Evaluación de la extracción por arrastre con vapor del aceite esencial de la cascara de naranja tipo valenciana del Sur del Perú

188  Descargar (1)

Texto completo

(1)1. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. U N IV E R S ID A D N A C IO N A L D E S A N A G U S T IN FA C U LTA D E S C U E LA. D E IN G E N IE R IA. D E P R O C E S O S. P R O F E S IO N A L D E IN G E N IE R IA Q U ÍM IC A. E V A L U A C IO N D E L A E X T R A C C IÓ N P O R. A R R A S TR E C O N. V A P O R D E L A C E IT E E S E N C IA L D E L A C A S C A R A D E N A R A N J A T IP O V A L E N C IA N A D E L S U R D E L P E R U. T E S IS P R E S E N T A D A. R E V IL L A. R IV E R A. P O R L A S B A C H IL L E R E S :. F U E N T E S , J E S S IC A. P IL A R. G U IL L E N , L IL IA N A E S T H E R. P a ra o p ta r e l T ítu lo P ro fe s io n a l d e :. In g e n ie ro Q u ím ic o. A R E Q U IP A – P E R Ú. 2014.

(2) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 2. D E D IC A T O R IA. A D io s , p o r p e r m it ir n o s lle g a r a e s t e m o m e n t o d e s a t is f a c c ió n p r o f e s io n a l e n n u e s t r a s v id a s . P o r lo s t r iu n f o s y la s s it u a c io n e s d if í c ile s q u e n o s h a n h e c h o v a lo r a r la v id a c a d a d í a m á s .. A n u e s t r o s p a d r e s , F e r n a n d o R e v illa. y E n r iq u e R iv e r a ,. p o r q u e g r a c ia s a e llo s. s a b e m o s q u e la r e s p o n s a b ilid a d s e la d e b e v iv ir c o m o u n c o m p r o m is o d e d e d ic a c ió n y e s f u e r z o , y q u e a p e s a r. d e la d is t a n c ia s o n u n a p o y o in v a lu a b le. e n e l lo g r o d e n u e s t r o s o b je t iv o s .. A n u e s t r a s m a d r e s , L u z F u e n t e s y C h a r it o G u ille n c u y a s v iv e n c ia s n o s h a n m o s t r a d o q u e e n e l c a m in o h a c ia la m e t a s e n e c e s it a d e la d u lc e f o r t a le z a p a r a a c e p t a r la s d e r r o t a s y d e l s u t il c o r a je p a r a d e r r ib a r m ie d o s , p o r s e r lo s p ila r e s d e b e n d ic ió n , c o n lo s q u e D io s n o s b e n d ijo .. A n u e s t r o s h e r m a n o s , V e r ó n ic a R iv e r a , F a b io la R iv e r a y A le x a n d e r R e v illa , c u y o s in c o n d ic io n a le s c o n s e jo s n o s m o t iv a r o n y n o s r e c o r d a r o n q u e d e t r á s d e c a d a d e t a lle e x is t e e l s u f ic ie n t e a liv io p a r a e m p e z a r n u e v a s b ú s q u e d a s d e e x is t o .. A n u e s t r o s f a m ilia r e s , v ie jo s a m ig o s y a q u ie n e s r e c ié n s e s u m a r o n a n u e s t r a s v id a s p a r a h a c e r n o s c o m p a ñ í a c o n s u a p o y o c o n s e jo s y. á n im o s , e n e s p e c ia l a. u s t e d e s C e s a r S o t o m a y o r V ille n a , J o s é C c a h u a n a y Á n g e la J im é n e z , p o r q u e a lo la r g o d e e s t e t r a b a jo a p r e n d im o s q u e n u e s t r a s d if e r e n c ia s s e c o n v ie r t e n e n r iq u e z a s c u a n d o e x is t e a m o r , r e s p e t o y v e r d a d e r a a m is t a d ..

(3) 3. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. A G R A D E C IM IE N T O S. E s te A g u s tín. es. d is t in t a s á n im o ,. t r a b a jo un. de. t e s is. e s fu e rz o. p e rs o n a s. en. E s te. el. o p in a n d o ,. acom pañándonos. f e lic id a d .. r e a liz a d o. t r a b a jo. la. U n iv e r s id a d. d ir e c t a. c o r r ig ie n d o ,. en. nos. c u a l,. en. o. in d ir e c t a m e n t e. t e n ié n d o n o s. lo s. m o m e n to s. ha. p e r m it id o. de. N a c io n a l. c r is is. y. a p ro v e c h a r. lo s. la. S an. p a r t ic ip a r o n. p a c ie n c ia , en. de. dándonos. m om entos. c o m p e t e n c ia. de. y. la. e x p e r ie n c ia d e m u c h a s p e r s o n a s q u e d e s e a m o s a g r a d e c e r e n e s t e a p a r t a d o .. E n. p r im e r lu g a r , a. n u e s tr a. a s e s o ra. de. T e s is , la. M g . E s p e r a n z a M e d in a. d e M ir a n d a , n u e s t r o s m á s a m p lio s a g r a d e c im ie n t o s p o r h a b e r n o s c o n f ia d o e s t e t r a b a jo. en. p e rs o n a ,. por. su. p a c ie n c ia. a n te. n u e s tra s. dudas,. por. su. v a lio s a. d ir e c c ió n y a p o y o p a r a s e g u ir e s t e c a m in o d e t e s is y l le g a r a la c o n c lu s i ó n d e l m is m o .. C uya. e x p e r ie n c ia. han. s id o. fu e n te. de. m o t iv a c ió n. y. de. c u r io s id a d. d u ra n te e s ta e ta p a .. A l. M g.. c o n s e jo s , d u ra n te. su. F e lip e g ra n. n u e s tra. M ir a n d a. Z a n a r d i,. s a b id u r í a ,. e s t a n c ia ,. un. p a c ie n c ia ,. donde. h em o s. e s p e c ia l apoyo. y. p o d id o. a g r a d e c im ie n t o a n im o te n e r. que la. nos. por. sus. b r in d a r a. o p o r t u n id a d. de. a p r e n d e r d e s u p e r s o n a p r o f e s io n a l.. M is. a g r a d e c im ie n t o s. a. la. c o la b o r a c ió n. d e l In g .. A rm a n d o. R o b le s. y. In g.. P e r c y M ir a v a l q u ie n e s n o s a p o y a r o n d u r a n t e n u e s t r a e s t a n c ia e n e l la b o r a t o r io.

(4) 4. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. de. A n á lis is. y. el. la b o r a t o r io. de. O p e r a c io n e s. U n it a r ia s. y. por. d a rn o s. la. o p o r t u n id a d d e r e a liz a r n u e s t r a s e t a p a s d e e x p e r im e n t a c ió n .. A n u e s tro. Todos. m is. c o m p a ñ e ro s. a g r a d e c im ie n t o ,. ya. que. y. a m ig o s ,. con. e llo s. e s té n hem os. in c o n t a b le s h o r a s d e t r a b a jo y b u e n o s r a t o s . dado,. por. la s. c o n v e r s a c io n e s. s a c a d o , p o r e l r e s p a ld o. y. la. c ie n t í f ic a s. donde. c o m p a r t id o. P o r to d o. de. la s. a m is t a d . G r a c ia s. e sté n ,. que. e l t ie m p o ta n to. se. m e re c e n. la b o r a t o r io s que. nos. p ro v e c h o. p o r s e r p a rt e. de. e sta. e. han. hem os e s p e c ia l. f a m ilia. U n. e s p e c ia l. d if e r e n t e s S o to m a y o r. e ta p a s. a g r a d e c im ie n t o de. V ille n a ,. n u e s tra s. Jose. por. v id a s. C cahuana. y. el. apoyo,. por. p a rte. A n g e la. a n im o de. y. c o m p a ñ ía. e s ta s. J im e n e z ,. en. p e rs o n a s ,. por. el apoyo. la s. C esar d ura n te. e s ta e ta p a. Todo nos. e s to. o to rg a ro n. in c o n d ic io n a l,. nunca. h u b ie r a. y e l c a r iñ o e n t e n d ie r o n. que. s id o. nos. n u e s tra s. p o s ib le. in s p ir a r o n. s in. e l a m p a ro. n u e s tr o s. a u s e n c ia s. y. in c o n d ic i o n a l q u e. p a d re s , q u e , d e. n u e s tro s. m a lo s. f o rm a. m o m e n to s .. Q u e a p e s a r d e la d is t a n c ia s ie m p r e e s t u v ie r o n a n u e s t r o la d o p a r a s a b e r c ó m o ib a. n u e s tro. p ro c e s o .. Las. p a la b r a s. nunca. s e rá n. s u f ic ie n t e s. p a ra. t e s t im o n ia r. n u e s t r o a p r e c io y n u e s t r o a g r a d e c im ie n t o .. A t o d o s u s t e d e s , n u e s t r o m a y o r r e c o n o c im ie n t o y g r a t it u d ..

(5) 5. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. R E S U M E N. E l p re s e n te. p ro y e c to. de. in v e s t ig a c ió n. e s t u d ia. la. e x t r a c c ió n. d e l a c e it e. e s e n c ia l d e la c á s c a r a d e n a r a n ja t ip o v a le n c ia , p o r e l m é t o d o d e e x t r a c c ió n p o r a rra s tre. con. la b o r a t o r io. vapor. de. a. n iv e l. O p e r a c io n e s. p ilo t o ,. u t iliz a n d o. U n it a r ia s. de. la. el. m ó d u lo. e s c u e la. de. e x t r a c c ió n. P r o f e s io n a l d e. del. I n g e n ie r í a. Q u í m ic a .. Los. o b je t iv o s. p a rá m e tro s. de. e s ta. in v e s t ig a c ió n. f is ic o q u í m ic o s. e m p a q u e t a m ie n t o ,. de. y. a lm a c e n a m ie n t o. el. com o. t ie m p o. de. la. de. el. de. lo s. fa c tor. c a s c a ra. e x tr a c c ió n ;. de. de. e l t ie m p o. vapor. efe c to. c a r a c t e r í s t ic a s d e la m a t e r ia p r im a t a le s c o m o , la m a d u r e z , la p r o c e d e n c ia y. de. t a le s. el. la s. n a r a n ja. p r e s ió n. e x t r a c c ió n. e v a lu a r. y. la. la. de. fu e ro n. de. n a r a n ja ,. en. el. p r o c e s o d e e x t r a c c ió n d e l a c e it e e s e n c ia l y p o s t e r io r m e n t e c a r a c t e r iz a r lo s . P o r ú lt im o. se. buscó. p a rá m e tro s. de. d e f in ir. un. e x t r a c c ió n. m o d e lo de. m a t e m á t ic o. m a y o r in f lu e n c ia. e s t a d í s t ic o en. que. r e la c io n e. e l r e n d im ie n t o ;. y. lo s. d e f in ir e l. c o m p o r t a m ie n t o c in é t ic o q u e d e s c r ib e e l p r o c e s o d e e x t r a c c ió n p o r a r r a s t r e c o n v a p o r.. C o n r e s p e c t o a la s c a r a c t e r í s t ic a s d e la m a t e r ia p r im a s e e v a lu a r o n : tr e s e s ta d o s. de. m a d u re z,. a lm a c e n a m ie n t o. (v e rd e,. (fre s c o ,. 1. a lim o n a d a. día. de. y. m a d u ra ),. secado. n a t u r a l). dos y. t ie m p o s. s e is. de. d if e r e n t e s. p r o c e d e n c ia s d e c u lt iv o ( A y o , C a r a v e l i, O m a t e , Q u illa b a m b a , Y a n a t ir i) , d e l a r e g ió n. sur. d e l P e rú; y. C hancham ayo e s ta d o. de. fre s c a. y. ,. de. la. m a d u re z la. con r e g ió n. de. c o m p a r a t iv o. se. t r a b a jó. con. c e n tra l d e l P e rú ;. D e. donde. se. a lim o n a d o ,. p r o c e d e n c ia. c a r a c t e r í s t ic a s. un. la. de. m a t e r ia. f in. e l t ie m p o. c u lt iv o p r im a. de que. la. de. la. o b tu v o ,. a lm a c e n a m ie n t o. n a r a n ja. p re s e n ta n. de. n a r a n ja. de. la. Q u illa b a m b a ,. que. de e l. c á s c a ra son. e l m a y o r r e n d im ie n t o. la s. en. el. p r o c e s o d e e x t r a c c ió n .. Los s ig u ie n t e s p r e s ió n. de. p a rá m e tro s ra n g o s : vapor. f is ic o q u í m ic o s. fa cto r de. 6. a. de 10. de. e x t r a c c ió n. e m p a q u e t a m ie n t o P S I. y. e l t ie m p o. de. de. se. e v a lu a r o n. 3 2 ,0 5 1. e x t r a c c ió n. a de. 8 0,1 2 8 10. a. en. lo s. g / l, 60. la. m in ;.

