Medición de magro en canales porcinas

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(1)fSISsís-'. 27450. Asociación Colombiana de Porcicultores. FONDO NACIONA] DE LA PORCICULTUi.

(2) ^VirO .. .... -W i°c«nn$RúreCu^ OE COLOMBÍ.o. Presentación. 2 5 NÜV 201 Señor. porcicultor queremos presentarle los beneficios de la. En el proceso de fortalecimiento para la competitividad del sector porcícola, la Asociación Colombiana de. ReGChocér las ventajas del. implementación de un sistema de tipificación de canales porcinas basado en la. magro. parí optimizar. los. contenido. procesos. prodüctiS^®nii¡a® granjas porcícpU^. Porcicuítores — Fondo Nacional de la Porcicultura, ha. trabajado en la estimación del contenido magro como base en los sistemas de comercialización del cerdo. fEfSSÍESíJ-. Estos. sistemas. han. sido. \\. utilizados. en los principales países productores. de porcinos del mundo y su adopción implica una nueva forma de comercialización de. ^. O. cerdos en nuestro país. Permite de manera económica incrementar la objetividad. de la predicción de la cantidad de kg de carne magra, sin alterar la normal operación de la planta de beneficio animal y no desvaloriza las canales. En esta cartilla encontrará una explicación detallada. del sistema de medición, su aplicación y ventajas,. que fortalece la cadena productiva porcina entre los eslabones de producción primaria ycomercialización.. Identificar paso a paso. los componentes d^ffl sistema de clasificación. dei canales basado e*^^ CQnten¡da^^rQ»<JeV la canal de cerdo. (g.om p re n d erj IasMvé n t á ias déMutilizaKMelBprorcéntaie. d el m ag roico m o^ refe re n c ia la^HComercialización porcina.

(3) ^VirO .. .... -W i°c«nn$RúreCu^ OE COLOMBÍ.o. Presentación. 2 5 NÜV 201 Señor. porcicultor queremos presentarle los beneficios de la. En el proceso de fortalecimiento para la competitividad del sector porcícola, la Asociación Colombiana de. ReGChocér las ventajas del. implementación de un sistema de tipificación de canales porcinas basado en la. magro. parí optimizar. los. contenido. procesos. prodüctiS^®nii¡a® granjas porcícpU^. Porcicuítores — Fondo Nacional de la Porcicultura, ha. trabajado en la estimación del contenido magro como base en los sistemas de comercialización del cerdo. fEfSSÍESíJ-. Estos. sistemas. han. sido. \\. utilizados. en los principales países productores. de porcinos del mundo y su adopción implica una nueva forma de comercialización de. ^. O. cerdos en nuestro país. Permite de manera económica incrementar la objetividad. de la predicción de la cantidad de kg de carne magra, sin alterar la normal operación de la planta de beneficio animal y no desvaloriza las canales. En esta cartilla encontrará una explicación detallada. del sistema de medición, su aplicación y ventajas,. que fortalece la cadena productiva porcina entre los eslabones de producción primaria ycomercialización.. Identificar paso a paso. los componentes d^ffl sistema de clasificación. dei canales basado e*^^ CQnten¡da^^rQ»<JeV la canal de cerdo. (g.om p re n d erj IasMvé n t á ias déMutilizaKMelBprorcéntaie. d el m ag roico m o^ refe re n c ia la^HComercialización porcina.

(4) ¿QUE ES PORCENTAJE DE MAGRO?. Y.. Es e! cálculo de la cantidad de carne sin. grasa externa, la. asociación. cual le va a llegar al plato del consumidor. final. ¿ftue es. ttpHícacíón fle canales por. Borcentaíe fle o. o. maéro?.

(5) ¿QUE ES PORCENTAJE DE MAGRO?. Y.. Es e! cálculo de la cantidad de carne sin. grasa externa, la. asociación. cual le va a llegar al plato del consumidor. final. ¿ftue es. ttpHícacíón fle canales por. Borcentaíe fle o. o. maéro?.

(6) oooooooooooooooooooooo Tipificar canales de cerdo. es adoptar un conjunto de normas mediante un. método confiable y definido que permita estimar el porcentaje de contenido magro en cada una de las canales. fONDONACIONfí. «tA POBCíCUtnJM. V. /Asociación. Coiombia"f de porcícultores. ;°,^%RacSa-uRA. i'Cómo estüWios. comcrc|alttan?®. •N porcentaje de magro. , %Mag''°:7, ,HGP4)1 + BUL'. Ok. 'I.

