PROTOCOLO Y PREPARACIÓN DE FÓRMULAS LÁCTEAS
UNIDAD Nº II
Protocolos, Reglamentos y Normas
Introducción
Bienvenido (a) a la segunda unidad donde se estudiará sobre protocolos, reglamentos y normas de un SEDILE.
¿Cuál es el trasfondo de estudiar las normas de un SEDILE? Pues bien, debido a la composición química-nutricional de la leche y fórmulas lácteas este tipo de alimento es clasificado, según la FAO/OMS, como un alimento potencialmente peligroso. FAO/OMS describe que los alimentos con alta humedad o actividad de agua (Aw), ricos en proteínas y de pH relativamente neutro, tienden a favorecer la proliferación rápida y progresiva de microorganismos infecciosos y toxicológicos.
Lo anterior, hace que sea imprescindible para el correcto funcionamiento del SEDILE, que se cumplan las siguientes conductas:
Se realicen correctamente, los procedimientos de higienización tanto personal, como de las áreas y los equipos.
Se realice correctamente los procedimientos de preparación, rotulación, envasado, esterilización, refrigerado y retermalización.
Se realice el control de los procedimientos térmicos, asegurando que se alcancen las temperaturas necesarias para la eliminación de microorganismos.
Las fórmulas lácteas del SEDILE están expuestas principalmente a bacterias y virus entéricos en sus formas vegetativas o resistentes y que solo a temperaturas sobre 100°C pueden ser eliminados. Los microorganismos entéricos reciben este nombre ya que desarrollan gran parte de su ciclo vital en el sistema digestivo del ser humano.
El riesgo de desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos es latente en todas las etapas de las cadenas productivas y, los procedimientos, normativas y reglas, velan por minimizar estas probabilidades. En un paciente que tiene su sistema inmunológico deprimido, el desarrollo de una ETA puede ser fatal.
Es por esto último, que el objetivo de esta unidad es que conozcas las diferentes normativas y programas existentes que velan por la inocuidad alimentaria y la entrega de alimentos seguros en nuestro país y en un SEDILE.
Dentro de un SEDILE, estos procedimientos estarán bajo una supervisión constate.
La supervisión se basa en comparar lo que se está observando con lo que está descrito en dicho procedimiento. De esta forma, se advertirá de cualquier brecha o mala práctica en la operación. La supervisión permite básicamente 2 cosas:
Por un lado, mejorar o adiestrar las habilidades operacionales de los manipuladores y, por otro lado, asegurar la calidad nutricional y disminuir los riesgos de contaminación.
En esta unidad, revisaremos cuales son las normas vigentes que regulan la producción de alimentos en nuestro país y que, para su cumplimiento, exigen una supervisión constante.
Ideas Fuerza
1. El Codex Alimentaruis es una compilación de normas, códigos de comportamiento y recomendaciones que son consideradas como un referente internacional para desarrollar y constituir la normativa nacional de todos los países.
2. El Reglamento Sanitario de los Alimentos dispone la normativa nacional que rige la industria alimentaria y establece las condiciones sanitarias que se deben cumplir en la elaboración de alimentos.
3. La elaboración de un Protocolo permite normalizar la práctica operacional, dar cumplimiento a los dispuesto en la Ley y capacitar al nuevo personal.
4. Los procedimientos determinan las instrucciones en la actuación de una actividad. Especifican el “cómo se hace” cuando deseamos llevar a cabo una tarea que es controlada y monitoreada.
5. La descripción de un procedimiento consta de 3 etapas: la preparación del material, la ejecución y las precauciones a considerar.
Desarrollo
1 Codex.
El Reglamento Sanitario de los Alimentos (en adelante, RSA) es un documento que establece las condiciones sanitarias que debe tener la producción, importación, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos de consumo humano en nuestro país. Estas condiciones sanitarias tienen por objetivo proteger la salud y la nutrición de toda la población chilena, garantizando el consumo de alimentos sanos e inocuos. En el RSA se encuentra la normativa nacional que regula la industria alimentaria.
A pesar de que fue publicado en 1997, el RSA permanece en constante actualización debido a nuevas tecnologías en la producción de alimentos, a la innovación en los sistemas de conservación, a las nuevas investigaciones y a las modificaciones en la normativa internacional sobre alimentos. Su última versión actualizada fue publicada en Mayo del 2017.