(6) 6. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. m e d ia n t e. el. a n á lis is. e m p a q u e t a m ie n t o. e s t a d í s t ic o. es el de. M e d ia n t e. e l r e s u lt a d o. de. fa c to r d e. e m p a q u e t a m ie n t o. de. r e g r e s ió n. se. d e t e r m in ó. m a y o r s ig n if ic a n c i a ,. la s d iv e r s a s d e. ya. que. que. pre s e n to. e x p e r im e n t a c io n e s , s e. 6 4 .1 0 3. g / l, la. p r e s ió n. de. e l fa c to r un. p<. c o n c lu y ó. vapor. de. 8. de. 0 .0 5 . que. el. P S I y. el. t ie m p o d e e x t r a c c ió n d e 3 0 m in , f u e r o n lo s v a lo r e s m á s id ó n e o s d e l p r o c e s o d e e x t r a c c ió n , t a n t o. p a ra. e l r e n d im ie n t o. e x t r a í d o ; o b t e n ié n d o s e 7 4 ,4 9. %. a c e it e s. de. á re a. t u v ie r o n. c a r a c t e r í s t ic o í n d ic e d e. a. un. en. el. un la. r e n d im ie n t o. de. cro m a to g ram a. a s p e cto. c á s c a ra. r e f r a c c ió n d e. com o. liq u id o. de. en. la. c a lid a d. 0 .8 6 3. g. d e l a c e it e. a c e it e / 1 0 0. c o r r e s p o n d ie n t e lí m p id o. n a r a n ja , c o n. una. ,. de. al. c o lo r. d e n s id a d. g. D. 1 ,5 3 %. ; lo. c u a l e v id e n c io. la. c á s c a ra. lim o n e n o ;. a m a r ill o r e la t iv a. 1 , 4 7 0 9 , d e s v ia c ió n p o la r im e t r í a d e 9 7 º. c o n s t it u y e n t e s c a r b o n ila d o s d e. de. e s e n c ia l. y. de. lo s o lo r. 0 ,8 4 2. 80´ y un %. ó p t im a. ,. c a lid a d. ,. de del. a c e it e. e s e n c ia l a l e n c o n t r a r s e e s t o s v a lo r e s d e n t r o d e lo s r a n g o s e s t a b le c id o s. p o r la. N o rm a. t é c n ic a. P e ru a n a. N TP. 3 1 9 .0 9 5. de. la. c a lid a d. d e l a c e it e. e s e n c ia l. d e la n a r a n ja d u lc e e x p r im id a .. E l p ro c e s o. de. e x t r a c c ió n. p o r a rra s tre. con. v a p o r , d e s c r ib ió. una. c in é t ic a. d e s e g u n d o o r d e n , lo c u a l s ig n if ic a q u e la e x t r a c c ió n o c u r r e e n d o s s im u lt á n e o s p ro c e s o s . p r in c ip io. de. La la. c a n t id a d. de. e x t r a c c ió n. a c e it e. e x tr a í d o. y d e c re c e. se. lig e r a m e n t e. in c r e m e n t a h a s ta. r á p id a m e n t e. al. e l f in a l d e l p r o c e s o. de. e x t r a c c ió n .. P or. ú lt im o ,. lo s. o lo r ) , f í s ic o s ( d e n s id a d y q u í m ic o s ( % c u m p lie r o n. r e s u lt a d o s. de. r e la t iv a , í n d ic e. lo s de. a n á l is is. o r g a n o lé p t ic o s. r e f r a c c ió n , d e s v ia c ió n. (s a b o r. c o lo r ,. p o la r im é t r ic a ). c o n s t it u y e n t e s c a r b o n ila d o s ) , d e lo s d if e r e n t e s a c e it e s o b t e n id o s. con. lo s r a n g o s d e. la. n o rm a N T P. 3 1 9 -0 9 5 ; e x c e p to e n. la. d e n s id a d. r e la t iv a d e lo s a c e it e s e s e n c ia le s d e la s n a r a n ja s p r o c e d e n t e s d e A y o , C a r a v e l i, Y a n a t ir i y C h a n c h a m a y o . D e lo s a n á l is is c r o m a t o g r á f ic o s r e a liz a d o s s e o b s e r v ó que. el. p r in c ip a l. lim o n e n o .. c o m p o n e n te. de. lo s. d if e r e n t e s. a c e it e s. o b t e n id o s. fu e. el. D -.

(7) 7. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. IN D IC E G E N E R A L. IN T R O D U C C IÓ N. L a n a r a n ja n o s o lo e s u n a f r u t a m u y r ic a y n u t r it iv a , s in o q u e t a m b ié n n o s puede. o fre c e r. s u b p ro d u c to s. a c e it e e s e n c ia l d e. que. podem os. u t iliz a r. en. n u e s tro. b e n e f ic io ,. e l. la n a r a n ja e s u n s u b p r o d u c t o d e la c á s c a r a d e n a r a n ja , q u e. p o s e e m ú lt ip le s c u a l id a d e s d e la s c u a le s s e d e r iv a n s u s d iv e r s a s a p l ic a c io n e s y usos.. E n lo s v a ll e s d e l s u r d e l P e r ú s e d e s c o n o c e e l v a lo r a g r e g a d o q u e t ie n e e s t e f r u t o e n b a s e a s u a c e it e e s e n c ia l p r e s e n t e e n la c á s c a r a ; P o r lo q u e in v e s t ig a c ió n. puede. c u lt iv o , e l in t e r é s. ayu dar a. d e s p e rta r e n. e c o n ó m ic o , s o c ia l y. lo s p o b la d o r e s d e. a m b ie n t a l q u e. e sta. e s ta s z o n a s d e. re p re s e n ta. la. e x t r a c c ió n. d e l a c e it e e s e n c ia l d e la c á s c a r a d e la n a r a n ja .. E l o b je t iv o d e e s t e p r o y e c t o d e in v e s t ig a c ió n e s la e v a lu a c ió n. d e l e fe c to. d e lo s f a c t o r e s f is ic o q u í m ic o s e n e l p r o c e s o d e e x t r a c c ió n , t a le s c o m o e l f a c t o r de. e m p a q u e t a m ie n t o , la. p r e s ió n. de. v a p o r y e l t ie m p o. de. e x t r a c c ió n , b a s a d o s. e n e l r e n d im ie n t o y la c a l id a d d e l a c e it e e s e n c ia l e n la c á s c a r a d e n a r a n ja t ip o v a le n c ia n a ; m a t e r ia. así com o. p r im a. (c á s c a ra. a lm a c e n a m ie n t o m ó d u lo. de. d is p o n ib le. y. la. e x t r a c c ió n en. t a m b ié n. el. de. e v a lu a r. n a r a n ja ) ,. p r o c e d e n c ia de. a c e it e. la b o r a t o r io. de. de. e l e fe c to. t a le s la. com o. de la. n a r a n ja ; E s t e. e s e n c ia l p o r a r r a s tr e O P E R A C IO N E S. P r o f e s io n a l d e I n g e n ie r í a Q u í m ic a .. la s. c a r a c t e r í s t ic a s. m a d u re z , e s t u d io con. el. se. vapor a. U N IT A R IA S. de. de. t ie m p o. r e a l iz ó. en. la de e l. n iv e l p ilo t o , la. E s c u e la.

(8) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 8. D E D IC A T O R IA. ii. A G R A D E C IM IE N T O. iii. R E S U M E N. v. IN T R O D U C C IO N. v ii. IN D IC E G E N E R A L. v iii. IN D IC E D E T A B L A S. x iii. IN D IC E D E F IG U R A S. xvi. IN D IC E D E G R A F IC A S. x v iii. P ág. 1. C A P IT U L O. I: G E N E R A L ID A D E S. 1. 1 .1 .. A n te c e d e n te s. 1. 1 .2 .. P la n te a m ie n to d e l p r o b le m a. 3. 1 .3 .. O b je tiv o s. 4. 1 .3 .1 .. O b je tiv o G e n e r a l. 4. 1 .3 .2 .. O b je tiv o E s p e c ific o. 4. 1 .4 .. H ip ó te s is. 5. 1 .4 .1 .. A n á lis is d e la v a r ia b le s im p lic a d a s. 5. 1 .4 .2 .. F o r m u la c ió n d e la s h ip ó te s is. 8. 1 .5 .. J u s tific a c ió n. 8. 2.. C A P IT U L O. 2 .1 .. In tr o d u c c ió n :. 10. 2 .2 .. M a te r ia p r im a : N a r a n ja. 11. 2 .2 .1 .. G e n e r a lid a d e s. 11. 2 .2 .2 .. C o m p o s ic ió n , ta x o n o m ía y c la s ific a c ió n. 2 .2 .3 .. N a r a n ja d u lc e v a le n c ia n a. 14. 2 .2 .4 .. C o m p o n e n te s y a n a to m ía d e la c a s c a r a d e n a r a n ja. 15. 2 .2 .5 .. F a c to r e s q u e a fe c ta n la c a lid a d d e la m a te r ia p r im a. 18. 2 .3 .. A c e ite s e s e n c ia le s. 22. II: M A R C O. T E Ó R IC O. d e la n a r a n ja. 12. 2 .3 .1 .. G e n e r a lid a d e s. 22. 2 .3 .2 .. B io s ín te s is y u tilid a d d e lo s a c e ite s e s e n c ia le s p a r a la s p la n ta s. 24. 2 .3 .3 .. C o m p o s ic ió n d e lo s a c e ite s e s e n c ia le s. 26. 2 .3 .4 .. C o n tr o l d e c a lid a d d e lo s a c e ite s e s e n c ia le s. 27. 2 .3 .4 .1 .. D e n s id a d r e la tiv a. 28.