(7) oooooooooooooooooooooo Tipificar canales de cerdo. es adoptar un conjunto de normas mediante un. método confiable y definido que permita estimar el porcentaje de contenido magro en cada una de las canales. fONDONACIONfí. «tA POBCíCUtnJM. V. /Asociación. Coiombia"f de porcícultores. ;°,^%RacSa-uRA. i'Cómo estüWios. comcrc|alttan?®. •N porcentaje de magro. , %Mag''°:7, ,HGP4)1 + BUL'. Ok. 'I.

(8) Qra»ya„„. comercialización de cerdo en la mayoría de las. ^^porctco^. regiones Colombianas, se realiza según el peso en pie. '<ii. de los animales, es decir lo que pesa un animal vivo. Manejo y conducción. vjvv. V;. Tiempo de ayuno. de los animales. • . .'OVí ^. voy a explicar cómo va perdiendo peso su cerdo a medida que pasa el tiempo de ayuno. «1. a-t 'í. O ;•'. , .. O. Sistema de embarque y desembarque. V* I. - f 3 1'• " " [-'^. ,1 . .. •$^Vl. \ JC*D0h*O0ftAi. M14 0O)tO(urM4. El. ' ».lÑ .. ''i. cerdo se convierte. U. , i •'" is-; ,...1 • '. en canal con un peso diferente al de la granja por. \'Uv>. ¡'i*!'. CD CD. las mermas. í; '!--'. /C I. -. V-. Forma de transporte. de animales en pie. '. 4. M. > ti'. ^. ••' ••••. -.. •' '•••. .. r. . '. • •. •. •. .•••. •• ••. • ' ^. «.. 1.-. '. '. V . "r.. •. -. .li. S'.. '-"'Vi!;'' •V ». 4.. if!. •^':J. vn eii^. ••' y,', ••;,•.->,'«! '. -. ,. •. y, vi. ••:.. '.í ^ ••- • ' u.. «. •. ''. '. •'i> './••. 'V'. ' -'••!. '•. •; •. 'N)»rv ^. *. í í 4^ \ ^ 'w ^ í '^. •, , >. A,!W;í'i'Í^SáV:;VV:,:A;. ^^ «T'•< '. i .. >. nib'jr'''. ifHll. •sT. '.VMMP. fi'í 1'.;, "ly'-ÁMW, • • Yiwm. :t;, j "íí' i i/v'í' U. s ' '/ y/''* '. r 1. \A. A \\. •tUtt'L i I. yHji-v. 'J. 4. M '•. y.vüiK. " \. 'y j' V, ••;. I i '. ^y. ' ' V «. T. í. 4i.. t-. r''i I •. <*» ,1 I >. J I. Ii h. % • .(. .,\y\ ;. 'r fv. '.

(9) OOOO OOOOOOO OOOOOQ. Sistemas y equipos de insensibilización. Manejo anterior al sacrificio. I.

(10) OOOO OOOOOOO OOOOOQ. Sistemas y equipos de insensibilización. Manejo anterior al sacrificio. I.

(11) Fórmula. Peso de la canal / peso del animal vivo X 100 = Rendimiento de canal. Al no. existir un peso único en pie. no existe un rendimiento en canal exacto ó único. La negociación del precio se realiza ''Á. con base en el rendimiento en canal. Asociacton Colombia"®. de porcicultores. o. o. , pasa con la ¿oHicíclalliacion. BOi icnflinncnto en canal?. e. 13.

(12) Fórmula. Peso de la canal / peso del animal vivo X 100 = Rendimiento de canal. Al no. existir un peso único en pie. no existe un rendimiento en canal exacto ó único. La negociación del precio se realiza ''Á. con base en el rendimiento en canal. Asociacton Colombia"®. de porcicultores. o. o. , pasa con la ¿oHicíclalliacion. BOi icnflinncnto en canal?. e. 13.

(13) oooooooooooooooooooooo O. É) • • ' t. cv Usted debe tener. en cuenta que esta. es la presentación de la canal con la cual se desarrollo el sistema /"j. de magro. /nodación Co\ombia«^3. de Porúcuítores. ¿rpo^ác'ruRA. , iQué ftettemos Uacei pM3. una típUicatton de canales fte ccíflo?. (3. r»". Lista para. ^.edición Magro •^.Canal con cabeza W. -Lengua -Patas. ^. -Ríñones. .Grasas pélvicas .Sin diafragma. No se obliga a utilizar esta presentación en. caso de cambiarla hay quetener en cuenta un factor de corrección. para la ecuación de /o de magro. 14. 15.

