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Panadería. Módulo 4. Pizzas y Donas

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Academic year: 2022

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Panadería

Módulo 4. Pizzas y Donas

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Pizzas

Las primeras pizzas se aromatizaban apenas con aceite de oliva, hierbas aromáticas y acaso unas tiras de tocino, anchoas o cebolla, lo que ahora llamamos pizzas “biancas”, por no llevar tomate. Ya se elaboraban pizzas a la venta al publico a finales del siglo XVIII en Nápoles, donde se empezó a usar el tomate y el queso, y un napolitano, Raffaele Esposito, creo la famosa pizza Margherita en la que es hoy la Pizzería "Brandi" en 1889

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Masa de la Pizza

EL AMASADO TRADICIONAL

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Masa de Pizza con Panificadora

Las modernas máquinas panificadoras domésticas son una buena ayuda para mezclar, amasar y fermentar de manera controlada las masas de pan como las que usamos para la pizza

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Masa de Pizza Thermomix

Thermomix es un robot de cocina de última tecnología que ha tenido gran éxito en nuestro país. Por esa razón os explico cómo hacer la masa con este práctico robot de cocina, aprovechando todas sus ventajas. Aunque no sustituye al amasado a mano, los resultados son bastante buenos

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Rellenos

EL TOMATE, CASI IMPRESCINDIBLE

Aunque se pueden hacer una pizza

“bianca”, sin tomate, la mayoría de las pizzas incorporan tomates de alguna forma.

Podremos usar varias alternativas, todas igual de válidas: Tomate natural triturado y Tomate natural en trozos

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El Queso

El queso tradicional para la pizza es la mozzarella, un queso filante, que funde formando característicos hilos. La mejor mozzarella es la de búfala, más grasa y cremosa, pero hay mozzarellas más asequibles, de vaca. Se puede comprar en bolas de unos 125 gr., que vienen en salmuera. Se escurre y se corta en láminas finas antes de añadirla a la pizza

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El Orden Sí Importa

Para mejores resultados pondremos primero el tomate, directamente sobre la masa extendida, en capa muy fina y bien escurrido, como hemos dicho. Si quieres se puede aromatizar con orégano. Luego cubrimos con la mozzarella en rodajas, acabando con el resto de ingredientes. Un hilo de aceite de oliva y al horno.

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El Horneado

La pizza tradicional se cocina en hornos de leña que alcanzan temperaturas cercanas a 400º, con lo que se estará lista en apenas 3- 4 minutos. En casa es recomendable usar potentes hornos de convección, precalentados a unos 250º, con 10-12 minutos de cocción.

Si no tenemos este tipo de horno, deberemos precalentarlo durante al menos 20 minutos a máxima temperatura antes de introducir la pizza

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Pizza Casera con Jamón

INGREDIENTES Para la masa:

200 cc. Agua

350 gr. harina de fuerza 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de levadura seca de panadero

1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 cucharadita de azúcar.

Para el relleno:

2 tomates maduros 1 pimiento rojo

225 gr. mozzarella rallada

100 gr. jamón serrano en lonchas finas, orégano.

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Pizza de Higos Frescos

INGREDIENTES, PARA DOS PIZZAS MEDIANAS

Para la masa de pizza:

200 cc. Agua

350 gr. harina de fuerza 1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura seca de panadero 1 cucharada de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de azúcar. Para el relleno: 150 gr. pasata de tomate, o tomate triturado bien escurrido, 6 higos maduros, una bolita de mozzarella, 150 gr. jamón serrano en lonchas finas, orégano. Aceite de oliva virgen extra.

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Pizza Barbacoa

INGREDIENTES, PARA UNA PIZZA GRANDE ( 2 - 3 PERSONAS )

Para la masa: 100 cc. Agua 180 gr. harina de fuerza ½ cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de levadura seca de panadería 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de azúcar.

150 gr. pollo deshuesado 50 gr. tomates Cherry 100 gr. mozzarella rallada 1 cucharadita de orégano

50 gr. maíz cocido, 2-3 champiñones 200 gr. tomate triturado

(100 gr. passata)

sal, pimienta molida, una hojas de rúcola y aceite de oliva virgen, para servir.

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Pizza de Atún

INGREDIENTES PARA DOS PIZZAS MEDIANAS Para la masa:

200 cc. agua, 350 gr. harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar. Relleno: 100 gr.

passata de tomate (o salsa de tomate escurrida, o tomate triturado escurrido), unos 100 gr. de atún en conserva, en aceite de oliva, 50 gr. aceitunas negras deshuesadas, orégano, 125 gr. mozzarella, rallada.

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Pizza Napolitana con Bordes Rellenos

INGREDIENTES

Para la masa de pizza: 100 cc. agua, 180 gr. harina de fuerza, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de levadura seca de panadero, media cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar. Para el relleno: 50 gr. passata de tomate (o salsa de tomate escurrida), 125 gr.

requesón, 4 tomates cherry, 60 gr.

mozzarella, un ramillete de albahaca, orégano, aceite de oliva, sal.

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Pizza y Calzoncini Vegetarianos

INGREDIENTES, PARA UNA PIZZA MEDIANA Y 5 - 6 CALZONCINI

Para la masa: 500 gr. harina de fuerza, 25 gr. levadura fresca panadero (o una cucharadita de levadura seca), una cucharadita de aceite de oliva virgen, pizca de sal.

Para el relleno: un pimiento verde, un pimiento rojo, de asar, 150 gr.

champiñones, orégano, 250 gr. mozzarella, sal, pimienta. Aceite de oliva. 200 gr.

passata de pomodoro o tomate natural escurrido, una cucharada de alcaparras.

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Pizza Marinara

Ingredientes

200 g de masa de pizza 140 g de salsa de tomate 1 diente de ajo

20 g de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de orégano

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Donas

Los orígenes de los donuts se disputan. Unos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa; pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero de un barco, para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro.

Las donas son un postre consumido mayormente por los jóvenes, gracias a sus sabores y combinaciones dulces y/o saladas

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Masa de Donas Fritas Caseras

INGREDIENTES Para 12 donas

450 gr de Harina de trigo 225 gr de Azúcar refinada 30 gr de Levadura seca 2 Huevos batidos

60 gr de Mantequilla a temperatura ambiente

225 ml de Leche

1/2 cucharadita de Sal

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En el Próximo Módulo…

Todo de Hojaldre

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