El RSA sentó sus bases y fundamentos en el Código Alimentario o Codex Alimentarius, y lo sigue haciendo en la actualidad. El Codex, es la compilación de todas las normas, códigos de comportamiento, directrices y recomendaciones en materia de normas de alimentación, que se desarrolló para proteger la salud de los consumidores, garantizar comportamientos correctos en el mercado internacional de los alimentos y coordinar el trabajo de todos los países sobre las normas alimentarias. Subraya también que todos los gobiernos deberían tomar en cuenta la necesidad de las personas por acceder a alimentos seguros y que deberían adoptar, en la medida de lo posible, las normas del Codex Alimentarius.
El Codex está resguardado por una Comisión, quien es un organismo subsidiario de la Organización para las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Esta Comisión es intergubernamental y está formada por más de 165 delegaciones de diferentes países. Los países miembros de la FAO y de la OMS se reúnen cada dos años donde preparan, modifican o consideran nuevas recomendaciones para los códigos de conducta. Generalmente, los temas a tratar son sobre el etiquetado de los alimentos, el empleo de aditivos, sustancias contaminantes, métodos de análisis y pruebas, higiene alimentaria, nutrición, alimentos para dietas especiales, importación y el sistema de inspección y
certificación en las exportaciones de alimentos. Además, discutir sobre los residuos de plaguicidas en la agricultura y sobre los residuos de medicamentos veterinarios para la ganadería.
2. Normativas que regulan la industria alimentaria en Chile.
Además del RSA y el Codex Alimentarius, existen también otras normativas que regulan la industria alimentaria en nuestro país:
Norma Chilena Oficial (Nch.2681 Of.2004) del Instituto Nacional de Normalización.
Siendo esta normativa un sistema que permite identificar peligros significativos en la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el producto final, y establece medidas de control para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Se conoce también como Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) o en sus siglas en inglés HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Código de Prácticas para la Fabricación de Mezclas Alimenticias FCH/UN/
66-16/04 OPS/OMS.
Este código de prácticas está dirigido específicamente a las industrias de fabricación de pre-mezclas alimentarias y contribuye a garantizar la inocuidad y trazabilidad de los alimentos. Es un documento con información básica y orientaciones para prevenir los riesgos de producir pre-mezclas alimentarias adulteradas conteniendo especificaciones con los requisitos generales.
Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (DS 594)
Este Reglamento está destinado a velar porque en los lugares de trabajo existan condiciones sanitarias y ambientales que resguarden la salud y el bienestar de las personas que allí se desempeñan.
En este documento se describen aspectos tales como: Las condiciones de construcción, las condiciones sanitarias, sobre la provisión de agua potable y la
disposición de todos los residuos, incluyendo sólidos y líquidos. Además, el reglamento establece el escenario mínimo para los servicios higiénicos, vestidores, comedores, entre otros.
Nos habla también sobre la seguridad laboral, entre ellos sobre los equipos de protección personal (EPP) obligatorios dependiendo de la actividad laboral y sobre las medidas preventivas de incendios.
Otro aspecto importante es la contaminación ambiental. Aquí podemos encontrar orientaciones y medidas para el manejo del ruido, a la exposición solar, a la exposición al frío y a agentes químicos.
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
Las Buenas Prácticas de Fabricación constituyen los procedimientos necesarios para la producción de alimentos inocuos. Forman parte del Reglamento Sanitario de los Alimentos, por los tanto, son de cumplimiento obligatorio en todo establecimiento de alimentación.
Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización (POES)
Estos procedimientos corresponden a las operaciones que una central de alimentación necesita establecer para prevenir la contaminación directa o adulteración de sus productos. Su finalidad es eliminar o reducir los riesgos existentes que, de permanecer sin control, pueden resultar un peligro para la inocuidad del alimento.
Programa de Pre-Requisitos
Constituido por la aplicación conjunta de las BPF y los POES. El programa de Pre- requisitos tiene la finalidad de proveer las condiciones ambientales y de operaciones básicas necesarias para la elaboración de alimentos inocuos.
Norma Técnica para Servicios Dietéticas de Leche y Centrales de Fórmulas Lácteas.
Son un conjunto de orientaciones que tienen el propósito de guiar la construcción, la organización y el funcionamiento de los servicios destinados exclusivamente al almacenamiento, preparación, envasado, conservación, distribución, y esterilización de fórmulas líquidas enterales administradas a pacientes que se encuentran hospitalizados. La importancia de este documento radica en el número de pacientes hospitalizados que requieren apoyo nutricional.
