UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
“IMPACTO AMBIENTAL DE LA PRODUCCIÓN PORCINA EN EL MUNDO”
Presentado por:
Bach. ALEX ALAN LOPEZ ESTRADA
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO ZOOTECNISTA
Línea de investigación: Aprovechamiento y gestión sostenible del ambiente y los recursos naturales
Sub línea: Conservación del medio ambiente
Piura – Perú 2021
DEDICATORIA
A:
Dios
Por darme la fortaleza, virtudes y salud, para afrontar las difíciles situaciones de la vida y no alejarme del camino del bien.
A mis padres:
Lember y Carmen
Que nunca se cansaron de darme el amor y aliento necesario para seguir luchando por mis sueños, enseñándome que todo sacrificio es válido.
A mi esposa : Medalyth
Que al igual que yo lucha por lograr sus metas, por su apoyo en cada momento complicado de nuestra familia.
A mis hijas:
Yamileth y Valeria
Por inyectar la energía para lograr las metas profesionales.
AGRADECIMIENTO
A:
Mi asesor M. V. Habacuc Celis Anticona
Asesor del presente proyecto de investigación, por su gran apoyo, por sus enseñanzas durante la ejecución del mismo, compartiendo sus conocimientos forma desinteresada, y de
este modo aportar a mi formación profesional.
A:
Los docentes de la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional de Piura
Por brindarme los conocimientos académicos para lograr ser un profesional.
ÍNDICE
RESUMEN ... 1
INTRODUCCIÓN ... 3
CAPITULO I ... 4
JUSTIFICACIÓN, IMPORTANCIA Y OBJETIVOS ... 4
1.1 JUSTIFICACION ... 4
1.2 IMPORTANCIA ... 4
1.3 OBJETIVOS. ... 4
1.3.1 OBJETIVO GENERAL ... 4
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... 4
REVISIÓN BIBLIOGRAFIA ... 6
2.1 GENERALIDADES DEL IMPACTO AMBIENTAL QUE PRODUCE LA PRODUCCIÓN PORCINA………. ... 6
2.2 SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN PORCINA EN EL MUNDO ... 6
2.2.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE CERDO ... 7
2.2.2 CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDO ... 8
2.2.3 COMERCIO INTERNACIONAL DE CARNE DE CERDO ... 10
2.3 LEGISLACIÓN AMBIENTAL EN PORCICULTURA ... 12
2.3.1 CHINA……… ... 12
2.3.2 ESTADOS UNIDOS ... 13
2.3.3 COMUNIDAD EUROPEA ... 13
2.3.3 ESPAÑA……. ... 14
2.3.4 PERÚ……….. ... 16
2.4. LA PROBLEMÁTICA AMBIENTAL EN LA PRODUCCIÓN PORCINA ... 18
2.4.1 EL IMPACTO AMBIENTAL EN LOS DISTINTOS SISTEMAS DE ... 19
2.4.2 LOS RESIDUOS EN EXPLOTACIONES PORCINAS ... 20
2.4.3 CARACTERIZACIÓN DE LOS EFLUENTES ... 21
2.4.4 CONTAMINACIÓN EN SUELOS ... 24
2.4.5 CONTAMINACIÓN DEL AGUA ... 25
2.4.6 CONTAMINACIÓN DE LA ATMOSFERA ... 27
2.4.7 IMPACTO EN LA FLORA, FAUNA Y POBLACIÓN HUMANA ... 32
2.5 PREVENCIÓN, CONTROLAR Y MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL ... 33
2.5.1 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL ... 33
2.5.2 GESTIÓN NUTRICIONAL... 34
2.5.3 USO EFECTIVO DE LA ENERGÍA... 35
2.5.4 CONTROL DE RUIDO, POLVO Y OLORES ... 36
2.5.5 TRATAMIENTO DE EFLUENTES PORCINOS ... 37
2.6 PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE PARA LA CONVIVENCIA DE LA PORCICULTURA Y LA HUMANA ... 39
CONCLUSIONES ... 39
RECOMENDACIONES ... 40
BIBLIOGRAFÍA ... 41
ÍNDICE DE FIGURAS
N.º Título Pág.
2.1 Principales productores de carne de cerdo a mundial ... 7 2.2 Consumo mundial de carne de cerdo, 2010-2019 ... 9 2.3 Un miembro del personal verifica el estado de un cerdo en una granja de cerdos en el
condado Zhongjiang, provincia de Sichuan, suroeste de China ... 12 2.4 Una laguna típica de desechos de cerdos en Carolina del Norte ... 13 2.5 Cataluña es el paradigma europeo de degradación ecológica provocada por la
concentración de granjas industriales de ganado porcino ... 16 2.6 El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) graduó como expertas en Buenas
Prácticas Pecuarias ... 18 2.7 Principales impactos ambientales de la ganadería... 19 2.8 Dinámica de la utilización de recursos proteicos aportados a un cerdo durante el proceso
de producción ... 23 2.9 Ciclo del nitrógeno y el fósforo, con las principales transformaciones y pérdidas en el
medio después de la aplicación al campo del purín o estiércol ... 25 2.10 Consumo, retención y excreta de nitrógeno en cerdo de cebo de 20 a 108 kg,
alimentación multifase ... 28 2.11 Emisiones anuales de Metano por cada animal ... 28 2.12 Los factores que afectan en mayor medida al nivel de olor de la explotación ganadera .. 31 2.13 Diseño del tándem lagunar ... 38
ÍNDICE DE TABLAS
N.º Título Pág.
2.1 Producción de carne de cerdo – Resumen de países seleccionados 1,000 toneladas
métricas ... 8 2.2 Consumo de carne de cerdo – Resumen de países seleccionados 1,000 toneladas métrica
... 10 2.3 Exportaciones de carne de cerdo - Resumen de países seleccionados 1,000 toneladas
métricas ... 11 2.4 Importaciones de carne de cerdo - Resumen de países seleccionados 1,000 toneladas
métricas ... 11 2.5 Producción de excrementos frescos ... 21 2.6 Principales contaminantes de la atmosfera que puede generar la producción porcina ... 27 2.7 Características del olor y concentraciones umbral para algunos de los componentes
orgánicos volátiles identificados en muestras de aire procedentes de instalaciones
porcinas ... 30
1
RESUMEN
La industria porcina ha tomado un realce en los últimos años , debido a la demanda que se ejerce en el mundo por ser un alimento de alto valor nutritivo , conllevando a que se intensifique su crianza y generando una preocupación latente debido a la contaminación ambiental que genera esta industria , causado por los restos que se forman como son las deposiciones de los porcinos y otros despojos frecuentes, que afectan al suelo, agua, atmosfera, fauna , flora y al ser humano.
En efecto, este trabajo de investigación tuvo como objetivo primordial identificar los riesgos ambientales que están asociados a la producción porcina . Esta investigación se inició entonces teniendo en cuenta la situación real de la producción porcina en todo el mundo, analizando los más importantes legislaciones en porcicultura que existen en muchos países, evaluando de esta manera el impacto que puede causar esta producción sobre el agua, el suelo, la atmósfera, la flora , la fauna y la población humana, luego de lo cual se procedió a indagar acerca de las opciones razonables y sostenibles de prevención, control y atenuación de ese impacto ambiental de la producción porcina.
Asimismo, se determina el importe, es decir el valor de la defensa del medio ambiente para la correcta convivencia entre la porcicultura y el ser humano, por supuesto en el mundo.
Con el presente estudio, se pretende, entonces, poseer un material de referencia en cuanto al impacto ambiental de la producción porcina, y propuestas que permitan prevenir , controlar y atenuar su impacto en el suelo, agua y atmosfera.
