Antioxidante regulador de estrés oxidativo en jóvenes y adultos de Buenos Aires

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. TESIS I. BI O. Q UI. M. IC. A. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. A. Y. “Antioxidante regulador de estrés oxidativo en jóvenes y adultos. FA RM. AC I. de Buenos Aires”. DE. AUTOR(es):. IO TE. CA. GUEVARA OTINIANO, Hilton Miguel. BL. IBAÑEZ REYES, Karen Joselin. BI. ASESORA: Dra. GUTIÉRREZ RAMOS, Miriam Elizabeth TRUJILLO – PERU 2018. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DEDICATORIA A Dios, por darme la vida y la salud, para salir adelante en mis proyectos y en mi vida personal y profesional, por haber puesto en mi camino a aquellas personas que son mi soporte y compañía en todo momento.. A. A mis padres, ANDREA y SANTOS. Por su. IC. amor, por darme la vida, cuidarme y. Q UI. M. brindarme el apoyo incondicional para salir adelante, por la motivación constante que me. BI O. ha permitido ser una persona de bien por sus. Y. consejos y valores. Gracias por darme una. A. carrera para mi futuro, todo esto se los debo. FA RM. AC I. a ustedes.. A mis hermanas, DANIA y GABY por el amor que nos une por el cariño que me. DE. brinda, por estar conmigo y apoyarme. IO TE. CA. siempre en mi vida profesional.. BI. BL. Hilton Miguel Guevara Otiniano. I Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Jehová es mi luz y mi salvación; ¿de quién temeré? Jehová es la fortaleza de mi vida; ¿de quién he de atemorizarme? (salmos 27:1) Muy agradecida con Dios, nuestro Padre celestial por sus infinitas bendiciones, por iluminarme a lo largo del camino de mi vida, además de su infinita bondad y grande. Y. BI O. Q UI. M. IC. A. amor.. mis. queridos. padres. LITA. y. AC I. A. A. DE. FA RM. SEGUNDO, quienes con su amor, cariño y sabias enseñanzas me formaron como persona dándome las fuerzas necesarias para seguir adelante y a quienes les debo todo lo. CA. que soy. A ellos mi eterno y profundo. BL. IO TE. agradecimiento.. BI. A mis queridos hermanos DIEGO, NATALY, JAIRO Y CHRISTIAN, por estar conmigo y apoyarme siempre, los quiero mucho.. Karen Joselin Ibañez Reyes. II Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. AGRADECIMIENTO A los distinguidos miembros del jurado por sus sugerencias y aportes al informe de Tesis II. Dr. Salomón Alva Bazán (Presidente), Dra. Miriam Elizabeth Gutiérrez Ramos (Miembro) y Dr. Iván Miguel Quispe Díaz (Miembro). Nuestra especial y profunda gratitud a nuestra asesora del Departamento de Bioquímica de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo: Dra. Miriam. IC. A. Elizabeth Gutiérrez Ramos. Por su apoyo desinteresado, paciencia, enseñanzas y valioso. BI O. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. Que Dios la bendiga en lo personal y profesional.. Q UI. M. tiempo brindado para la realización del presente trabajo de investigación.. III Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. PRESENTACIÓN. SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO DICTAMINADOR: De conformidad con las disposiciones legales y vigentes de reglamentos de Grados y Títulos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad. A. Nacional de Trujillo –La Libertad, sometemos a vuestro elevado criterio el. M. IC. presente trabajo de investigación titulado:. Q UI. “Antioxidante regulador de estrés oxidativo en jóvenes y adultos de Buenos. Y. BI O. Aires”.. AC I. A. Se a propicia esta oportunidad para manifestar el más profundo agradecimiento. FA RM. a nuestra Facultad y a toda su plana docente, por su meritoria labor de educadores y por la formación profesional que nos han brindado a través de sus enseñanzas.. IO TE. CA. miembros del jurado.. DE. De manera muy especial agradecemos la valiosa colaboración de los señores. Dejamos de vuestra consideración Señores Miembros del Jurado, la respectiva. BI. BL. calificación del presente informe. Trujillo, Julio del 2018. Guevara Otiniano, Hilton Miguel. Ibañez Reyes, Karen Joselin. IV Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. JURADO. A. Dr. SALOMON ALVA BAZAN. FA RM. AC I. A. Y. BI O. Q UI. M. IC. (PRESIDENTE). DE. Dra. MIRIAM ELIZABETH GUTIÉRREZ RAMOS. BI. BL. IO TE. CA. (MIEMBRO). Dr. IVÁN MIGUEL QUISPE DÍAZ. (MIEMBRO). V Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN La presente tesis tiene como objetivo contribuir con la importancia que tiene los antioxidantes en la prevención de la actuación de los radicales libres sobre el organismo. Además, como Químicos Farmacéuticos, los problemas de salud que