(14) oooooooooooooooooooooo O. É) • • ' t. cv Usted debe tener. en cuenta que esta. es la presentación de la canal con la cual se desarrollo el sistema /"j. de magro. /nodación Co\ombia«^3. de Porúcuítores. ¿rpo^ác'ruRA. , iQué ftettemos Uacei pM3. una típUicatton de canales fte ccíflo?. (3. r»". Lista para. ^.edición Magro •^.Canal con cabeza W. -Lengua -Patas. ^. -Ríñones. .Grasas pélvicas .Sin diafragma. No se obliga a utilizar esta presentación en. caso de cambiarla hay quetener en cuenta un factor de corrección. para la ecuación de /o de magro. 14. 15.

(15) oooooo^. Regla. X. ooooooooooo. uUia. \. tOM \. El sistema. sj. arroja una tipificación individual de las canales, es decir. no tipifica lotes y se debe indicar el resultado sobre la canal.. RGP4 Ca) CZ). /Z Se. ^. debe contar con. equipos de medición. •«. de canales, como lo son las. Resultado magro. =. I. 65%. reglas, los equipos ópticos (introscopio), de reflectancia (HGP4 Hennessy Grading Probé FOM Fat'O Meater) y los ultrasonido (Ultra-FOM y Auto FOM). « ^. iilMIIIIHHHIHIIHIIII. inttoscoplo 16. 17.

(16) oooooo^. Regla. X. ooooooooooo. uUia. \. tOM \. El sistema. sj. arroja una tipificación individual de las canales, es decir. no tipifica lotes y se debe indicar el resultado sobre la canal.. RGP4 Ca) CZ). /Z Se. ^. debe contar con. equipos de medición. •«. de canales, como lo son las. Resultado magro. =. I. 65%. reglas, los equipos ópticos (introscopio), de reflectancia (HGP4 Hennessy Grading Probé FOM Fat'O Meater) y los ultrasonido (Ultra-FOM y Auto FOM). « ^. iilMIIIIHHHIHIIHIIII. inttoscoplo 16. 17.

(17) Se. ha trabajado en la técnica estadística para la estimación del porcentaje de. oooooooooooooooooooooo. magro. Un grupo de investigadores realizó un trabajo dedicado, donde se realizaron tomas de datos de pesos de la canal caliente, luego de la canal fría.. Las mediciones. se deben realizar físicas sobre la cana.. ® o. &. o. f. Se realizaron cortes especifico de la canal siguiendo una metodología avalada internacionalmente. 1 18.

(18) Se. ha trabajado en la técnica estadística para la estimación del porcentaje de. oooooooooooooooooooooo. magro. Un grupo de investigadores realizó un trabajo dedicado, donde se realizaron tomas de datos de pesos de la canal caliente, luego de la canal fría.. Las mediciones. se deben realizar físicas sobre la cana.. ® o. &. o. f. Se realizaron cortes especifico de la canal siguiendo una metodología avalada internacionalmente. 1 18.

(19) Cada. corte se le realizó. una disección para pesar el músculo, el contenido graso el hueso y así determinar unas ecuaciones según el equipo utilizado para la medición de grasa dorsal. % Magro = Bo + Bi. % Magro = Bo + Bi ( Gi HGP4 ) + B2. (profundidad de grasa). de músculo). (G,hgp4) + 02. (Profundidad de grasa) Con. los análisis. estadísticos para la. generación de una ecuación se generan valores que no se pueden cambiar Bo, Bi, B2 y valores que cambian según su canal G I (Profundidad de. Cada país tiene su propia ecuación según el equipo que utilice. grasa) y Ll (Profundidad del lomo). anterior nos permite. definir con una probabilidad muy. alta la cantidad de carne magra en una canal. (Profundidad del lomo) 21.