Palabras Claves: impacto; ambiental; producción; porcina
2
ABSTRACT
The swine industry has taken a rise in recent years, due to the demand that is exerted in the world for being a food of high nutritional value, leading to intensify its breeding and generating latent concern due to the environmental pollution it generates. this industry, caused by the remains that are formed such as the depositions of pigs and other frequent offal, which affect the soil, water, atmosphere, fauna, flora and the human being.
Indeed, this research work had the primary objective of identifying the environmental risks that are associated with pig production. This research began taking into account the real situation of pig production around the world, analyzing the most important legislation in pig farming that exists in many countries, thus evaluating the impact that this production can cause on water, soil , the atmosphere, the flora, the fauna and the human population, after which we proceeded to inquire about the reasonable and sustainable options for prevention, control and mitigation of this environmental impact of pig production. Likewise, the amount is determined, that is, the value of the defense of the environment for the correct coexistence between pig farming and human beings, of course in the world.
With this study, it is intended, then, to have a reference material regarding the environmental impact of pig production, and proposals that allow to prevent, control and mitigate its impact on the soil, water and atmosphere.
Keywords: impact; environmental; production; swine
3
INTRODUCCIÓN
Se dice que la producción porcina llega a alcanzar un notorio interés a nivel mundial, dándose a conocer un incremento rápido, es decir de manera acelerada en su adquisición y en su fabricación a raíz de la demanda de carne de origen animal que sirve para la correcta alimentación humana en todo el mundo, convirtiéndose de esa manera en la carne roja de mayor consumo que de alguna manera contribuye a la seguridad alimentaria.
Cabe mencionar en consecuencia que es ineludible explicar que la perspectiva para este año 2021 en cuanto a producción en el mundo de ganado porcino ascenderá a los 103 millones de toneladas, lo que representa una recuperación en relación al año 2020, teniendo en cuenta las previsiones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (Departamento de Agricultura de EEUU-USDA, 2020), que se atribuye a la ampliación de la producción china. Por otro lado, resulta fundamental nombrar y especificar que en esta nación continúa la salvación de la cabaña porcina (abreviada por el impacto de la peste porcina africana), que en suma se ve impulsada por los atractivos y buenos precios. A pesar del aumento, se considera que la producción de China va a seguirá estando por debajo del nivel que se alcanzaba antes de la epidemia. (LUMBRERAS, 2021)
Considerando los párrafos anteriores, dentro de ese marco este trabajo de investigación trata de dar alcances generales y delimitados sobre el impacto ambiental de la producción porcina en el mundo tratando así de indagar, aclarar e ilustrar todo lo concerniente a la carne de cerdo, ya que se compone como una de las producciones de mayor demanda a nivel mundial.
Ahora cabe resaltar que siendo muy probable que las actividades humanas estén propiciando o acelerando el cambio climático, se revela que la producción porcina ya forma parte de este problema ya sea por la producción de purines o porquinaza, o ya sea por su mal manejo creando la contaminación del agua y del suelo; también se descubre que esta producción brota cantidades de fósforo y nitrógeno dirigido hacia el medio ambiente, contribuyendo de modo alguno a los gases de efecto invernadero.
Por otro lado en función a lo planteado es necesario manifestar que los elementos como el cobre y zinc destinados para acrecentar la conversión alimenticia, se amontonan en el suelo contribuyendo a la erosión y que también pueden colaborar de forma transcendental en su reducción en la emisión de contaminantes de la producción porcina que para reducirlos se requiere de acciones colectivas, concertadas y globales, donde importa y por muchas razones, que los diferentes actores favorezcan en soluciones creativas que tomen en cuenta la diversidad y complejidad de tal producción.
Con relación a esto, en esa dirección se han investigado varias tácticas o medidas que accedan de modo alguno a contrarrestar o minimizar el impacto ambiental negativo que pudiera causar la producción porcina teniendo en cuenta la cosecha de datos que permitirá identificar su impacto ambiental que afecta al agua, suelo, atmosfera, flora, fauna y a la población humana, con la finalidad de establecer posibles alternativas para prevenir, controlar y/o mitigar la contaminación ambiental que es originada por esta industria porcina.
Finalmente es oportuno esclarecer que el mencionado trabajo de investigación concentra y agrega una introducción a la producción porcina, examinando la problemática ambiental en la producción porcina; por eso es ineludible explicar y detallar que los datos que serán considerados para la realización de este trabajo de investigación formulado serán enmarcados dentro del periodo del 2021 considerando la temática de varias referencias a nivel internacional y su fraccionamiento por sectores en el mundo considerando de algún modo la legislación ambiental actual en porcicultura y subrayando, las alternativas para la prevención, control y mitigación del impacto ambiental , que genera esta explotación ganadera.
4
CAPITULO I
JUSTIFICACIÓN, IMPORTANCIA Y OBJETIVOS
1.1 JUSTIFICACION
Este trabajo de investigación permitirá detallar y conocer los elementos dañinos que afectan el medio ambiente como consecuencia del desarrollo de la producción porcina.
Partiendo de esta problemática, se trata de buscar un material de consulta para estudiantes, productores porcinos y público interesado en el impacto ambiental para potencializar la industria de carne de cerdo con el propósito de impedir consecuencias que afectan marcadamente la salud humana y animal, apuntando a la armonía entre el medio ambiente y el desarrollo pecuario.
Ante todo lo dicho anteriormente, entonces, se dice que la producción porcina, dentro de sus procesos origina residuos sólidos, líquidos y emisiones atmosféricas afectando el aire, agua y suelo, esto hace posible y operativo que pueda existir un manejo adecuado que minimice el impacto en el entorno, con la finalidad de conseguir la valorización y la innovación de medidas adecuadas que consideren un contexto saludable para que de allí la producción porcina sea trascendente y se transforme en una experiencia sostenible y razonable.
Siendo todo lo anterior de esa manera, es justo y relevante que tales medidas y estrategias se basen en conocimientos y experiencias plasmadas y formadas en principios éticos y en leyes que de alguna manera favorezcan a la no contaminación ambiental.
1.2 IMPORTANCIA
La presente investigación es importante, porque que permitirá identificar los elementos nocivos de la producción porcina que afectan el medio ambiente para de allí determinar que la salud ambiental es categóricamente imprescindible para la convivencia humana mundial.
Por consiguiente, conocer los fundamentos teóricos sobre el impacto ambiental creado por la producción porcina, vale como base para que las opciones de solución favorezcan a mejorar las eventualidades ambientales existentes en las que se desarrolla las explotaciones porcinas.
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
- Identificar el impacto ambiental de la producción porcina en el Mundo.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Conocer la situación actual de la producción porcina en el Mundo.
- Estudiar las principales legislaciones ambientales en porcicultura existentes en el Mundo.
- Identificar y evaluar el impacto que puede llegar a generar la producción porcina sobre el agua, suelo, atmósfera, flora, fauna y población humana.
5
- Diseñar y establecer alternativas sostenibles de prevención, control y mitigación del impacto ambiental de la producción porcina.
- Determinar el valor de la protección del medio ambiente para la convivencia entre la porcicultura y el ser humano, en el mundo.
6
CAPITULO II
REVISIÓN BIBLIOGRAFIA
2.1. GENERALIDADES DEL IMPACTO AMBIENTAL QUE PRODUCE LA PRODUCCIÓN PORCINA
Una granja porcina genera una contaminación que afecta al :
- Microambiente : Se ha evidenciado que la exposición a los gases que genera esta explotación ganadera como el amoniaco, sulfuro de hidrógeno, metano y el bióxido de carbono , representa un riesgo directo a la salud de las personas que laboran y a los animales que conforman la explotación.
- Medio ambiente en general: Se evidencia en varios estudios realizados , que el principal problema ocasionado por esta explotación porcina es la ocasionada por las excretas que generan una contaminación química debido al contenido de nitrógeno , fosforo y la presencia de algunos metales pesados .
(Landin, 2020)
La producción diaria de los residuos de la producción porcina va a estar ligado a diversos factores como:
- La raza del animal.
