Favoritos de Pollo
Pollo en salsa de tomate deshidratado Pollo griego al limón
Lettuce cups de ensalada de pollo
Pollo con salsa mediterránea de alcaparra y tomate
Pollo en salsa de tomate deshidratado
Porciones: 6 Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 cebolla mediana finamente picada 4 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas sazonador italiano o ½ cucharadita c/u orégano, albahaca y tomillo seco
¼ cucharadita chile de árbol quebrado
¾ taza tomates deshidratados en juliana (en aceite o secos) 1 taza vino blanco seco (ej. chardonnay)
1 taza fondo/ caldo de pollo
¾ taza crema para batir/crema lyncott / heavy cream
⅔ taza queso parmesano rallado fino 4 cucharadas mantequilla sin sal 4 cucharadas aceite de oliva C.S. sal y pimienta
½ taza albahaca fresca como guarnición
Procedimiento:
1. Cortar pechugas de pollo en cubos medianos, quitando exceso de grasa. Sazonar con sal, pimienta, albahaca seca, tomillo seco, orégano seco y chile de árbol.
2. Calentar aceite de oliva en un sartén grande extendido y cocinar el pollo a fuego medio-alto. Reservar en un bowl.
3. Agregar mantequilla, cebolla y ajo al mismo sartén y cocinar hasta translúcidos.
Sazonar con sal y pimienta. Agregar tomates deshidratados, si son en aceite, colarlos.
4. Agregar vino blanco y raspar cacerola con una pala de madera. Reducir a fuego medio.
5. Agregar fondo de pollo y regresar pollo a cacerola. Cocinar 7 minutos a fuego medio.
6. Agregar crema para batir y queso parmesano. Dejar hervir unos minutos más y rectificar sazón.
7. Agregar albahaca fresca en chiffonade y montar en un platón, decorando con más albahaca.
Pollo Griego al Limón
Porciones: 4-6 Ingredientes:
3 libras muslos de pollo con hueso sin piel o piezas de pollo de preferencia 3 papas amarillas medianas sin pelar en gajos
1 cebolla amarilla o blanca mediana finamente picada
⅔ taza aceite de oliva
3 limones amarillos, jugo + 1 limón amarillo en rebanadas delgadas 8 dientes de ajo picados
1 ½ cucharadas orégano seco
½ cucharadita tomillo seco
½ cucharadita romero seco o ¼ cucharadita romero fresco
¼ cucharadita nuez moscada molida
¼ cucharadita chile quebrado C.S. sal y pimienta recién molida
Procedimiento:
1. Precalentar horno a 375*F
2. Colocar papas y cebolla en el fondo de un refractario para hornear (9x13”). Sazonar con una pizca de sal y pimienta.
3. Secar pollo con una servilleta de papel y colocar por encima de las papas y cebolla.
Sazonar con sal y pimienta.
4. Mezclar aceite, jugo de limón, ajo, orégano, tomillo, romero, nuez moscada, chile quebrado, sal y pimienta en un bowl y agregar por encima. Agregar rebanadas de limón por los lados.
5. Hornear 45 min destapado o hasta que la temperatura interna del pollo sea 165*F y las papas estén suaves.
Lettuce cups de ensalada de pollo
Porciones: 4 personas Ingredientes:
1 pechuga de pollo sin hueso y sin piel 3 papas russet medianas
8 rebanadas de tocino
1 lechuga bola/iceberg lettuce 3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada perejil picado como guarnición C.S. sal y pimienta
Aderezo:
¾ taza mayonesa
1 cucharada mostaza dijon
1 cucharada vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto 2 cucharadas vinagre de jalapeños en escabeche
1 cucharada aceite de oliva 1 diente de ajo finamente picado
¼ pieza cebolla muy finamente picada 2 varitas apio finamente picadas
4 cucharadas perejil liso finamente picado 1 cucharada paprika dulce
C.S. sal y pimienta
Procedimiento:
1. Precalentar horno a 425*F.
2. Pelar y cortar papas en cubos medianos. Agregar a una charola para hornear y agregar 3 cucharadas de aceite de oliva por encima. Sazonar con sal y pimienta y hornear 30 minutos o hasta que estén crujientes y tengan coloración. Voltear a media cocción.
3. Colocar pechuga de pollo en una olla y cubrir con agua. Agregar 1 cucharadita de sal.
Cocinar a fuego medio alto hasta completamente cocida. Sacar y cortar en cubos medianos similares al tamaño de las papas.