Sistema de Gestión de la Calidad SEDILE/CEFE.
Este sistema permite dar cumplimiento a las normas vigentes y dispone de un Manual de Gestión de la Calidad. En este manual, se establecen, documentan y describen los procedimientos a ejecutar que demuestran que éstas cumplen con los diferentes programas para la inocuidad alimentaria: BPM y POES. El modelo de gestión tomará en cuenta todos los procesos necesarios para la obtención del producto, en este caso, unidades de alimentación.
Fuente: Norma Técnica SEDILE/CEFE
¿Cómo saber si estas normativas son efectivas? Pues bien, está demostrado que cuando la fabricación y administración de la nutrición enteral se realiza bajo el
cumplimiento de las normas de bioseguridad antes descritas, la contaminación de las fórmulas se reduce de un 53% a un 2%.
En definitiva, para dar cumplimiento a esta gran variedad de normativas se desarrollarán ciertos documentos que describirán detalladamente qué atributos o características deben presentarse en un producto final para otorgar el carácter de calidad en el mismo, es decir, qué elementos deben estar presentes para que las unidades de alimentación elaboradas en el SEDILE presenten inocuidad y calidad nutricional.
Estos documentos se definen como protocolos
3. Protocolo.
. En términos generales, un protocolo es un acuerdo entre profesionales expertos sobre un determinado tema donde se han clarificado las actividades a realizar ante una tarea específica.
Los podemos definir como una serie de instrucciones que establecen el cómo se debe actuar en cada una de las tareas o procedimientos que se realizan en el SEDILE. Es un paso a paso, que no debe saltarse, obviarse, ni alterar su orden por conveniencia personal.
En este punto debemos recordar que lo que realmente está en juego es la salud de los pacientes y el objetivo por contribuir en su recuperación.
La elaboración de protocolos es muy importante puesto que nos permiten normalizar las formas de trabajo, disminuir variaciones en la operación, mejoran continuamente la calidad de los servicios que se entregan y contribuyen a que nuevos trabajadores se familiaricen más rápidamente con las labores diarias.
4. Objetivo de un protocolo.
En un SEDILE, la elaboración de protocolos tiene por objetivo:
Dar cumplimiento a la indicación médica nutricional a través de la adecuada formulación láctea.
Estandarizar las tareas y actividades diarias que se llevan a cabo en el SEDILE.
Controlar el correcto cumplimiento de la cadena productiva en la elaboración de las fórmulas lácteas.
Dar cumplimiento a lo establecido en la Ley.
Capacitar al nuevo personal
Los protocolos tienen una estructura bastante estandarizada. Esto para facilitar la comprensión de lo descrito en el mismo. En primera instancia y antes de proceder a su elaboración, es necesario considerar los siguientes puntos:
1. Definir claramente el producto.
Este punto consiste en describir explícitamente todos los atributos deseables que posee el producto final. Por ejemplo, elaboración de fórmulas lácteas inocuas y nutricionalmente adecuadas al paciente.
2. Determinar los atributos deseables.
Será necesario cuantificar estos atributos de tal manera puedan ser medibles. Se pueden establecer también valores máximos y mínimos para cada atributo y también, mencionar cuál es la metodología analítica para establecer estos valores.
En este punto resaltarán los diferentes tipos de fórmulas según la edad de los infantes. Las fórmulas para bebés prematuros tienen una composición nutricional diferente a las fórmulas con las que se alimentan a los bebes nacidos de término.
E inclusive, es posible especificar si el lactante recibirá leche materna.
3. Definir los procesos.
Los procesos serán aquellas etapas por las que el producto irá sufriendo cambios hasta transformarse en el producto final. Estos procesos pueden ser, aplicación de temperatura, o tiempos de conservación, adición de ingredientes, etc.
Para todos los parámetros de producción, será necesario establecer límites máximos y mínimos y hacer referencia a la metodología analítica.
Por ejemplo:
Procesos de Esterilización a 136°C en Autoclave. Duración 30 minutos.
4. Definir funcionalidad.
En el caso de la elaboración de fórmulas lácteas, se debe aclarar qué tipo de fórmula láctea será la adecuada para el paciente según su edad y condición de
salud. Así, una fórmula de prematuro será destinada a los bebes con menos de 40 semanas de edad gestacional y los bebes que nacen con problemas metabólicos, como la intolerancia a la proteína de la leche de vaca, recibirán otro tipo de fórmulas lácteas que su composición nutricional estará adecuada a sus necesidades.