- El estado fisiológico de los animales.
- La dieta proporciona.
- La cantidad de agua utilizada en la explotación porcina.
- Los productos utilizados en la limpieza en la desinfección de las instalaciones.
- La época del año (Segura & Maria , 2020).
Muchos estudios concluyen que las explotaciones porcinas generan varios efectos al medio ambiente, los cuales son causados por los purines que presentan un alto contenido de materia orgánica, un alto contenido de macro y micronutrientes, de los cuales se generan compuestos volatilizables, así mismo estos residuos pueden contener un alto contenido de metales pesados, también se puede encontrar pesticidas y medicamentos, en pequeñas cantidades (Martínez, 2019) .
Las explotaciones porcinas generan
un impacto negativo al medio ambiente como es la degradación de los recursos de agua, suelo y
aire quees ocasionado por los residuos que genera esta explotación
(Segura & Maria , 2020).2.2. SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN PORCINA EN EL MUNDO
El cerdo ha evolucionado , ha dejado de ser un animal rústico a un eficaz para transformar alimentos, como granos a proteína animal de alta calidad biológica (pues rinde hasta 75% de carne en canal); evolucionado su crianza doméstica hacia una crianza intensiva; y se va convirtiendo en la actualidad, como el segundo animal de cría que más se produce y es consumido en el mundo.
(Instituto para la Innovación Tecnológica en Agricultura -INTAGRI, 2019)
Cabe mencionar que la producción porcina se puede encontrar en todos los continentes, no así en algunas regiones, y ello por temas culturales y religiosos con respecto al consumo de carne de cerdo. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO, 2014) Ahora en los países desarrollados, los sistemas de producción porcino a gran escala, han sobrepasado niveles logrando los más altos a lo que se refiere al rendimiento productivo llegando a convertirse en el principal tipo de sistemas de cría de cerdos; teniendo en cuenta ello, las formas tradicionales
7 en pequeñas escalas sobreviven en estos países. Pues en los países en desarrollo, se señala que el grupo más grandioso de población porcina, aún se encuentra en los sistemas cotidianos de producción a pequeña escala o también en la agricultura de traspatio, pero es necesario decir que existen sistemas de producción a gran y mediana escala. (Investigación Veterinaria BMC, 2016)
En relación a este tema, se argumenta que, en las últimas décadas, se ha registrado un crecimiento grande de la producción porcina en la región de Asia y el Pacífico, mientras que el número de cerdos en los Estados Unidos y la Unión Europea se está acrecentando lánguidamente y se mantiene estable. Ahora es oportuno manifestar que las principales áreas de producción porcina se encuentran en Asia (principalmente en China, que posee más del 50% de la población porcina mundial), la Unión Europea, Estados Unidos, Brasil y Rusia. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO, 2020)
2.2.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
Se plantea que la producción porcina en el mundo viene afrontando magnánimos desafíos, pues en el 2019 esta producción también a nivel mundial en lo que concierne a la producción de carne de cerdo, bajó un poco y se ubicó en 102.03 millones de toneladas (Mt), lo que simbolizó una reducción anual de 9.7 % y su nivel más bajo fue en diez años, debido al impacto de la peste porcina africana (PPA) en la República Popular China. Es necesario aclarar que el brote de PPA se extendió a varios países del continente africano y países de Europa Central, también en algunos países como República Popular Democrática de Corea, Corea, Mongolia países pertenecientes a Asia Oriental, también en algunos países del Sudeste asiático tales como Camboya, Indonesia, República Democrática de Lao, Myanmar, Filipinas, Timor-Leste y Vietnam. (Organización para la Cooperación y El Desarrollo Económicos -OCDE y La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y La Agricultura - FAO, 2020)
A continuación, en la figura 1.1 podemos observar que China es el principal productor de carne de cerdo, y se dice que en el año 2019 tuvo una intervención de un 41,7% a nivel mundial, por otro lado, se estima que este año su producción de carne de cerdo fue de 42.6 Mt, seguido de la UE (23.5%), luego se dice que en Estados Unidos fue de 12.3%, ahora en Brasil fue de 3,9% y en Rusia fue de 3% especialmente. (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura-FIRA, 2020)
Figura 2.1Principales productores de carne de cerdo a mundial
Fuente: Panorama Agroalimentario Carne de cerdo 2020 (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura-FIRA, 2020)
8
2.2.2 CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
Tras el problema derivado de los brotes de Peste Porcina Africana, se sumó la emergencia sanitaria por Covid-19.A raíz de ello se observa que en Europa, los cierres de fábricas afectó el rendimiento de la producción porcina, como es el caso de las plantas de procesamiento de cerdos alemanas, danesas y francesas donde experimentaron magnas dificultades para hacer frente a los requisitos de distanciamiento físico y los brotes de Covid-19 entre los trabajadores de las fábricas de carne, esto combinado con la pésima demanda de servicios de alimentos, que se constituye como una salida importante para la carne de cerdo en toda Europa. (Instituto Técnico Agrícola y Agroindustrial de Investigación, Desarrollo e Innovación al Servicio de la Competitividad y la Sostenibilidad de la Industria Porcina Francesa-IFIP, 2020), lo anterior estima que la producción mundial de carne de cerdo decreció 7.5 % a tasa anual, para ubicarse en 96.7 Mt, el nivel más bajo de los últimos trece años (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura-FIRA, 2020).
Analizando los datos anteriores, podemos manifestar que la producción de carne en China que representa el 50% de la producción mundial, ha caído al 36% en el año 2020 con 34,7 millones de toneladas (esto es que disminuyo a una tasa anual de 20.1 %, por lo que se ubicaría en su nivel más bajo en veinticuatro años), es bueno aclarar también que la producción porcina en este país subsistió en 275 millones de cabezas, representando un descenso del 40% desde la aparición de la PPA en el año 2018. Se dice que la UE que es el segundo productor de carne de porcino, incrementó su producción en 1% en el año 2020 y llegó a 24,4 millones de toneladas con una cuota del 25,6%.
Ahora también es necesario mencionar que EEUU que es el tercer productor aumentó en un 4% y llegó a lograr máximos volúmenes de 13 millones de toneladas con el 14% de la cuota mundial (registrando un crecimiento por quinto año consecutivo). Ahora el conjunto de estos tres países llegaría a formar el 75% de la producción mundial. Tenemos por ejemplo Brasil como cuarto país productor que prevé un aumento de la producción del 10% en el año 2020 con un volumen récord de 4,2 millones de toneladas, aprovechando la demanda de China y su conflicto comercial con EEUU.
