Concentración de proteínas de chenopodium quinoa willd “quinua” cultivadas en Huamachuco y chenopodium quinoa willd var real “quinua real” importada de Bolivia

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. NIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. O. Q. UI M. IC A. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. IA. Y. BI. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN II. AC. CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNAS DE Chenopodium quinoa Willd. RM. “Quinua” CULTIVADAS EN HUAMACHUCO Y Chenopodium quinoa. CA. DE. FA. Willd var. Real “Quinua Real” IMPORTADA DE BOLIVIA. Miguel Otiniano, Juli Elizabeth. BI BL. IO. TE. AUTORA:. ASESORA:. Dra. Gonzáles Pósito, Gladys. TRUJILLO-PERÚ. 2011. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. PRESENTACIÓN. SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO: En cumplimiento con las normas dispuestas en el reglamento de grados de la. IC A. Escuela de Pre Grado de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la. UI M. Universidad Nacional de Trujillo, someto a su consideración el Informe del. BI. O. Q. Trabajo de Investigación Tipo II:. Y. CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNAS DE Chenopodium quinoa Willd. IA. “Quinua” CULTIVADAS EN HUAMACHUCO Y Chenopodium quinoa. RM. AC. Willd var. Real “Quinua Real” IMPORTADA DE BOLIVIA. FA. Expreso mi más sincero reconocimiento a todos los docentes que han. IO. TE. CA. DE. contribuido con sus enseñanzas y experiencias en mi formación profesional.. BI BL. Trujillo, Julio del 2011.. MIGUEL OTINIANO JULI ELIZABETH. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. JURADO EVALUADOR. ___________________ QF. Jara Aguilar Rafael. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. PRESIDENTE. RM. AC. ___________________. FA. QF. Gavidia Valencia José. BI BL. IO. TE. CA. DE. MIEMBRO. ___________________ QF. Gonzáles Pósito Gladys MIEMBRO. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. DEDICATORIA A mis queridos padres:. UI M. Quienes con su amor, dedicación y ejemplo de perseverancia. IC A. Vicente Miguel Carranza y Flor Otiniano Lázaro. A mis queridos hermanos: Jesica, Sandra, Fernando y Cathia.. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. acompañan cada momento de mi vida.. BI BL. IO. TE. Juli Elizabeth Miguel Otiniano. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. AGRADECIMIENTO. IC A. A mi asesora Q.F.Gonzáles Pósito Gladys y al Q.F. Arteaga Honorio Weimar Paúl por su. UI M. acertada orientación y apoyo incondicional que me ha brindado en todo momento, para el. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. desarrollo y ejecución del presente trabajo.. v Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. ÍNDICE GENERAL Pág.. RESUMEN ………………………………………………………………………................i. IC A. ABSTRACT…………………….…………….…………………………………………....ii. INTRODUCCIÓN...……..………………………………………………………...1. II.. MATERIAL Y MÉTODO………………………………………………………...5. III.. RESULTADOS…………………….………….……………………….…………12. IV.. DISCUSIÓN…………………….…………….………………….……………….14. V.. CONCLUSIONES…………………………………………….………………….16. VI.. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………….………17. VII.. ANEXOS………………………………….………………………………………20. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. I.. vi Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. IC A. RESUMEN. UI M. Se determinó la concentración de proteínas de Chenopodium quinoa Willd “Quinua”. Q. adquiridas en el mercado de Curgos distrito de Huamachuco y Chenopodium quinoa Willd. BI. O. var. Real “Quinua Real” adquirida del Instituto Nacional de Investigación Agraria, éstas. IA. Y. muestras que conforman 3 grupos experimentales tales como: Chenopodium quinoa Willd. AC. var. Sayaña, Chenopodium quinoa Willd var. Witulla y Chenopodium quinoa Willd var.. RM. Real. Cada una de las muestras fue convertida a harina, luego se determinó el porcentaje. FA. de humedad y se aplicó el método microkjeldahl para cuantificar la cantidad de proteínas.. DE. La cantidad de proteínas determinada en 100 gramos de muestra de cada grupo. CA. experimental: Chenopodium quinoa Willd var. Sayaña, Chenopodium quinoa Willd var.. IO. TE. Witulla y Chenopodium quinoa Willd var. Real fue: 13,3638; 15,3031 y 10,9414 g. BI BL. respectivamente. Obteniéndose la mayor concentración de proteínas en Chenopodium quinoa Willd var. Witulla (p< 0,05).. Palabras clave: Chenopodium quinoa, Quinua, Proteínas.. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. ABSTRACT. IC A. Determined the concentration of protein in Chenopodium quinoa Willd "Quinoa" acquired. UI M. in the market district Curgos - Huamachuco and Chenopodium quinoa Willd var. Real. Q. "Real Quinoa" acquired from the National Agricultural Research Institute. This sample. BI. O. was divided into three groups of experimentation: Chenopodium quinoa Willd var. Sayana,. IA. Y. Chenopodium quinoa Willd var. Witulla and Chenopodium quinoa Willd var. Real. Each. AC. sample was converted to flour, then determined the percentage of moisture and. RM. microkjeldahl method was applied to quantify the amount of protein. The amount of. FA. protein determined in 100 grams of sample from each experimental group: Chenopodium. DE. quinoa Willd var. Sayana, Chenopodium quinoa Willd var. Witulla and Chenopodium. CA. quinoa Willd var. Real was: 13.3638, 15.3031 and 10.9414 g, respectively for each group. IO. TE. of experimentation. Obtaining the highest concentration of proteins in Chenopodium. BI BL. quinoa Willd var. Witulla (p <0.05).. Key words: Chenopodium quinoa, Quinua, Proteínas.. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. I.. INTRODUCCIÓN. Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones, y surgieron a la par de ellas, constituyeron una de las primeras actividades agrícolas y están en la base de la alimentación humana o del ganado. Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos. IC A. humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que. UI M. permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta. Q. por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la. IA. Y. BI. O. fibra dietética1.. AC. El Perú es considerado como un país megadiverso, por distintos aportes de. RM. especies, variedades de plantas y por sus diversos pisos ecológicos y microclimas.. FA. Dentro de este contexto, el Perú cuenta con grandes riquezas en recursos naturales y. DE. condiciones climáticas especiales que dan lugar a productos singulares; uno de. CA. estos recursos es la quinua (Chenopodium quinoa), un pseudocereal de una. IO. TE. antigüedad por lo menos de 5000 años como planta cultivada. Es originaria de los. BI BL. Andes de América del Sur, abarcando Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina y Chile, encontrándose la mayor cantidad de variedades en la hoya del Titicaca entre Perú y Bolivia. En el imperio incaico la quinua fue considerada un alimento sagrado, siendo empleada, además, para usos medicinales2,3,4.. La quinua pertenece a la familia Chenopodiaceae; es una planta anual, dicotiledónea de tamaño entre 1 y 3,5 m. Tiene un tallo recto o ramificado y de color variable; las hojas son poliformes, las de la base son romboides; mientras que. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. las superiores son lanceoladas; las flores se agrupan en inflorescencias de tipo panícula entre 15 y 70 cm, que pueden llegar a un rendimiento de 220 g por panoja; el fruto es un aquenio con una sola semilla o gránulo, estas semillas que son la parte de mayor valor alimenticio son pequeños gránulos con diámetros entre 1,8 y 2,2 mm, de color variado, los hay de color blanco, café, amarillas, rosadas, grises, rojas y negras, en la semilla se encuentra la saponina la cual es una sustancia amarga que. UI M. IC A. debe ser extraída para consumir las semillas2,3,5.. Q. Su cultivo rústico, puede desarrollarse en la gran mayoría de microclimas del país,. BI. O. a excepción de la selva. Es resistente a las heladas y tolerante a los suelos