(20) Cada. corte se le realizó. una disección para pesar el músculo, el contenido graso el hueso y así determinar unas ecuaciones según el equipo utilizado para la medición de grasa dorsal. % Magro = Bo + Bi. % Magro = Bo + Bi ( Gi HGP4 ) + B2. (profundidad de grasa). de músculo). (G,hgp4) + 02. (Profundidad de grasa) Con. los análisis. estadísticos para la. generación de una ecuación se generan valores que no se pueden cambiar Bo, Bi, B2 y valores que cambian según su canal G I (Profundidad de. Cada país tiene su propia ecuación según el equipo que utilice. grasa) y Ll (Profundidad del lomo). anterior nos permite. definir con una probabilidad muy. alta la cantidad de carne magra en una canal. (Profundidad del lomo) 21.

(21) 5^?w'. ¡tTf.í • • -. Los productores pueden adaptar sus sistemas de producción incluyendo líneas genéticas (Inseminación artificial), de manera que puedan obtener los mejores porcentajes de magro y así los mayores. - 'A: ;^... M. '.i''. A. ^Vsociacton Colombia"®. de Pcrcicultores. ingresos.. o. o'. rV-. ¿cuáles son las. veníalas (le la ciaslllcaclon fle canales %tém el porcenlaie fle maéio"?. 22. iiiii.

(22) 5^?w'. ¡tTf.í • • -. Los productores pueden adaptar sus sistemas de producción incluyendo líneas genéticas (Inseminación artificial), de manera que puedan obtener los mejores porcentajes de magro y así los mayores. - 'A: ;^... M. '.i''. A. ^Vsociacton Colombia"®. de Pcrcicultores. ingresos.. o. o'. rV-. ¿cuáles son las. veníalas (le la ciaslllcaclon fle canales %tém el porcenlaie fle maéio"?. 22. iiiii.

(23) ^7,?m. ,♦.. t£3,'1ú3 j. ;•. ']•>:. •. ' ^ri. jPot ftoc ó®!'®. ):^sociación Colombiana. de porcicultores. .í°Tp''n&LTURA Según %magro puedes indicar. Los. El sistema de. si el cerdo necesita una formula diferente de alimentación ó mas. productores pueden adaptar sus sistemas de producción incluyendo programas de alimentación, de manera que puedan obtener los mejores. tipificación de canales provee al porcicultor Información que pueda mejorar la calidad de su producto,. para cualificar el sistema de mercadeo de su. cantidad de bultos de concentrado o menos bultos de. producto. concentrado. porcentajes de magro y así los mayores ingresos.. CD. Fórmula alimento. alimento f. ^. fú. según % magro. sognn % magro. 323. 03 r-. a. —1. G) CO. O. >' a--. Edad. '..r5. de servicio de hembras. •Ufl. -o. •O. r.. de remplazo según el contenido. de magro, se determina para saber en que momento se descartan o se. £s importante para UW. el. ,v^ t.iM,. .. ' i. n'...'i•>'.<:.!. lií.ii. ""Tara '. >.. inseminan.. ..comida como para ^ j)\as empresas que i hacen el concen trado para realra formulas especiales según cada gran|a. oo. 4T-l*. FONDO NAC/ONA D£ LAPORCICULTU. 25. i'-ai. ; ú.vL:''Vfe. M. •/» "S. A 'i. H's ' ^. ÍÍÉhti''^ 'iii» íii. t. ••íT. ^. „ . •M.íüitei. .í'iiAiÉ.

(24) ^7,?m. ,♦.. t£3,'1ú3 j. ;•. ']•>:. •. ' ^ri. jPot ftoc ó®!'®. ):^sociación Colombiana. de porcicultores. .í°Tp''n&LTURA Según %magro puedes indicar. Los. El sistema de. si el cerdo necesita una formula diferente de alimentación ó mas. productores pueden adaptar sus sistemas de producción incluyendo programas de alimentación, de manera que puedan obtener los mejores. tipificación de canales provee al porcicultor Información que pueda mejorar la calidad de su producto,. para cualificar el sistema de mercadeo de su. cantidad de bultos de concentrado o menos bultos de. producto. concentrado. porcentajes de magro y así los mayores ingresos.. CD. Fórmula alimento. alimento f. ^. fú. según % magro. sognn % magro. 323. 03 r-. a. —1. G) CO. O. >' a--. Edad. '..r5. de servicio de hembras. •Ufl. -o. •O. r.. de remplazo según el contenido. de magro, se determina para saber en que momento se descartan o se. £s importante para UW. el. ,v^ t.iM,. .. ' i. n'...'i•>'.<:.!. lií.ii. ""Tara '. >.. inseminan.. ..comida como para ^ j)\as empresas que i hacen el concen trado para realra formulas especiales según cada gran|a. oo. 4T-l*. FONDO NAC/ONA D£ LAPORCICULTU. 25. i'-ai. ; ú.vL:''Vfe. M. •/» "S. A 'i. H's ' ^. ÍÍÉhti''^ 'iii» íii. t. ••íT. ^. „ . •M.íüitei. .í'iiAiÉ.