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos-USDA, 2021)
Tabla 2.1 Producción de carne de cerdo – Resumen de países seleccionados 1,000 toneladas métricas (equivalente de peso de canal)
Fuente:Livestock and Poultry:World Markets and Trade (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos- USDA, 2021)
Es necesario manifestar también que la producción mundial de carne de cerdo para el año 2021, se revisa al alza casi un 4 por ciento desde abril a 105.1 millones de toneladas (Tabla N.º 2.1), principalmente en una mayor producción en China, que se elevó un 8 por ciento a 43.8 millones de toneladas. Desde esta configuración se aclara que, desde principios del año 2021, la matanza de cerdos de China, ha sido fuerte, así como los pesos de la canal fueron más altos. Se señala también el repunte de la producción de carne de cerdo en un momento de débil demanda estacional que ha hecho que los precios caigan ágilmente, esto, sin duda alguna ha provocado la liquidación de los
Brasil 3,975 4,125 4,125 4,250 4,280
Canadá 2,000 2,130 2,130 2,130 2,225
China 42,550 36,340 36,340 40,500 43,750
UE 23,956 24,150 24,267 24,500 24,800
Hong Kong 74 63 63 70 70
Japón 1,279 1,298 1,298 1,300 1,300
Corea (Sur) 1,364 1,403 1,403 1,354 1,375
otros 14,284 14,125 14,346 14,545 14,545
EEUU 12,543 12,843 12,845 12,832 12,776
Total 102,025 96,698 96,817 101,481 105,121
9 animales, puesto que los productores chinos lograron proteger los márgenes. Sin embargo, se espera el sacrificio reportado de animales de cría, los continuos desafíos de productividad y también los márgenes de producción más frágiles sobre el crecimiento de la producción de China más adelante en el año. . (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos-USDA, 2021)
Se hace fundamental decir que, en el año 2019, el consumo mundial de carne de cerdo se situó en 100.9 millones de toneladas, esto significó una disminución de 10.0 % consumo más bajo en diez años. Los tres principales productores también son los consumidores más importantes , como China en un 44. %, Unión Europea en un 20.2% y finalmente Estados Unidos en un 10.00%; ahora en conjunto, participaron con 74.7 % del consumo mundial en el año 2019. Asimismo, se aclara que el consumo en China decreció en 18.9 % a tasa anual por quinto año consecutivo y en la Unión Europea decreció 4.0% , mientras que en Estados Unidos se acrecentó en un 3.2% (allí se ubicó en su nivel máximo histórico), (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura-FIRA, 2020) tal como se observa en la Figura 2.2.
Figura 2.2 Consumo mundial de carne de cerdo, 2010-2019 (Millones de toneladas, equivalente en canal)
Fuente: Panorama Agroalimentario Carne de cerdo 2020 (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura-FIRA, 2020)
Luego de haber analizado lo anterior, se estima que para el año 2020 el consumo de carne de cerdo se ubique en 109,2 millones de toneladas, lo cual genera que disminuya 7.4 % a tasa anual. Se dice que, en China, el consumo de carne de cerdo se redujo de manera importante a una tasa anual de 15.9 %, ocasionado por la presencia de la Peste Porcina Africana y la afectación indirecta por Covid-19; para la UE, se dice que el consumo de carne de cerdo se redujo en 0.6 %, mientras que en Estados Unidos creció en un 0.3%, registrando un nuevo máximo histórico. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO, 2021)
Ahora los países que destacan por su elevado consumo per cápita son la República de Corea en un 31.6 kg, Vietnam en un 5.0 kg., Chile en un 24.8 kg, Estados Unidos en un 24.0 kg. y China en un 2.9 kg.). Asimismo, se destaca el consumo promedio en los países desarrollados, que duplica al que se registra en los países en avance. Se debe aclarar que el Perú reporta con un consumo per cápita de 4kg por persona. Se dice que la demanda de carne se asocia con mayores ingresos y un cambio, debido a la urbanización, y cambios en el consumo de alimentos que fomentan el aumento de proteínas de origen animal en la dieta. (Organización para la Cooperación y El Desarrollo
10 Económicos -OCDE y La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y La Agricultura - FAO, 2020)
Desde este enfoque para el año 2021, se estima que el consumo en el mundo de carne de cerdo esté rondando en 104.4 millones de toneladas (Tabla N.º 1.2). Se aclara que, en el mundo , el país China se conserva como el consumidor principal, con un consumo de 48,6 millones de toneladas.
Este país, aumentaría este indicador a consecuencia del aumento de su producción local, así mismo se estima que los niveles de las importaciones de la carne de cerdo se mantengan , con lo cual se espera que los países productores puedan acceder a este mercado. (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos-USDA, 2021)
Tabla 2.2 Consumo de carne de cerdo – Resumen de países seleccionados 1,000 toneladas métricas (equivalente de peso de canal)
CONSUMO TOTAL 2019 Abr2020 2020Jul Abr2021 2021Jul
Brasil 3,116 2,949 2,949 3,002 3,007
Canadá 947 874 874 885 941
China 44,866 41,521 41,521 45,235 48,635
UE 20,425 19,621 19,751 20,120 20,365
Hong Kong 405 441 441 430 470
Japón 2,714 2,724 2,724 2,730 2,730
Corea (Sur) 2,011 1,980 1,980 1,999 1,975
otros 16,442 15,787 16,028 16,461 16,531
EEUU 10,066 10,031 10,034 9,991 9,798
Total 100,992 96,169 96,302 100,853 104,452
Fuente: Livestock and Poultry:World Markets and Trade (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos-USDA, 2021)
2.2.3 COMERCIO INTERNACIONAL DE CARNE DE CERDO
Asimismo, se estima que, en el año 2020 se enviaron 9.3 millones de toneladas de carne de cerdo, lo que significó un incremento anual de 13.2 % y un volumen equivalente a 9.2 % de la producción mundial. El principal exportador es la Unión Europea con una participación del 38.0% a consecuencia que aprovechó la demanda de China, se estima que cerca de dos terceras partes de las importaciones del país asiático provinieron de esa región, luego Estados Unidos con 30.7%, Canadá con 13.8 % y finalmente Brasil con 9.2%, que en conjunto participaron con 91.7 % del volumen total exportado a nivel mundial en 2019. Por otro lado, está también La Unión Europea quien exportó 3.9 millones de toneladas en el 2020, esto equivalente al 16.1 % de su producción, es necesario aclarar que este volumen de exportaciones representa un crecimiento anual de 9.8 % , con una participación de 37.2 % en el comercio en el mundo de la carne de cerdo. Se dice que los Estados Unidos se conserva en el segundo lugar mundial como país exportador y participa con 32.4 % de las exportaciones mundiales con 3.4 millones de toneladas, ahora, importante mencionar que China fue el principal destino de las ventas de Estados Unidos, con una participación de 28.7% (incremento anual de 18.3%). China, pues incrementó sus compras de carne de cerdo para cubrir la demanda insatisfecha, es decir el 10.2% de su consumo de carne de cerdo sería abastecido con carne importada, lo que representa un 57.1 % a tasa anual, al ubicarse pues en 3.9 millones de toneladas, ocasionado por las fuertes afectaciones en su piara y producción por la Peste Porcina Africana que desde luego se ha presentado en todas las provincias industriales del país (registrando un nivel máximo histórico).
Con esto se estima que las exportaciones de cerdo a nivel mundial para el año 2021, tengan un alza en un promedio de 11.8 millones de toneladas, siendo las valoraciones o cálculos más agudos para todos los principales exportadores (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos-USDA, 2021), Tabla N.º 2.3.
11 Tabla 2.3 Exportaciones de carne de cerdo - Resumen de países seleccionados 1,000
toneladas métricas (equivalente de peso de canal)
Fuente: Livestock and Poultry:World Markets and Trade (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos-USDA, 2021)
En esa perspectiva las importaciones de China continúan apuntalando pues el comercio mundial y se encumbran en un 3 por ciento a 5.0 millones de toneladas (Tabla N.º 1.4).
Mientras tanto, las importaciones de Filipinas se llegan a revisar al alza un 21 por ciento a 425.000 toneladas debido a aranceles más bajos y un déficit de suministro continúo inducido por la PPA. Finalmente es necesario manifestar que las importaciones de México se elevan casi un 3 por ciento a 985,000 toneladas en los altos precios internos, o sea un peso más fuerte, y como una compensación a las fuertes exportaciones.