salinos,. IA. Y. aunque existen ecotipos adecuados para suelos salinos y alcalinos, prefiere los. AC. suelos francos, semiprofundos y con un buen contenido de materia orgánica. Se. RM. puede cultivar en la costa y en la mayor parte de pisos ecológicos es decir desde el. DE. FA. nivel del mar hasta los 4000 msnm3,6.. CA. La quinua está considerada como el alimento más completo para la nutrición. IO. TE. humana basada en proteínas de la mejor calidad en el reino vegetal por el balance. BI BL. ideal de sus aminoácidos esenciales, ácidos grasos como omega 3, 6 y 9, en forma equilibrada, vitaminas, y minerales como calcio y hierro. La quinua se utiliza en la alimentación humana, en el desayuno de los niños como producto balanceado con otros granos, en sopas, guisos, pesque, quispiña, api, chicha blanca, chaulafan de quinua en el Ecuador, humita dulce de quinua en Bolivia, galletas, panes, tortillas y postres, por enumerar algunas de los preparados tradicionales en los países andinos. En la medicina, se le atribuyen propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas y desinfectantes. Por la importancia nutricional atribuida a la quinua es. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. demandada últimamente por Alemania, Dinamarca, Francia, Japón, Gran Bretaña y USA. Como potencial económico de la quinua se utiliza todo hasta el polvillo desaponificado en la alimentación animal y las hojas frescas en la alimentación humana, que comparativamente es superior a las hojas de la espinaca en contenido de proteínas5,7,8.. IC A. La mayor producción mundial de quinua está concentrada en tres países de América. UI M. Latina: Bolivia, Perú y Ecuador, el mayor productor es Bolivia con un 45,6%,. Q. seguido de Perú con 42,3%, y Ecuador con 2,5%. Bolivia cultiva aproximadamente. BI. O. 38,000 has, con énfasis en sistemas de producción orgánica, cuyo producto tiene. IA. Y. gran demanda en los mercados internacionales, principalmente Europa, Estados. AC. Unidos y Japón. En el Perú, el principal productor de quinua es el departamento de. RM. Puno, con aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de. FA. importancia: Junín, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y. CA. DE. Apurimac8,9.. IO. TE. La flora Peruana es muy rica y variada en cuanto a especies se refiere, muchas de. BI BL. las cuales únicas en el mundo y aun adquieren mayor importancia cuando se menciona que poseen propiedades terapéutica y alto contenido nutritivo. Dentro de las cuales destaca la quinua por su contenido de proteínas siendo el valor promedio 14,6%, valor mucho mayor a los valores de otros cereales como la avena, arroz y cebada, además es rica en aminoácidos esenciales como la histidina y lisina. En La Libertad se cultivan y venden diferentes variedades de quinua, las cuales se consumen indistintamente. Por lo que el presente proyecto tiene como finalidad determinar el contenido de proteínas de las diferentes variedades de quinua que se. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. cultivan en Huamachuco y así contribuir a la orientación adecuada de su consumo9,10,11. Por lo anteriormente dicho nos planteamos el siguiente problema: ¿Cuál es la concentración de proteínas de Chenopodium quinoa Willd “Quinua” cultivadas en Huamachuco y Chenopodium quinoa Willd var. Real “Quinua Real” importada de Bolivia?. UI M. Q. Determinar las concentraciones de proteínas de Chenopodium quinoa. O. . IC A. OBJETIVOS:. Y. BI. Willd “Quinua” cultivadas en Huamachuco y Chenopodium quinoa. Comparar el contenido de proteínas de Chenopodium quinoa Willd. RM. . AC. IA. Willd var. Real “Quinua Real” importada de Bolivia.. FA. “Quinua” cultivadas en Huamachuco frente a Chenopodium quinoa. BI BL. IO. TE. CA. DE. Willd var. Real “Quinua Real” importada de Bolivia.. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. II.. Facultad de Farmacia y Bioquímica. MATERIAL Y MÉTODO:. 1. MATERIALES:. 1.1. MATERIAL BIOLOGICO . 2 kg de semillas de Chenopodium quinoa Willd var. Sayaña. 