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Productos de la pesca y la acuicultura

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Academic year: 2021

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Productos de la pesca y la acuicultura

Las capturas de la flota pesquera española llegaron en el últi- mo ejercicio computado hasta cerca de 768.700 toneladas, por un valor superior a los 1.822,2 millones de euros. Estas cifras indican un incremento interanual del 5,6% en volumen, mien- tras que en valor se registró un descenso del 2,2%. Los pesca- dos frescos representan el 72,1% de todas las capturas en vo- lumen y el 78,5% en valor, mientras que los restantes 27,9%

en volumen y 21,5% en valor corresponden a los pescados congelados. Dentro de los pescados frescos la principal parti- da es la compuesta por los peces (497.540 toneladas y 1.104,6 millones de euros), seguidos por los moluscos (47.730 tonela- das y 199,5 millones de euros) y los crustáceos (8.700 tonela- das y 125,2 millones de euros). Otros productos pesqueros re- presentan las restantes 680 toneladas y 2,1 millones de euros.

En el caso de los pescados congelados, los peces aparecen también como la oferta más importante (204.650 toneladas y 352 millones de euros). Por detrás aparecen los moluscos (8.140 toneladas y 28,4 millones de euros) y los crustáceos (1.120 toneladas y 10,4 millones de euros).

Los ingresos generados por la actividad pesquera llegan hasta los 1.795,1 millones de euros. En las aguas nacionales se ob- tiene el 43,4% de esos ingresos, mientras que el restante 56,6% corresponde a las aguas internacionales. Los consumos

intermedios alcanzan los 961,6 millones de euros, el 53,1% de los ingresos totales. El valor añadido bruto a precios básicos se sitúa en 833,5 millones de euros. La renta de la pesca se esti- ma en 727,6 millones de euros. El valor de las producciones acuícolas a precios básicos llega a cerca de 494,2 millones de euros, de los que el 85,5% corresponde a la acuicultura mari- na y el 14,5% a la continental. Los consumos intermedios lle- gan a 337,9 millones de euros y el valor añadido bruto a 156,3 millones de euros. La renta generada por la acuicultura supe- ra los 117,6 millones de euros.

A nivel mundial, las producciones pesqueras llegan hasta 145,1 millones de toneladas, de las que 90 millones de tone- ladas corresponden a los capturas de las diferentes flotas pes- queras, mientras que los restantes 55,1 millones de toneladas constituyen las producciones acuícolas. Las producciones pesqueras marinas llegan hasta los 100 millones de toneladas frente a los 45,1 millones de toneladas de las producciones pesqueras continentales. China es, con gran diferencia, el ma- yor productor de productos pesqueros, con 47,5 millones de toneladas. A mucha distancia se sitúan India, Perú, Indonesia, Estados Unidos, Japón, Chile, Rusia, Filipinas y Myanmar.

Nuestro país aparece como el decimosexto productor pesque-

ro mundial. ●

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Productos de la pesca y la acuicultura

Las demandas del mercado interno no pueden ser cubiertas por las capturas de la flota pesquera española ni por las producciones acuí- colas, por lo que las importaciones constituyen un recurso imprescin- dible para mantener la actividad del sector. La tasa de cobertura de las producciones nacionales apenas supone el 50,3%. Así, durante el úl- timo ejercicio computado las importaciones llegaron hasta 1.640.000 toneladas, por un valor superior a 4.922,3 millones de euros, mientras que las exportaciones se quedaron en 1.028.100 toneladas y 2.473,8 millones de euros. Estas cifras establecen un saldo comercial negati- vo para nuestro país de 2.448,5 millones de euros. Durante el último año las importaciones crecieron un 3,5% en volumen y un 14,7% en valor, mientras que el volumen de las exportaciones se redujo en un 2,1%, aunque su valor se incrementó en un 10,1%. Hay que tener pre- sente que en el conjunto de la Unión Europea las importaciones supo- nen más del 62% de todo el pescado que se consume y en el caso del pescado blanco ese porcentaje se incrementa hasta el 90%.

En el caso español, las importaciones provenientes de países no eu- ropeos son las más importantes, ya que suponen el 70,7% del total en volumen y el 68,7% en valor, lo que deja para el comercio intracomu- nitario de productos pesqueros unos porcentajes del 29,3% en volu- men y del 31,3% en valor. Nuestro país aparece, según la FAO, como el tercer importador mundial de productos pesqueros, por detrás de Japón y Estados Unidos. A continuación se sitúan Francia, Italia, Chi- na, Alemania, Reino Unido y Dinamarca.

En el caso de las exportaciones, los destinos preferentes son otros países de la Unión Europea, ya que hacia ellos se dirige el 59,6% de to- das las ventas en volumen y el 75,4% en valor. Hacia terceros países se envía un 40,4% de las exportaciones en volumen y el 24,6% en va- lor. España aparece como el noveno exportador mundial de produc- tos pesqueros, superado por China, Noruega, Tailandia, Dinamarca, Vietnam, Estados Unidos, Chile y Canadá. En 2008, 197 países decla- raron exportaciones de pescado y productos pesqueros.

COMERCIO EXTERIOR

La flota pesquera española está compuesta por algo menos de 10.850 buques, lo que ha supuesto un des- censo interanual del 2,4%. En 2007 había en nuestro país más de 13.000 barcos pesqueros. El arqueo total de esta flota es de 414.230 toneladas, mientras que su potencia llega hasta 933.660 caballos. La eslora pro- medio de los barcos pesqueros españoles es de 10,9 metros y su antigüedad media llega a los 28 años. En los caladeros nacionales faena el 95,8% del total de bu- ques pesqueros. Únicamente un 2,4% trabaja en cala- deros internacionales y un 1,7% en caladeros de la Unión Europea. Apenas un 0,1% de toda la flota pes- quera no tiene asociado caladero. Por tipos, el 76,6%

está compuesto por embarcaciones de artes menores.

A continuación aparecen los arrastreros (11,3%), cer- queros (6,4%), palangreros (4,2%), embarcaciones con rascos, volantas y otros enmalles (1,4%) y sin tipo asignado (0,1%).

La flota pesquera europea está compuesta por 83.380 embarcaciones, con un arqueo total de 1,76 millones de toneladas, una eslora promedio de 9,1 metros y una po- tencia global de 6,56 millones de caballos. Un 47% de la flota pesquera española está registrada en Galicia, se- guida a mucha distancia por Andalucía (15,9%), Catalu- ña (9,3%), Canarias (8,8%), Comunidad Valenciana (6,1%), Baleares (3,8%), Asturias (2,9%), País Vasco (2,4%), Murcia (2%), Cantabria (1,5%) y Ceuta (0,3%).