(9) 9. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 2 .3 .4 .2 .. Ín d ic e d e r e fr a c c ió n. 29. 2 .3 .4 .3 .. D e s v ia c ió n p o la r im é tr ic a. 30. 2 .3 .4 .4 .. Ín d ic e d e a c id e z. 30. 2 .3 .4 .5 .. Ín d ic e d e e s te r e s. 31. 2 .3 .4 .6 .. Ín d ic e d e P e r ó x id o s. 32. 2 .3 .4 .7 .. A n á lis is c r o m a to g r á fic o. de gases. 2 .3 .4 .8 .. A n á lis is c r o m a to g r á fic o. d e g a s e s a p o y a d o c o n e s p e c tro fo to m e tría. 32 de. 34. m asas 2 .3 .4 .9 .. A n á lis is e s p e c tr o s c ó p ic o s. 35. 2 .3 .5 .. M é to d o s d e e x tr a c c ió n d e a c e ite s e s e n c ia le s. 35. 2 .3 .5 .1 .. V e n ta ja s y d e s v e n ta ja s d e lo s m é to d o s d e e x tr a c c ió n. 36. 2 .3 .5 .2 .. E x tr a c c ió n p o r p r e n s a d o. 38. 2 .3 .5 .3 .. E x tr a c c ió n p o r a r r a s tr e c o n v a p o r. 39. 2 .3 .5 .4 .. E x tr a c c ió n p o r h id r o d e s tila c ió n. 40. 2 .3 .5 .5 .. E x tr a c c ió n c o n s o lv e n te s. 41. 2 .3 .5 .6 .. E x tr a c c ió n p o r h id r o d e s tila c ió n. 2 .3 .5 .7 .. E x tr a c c ió n c o n flu id o s s u p e r c r ític o s. 44. 2 .4 .. A c e ite e s e n c ia l d e la c a s c a r a d e n a r a n ja. 46. 2 .4 .1 .. G e n e r a lid a d e s. 46. 2 .4 .2 .. C o m p o s ic ió n q u ím ic a d e l a c e ite e s e n c ia l d e la c a s c a r a d e n a r a n ja. 46. 2 .4 .3 .. E l. 47. 2 .4 .4 .. C a r a c te r ís tic a s fís ic o - q u ím ic a s. a s is tid a p o r r a d ia c ió n d e m ic r o o n d a s. d - lim o n e n o d e l a c e ite e s e n c ia l d e la c a s c a r a d e. 43. 48. n a r a n ja 2 .4 .5 .. F a c to r e s q u e in flu y e n s o b r e la c o m p o s ic ió n q u ím ic a. y e l r e n d im ie n to. 49. d e lo s m e ta b o lito s s e c u n d a r io s d e lo s a c e ite s e s e n c ia le s e n la c a s c a r a d e n a r a n ja : 2 .4 .6 .. F a c to r e s q u e a fe c ta n la c a lid a d d e l a c e ite e x tr a íd o e n e l. 52. a lm a c e n a m ie n to 2 .4 .7 .. U s o s y a p lic a c io n e s in d u s tr ia le s d e l a c e ite e s e n c ia l d e la c a s c a r a d e. 54. 2 .5 .. E x tr a c c ió n p o r a r r a s tr e d e v a p o r. 57. 2 .5 .1 .. P r in c ip io d e l m é to d o. 57. 2 .5 .2 .. D e s c r ip c ió n d e lo s e q u ip o s. 2 .5 .3 .. F a c to r e s q u e in flu y e n e n la e x tr a c c ió n p o r a r r a s tr e c o n v a p o r. n a r a n ja .. y a c c e s o r io s u tiliz a d o s a n iv e l p ilo to. 59 63.

(10) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 10. 2 .5 .3 .1 .. F a c to r d e E m p a q u e ta m ie n to. 63. 2 .5 .3 .2 .. S o p o rte d e c a rg a. 64. 2 .5 .3 .3 .. P r e s ió n d e v a p o r. 65. 2 .5 .3 .4 .. T ie m p o d e e x tr a c c ió n. 66. 2 .5 .4 .. M o d e lo s m a te m á tic o s. 68. 2 .5 .5 .. M o d e la d o c in é tic o. 70. 2 .6 .. D is c u s ió n d e l m a r c o te ó r ic o. 72. 3.. C A P IT U L O. III: M E T O D O S. Y P R O C E D IM IE N T O S. 75. 3 .1 .. D is e ñ o e x p e r im e n ta l. 75. 3 .1 .1 .. D is e ñ o e s ta d ís tic o. 75. 3 .1 .1 .1 .. D e te r m in a c ió n d e l n ú m e r o d e e n s a y o s. 76. 3 .1 .1 .2 .. H ip ó te s is E s ta d ís tic a. 77. 3 .2 .. E s ta b le c im ie n to d e p r o c e d im ie n to s. 80. 3 .2 .1 .. P r o c e d im ie n to p a r a e l p r o c e s o d e e x tr a c c ió n. 80. 3 .2 .1 .1 .. D ia g r a m a d e flu jo d e l p r o c e s o. 80. 3 .2 .1 .2 .. D e s c r ip c ió n. 81. d e l P ro c e s o. 3 .2 .1 .2 .1 . D e s c r ip c ió n d e l m a n e jo d e la m a te r ia p r im a. 81. 3 .2 .1 .2 .2 . D e s c r ip c ió n d e l P r o c e s o d e E x tr a c c ió n. 84. 3 .2 .1 .2 .3 . D e s c r ip c ió n d e l m a n e jo d e l a c e ite e x tr a íd o. 86. 3 .2 .2 .. P r o c e d im ie n to d e c a r a c te r iz a c ió n d e la c a lid a d d e la m a te r ia p r im a. 87. 3 .2 .2 .1 .. C o lo r im e tr ía. 87. 3 .2 .2 .2 .. T e x tu ra. 88. 3 .2 .2 .3 .. H um edad. 89. 3 .2 .2 .4 .. Ín d ic e d e M a d u r e z. 90. 3 .2 .3 .. M a te r ia le s y M é to d o s p a r a. a n á lis is d e l a c e ite e s e n c ia l.. 90. 3 .2 .3 .1 .. C a r a c te r ís tic a s O r g a n o lé p tic a s. 91. 3 .2 .3 .2 .. E n s a y o s fís ic o s. 91. 3 .2 .3 .2 .1 . D e n s id a d R e la tiv a. 91. 3 .2 .3 .2 .2 . Ín d ic e d e r e fr a c c ió n. 93. 3 .2 .3 .2 .3 . D e s v ia c ió n P o la r im é tr ic a. 94. 3 .2 .3 .3 .. 95. E n s a y o s Q u ím ic o s. 3 .2 .3 .3 .1 . Ín d ic e d e A c id e z. 95. 3 .2 .3 .3 .2 . Ín d ic e s d e E s te r e s. 97. 3 .2 .3 .3 .3 . Ín d ic e d e P e r ó x id o s. 99.

(11) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 11. 3 .2 .3 .4 .. A n á lis is C r o m a to g r á fic o. 101. 3 .2 .4 .. P r o c e d im ie n to d e a lm a c e n a m ie n to d e a c e ite e s e n c ia l.. 102. 4.. C A P IT U L O. IV : P R E S E N T A C IO N. Y D IS C U S IO N. D E. 104. D e te r m in a c ió n d e lo s p a r á m e tr o s fis ic o q u ím ic o s ó p tim o s. 104. R E S U LTA D O S 4 .1 .. e x p e r im e n ta le s 4 .1 .1 . 4 .2 .. S u p e r fic ie s d e r e s p u e s ta. 106. C a r a c te r iz a c ió n d e la m a te r ia p r im a. 112. 4 .2 .1 .. E v a lu a c ió n d e la m a d u r e z m e d ia n te la te x tu r a. 112. 4 .2 .2 .. D e te r m in a c ió n d e l Ín d ic e d e M a d u r e z. 113. 4 .2 .3 .. D e te r m in a c ió n d e la H u m e d a d d e la c a s c a r a. 115. 4 .3 .. E fe c to d e la m a d u r e z e n la e x tr a c c ió n. 115. 4 .4 .. E fe c to e n e l r e n d im ie n to d e la e x tr a c c ió n d e a c e ite d e m u e s tr a s. 116. fr e s c a s y a lm a c e n a d a s 4 .5 .. E fe c to d e la p r o c e d e n c ia e n e l r e n d im ie n to y. la c a lid a d d e l a c e ite. 118. e x tra íd o 4 .6 .. E fe c to d e l s o p o r te d e la c a r g a e n la e x tr a c c ió n. 119. 4 .7 .. E fe c to d e l fa c to r d e e m p a q u e ta m ie n to. 120. 4 .8 .. E fe c to d e la p r e s ió n e n e l p r o c e s o d e e x tr a c c ió n. 122. 4 .9 .. E fe c to d e l tie m p o e n e l p r o c e s o d e e x tr a c c ió n. 124. 4 .1 0 .. M o d e lo C in é tic o d e e x tr a c c ió n. 125. 4 .1 0 .1 .. E fe c to d e l fa c to r d e e m p a q u e ta m ie n to. 4 .1 0 .2 .. E fe c to d e la p r e s ió n e n la c in é tic a d e e x tr a c c ió n. 131. 4 .1 1 .. A n á lis is d e r e s u lta d o s d e la c a lid a d d e l a c e ite o b te n id o. 134. 4 .1 1 .1 .. A n á lis is d e la s c a r a c te r ís tic a s o r g a n o lé p tic a s. 134. 4 .1 1 .2 .. A n á lis is d e la s p r o p ie d a d e s fís ic o q u ím ic a s d e l a c e ite e s e n c ia l. 135. 4 .1 1 .2 .1 .. E n s a y o F ís ic o s. 135. e n e l p r o c e s o d e e x tr a c c ió n. e n la c in é tic a d e e x tr a c c ió n. d e l a c e ite e s e n c ia l. 127. 4 .1 1 .2 .1 . 1 .. D e n s id a d R e la tiv a. 135. 4 .1 1 .2 .1 . 2 .. Ín d ic e d e R e fr a c c ió n. 137. 4 .1 1 .2 .1 . 3 .. D e s v ia c ió n p o la r im é tr ic a. 138. 4 .1 1 .2 .2 .. E n s a y o s Q u ím ic o s. 139. 4 .1 1 .2 .2 . 1 .. Ín d ic e d e A c id e z. 139. 4 .1 1 .2 .2 . 2 .. Ín d ic e d e E s te r e s. 141. 4 .1 1 .2 .2 . 3 .. Ín d ic e d e P e r ó x id o s. 142.

(12) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 12. 4 .1 1 .3 .. D e te r m in a c ió n d e lo s c o m p o n e n te s e n e l a c e ite e s e n c ia l o b te n id o. 144. 4 .1 1 .3 .1 .. C o m p o n e n te s d e l a c e ite o b te n id o d e d ife r e n te s p r o c e d e n c ia s. 144. 4 .1 1 .3 .2 .. C o m p o n e n te s d e l a c e ite o b te n id o s a d ife r e n te s tie m p o s d e. 146. D e te r m in a c ió n d e c o n s titu y e n te s c a r b o n ila d o s. 148. e x tr a c c ió n 4 .1 1 .3 .3 . 5.. C A P IT U L O. V : C O S TO S. D E L P R O Y E C TO. 5 .1 .. C o s to s d ir e c to s. 149. 5 .1 .1 .. B a la n c e d e c o s to s d ir e c to s. 150. 5 .2 .. C o s to s in d ir e c to s. 150. 5 .2 .1 .. B a la n c e d e c o s to s in d ir e c to s. 153. 5 .3 .. B a la n c e e c o n ó m ic o fin a l. 154. 6.. C A P IT U L O. V I : D IS C U S IO N. D E R E S U LTA D O S. 149. 155. C O N C L U S IO N E S. 161. R E C O M E N D A C IO N E S. 163. B IB L IO G R A F IA. 165. A N E X O S. 171.