afectan a la población no están ajenos a nuestra labor que es servir a la comunidad. Para el estudio sobre antioxidantes regulador de estrés oxidativo, en jóvenes y adultos en el distrito de buenos aires, con una población muestral de 52 entre jóvenes y adultos de ambos sexos. Las. IC. A. muestras sanguíneas se obtuvieron en ayunas de los pobladores voluntarios del distrito de. M. Buenos Aires que participaron, para ello firmaron el consentimiento informado; una vez. Q UI. obtenida la muestra, se procedió a determinar los niveles de superóxido dismutasa (SOD).. BI O. Los datos fueros procesados estadísticamente mediante medidas de tendencia central, para datos nominales, Pearson presentados en tablas y figuras de correlación de Pearson. Se. A. Y. evidenció además que la edad, género, dieta y actividad física, afectan la actividad. AC I. antioxidante. Cada uno de ellos obtuvo un p< 0,05 lo cual indica que estadísticamente es. FA RM. significativa, pero en al género se obtuvo un p> 0,05 lo cual no es estadísticamente significativa. Para la edad se tiene un coeficiente de r = 0,58 en jóvenes y un coeficiente de r = -0,411 en adultos lo cual se evidencia significancia estadística. Para el género femenino. DE. se evidenció un coeficiente de r = -0,37 y masculino un coeficiente de r = -0,091, lo cual no. CA. hay significancia estadística. Por ultimo en el tipo de dieta para carnes se tiene un coeficiente. IO TE. de r =-0,716 y para frutas un coeficiente de r = 0,753 lo cual se evidencia que hay significancia estadística. Se concluye que el antioxidante regulador de estrés oxidativo en. BI. BL. jóvenes y adultos varía por los diferentes factores como el género, edad y dieta.. Palabras claves: Antioxidantes, estrés oxidativo, superóxido dismutasa.. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT The objective of this thesis is to contribute to the importance of antioxidants in the prevention of the action of free radicals on the body. In addition, as Pharmaceutical Chemists, the health problems that affect the population are not alien to our work that is serving the community. For the study on antioxidants regulating oxidative stress, in young people and adults in the district of Buenos Aires, with a sample population of 52 among young people and adults of both sexes. The blood samples were obtained on an empty stomach from the volunteer residents of the district of Buenos Aires who participated, for which they signed the informed. A. consent; Once the sample was obtained, the levels of superoxide dismutase (SOD) were. M. IC. determined. The data were processed statistically by means of measures of central tendency,. Q UI. for nominal data, Pearson presented in tables and figures of Pearson correlation. It was also. BI O. shown that age, gender, diet and physical activity affect the antioxidant activity. Each of them obtained a p <0.05, which indicates that it is statistically significant, but in the genus a. Y. p> 0.05 was obtained, which is not statistically significant. For age we have a coefficient of. AC I. A. r = 0.58 in young people and a coefficient of r = -0.411 in adults, which shows statistical significance. For the female gender, a coefficient of r = -0.37 was found and a coefficient of. FA RM. r = -0.091 was male, which is not statistically significant. Finally, in the type of diet for meats, we have a coefficient of r = -0.716 and for fruits, a coefficient of r = 0.753, which. DE. shows that there is statistical significance. It is concluded that antioxidant regulator of. CA. oxidative stress in young people and adults varies by different factors such as gender, age. BL. IO TE. and diet.. BI. Key words: Antioxidants, oxidative stress, superoxide dismutase.. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INDICE DEDICATORIAS..........................................................................................................I. AGRADECIMIENTO....................................................................................................III. PRESENTACIÓN..........................................................................................................IV. M. IC. A. JURADO DICTAMINADOR........................................................................................V. BI O. Q UI. RESUMEN....................................................................................................................i. AC I. A. Y. ABSTRACT..................................................................................................................ii. INTRODUCCIÓN......................................................................................1. II.. MATERIAL Y MÉTODO..........................................................................6. III.. RESULTADOS..........................................................................................12. IV.. DISCUSIÓN..............................................................................................17. V.. CONCLUSIONES.....................................................................................22. VI.. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................................................23. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. I.. ANEXOS....................................................................................................................26. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I. INTRODUCCIÓN En los últimos años ha tomado gran interés el estudio del estrés celular y de los radicales libres en el campo de la medicina, con el fin de conocer a profundidad los mecanismos de autocontrol celular y mejorar la calidad de vida del ser humano. Hasta los años 70 fue un campo específico de la química, biología y física y hoy en día se ha convertido en una herramienta para conocer la génesis de gran variedad de enfermedades 1. Numerosas patologías; gástricas, cardíacas, respiratorias, óseas, multiorgánicas, entre otras. A. son resultado de la evolución de alteraciones morfofisiológicas celulares, debido a la. IC. excesiva producción por encima de los niveles fisiológicos normales de moléculas de gran. Q UI. M. inestabilidad denominadas radicales libres. Dicha condición es denominada estrés celular y se caracteriza por presentar un desequilibrio entre la generación y eliminación de especies. BI O. reactivas, situación que se puede derivar de; la disminución de los niveles de las defensas. Y. antioxidantes celulares, del aumento de la velocidad de producción de las especies reactivas,. AC I. A. o en ciertas ocasiones puede ser resultado de estas dos condiciones 2,3. Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado o. FA RM. libre, por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica, iniciándose una verdadera reacción en. DE. cadena que destruye las células. La vida media biológica del radical libre es de. CA. microsegundos, pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor provocando un gran daño a moléculas, membranas celulares y tejidos. No son. IO TE. intrínsecamente deletéreos; de hecho, nuestro propio cuerpo los produce en cantidades. BL. moderadas para luchar contra bacterias y virus. Estas acciones se dan constantemente en las. BI. células de nuestro cuerpo, proceso que debe ser controlado con una adecuada protección antioxidante 3.. Un antioxidante es una sustancia capaz de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre, los que son captados por los radicales libres. El problema para la salud se produce cuando el organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años, producidos mayormente por contaminantes externos, que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos, los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo.. I Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. El consumo de aceites vegetales hidrogenados tales como la margarina y el consumo de ácidos grasos trans como los de las grasas de la carne y de la leche también contribuyen al aumento de los radicales libres. Los antioxidantes son compuestos capaces de proteger los sistemas biológicos contra las reacciones y/o procesos que puedan producir un efecto potencialmente dañino, como es el caso de las especies reactivas de oxigeno (EROS o ROS) o de nitrógeno (ERN o NOS), debido a que estas especies son inestables y muestran una elevada reactividad que en muchos casos se manifiesta como simple reacción química que determina una secuencia de reacciones manifestadas como una agresión y posteriormente. A. una patología. La producción de especies reactivas de oxígeno y otros radicales libres son. IC. un proceso natural del metabolismo celular; sin embargo, la exposición a contaminante,. Q UI. M. medioambiente, estilo de vida, y situaciones patológicas, pueden generar un exceso o acumulación de los mismos. En el desarrollo normal de las células del organismo se. BI O. producen diferentes reacciones metabólicas para crecer y desarrollarse. En dichos procesos. Y. se generan de forma espontánea diferentes productos entre los cuales podemos