Tabla 2.4 Importaciones de carne de cerdo - Resumen de países seleccionados 1,000 toneladas métricas (equivalente de peso de canal)
Fuente: Livestock and Poultry:World Markets and Trade (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos-USDA, 2021)
Exportaciones totales
2019 Abr 2020 2020Jul Abr 2021 2021Jul
Brasil 861 1,178 1,178 1,250 1,275
Canadá 1,284 1,543 1,543 1,530 1,560
China 135 100 100 115 115
UE 3,548 4,546 4,533 4,400 4,450
Hong Kong 0 0 0 0 0
Japón 3 4 4 4 4
Corea ( Sur) 2 1 1 1 1
Otros 634 928 928 955 985
EEUU 2,867 3,303 3,302 3,289 3,426
Total 9,334 11,603 11,589 11,544 11,816
Importaciones totales
2019 Abr 2020 2020Jul Abr 2021 2021Jul
Brasil 2 2 2 2 2
Canadá 242 273 273 270 275
China 2,451 5,281 5,281 4,850 5,000
UE 17 17 17 20 15
Hong Kong 331 378 378 360 400
Japón 1,493 1,412 1,412 1,425 1,425
Corea (Sur) 694 554 554 645 600
México 985 945 945 960 985
Filipinas 222 167 167 350 425
Otros 1,585 1,478 1,498 1,561 1,561
EEUU 429 410 410 438 445
Total 8,451 10,937 10,937 10,881 11,133
12
2.3. LEGISLACIÓN AMBIENTAL EN PORCICULTURA
2.3.1 CHINA
Ahora es importante manifestar que el Ministerio de Agricultura de China cuenta con el XIII Plan Quinquenal de Agricultura, en donde se toca el tema sobre la mejora del medio ambiente, teniendo ,claro está, como objetivo experimentar un liviano adelanto en la protección ambiental como resultado de poner en marcha los planes de acción frente a la contaminación del aire y del agua. Esta acción consiste en el desplazando de la producción porcina de las vías fluviales y las localidades más pobladas hacia zonas del oeste y el noreste de este país asiático. Para realizar este objetivo, involucró que más de 20 gobiernos provinciales establecieron áreas de control de desarrollo dentro de sus provincias, cuyo objetivo es cuidar el medio ambiente impidiendo así las explotaciones porcinas en espacios cercanos a las vías fluviales y poblaciones urbanas. Se dice que, en el 2017, se puso en aplicación dicha norma, lo que ha conllevado a que áreas económicas avanzadas tales como Zhejiang y Jiangsu, en cuanto la reducción de la cabaña porcina ha alcanzado el 50% (Ríos, 2019).
Este plan requirió de esfuerzos para poder tener un desarrollo ecológico de la cría de cerdos en el intento por expandir su capacidad de producción y acompañado de la finalidad de aumentar su competitividad internacional. La industria porcina y criadores para cumplir con los estándares ecológico recurren a la tecnología , como es el caso de la criadora de cerdos Chang Xianyun, que posee 1.900 cerdos, menciona que su fuerte inversión en equipos de tratamiento de residuos es la estrategia correcta, para la convivencia entre la industria porcina , el medio ambiente y el ser humano.
( Zheng & Xinhua, 2019)
Figura 2.3 Un miembro del personal verifica el estado de un cerdo en una granja de cerdos en el condado Zhongjiang, provincia de Sichuan, suroeste de China
Fuente: La modernización de la industria porcina china ( Zheng & Xinhua, 2019)
13
2.3.2 ESTADOS UNIDOS
Los Estados Unidos , cuenta con la Agencia de Protección Ambiental (EPA) proporciona información sobre los requisitos ambientales nacionales que están relacionados con la producción de animales agrícolas, incluidos los peces y otros animales acuáticos. Tan es así que la EPA promulga y hace cumplir las regulaciones sobre desechos de ganado, contenidas también las relativas a las operaciones de alimentación animal concentrada . Por eso muchos estados regulan el tamaño de las operaciones de animales confinados, así como sobre el olor, la eliminación de desechos y la calidad del agua destinada para la agricultura. De ello podemos deducir que la política agrícola se extiende al comercio y se entiende de hecho que la agricultura es una de las áreas temáticas de la Organización Mundial del Comercio que se está negociando (Pfister & Tim , 2018).
Figura 2.4 Una laguna típica de desechos de cerdos en Carolina del Norte
Fuente: Hedor, porcino y molesto: la industria porcina de Carolina del Norte y sus problemas de gestión de residuos (Pfister & Tim , 2018)
2.3.3 COMUNIDAD EUROPEA
En este acápite se analiza y se entiende que la comunidad Europa cuenta con un marco legal que regula el impacto ambiental de la porcicultura, y ese marco comprende:
- La ley 16/2002, de Prevención y Control integrados de la Contaminación (transposición a la normativa española de la Directiva 96/61/CE):
Esta ley contempla las regulaciones de los índices de emisión a la atmósfera, el agua y al suelo, que incluye las medidas relativas a los residuos con el objetivo de alcanzar niveles esperados de protección del medio ambiente utilizando la mejor tecnología utilizable y económicamente asumible.- La directiva 97/11/UE : Esta directiva evalúa las repercusiones de determinados
proyectos públicos y privados sobre el medio ambiente. En ella se detalla la
necesidad de una declaración de impacto ambiental en explotaciones intensivas con
más de 3000 plazas de cerdos de engorde de más 30Kg y más de 900 plazas de cerdas
de cría.
14
- Decisión 2001/118/CE de la Comisión: En ella se establece la lista de residuos
peligrosos que son generados en las diferentes actividades.
-
Decisión 200/532/CE: En ella se precisa que los estiércoles y purines se ubican dentro del grupo 02 de residuo, subgrupo 01 de residuos procedentes de la producción primaria agraria categoría 06, dentro de heces, animales, orina y estiércol también se incluye a la paja podrida y efluentes, recogidas selectivamente y no tratados in situ. (Comisión Europea - CE, 2020)
2.3.3 ESPAÑA
Ahora hablaremos de lo que ocurre en España , donde el 11 de febrero de 2020 se publicó el Real Decreto 306/2020, en esta nación europea conocida como España. Proceso por el que se forman algunas normas fundamentales para la administración de las explotaciones porcinas intensivas y proceso por el que se modifican algunas normas fundamentales para la gestión de las grandes explotaciones porcinas (BOE del 13 de febrero de 2020). Este Real Decreto se refiere a la gestión medioambiental de las explotaciones porcinas, donde se reconoce que la producción porcina puede tener un impacto significativo en el medio ambiente, especialmente en lo que se refiere a la emisión de nitratos y amoníaco a la atmósfera, así como, en menor medida, a la emisión de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Por lo tanto, es cada vez más importante que la producción porcina aborde los problemas de una industria contemporánea y diversificada y que, al mismo tiempo, responda a las expectativas de la sociedad, sobre todo en el ámbito de la sostenibilidad medioambiental.
Según la Comisión Europea, el Reino de España debe incorporar compromisos de reducción de amoníaco y de otros gases contaminantes como las partículas y los compuestos orgánicos volátiles en virtud de la Directiva (CE) 2016/2284 del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea, adoptada el 14 de diciembre de 2016. Esta directiva, que modifica la Directiva 2003/35/CE y, en consecuencia, deroga la Directiva 2001/81/CE, se refiere a la reducción de las emisiones nacionales de determinados contaminantes atmosféricos. También en consonancia con el Real Decreto 818/2018, que se publicó el 6 de julio de 2018, y que establece medidas para la reducción de las emisiones nacionales de determinados contaminantes atmosféricos con el fin de aplicar la citada Directiva. El Programa Nacional de Control de la Contaminación Atmosférica, que fue aprobado por el Consejo de ministros el 27 de septiembre de 2019, es otra novedad importante.
Estas nuevas actividades señaladas por esta real orden contribuyen a la consecución por parte de ese país europeo de los objetivos climáticos señalados en el Reglamento (UE) 2018/842 del Parlamento Europeo y del Consejo adoptado el 30 de mayo de 2018. Y que trata de las reducciones anuales de las emisiones de gases de efecto invernadero por parte de los países adheridos; es decir, en el periodo comprendido entre 2021 y 2030; y que contribuyen a la acción climática, para cumplir con los compromisos que se han asumido en el marco del Acuerdo de París; y, por supuesto, que incluye la modificación del Reglamento (UE) 525/2013, que actualmente está en estudio por la Comisión Europea. En conjunto, estos objetivos son coherentes con las conclusiones del Consejo Europeo (23 y 24 de octubre de 2014) sobre el marco de acción climática y energética hasta 2030, que se aprobaron el mismo día que estos objetivos.