En la actividad pesquera se encuentran ocupadas unas 42.600 personas, de las que el 83,5% son hombres, mientras que el restante 16,5% está compuesto por mujeres. Además hay algo menos de 23.000 personas que trabajan en las industrias de elaboración y conser- vación de pescados.

Hay unas 400 empresas mayoristas dedicadas a la co- mercialización de productos pesqueros que trabajan en los mercados centrales, a las que hay que añadir otras 145 que están situadas en las Zonas de Activida- des Complementarias. Aparte se encuentran en activi- dad 2.750 empresas mayoristas que trabajan con pro- ductos pesqueros frescos o congelados. La Red de Mercas controla el 45% de la oferta global de pescados y mariscos en nuestro país. Las empresas dedicadas a la transformación de pescado son unas 770, de las que más de la mitad se encuentra en Galicia.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

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DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA

La distribución mayorista en España está estructurada de forma mayoritaria a través de las Unidades Alimentarias de la Red de Mercas, que cuenta con Mercados Mayoris- tas de Pescado en Mercalgeciras, Mercabadajoz, Merca- barna, Mercabilbao, Mercacórdoba, Mercagranada, Mer- cairuña, Mercajerez, Mercalaspalmas, Mercaleón, Mer- camadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapalma, Mercasalamanca, Mercasevilla, Mercavalencia y Merca- zaragoza.

En 2011, las ventas totales de productos pesqueros, fres- cos y congelados en la Red de Mercas ascendieron a unas 700.000 toneladas. A través de las Mercas se co- mercializa en torno al 45% del consumo nacional de pes- cados y mariscos. El valor de los productos pesqueros comercializados en la Red de Mercas en 2010 se acercó a 4.250 millones de euros.

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MINORISTA

Los productos de la pesca consumidos en los hogares se adquie- ren de forma mayori- taria en los supermer- cados (41,3%), segui- dos por las tiendas tradicionales (39,4%) y los hipermercados (15,1%). La venta a domicilio, por su parte, representa tan sólo el 0,8% del total, mientras que las otras formas comerciales suman el 3,4% restante.

Respecto a la restauración y la hostelería, el 54,4% de las compras se realizan a distribuidores, el 20,9% a los mayoristas y el 15,2%

a las tiendas tradicionales. A continuación se sitúan los super- mercados (2,9%), seguidos por los hipermercados (1,5%). ●

MERCAS TONELADAS MILLONES DE EUROS

MERCALGECIRAS 3.216 17,1

MERCALICANTE 1.275 7,8

MERCASTURIAS 2.381 14,5

MERCABADAJOZ 1.063 5,0

MERCABARNA 167.785 1.018,5

MERCABILBAO 29.994 168,3

MERCACÓRDOBA 6.874 24,2

MERCAGALICIA 180 1,1

MERCAGRANADA 10.909 49,1

MERCAIRUÑA 3.608 24,0

MERCAJEREZ 287 1,2

MERCALASPALMAS 3.739 21,0

MERCALEÓN 1.311 8,4

MERCAMADRID 170.785 1.180,1

MERCAMÁLAGA 44.111 279,7

MERCAMURCIA 10.734 78,9

MERCAPALMA (M. PEIX) 6.384 38,8

MERCASALAMANCA 2.489 13,1

MERCASEVILLA 21.734 83,5

MERCAVALENCIA 177.308 1.033,7

MERCAZARAGOZA 24.128 164,1

TOTAL RED 690.295 4.232,0

Datos de 2011. FUENTE: Mercasa.

COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS

Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS

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275

Productos de la pesca y la acuicultura

DISTRIBUIDORES

COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS

PORCENTAJE 2011

FUENTE: Mercasa.

COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS

PORCENTAJE 2011

FUENTE: Mercasa.

MERLÚCIDOS 18

CALAMAR 12

LANGOSTINO 10

GAMBA 9

JIBIA 8

LENGUADO 4

EMPERADOR 4

BACALO 3

CIGALA 3

PULPO 2

OTROS CONGELADOS 27

MERLÚCIDOS 17

MEJILLÓN 9

BOQUERÓN 8

SARDINA 6

DORADA Y LUBINA 6

SALMÓN 4

TÚNIDOS 4

BACALADILLA 4

JUREL 3

RAPE 3

GALLO 2

CALAMAR 2

OTROS PESCADOS FRESCOS 19

OTROS MARISCOS FRESCOS 13

RAPE CALAMAR GALLO

SALMÓN JUREL

DORADA Y LUBINA BACALADILLA

TÚNIDOS

SARDINA MEJILLÓN

OTROS MARISCOS FRESCOS

LENGUADO PULPO

BACALAO CIGALA

EMPERADOR

JIBIA

GAMBA

CALAMAR MERLÚCIDOS

OTROS CONGELADOS

OTROS PESCADOS FRESCOS

BOQUERÓN MERLÚCIDOS

LANGOSTINO

(5)

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Y CONSUMO

Durante el año 2011, los hogares españoles consumieron 1.230,2 millones de kilos de pro- ductos de la pesca y gastaron 9.001,4 millones de euros en estos productos. En términos per cápita se llegó a 26,8 kilos de consumo y 196,2 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia al pescado fresco (11,9 kilos por persona y año), lo que re- presenta un 44,4% del consumo total de pro- ductos de la pesca, seguido del marisco y mo- lusco frescos (4,2 kilos per cápita y 15,7% del consumo total) y de las conservas de pescado y molusco (4,2 kilos per cápita y 15,7% de con- sumo). Por su parte, los pescados congelados representan consumos menores, alcanzando los 3,3 kilos por persona al año (12,3% del con- sumo total de productos de la pesca), mientras que los mariscos, moluscos y crustáceos con- gelados y cocidos suponen 3,2 kilos per cápi- ta y el 11,9% del consumo total.

En términos de gasto, el pescado fresco con- centra el 41,8%, con un total de 82 euros por persona, seguido de las conservas de pescado y molusco, con el 18,6% y un total de 36,5 eu- ros por persona. A continuación se encuentran el marisco y molusco frescos, que alcanzan el 15% del gasto total en productos de la pesca (29,4 euros por persona), y los mariscos, molus- cos y crustáceos congelados y cocidos, con un porcentaje del 14% y 27,5 euros por persona.

Finalmente, los pescados congelados concen- tran el menor porcentaje de gasto y suponen el 10,6% y 20,8 euros por persona y año.