2 kg de semillas de Chenopodium quinoa Willd var. Witulla. UI M. . IC A. (Amarilla). Q. (Rosada). Y. 2 kg de semillas Chenopodium quinoa Willd var. Real, procedente. IA. . BI. O. Ambas variedades son cultivas en el distrito de Curgos - Huamachuco.. RM. AC. de la ciudad de Oruro - Bolivia.. FA. 1.2. MATERIALES Y EQUIPOS. DE. a. MATERIALES. CA.  02 Fiolas 1000 mL.. BI BL. IO. TE.  12 Placas petri.  02 Probetas de 100 mL.  10 Balón Kjeldhal de 250 mL.  02 Vasos de precipitación de 50mL.  03 Matraz erlenmeyer de100 mL.  06 Matraz erlenmeyer de 250 mL.  01 Buretas de 25 mL.  02 Pipetas graduadas de 10 mL.  02 Soportes universales 5. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. b. REACTIVOS  Ácido sulfúrico q.p.  Ácido clorhídrico 0,1 N.  Hidróxido de sodio 45% P/V.  Hidróxido de sodio 0,1 N.  Mezcla catalizadora (10g Sulfato de sodio y 1g Sulfato de. IC A. cobre).. UI M.  Rojo de metilo al 0,1%.. BI. O. Q.  Fenolftaleína Sol. Alcohólica 1%.. IA. Y. c. EQUIPOS. AC.  Equipo de destilación (Balón, tubos de conexión y. RM. refrigerante) “Labconco”.. FA.  01 Estufa eléctrica “Toledo”.. DE.  01 Desecador “Thelco”.. TE. CA.  01 Balanza Analítica “Toledo”.. BI BL. IO.  01 Molino Mecánico (Manual) “Victoria”..  03 Cocina eléctrica “Fadelka”.  01 Computadora Pentium D “HP”.  01 Impresora “HP”. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. 2. MÉTODO. 2.1. Recolección e identificación de Muestras Las muestras de las variedades de quinua cultivadas en Curgos distrito de Huamachuco fueron adquiridas del mercado del lugar de procedencia.. IC A. La muestra de “quinua real” fue adquirida en el Instituto Nacional de. UI M. Investigación Agraria.. Q. Las muestras recolectadas se trasladaron hacia el Herbarium. BI. O. truxillense, para su respectiva identificación.. IA. Y. 2.2. Preparación de las muestras. AC. Se separaron las partículas extrañas de cada una de las muestras.. RM. 2.3. Determinación de las características. Humedad. DE. a.. FA. 2.3.1. Determinaciones físicas. CA. Método gravimétrico de la estufa. IO. TE. Se basa en la pérdida de peso que experimenta un cuerpo cuando éste. BI BL. es sometido a la acción del calor. Procedimiento: Se pesó aproximadamente 1 g de harina de quinua sobre una cápsula de porcelana, previamente tarada. Se secó a 105 ºC en una estufa, en un desecador se llevó a temperatura ambiente y se procedió a pesar. La muestra permaneció en la estufa hasta obtener peso constante.. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. b. Cuantificación de Proteínas Preparación de la muestra Se pulverizó 500 g de muestra mediante el uso de un molino manual. Una vez obtenida la harina de quinua se pesó exactamente y por sextuplicado 0,2 g de muestra (obteniéndose 6 muestras por cada. IC A. variedad).. UI M. Método MicroKjeldahl. Q. El método se basa en la destrucción de la materia orgánica por acción. BI. O. del calor y del ácido sulfúrico concentrado, formándose sulfato de. IA. Y. amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoniaco, el que. AC. se destila recibiéndolo en una cantidad exactamente medida y en. RM. exceso de un ácido, se titula con una solución de hidróxido de sodio. FA. de la misma normalidad. Por diferencia es encontrado el número de. CA. DE. mililitros de ácido valorado que se ha combinado con el amoniaco12,13.. BI BL. IO. TE. Procedimiento. Digestión de sustancia orgánica Se transfirió 0,2 g de harina de quinua, exactamente pesados, a un. balón de Kjeldahl cuidando que la muestra no se adhiera a las paredes o al cuello del matraz. Se añadió 0.8 g de mezcla catalizadora (sulfato de sodio + sulfato de cobre) y 4 mL de ácido sulfúrico q.p.. El balón con su contenido se colocó en forma inclinada y en seguida se calentó sobre rejilla hasta que la sustancia se haya carbonizado por completo,. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. logrando esto se quitó la rejilla y se calentó a fuego directo teniendo cuidado en primer lugar que la llama no fuese tan fuerte y en segundo lugar agitar de vez en cuando. El calentamiento se mantuvo hasta obtener un líquido incoloro o ligeramente amarillo verdoso12,13.. IC A. Destilación de Amoniaco. UI M. Terminada la primera parte se dejó enfriar y se procedió a neutralizar. Q. la muestra de la siguiente manera:. BI. O. Se transfirió el contenido del balón Kjeldahl hacia el microdestilador,. Y. enjuagando el balón con 10 mL de agua destilada. Se agregó 12 mL de. AC. IA. hidróxido de sodio al 45%12,13.. RM. Destilación Propiamente dicha. FA. En la alargadera final que tiene el refrigerante se colocó un matraz. DE. erlenmeyer conteniendo 15 mL de ácido clorhídrico 0,1 N y 2 gotas de. CA. indicador rojo de metilo, procurando que el extremo del refrigerante. IO. TE. éste sumergido en el ácido.. BI BL. Luego se procedió a la destilación, hasta que el volumen total en el matraz sea aproximadamente 50 mL. Se verificó el final de ésta parte colocando en el extremo del refrigerante un papel rojo de tornasol el cual no viró al azul, lo que nos indica la no destilación del amoniaco12,13.. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Titulación En destilado obtenido se procedió a titular con hidróxido de sodio 0.1 N el exceso de ácido clorhídrico 0,1 N, teniendo como punto final el viraje del indicador (rojo al amarillo). Luego se anotó el volumen de hidróxido de sodio gastado. También se realizó un blanco. Por diferencia se obtuvo el número de mililitros del ácido clorhídrico. IC A. 0.1N combinado con el amoniaco (mL de hidróxido de sodio 0,1N. UI M. gastados en el blanco – mL de hidróxido de sodio 0,1N gastados en la. Q. muestra).. IA. Y. BI. O. Se hicieron los cálculos considerando que:. RM. AC. 1 mL de HCl 0,1 N equivale a 0,0014 g de Nitrógeno.. FA. Para transformar el nitrógeno a proteínas se multiplicó por el factor. DE. 5,70 (productos fitógenos)12,13.. BI BL. IO. TE. CA. Se aplicó la siguiente fórmula:. % Proteína = 5,7 (Factor de N) * 0,014 * 0,1 (N del ácido) * mL HCl gastados x 100 g de muestra. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. III.. Facultad de Farmacia y Bioquímica. ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS. Los valores individuales de cada grupo de estudio fueron caracterizados por parámetros estadísticos, promedio y coeficiente de variación. Los valores promedio de las concentraciones de proteínas de cada muestra a analizar fueron sujetos a un análisis de varianza (ANOVA) y al ensayo de diferencia mínima significativa (DMS) para. IC A. establecer similitud de las muestras en estudio. Se trabajó con un nivel de significancia. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. del 95 % (α = 0,05)14.. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. IV.. RESULTADOS. GRÁFICA 01: Valores promedios de las concentraciones de proteínas determinados en cada variedad de quinua.. IC A UI M. 16.0000. O. Q. 14.0000. Y. BI. 12.0000. AC. IA. 10.0000. RM. 8.0000. DE. FA. 6.0000. CA. 4.0000 2.0000. TE. Concentraciones de proteínas (mg/100 g de muestra). 18.0000. Series2 MS. SAYAÑA 13.3638. WITULLA 15.3031. REAL 10.9414. 14.2995. 16.1323. 11.4902. BI BL. MH Series1. IO. 0.0000. Leyenda: MH = Muestra húmeda MS= Muestra seca. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. TABLA 01: Valores promedio y análisis estadístico de las concentraciones de proteínas determinado en las diferentes variedades de quinua.. Concentraciones de proteínas expresados en g/100 g de muestra Muestra QUINUA SAYAÑA. QUINUA WITULLA. QUINUA REAL. (A). (B). (C). PROMEDIO. 14,2995. 16,1323. 11,4902. D.E.. 0,1609. 0,2312. 1,2098. 1,5280. gl: 17. F: 909,124. UI M. Q. O. 0,1345 1,2826 p < 0,05. Y. ANOVA. BI. C.V.%. IC A. Experimental. ABC. FA. RM. AC. IA. DMS. CA. D.E. = Desviación Estándar. DE. Leyenda:. TE. C.V. = Coeficiente de Variación. IO. ANOVA = Análisis de Varianza. BI BL. DMS = Diferencia Mínima Significativa. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. V.. DISCUSIÓN. En la Gráfica 01, se observan los valores promedios de las concentraciones de proteínas determinados en cada variedad de quinua; en donde la variedad de quinua Witulla presenta la mayor concentración de proteínas (16,1323 g en muestra seca) en comparación con las demás variedades, luego es la variedad Sayaña (14,2995 g en. IC A. muestra seca) y finalmente la variedad Real (11,4902 g en muestra seca).Todos estos. UI M. valores son estadísticamente significativos (p<0.05) según el análisis de varianza. Q. (ANOVA) y el ensayo de diferencia mínima significativa (DMS). Además se evidencia. AC. IA. Y. encontrándose en un rango de 1,2098 y 1,528014,15.. BI. O. que las variabilidades (C.V.%) entre los valores individuales fueron semejantes,. RM. Es muy importante diferenciar las variedades existentes de quinua, ya que no. FA. todas tienen la misma cantidad de saponinas, grasas, minerales, humedad, proteínas, ni. DE. tamaño del grano. El primer factor a analizar es la humedad que contiene el grano, ya. TE. CA. que se sabe que el grano de quinua es higroscópico, por la presencia de cristales de. IO. oxalato de sodio lo que le permite absorber humedad del medio y retenerlo, por lo que. BI BL. genera un problema para el grano ya que ésta facilita el crecimiento de hongos y por lo tanto no sirve para el consumo humano. Como se ha evidenciado en el trabajo en el cual el porcentaje más bajo de humedad es del 4,78 % correspondiente a quinua Real, y el más alto es del 6,54 % correspondiente a la quinua Sayaña15,16.. Respecto al porcentaje de proteína que contienen las diferentes variedades de quinua como se muestra en la gráfica 01, en ésta se puede ver que el porcentaje más bajo de proteína es del 11,4902 % correspondiente a la quinua Real y el porcentaje más. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. alto es del 16,1323 % correspondiente a quinua Witulla. Esta diferencia de porcentaje de concentraciones de proteínas va a depender de la especie y del ecotipo. Sin embargo cuando se habla de proteínas hay que tener en cuenta la cantidad y la calidad. La cantidad de proteína es un cálculo hasta cierto punto difícil y para ello es necesario determinar el porcentaje de humedad que contiene la quinua; sin embargo esta cantidad no es tan importante como la eficiencia con la que el cuerpo puede utilizar las proteínas. IC A. ingeridas. Esto lleva al segundo punto, el de la calidad de la proteína de quinua, y aquí. UI M. se trata de la superioridad que tiene este pseudocereal en contenido de aminoácidos. Q. esenciales. Por lo tanto se recomendaría hacer un estudio de los aminoácidos esenciales. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. que contiene la variedad de quinua Witulla16,17.. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. VI.. CONCLUSIONES. Se concluye que:. 1. Las concentraciones de proteínas de cada variedad fueron: quinua sayaña, quinua witulla y quinua real fue: 14,2995; 16,1323 y 11,4902 g. IC A. respectivamente.. UI M. 2. Los resultados de las concentraciones de proteínas de las variedades de quinua. Q. analizadas son estadísticamente significativos (<0,05) destacando entre ellas la. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. variedad witulla.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. VI.. Facultad de Farmacia y Bioquímica. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 1. Repo de Carrasco P. y Rene C.: Determinación de la Capacidad Antioxidante y Compuestos Fenólicos de Cereales Andinos: Quinua (Chenopodium quinoa), Kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y Kiwicha (Amaranthus caudatus). Rev. Soc. Quím. Perú v.74 n.2 Lima abr./jun. 2008. 