(13) 13. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. P ág.. IN D IC E D E T A B L A S T a b la N º 1 : C o m p o s ic ió n d e la n a r a n ja. 13. T a b la N º 2 : T a x o n o m ía d e la n a r a n ja. 13. T a b la N º 3 : C la s ific a c ió n. d e la n a r a n ja. 14. T a b la N º 4 : C o m p o s ic ió n fis ic o q u ím ic a d e la c a s c a r a d e n a r a n ja. 16. T a b la N º 5 : G r u p o s fu n c io n a le s p r e s e n te s e n lo s a c e ite s e s e n c ia le s. 27. T a b la N º 6 : p a r á m e tr o s q u e m á s s e u tiliz a n p a r a e l c o n tr o l d e c a lid a d d e lo s. 28. a c e ite s e s e n c ia le s T a b la N º 7 : M é to d o s d e e x tr a c c ió n d e a c e ite s e s e n c ia le s. 35. T a b la N º 8 : V e n ta ja s d e lo s M é to d o s d e e x tr a c c ió n. 36. T a b la N º 9 : D e s v e n ta ja s d e lo s m é to d o s d e e x tr a c c ió n. 37. T a b la N º 1 0 : C o n c e n tr a c ió n r e la tiv a d e lo s p r i n c ip a le s c o m p o n e n te s e n e l a c e it e. 47. e s e n c ia l d e n a r a n ja o b te n id a p o r a r r a s tr e d e v a p o r . T a b la N º 1 1 : c a r a c te r ís tic a s. d e l a c e ite e s e n c ia l d e la c a s c a r a d e n a r a n ja .. 49. T a b la N º 1 2 : M o d e lo s m a te m á tic o s p r o p u e s to s p a r a la c in é tic a. 69. d e e x tr a c c ió n T a b la N º 1 3 : D is e ñ o fa c to r ia l d e 3 fa c to r e s y 2 n iv e le s. 76. T a b la N º 1 4 : V a lo r e s u tiliz a d o s e n D F L C. 77. p a ra 3 fa c to re s. T a b la N º 1 5 : M a tr iz d e s im b o liz a c ió n d e r e s u lta d o s T a b la N 1 6 : A n o v a p a r a la r e s p u e s ta T a b la º N 1 7 :C o e fic ie n te s. de. 𝑌1. re g re s ió n. 77 79. − 𝑖. p a ra. la. v a r ia b le. r e s p u e s ta :. Y. (m l. d e. 104. a c e ite ) T a b la º N 1 8 : A n á lis is d e v a r ia n z a p a r a la v a r ia b le m L a c e ite. 105. T a b la N º 1 9 : E s fu e r z o s y tr a b a jo s n e c e s a r io s p a r a la p e n e tr a c ió n a d ife r e n te s. 112. e s ta d o s d e m a d u re z T a b la N º 2 0 :D e te r m in a c ió n. d e l ín d ic e d e M a d u r e z. 114. T a b la N º 2 1 : H u m e d a d d e la c á s c a r a d e N a r a n ja. 115. T a b la N º 2 2 : E fe c to la m a d u r e z d e la n a r a n ja e n e l r e n d im ie n to d e e x tr a c c ió n d e. 115. a c e ite e s e n c ia l T a b la N º 2 3 : E fe c to s e c a d o d e la c a s c a r a d e la n a r a n ja e n e l r e n d im ie n to d e. 117. e x tr a c c ió n d e a c e ite e s e n c ia l p a r a d ife r e n te s e s ta d o s d e m a d u r a c ió n T a b la N º 2 4 : E fe c to d e la p r o c e d e n c ia d e la n a r a n ja e n e l r e n d im ie n to y c a lid a d. 118.

(14) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. (%. 14. L im o n e n o ) d e l a c e ite e s e n c ia l e x tr a íd o .. T a b la N º 2 5 : E fe c to d e l s o p o r te e n e l r e n d im ie n to d e e x tr a c c ió n p a r a d ife r e n te s. 119. p r o c e d e n c ia s T a b la N º 2 6 : E fe c to d e l fa c to r d e e m p a q u e ta m ie n to. e n la e x tr a c c ió n. 121. T a b la N º 2 7 : E fe c to d e la p r e s ió n e n e l r e n d im ie n to d e e x tr a c c ió n. 122. T a b la N º 2 8 : E fe c to d e l tie m p o e n e l r e n d im ie n to d e e x tr a c c ió n d e a c e ite. 124. e s e n c ia l T a b la N º 2 9 : E fe c to d e l fa c to r d e e m p a q u e ta m ie n to. e n la c in é tic a d e e x tr a c c ió n. 128. T a b la N º 3 0 : C o n s ta n te s c in é tic a s a d ife r e n te fa c to r d e e m p a q u e ta m ie n to. 129. T a b la N º 3 1 : E fe c to d e la p r e s ió n d e e n la c in é tic a d e e x tr a c c ió n. 131. T a b la N º 3 2 :. C o n s ta n te s c in é tic a s a d ife r e n te s p r e s io n e s. 133. T a b la N º 3 3 :. D e n s id a d r e la tiv a d e l a c e ite o b te n id o d e d ife r e n te s p r o c e d e n c ia s. 135. T a b la N º 3 4 :. D e n s id a d r e la tiv a d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s fa c to r e s d e. 136. e m p a q u e ta m ie n to T a b la N º 3 5 : D e n s id a d r e la tiv a d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s p r e s io n e s. 136. T a b la N º 3 6 : Ín d ic e d e r e fr a c c ió n d e l a c e ite o b te n id o d e d ife r e n te s p r o c e d e n c ia s. 137. T a b la N º 3 7 : Ín d ic e d e r e fr a c c ió n d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s fa c to r e s d e. 137. e m p a q u e ta m ie n to T a b la N º 3 8 : Ín d ic e d e r e fr a c c ió n d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s p r e s io n e s. 138. T a b la N º 3 9 : D e s v ia c ió n p o la r im é tr ic a d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s. 139. p r o c e d e n c ia s T a b la N º 4 0 : Ín d ic e d e a c id e z d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s. p r o c e d e n c ia s. 139. T a b la N º 4 1 : Ín d ic e d e a c id e z d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s. fa c to re s d e. 140. p r e s io n e s d e. 140. e m p a q u e ta m ie n to . T a b la N º 4 2 : Ín d ic e d e a c id e z d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s e x tr a c c ió n T a b la N º 4 3 : Ín d ic e d e e s te r e s d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s p r o c e d e n c ia s. 141. T a b la N º 4 4 : Ín d ic e d e e s te r e s d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s fa c to r e s d e. 142. e m p a q u e ta m ie n to T a b la N º 4 5 : Ín d ic e d e e s te r e s d e l a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s. p r e s io n e s d e. 142. e x tr a c c ió n T a b la N º 4 6 : ín d ic e d e p e r ó x id o d e l a c e ite T a b la N º 4 7 : p r o c e d e n c ia s. o b te n id o d e d ife r e n te s p r o c e d e n c ia s. C o m p o s ic ió n q u ím ic a d e l a c e ite e s e n c ia l o b te n id o a d ife r e n te s. 143 145.

(15) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. T a b la N º 4 8 : C o m p o s ic ió n q u ím ic a d e l a c e ite e s e n c ia l o b te n id o a d ife r e n te s. 15. 147. tie m p o s d e e x tr a c c ió n T a b la N º 4 9 : %. C o n s titu y e n te s c a r b o n ila d o s d e a c e ite o b te n id o a d ife r e n te s. 148. p r o c e d e n c ia s T a b la N º 5 0 : C o s to s p o r la c o m p r a d e la m a te r ia p r im a. 150. T a b la N º 5 1 : C o s to s d ir e c to s d e l p r o y e c to. 150. T a b la N º 5 2 : G a s to d e m a te r ia le s. 151. T a b la N º 5 3 : G a s to d e a n á lis is d e a c e ite. 151. T a b la N º 5 4 : G a s to s d e r e a c tiv o s p a r a e l a n á lis is e n e l la b o r a to r io. 152. T a b la N º 5 5 : G a s to s p o r M a n o d e O b r a. 152. T a b la N º 5 6 : G a s to s p o r tr a n s p o r te. 153. T a b la N º 5 7 : G a s to s a d m in is tr a tiv o s. 153. T a b la N º 5 8 : G a s to s d e c o s to s in d ir e c to s. 153. T a b la N º 5 9 : B a la n c e e c o n ó m ic o fin a l. 154.

(16) 16. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. IN D IC E. D E F IG U R A S. P ág.. F ig u r a N º 1 : C o r te tr a n s v e r s a l d e la n a r a n ja. 15. F ig u r a N º 2 : V is ta m ic r o s c ó p ic a d e la c á s c a r a d e n a r a n ja. 18. F ig u r a N º 3 : R u ta s d e s ín te s is d e lo s te r p e n o s. 25. F ig u r a . N º 4 : R e fr a c c ió n. 29. d e la lu z e n la in te r fa z e n tr e d o s m e d io s c o n d ife r e n te s. ín d ic e s d e r e fr a c c ió n ( n 2 > n 1 ) F ig u r a N º 5 : P r in c ip a le s p a r te s d e u n c r o m a tó g r a fo. de gases.. 33. F ig u r a N º 6 : b l o q u e s d e u n c r o m a tó g r a fo d e g a s e s a c o p l a d o a u n e s p e c tr ó m e tr o. 34. de m asas. F ig u r a N º 7 : P r e n s a d o e n fr io. 38. F ig u r a N º 8 : D e s tila c ió n p o r a r r a s tr e c o n v a p o r .. 40. F ig u r a N º 9 : H id r o d e s tila c ió n .. 41. F ig u r a N º 1 0 : E x tr a c c ió n p o r s o lv e n te s. 43. F ig u r a N º 1 1 : H id r o - d e s tila c ió n a s is tid a p o r r a d ia c ió n d e m ic r o o n d a s. 44. F ig u r a N º 1 2 : E x tr a c c ió n p o r F lu id o s s ú p e r c r ític o s. 45. F ig u r a N º 1 3 : E s tr u c tu r a q u ím ic a d e lo s e n a n tió m e r o s n a r a n ja ). D - lim o n e n o ( d a o lo r a la. 47. y L - lim o n e n o ( d a o lo r a l lim ó n ) .. F ig u r a N º 1 4 : P r in c ip a le s fa c to r e s q u e in flu y e n e n la g e n e r a c ió n d e m e ta b ó lic o s. 51. s e c u n d a r io s e n la s p la n ta s F ig u r a N ° 1 5 : E q u ip o d e e x tr a c c ió n p o r a r r a s tr e d e v a p o r F ig u r a N ° 1 6 : E q u ip o d e e x tr a c c ió n p o r a r r a s tr e d e v a p o r M O D E L O. 60 E M. 15. 60. F ig u r a N ° 1 7 : E s q u e m a d e l ta n q u e d e d e s tila c ió n. 61. F ig u r a N ° 1 8 : E s q u e m a d e l c o n d e n s a d o r. 62. F ig u r a N ° 1 9 : E s q u e m a d e l flo r e n tin o. 63. F ig u r a N º 2 0 : R e a c c ió n q u ím ic a p a r a la o b te n c ió n α - te r p in e o l a p a r tir d e l. 68. lim o n e n o F ig u r a N º 2 1 : D ia g r a m a d e l flu jo d e l P r o c e s o d e e x tr a c c ió n. 80. F ig u r a N º 2 2 : R e c o le c c ió n d e la. 82. N a r a n ja ( F u e n te P r o p ia ). F ig u r a N º 2 3 : S e le c c ió n y la v a d o d e N a r a n ja , ( F u e n te. p r o p ia ). 82. F ig u r a N º 2 4 : P e s a d o d e N a r a n ja , ( F u e n te p r o p ia ). 83. F ig u r a N º 2 5 : P e la d o d e N a r a n ja , ( F u e n te p r o p ia ). 83. F ig u r a N º 2 6 : P e s a d o d e c a s c a r a d e N a r a n ja , ( F u e n te p r o p ia ). 84.