CONSUMO GASTO

TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL PESCA 1.230,2 26,8 9.001,4 196,2

PESCADOS 694,7 15,1 4.717,2 102,8

PESCADOS FRESCOS 544,5 11,9 3.761,4 82,0

PESCADOS CONGELADOS 150,3 3,3 955,8 20,8

MERLUZA Y PESCADILLA 187,5 4,1 1.221,2 26,6

MERLUZA Y PESCADILLA FRESCAS 141,1 3,1 930,2 20,3 MERLUZA Y PESCADILLA CONGELADAS 46,4 1,0 291,0 6,3

SARDINA Y BOQUERÓN 80,7 1,8 368,7 8,0

BOQUERONES FRESCOS 47,6 1,0 234,2 5,1

SARDINAS FRESCAS 30,8 0,7 124,9 2,7

ATÚN Y BONITO 26,9 0,6 233,7 5,1

TRUCHA FRESCA 13,5 0,3 70,8 1,5

LENGUADO 40,4 0,9 375,4 8,2

LENGUADO FRESCO 33,7 0,7 320,2 7,0

LENGUADO CONGELADO 6,7 0,1 55,2 1,2

BACALAO 39,2 0,9 295,5 6,4

BACALAO FRESCO 22,1 0,5 159,6 3,5

BACALAO CONGELADO 17,1 0,4 135,9 3,0

CABALLA FRESCA 18,2 0,4 67,9 1,5

SALMÓN 39,7 0,9 348,3 7,6

SALMÓN FRESCO 35,9 0,8 309,7 6,7

SALMÓN CONGELADO 3,8 0,1 38,6 0,8

LUBINA 19,2 0,4 152,4 3,3

DORADA 27,2 0,6 196,5 4,3

RODABALLO 3,5 0,1 33,5 0,7

RAPE 21,3 0,5 212,4 4,6

OTROS PESCADOS 177,3 3,9 1.140,7 24,9

OTROS PESCADOS FRESCOS 101,0 2,2 705,7 15,4

OTROS PESCADOS CONGELADOS 76,3 1,7 435,0 9,5

MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS 343,5 7,5 2.611,4 56,9 MARISCOS, MOLUSCOS

Y CRUSTÁCEOS CONGELADOS 121,2 2,6 1.003,2 21,9

MARISCOS Y MOLUSCOS FRESCOS 192,7 4,2 1.351,2 29,4

MARISCOS Y MOLUSCOS COCIDOS 29,6 0,6 257,0 5,6

CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)

EN PESCA DE LOS HOGARES

(6)

277

Productos de la pesca y la acuicultura

CONSUMO GASTO

TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL PESCA 1.230,2 26,8 9.001,4 196,2

ALMEJAS Y BERBERECHOS 29,4 0,6 242,1 5,3

ALMEJAS CONGELADAS 5,7 0,1 33,6 0,7

BERBERECHOS CONGELADOS 0,0 0,0 0,2 0,0

ALMEJAS Y BERBERECHOS FRESCOS 23,7 0,5 208,3 4,5

MEJILLÓN 56,9 1,2 151,4 3,3

MEJILLÓN CONGELADO 3,0 0,1 17,4 0,4

MEJILLÓN FRESCO 53,9 1,2 134,1 2,9

CALAMARES Y PULPO 67,0 1,5 475,4 10,4

CALAMARES CONGELADOS 17,3 0,4 105,6 2,3

PULPO CONGELADO 5,4 0,1 44,6 1,0

CALAMAR Y PULPO FRESCOS 44,3 1,0 325,2 7,1

GAMBAS Y LANGOSTINOS 106,0 2,3 983,8 21,4

GAMBAS Y LANGOSTINOS CONGELADOS 67,2 1,5 597,1 13,0

GAMBAS Y LANGOSTINOS COCIDOS 18,2 0,4 155,3 3,4

GAMBAS Y LANGOSTINOS FRESCOS 20,6 0,4 231,4 5,0

OTROS MARISCOS Y MOLUSCOS 84,2 1,8 758,7 16,5

OTROS MARISCOS CONGELADOS 22,5 0,5 204,8 4,5

OTROS MARISCOS COCIDOS 11,5 0,2 101,7 2,2

OTROS MARISCOS FRESCOS 50,2 1,1 452,3 9,9

CONSERVAS PESCADO Y MOLUSCOS 191,9 4,2 1.672,8 36,5

SARDINAS 12,1 0,3 88,7 1,9

ATÚN 103,0 2,2 683,3 14,9

CHICHARRO Y CABALLA 6,3 0,1 48,5 1,1

MEJILLONES 13,1 0,3 102,7 2,2

BERBERECHOS 3,2 0,1 66,3 1,4

ALMEJAS 1,9 0,0 19,6 0,4

CALAMARES 3,8 0,1 22,8 0,5

PULPO 1,2 0,0 9,1 0,2

ANCHOAS 4,4 0,1 80,6 1,8

SALMÓN AHUMADO 5,8 0,1 115,1 2,5

TRUCHA AHUMADA 0,3 0,0 4,7 0,1

OTROS AHUMADOS 1,7 0,0 23,4 0,5

OTRAS CONSERVAS DE PESCADO 35,0 0,8 408,1 8,9

2011

(7)

Evolución del consumo

Durante los últimos cinco años, el consumo de produc- tos de la pesca ha caído 1,3 kilos por persona y el gasto ha descendido 3,6 euros per cápita. En el periodo 2007- 2011, el consumo y el gasto más elevado tuvieron lugar en el año 2008 (30,1 kilos y 215,9 euros por consumidor).

En la familia de productos de la pesca, la evolución del consumo per cá- pita durante el periodo 2007-2011 ha sido diferente para cada tipo de producto. Respecto a 2007, el consumo de pescado congelado y de conservas de pescado aumenta y, por el contrario, en pescado fresco y mariscos, moluscos y crustáceos se produce un descenso.

Diferencias en la demanda

En términos per cápita, el consumo de productos de la pesca durante el año 2011 presenta distintas particularidades:

– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el con- sumo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de produc- tos de la pesca, mientras que los consumos más bajos se re- gistran en los hogares con niños menores de seis años.

– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de productos de la pesca es superior.

– En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de productos de la pesca es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los ho- gares donde la compra la realiza una persona que tiene me- nos de 35 años.

– Los hogares formados por una persona muestran los con- sumos más elevados de productos de la pesca, mientras

que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar.

– Los consumidores que residen en núcleos de población con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de productos de la pesca, mien- tras que los menores consumos tienen lugar en los munici- pios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes.

– Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de retirados, adul- tos independientes, parejas adultas sin hijos y parejas con hi- jos mayores, mientras que los consumos más bajos tienen lu- gar entre las parejas con hijos pequeños, hogares monopa- rentales, parejas jóvenes sin hijos y jóvenes independientes.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria, Cas- tilla y León y Asturias cuentan con los mayores consumos, mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Extremadura, Baleares y, sobre todo, Canarias.