2. Blanco T. y Alvarado C.: Evaluación de la Composición Nutricional de la Quinua. IC A. (Chenopodium quinoa Willd) Procedente de los Departamentos de Junín, Puno,. UI M. Apurímac, Cusco y Ancash. Formato pdf. [Fecha de acceso: 23 de Junio del 2011]. O. Q. Soporte URL. Disponible en:. Y. BI. http://www.usmp.edu.pe/medicina/horizonte/2002/Art2_Vol2_N1-2.pdf. AC. IA. 3. Abugoch F.: Obtención, Caracterización Estructural y Determinación de las. RM. Propiedades Funcionales de un Aislado Proteico de Quinua Orgánica (Chenopodium. FA. Quinoa). Formato pdf. [Fecha de acceso: 20 de mayo del 2011] Soporte URL.. DE. Disponible en:. CA. http://uchile.cl/web2/tramp2.exe/see_record/A042a2kh. TE. 4. Jiménez P.: Caracterización química y estructural de semillas de quinua variedad. BI BL. IO. cica. Formato pdf. [Fecha de acceso: 20 de mayo del 2011] Soporte URL. Disponible en: http://www.upb.edu/sites/default/files/4-ID10CQ.pdf 5. Ritya Ann M. y Carasco V.: La quinua (Chenopodium quinoa Willd) como fuente de fibra dietética y otros componentes funcionales. Formato pdf. [Fecha de acceso:. 23. de. mayo. del. 2011]. Soporte. URL.. Disponible. en:. http://www.scielo.br/pdf/cta/v31n1/35.pdf 6. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Proyecto "Producción de Quinua en Ecuador”. Formato pdf. [Fecha de acceso: 20 de mayo del 2011] Soporte URL. Disponible en: 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. http://idl-bnc.idrc.ca/dspace/bitstream/10625/12082/1/88105.pdf 7. Mujica A. y Sven-E J.: La quinua (Chenopodium quinoa Willd) y sus parientes silvestres. Universidad Nacional del Altiplano, Puno, Perú.Formato pdf. [Fecha de acceso:. 20. de. mayo. del. 2011]. Soporte. URL.. Disponible. en:. http://www.beisa.dk/Publications/BEISA%20Book%20pdfer/Capitulo%2027.pdf 8. Gálvez S.: Obtención de una bebida a partir de quinua (Chenopodium quinoa willd). IC A. Formato pdf. [Fecha de acceso: 23 de mayo del 2011] Soporte URL. Disponible en:. UI M. http://bvcyt.concytec.gob.pe/cgi-bin/wxis.exe/iah/. Q. 9. Quiroga L. y Escalera E.: Evaluación de la calidad y morfología del grano de. BI. O. variedades amargas de quinua beneficiadas en seco, mediante el novedoso empleo. mayo. del. 2011]. Soporte. URL.. Disponible. en:. AC. de. IA. Y. de un reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor. Formato pdf. [Fecha de acceso: 20. RM. http://www.upb.edu/sites/default/files/4-ID10CQ.pdf. FA. 10. Vidueiros S. y BerteroH.: Caracterización Nutricional de Cultivos de Quinua del. DE. Noroeste Argentino. Formato pdf. [Fecha de acceso: 20 de mayo del 2011] Soporte. CA. URL. Disponible en:. IO. TE. http://www.infoquinua.bo/fileponencias/a_VIDUEIROS%20Silvina%20MarielaCar. BI BL. acterizacion%20Nutricional%20Quinua(Agrp).pdf 11. Carrasco R. y Espinoza C.: Valor Nutricional y Usos de la Quinua (Chenopodium quinoa) y de la Kañiwa (Chenopodium pallidicaule). Formato pdf. [Fecha de acceso:. 20. de. mayo. del. 2011]. Soporte. URL.. Disponible. en:. http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap5.1.htm 12. Análisis de Alimentos, Fundamentos y Técnicas. Formato pdf. [Fecha de acceso: 20 de mayo del 2011] Soporte URL. Disponible en:. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. http://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/ManualdeFundamentosyTecnicasdeAn alisisdeAlimentos_6501.pdf 13. Instituto de Salud Pública de Chile: Determinación de Proteínas – Método Kjeldahl. Formato pdf. [Fecha de acceso: 20 de mayo del 2011] Soporte URL. Disponible en: http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Proteina.pdf 14. Herrarte A.: Análisis De La Varianza (ANOVA) Formato PDF. [En línea]. [Fecha. IC A. de Acceso: 20 de mayo del 2011]. Disponible en:. UI M. http://www.uam.es/departamentos/economicas/econapli/anova.pdf. Q. 15. Reyes A.: Biodiversidad agrícola: Estudio sobre la viabilidad y factibilidad técnica y. BI. O. socioeconómica de los cultivos andinos Quinua (Chenopodium quinoa willdenow),. IA. Y. Kiwicha (Amaranthus caudutus linnaeus), y Kiñawa (Chenopodium pallidiculae. AC. aellen). Argentina. Revista EcoDigital. Formato HTM. [En línea]. [Fecha de. RM. Acceso: 15 de junio del 2011]. Disponible en:. FA. www.ecodigital.com.ar/Biodiversidad folder/Bioagricola.htm. DE. 16. Universidad Católica del Perú. Facultad de Ciencias e Ingeniería. Actividad. CA. Potencial Nutricional de Harinas de Quinua (Chenopodium Quinoa W) en los Andes. IO. TE. Colombianos. Formato PDF. [En línea]. [Fecha de Acceso: 15 de junio del 2011].. BI BL. Disponible en:. http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers09-11/38552.pdf 17. Torrez M.: Valoración nutricional de 10 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd) del altiplano Boliviano. Formato PDF. [En línea]. [Fecha de Acceso: 15 de junio del 2011]. Disponible en: http://www.ops.org.bo/textocompleto/rnbiofa20021010.pdf. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. ANEXO 01: DATOS PARA LA DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE QUINUA. %HUMEDAD. M1. 6,38. M2. 6,84. M3. 6,41. M1. 5,13. M2. 5,18. M3. 5,11. 4,86. UI M 4,78. 4,73. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. M3. AC. M2. 5,14. 4,74. IA. M1 REAL. Q. O. WITULLA. 6,54. BI. SAYAÑA. PROMEDIO DEL % DE HUMEDAD. IC A. MUESTRAS. Y. VARIEDADES DE QUINUA. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. ANEXO 02: ANÁLISIS DE VARIANZA DE LAS CONCENTRACIONES DE PROTEÍNAS DE LAS VARIEDADES DE QUINUA. SUMA DE CUADRADOS. GL. MEDIA CUADRÁTICA. F. SIG.. 59.061. 2. 29.530. 909.124. .000. .487. 15. .032. 59.548. 17. Inter-grupos Intra-grupos. DIFERENCIA. MINIMA. SIGNIFICATIVA. Q. 03:. DE. LAS. BI. O. ANEXO. UI M. IC A. Total. RM. AC. IA. Y. CONCENTRACIONES DE PROTEÍNAS DE LAS VARIEDADES DE QUINUA. ERROR TÍPICO. SIG.. 2,00. CA. -1.84278. .10405. .000. -2.0646. -1.6210. 3,00. 2.57408. .10405. .000. 2.3523. 2.7959. 1,00. 1.84278. .10405. .000. 1.6210. 2.0646. 3,00. 4.41687. .10405. .000. 4.1951. 4.6387. 1,00. -2.57408. .10405. .000. -2.7959. -2.3523. 2,00. -4.41687. .10405. .000. -4.6387. -4.1951. FA. DIFERENCIA DE MEDIAS (I-J). TE. (J) VARIEDAD. DE. (I) VARIEDAD. INTERVALO DE CONFIANZA AL 95%. 1,00. B. C. 2,00. BI BL. IO. A. LÍMITE LÍMITE INFERIOR SUPERIOR. 3,00. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Adaptación del molino. Harina de quinua. Harina de quinua de las 3 variedades. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. Ingreso de la muestra. UI M. IC A. ANEXO 04: FOTOS DE LA PREPARACIÓN DE MUESTRAS. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. O. Q. UI M. IC A. ANEXO 05: FOTOS DEL PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD. Agregando 1g de harina en cada una de ellas. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. Pesando cada una de las placas. Muestra libre de humedad. Se llevó a estufa a 105°C hasta peso constante. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. ANEXO 06: FOTOS DE LOS REACTIVOS PARA LA CUATIFICACIÓN DE PROTEÍNAS. Rojo de metilo. Hidróxido de sodio. Ácido clorhídrico q.p.. NaOH 0,1 N. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. Ácido sulfúrico q.p.. UI M. IC A. Fenolftaleína. Sulfato de cobre. BI BL. IO. TE. Sulfato de sodio. Mezcla catalizadora. HCl 0,1 N. NaOH 45%. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. ANEXO 07: FOTOS DEL PROCEDIMIENTO PARA DETERMICACIÓN DE PROTEÍNAS MÉTODO MICROKJELDALH. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. ETAPA DE DIGESTIÓN. Se agregó 0,8 g de mezcla catalizadora. Se agregó 4 mL de ácido sulfúrico q.p.. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Se pesó 0,2 g de harina de quinua. BI BL. IO. TE. Se calentó. Punto final de la reacción de ésta etapa. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. ETAPA DE DESTILACIÓN. 2.-Se agregó la muestra obtenida de la digestión. 3.-Se agregó 10 mL de agua destilada, enjuagar el balón.. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. 1.-Se colocó 15 mL de HCl 0,1N y 2 gotas de rojo de metilo. 5.-Se dejó destilar hasta un volumen de 50 mL aprox.. 4.-Se agregó 12 mL NaOH 0,1 N gota a gota.. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Facultad de Farmacia y Bioquímica. BI. O. Q. UI M. IC A. ETAPA DE TITULACIÓN. RM. AC. IA. Y. Coloración final. Viraje del indicador.. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. Se tituló con NaOH 0,1 N. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

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