En este sentido, y a la luz del análisis presentado en el párrafo anterior, es necesario destacar que la gestión eficaz del estiércol es fundamental, siendo los propios agricultores los primeros en comprometerse con una gestión adecuada del mismo. Nuestra legislación fue transpuesta a nuestro ordenamiento por la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados, que tiene por objeto promover medidas para evitar la fertilización de residuos y deroga determinadas Directivas.
La Directiva 2008/98/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 19 de noviembre de 2008, relativa a los residuos y por la que se derogan determinadas Directivas, se promulgó con el fin de fomentar medidas para evitar la fertilización de los residuos. Además, es posible disminuir los efectos nocivos para la salud humana y el medio ambiente asociados a su producción y administración,
15 aumentando así la eficiencia en el uso de determinados recursos. Cabe aclarar que, en el caso de los estiércoles, la Ley 22/2011, de 28 de julio, no se aplica a las materias fecales si se utilizan en las explotaciones agrícolas y ganaderas de acuerdo con procedimientos o métodos que no pongan en peligro la salud humana ni perjudiquen el medio ambiente, siempre que no pongan en peligro la salud humana ni perjudiquen el medio ambiente.
Sin embargo, las explotaciones porcinas intensivas, en las que se produzcan grandes cantidades de estiércol y no se disponga de suficiente terreno agrícola para aplicarlo, puede ser necesario enviar parte o la totalidad del estiércol a instalaciones de tratamiento, en cuyo caso se aplicaría la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados, sin tener en cuenta la normativa aplicable a los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano. En este sentido, con el fin de proteger el medio ambiente, es fundamental tener en cuenta todas las aportaciones realizadas a los suelos agrícolas por las enmiendas y los fertilizantes.
Así, cabe señalar que el potencial de valorización agronómica de todos los materiales que contribuyen a la fertilidad de un suelo, incluidos los estiércoles, debe ser abordado de forma global y específica a través de una norma que integre la gestión de los estiércoles con la nutrición razonable de los suelos agrícolas, para permitir un enfoque más integral de los retos asociados a la fertilización de los suelos en nuestro país.
Por todo lo anterior, se propone la aprobación de un real decreto sobre nutrición sostenible de los suelos agrícolas, que sirva de complemento al actual. Por ello, se sabe que, hasta la entrada en vigor de esta norma, se conservan con carácter general las obligaciones de valorización agronómica de los estiércoles establecidas en el Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, lo que sirve para garantizar la seguridad jurídica a la vez que se evita que se produzca un vacío nomotético en este contexto.
Además, la norma incorpora un programa de reducción de emisiones que es aplicable a todas las explotaciones con una extensión media y que se basa en la aplicación obligatoria de las Mejores Técnicas Disponibles, tal y como se define en el artículo 3 del Real Decreto Legislativo 1/2016, de 16 de diciembre, por lo que se ha aprobado el texto refundido de la Ley de Prevención y Control de la Contaminación, que se completó desde un enfoque de contaminación. Las estrategias para el cumplimiento de los compromisos nacionales de reducción de las emisiones de amoníaco establecidas en el Real Decreto 818/2018, publicado el 6 de julio, así como las estrategias para la reducción de las emisiones nacionales de contaminantes definitivos de tipo atmosférico, también se incluyen en el documento de cumplimiento de los compromisos nacionales de reducción de las emisiones de amoníaco.
La incorporación de las mejores técnicas disponibles aplicadas por las explotaciones porcinas que establece esta norma se asume sin causar ningún perjuicio a las obligaciones y plazos derivados de la aplicación de la Decisión de Ejecución (UE) 2017/302 de la Comisión, de 15 de febrero de 2017, por la que se instituyen las conclusiones sobre las mejores técnicas disponibles (MTD), y ello en el marco de la Directiva 2010/75/UE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 24 de noviembre de 2010, sobre emulación industrial. A continuación, se lleva a cabo la creación de un Registro de Mejores Técnicas Disponibles con el fin de controlar la importancia de las emisiones contaminantes y la reducción de los gases de efecto invernadero, así como para proporcionar una base para la clasificación medioambiental de las explotaciones y el posible crecimiento futuro.
Por el contrario, el conjunto de medidas de prevención de la contaminación incluye actuaciones para reducir las manifestaciones de gases de efecto invernadero, óxido nitroso y metano, entre otras, y que se recogen en el proyecto de plan nacional integrado de energía y clima de España, que se elaboró de acuerdo con el Reglamento (UE) 2018/1999 del Parlamento Europeo y también del Consejo, de 11 de diciembre de 2018, que trata sobre la gobernanza de la Unión de la Energía y la Acción por el Clima, y en este caso las regula las Directivas 94/22/CE, 98/70/CE, 2009/31/CE, 2009/73/CE, 2010/31/UE, y 2012/27/UE del Parlamento Europeo y del Consejo, así como las Directivas 94/22/CE, 98/70/CE, 2009/31/CE, 2009/73/CE, 2010/31/UE, y 2012/27/UE Reglamento (UE) núm. 525/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, modificado por las Directivas 2009/119/CE (UE) 2015/652 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se deroga el
16 Reglamento (UE) N.º 525/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo. Se aclara y determina que algunos de estos métodos también pueden ser beneficiosos para la adaptación y uso del metano como fuente de energía intercambiable, tanto en las necesidades de la propia instalación como en otras aplicaciones, y que algunas de estas medidas pueden ser beneficiosas en ambos casos.” (Diario el Derecho, 2020)
Figura 2.5Cataluña es el paradigma europeo de degradación ecológica provocada por la concentración de granjas industriales de ganado porcino
Fuente: Cataluña, el infierno de los cerdos (Escoda, 2016)
2.3.4 PERÚ
2.3.1.1 La Constitución de la República del Perú de 1993
Este documento constituye dentro de la categorización jurídica, la regla legal de gran jerarquía y también de gran importancia dentro del estado peruano. En esta ley se aborda de manera detallada y clara, la significación de eficiencia y eficacia de tales normas jurídicas y sus nacientes causas en la legislación ambiental; luego, se relata la relación que debe existir entre la norma y la realidad que reglamenta, poniendo énfasis en lo relativo a los derechos fundamentales; por otro lado se destalla la realidad ambiental, económica, social y cultural coherente con las vitales contrariedades climáticas del País, en donde esta situación debe ser tomada en cuenta para elaborar y poner en práctica la legislación ambiental en general así como el derecho primordial en particular, con la finalidad de obviar complicaciones que tengan que ver con la ineficiencia e ineficacia relacionados por supuesto a ella y; por último , plantear una manera de afrontar los inconvenientes ambientales considerando como sustento la realidad descrita. Asimismo, sobresalen los derechos que son fundamentales de cada persona, entre ellos, el gozar de un contexto equilibrado y apropiado para el progreso de su diario vivir. (Presidencia de la República del Perú, 2018)
2.3.1.2 La Ley N.º 28611, Ley General del Ambiente
En este documento el artículo I, nos pormenoriza el derecho y el deber primordial que tiene toda persona, es decir el derecho inevitable a vivir en un ambiente sano y equilibrado ; en un ambiente correcto para el desarrollo pleno de su vida, así como el deber de apoyar en el cuidado y resguardo del ambiente, así como todo lo relacionado a su cuidado, asegurando de esta manera la salud de todas las personas de manera individual y agrupada, considerando el mantenimiento de la
17 variedad biológica, y aprovechando de manera sostenible los recursos naturales y fomentando el el desarrollo de manera sostenida del Perú. (Servicio Nacional de Certificación Ambiental para las Inversiones Sostenibles-SENACE, 2008)
2.3.1.3 La Ley N.º 28245, Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental
Esta ley en su artículo 3, puntualiza con claridad el objetivo del Sistema Nacional de Gestión Ambiental , el cual consiste en acomodar, completar, sistematizar, inspeccionar, valorar y avalar la aplicación de las habilidades, reglas, programas y operaciones que están destinadas a la protección del medio ambiente y favorecer de alguna manera, la manutención y aprovechamiento sostenible de los recursos naturales. (Servicio Nacional de Certificación Ambiental para las Inversiones Sostenibles-SENACE, 2004)2.3.1.4 La Ley N.º 29338 - Ley de Recursos Hídricos
Ley que contempla en su artículo II, el propósito de regular el uso y tratamiento de manera integrada del agua, también la actuación del Estado peruano y los particulares en esta gestión, así como en las riquezas y bienes asociadas a esta. (Sistema Nacional de Información Ambiental-SINIA, 2009)
2.3.1.5 La Ley N.º 27314, Ley General de Residuos Sólidos (LGRS) y su Reglamento Decreto Supremo N.º 057-2004-PCM
Esta ley hace acápite lo referente al marco institucional para el tema relacionado con la gestión y manejo de los residuos sólidos , los cuales deben tener una orientación integral y sostenible que incluye el espacio de la salud, el ambiente y el desarrollo en el proceso que se tienen de reforma del Estado, de las políticas públicas y de la participación del sector privado.