encontrar. A. radicales libres que posteriormente serán eliminados por los antioxidantes. Los radicales. AC I. libres se pueden formar mayoritariamente en la mitocondria (cadenas transportadoras de. FA RM. electrones), peroxisomas, células del sistema inmunitario (como los macrófagos, leucocitos, neutrófilos, para defender al organismo frente a los patógenos externos), por la acción de diferentes enzimas que participan en las cadenas redox, como: el citocromo P450, xantina. CA. DE. oxidasa, dual oxidasa (NADPH)4,5,6.. La dieta, estilo de vida, exposición a las radiaciones, contaminantes atmosféricos, metales,. IO TE. pesticidas, tóxicos, humo de tabaco y algunos medicamentos están asociadas a un fenómeno. BL. conocido como “estrés oxidativo”, es decir, un aumento en las especies oxidantes,. BI. principalmente especies reactivas del oxígeno (EROs) y/o una disminución/afectación en los mecanismos de detoxificación de ellas. El incremento de las EROs, promueve la aparición y desarrollo de enfermedades como cáncer, diabetes, aterosclerosis, desórdenes neurodegenerativos y envejecimiento7. Entre las especies reactivas, las cuales pueden estar en forma radicalaria o no, se puede encontrar: a) las EROs: anión superóxido (O2-), OH., OH.2, RO.2, RO., O2 (singlete), H2O2, HOBr, HOCl, O3, ROOH) o b) las ERNs (las especies reactivas de nitrógeno: anión nitroxilo ( NO.), dióxido de nitrógeno (NO2), NO3, acido nitroso (HNO2), NO+, NO-, NO2O4, NO2O3, ONOO, O2NOO, ONOOH, ROONO, RO2ONO6.. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. De lo expresado anteriormente, los radicales libres del oxígeno tienen una función fisiológica en el organismo importantísima como la de participar en la fagocitosis, favorecen la síntesis de colágeno, y la síntesis de prostaglandinas, activan enzimas de la membrana celular, disminuyen la síntesis de catecolaminas por las glándulas suprarrenales, modifican la biomembrana y favorecen la quimiotáxis8. Los antioxidantes, moléculas capaces de captar el electrón desapareado del orbital externo de los radicales libres y de esta forma desactivarlos, disminuyen el estrés oxidativo y actúan sobre el mismo inhibiéndolo, para evitar la oxidación de las proteínas, los lípidos y el ácido. A. desoxirribonucleico (ADN). Las alteraciones en estas biomoléculas como consecuencia del. M. IC. estrés oxidativo producirán el desarrollo de patologías siendo las más relevantes diabetes,. Q UI. enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas como el párkinson y. BI O. alzhéimer, o incluso cáncer. La clasificación de los antioxidantes según el mecanismo de acción realizada por de Guterridge y Mitchell distingue: a) Primarios, previene la formación. Y. de radicales libres (RL)b) Secundarios, inactivan los RL (radicales libres) ya formados c). AC I. A. Terciarios, reparan el daño oxidativo principalmente el ocasionado al ADN.. FA RM. Los antioxidantes de prevención impiden la formación de los radicales libres mediante la descomposición del o la quelación de los metales (que participan de las cadenas redox por sus características oxido/reductoras). Algunos de estos antioxidantes son enzimas como las. DE. catalasas, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa, transferrina o ceruloplasmina.. CA. Los eliminadores/secuestrantes de radicales libres (scavenger) inhiben el inicio de la cadena. IO TE. redox y rompen la su propagación. Entre estos podemos encontrar las vitaminas A, C y E, la. BL. coenzima Q10, y los flavonóides y polifenoles.. BI. Y finalmente los de reparación o “síntesis de novo” reparan los daños y la reconstrucción de la membrana como es el caso de los enzimas de reparación del ADN, proteasas y transferrasas. Los radicales libres al igual que los antioxidantes se pueden encontrar en el citosol, núcleo, cadena respiratoria mitocondrial, sistema retículo-endotelial (RE), lisosoma, peroxisoma, cadenas de transporte a nivel microsomal, cloroplastos. 9,10. Existen varios trabajos en los cuales se expone la relación existente entre el estrés oxidativo y algunas enfermedades; el estudio desarrollado por N.F. Boyd y V.Mc Guire realizaron un estudio en 37 450 mujeres que tenían el diagnóstico de displasia mamaria, y encontraron elevación de los niveles de lípidos peroxidados. El Linxian General Population Study. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. realizado en una población china de 30 000 personas mostró una reducción significativa del cáncer de estómago en aquellos que ingirieron suplementos de antioxidantes. El estudio MONICA, de la Organización Mundial de la Salud (OMS), mostró una correlación inversa entre los niveles de vitamina E y la mortalidad por infarto del miocardio en 16 ciudades europeas. El Cambridge Heart Antioxidant Study (CHAOS), agrupó a 2 000 pacientes con enfermedad coronaria comprobada por coronariografía, que fueron divididos en 2 grupos: a uno se le administró un placebo y al otro 800 UI de vitamina E; después de un seguimiento de 510. IC. A. días se observó una disminución de la mortalidad por infarto del miocardio en el grupo. Q UI. M. tratado11,12.. En Cuba da sus primeros pasos en este campo de la investigación, varios son los logros. BI O. obtenidos por los científicos, y se destaca la obtención del VIMANG, un producto. Y. terapéutico con propiedades antioxidantes comprobadas. Ya en 1999 se celebró en Cuba el. A. Simposio Internacional Estrés Oxidativo en Biomedicina, que estuvo caracterizado por un. AC I. gran nivel científico y de actualidad. Hoy día en todo el mundo este tema ha dejado de ser. FA RM. solo interés de bioquímicos y fisiológicos para convertirse en un arma más en la comprensión y origen de las enfermedades que afectan actualmente a la humanidad. Todos los elementos. DE. señalados hasta aquí han motivado la realización de esta revisión 15.. CA. Como futuros Químicos Farmacéuticos y miembros del equipo de salud, la labor se. IO TE. encuentra orientada a la prevención y tratamiento de las enfermedades con mayor índice de prevalencia en la comunidad.. BL. Por lo que, resulta de gran importancia entender el papel de los radicales libres en el. BI. metabolismo, ya que a raíz de esto se han venido evidenciando patologías degenerativas de mayor incidencia con diversas enfermedades crónico-degenerativas en los seres humanos como el cáncer, diabetes mellitus y alteraciones cardiovasculares. Debido a esta problemática realidad en la que nos encontramos inmersos y por ser parte del equipo de salud nuestra labor se encuentra orientada en ayudar a modificar los estilos de vida de la población con el objetivo de determinar el antioxidante de estrés oxidativo en la población y de esa forma incrementar la actividad física y los hábitos de alimentación saludables.. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Problema ¿Cómo se encuentra el antioxidante regulador de estrés oxidativo en jóvenes y adultos del distrito de Buenos Aires? Hipótesis Implícita. Determinar el antioxidante regulador de estrés oxidativo en jóvenes y adultos del distrito. M. . IC. A. Objetivo general. Q UI. de Buenos Aires.. Y. Determinar la correlación del antioxidante regulador de estrés oxidativo en jóvenes y. A. . BI O. Objetivos específicos. Determinar la correlación del antioxidante regulador de estrés oxidativo en jóvenes y. FA RM. . AC I. adultos de ambos sexos, del distrito de Buenos Aires.. . DE. adultos del distrito de Buenos Aires, según edad. Analizar el tipo de dieta en jóvenes y adultos de ambos sexos del distrito de Buenos. BI. BL. IO TE. CA. Aires.. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. II. MATERIAL Y MÉTODO 1. MATERIAL 1.1. Material de Estudio 52 muestras sanguíneas obtenidas entre jóvenes y adultos de ambos sexos en el distrito de Buenos Aires. 1.2. Materiales y Equipos. IC. A. Material de Laboratorio. Q UI. M.  Los de uso común. Y. AC I. A.  Balanza electronic personnel scale.. BI O. Equipos e instrumentos de laboratorio. FA RM.  Centrifuga “HETTICH - EBA 202” serie D – 78532.. DE.  Espectrofotómetro THERMO SPECTRONIC.. CA.  Micropipeta “BOECO” 9220200 Vol. Ragne: 20 – 200µL.. IO TE.  Tensiómetro digital CITIZEN.. BI. BL.  Cinta métrica.. Reactivos y solventes  Buffer carbonato/bicarbonato 50 mM; pH 11.0.  Cloruro de sodio 0,9%.  EDTA 0.1 mM.  Ampollas de epinefrina 1mg/mL.. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2. MÉTODO. 2.1. Tipo y Diseño de estudio Es un estudio descriptivo, prospectivo y de corte transversal 14. 2.2. Universo Estuvo constituido por todas las personas entre jóvenes y adultas de ambos sexos. A. del centro cívico de Buenos Aires.. M. IC. 2.3. Tamaño de muestra. Q UI. La muestra estuvo constituida por 52 personas jóvenes y adultas de ambos sexos,. A. Y. BI O. que acuden a la campaña de salud del distrito de Buenos Aires, Enero-Febrero 2018.. FA RM. Criterios de Inclusión. AC I. 2.4. Criterios de inclusión y exclusión. DE.  Personas adultas de ambos sexos de 25 a 65 años de edad que deseen participar. CA. voluntariamente.. IO TE. Criterios de Exclusión. BL.  