5. Especificar envases.
Por último, será necesario describir claramente qué tipo de contenedor será utilizado. Si son biberones, por ejemplo, también se pueden detallar las características o especificaciones de este contenedor: boca ancha, de vidrio, paredes lisas, etc.
Una vez que hemos aclarado cual es nuestro producto final y los procesos necesarios para su obtención, tendremos una idea más clara del orden de las etapas que deben ocurrir y los materiales necesarios en cada una de ellas.
Seguido esto, podremos elaborar el protocolo. Al ser un documento que deseamos que todos puedan comprender sin equivocación, este deberá seguir un ordenamiento y estructura similar a la que se detalla a continuación:
1. Portada.
La portada del documento deberá contener los siguientes aspectos:
i. Título: Que hace referencia al producto involucrado, por ejemplo:
“Protocolo de funciones en la unidad de SEDILE.”
“Protocolo de procedimientos de elaboración de fórmulas lácteas en la unidad de SEDILE”
“Protocolo de procedimientos de higienización en la unidad de SEDILE”.
ii. Fecha de elaboración.
La fecha de elaboración será específica a la fecha en que se publica originalmente el documento.
iii. Fecha de revisión.
Será la fecha en que debe ser revisado el documento. La idea principal sobre establecer una fecha de revisión, no superior a tres años, es que se puedan realizar ajustes en el documento publicado según nuevas modificaciones en las normativas o avances científicos y técnicos.
iv. Autores.
Basándonos en la definición de protocolo, diremos que los diferentes autores formarán un equipo de trabajo que tendrá la terea de generar el “consenso” en la normalización de la práctica que queremos estandarizar. Para ello será necesario que este equipo realice investigación, revisión bibliográfica, estudio de casos y contribuir desde su experiencia profesional. Es positivo para la elaboración del protocolo constituir un grupo de expertos multidisciplinario, en la medida que los procedimientos involucren otras disciplinas.
Además de mencionar nombre y apellido de los expertos, se debe constatar la unidad o disciplina de desempeño.
v. Revisores.
Grupo de personas o comisión que dará la aprobación para que el protocolo pueda ser empleado.
Para lo aprobación de los protocolos elaborados en la unidad de SEDILE, estos se publican a través de una resolución exenta por el Servicio de Salud al cual representan, firmado por el director y ante notario:
A continuación, una imagen que ilustra la aprobación para la implementación de un Protocolo sobre el funcionamiento y procedimientos de una unidad SEDILE.
Fuente: Protocolo de Funciones y Procedimientos unidad de SEDILE. Hospital Santiago Oriente, Dr. Luis Tisné Brousse.
vi. Introducción
En este párrafo se deben constatar los fundamentos que hacen necesario la elaboración del protocolo. Es una puesta al día de la información existente que se ha recaudado al investigar sobre el tema y donde se destacan los principales motivos que justifican la aplicación del protocolo tal cual se indica en él.
vii. Definiciones
Será necesario explicar en qué consiste la técnica o el procedimiento que se desea protocolizar. Es una breve descripción del procedimiento:
“Procedimiento de lavado de manos”: Consiste en la limpieza y desinfección de las manos efectuada por el manipulador de alimentos antes de ingresar a las áreas de producción.
viii. Objetivos
Los objetivos deben responder conjuntamente qué es lo que se quiere conseguir con la aplicación del protocolo. Los objetivos pueden ser de dos tipos:
i. Objetivos Generales
Describen la situación, en forma general, que se espera al aplicar el protocolo.
“Procedimiento de lavado de manos”
Objetivo General: Evitar la contaminación del tipo biológica en la elaboración de fórmulas enterales.
ii. Objetivos Específicos
Detallan o desglosan con mayor precisión lo que se quiere lograr con la aplicación del protocolo. Especifican cómo se logra el objetivo general.
“Procedimiento de lavado de manos”
Objetivos Específicos:
Disminuir la carga bacteriana existente en la piel.
Utilizar técnica de lavado de manos aséptico.
ix. Ámbito de Aplicación
Este punto detalla para quienes está orientado el protocolo. En el fondo, mencionar quienes deberán aplicar el protocolo, tendrán que estudiarlo, comprenderlo y se les deberá facilitar su acceso.