4. Cocinar el tocino a fuego medio hasta crujiente.
5. En un bowl grande agregar todos los ingredientes del aderezo y mezclar hasta completamente incorporado. Rectificar sazón.
6. Agregar al aderezo el pollo en cubos, las papas cocinadas y el tocino crujiente en cubos medianos (reservar un poco para decorar).
7. Quitar el corazón de la lechuga y deshojar con mucho cuidado. Servir la ensalada de pollo sobre la lechuga en forma de “tacos” o “cups”. Decorar con tocino y perejil.
Pollo con salsa mediterránea de alcaparra y tomate
Porciones: 4 Ingredientes:
Marinado:
4 pechugas de pollo
2 cucharadas aceite de oliva 1 cucharada jugo de limón
½ cucharadita orégano seco
½ cucharadita tomillo seco 1 diente de ajo pelado C.S. sal y pimienta
Para la salsa mediterránea:
2 tazas tomates cherry en mitades
2 cucharadas echalote o cebolla morada muy finamente picada
½ taza aceitunas kalamata en mitades 2 cucharadas alcaparras
½ taza corazones de alcachofa en cuartos
¼ taza aceite de oliva extra virgen
¼ taza jugo de limón
3 cucharadas perejil liso picado 1 cucharadita orégano seco
¼ cucharadita eneldo seco (opcional) C.S. sal y pimienta
Procedimiento:
1. Cortar pechugas de pollo a la mitad a lo largo. De un pechuga saldrán dos piezas delgadas.
2. Mezclar los ingredientes del marinado en un bowl y agregar las pechugas cortadas.
Marinar 10 minutos.
3. Calentar un sartén plano o de líneas a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar pechugas de pollo y cocinar 2 minutos o hasta que se vea coloración y un color opaco por los lados. Voltear y bajar fuego a fuego bajo. Cocinar 3 minutos más o hasta que el pollo esté completamente cocido pero no seco. Dejar reposar 5 minutos en un plato antes de partir.
4. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bowl, rectificar sazón y servir sobre pollo.
Lista de compras
Proteínas
❏ 9 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
❏ 3 libras muslos de pollo con hueso sin piel o piezas de pollo de preferencia
❏ 8 rebanadas de tocino
Vegetales / Frutas
❏ 2 ¼ cebollas amarillas o blancas medianas
❏ 2 cucharadas echalote o cebolla morada
❏ 14 dientes de ajo
❏ ½ taza albahaca fresca
❏ 3 papas amarillas medianas
❏ 3 papas russet medianas
❏ 7-8 limones amarillos
❏ 1 lechuga bola/iceberg lettuce
❏ 2 varitas apio
❏ 1 manojo perejil liso
❏ 2 tazas tomates cherry en mitades
Condimentos
❏ ½ cucharadita chile de árbol quebrado / red pepper flakes
❏ 2 cucharaditas sazonador italiano (ó ½ cucharadita c/u orégano, albahaca y tomillo seco)
❏ 3 ½ cucharadas orégano seco
❏ 1 cucharadita tomillo seco
❏ ½ cucharadita romero seco (o
¼ cucharadita romero fresco)
❏ ¼ cucharadita nuez moscada molida
❏ ¾ taza mayonesa
❏ 1 cucharada mostaza dijon
❏ 1 cucharada paprika dulce, no ahumada
❏ ¼ cucharadita eneldo seco (opcional)
❏ C.S. sal y pimienta recién molida
Lácteos
❏ ¾ taza crema para batir/crema lyncott / heavy cream
❏ ⅔ taza queso parmesano rallado fino
❏ 4 cucharadas mantequilla sin sal
Otros
❏ ¾ taza tomates deshidratados en juliana (en aceite o secos)
❏ 1 taza vino blanco seco (ej.
chardonnay)
❏ 1 taza fondo/ caldo de pollo
❏ 340 ml aceite de oliva
❏ 1 cucharada vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto
❏ 2 cucharadas jugo/vinagre de jalapeños en escabeche
❏ ½ taza aceitunas kalamata en mitades
❏ 2 cucharadas alcaparras
❏ ½ taza corazones de alcachofa en cuartos
❏ 1 refractario para hornear de 9x13”
ANTES DEL TALLER
En caso de que quieran adelantar algunos pasos antes de empezar el taller, pueden revisar cada receta. Yo hago todo en vivo pero claro que pueden tener cosas preparadas con anticipación.