28,1

30,1

29,9

27,3

26,8

25,0 26,0 27,0 28,0 29,0 30,0 31,0

175,0 180,0 185,0 190,0 195,0 200,0 205,0 210,0 215,0 220,0

2007 2008 2009 2010 2011 199,8

215,9

208,2

190,5

196,2

euros kilos

Euros por persona Kilos por persona

EVOLUCIÓN DEL GASTO Y DEL CONSUMO DE PESCA

EUROS/KILOS 2007- 2011

100

108

106

95

93 109

108

108

107 107

108

93

89

102 103

104

106

85 90 95 100 105 110 115

2007 2008 2009 2010 2011 Pescado fresco Pescado congelado

Mariscos, moluscos y crustáceos Conservas pescado

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR TIPOS DE PESCA

2007 = 100 2007-2011

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(9)

Cuota de mercado

En cuanto al lugar de compra, en 2011 los hogares recurrieron mayori- tariamente para realizar sus adquisi- ciones de productos de la pesca a los supermercados (48,8% de cuota de mercado). Los establecimientos es- pecializados alcanzan en este pro- ducto una cuota del 33,2%, mientras que el hipermercado concentra el 13,1%. Las otras formas comerciales acaparan el 4,9% restante.

SUPERMERCADOS

ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 33,2 HIPERMERCADOS 4,9

13,1

OTRAS FORMAS COMERCIALES

48,8

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCA POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2011 RETIRADOS

ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS HOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON HIJOS MAYORES PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS JÓVENES INDEPENDIENTES

> 500.000 HABITANTES 100.001 A 500.000 HABITANTES 10.001 A 100.000 HABITANTES 2.000 A 10.000 HABITANTES

< 2.000 HABITANTES 5 Y MÁS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA

> 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS NO ACTIVA ACTIVA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS BAJA MEDIA BAJA MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA 11,9

0,8 -4,3 -8,3

32,2 -46,5

-31,8 -19,9

17,5 -45,2

-27,4

23,4

61,4 73,5 43,8

-8,2 -24,4

-38,5

2,5 -10,4

-5,2

10,1 8,0 -0,8

-18,6 -46,5

7,7 -26,3

57,6

76,2 76,6

-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PESCA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2011

* Media nacional = 26,8 kilos por persona.

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Las capturas de la flota pesque- ra española destinadas a su con- sumo fresco superaron las 554.650 toneladas, por un valor de más de 1.431,4 millones de euros. Estas cantidades supo- nen incrementos interanuales del 4,4% en volumen y del 5,6%

en valor. La principal partida en volumen y valor es la formada por los peces, con 497.540 toneladas y 1.104,6 millones de eu- ros. A continuación se sitúan los moluscos, con más de 47.730 toneladas y 199,5 millones de euros, seguidos por los crustá- ceos, con 8.700 toneladas y 125,2 millones de euros. Existe una pequeña partida adicional formada por otros productos del mar que apenas supone 680 toneladas y 2,1 millones de eu- ros.

Dentro de los peces, y atendiendo a su valor, la partida más im- portante es la de bacalaos, merluzas y eglefinos (191,9 millo- nes de euros y 76.800 toneladas). A continuación aparecen los peces marinos no identificados (179,7 millones de euros y 75.520 toneladas), los peces costeros diversos (172,5 millones de euros y 40.640 toneladas), los atunes, bonitos y agujas (168,9 millones de euros y 75.060 toneladas), peces demersa- les diversos (126,3 millones de euros y 36.860 toneladas), los arenques, sardinas y anchoas (100,2 millones de euros y 72.290 toneladas), peces pelágicos diversos (73 millones de euros y 81.260 toneladas), las platijas, halibuts y lenguados (66 millones de euros y 17.220 toneladas) y los tiburones, ra- yas y quimeras (24,8 millones de euros y 75.520 toneladas).

Entre los moluscos, las capturas más significativas son las de calamares, jibias y pulpos (111,9 millones de euros y 34.030 toneladas), seguidas por las almejas, berberechos y arcas (82,6 millones de euros y 12.400 toneladas), las orejas de mar, bígaros y estrombos (3 millones de euros y 440 toneladas), las vieiras (1,3 millones de euros y 550 toneladas) y los mejillones (541.000 euros y 220 toneladas).

Por último, en crustáceos la partida más valiosa es la formada por las gambas y camarones (74,4 millones de euros y 3.810 to- neladas). Por detrás se sitúan los bogavantes y langostas (25,1 millones de euros y 1.270 toneladas), crustáceos marinos diver- sos (17,2 millones de euros y 1.670 toneladas) y los cangrejos y centollas (8,3 millones de euros y 1.920 toneladas). ●

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

La flota pesquera que faena en los diferentes caladeros nacio- nales está compuesta por 10.404 embarcaciones, 95,8% del total. La antigüedad media de todos esos barcos es de 29 años.

El mayor número de buques trabaja en la zona del Cantábrico y noroeste, con 5.464 barcos. A continuación aparece el calade- ro mediterráneo, con 3.120 barcos, seguido por el caladero ca- nario (903 barcos) y la zona del golfo de Cádiz (823 barcos). Por tipos de pesca destacan los de artes menores, con 8.307 em- barcaciones y una reducción interanual del 1,3%. A continua- ción aparecen los arrastreros, con 1.003 barcos (-6,5%), los cerqueros, con 666 barcos (-3,3%), los palangreros, con 338 barcos (-4,5%), y los de redes de enmalle, con 90 barcos y sin variación con respecto a las cifras del año anterior.

En España se encuentran activas unas 180 lonjas. En ellas se vende en torno al 70% de todo el pescado fresco desembarca- do por la flota pesquera. La primera empresa dedicada a la pro- ducción y comercialización de productos pesqueros frescos su- pera las 50.000 toneladas anuales, mientras que la segunda lle- ga hasta las 33.000 y la tercera ronda las 22.000. Dentro de los mariscos frescos, el principal operador registra un volumen co- mercializado por encima de las 30.000 toneladas. La Red de Mercas comercializa 268.970 toneladas de pescados frescos y más de 88.240 toneladas de mariscos frescos.

281

Productos de la pesca y la acuicultura

Pescado y marisco frescos

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

CALADERO, S.L. (GRUPO) * 580,00

UBAGO GROUP MARE, S.L. * 106,94

ISIDRO DE LA CAL – FRESCO, S.L. * 64,00

PESCAFRESCA, S.A. 55,63

CULMAREX, S.A. 35,00

GRUPO ASTORGANA * 35,00

STOLT SEA FARM, S.A. 34,51

COPESCO & SEFRISA, S.A. * 32,20

VENSY ESPAÑA, S.A. 30,00

ANGULAS AGUINAGA BURGOS, S.L. * 30,00

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2010. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2011.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PESCADOS

REFRIGERADOS

(11)

COMERCIO EXTERIOR

La balanza comercial de pescados frescos y refrigera- dos resulta especialmente negativa para nuestro país.