(25) Información imprescindible para mejorar permanentemente la eficiencia de su proceso:. Las fabricas de alimento. pueden sobreestimar. adecuada formulación. de las raciones exige un conocimiento del contenido magro. el contenido. de los cerdos. Formular alimentos con este desconocimiento conduce a. se producen hace posible una. Conocer. magro de los cerdos que. uno de dos caminos:. CD CD. decisión técnica correcta con. Si lo sobreestiman, se encarece. Si. innecesariamente el alimento:. desmejora la eficiencia. mayor costo de producción. de conversión alimenticia. se. subestima. respecto a cuál es el sistema de suministro de alimento que se debe aplicar. se. El manejo de la alimentación ya sea de restricción o libre voluntad,debe ser un proceso soportado técnicamente. Esto no es un problema de "gustos" ni "creencias". Entonces,. el desconocimiento. siempre aumentara el costo de producción. •h.

(26) Información imprescindible para mejorar permanentemente la eficiencia de su proceso:. Las fabricas de alimento. pueden sobreestimar. adecuada formulación. de las raciones exige un conocimiento del contenido magro. el contenido. de los cerdos. Formular alimentos con este desconocimiento conduce a. se producen hace posible una. Conocer. magro de los cerdos que. uno de dos caminos:. CD CD. decisión técnica correcta con. Si lo sobreestiman, se encarece. Si. innecesariamente el alimento:. desmejora la eficiencia. mayor costo de producción. de conversión alimenticia. se. subestima. respecto a cuál es el sistema de suministro de alimento que se debe aplicar. se. El manejo de la alimentación ya sea de restricción o libre voluntad,debe ser un proceso soportado técnicamente. Esto no es un problema de "gustos" ni "creencias". Entonces,. el desconocimiento. siempre aumentara el costo de producción. •h.

(27) S^^LIOTECA AGROPECUARU. Decisiones como. inmunocastracion. i: nnOO NAOONAl lA POffaCULTVRA. adecuado y económico uso. de aditivos en la alimentación exige CU) CT). conocer el porcentaje de magro. CD CD •';V. € ®. 9. alimentación por sexos y cambios de alimento según el peso animal exigen conocer la variación del. contenido. magro de los cerdos que se están produciendo. Debe tenerse en cuenta el peso y el sexo en la ceba. \ \ DFCOIOMPM.

(28) S^^LIOTECA AGROPECUARU. Decisiones como. inmunocastracion. i: nnOO NAOONAl lA POffaCULTVRA. adecuado y económico uso. de aditivos en la alimentación exige CU) CT). conocer el porcentaje de magro. CD CD •';V. € ®. 9. alimentación por sexos y cambios de alimento según el peso animal exigen conocer la variación del. contenido. magro de los cerdos que se están produciendo. Debe tenerse en cuenta el peso y el sexo en la ceba. \ \ DFCOIOMPM.

(29) Decidir. /. A partir del contenido magro (y niveles de grasa) de las hembras de reemplazo no seleccionadas se. en cada momento. cuál es el peso óptimo de beneficio, además de otros. elementos de mercado, exige. o. conocer el nivel de magro en los distintos pesos finales posibles según cada sexo. o. 1S0. establece de manera técnica la edad. y peso para el primer servicio. o. oooooooooooo. m. / 130;. r30. Cr:. 10[. í. 60 90. •S.. \. 70. 80. CíZ) (íD Si tenemos claro que el objetivo es producir carne de cerdo. % magro. yniveles de gras~. •nwpWiniwT TI'. Igualmente, la información establecer. vitl 'J. • I »-•. de. cantidad de carne que producimos. reemplazo. según % magro. manera. permite adecuada. el sistema de alimentación y nivel. •. Necesitamos métodos para medir la. Fórmula alimento. de. nutrición. de. las. hembras. de. 9. 'L. 'V'. 30. 31.