(17) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 17. F ig u r a N º 2 7 : C a r g a d e c a s c a r a a l le c h o d e l e x tr a c to r , ( F u e n te p r o p ia ). 85. F ig u r a N º 2 8 : R e c e p c ió n d e a c e ite. 85. y a g u a flo r a l e n e l v a s o flo r e n tin o , ( F u e n te. p r o p ia ). F ig u r a N º 2 9 : S e p a r a c ió n d e l a c e ite e s e n c ia l – a g u a flo r a l, ( F u e n te p r o p ia ). 86. F ig u r a N º 3 0 : A lm a c e n a m ie n to d e l a c e ite e s e n c ia l, ( F u e n te p r o p ia ). 87. F ig u r a N º 3 1 : C a r ta d e c o lo r p a r a la n a r a n ja. 88. F ig u r a N º 3 2 : A n á lis is d e la te x tu r a , ( F u e n te p r o p ia ). 89. F ig u r a N º 3 3 : A n á lis is d e la h u m e d a d , ( F u e n te p r o p ia ). 89. F ig u r a N º 3 4 : A n á lis is d e l Ín d ic e d e M a d u r e z , ( F u e n te p r o p ia ). 90. F ig u r a N º 3 5 : D e te r m in a c ió n d e la d e n s id a d , ( F u e n te p r o p ia ). 92. F ig u r a N º 3 6 : D e te r m in a c ió n d e l Ín d ic e R e fr a c c ió n , ( F u e n te p r o p ia ). 94. F ig u r a N º 3 7 : D e te r m in a c ió n d e la d e v ia c ió n P o la r im é tr ic a , ( F u e n te p r o p ia ). 95. F ig u r a N º 3 8 : D e te r m in a c ió n d e l Ín d ic e d e A c id e z , ( F u e n te p r o p ia ). 97. F ig u r a N º 3 9 : D e te r m in a c ió n d e l Ín d ic e d e E s te r e s , ( F u e n te p r o p ia ). 99. F ig u r a N º 4 0 : D e te r m in a c ió n d e l Ín d ic e d e P e r ó x id o s , ( F u e n te p r o p ia ). 101. F ig u r a N º 4 1 : A n á lis is C r o m a to g r á fic o d e G a s e s , ( F u e n te p r o p ia ). 102. F ig u r a N º 4 2 : A lm a c e n a m ie n to d e l a c e ite e s e n c ia l, ( F u e n te p r o p ia ). 103. F ig u r a N º 4 3 : V a lo r e s p r e d ic h o s y v a lo r e s o b s e r v a d o s p a r a e l r e n d im ie n to. 106. F ig u r a N º 4 4 : S u p e r fic ie d e r e s p u e s ta X 1 = - 1. 107. F ig u r a N º 4 5 : S u p e r fic ie d e r e s p u e s ta X 1 = 0. 107. F ig u r a N º 4 6 : S u p e r fic ie d e r e s p u e s ta X 1 = + 1. 108. F ig u r a N º 4 7 : S u p e r fic ie d e r e s p u e s ta X 2 = - 1. 108. F ig u r a N º 4 8 : S u p e r fic ie d e r e s p u e s ta X 2 = 0. 109. F ig u r a N º 4 9 : S u p e r fic ie d e r e s p u e s ta X 2 = + 1. 109. F ig u r a N º 5 0 : S u p e r fic ie d e r e s p u e s ta X 3 = - 1. 110. F ig u r a N º 5 1 : S u p e r fic ie d e r e s p u e s ta X 3 = 0. 110. F ig u r a N º 5 2 : S u p e r fic ie d e r e s p u e s ta X 3 = + 1. 111.

(18) 18. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. IN D IC E D E G R A F IC A S P ág.. G r a fic a. N 1 º : C o m p a r a c ió n d e la e s fu e r z o ( g ) r e s p e c to a la m a d u r e z d e la. 113. c a s c a r a d e la n a r a n ja d e C a r a v e li G r a fic a N º 2 : C o m p a r a c ió n. d e l tr a b a jo d e p e n e tr a c ió n ( m J ) r e s p e c to a la. 113. m a d u r e z d e la c a s c a r a d e la n a r a n ja d e C a r a v e li G r a fic a. N º3 :. D e te r m in a c ió n d e l ín d ic e d e m a d u r e z. 114. G r a fic a N º 4 : E fe c to d e la m a d u r e z e n e l r e n d im ie n to. 116. G r a fic a N º 5 : E fe c to d e l s e c a d o e n e l r e n d im ie n to p a r a d ife r e n te s m a d u r e z. 117. G r a fic a N º 6 : E fe c to d e la p r o c e d e n c ia e n e l r e n d im ie n to d e la e x tr a c c ió n d e. 119. a c e ite e s e n c ia l G r a fic a N º 7. : E fe c to d e la p r o c e d e n c ia e n la c a lid a d d e l a c e ite e s e n c ia l. 119. G r a fic a N º 8 : E fe c to d e l s o p o r te d e c a r g a e n e l r e n d im ie n to p a r a d ife r e n te s. 120. p r o c e d e n c ia s G r a fic a N º 9. : E fe c to d e l fa c to r d e e m p a q u e ta m ie n to e n e l r e n d im ie n to y la. 121. c a lid a d G r a fic a N º 1 0 : E fe c to d e la p r e s ió n e n e l r e n d im ie n to y c a lid a d. 123. G r a fic a N º 1 1 : E fe c to d e l tie m p o e n r e n d im ie n to y c a lid a d. 124. G r a fic a N º 1 2 : C in é tic a d e s e g u n d o o r ig e n , fa c to r d e e m p a q u e ta m ie n to. de. 126. 6 4 ,1 0 3 K g /m ^ 3 G r a fic a. N º1 3. :. C in é tic a. de. e x tra c c i ó n. p a ra. d ife r e n t e s. f a c to re s. d e. 128. e x tr a c c ió n p a r a d ife r e n t e s fa c to r e s. 129. e m p a q u e ta m ie n to G r a fic a. N º 1 4 : L in e a li z a c ió n. d e c in é tic a. de. d e e m p a q u e ta m ie n to G r a fic a. N º1 5. :. C o m p a r a c ió n. de. c o n s ta n t e s. c in é tic a s. a. d ife r e n te. fa c t o r. d e. 130. e m p a q u e ta m ie n to G r a fic a N º 1 6 : C in é tic a d e e x tr a c c ió n a d ife r e n te s p r e s io n e s. 132. G r a fic a N º 1 7 : L in e a liz a c ió n d e c in é tic a d e e x tr a c c ió n p a r a d ife r e n te s p r e s io n e s. 133. G r a fic a N º 1 8 : C o m p a r a c ió n d e c o n s ta n te s c in é tic a s a d ife r e n te p r e s io n e s. 134.

(19) 1. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. C A P IT U L O. I. G E N E R A L ID A D E S. 1 .1 .. A N TE C E D E N TE S. E l c u lt iv o n a r a n ja s ,. de. lo s c í t r ic o s e n. m a n d a r in a s. y. e l P e rú. lim o n e s ,. t ie n e. cuya. su. p r in c ip a l e x p o n e n t e. p r o d u c c ió n. a d q u ie r e. en. la s. e s p e c ia l. im p o r t a n c ia a n iv e l la t in o a m e r ic a n o , s ie n d o e l c u a r t o p a í s p r o d u c t o r d e c ít r ic o s y e l 1 4 v o a n iv e l m u n d ia l.. E n ha. e l m u n d o , la. to m a d o. in d u s t r ia ,. g ra n. en. e s to. e s la. fu e rz a. donde. s u b p ro d u c to s q u e. p r e o c u p a c ió n. lo s. pueden. p r o d u c c ió n. e n tre. la. pro c e s o s. a c e rc a. c o m u n id a d de. s e r ú t ile s e n. c o m e r c ia l d e. ju g o. o b je t iv o. a p ro v e c h a n d o. de. e s t u d io ,. a l m á x im o. d a r le. un. c ie n t í f ic a. y. t r a n s f o r m a c ió n. s o b re. g e n e ra n. o t r a s a c t iv id a d e s ; U n de. m it a d d e la f r u t a q u e d a n d o e n t r e e l 2 3 y 4 0 % com o. d e l a p r o v e c h a m ie n t o. n a r a n ja. en. v a lo r. a g re g a d o. lo s r e c u r s o s p r e s e n t e s e n. e llo s ;. r e s id u o s. to d o. en. desechos. e je m p lo. donde. e n r e s id u o s .. de. s o lo. c la r o. se. la y de. usa. la. L o q u e h a g e n e ra d o a. e s to s la s. desechos ,. c orte z a s d e. la. n a r a n ja s o n u n p u n t o d e p a r t id a m u y a t r a c t iv o p a r a la g e n e r a c ió n d e s u s t a n c ia s de. in t e r é s. in d u s t r ia l,. es. por. e llo. que. r e c ie n t e m e n t e. d iv e r s o s. e s t u d io s. han.

(20) 2. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. c e n tra d o. su. q u í m ic o s. a t e n c ió n. ú t ile s. y. en. de. la. n e c e s id a d. g ra n. de. dem anda. id e n t if ic a r. in d u s t r ia l. y. re c u p e ra r. c om p u e s to s. el. e s e n c ia l. com o. a c e it e. de. n a r a n ja p a r a la e la b o r a c ió n d e p r o d u c t o s f in a le s .. S e. han. u t iliz a d o. d iv e r s o s. m é to d o s,. e n c o n tr á n d o s e. e v id e n c ia. de. una. f o r m a p r im it iv a d e d e s t ila c ió n e n la é p o c a d e lo s e g ip c io s q u e r e m o n t a n a 3 5 0 0 años a. C . D esde. e n to n c e s la. t e c n o lo g í a. de. e x t r a c c ió n. de. a c e it e s e s e n c ia le s. h a e s t a d o e n la b ú s q u e d a d e o b t e n e r u n p r o d u c t o lo m á s c e r c a n o p o s ib le a l a e s e n c ia. o r ig in a l.. e x t r a c c ió n :. T e n ie n d o. E x p r e s ió n ,. e x t r a c c ió n. por. ( d is o lu c ió n. en. g ra s a ) e. C ada. de. e s to s. uno. m a t e r ia. de. la. a c t u a lid a d. H id r o d e s t ila c ió n ,. f lu id o s. v e g e t a l,. h a s ta. s u p e r c r ít ic o s ,. m é to d o s sus. se. de. por. m é to d o s. a rra stre. con. d is o lv e n t e s ,. p o r r a d ia c ió n. d e p e n d ie n d o. sus. s ig u ie n t e. con. a s is t id a. a p lic a. v e n t a ja s ,. e x t r a c c ió n. e x tr a c c ió n. H id r o d e s t i la c i ó n. lo s. de. d e s v e n t a ja s. la. de. de. v a p o r,. e n f le u r a g e. m ic r o o n d a s .. s e n s ib il id a d. o p e r a c io n a le s. y. de. la. de. la. r e n t a b ilid a d d e l p r o c e s o .. E n la e x t r a c c ió n d e a c e it e e s e n c ia l d e a u to re s fre s c o. r e c o m ie n d a n del. in d u s t r ia. c ít r ic o. de. en. e l m é to d o el. a c e it e ,. p e rfu m e s .. P or. m é t o d o p r e s e n t a d e s v e n t a ja s del. p o r e x p r e s ió n , lo. o tro. la c á s c a r a d e lo s c ít r ic o s , a lg u n o s. cual. la d o ,. es. hay. p or. la. c o n s e r v a c ió n. fu n d a m e n ta l. a u to re s. que. p a ra. el. d e l o lo r. uso. id e n t if ic a n. en. que. la. e s te. e n c u a n t o a l c o s t o , q u e d e m a n d a la r e c t if ic a c ió n. a c e it e e x t r a í d o y la in v e r s ió n q u e s e g e n e r a e n e l m a n t e n im ie n t o d e e s t o s. e q u ip o s. de. s o lv e n t e s , S a v e d ra. e x t r a c c ió n .. E n. d e s a r r o lla d o s. (2 0 0 7 ), d o n d e. lo s. en. la s. m é to d o s. de. H i d r o d e s t ila c ió n. in v e s t ig a c io n e s. re m a rc a n. que. de. X. e l r e n d im ie n t o. y. Y áñez e stá. e x t r a c c ió n. (2 0 0 7 ). y. d e t e r m in a d o. por. R u iz. y. p o r la. r e la c ió n s o lid o / lí q u id o , c o m o v a r ia b le d e t e r m in a n t e .. La. e x t r a c c ió n. del. a c e it e. e s e n c ia l. de. la. c á s c a ra. de. la. n a r a n ja. por. el. m é t o d o d e a r r a s tr e c o n v a p o r s e h a v e n id o d e s a r r o lla n d o c o m o u n a a lt e r n a t iv a lim p ia ,. e c o n ó m ic a ,. de. f á c il. o p e r a c ió n. ;. que. da. com o. r e s u lt a d o. un. a c e it e. e s e n c ia l q u e c u m p l e c o n lo s e s t á n d a r e s d e c a lid a d m á s e x ig id o s q u e s e p id e n.