Así durante el último ejercicio computado se importa- ron más de 233.020 toneladas de pescados frescos y congelados, por un valor que superó los 811,2 millones de euros. Estas cifras suponen incrementos interanua- les del 3,6% en volumen y del 4,5% en valor. Los prin- cipales proveedores de pescados frescos para el mer- cado español son otros países de la Unión Europea, con 168.620 toneladas y 551 millones de euros. Por lo que hace referencia a las exportaciones, éstas llegaron has- ta las 91.950 toneladas, un 17% menos que en el año anterior, cuyo valor rondó los 341,3 millones de euros (+7%). Esas ventas en el exterior se dirigen de forma mayoritaria a otros países de la UE, ya que hacia ellos se dirige el 92,9% de todas las exportaciones en volu- men y el 87,9% en valor. Todas estas cifras indican un saldo comercial negativo de más de 470 millones de euros y una tasa de cobertura de apenas el 42,1%.

En el caso de los filetes y carnes de pescado, las im- portaciones suponen 197.160 toneladas y 553,7 millo- nes de euros, mientras que las exportaciones se quedan en 42.740 toneladas y 201,8 millones de euros. De esa manera, el saldo comercial en esta partida resultó ne- gativo para nuestro país en 351,9 millones de euros, con una tasa de cobertura muy reducida del 36,4%.

Tampoco son nada positivos los resultados en los casos de los crustáceos y moluscos (frescos y congelados).

Entre los primeros el saldo es negativo en 880 millones de euros y en los segundos llega hasta los 587,3 millo- nes de euros. ●

Se entiende por acuicultura la “cría o cultivo de organis- mos acuáticos con técnicas encaminadas a aumentar, por encima de las capacidades naturales del medio, la pro- ducción de los organismos en cuestión. Los organismos acuáticos serán a lo largo de toda la fase de cría, y hasta el momento de la recogida, propiedad de una per- sona física o jurídica”. Las producciones acuícolas han crecido de manera exponencial durante los últimos años. La contribución de la acuicultura a las producciones pesqueras supone ya el 40% del total, aunque en el caso del pescado destinado al consumo huma- no ese porcentaje aumenta hasta el 46%.

En China, la acuicultura cubre el 80,2% de todas las demandas.

La producción acuícola mundial ronda los 70 millones de tonela- das. Los principales países productores acuícolas en el mundo son China, India, Vietnam, Indonesia, Tailandia, Bangladesh, Norue- ga, Chile, Filipinas y Japón. Por grupos de especies, los peces de agua dulce suponen el 54,7% de la producción mundial, seguidos por los moluscos (24,9%), los crustáceos (9,5%), los peces diá- dromos (6,3%), los peces marinos (3,4%) y los animales acuáticos (1,2%). En España las producciones acuícolas alcanzaron un va- lor de 494,2 millones de euros, de los que el 85,5% corresponde a la acuicultura marina y el restante 14,5% a la acuicultura conti- nental. Los consumos intermedios se acercan a 337,9 millones de euros, lo que arroja un valor añadido bruto a precios básicos de 156,3 millones de euros. La renta generada por la acuicultura, por su parte, se queda en más de 117,6 millones de euros.

Atendiendo a su volumen, las producciones acuícolas en nuestro país llegan hasta alrededor de las 280.000 toneladas, de las que el 91,7% proviene de la acuicultura marina, el 7,1% de la zona con- tinental y el 1,3% restante de la zona intermareal salobre. Por gru- pos de especies, el 75,3% de las producciones acuícolas españo- las son de moluscos, el 24,7% de peces, el 0,1% de crustáceos y el 0,002% de plantas acuáticas. Dentro de los moluscos, el meji- llón representa el 98,2% de toda la producción, seguido a mucha distancia por el ostión japonés (0,6%) y las ostras (0,5%). Entre los peces, las especies más importantes son las doradas (35% del to- tal), la trucha arco iris (27,9%), la lubina (19,1%), el rodaballo (10,8%), el atún rojo (3,6%) y la corvina (2%). Por último, dentro de los crustáceos el 64% de la producción es de camarones y el 35,8% de langostinos japoneses. ●

Acuicultura

(12)

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(13)

Las capturas de la flota pesquera española que se destinan a pro- ductos congelados llegaron durante el último ejercicio computado hasta 213.900 toneladas, por un valor ligeramente por encima de los 390,7 millones de euros. Estas cantidades indican un creci- miento interanual en volumen del 8,8%, pero una importante re- ducción en valor del 23,2%. El grupo más importante es el de los peces, con 204.650 toneladas y 351,9 millones de euros, seguidos por los moluscos (8.140 toneladas y 28,3 millones de euros) y los crustáceos (1.120 toneladas y 10,4 millones de euros). Dentro de los peces, las principales especies destinadas a congelado son los atunes, bonitos y agujas (52.000 toneladas y 121,1 millones de eu- ros) y los bacalaos, merluzas y eglefinos (51.100 toneladas y 114,4 millones de euros). Con cifras de producción similares, pero con un valor mucho menor, aparecen los tiburones, rayas y quimeras (55.180 toneladas y 31 millones de euros). Entre los crustáceos la partida fundamental es la de calamares, jibias y pulpos, con 8.120 toneladas y 28,3 millones de euros. A mucha distancia aparecen las vieiras, con apenas 10 toneladas, por un valor de 2 millones de euros. Por último, en el caso de los crustáceos las ofertas más im- portantes son las de gambas y camarones (970 toneladas y 9,7 mi- llones de euros), cangrejos y centollas (125 toneladas y 99.000 euros) y bogavantes y langostas (8 toneladas y 149.000 euros). El grupo de crustáceos marinos diversos llega hasta las 17 toneladas, pero su valor crece hasta 427.000 euros. ●

Productos congelados

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

Los establecimien- tos de producción acuícola en España se acercan a los 5.200, de los que al- go menos de 3.870 forman parte de la acuicultura marina, en torno a 1.120 se inscriben en la acui- cultura en zonas in- termareales salo- bres, mientras que algo más de 180 son de acuicultura con- tinental. Atendiendo a los tipos de producción, el 71,3% corresponde a explotaciones de cultivo vertical, el 22,6% a explotaciones de cultivo horizontal, el 3,6%

se encuentra en tierra firme, el 1,3% se sitúa en encla- ves naturales y el restante 1,2% es el porcentaje de las explotaciones de cultivo en jaulas.