(30) Decidir. /. A partir del contenido magro (y niveles de grasa) de las hembras de reemplazo no seleccionadas se. en cada momento. cuál es el peso óptimo de beneficio, además de otros. elementos de mercado, exige. o. conocer el nivel de magro en los distintos pesos finales posibles según cada sexo. o. 1S0. establece de manera técnica la edad. y peso para el primer servicio. o. oooooooooooo. m. / 130;. r30. Cr:. 10[. í. 60 90. •S.. \. 70. 80. CíZ) (íD Si tenemos claro que el objetivo es producir carne de cerdo. % magro. yniveles de gras~. •nwpWiniwT TI'. Igualmente, la información establecer. vitl 'J. • I »-•. de. cantidad de carne que producimos. reemplazo. según % magro. manera. permite adecuada. el sistema de alimentación y nivel. •. Necesitamos métodos para medir la. Fórmula alimento. de. nutrición. de. las. hembras. de. 9. 'L. 'V'. 30. 31.

(31) M jk. Establece. un % de magro de referencia que permite comparar ofertas Lagarantía de un pago justo tanto para compradores como para productores. m. e. li'H 1 \ .i. según % magro Las canales se pagan según. el contenido de magro. CD CD.

(32) M jk. Establece. un % de magro de referencia que permite comparar ofertas Lagarantía de un pago justo tanto para compradores como para productores. m. e. li'H 1 \ .i. según % magro Las canales se pagan según. el contenido de magro. CD CD.

(33) Permite. un. seguimiento del mercado. Diferenciación al momento de la. venta y clasificación de las canales para diferentes clientes y diferentes procesos de industrialización.. CD CD.

(34) Permite. un. seguimiento del mercado. Diferenciación al momento de la. venta y clasificación de las canales para diferentes clientes y diferentes procesos de industrialización.. CD CD.

(35) ,' t». 1. e. 3. asocia^'®". Colombiana dePorciculwres. i •iüKKÜI^^. [. <. ""jsr. 1 sgr. competitivos y. Donde. comoarables con los. el principal determinante de la. mercados mundiales. Í^P. J. ^'flB. variación del precio de la canal es el porcentaje de magro.

(36) ,' t». 1. e. 3. asocia^'®". Colombiana dePorciculwres. i •iüKKÜI^^. [. <. ""jsr. 1 sgr. competitivos y. Donde. comoarables con los. el principal determinante de la. mercados mundiales. Í^P. J. ^'flB. variación del precio de la canal es el porcentaje de magro.

(37) ooooooooooooooooooooo. c. \é. Âor .236109. ^ rx *. Ésora íl gmimo 10 dt KtaOta. &. CD "Comprar cerdos no puede ser igual que comprar un. A.. B.. C.. D.. Peso Canal: 95.5 kg. Peso Canal: 94.7 kg. Peso Canal: 96.2 kg. Peso Canal: 95.3 kg. Grasa dorsal: 16.5 mm. Grasa dorsal; 14.0 mm. Grasa dorsal: 24.5 mm. Grasa dorsal: 28.0 mm. Longitud de lomo: 60.0 mm Porcentaje de magro: 61.5%. Longitud de lomo: 60.5 mm Porcentaje de magro: 62.7%. Longitud de lomo: 61.5 mm. Longitud de lomo: 57.0 mm Porcentaje de magro: 56.8%. Porcentaje de magro: 58.2% [. billete de lotería". Dos cerdos con. igual peso en pie y en canal, tienen el mismo rendimiento, sin embargo el cerdo con mayor contenido de grasa tiene menos porcentaje magro. i:. '•'"rékufion. 1. O. o /. Longitud del lomo. Grasa. f. 38 Lui¿. 39.

(38) ooooooooooooooooooooo. c. \é. Âor .236109. ^ rx *. Ésora íl gmimo 10 dt KtaOta. &. CD "Comprar cerdos no puede ser igual que comprar un. A.. B.. C.. D.. Peso Canal: 95.5 kg. Peso Canal: 94.7 kg. Peso Canal: 96.2 kg. Peso Canal: 95.3 kg. Grasa dorsal: 16.5 mm. Grasa dorsal; 14.0 mm. Grasa dorsal: 24.5 mm. Grasa dorsal: 28.0 mm. Longitud de lomo: 60.0 mm Porcentaje de magro: 61.5%. Longitud de lomo: 60.5 mm Porcentaje de magro: 62.7%. Longitud de lomo: 61.5 mm. Longitud de lomo: 57.0 mm Porcentaje de magro: 56.8%. Porcentaje de magro: 58.2% [. billete de lotería". Dos cerdos con. igual peso en pie y en canal, tienen el mismo rendimiento, sin embargo el cerdo con mayor contenido de grasa tiene menos porcentaje magro. i:. '•'"rékufion. 1. O. o /. Longitud del lomo. Grasa. f. 38 Lui¿. 39.