(21) 3. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. por. el. m éto d o. de. e x p r e s ió n ;. E s t u d io s. p r e v io s ,. com o. el. de. R ezzoug. (2 0 0 9 ). in d ic a q u e e l r e n d im ie n t o d e l a c e it e o b t e n id o e s in f lu e n c ia d o m á s p o r la p r e s ió n de. v a p o r, q u e. p a ra. p o r e l t ie m p o. de. e x tr a c c ió n. y la. hum edad. in ic ia l d e. la. c á s c a ra ,. N a v a r r e t e ( 2 0 1 0 ) , c o n c lu y e q u e la s v a r ia b le s d e m a y o r s ig n if ic a n c ia e n e l. r e n d im ie n t o s o n e l f a c t o r d e e m p a q u e t a m ie n t o y la p r e s ió n d e v a p o r ; e n a m b o s e s t u d io s s in. se. d e t e r m in ó. e m b a rg o. p a ra. e l r e n d im ie n t o , e n. lo s d if e r e n t e s. base. e s t u d io s , n o. a l v o lu m e n. se. o b t e n id o. p r o f u n d iz ó. en. la. de. a c e it e ,. c o m p o s ic ió n. d e lo s a c e it e s e s e n c ia le s .. 1 .2 .. P L A N T E A M IE N T O. D E L P R O B LE M A. E n lo s v a ll e s d e l s u r d e l P e r ú ( A y o , C a r a v e li, O m a t e , Q u illa b a m b a ) e x is t e p o t e n c ia l p a r a. e l c u lt iv o. se. , d e b id o. a p ro v e c h a. c o m p e t it iv a. y. a. la. a. f a lt a. la. d if ic u lt a d. de. de. t ip o. acceder a. a lt e r n a t iv a s. que. lo s. m e rc a d o s c o n. t e c n o ló g ic a s. busca. te rp e n o ,. en. en. e s ta. a c t u a lm e n t e. que. le. den. donde. su. in v e s t ig a c ió n. no. v e n t a ja. un. v a lo r. u n r e s id u o d e la n a r a n ja , q u e e s la c á s c a r a ; la c u a l c o n t ie n e a c e it e s m ono. se. v a le n c ia n a , q u e. p o t e n c ia r. t ip o. lo. d u lc e. al. de l. P or. n a r a n ja. a g re g a d o. e s e n c ia le s. fruto .. de. p r in c ip a l. y. a p ro v e c h a r. m ás. y. im p o r t a n t e. c o m p o n e n t e e s e l D - L im o n e n o , e s t o h a c e q u e la c á s c a r a d e n a r a n ja e n b a s e a su. c o n t e n id o. a p lic a c io n e s a g r ic u lt o r .. de. a c e it e ,. in d u s t r ia le s. S in. f is ic o q u í m ic o s ,. e m b a rg o del. e m p a q u e t a m ie n t o , t a m b ié n. la s. sea. una. en. m e rc a d o s. no. se. p ro c e s o la. a lt e r n a t iv a. p r e s ió n. c a r a c t e r í s t ic a s. t ie n e de. de de. n a c io n a le s c la r a. la. m a t e r ia. e. t a le s. e l t ie m p o p r im a ,. e s t u d io. la s. n a r a n ja s p r o v e n ie n t e s d e. O m a t e , Q u illa b a m b a , Y a n a t ir i) .. la. r e g ió n. sus. m ú lt ip le s. in t e r n a c io n a le s de. com o, de. com o. p r o c e d e n c ia d e l c u lt iv o , y e l t ie m p o d e a lm a c e n a m ie n t o , de. por. s ig n if ic a n c ia. e x t r a c c ió n , vapor y. la. in t e r e s a n t e. lo s el. la. el. fa c to re s. fa c to r. e x tr a c c ió n , son. p a ra. de. a sí c o m o. m a d u re z,. la. to m a n d o c om o g ru p o. s u r d e l P e r ú ( A y o , C a r a v e li ,.

(22) 4. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 1 .3 .. O B J E T IV O S. 1 .3 .1 . O B J E T IV O. . E v a lu a r. G E N E R A L. el. e fe c to. e x t r a c c ió n. de. lo s. p o r a rra stre. fa c tore s. con. f is ic o q u í m ic o s. v a p o r d e l a c e it e. en. el. pro c e s o. e s e n c ia l d e. la. de. c á s c a ra. de. n a r a n ja t ip o v a le n c ia n a p r o v e n ie n t e d e lo s v a lle s d e l s u r d e l P e r ú .. 1 .3 .2 . O B J E T IV O S E P E C ÍF IC O S. . D e t e r m in a r lo s p ro c e s o p r e s ió n. de. v a lo r e s. de. e x t r a c c ió n ,. de. vapor. y. lo s. t a le s. el. fa c to re s com o. t ie m p o. de. el. f is ic o q u í m ic o s fa c to r. de. e x t r a c c ió n ,. que. o p t im iz a n. e l. e m p a q u e t a m ie n t o , en. el. la. r e n d im ie n t o. d e. e x t r a c c ió n y e n la c a lid a d d e l a c e it e e s e n c ia l d e la c á s c a r a d e n a r a n ja . . E v a lu a r. el. m a d u re z ,. e fe c to. de. la s. p r o c e d e n c ia. del. c a r a c t e r í s t ic a s c u lt iv o. y. de. t ie m p o. la. de. n a r a n ja. t a le s. a lm a c e n a m ie n t o ,. com o, en. el. r e n d im ie n t o y e n la c a lid a d d e l a c e it e e s e n c ia l d e la c á s c a r a d e n a r a n ja . . E v a lu a r. la s. ( d e n s id a d q u í m ic a s a c e it e. c a r a c t e r í s t ic a s. r e la t iv a , ( í n d ic e. í n d ic e. de. e s e n c ia l d e. la. a c id e z. o r g a n o lé p t ic a s de. r e f r a c c ió n ,. í n d ic e. c á s c a ra d e. de. (s a b o r. c o lo r ,. d e s v ia c ió n. e s t e r e s , í n d ic e. n a r a n ja. o lo r ) ,. f í s ic a s. p o la r im é t r ic a ) de. p e r ó x id o s ). p a r a d e t e r m in a r s i c u m p le. y del con. lo s e s t á n d a r e s d e c a lid a d . . D e f in ir u n m o d e lo m a t e m á t ic o e s t a d í s t ic o q u e r e la c io n e la s v a r ia b le s d e m a y o r in f lu e n c ia c o n e l r e n d im ie n t o d e l a c e it e e s e n c ia l d e. la. c á s c a ra d e. n a r a n ja . . D e f in ir e l c o m p o r t a m ie n t o c in é t ic o q u e d e s c r ib e e l p r o c e s o d e e x tr a c c ió n p o r a rra s tre n iv e l p ilo t o .. con. v a p o r d e l a c e it e. e s e n c ia l d e. la. c á s c a ra. de. n a r a n ja. a.

(23) 5. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 1 .4 .. H IP O T E S IS. E s d e c o n o c im ie n t o q u e e l r e n d im ie n t o y la c a l id a d d e l a c e it e e s e n c ia l d e la. c á s c a ra. de. n a r a n ja. e x tr a í d o. p o r e l m é to d o. d e. a rr a s t r e. con. v a p o r, s e. ven. in f lu e n c ia d o s p o r lo s f a c t o r e s f is ic o q u í m ic o s d e l p r o c e s o , t a le s c o m o , e l f a c t o r d e e m p a q u e t a m ie n t o , la p r e s ió n d e t a m b ié n. por. c a r a c t e r í s t ic a s. de. v a p o r y e l t ie m p o d e e x t r a c c ió n , a s í c o m o. la. m a t e r ia. p r im a ,. com o. son. la. m a d u re z ,. p r o c e d e n c ia d e l c u lt iv o , y e l t ie m p o d e a lm a c e n a m ie n t o . D e b id o a e s t o , s e d e d u c e v a r ia b le s e n o p t im ic e n. el. q u e s í s e r í a p o s ib le e v a lu a r e l e f e c t o d e t a le s. r a n g o s d e t e r m in a d o s p a r a r e n d im i e n t o. y. la. c a li d a d. c a d a f a c t o r d e f in ie n d o del. a c e it e. e s e n c ia l. de. lo s v a lo r e s q u e la. c á s c a ra. d e. n a r a n ja u t iliz a n d o la t e c n o lo g í a d e e x t r a c c ió n p o r a r r a s t r e c o n v a p o r .. 1 .4 .1 . A N A L IS IS D E V A R IA B L E S. O b je to. de. Id e n tific a c ió n. IM P L IC A D A S. d e V a r ia b le s. T ip o d e V a r ia b le. R ango. C : C o n tro l. o p e r a tiv o. M : M a n ip u la b le. v a r ia b le s. M a te r ia. R : R e s p u e s ta. R : R ango. P r im a : M P. I: In d e p e n d ie n te. P : P a râ m e tro. P ro c e s o : P C. D : D e p e n d ie n te. A n á lis is N o m b re. S ím b o lo. P ro d u c to : P R. M P : C á s c a ra n a r a n ja. de. P r o c e d e n c ia. P. R O C .. I, M. P. C o lo r im e tr ía. C. O L. R , M. R. Ín d ic e d e m a d u r e z. IM. A D. D , R. P. T e x tu ra. T. E X T. R , D. P. de. T. A LM C. I, M. P. de. Ɛ. D , M. R. T ie m p o a lm a c e n a m ie n to P C :. F a c to r. E x tr a c c ió n. e m p a q u e ta m ie n to. de.

