LA COMIDA DEL NIÑO ALÉRGICO A
ALIMENTOS; RECURSOS EN LA
COCINA Y EN EL COMEDOR
ESCOLAR
Asociación Española de Alérgicos a
Alimentos y al Latex
Pilar Benito Belmont
DU Enfermería
DATOS RECIENTES EN ESPAÑA
Entre el 20 y el 32% de la población escolarizada, realiza la
comida principal en su centro educativo.
De lo anterior se deriva que esa ingesta aporta entre el 30-35%
del total diario.
Ese aporte se realiza durante al menos 8 meses del año.
En total unos 550.000 alumnos(as), entre los 6 y 12 años, realiza
la comida principal 5 días de la semana en su centro docente.
Por lo tanto los aportes realizados en el comedor
escolar, son especialmente importantes y deben ser
un factor protector y no un factor de riesgo.
Pautas alimentarias en edad escolar
OBJETIVOS NUTRICIONALES:
Cubrir las necesidades energéticas, plásticas y
reguladoras que permitan el crecimiento y el desarrollo óptimos. CESA.
-C: Completa, aportar todos los nutrientes, para lo cual se requiere proporcionar alimentos de todos los grupos. Energéticos, Plásticos y Reguladores
-E: Equilibrada, el aporte de cada grupo de alimentos, debe realizarse en un % correcto. Carbohidratos 55-58%; Grasas 30-35%; Proteinas 12-15%.
-S: Suficiente, la cantidad total del aporte que se mide en términos de calorías, debe ser la requerida. Para funciones básicas, actividad, crecimiento, edad, peso, talla, enfermedad.
-A: Adecuada, hace referencia a la preparación en las diferentes etapas de la vida y a condiciones especiales.
Pautas alimentarias en edad escolar
Evitar carencias y desequilibrios de
nutrientes. Sobrepeso, desnutrición.
Iniciar la prevención de
enfermedades crónicas del adulto relacionadas con la alimentación. Hipertensión Arterial, Diabetes, etc.
Promover la adquisición de hábitos
Pautas alimentarias en edad escolar
Si un niño consume de forma habitual
una dieta variada en alimentos y en cantidades suficientes, quedarán cubiertas todas las necesidades incluso de minerales y vitaminas y no parece aconsejable la suplementación, por el contrario, si el niño padece algún tipo de alergias o intolerancias y debe prescindir de determinadas fuentes alimentarias que no pueden ser reemplazadas, es obligatorio la suplementación, con la finalidad de subsanar dichas deficiencias nutricionales.
Pautas alimentarias en edad escolar
Distribución por raciones
:Alimentos Cantidad/ración Nº de raciones/día
Leche 200ml 2-3 Yogur 2 unid Queso fresco 60-80g Queso seco 50g Pan 60-80g 4-6 Pasta 50-80g Arroz 50-70g Cereales desayuno 40g Patata 100-180g Verduras hortalizas 200-300g 2 Frutas 150g 3
Pautas alimentarias en edad escolar
Alimentos Cantidad/ración Raciones /díaCarne 80-100g 2
Pescado 100-150g
Huevos 1-2unid
Legumbres 40-60g
Aceite 20cc día
POSIBLES INTERCAMBIOS
-Ternera
x
Ave
x
Pescado,
x
Huevo,
x
Buey,
x
Jamón,
x
Legumbres.
-Leche
x
Yogurt
x
Queso
x
Bebida de Soja enriquecida
con calcio.
-Mantequilla
x
nata
x
margarina
x
aceite.
-Avena, trigo, centeno,
x
Maíz o arroz.
-Queso
x
Jamón
x
Huevo.
-Frutas
x
Verduras
-Azúcar
x
miel
OPORTUNIDAD
1-APRENDER
Asistencia a capacitaciones y autoaprendizaje.
3-HACER
Llevar a la practica lo aprendido.
5-SER PARTE DE LA SOLUCION
Contribuyendo a la construcción de hábitos alimentarios que promuevan la salud y prevengan la enfermedad.
2-REEDUCARNOS
Cambiar esquemas ejemplo, “la patata no es verdura”; “las sopas y los caldos no son tan nutritivos como se cree”; “el desayuno es reemplazado por la
merienda que se toma en el colegio”
4-EDUCAR
Verbalmente. Actitudinalmente con el ejemplo.
6-COMPARTIR RESPONSABILIDAD
Reforzar lo que corresponde como parte del tratamiento.
RECOMENDACIONES GENERALES
1-No improvisar: Debe existir una planeación periódica de menús, compras, menaje, etc.
2-Realizar cambios adecuados periódicamente. 3-Informar a los padres sobre los menús.
4-Interesarse por las novedades que se relacionen con el servicio de alimentación: Alumnos nuevos, alumnos que superan alergias.
5-No incluir lo que hace daño (por completar, por mejorar la apariencia, por compensar). 6-Evitar comentarios que puedan avergonzar a los usuarios del comedor.
7-Tener a mano un menú para los casos de alergias que se presentan con más frecuencia
ORGANIZACIÓN PRÁCTICA:
1. INFORMACIÓN SOBRE ALERGIA
2. ELECCIÓN DEL MENÚ
3. MANIPULACIÓN DE LA COMIDA
4. LA HORA DE LA COMIDA
1. INFORMACIÓN SOBRE LA ALERGIA
Ficha del niño con los datos siguientes:
Alergia, alergenos, qué productos los contienen, qué productos puede
tomar
Datos del niño y del contacto con los padres Síntomas en el niño
Tratamiento
Cómo prevenir la reacción: listados, entreno en lectura de
etiquetas, revisión del menú...
Imprescindible una entrevista previa para obtener toda la
2.ELECCIÓN DEL MENÚ
Repasar plato por plato:
Buscar alternativas
Listados para descifrar etiquetado
Vemos:
-
Qué platos debemos excluir ya de entrada en alérgico, p.e, a leche: los
flanes, sanjacobos, yogurs...) y comentamos posibles sustituciones
(postre soja, canelones sin bechamel...)
-
Qué platos pueden contener el alergeno según la receta (p.e, canelones
pueden ser aptos si la bechamel se hace con leche vegetal, pero no con
leche de vaca)
-