(39) m. 100ra Medición. en pie Inexacta. r.. ôciacÔ". Colornb'f"'. de Porcicultores. ;°/^%RacuL%RA. Medición. % Magro exacta. ¿A ftW. teaUAaA quieres. pertenecer?. certificado % magroM. CD CD.

(40) m. 100ra Medición. en pie Inexacta. r.. ôciacÔ". Colornb'f"'. de Porcicultores. ;°/^%RacuL%RA. Medición. % Magro exacta. ¿A ftW. teaUAaA quieres. pertenecer?. certificado % magroM. CD CD.

(41) w, '• \!. Planta de^. Beneficio Animal. s. Y entreguen. Pregunta. en la planta de beneficio animal más. ¡unto con las canales. cercana para que lo. el dato de porcentaje. incluyan al momento de. de magro y la canal. sacrificar los cerdos. c. * •. 'I •". identificada con el. o. mismo. Asociación. ®. Colombiana. ®. de porclcuitores. ;,rPORá?uTuRA'. C£>. certificado^ O/o magro. i\ donde. puedo encontrar. A. biblioteca agropecuaria DE COLOMBIA - BAC. este servicio? 010100037813. liLiiiijbi. 42. -. I. j. -. .,1,1. [í>,;. -. NCbf'i •.' .?»•. 1. PV®'' ni». ' '1.15'. r\. •••'' '9. f. V'7. f'.'. '. v. V. V'i- •. ¿9. t-' If'jSi (Mí. .. 1 \. rW-i" ta. 11. t,W/.. 1' f 1. ^ t ^. 'Ai tu' í.»-. \. '. . •,••.;. •• • .''i. J. ^.

(42) w, '• \!. Planta de^. Beneficio Animal. s. Y entreguen. Pregunta. en la planta de beneficio animal más. ¡unto con las canales. cercana para que lo. el dato de porcentaje. incluyan al momento de. de magro y la canal. sacrificar los cerdos. c. * •. 'I •". identificada con el. o. mismo. Asociación. ®. Colombiana. ®. de porclcuitores. ;,rPORá?uTuRA'. C£>. certificado^ O/o magro. i\ donde. puedo encontrar. A. biblioteca agropecuaria DE COLOMBIA - BAC. este servicio? 010100037813. liLiiiijbi. 42. -. I. j. -. .,1,1. [í>,;. -. NCbf'i •.' .?»•. 1. PV®'' ni». ' '1.15'. r\. •••'' '9. f. V'7. f'.'. '. v. V. V'i- •. ¿9. t-' If'jSi (Mí. .. 1 \. rW-i" ta. 11. t,W/.. 1' f 1. ^ t ^. 'Ai tu' í.»-. \. '. . •,••.;. •• • .''i. J. ^.

(43) V. SaiíMííE (E© Mi). Validación: Carlos Alberto Maya Calle Presidente. Contáctenos:. Patricia Martínez Vicepresidente. PBX: 2486777. Carrera 8 No. 66 - 07. Lorena Castañeda Macchi. www.porcicol.org.co. Jefe de Comunicaciones. Bogotá, D.C., Colombia Linea fuera de Bogotá: 01800011 1992. Guión: Clara Marcela Rodríguez Asesor. Área de Investigación y. Diana Corina Zambrano MSc. PhD(c). Transferencia deTecnoIogía. Directora Área Investigación /Transferencia deTecnoIogía. Tel: 2486777 Ext: 154. Evaluación externa: Sergio Giraldo Consultor. Julio Chávez. MSc. Consultor Internacional. Ilustración y diseño:. Correos electrónicos:. directorinvestigacion@porclcol.org.co analistainvestigacion@porcicol.org.co asistenteinvest¡gación@porcicol.org.co gestiondecalidad@porcicol.org.co. Christian Andrés Vargas Bojacá. Impresión: Editora Géminis Ltda.. ISBN: 978-958-57433-4-2. iv. Asociación Colombiana de Porcicultores. FONDO NACIONAL DE LA POROCULTURA. • Todos los derechos reservados.. Prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, por cualquier medio, sin permiso escrito del editor..

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