Un 78,1% de todas las producciones acuícolas en vo-

lumen se obtiene en Galicia, seguida a mucha distan-

cia por la Comunidad Valenciana (4,3%), Cataluña

(3,7%), Andalucía (3,4%), Canarias (3,2%), Castilla y

León (2,1%), Aragón (0,5%) y Asturias (0,4%). La acui-

cultura marina exige unas fuertes inversiones y un

constante nivel de innovación, lo que promueve la he-

gemonía de grandes grupos empresariales. La acuicul-

tura en nuestro país ha sido impulsada por importantes

empresas españolas especialistas en pesca, o por filia-

les de enormes compañías multinacionales. También

existen algunos especialistas de tamaño más reducido

que han encontrado en alguna especie particular o en

algún nicho de la cadena productiva su oportunidad de

negocio. La producción del mejillón rompe esta ten-

dencia hacia la concentración y la hegemonía de gran-

des operadores. En Galicia hay más de 3.570 bateas

dedicadas en su mayoría al mejillón, además de 1.340

parques de cultivo de moluscos, fundamentalmente de

almeja, 22 granjas marinas y 17 criaderos de peces pla-

nos y moluscos. El número total de trabajadores en las

empresas acuícolas es de 27.900 personas, de las que

el 43,5% no son asalariados.

(14)

Las demandas de productos pesqueros congelados han re- gistrado durante los últimos años una sensible reducción, lo que ha provocado una gran competencia entre los principales operadores del sector para arañar cuotas de mercado. Aunque esa tendencia se ha mitigado durante el último ejercicio, la si- tuación del sector no resulta fácil y los grandes fabricantes apuestan por una mayor concentración, creando grandes compañías que incursionan en sectores afines (platos prepa- rados, conservas, etc.). Las marcas de distribución, por su par- te, continúan ganando peso en el mercado y, junto a la princi- pal enseña con marca propia, controlan más de dos tercios de todas las ventas. Las marcas blancas representan el 55,7% de todas las ventas en volumen de pescados y mariscos sin pre- parar y el 48,8% en valor. En el caso de los pescados y maris- cos preparados esos porcentajes llegan hasta el 61,1% en vo- lumen y el 55% en valor.

La principal empresa productora y comercializadora de pro- ductos congelados del mar en España registra unas ventas al- rededor de las 270.000 toneladas, mientras que la segunda ronda las 68.000 toneladas, la tercera se queda en 60.000 to- neladas y la cuarta alcanza las 41.000 toneladas. Los dos si- guientes operadores presentan cifras de producción similares, en torno a las 35.000 toneladas. Entre 30.000 y 20.000 tonela- das anuales aparecen otros 14 grupos, mientras que otros 24 fabricantes se sitúan entre las 19.000 y las 10.000 toneladas anuales.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

285

Productos de la pesca y la acuicultura

El comercio exterior de pes- cado congelado es práctica- mente el único dentro de los productos de la pesca y la acuicultura que presenta unos saldos muy positivos para nuestro país. Así, du- rante el último ejercicio com- putado se exportaron más de 550.350 toneladas, por un valor que se acercó a 619,6 millones de euros. Estas ci- fras indican unos crecimien- tos interanuales del 0,3% en

volumen y del 7,6% en valor. Por su parte, las importaciones se quedaron en algo más de 337.440 toneladas, con un descen- so del 0,8% en relación a los datos del año anterior, por un va- lor de casi 582,4 millones de euros (+3,1%). El saldo comercial resulta positivo para nuestro país en 37,2 millones de euros, frente a los 10,7 millones de euros del ejercicio precedente, con una tasa de cobertura del 106,4%. Las exportaciones de pes- cados congelados se realizan mayoritariamente hacia países no pertenecientes a la Unión Europea, con porcentajes del 71,9%

en volumen y del 56,7% en valor. Por lo que hace referencia a las importaciones, éstas provienen también de manera prefe- rente de países terceros, ya que acaparan unas cuotas del 66,8% en volumen y del 70,3% en valor.

Estas buenas cifras generales no deben hacer olvidar que en al- COMERCIO EXTERIOR

Los operadores más importantes del sector tienden a contro- lar toda la cadena productiva, disponiendo de barcos que rea- lizan las capturas, transformando el pescado, comercializán- dolo en el mercado nacional y realizando importantes movi- mientos de comercio exterior.

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

PESCANOVA, S.A. (GRUPO) * 1.560,00

NESTLÉ ESPAÑA, S.A. * 1.230,00

EUROPASTRY, S.A. * 370,00

DISTRIB. MARISCOS RODRÍGUEZ, S.A. (DIMAROSA) 222,71

FREIREMAR, S.A. (GRUPO) * 220,00

PESCAPUERTA, S.A. 197,40

GRUPO AMASÚA, S.A. * 195,00

ULTRACONGELADOS VIRTO, S.A. 193,00

RICARDO FUENTES E HIJOS, S.A. (GRUPO) * 165,00

BUENA PESCA 97, S.A. 157,46

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2010. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2011.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS

(15)

La producción española de conservas y semiconservas de pes- cados y mariscos durante 2011 llegó a las 359.450 toneladas, con un ligero incremento interanual del 0,1%. Su valor llegó hasta cerca de 1.404,5 millones de euros, lo que supone un au- mento del 6,1% en relación a los datos del año anterior. La pro- ducción de conservas de pescado se concentra en Galicia, con un porcentaje del 86% del total nacional. Las conservas de atún/atún claro son las más importantes, con 229.360 tonela- das y un valor cercano a los 680,1 millones de euros. Además hay que añadir a estas cantidades las conservas de atún blan- co (13.410 toneladas y 111,3 millones de euros) y las de atún con vegetales (2.660 toneladas y 15,2 millones de euros). A continuación aparecen las conservas de sardinas y sardinillas, con 28.190 toneladas y 89,7 millones de euros, las conservas de caballa (15.440 toneladas y 63,3 millones de euros), de me- jillones (14.330 toneladas y 103,9 millones de euros), de ber- berechos (5.240 toneladas y 92,4 millones de euros), de cala- mares y chipirones (4.890 toneladas y 21,6 millones de euros),

Conservas de pescado

de almejas (2.130 toneladas y 21,8 millones de euros), de pul- po (1.530 toneladas y 11,5 millones de euros) y de navajas (890 toneladas y 14,3 millones de euros). Las demás conser- vas, entre las que destacan las de zamburiñas, huevas, surimi, jurel, bacalao, algas, etc., representan otras 27.990 toneladas y casi 89 millones de euros. Aparte de todas éstas hay que mencionar las semiconservas de anchoa, que superaron du- rante 2011 las 13.400 toneladas (+1,2%), por un valor por en- cima de 93,5 millones de euros (+2,9%).

