimiento del proyecto se basará en el anexo 5 encuesta realizada a las personas de interés, se tomó en consideración a las 9621 familias y al no contar con datos históricos dificulta elaborar la serie histórica de las visitas que realizan las personas a las diferentes cafeterías de la ciudad de Ibarra, en un periodo al menos de cinco años. Por lo que en este caso se planteó realizar una encuesta a 369 personas de la ciudad de Ibarra cuya pregunta específica fue: ¿Sí se creara una cafetería temática con un “¿Ambiente acogedor para acudir en familia”, Usted acudiría?; Los resultados demuestran a lo que se aplicó a los pobladores de la parroquia el Sagrario de la ciudad de Ibarra.

Tabla 7

¿Usted acudiría si se crea una nueva cafetería?

Alternativas Opciones Frecuencia %

a) Sí 226 61%

b) No 143 39%

Total 369 100%

Fuente: Encuesta aplicada a las personas de la ciudad de Ibarra, parroquia el Sagrario.

En relación a las 369 personas encuestadas; se determinó que 236 personas si acuden a una cafetería (número obtenido en la pregunta 1), que representa el 64% con un total de 6171 personas; de este grupo segmentado de 369 personas se pudo determinar que 226 personas si acudirían a un nuevo establecimiento de cafetería (número obtenido en la pregunta 12; El número de 226 personas viene a representar el 61% con una representación de 3756 en relación a las 369 personas encuestadas en un inicio.

Tabla 8

Acude usted a una cafetería

Alternativas Opciones Frecuencia %

a) Sí 236 64%

b) No 133 36%

Total 369 100%

(51)

Tabla 9

Porcentaje de personas que si acuden a una cafetería Total de la Población que va

dirigida el Servicio. 9621 100%

Total de personas que sí

acude a una cafetería. 6171 64%

Fuente:Tabla 8

Tabla 10

Determinación de la demanda global

Frecuencia Porcentaje Población Cantidad

/Diaria

Cantidad/

Semanas Cantidad/Mes Año

Todos los

días (5 días) 29% 1786 357 1429 5714 68569

Una vez por

semana 12% 739 0 0 2956 35467

Dos veces

por semana 9% 554 0 0 1108 13300

Una vez

cada 15 días 8% 493 0 0 985 11822

Una vez al

mes 13% 800 0 0 800 9606

Sólo fines de

semana 25% 1539 0 0 6157 73889

Ninguna 4% 246 0 0 0 0

DEMANDA EN

CANTIDAD

100% 6171 1429 12007 212653

Tenemos una demanda anual de 212.653 personas, los datos para obtener fueron la suma en cantidad semanal, mensual y anual de personas que acuden a una cafetería ya que son datos importantes ya que representan mayor frecuencia de visita a una cafetería.

4.2. Concurrencia (Oferta)

(52)

Tabla 11

Promedio de personas que visitan una cafetería

Cafeterías N° de personas por hora

Casa Blanca 31

La Ponderosa 38

Aroma Lojano 31

Café Bolívar 19

El Súper Sanduche 24

Total 143

Promedio de visitas 29

Para la obtención de muestras, en la presente imagen se procedió a determinar cuántas personas ingresan anual a una sola cafetería.

(53)

4.2.1. Demanda no atendida

En cuanto a la obtención del servicio insatisfecha se procede a restar la demanda global, menos la oferta global como se muestra en la tabla 14.

Tabla 10

Cálculo de la demanda insatisfecha

Demanda Global 212.653

(.)Oferta Global _208.800

(=) Demanda Insatisfecha ₃₈₅₃

Fuente:Tabla 10 y tabla13.

4.2.2. Demanda Actual

Para obtener la demanda insatisfecha se procede a obtener la demanda actual del proyecto para lo cual se tomó en cuenta la pregunta 1 de la encuesta aplicada a las personas de la ciudad de Ibarra según el resultado obtenido el 64% acude a una cafetería, mientras que el 36% no acuden a una cafetería sin embargo se realiza una aplicación de los porcentajes se obtiene en la presente tabla.

Tabla 11

Determinación de la demanda real

Porcentaje

Número de personas

Demanda Insatisfecha 100% ₂₁₂₆₅₃

Número de personas que

acuden a una cafetería. 64% 136098

Número de personas que

no acuden a una cafetería. 36% 76555

Fuente: Encuesta directa

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4.2.3. Servicios del proyecto

Podemos decir que dentro de la oferta del proyecto se considera la capacidad máxima instalada del negocio, se calculará en base al número de puestos que cuenta la cafetería con un espacio para 32 personas, por tanto, en la Cafetería “El Rey Dulce Café” se atenderá un turno de la tarde y noche y los días que atenderá la Cafetería será de martes a sábado quiere decir 20 días al mes, con una jornada de trabajo de 7 horas al día.

Además, se atenderán a 131 clientes diarios a estos se los consideró en función de las preferencias mostrados en las encuestas realizadas a las personas de interés de la pregunta número 4 (anexo 5) debido a los resultados arrojados manifiestan acudir en la tarde un 33% que equivale a 121 personas, y en la noche con un porcentaje alto de 44% con un total de 162 personas.

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Tabla 17

Matriz de comparación producto competidor / nuestro producto

PREGUNTAS PRODUCTO

COMPETIDOR

NUESTRO PRODUCTO

¿Qué otros productos similares, que

satisfacen la misma necesidad/deseo,

hay en el mercado?

5 Cafeterías

Casa Blanca

Aroma Lojano C.