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Marc Mateu-Alsina Chef Ejecutivo Hotel Cumbres - Lastarria

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Academic year: 2021

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La cuenca del Mar Mediterráneo…llena de sol, colores brillantes y una amplia diversidad de ingredientes del mar y la tierra, platos con sabores intensos y distintas

culturas.

Con este menú, creé una cocina que hace eco de la diversidad de la gastronomía mediterránea, con los más frescos ingredientes que ofrece Chile, desde el

norte hasta la Patagonia.

Con mi equipo estamos dedicados a dar placer a sus sentidos e invitarlos a un viaje alrededor del Mar

Mediterráneo.

The Mediterranean basin…full of sunshine, bright colors, wide variety of diverse ingredients from the sea and the land, strong flavored dishes and distinct

cultures.

With this menu, I have created a cuisine echoing the diversity of the Mediterranean gastronomies with the freshest ingredients that Chile has to offer from

Patagonia to the northern confines of the country. My team and I are devoted to pleasuring your senses and we invite you to join us on a trip around the

Mediterranean.

(3)

Ensalada tibia de camarones y pulpo a la plancha y cebollines braseados

Ensalada tibia de camarones y pulpo a la plancha y cebollines braseados

$ 6.900

Steak tartar de filete Punto8

Steak tartar de filete Punto8

$ 9.900

Milhojas de berenjenas, mozzarella fresca ahumada y pesto de cilantro

Milhojas de berenjenas, mozzarella fresca ahumada y pesto de cilantro

$ 6.500

Tiradito de corvina con quinoa y cebolla morada crujiente

Tiradito de corvina con quinoa y cebolla morada crujiente

$ 7.500

ENTRADAS FRÍAS

(4)

Ostiones a la plancha con olivada y chips de jamón

Ostiones a la plancha con olivada y chips de jamón

$ 7.900

Alcachofas y habitas a la plancha con virutas de jamón y menta

Alcachofas y habitas a la plancha con virutas de jamón y menta

$ 7.900

Crema de puerros con chips de alcachofasSopa

Crema de puerros con chips de alcachofas

$ 6.500

Crema de zapallo asado con pan de semillas y queso de cabra

Crema de zapallo asado con pan de semillas y queso de cabra

ENTRADAS CALIENTES

(5)

Costillas de cordero al grill con guiso de lentejas baby al oporto

Costillas de cordero al grill con guiso de lentejas baby al oporto

$ 12.000

Filete de res grillado, papitas doradas, cebollitas glaseadas salsa de mostaza a la naranja y ají

verde

Filete de res grillado, papitas doradas, cebollitas glaseadas salsa de mostaza a la naranja y ají

verde

$ 12.000

Solomillo de cerdo con puré de camote asado y salsa de setas de temporada

Solomillo de cerdo con puré de camote asado y salsa de setas de temporada

$ 10.800

Pollo relleno con queso de cabra , risotto de cilantro y salsa de miel y limón

Pollo relleno con queso de cabra , risotto de cilantro y salsa de miel y limón

$ 9.800

T-Bone Angus a la parrilla con tomatitos asados al aceite de tomillo y sal de mar

T-Bone Angus a la parrilla con tomatitos asados al aceite de tomillo y sal de mar

$ 16.800

CARNES

(6)

Corvina a la plancha con cous cous, avellanas tostadas, espárragos verdes grillados y emulsión

de erizos

Corvina a la plancha con cous cous, avellanas tostadas, espárragos verdes grillados y emulsión

de erizos

$ 12.000

Congrio con guiso de alcachofas grilladas, alubias y fumet rojo

Congrio con guiso de alcachofas grilladas, alubias y fumet rojo

$ 12.500

Atún sellado envuelto en sésamo acompañado de ensaladilla de berros y dressing de soya y miel

de ulmo

Atún sellado envuelto en sésamo acompañado de ensaladilla de berros y dressing de soya y miel

de ulmo

$ 13.400

Langostinos a la plancha con alioli de limón de pica gratinados

Langostinos a la plancha con alioli de limón de pica gratinados

$ 12.500

Pulpo a la parrilla con papa chilota al merkén y chimichurri de pimentones asados

Pulpo a la parrilla con papa chilota al merkén y chimichurri de pimentones asados

PESCADOS Y MARISCOS

(7)

Raviolis de centolla con salsa de azafrán

Raviolis de centolla con salsa de azafrán

$ 8.500

Panzerottis de mechada asada con salsa de tomates asados y almendras

Panzerottis de mechada asada con salsa de tomates asados y almendras

$ 7.600

Capellini THAI

Capellini THAI

$ 7.800

Fettuccine nero con calamar, salsa huancaína, cebolla morada y cilantro fresco

Fettuccine nero con calamar, salsa huancaína, cebolla morada y cilantro fresco

$ 8.000

Fettuccine nero con calamar, salsa huancaína, cebolla morada y cilantro fresco

Fettuccine nero con calamar, salsa huancaína, cebolla morada y cilantro fresco

$ 7.800

PASTAS

Pasta

Riso nero y salsa de pimientos asados al fuego

Riso nero y salsa de pimientos asados al fuego

$ 8.000

Chaufa de costillar en cocción lenta y camarón

Chaufa de costillar en cocción lenta y camarón

$ 8.000

ARROZ

(8)

Milhojas crujiente con crema de almendras y frutos rojos

Milhojas crujiente con crema de almendras y frutos rojos

$ 4.600

Coulant de chocolate amargo centro líquido

Coulant de chocolate amargo centro líquido

$ 5.200

Crema catalana de castañas quemada

Crema catalana de castañas quemada

$ 4.400

Obsesión de manjar

Obsesión de manjar

$ 4.800

Tres texturas de chocolate amargo

Tres texturas de chocolate amargo

$ 5.000

Piña colada P8

Piña colada P8

$ 4.200

Disponemos de ensalada de frutas y selección de helados artesanales

Disponemos de ensalada de frutas y selección de helados artesanales

POSTRES

Referencias

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