Atendiendo a sus precios medios, las conservas más caras son las de berberechos (17,1 euros/ kilo), seguidas por las de na- vajas (15,5 euros/ kilo), almejas (9,3 euros/ kilo), atún blanco (8,3 euros/ kilo), pulpo (7,5 euros/kilo), mejillones (7,3 eu- ros/kilo) y anchoas (7 euros/kilo). En el extremo opuesto se si- túan las conservas de atún y atún claro (3 euros/ kilo), sardi- nas y sardinillas (3,2 euros/kilo), demás conservas (3,2 eu- ros/kilo), caballa (4,1 euros/kilo) y calamares y chipirones (4,8 euros/kilo). ●

gunos segmentos las importaciones resultan muy superiores a las exportaciones. Es lo que ocurre con el comercio exterior del marisco congelado, donde se registran unas importaciones de casi 184.550 toneladas, por un valor de 976,1 millones de eu- ros, frente a unas exportaciones de apenas 31.700 toneladas y

206,9 millones de euros. Los principales proveedores de ma-

risco para el mercado español son Argentina, Ecuador, China,

Reino Unido, Tailandia y Nicaragua, mientras que los clientes

más importantes de las exportaciones de nuestro país son Ita-

lia, Portugal, Francia, Grecia, Reino Unido y Alemania. ●

(16)

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

En nuestro país se encuentran operativas 147 empresas fabri- cantes y comercializadoras de conservas de pescados y ma- riscos, de las que 65 se encuentran radicadas en Galicia. La facturación total del sector llegó en 2011 a 2.400 millones de euros, un 5% más que en el ejercicio precedente. Todas esas empresas generan un empleo directo de 15.375 puestos de trabajo, de los que el 78% corresponde a Galicia, lo que supo- ne el 6,5% de todo el empleo industrial de esta comunidad au- tónoma. El 79% de esta mano de obra está compuesto por mu- jeres. La productividad por empleado y hora llega hasta cerca de 13,6 kilos, con un incremento interanual del 0,14%. El sec- tor conservero español constituye la primera zona productora de conservas de pescado y marisco de la Unión Europea y el segundo mundial, por detrás de Tailandia. Para Galicia consti- tuye un sector estratégico, ya que contribuye con el 3% del PIB autonómico.

La principal empresa del sector registró una producción de 105.000 toneladas y unas ventas que rondaron los 550 millo- nes de euros, mientras que la segunda llegó hasta las 165.000 toneladas y los 365 millones de euros, la tercera se queda en 145.000 toneladas y 280 millones de euros y la cuarta rondó las 121.000 toneladas y los 270 millones de euros. Con cifras de producción entre 21.000 y 22.000 toneladas y ventas de 80 mi- llones y 81 millones de euros aparecen otros dos operadores.

Las marcas de distribución se han convertido en claramente hegemónicas en el mercado de conservas de pescado y ma- risco, con cuotas que representan el 73,5% en volumen y el 64% en valor, lo que supone 10 puntos más que en 2008. La primera enseña con marca de fabricante registra unos porcen- tajes del 6,5% y del 6,7%, respectivamente, la segunda llega hasta el 3,3% y el 6,2%, y la tercera supone el 4,1% en volumen y el 3,8% en valor.

287

Productos de la pesca y la acuicultura

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

LUIS CALVO SANZ, S.A. (GRUPO) * 492,10 GRUPO JEALSA RIANXEIRA, S.A.* 421,00

FRINSA DEL NOROESTE, S.A. 315,17

CONSERVAS GARAVILLA, S.A. (GRUPO) * 240,00 RICARDO FUENTES E HIJOS, S.A. (GRUPO) * 165,00

UBAGO GROUP MARE, S.L. * 106,94

COMPRE Y COMPARE, S.A. * 82,00

HIJOS DE CARLOS ALBO, S.L. * 80,10

SALICA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, S.A. 78,00

IGNACIO GONZÁLEZ MONTES, S.A. 55,00

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2010. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2011.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS

DE PESCADO Y SALAZONES

(17)

A pesar de la importancia productiva del sector español de conservas de pescado y marisco, nuestro país registra un sal- do negativo en su comercio exterior, ya que las importacio- nes resultan más importantes que las exportaciones. Así, las primeras llegaron durante 2011 hasta cerca de 182.620 to- neladas, con un incremento interanual del 3,7%, por un va- lor de 638,3 millones de euros, lo que supuso un importante aumento del 10,6% con respecto a las cifras del ejercicio precedente. El precio medio de las conservas importadas llegó hasta 3,5 euros/kilo, un 6,5% por encima de las cifras de 2010. Los principales proveedores de conservas de pes- cado y marisco para el mercado español son Ecuador (21,5% del total en volumen y 20,6% en valor), Chile (13,8% en volumen y 11,9% en valor), Tailandia (10% y 9,3%), Mauricio (7,9% y 8,9%), China (7,3% y 4,7%), El Salvador (4,8% y 5,9%) y Marruecos (2% y 2,4%).

Por lo que hace referencia a las exportaciones, éstas se acer- caron a las 145.530 toneladas, por un valor de 609,6 millo- nes de euros. Estas cantidades indican incrementos intera- nuales del 8,7% en volumen y del 16,9% en valor. El precio medio de las conservas exportadas llegó a 4,2 euros/kilo, un 7,5% más que en el ejercicio precedente. Las exportaciones de conservas de pescado y marisco alcanzaron 129.310 to- neladas y 541,1 millones de euros, a las que hay que añadir 4.720 toneladas de conservas de surimi, con un valor de 11,6 millones de euros, 3.580 toneladas de conservas de lo- mos de atún (17,5 millones de euros) y 7.920 toneladas de semiconservas de anchoa (39,3 millones de euros).

Dentro de las conservas de pescados y mariscos, la partida más importante fue la de atún, con 94.840 toneladas y 413,8 millones de euros, lo que supuso incrementos intera- nuales del 12% en volumen y del 22,7% en valor. A conti- nuación se sitúan las de mariscos (11.260 toneladas y 44,5 millones de euros), las de moluscos (10.710 toneladas y 33,8 millones de euros), las de pescados (7.450 toneladas y 27,9 millones de euros), las de sardinas (2.140 toneladas y 8,2 millones de euros), las de mejillones (1.880 toneladas y 7,5 millones de euros) y las de caballa (1.030 toneladas y 5,3 millones de euros). Los principales mercados de desti- no de las exportaciones españolas de conservas de pescado y marisco son Italia, con el 31,3% del total en volumen y el 34,9% en valor, Francia, con cuotas respectivas del 29,4%

y del 27,1%, Portugal (14,8% y 11,7%), Alemania (3,9% y 4,3%) y Reino Unido (2,7% y 3,3%). ●

COMERCIO EXTERIOR

(18)

La producción de pescados ahu- mados en nuestro país superó li- geramente las 11.450 toneladas, lo que significó una ligera reduc- ción interanual del 0,2%. El sal- món acapara el 80,4% de toda esa producción, pero ha registra- do un descenso del 1,4% duran- te el último ejercicio computado.