(24) 6. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. por. a rr a s tre. con vapor. P r e s ió n d e v a p o r. P. V A P O R. I, C , M. R. tE. X T R A C C IO N. I, C , M. R. S o p o rte. S. C A R G A. I, M. P. R e n d im ie n to. R. A C E IT E. R ,D. P. %. % D l. R , D. R. D , R. R. Ƞ. D , R. R. α. D , R. R. Ín d ic e d e p e r ó x id o s. I.P. D , R. P. Ín d ic e d e a c id e z. I.A. D , R. P. Ín d ic e d e e s te r e s. I.E. D , R. P. % c o n s titu y e n te s. %. D ,R. R. T ie m p o. de. e x tr a c c ió n. P R :. A c e ite. e s e n c ia l. D. lim o n e n o. ρ. D e n s id a d r e la tiv a Ín d ic e. de. r e fr a c c ió n D e s v ia c ió n p o la r im é tr ic a. D E C A N A L. c a r b o n ila d o s. . L a c a n t id a d d e a c e it e e s e n c ia l c o n t e n id o e n la. c á s c a r a d e la n a r a n ja , s e v e. a f e c t a d a p o r f a c t o r e s c o m o la p r o c e d e n c ia d e la n a r a n ja , la c o lo r im e t r í a d e la. c á s c a ra ,. e l í n d ic e. de. m a d u re z. y. e l t ie m p o. de. a lm a c e n a m ie n t o. de. la. c á s c a ra .. . E n e l p r o c e s o d e e x t r a c c ió n p o r a r r a s t r e c o n v a p o r s e d e b e t e n e r e n c u e n t a e l f a c t o r d e e m p a q u e t a m ie n t o , y a q u e e s t a v a r ia b le a l s e r p e q u e ñ a p r o d u c e un. descenso. un. fa c to r d e. que. hace. en. e l r e n d im ie n t o , p e r o. e m p a q u e t a m ie n t o d is m in u ir. el. no. g ra n d e. a f e c t a la. pro d u c e. r e n d im ie n t o ,. la. c a lid a d . P o r lo f o r m a c ió n. g e n e ra d o. por. el. de. c o n t r a r io c a n a le s lo. exces o. de. c o n d e n s a c ió n d e v a p o r , q u e a s u v e z p e r ju d ic a la c a lid a d d e l a c e it e y a q u e a u m e n t a la s o lu b i lid a d d e a lg u n o s c o m p o n e n t e s ; s e d e b e t o m a r e n c u e n t a que. una. e x t r a c c ió n. c o rr e c t a ayuda. d is t r ib u c ió n al. c o n ta cto. del. m a t e r ia l. e n tr e. el. d e n tr o. vapor. y. de la. la. c á m ara. m a t e r ia. de. v e g e t a l,. o b t e n ié n d o s e m a y o r r e n d im ie n t o . P o r lo c u a l, s e e v a lu a r a la e x t r a c c ió n c o n s o p o r t e y s in é l, p a r a c o n f ir m a r d ic h a s u p o s ic ió n ..

(25) 7. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. . La. p r e s ió n. p o rq u e. d e v a p o r e s o t r o f a c t o r im p o r t a n t e. e s ta. a fe c ta. e l g ra d o. m a t e r ia l v e g e t a l q u e. e n e l pro c e s o. de. d ila t a c ió n. de. c o n t ie n e n. e l a c e it e. e s e n c ia l,. d e e x tr a c c ió n ,. la s c é lu la s d e l p e r ic a r p io p e ro. si se. t r a b a ja. de l con. p r e s io n e s a lt a s p u e d e p r o d u c ir h id r ó lis is d is m in u y e n d o s u c a lid a d . . F in a lm e n t e e l u lt im a f a c t o r e n e l p r o c e s o d e e x t r a c c ió n e s e l t ie m p o , e l c u a l se. e s t a b le c e. en. se. da, cuando. b a s e a l a g o t a m ie n t o d e l a c e it e. no. s e p ro d u c e. e n la. u n in c r e m e n t o d e. la. m a t e r ia. p e lí c u la. v e g e t a l, q u e. d e a c e it e. en el. v a s o f lo r e n t in o p e r o e s t u d io s r e c ie n t e s e v a lu a r o n e l e f e c t o d e l t ie m p o e n la c o m p o s ic ió n. d e l a c e it e. e s e n c ia l d e. la s h o ja s d e. la n a r a n ja , c o n lo. que. se. d e m o s t r ó q u e e s t e f a c t o r in f lu y e e n la e lim in a c ió n , d is m in u c ió n , f o r m a c ió n e in c r e m e n t o en. la. d e c o m p o n e n t e s , lo s c u a le s p u e d e n. c a li d a d. e x t r a c c ió n. en. d e l a c e it e , a s í c o m o donde. la. c a n t id a d. t a m b ié n de. a c e it e. se. s e r o n o s e r b e n e f ic io s o s. e v a lú a. e xtra íd o. e l t ie m p o t ie n e. una. ó p t im o. de. e v a lu a c ió n. c o s t o b e n e f ic io p o s it iv o .. . La. c o m b in a c ió n. de. t o d o s l o s f a c t o r e s a n t e r io r m e n t e m e n c io n a d o s a f e c t a n. a l r e n d im ie n t o y la c a lid a d d e l a c e it e e s e n c ia l o b t e n id o .. 1 .4 .1 .1 .. . 𝑅. V a ria b le s D e p e n d ie n te s :. 𝑎 𝑐 𝑒 𝑖𝑡𝑒. =. D ónde . R e n d im ie n t o d e a c e it e 𝑅. :. 𝐶 𝑎 𝑙𝑖𝑑 𝑎 𝑑. 𝑎 𝑐 𝑒 𝑖𝑡𝑒. = C a lid a d. 𝑎 𝑐 𝑒 𝑖𝑡 𝑒. =. 𝑔 𝑎 𝑐 𝑒𝑖𝑡𝑒 1 00 𝑔 𝑐𝑎 𝑠𝑐𝑎 𝑟𝑎. ∗1 0 0 %. d e a c e it e o b t e n id o ( %. D - L im o n e n o , d e n s id a d. r e la t iv a , í n d ic e d e r e f r a c c ió n , d e s v ia c ió n p o la r im e t r í a , í n d ic e d e p e r ó x id o s , í n d ic e d e a c id e z , í n d ic e d e e s t e r e s , %. 1 .4 .1 .2 .. d e c a r b o n ilo s ). V a ria b le s in d e p e n d ie n te s :. . 𝜀 : F a c t o r d e e m p a q u e ta m ie n to. . 𝑃𝑣. 𝑎𝑝𝑜 𝑟. ( g /l). : P r e s ió n d e e x tr a c c ió n ( P S I).

(26) 8. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. . 𝑡 𝑒 𝑥 𝑡 𝑟 𝑎 𝑐 𝑐 𝑖 ó 𝑛 : T ie m p o d e e x tr a c c ió n ( m in ). . 𝑃 𝑟 𝑜 𝑐𝑒 𝑑 𝑒 𝑛 𝑐𝑖𝑎. . 𝑆𝑐𝑎𝑟𝑔. . 𝑚 𝑎𝑑 𝑢 𝑟𝑒𝑧. . 𝑡𝑎 𝑙𝑚. 𝑛 𝑎 𝑟𝑎 𝑛 𝑗𝑎. : L u g a r d e la c o s e c h a d e la n a r a n ja. : S o p o rte d e c a rg a. 𝑎. 𝑛 𝑎 𝑟𝑎 𝑛 𝑗𝑎. 𝑎 𝑐 𝑒𝑛 𝑎 𝑚 𝑖𝑒𝑛 𝑡𝑜. ( c o n o s in s o p o r te ). : ( Ín d ic e d e A c id e z , º B r ix , c o lo r ). : D ía s d e a lm a c e n a m ie n to. d e la n a r a n ja b a jo s o m b r a. 1 .4 .2 . F O R M U L A C IO N D E L A H IP O T E S IS. 𝑅. 𝑎 𝑐 𝑒 𝑖𝑡𝑒. = 𝑓 ( 𝜀 , 𝑃𝑣. 𝐶 𝑎 𝑙𝑖𝑑 𝑎 𝑑. 1 .5 .. 𝑎 𝑐 𝑒 𝑖𝑡𝑒. ,𝑡 𝑒 𝑥 𝑡𝑟 𝑎 𝑐 𝑐 𝑖ó 𝑛. 𝑎𝑝𝑜 𝑟. , 𝑃 𝑟 𝑜 𝑐 𝑒 𝑑 𝑒 𝑛 𝑐 𝑖𝑎. = 𝑓 ( 𝜀 , 𝑃𝑣 𝑎 𝑝 𝑜 𝑟 , 𝑡 𝑒 𝑥. 𝑡𝑟 𝑎 𝑐𝑐𝑖ó𝑛. 𝑛 𝑎 𝑟 𝑎 𝑛 𝑗𝑎. , 𝑆𝑐𝑎𝑟𝑔. 𝑎 ,𝑚. 𝑎𝑑 𝑢 𝑟𝑒𝑧. , , 𝑃 𝑟 𝑜 𝑐 𝑒 𝑑 𝑒 𝑛 𝑐 𝑖𝑎. 𝑛 𝑎 𝑟 𝑎 𝑛 𝑗𝑎. 𝑛 𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎. ,𝑡. 𝑎 𝑙𝑚 𝑎 𝑐 𝑒 𝑛 𝑎 𝑚 𝑖𝑒 𝑛 𝑡𝑜. ). ). J U S T IF IC A C IO N. 1 .5 .1 . J u s tific a c ió n S o c ia l:. Lo. que. n a r a n ja , q u e. se. busca. e s la. es dar una. c á s c a ra ,. a lt e r n a t iv a. a p ro v e c h a n d o. a c e it e s e s e n c ia le s , g e n e r a n d o. p a ra. p o t e n c ia r u n r e s id u o. e l c r e c im ie n t o. a s í , u n a o p o r t u n id a d. d e l m e rc a d o. d e c r e c im ie n t o. de. de. la. lo s. a la r e g ió n. c o n la g e n e r a c ió n d e n u e v o s p u e s t o s d e t r a b a jo .. 1 .5 .2 . J u s tific a c ió n T e c n o ló g ic a :. E v a lu a r la s m e jo r a s q u e p u e d e n a p lic a r s e a la p la n t a p i lo t o d e e x t r a c c ió n a c e it e. e s e n c ia l. U n it a r ia s , v a lo r e s. de. de. la. lo s. por. a r r a s tr e. e s c u e la. vapor. P r o f e s io n a l d e. p a rá m e tro s. en. o b t e n e r e l m e jo r r e n d im ie n t o y la c á s c a r a d e n a r a n ja .. con. el. del. L a b o r a t o r io. I n g e n ie r í a. p ro c e s o. c a lid a d ( %. de. Q u í m ic a. e x tr a c c ió n ,. de y con. O p e r a c io n e s d e t e r m in a r. lo s. el. de. o b je t iv o. D - L im o n e n o ) d e l a c e it e e s e n c ia l d e.

(27) 9. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 1 .5 .3 . J u s tific a c ió n E c o n ó m ic a :. E n. la. a c t u a lid a d. m e rc a d o. r e n t a b le. y. P e rú. uno. lo s. es. d if e r e n t e s. de. a c e it e s. c o n s id e r a b le. p a ís e s. e s e n c ia le s. se. dem anda,. S egún. s u d a m e r ic a n o s. que. han. c o n v e r t id o V E R IT R A D E. e x p o rta. a c e it e s. en. un. LT D. e s e n c ia l. e l a. m e r c a d o s in t e r n a c io n a le s c o m o ( C o lo m b i a , E c u a d o r , C h ile , E E U U. , R e in o U n i d o , o b t e n id o. de. lo s. de. e n t r e o t r o s ) ; lo q u e s e b u s c a e s. d if e r e n t e s p r o c e d e n c ia s d e. la. r e g ió n. c a r a c t e r iz a r e l a c e it e e s e n c ia l s u r d e l P e r ú , c o n e l o b je t iv o. d e d e t e r m in a r s i c u m p le n c o n e s t á n d a r e s d e c a lid a d e x ig id o s p o r e l m e r c a d o .. 1 .5 .4 . J u s tific a c ió n A m b ie n ta l:. La. a g ro. in d u s t r ia liz a c ió n. de. la. n a r a n ja. ju g o s , d u r a n t e e s t e p r o c e s o , e n t r e e l 2 3 y. se. 40 %. c o n c e n tra. p r in c ip a lm e n t e. en. e n p e s o d e la f r u t a s e o b t ie n e. c o m o d e s e c h o p r in c ip a l ( c o r t e z a s , s e m illa s y p u lp a s ) , g e n e r a n d o u n p r o b le m a s a m b ie n t a le s. ( f e r m e n t a c ió n. a m b ie n t a l,. c o n t a m in a c ió n. de. a c u ífe ro s ,. im p a c t o. v is u a l, e t c . ) .. G r a c ia s p r o b le m a s ,. a. la. c ie n c ia. y. r e v a lo r iz a n d o. a. la y. t e c n o lo g í a. se. tr a n s f o r m a n d o. ha. p o d id o. lo s. d a r s a lid a. desechos. en. a. e s to s. nuevos. s u b p r o d u c t o s d e a lt o in t e r é s , c o m o e l a c e it e e s e n c ia l a p a r t ir d e la c á s c a r a d e la n a r a n ja ..