Personas que no hayan venido en ayunas y que no han firmado el consentimiento. BI. informado.  Personas que estén con tratamiento de enfermedades crónicas como diabetes, artrosis, cardiovasculares, oncológicas, neurodegenerativas o personas que consuman fármacos antidepresivos.  Personas embarazadas.. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.5. Metodología 2.5.1. Elaboración de tríptico Informativo El cual proporciona la información necesaria acerca de la importancia que tiene el mantener los niveles séricos de superóxido dismutasa normales, estilo de vida adecuada para prevenir daño oxidativo, este será diseñado con un lenguaje sencillo y de fácil entendimiento (Anexo N° 1).. A. 2.5.2. Aspectos éticos: Entrega de la carta de consentimiento informado. M. IC. El presente proyecto de investigación considera la Ley General de Salud N° 26842. Q UI. que menciona que toda investigación deberá prevalecer el criterio al respeto, a la. BI O. dignidad y protección de los derechos y bienestar; del investigado. Según la. A. Y. declaración de Helsinki, se redactó un documento con la finalidad de comprometer,. FA RM. 2.5.3. Aplicación de la encuesta. AC I. a los jóvenes y adultos voluntarios (Anexo N°2).. Se realizó una encuesta a todas las personas participantes del estudio, antes de la. DE. toma de muestra sanguínea en donde se precisó datos personales como edad,. CA. domicilio, ocupación, además de sus hábitos alimenticios, tipo y frecuencia de. IO TE. actividad física, antecedentes de factores de riesgo de obesidad. Estos datos nos. BL. sirvieron para determinar las variables de estrés oxidativo según sexo, edad y dieta.. BI. (ANEXO N°3) 2.5.4. Obtención y preparación de la muestra Extraer 4 mL de sangre en un tubo con EDTA como anticoagulante, separando el plasma por centrifugación (2500 rpm durante 5 minutos a 4°C) y se lavaron los eritrocitos 3 veces con solución de cloruro de sodio 0.9% fría. Los que lisaron a los eritrocitos con un volumen conocido de agua destilada fría (1:4).. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.5.5. Determinar superóxido dismutasa Superóxido dismutasa (SOD) eritrocitaria. Esta técnica se basa en la inhibición de la oxidación espontánea de la epinefrina a adenocromo que ocurre a pH 11 y a velocidad de preparación de reactivos constante (cinética de orden cero) cuando la concentración inicial de sustrato decae muy lentamente.. A. Se diluyeron 0,5 mL de homogeneizado en csp 2 mL de agua destilada y a partir de. Problema. Q UI. Reactivos. 0,9mL. BI O. Buffer carbonato/EDTA 0,1M pH 10,2. 0.08mL. A. Y. Dilución final. 0.01mL. Blanco 0.98mL 0.01 mL. FA RM. AC I. Epinefrina. M. IC. esta dilución se midieron 40 μL para 1 mL (dilución final), luego se procedió:. IO TE. CA. a los 210 segundos.. DE. Las lecturas se realizaron a 480 nm; leyéndose las absorbancias a los 30 segundos y. Para el cálculo de concentración de SOD, en las muestras se realizó una cinética de. BL. reacción para obtener la velocidad de auto-oxidación o de referencia de la epinefrina. BI. (Δ ref.). Una unidad enzimática (UID) es aquella que inhibe al 50 % la autooxidación. PI = (Δ SOD/Δ ref.).100 (PI: porcentaje de inhibición por minuto). UID = PI/50. Para calcular la actividad específica de SOD se calculó el cociente entre el valor de UID de cada muestra y el valor correspondiente de hemoglobina. La absorción se leyó a la longitud de onda de 480 nm frente al tampón Tris-EDTA en tiempo cero.. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cálculo de actividad de SOD ΔA test % Inhibición de epinefrina=. X 100% ΔA control. ΔA test = velocidad de auto-oxidación o de referencia de la epinefrina.. A. ΔA control = velocidad de auto-oxidación o de referencia de la muestra a. Q UI. M. IC. trabajar. BI O. % inhibition of epinefrina. 50%. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. (Cu-Zn) SOD Activity (U/ml) =. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.5.6. Procesamiento y análisis de datos . Procedimiento de recolección -. Durante el periodo de estudio, se cumplió con los criterios de inclusión y exclusión antes mencionados, se recolecto en el mes de enero-marzo en el centro cívico de Buenos Aires. -. Mediante las encuestas que se realizaron a las personas jóvenes y adultas. IC. . A. de ambos sexos de Buenos Aires.. Q UI. Los datos obtenidos fueron procesados estadísticamente utilizando medidas para datos nominales y ordinales.. Y. Los datos fueron ordenados en tablas, figuras; dependiendo de la naturaleza. A. -. BI O. -. M. Análisis de datos. Se utilizó para el procesamiento de datos estadísticos, la correlación r de. FA RM. -. AC I. de las variables que se estudian.. BI. BL. IO TE. CA. DE. Pearson.. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. III. RESULTADOS. Tabla 1: Análisis de correlación de Pearson de superóxido dismutasa según género en mujeres del distrito de Buenos Aires. -0.137. P. 0.3938. N. 41. IC. A. Correlación de Pearson. Q UI. M. Donde:. BI O. P= nivel de significancia. FA RM. AC I. A. Y. N= tamaño de muestra. Tabla 2: Análisis de correlación de Pearson de superóxido dismutasa según género en. CA. DE. hombres del distrito de Buenos Aires. -0.091. P. 0.7911. N. 11. BI. BL. IO TE. Correlación de Pearson. Donde: P= nivel de significancia N= tamaño de muestra. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 3: Análisis de correlación de Pearson de superóxido dismutasa según edad en jóvenes del distrito de Buenos Aires. 0.580. P. 0.0480. N. 12. A. Correlación de Pearson. M. IC. Donde:. Q UI. P= nivel de significancia. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. N= tamaño de muestra. Figura 3: Análisis de correlación de Pearson de superóxido dismutasa según edad en jóvenes del distrito de Buenos Aires. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 4: Análisis de correlación de superóxido dismutasa según edad en adultos del distrito de Buenos Aires. -0.411. P. 0.0370. N. 26. A. Correlación de Pearson. IC. Donde:. Q UI. M. P= nivel de significancia. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. N= tamaño de muestra. Figura 4: Análisis de correlación de superóxido dismutasa según edad en adultos del distrito de Buenos Aires. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 5: Análisis de Correlación de Superóxido Dismutasa según Frecuencia de Consumo (Veces por semana) de Carnes. Coeficiente de correlación. -0.716 0.000000. N. 52. A. P. M. IC. Donde:. Q UI. P= nivel de significancia. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. N= tamaño de muestra. Figura 5: Análisis de Correlación de Superóxido Dismutasa según Frecuencia de Consumo (Veces por semana) de Carnes. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 6: Análisis de Correlación de Superóxido Dismutasa según Frecuencia de Consumo (Veces por semana) de Frutas. Coeficiente de correlación. 0.753 0.000000. N. 52. A. P. M. IC. Donde:. Q UI. P= nivel de significancia. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. N= tamaño de muestra. Figura 6: Análisis de Correlación de Superóxido Dismutasa según Frecuencia de Consumo (Veces por semana) de Frutas. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IV. DISCUSIÓN Los resultados a analizar del presente trabajo, corresponden a 52 muestras de sangre de jóvenes y adultos que acudieron a la campaña de salud del distrito de Buenos Aires. En la tabla 1, se observa que no hay una significancia estadística, por cuanto se acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis del investigador. Ya que el coeficiente de correlación de Pearson es negativa mala, cercano a cero, lo cual indica la concentración de SOD es inversamente proporcional con la variable género femenino. En la tabla 2; Se evidencia que no hay una significancia estadística, por cuanto se acepta la. IC. A. hipótesis nula y se rechaza la hipótesis del investigador. Ya que el coeficiente de correlación. Q UI. inversamente proporcional con la variable género masculino.. M. Pearson es negativo malo, cercano a cero, lo cual indica la concentración de SOD es. BI O. En relación con el género, como puede verse en la tabla 1 y 2, no se han encontrado. Y. diferencias significativas entre la actividad de SOD de las mujeres y de los varones.. AC I. A. En un estudio muy amplio realizado en la población española, se valoró la actividad de SOD en 2397 individuos sanos de ambos sexos, de distinta procedencia (medios rural y urbano). FA RM. en dicho estudio se observó que no había diferencias en la actividad de SOD entre ambos sexos, y que los individuos del medio urbano presentaban una mayor actividad de SOD que. DE. los del medio rural. Por otra parte, Michelsori llevó a cabo un muestreo de los niveles de actividad de SOD en eritrocitos de en un grupo reducido de personas sanas, no observando. IO TE. CA. tampoco diferencias entre sexos17. En el tabla y figura 3; se observa que hay significancia estadística por lo que se rechaza la. BL. hipótesis nula y se acepta la hipótesis del investigador, ya que mediante el análisis de la. BI. correlación de Pearson r= 0,58 es cercano a 1 esto quiere decir que