Es decir, un “Protocolo de Procedimientos de Elaboración de Fórmulas Lácteas en la Unidad de SEDILE” estará dirigido a los Técnicos de Nivel Superior en Alimentación y a los Auxiliares Paramédicos en Alimentación.
iii. Población Objetiva
Describir cuál es la población que se beneficiará debido a la aplicación del protocolo. Se puede definir, si es que hubiere, algunos criterios de inclusión o exclusión.
Por ejemplo:
Pacientes de la unidad de Neonatología.
Pacientes con enfermedad metabólica de la unidad de Pediatría (Alergia a la proteína de leche de vaca, Fenilcetonúricos, entre otras)
iv. Personal
Identificar quienes son las personas involucradas en la ejecución de los procedimientos descritos en el protocolo. Se deben mencionar los cargos que participarán en cada etapa del protocolo.
En otras palabras, en un “Protocolo de Procedimientos de Elaboración de Fórmulas Lácteas en la Unidad de SEDILE”, el personal involucrado será:
El Técnico de Nivel Superior en Alimentación / Auxiliar Paramédico en Alimentación.
Nutricionista Responsable del SEDILE
Y en un “Protocolo de Procedimientos de distribución de Fórmulas Lácteas en la Unidad de SEDILE, el personal involucrado sería:
El Técnico de Nivel Superior en Alimentación / Auxiliar Paramédico en Alimentación., quien distribuye las fórmulas en los servicios.
Auxiliar de Enfermería, quien recibe conforme y firma la planilla de recepción.
Enfermero Clínico, quien administra la fórmula. Sin embargo en la práctica, muchas veces quienes administrar las fórmulas lácteas son las mismas madres de los bebes, cuando están presentes.
v. Materiales
Es fundamental mencionar todo el material necesario para la realización de dicho procedimiento descrito, por muy obvio que sea.
Esto es, en el mismo “Protocolo de Procedimientos de distribución de Fórmulas Lácteas en la Unidad de SEDILE, se necesitarán los siguientes materiales:
Biberones individualizados con todos sus accesorios: chupetes, tapas y argollas.
Carro de distribución.
Listado de pacientes, con su indicación nutricional terapéutica.
Planilla de distribución/recepción de fórmulas lácteas.
Y para el protocolo de elaboración, los materiales serían:
Mesón higienizado.
Balanza digital higienizada.
Contendores de acero inoxidable graduados y desinfectados.
Cucharas desinfectadas.
Agua hervida fría
Fórmulas en polvo según demanda.
Batidora industrial / Batidora manual higienizada.}
vi. Términos y definiciones
Este es un listado de todos los términos y conceptos que son necesarios de definir para que el lector obtenga un correcto entendimiento de lo que hay que hacer y cómo.
Por ejemplo: Quizás para la lectura de esta semana, sería importante definir algunos conceptos con el fin de que todos lo entendiesen de la misma forma:
Definiciones Unidad II: (por mencionar algunas)
Alimento potencialmente peligroso: Alimentos en los que se puede producir la proliferación rápida y progresiva de microorganismos infecciosos o toxicógenos.
Inocuidad: La garantía que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se elaboran y/o consuman.
Procedimiento: Método o forma de hacer las cosas definido en una serie de pasos que permitirán la realización de un trabajo de la manera más correcta y exitosa.
Desarrollar los términos también contribuye a que las indicaciones entregadas en el protocolo sean concisas y claras, sin demasiada explicación puesto que los conceptos ya han sido clarificados en un comienzo.
vii. Procedimiento
Este es uno de los puntos más importante, ya que aquí se describirán secuencialmente y siguiendo una lógica temporal las actividades a realizar para el desarrollo del proceso técnico del protocolo. Mientras se van describiendo las actividades una por una, será primordial indicar clara y explícitamente quién es el responsable de dicha acción.
Esto último intenta valorar la capacitación que cada experto tiene en su área y cuidar la responsabilidad compartida que tienen todos los profesionales cuando se trabaja con la recuperación de la salud de las personas. Dicho de otra manera, un enfermero clínico o un médico, por mucho que sepan sobre medicina o sobre el paciente, estas personas no están capacitadas en la elaboración de fórmulas lácteas, por lo que no deben ingresar a las áreas productivas. Y vale extender esto a las madres de los bebes también.