El resto de pescados ahumados experimentaron, por el contra- rio, un incremento del 5,3% con relación a los datos del año ante- rior. La facturación total del sec- tor superó los 167,5 millones de euros, lo que supuso un importante crecimien- to interanual del 8%. La facturación del salmón ahumado llegó hasta cerca de 132,1 millones de euros (+6,9%), mientras que en los otros pescados ahumados las ventas alcanzaron los 35,5 millones de euros, un 12,4% más que en el año precedente.

En el libreservicio, las ventas de salmón ahumado acaparan el 90,8% de to- do este mercado en volumen y el 90,3% en valor. A mucha distancia apare- cen la trucha (3,6% y 3,4%, respectivamente), el bacalao (2,9% y 3,6%), la palometa (1,6% y 1,1%) y los surtidos (0,8% y 1%). Todas las otras ofertas representan unos reducidos porcentajes del 0,3% en volumen y del 0,5%

en valor. ●

La concentración em- presarial, la hegemonía abrumadora de las mar- cas de distribución y la penetración de capitales internacionales constitu- yen los rasgos más ca- racterísticos del sector de las empresas fabri- cantes y comercializado- ras de ahumados de pes- cado. Durante el pasado ejercicio, la ruptura entre el líder sectorial y una gran cadena de distribución comercial ha modificado sensiblemente el pano- rama, abriendo un mercado de unas 3.000 toneladas y 40 mi-

llones de euros. Las marcas blancas acaparan el 84,2% de to- das las ventas de pescados ahumados en volumen y el 77,1%

en valor, mientras que la primera oferta con marca propia re- gistra unas cuotas del 4,9% y del 8,1%, la segunda ronda el 3,7% y el 2,3%, la tercera se queda en el 3,5% y el 2,2%, y la cuarta representa el 3,1% en volumen y el 2,7% en valor. En el caso del salmón ahumado, la oferta principal, las marcas de distribución controlan el 85,9% de todas las ventas en volumen y el 78,7% en valor frente a la primera oferta con marca propia que se queda en el 5% y el 8,4%, respectivamente, y la segun- da que supone el 2,1% y el 3,4%. El principal grupo fabricante registra una producción de 3.150 toneladas y unas ventas de 40,1 millones de euros, el segundo llega hasta las 1.900 tone- ladas y los 26,5 millones de euros, y el tercero se queda en 1.470 toneladas y 20,5 millones de euros. ● ●

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

289

Productos de la pesca y la acuicultura

Ahumados COMERCIO EXTERIOR

El comercio exterior de pescados ahumados presenta un saldo negativo para nuestro país en volumen, aunque en valor la relación se invier- te. De esa manera se importaron 865 toneladas de pescados ahumados, con un crecimiento in- teranual del 12,9%, frente a unas exportaciones de 686 toneladas, lo que representó también un incremento del 11,5%. Atendiendo a su valor, las importaciones se quedaron en algo menos de 7,4 millones de euros (+19,4%), mientras que las exportaciones llegaron hasta 7,85 millo- nes de euros, un 5,4% más que en el ejercicio precedente. Más allá de estas cifras, hay que tener en cuenta que la mayor parte de la mate- ria prima con la que trabaja la industria de ahu- mados debe ser importada, fundamentalmente de Noruega.

Las exportaciones españolas de pescados

ahumados se dirigen de manera preferente ha-

cia otros países europeos, entre los que sobre-

salen Italia y Portugal. Por su parte, los pesca-

dos ahumados que se consumen en el merca-

do español provienen fundamentalmente de

Dinamarca y Alemania, con alrededor de 300

toneladas en cada caso.

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Mexillón de Galicia

(Mejillón de Galicia)

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cultivo es el espacio maríti- mo interior de las rías gallegas de A Coruña y Pontevedra habilitado para el cultivo de mejillón en batea: Ría de Ares-Sada, Ría de Muros-Noia, Ría de Arousa, Ría de Pontevedra y Ría de Vigo.

CARACTERÍSTICAS: Es un producto totalmente natural, pues su cultivo no incorpora ningún aporte ajeno al medio. Es un alimento sa- no y saludable, con un elevado valor nutricional, rico en proteínas, vi- taminas, sales minerales y omega 3, y bajo en calorías. Está garan- tizado bajo estrictos controles higiénico-sanitarios y de certificación de calidad, que satisfacen las mayores exigencias del consumidor.

DATOS BÁSICOS: En los registros del Consejo Regulador están inscritas 3.314 bateas, casi la totalidad de las existentes en Ga- licia, que producen al año entre 250 y 300 millones de kilos, y 49 empresas comercializadoras del mejillón de Galicia con DOP.

Melva de Andalucía Caballa de Andalucía

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La protección se re- fiere a las conservas de las especies Scom- ber japonicus para la caballa y Auxis rochei y A. thazard para la melva. Las materias pri- mas empleadas han tenido que ser captu- radas en los caladeros del Mediterráneo y de las costas orienta- les del Atlántico, al sur del paralelo 44.

CARACTERÍSTICAS: Una de las caraterísticas más importantes es el pelado del pescado, que se realiza de forma manual si- guiendo los usos tradicionales de la zona. Está totalmente prohi- bido el empleo de productos químicos y el líquido de cobertura sólo puede ser aceite de oliva o girasol.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la IGP figuran ins- critas 4 empresas de las provincias de Cádiz, Huelva, Málaga y Almería, que comercializan 2 millones de kilos de caballa y 700.000 kilos de melva de media anual.

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA

ANDALUCÍA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

CABALLA DE ANDALUCÍA

MELVA DE ANDALUCÍA

GALICIA

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MEXILLÓN DE GALICIA (MEJILLÓN DE GALICIA)

LA RIOJA REGISTRADO Y CERTIFICADO

EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y

SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZÓN O EN ACEITE

PAÍS VASCO

EUSKO LABEL

(LABEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)

HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y ATÚN ROJO)

MARCA DE GARANTÍA

CONSERVAS

ANCHOA DEL CANTÁBRICO DEL PAÍS VASCO BONITO DEL CANTÁBRICO DEL PAÍS VASCO

Inscrita en el Registro de la UE

Referencias

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