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Utilización de leche en polvo como agente ligante en la elaboración de salame

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Academic year: 2020

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Cuadro  1.    COMPOSICIÓN  QUÍMICA  DEL  MÚSCULO  DE  LOS  PRINCIPALES  ANIMALES DE ABASTO
Cuadro 2.  COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA CARNE BOVINA (POR 100 G DE  PORCIÓN COMESTIBLE DE CARNE MAGRA)
Cuadro 3.  REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS DEL SALAME.
Cuadro 5.  ESQUEMA DEL EXPERIMENTO.
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