La descripción del procedimiento presenta las 3 siguientes fases a considerar:
a. Preparación del Material:
Se deberán comprobar que estén presentes todos los elementos necesarios antes de comenzar con la tarea.
Tomando en cuenta los protocolos mencionados anteriormente como ejemplos, podemos detallar como preparación del material:
Comprobar existencias en bodega y si se cuenta con la cantidad de polvo suficiente para la fabricación de las fórmulas del día.
Se dispone de jabón y papel en los dispensadores de jabón antiséptico y papel desechable.
b. Ejecución
Es la descripción secuencial del proceso a desarrollar. Cada vez que sea necesario y dentro de la misma descripción, es posible mencionar:
Realizar el lavado de manos según procedimiento.
Hacer referencia al uso de la ropa de protección estéril. (mascarilla, cubre zapatos, cofia, etc.)
Siempre que se requiera, mencionar como última actividad el registro de la actividad realizada y de cualquier observación pertinente. Este registro debe hacerse en el documento elaborado para tal fin.
c. Precauciones
Se pueden incluir algunos aspectos relacionados con la ejecución del protocolo que al ser tomas en cuenta, permiten evitar complicaciones o detectarlas precozmente.
Por mencionar algunas:
Asegúrese que el piso esté seco.
Revise las fechas de vencimiento de la fórmula láctea en polvo a utilizar.
Asegúrese que la balanza digital esté calibrada.
Asegúrese que las puertas del carro transportador cierren herméticamente.
viii. Evaluación
Es la última fase de la elaboración de un protocolo y corresponde al sistema de indicadores que permiten controlar y evaluar el procedimiento realizado. Si bien existe una gran variedad de formas en que se construyen los indicadores, será indispensable definirlo y mencionar las variables a considerar.
De todas maneras, es imperativo saber que para un indicador sea válido, debe presentar las siguientes características:
1. Nombre que recibirá el indicador.
Aquí se describe en forma resumida el proceso que el indicador valorará.
2. Definición de términos:
Definición detallada de los componentes del indicador y el proceso de cálculo.
3. Complejidad:
Toda persona debe ser capaz de aplicar el indicador y que valore los mismos conceptos sin confusión.
4. Tipo de Indicador:
Mencionar a qué tipo de indicador corresponde. Los indicadores pueden ser: de proceso, de estructura o de resultado.
5. Dimensión:
Se refiere al aspecto de la calidad de lo que se esta valorando. Por ejemplo:
accesibilidad, seguridad, efectividad, etc.
6. Fundamento o Justificación:
Explicar resumidamente porque el indicador es útil para evaluar el proceso o su resultado.
7. Fuentes de información:
Se identificará quién o qué fuente recoge la información con la que se construye el indicador.
A continuación, puedes revisar la construcción del indicador que evalúa la calidad microbiológica en la elaboración de fórmulas lácteas.
Fuente: Protocolo de Funciones y Procedimientos unidad de SEDILE. Hospital Santiago Oriente, Dr. Luis Tisné Brousse.
Conclusión
La normativa vigente en nuestro país que regula el actuar de todos los individuos, emprendedores y organizaciones involucradas en la industria alimentaria está contenida en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. También conocido como RSA.
Este reglamento toma como referencia el Codex Alimentarius, documento que contiene una seria de orientaciones y recomendaciones que los países pueden tomar y aplicarlos a su realidad local. De esta manera, la industria alimentaria puede evolucionar con los más altos estándares internacionales y tomar en cuenta los avances en la investigación y tecnologías.
Ambos documentos comparten el propósito de proteger a los consumidores y aseguran el consumo de alimentos inocuos y sanos.
Para guiarnos a dar cumplimiento al dispuesto en el RSA, dentro de un SEDILE encontramos la Norma Técnica para Servicios Dietéticas de Leche y Centrales de Fórmulas Lácteas. Este completo documento nos muestra los principales elementos a considerar para el adecuado funcionamiento de la Unidad, desde cómo debe ser construido, los requisitos del personal, el equipamiento con el que debe contar y cómo organizar las tareas a través de los Protocolos.
El Sistema de Gestión de la Calidad que se lleva a cabo en el SEDILE día a día, permite monitorear el cumplimiento de estas normativas, pesquisar deficiencias en los procesos, asegurar la calidad y demostrar el cumplimiento de lo reglamentado para la obtención de productos inocuos.
Bibliografía
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