2.3.1.6 Reglamento de Manejo de los Residuos Sólidos del Sector Agrario - DS N° 016- 2012- AG.
En este reglamento se tiene en cuentas la norma de la administración y uso de los residuos sólidos que son originados en las actividades que comprenden el Sector Agrario, de manera higiénica y tomando en cuenta el cuidado del medio ambiente, teniendo en cuenta los principios de prevención y minimización de inseguridades ambientales de la mano de la protección de la salud y el bienestar del ser humano, con la finalidad de contribuir al desarrollo de manera sostenible del Perú.
2.3.1.7 Reglamento de Gestión Ambiental del Sector Agrario - DS N° 019-2012-AG
Este reglamento fue impulsado con la finalidad de promover y regular la gestión ambiental en el desarrollo de actividades que competen al sector agrario peruano, el cual está contemplado en el artículo 4º, numeral 4.2 del Decreto Legislativo N.º 997 - Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Agricultura y su Reglamento de Organización y Funciones.Este reglamento se aprobó mediante Decreto Supremo N.º 031-2008-AG; el cual contempla la gestión por la conservación y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales renovables como el agua, suelo, flora y fauna y que se encuentran bajo gestión del sector agrario. Asimismo, regula los instrumentos para la gestión ambiental, los procedimientos, medidas y otros aspectos concretos para las actividades que están inmersas en el sector agrario. (Sistema Nacional de Información Ambiental -SINIA, 2012)
18
2.3.1.8 Reglamento del Sistema Sanitaria Porcino DS N° 002-2010-AG
Esta reglamento tiene como objetivo normar las acciones y medidas sanitarias determinadas por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, y son concernientes a la regulación, defensa y la fiscalización del sistema sanitario porcino con el propósito de prevenir, vigilar y eliminar las enfermedades de mayor jerarquía financiera en la ganadería porcina en el Perú, como también las instrucciones para elaborar las credenciales sanitaras de construcción y de maniobra y financiamientos de granjas porcinas. (Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA, 2010)
Figura 2.6 El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) graduó como expertas en Buenas Prácticas Pecuarias
Fuente: Mujeres dedicadas a la crianza de cerdos se gradúan en escuelas de campo (Cortez, 2021)
2.4. LA PROBLEMÁTICA AMBIENTAL EN LA PRODUCCIÓN PORCINA
Dada la expansión rápida de la demanda en el mundo de carne y la necesidad prevista del aumento en la producción en el mundo de los alimentos, el sector porcino seguirá desempeñando un importante papel en la satisfacción de esta demanda. Por otra parte, se afirma que las consecuencias medioambientales de la producción porcina son de creciente preocupación pública, sobre todo en lo que se refiere a la gestión del estiércol porcino que se encuentra relacionado con la contaminación del agua, suelo y del aire. Ahora la contaminación del agua se origina de la expulsión inadecuada del estiércol de cerdo. Se explica que los nutrientes del estiércol, primordialmente el nitrógeno y fósforo, son un asimismo que el componente transcendental de la contaminación desde la agricultura hasta las aguas superficiales, subyacentes y marinas dañan los ecosistemas mediante la eutrofización mancillando su uso recreativo. Es también transcendental acotar que los cuerpos de agua pueden verse afectados por efluentes orgánicos y patógenos adjuntos en el estiércol. También hay problemas de salud humana, especialmente para aquellos que participan o que viven cerca de operaciones porcinas a gran escala. (Organización para la Cooperación y El Desarrollo Económicos -OCDE y La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y La Agricultura - FAO, 2020) Lo explicado podemos observarlo en la figura 2.6.
Otros asuntos medioambientales relacionados con la producción porcina circunscriben la erosión genética de las razas porcinas y los efectos de los cerdos salvajes invasores en la agricultura y el medio ambiente; se especifica que, en algunas localidades, el impacto es provechoso en cuanto al manejo de cerdos de cría al por mayor para mantener determinados ecosistemas. Ahora en términos
19 de multiplicidad genética, existen a nivel mundial 650 razas inscriptas de cerdos, de las cuales 150 se han extinguido, y otros 164 están en riesgo de perderse. (Organización para la Cooperación y El Desarrollo Económicos -OCDE y La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y La Agricultura - FAO, 2020)
Figura 2.7 Principales impactos ambientales de la ganadería
Fuente: Guía de las mejores técnicas disponibles para reducir el impacto ambiental de la ganadería (Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente de España-MAPA, 2017)
2.4.1 EL IMPACTO AMBIENTAL EN LOS DISTINTOS SISTEMAS DE
El desarrollo de la producción porcina, así como de la mayoría de las producciones de animales, ha sido previamente examinado y demostrado que es posible en tres escalas desiguales, según la relación o peso relativo de las variables de producción. Estas variables o componentes incluyen a la tierra, a la mano de obra y el capital , todos ellos interconectados de tal manera que pueden ser utilizados para generar productos extendidos, semi-intensivos e intensos, dependiendo de la situación.
Resulta que, en la producción extendida, el enlace entre el capital y la mano de obra con respecto al recurso tierra es baja, pero en la producción intensa, el enlace entre el capital y la mano de obra con respecto al recurso tierra es alta, y esto es así en ambos casos. Dicho de otro modo, la producción animal industrial es excesivamente intensa en cuanto a recursos, tanto de capital como de mano de obra.
Se ha observado que el tamaño amplio de la producción porcina es limitado, y que está restringido a ciertas condiciones más que a un tipo de producción sostenida, lo que puede explicarse en parte por la alta tasa de utilización de la tierra por motivos agrícolas en el país. Aunque los sistemas de parición en campo y los sistemas de túnel o "aro" no están permitidos en la escala semi-intensiva, pueden añadirse en la escala intensiva. Aumentar la productividad de la producción porcina disminuyendo la superficie física dedicada a la producción porcina puede lograrse mediante el uso
20 de subestructuras permanentes o móviles que permitan optimizar los índices productivos en relación con la producción a campo en ambos escenarios.
