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Estudio de la gelificación de alginatos para encapsulación: caracterización, preparación y aplicaciones en alimentos funcionales

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Academic year: 2017

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Figura 2.1 Distribución por bloques de los monómeros constituyentes en el polímero de alginato
Figura 2.2 Gelificación del alginato con calcio. Modelo “caja de huevos” (Imeson, 2000)
Figura 2.3 Mecanismos de gelificación iónica. Gelificación externa y Gelificación interna: sal insoluble, (a) y sal parcialmente soluble, (b) (Helgerud et al., 2010)
Figura 2.4 Flujo entre dos placas paralelas (Maestro, 2002).
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