(28) 10. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. C A P IT U L O. M A R C O. 2 .1 .. II. T E O R IC O. In tro d u c c ió n. E l. m a rc o. c o n c e p to s. t e ó r ic o ,. b á s ic o s. que. se. n e c e s a r io s. d e s a r r o lla p a ra. el. a. c o n t in u a c ió n ,. e n t e n d im ie n t o. p e r m it e. del. conocer. d e s a r r o llo. del. p ro y e c to .. P r im e r o. p a r t ir e m o s. p o r e l e s t u d io. d e la. m a t e r ia. p r im a ,. su. c o m p o s ic ió n ,. t a x o n o m í a , c la s if ic a c ió n , a n a t o m í a d e l fr u t o . A c e n t u á n d o s e e n la d e s c r ip c ió n d e la s p a r t e s d e de. a c e it e. la. c á s c ara. d e la. e s e n c ia l, p o r ú lt im o. n a r a n ja , q u e se. c it a. que. e s la f u e n t e. fa c tore s. p r in c ip a l d e. in f lu y e n. en. la. o b t e n c ió n. o b t e n c ió n. de. u n a b u e n a c a lid a d d e l f r u t o .. A la. c o n t in u a c ió n , s e p r e s e n t a la in f o r m a c ió n s o b r e lo s a c e it e s e s e n c ia le s ,. b io s í n t e s is. c o m p o s ic ió n. de. f o r m a c ió n ,. q u í m ic a ,. lo s. la. u t ilid a d. a n á lis is. de. que. se. c a lid a d. le s. a t r ib u y e. que. se. en. le s. la. p la n t a ,. p r a c t ic a. la. p a ra. d e t e r m in a r s u c o m p o s ic ió n q u í m ic a , p r o p ie d a d e s f is ic o q u í m ic a y o r g a n o lé p t ic a , p u n t u a liz á n d o s e e n e l a c e it e e s e n c ia l d e la c á s c a r a d e n a r a n ja . S e d e s a r r o lla n la s. d iv e r s a s. t e c n o lo g í a s. de. e x t r a c c ió n. e x is t e n t e ,. e v a lu a n d o. la s. v e n t a ja s. y.

(29) 11. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. d e s v e n t a ja s fa c to re s. que. que. p re s e n ta n. in f lu y e n. cada. ta n to. en. una. la. de. e lla s ,. c o m p o s ic ió n ,. P or. ú lt im o ,. com o. en. se. el. d e s c r ib e. lo s. r e n d im ie n t o. del. a c e it e e s e n c ia l y lo s u s o s in d u s t r ia le s m á s r e c o n o c id o s e im p o r t a n t e s d e e s t e .. P o s t e r io r m e n t e , s e p r o f u n d iz a. e l m é to d o. d e e x t r a c c ió n. p o r a r r a s tr e. v a p o r . A n a liz a n d o d e m a n e r a d e t a l la d a lo s f a c t o r e s f is ic o q u í m ic o s en. e l p ro c e s o. de. e x t r a c c ió n. en. f u n c ió n. d e l r e n d im ie n t o. y la. con. q u e in f lu y e n. c a lid a d. d e l a c e it e. e s e n c ia l.. P a r a f in a liz a r s e p r e s e n t a , la s a lt e r n a t iv a s d e m o d e la m ie n t o d e l p r o c e s o de. e x t r a c c ió n. s ig n if ic a n c ia p re s e n ta n. c o n s id e r a n d o. de. un. lo s. un. a n á l is is. f a c t o r e s , m e d ia n t e. r e c o p ila d o. de. m o d e lo s. e s t a d í s t ic o ,. s u p e r f ic ie s. c in é t ic o s. de. p a ra. d e t e r m in a r. la. r e s p u e s t a . T a m b ié n. se. p ro p u e s to s. p a ra. la. e x t r a c c ió n. p o r a r r a s t r e d e v a p o r p a r a d if e r e n t e s c o n d ic io n e s e x p e r im e n t a le s .. 2 .2 .. M A T E R IA. P R IM A : N a ra n ja. 2 .2 .1 . G e n e ra lid a d e s. E n. el. P e rú. se. c u lt iv a. c í t r ic o s ,. desde. que. fu e ro n. traíd o s. por. lo s. e s p a ñ o le s . S e c u lt iv a n m u c h a s e s p e c ie s y v a r ie d a d e s p e r o la n a r a n ja d u lc e , la m a n d a r in a. c le m e n t in a. y. el. lim ó n. p r e d o m in a n. m uy. m a rc a d a m e n te. en. lo s. c ít r ic o s. en. s e m b río s y e n e l c o n s u m o . [1 ]. S egún. P ro. c it r u s ,. e l P e rú. L a t in o a m é r ic a. y el 14 avo. año. re p o rtó. 2013, se. t o n e la d a s , d e 28 %. que. e l c u a rto. a n iv e l m u n d ia l. E n la. la s c u a le s 4 0. a lim o n e s y s o lo 1 %. es. p r o d u c c ió n %. a. p ro d u c tor. de. lo s d a t o s a c t u a liz a d o s h a s t a. anual de. c o rre s p o n d e n. a t o r o n ja s . [ 3 ]. p a ís. c í t r ic o s. b o rd e a. n a r a n ja s , 3 1. %. a. la s. 100. el m il. m a n d a r in a s ,.

(30) 12. P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. S e g ú n la F A O y. la. ( O r g a n iz a c ió n d e la N a c io n e s U n id a s p a r a la A lim e n t a c ió n. A g r ic u lt u r a ) , e n. el 2012. el. P e rú. tu v o. 25638. ha. s e m b ra d a s. de. n a r a n ja ,. o b t e n ie n d o u n r e n d im ie n t o d e 1 6 5 7 6 0 2 h g / h a . [ 2 ]. E l s e m b r í o d e c í t r ic o s y p a r t ic u la r m e n t e e l d e n a r a n jo s s e r e a liz a e n la s á re a s. que. c o n d ic ió n. re ú n e n e x is t e n. c o n d ic io n e s en. la. s e lv a. de. y. c lim a. en. y. s u e lo s. d iv e r s o s. a p ro p ia d o s ,. v a lle s. á re a s. p e ru a n o s . S o b re. de. e s ta. c u a lq u ie r. e x p a n s ió n p o s i b le e n la d e m a n d a in t e r n a , s o n lo s m e d io s d e t r a n s p o r t e s y o tr a s f a c ilid a d e s , lo s q u e lim it a n n u e v a s p la n t a c io n e s .. 2 .2 .2 .. C o m p o s ic ió n , ta x o n o m ía y c la s ific a c ió n d e la n a ra n ja. La á m b it o. n a r a n ja. e s la. m u n d ia l, t a n t o. fru ta p o r la. m ás. com ú n. s u p e r f ic ie. e. im p o r t a n t e d e l g é n e r o. d e s t in a d a. p a ra. su. c it r u s , e n. c u lt iv o , c o m o. el. p o r la. p r o d u c c ió n y e l c o n s u m o . E l t a m a ñ o d e la p la n t a e s a p r o x im a d a m e n t e d e 7 - 1 0 m e tr o s , y e s t á c o n f o r m a d a p o r: . L a s h o ja s : s o n lim b o. c o r iá c e a s , e lí p t ic a s o e lí p t ic o. g ra n d e , y. e l p e c í o lo. p r o v is t o. de. a la s. la n c e la d a s , a g u d a s , c o n pequeñas. el. y e s tre c h a s , c o n. e s p in a s n o m u y a c u s a d a s . . L a s f lo r e s : s o n a g ru p a d a s ,. lig e r a m e n t e. con. c in c o. a r o m á t ic a s. p é t a lo s. con. o. s in. de. c o lo r. h o ja s ;. b la n c o ,. lo s. b ro te s. s o la s con. o. h o ja s. ( c a m p a n e r o s ) s o n lo s q u e m a y o r c u a ja d o y m e jo r e s f r u t o s d a n . . E l f r u t o : e s u n h e s p e r id io c a r n o s o lis o d e s a b o r d u lc e o a g r io q u e c o n s t a de. tre s. c á s c a ra .. p a rte s :. e x o c a rp o ,. P re s e n ta. e p ic a r p io. v e s í c u la s. que. o. f la v e d o. c o n t ie n e n. (p a rte a c e it e s. e x t e r io r. lla m a d a. e s e n c ia l e s ) ,. el. m e s o c a r p o o a lb e d o ( p a r t e m e d ia d e t e x t u r a p o m p o s a y c o lo r b la n c o ) , y e l e n d o c a r p io. o. p u lp a. (p a rte. in t e r io r q u e. t r ic o m a s , g a jo s u h o lle jo s c o n ju g o ) . [ 6 ]. p re s e n ta. p o r lo. g e n e ra l o n c e.

(31) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 13. C o m p o s ic ió n d e la n a ra n ja :. C o m p o n e n t e s d e la. P o r c e n t a je c o n b a s e t o t a l a la. n a r a n ja. fru ta. F la v e d o. 8 – 10 %. A lb e d o. 15 – 30%. C a r p e lo , J u g o. 40 – 45%. P u lp a / b a s e. 20 – 30%. S e m illa s. 0 – 4%. T a b la N º 1 : C o m p o s ic ió n d e la n a r a n ja [ 7 ]. T a x o n o m ía :. R e in o. P la n t a e. D iv is ió n. M a g n o lio p h y t a. C la s e. M a g n o lio p s id a. O rd e n. S a p in d a le s. F a m ilia. R u ta c e a e. S u b f a m ilia. C it r o id e a e. T r ib u. C it r e a e. G e n e ro. C it r u s N a r a n jo d u lc e :. C it r u s. s in e n s is E s p e c ie s. N a r a n jo A m a r g o : C it r u s a u r a n t iu m. T a b la N º 2 : T a x o n o m í a d e la n a r a n ja. C l a s i f i c a c i ó n : S e g ú n P r o c it r u s la c la s if ic a c ió n. G r u p o d e n a r a n ja. d e la n a r a n ja e s la s ig u ie n t e. T ip o v a le n c ia n a. G r u p o b la n c a s. c a d e n e ra d e lt la n e la t e n a v e la t e. G ru p o n a v e l. n a v e lin a n e w h a ll W a s h in t o n g n a v e l fu k u m o to.

Figure

Tabla Nº12: Modelos matemáticos propuestos para la cinética de extracción

Tabla Nº12:

Modelos matemáticos propuestos para la cinética de extracción p.87
Tabla Nº47: Composición química del aceite esencial obtenido a diferentes procedencias

Tabla Nº47:

Composición química del aceite esencial obtenido a diferentes procedencias p.163
Tabla Nº48: Composición química del aceite esencial obtenido a diferentes tiempos de extracción

Tabla Nº48:

Composición química del aceite esencial obtenido a diferentes tiempos de extracción p.165

Referencias

Actualización...