Se ha identificado una tendencia mundial en la producción porcina, con métodos de intensificación cada vez más basados en el aislamiento de los animales y en el control humano del entorno en el que se mantienen o encierran. Se prevé que estos sistemas necesitarán una inversión considerable en infraestructuras permanentes, así como espacio de terreno dedicado únicamente a la producción animal, debido a la reducción del número de animales por unidad de superficie considerada. (Ministerio de Agroindustria Presidencia de la Nación Argentino, 2020)
Cabe mencionar que la intensificación de la crianza porcina, también puede tener un impacto negativo en el medio ambiente por lo siguiente:
a. Una contaminación de las aguas en base a por nitratos o amonio.
b. Una eutrofización de las aguas también por nitrógeno (N) y fósforo (P).
c. Una contaminación del aire, sólidamente con amoniaco, óxidos de nitrógeno, aserrines, aerosoles o microorganismos.
d. Una acidificación del aire primordialmente como el ácido sulfhídrico.
e. Creación de gases de efecto invernadero, especialmente el metano y óxido nitroso f. Mucho consumo de agua.
g. Molestias locales como los olores, los ruidos y el polvo.
h. Propagación de metales pesados, de pesticidas y sustancias tóxicas.
i. Diseminación de microorganismos, incluyéndolos patógenos tenaces a los antibióticos.
j. Restos de medicamentos veterinarios en agua y suelo.” (Grupo De Alternativas Medioambientales y Territoriales, S.L – GAMA, 2019)
2.4.2 LOS RESIDUOS EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Para entender sobre los residuos en explotaciones porcinas, es necesario aclarar que la explotación porcina, como toda explotación pecuaria, crea estos restos. Los residuos animales se forman como consecuencia de una ganadería intensa o generalizada en cualquiera de sus tipologías, como se detalla a continuación. Si bien esta definición se basa en el origen del serrín o los despojos, existe una categorización dentro de este grupo que tiene en cuenta también las particularidades de este tipo de residuos. Como resultado, identificaremos las siguientes subcategorías de residuos animales dentro de este grupo más amplio:
2.4.2.1 Estiércoles y purines
¿Qué nos dice este nombre? las heces sólidas y líquidas, así como la cama del ganado, se incluyen en el término "estiércol". Así pues, los purines se definen como una combinación de la orina del ganado en los establos y los líquidos procedentes del estiércol, y es el líquido que resulta de esta mezcla. Esto significa que la parte liquida que destila del estiércol no es la orina, sino que es el líquido que destila del estiércol.
En la actualidad, en lo que se refiere a la producción de estiércol y purines, se suele aceptar que se produce una media diaria de excrementos sólidos y líquidos, equivalente a aproximadamente el 7 por ciento del peso vivo del animal, aunque esta cifra está sujeta a diversos factores que pueden hacer variar la cifra mencionada. (Grupo De Alternativas Medioambientales y Territoriales, S.L – GAMA, 2019)
21 Y se dice que son numerosas las tablas de producción de residuos por animal que pueden establecerse. Una de esas tablas es la siguiente:
Tabla 2.5 Producción de excrementos frescos
Peso del animal (kg)
Cantidad de excrementos/día (kg) % peso vivo
Cerdos adultos 160-250 5.3-25 2.5-10
Cerdos de engorde
45-100 3-9 5-10
Fuente: Los residuos ganaderos (Agencia Extremeña de la Energía, 2013)
2.4.2.2 Residuos zoosanitarios
En este contexto, los "restos" se refieren a las cosas que se utilizaron en los procedimientos sanitarios de los animales. Por ejemplo, los "restos" se refieren a medicamentos, materiales de embalaje, jeringuillas y otros objetos punzantes (Agencia Extremeña de la Energía, 2013)
2.4.2.3 Subproductos de origen animal no destinados a consumo humano (SANDACH)
Los SANDACH, tienen un origen aleatorio, pasando por los mataderos y la industria agroalimentaria antes de pasar por los mayoristas y minoristas antes de pasar por las industrias de transformación, todas las cuales generan algún tipo de SANDACH en una u otra capacidad. (Agencia Extremeña de la Energía, 2013)2.4.3 CARACTERIZACIÓN DE LOS EFLUENTES
Los excrementos de los animales, según este apartado, son el resultado del funcionamiento del aparato digestivo de cada especie, tal y como se desprende de su composición química y física.
Al considerar el cerdo como ejemplo, es un animal monogástrico, se supone que una de las funciones principales del estómago es descomponer las proteínas y convertirlas en aminoácidos, que posteriormente serán absorbidos por el intestino delgado conjuntamente con las grasas, almidones y azúcares . Los excrementos, que son una mezcla de desechos sólidos y líquidos, se distribuyen en proporciones casi iguales de un 60 por ciento de desechos sólidos y un 40 por ciento de desechos líquidos en este caso.
La hipótesis es que estos excrementos se encuentran generalmente mezclados con otros componentes, dando lugar a lo que se conoce como "efluentes". El agua fresca que se ha suministrado para la bebida de los animales pero que no ha sido captada por el cerdo, así como los residuos arrastrados por el agua de lavado o "flushing", así como los restos de pienso colocados en el suelo, la paja o el material utilizado como "cama" en el sistema de túneles, son ejemplos de materiales adicionales a tener en cuenta. Hay que destacar que la determinación de la cantidad y concentración de nutrientes en los distintos tipos de "efluentes" agrícolas puede ser difícil, ya que estarán muy influenciados por las prácticas de gestión utilizadas. Sin embargo, se dice que la cantidad de agua necesaria para limpiar los cobertizos provoca la dilución de los excrementos puros o frescos debido a la cantidad de agua utilizada. Con la adición de paja o cama se produce el mismo efecto, con el aporte añadido de carbono a las mismas, y esto puede dar lugar a pérdidas de alimento que varían en función del tipo de alimentación utilizada, ya sea líquida o sólida, y, por supuesto, según se limpie
22 el suelo de los cobertizos con más o menos frecuencia y con mayor o menor cuidado. (Instituto para la Innovación Tecnológica en Agricultura – INTAGRI, 2019)
2.4.3.1 Producción cuantitativa
En cuanto a la producción cuantitativa, se observa que la cantidad de efluente porcino producido, va a transformar cuantiosamente en función de:
- Cantidad de agua tomada por el animal.
- Calidad y cantidad de alimento que consume el animal.
- Administración.
- Cantidad y acrecentamiento fisiológico del animal.
- Sistema de Lavado y limpieza en general.
- Instalaciones, estructuras y servicios.
- Clima. En cuanto a contexto tiempo y temperatura (Vicari, 2012).
2.4.3.2 Producción cualitativa
Los efluentes de los cerdos incluyen una serie de componentes cuyas cantidades varían en función de diversas variables, entre ellas:
- El estado fisiológico del animal.
- La raza o linaje del animal.
- La dieta o alimentación a son sometidos los animales.
- El tratamiento y el sistema que se adopta para su cuidado.
- La cantidad de agua utilizada para la limpieza.
- El tipo y el tiempo de almacenamiento del efluente.
- La estación o periodo del año.
- Los productos que son utilizados para la desinfección.
Se ha determinado, como resultado de la producción cualitativa, que el efluente porcino no es una sustancia no estéril que es globalmente básica y muy salina. Los carbohidratos, los lípidos, los aminoácidos, las albúminas, la urea, los compuestos de azufre, los macronutrientes en altas concentraciones y los micronutrientes están presentes en cantidades considerables. En el interior de cada una de estas estructuras también existe una comunidad microbiana formada por bacterias, virus y hongos.
En la actualidad, cabe destacar que su alto potencial contaminante está influenciado principalmente por los siguientes factores:
- Manifestación de gases que tienen efecto invernadero amoníaco, metano y óxido nitroso.
- Alto contenido de macronutrientes, (N, P, K) y micronutrientes (Fe, Zn, Cu, Mn).
- Agudo contenido de materia orgánica.
- Por la presencia de metales pesados como el cobre y los plaguicidas, deben emplearse unidades concluyentes como la demanda biológica de oxígeno y la demanda bioquímica de oxígeno para estimar el potencial de estos contaminantes y compararlos con otras fuentes de contaminación. (Vicari, 2012)