la concentración de SOD es directamente proporcional a la edad en pacientes jóvenes. En un estudio realizado por Guemouri a una población por española de 2126 individuos, rurales y urbanos para evidenciar la influencia de la edad sobre la actividad de SOD, los resultados que se obtuvieron al agrupar a la población adulta por grupos de edades mostraron que el grupo comprendido entre los 18 y los 26 años presentaba un incremento significativo de actividad de SOD en comparación con las personas del rango de edad entre 27 a 65 años, dicho incremento era del 9% sobre el resto de la población adulta analizada especialmente de la zona rural. Se desconoce la causa de este incremento, aunque podrían citarse como. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. desencadenantes de este hecho factores socio sanitarios, como un mayor consumo de alcohol y tabaco, factores que influyen en los niveles de actividad de superóxido dismutasa 18. En la tabla y figura 4; se observa que hay significancia estadística por lo que se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis del investigador, ya que mediante el análisis de la correlación de Pearson r= -0,411 y se encuentra entre el rango de 0 a -1 por lo que la concentración de SOD, es Inversamente proporcional a la edad en pacientes Adultos. A mayor edad menos concentración de la enzima en el organismo18.. A. Los estudios realizados por Michelsori en adultos mayores, muestran que estos presentaban. IC. una actividad de SOD normal si se encontraban en un buen estado de salud. Pero, cuando. Q UI. M. los adultos mayores se encontraban en malas condiciones físicas, necesitando cuidados clínicos los valores medios de actividad no eran normales, pues mostraban unas desviaciones. BI O. 2,5 veces superiores a los valores normales, observándose una distribución bimodal. Por lo. Y. tanto, podría pensarse que tanto los valores altos como bajos de actividad de SOD se pueden. A. asociar con síntomas de senilidad, algunos de los cuales podrían ser el resultado de una. AC I. protección disminuida contra los procesos de envejecimiento causados por el radical. FA RM. superóxido y sus derivados. Esto sugiere que la longevidad no está necesariamente asociada con niveles alterados de actividad de SOD, pero sí que los procesos de envejecimiento tienen. DE. lugar más rápidamente bajo esas condiciones. Sin embargo, es igualmente posible que cualquier alteración en los niveles de actividad de SOD sea el efecto más que la causa de los. IO TE. CA. procesos de envejecimiento.19. Una patología que se asocia tradicionalmente con el envejecimiento es la enfermedad de. BL. alzheimer. Se ha propuesto que la formación incrementada de radicales libres derivados del. BI. oxígeno, tales como los radicales superóxido e hidroxilo, pueden ser responsables de la degeneración neuronal progresiva en la demencia del tipo alzheimer. Diversos procesos incrementan la formación de radicales libres y alguno de ellos (trauma cerebral, envejecimiento) son factores de riesgo para este tipo de demencia. Existen evidencias del aumento en la formación de radicales libres en el Síndrome de Down, que se asocian con el desarrollo de la patología de la enfermedad de alzheimer, una de las posibles explicaciones del deterioro cognitivo de los pacientes con demencia del tipo alzheimer, sería una alteración en la actividad de enzimas que protegen al cerebro de la acción nociva de los radicales libres20.. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Guemouri y col. encontraron que la actividad de SOD era un valor constante entre los 20 y los 65 años. Esta estabilidad puede deberse al hecho de que tanto un exceso como un defecto de actividad de SOD es perjudicial para la célula y, por lo tanto, para el ser vivo 20. En la tabla y figura 5; se evidencia que hay significancia estadística P < 0,05 por lo que se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis del investigador, ya que mediante el análisis de la correlación de Pearson r=-0,716 y que se encuentra entre el rango de 0 a -1 corroborando una correlación negativa buena por lo que la concentración de SOD es inversamente proporcional a la frecuencia de consumo de carnes por semana en los. A. pacientes.. M. IC. Las diferencias en la actividad de la superóxido dismutasa, como indicadores del estrés. Q UI. oxidativo, podrían estar relacionadas con las diferencias de terneza en la carne de vacuno de. BI O. primer grado y grado selectivo. Se sabe desde hace tiempo que la carne de vacuno de primer grado a menudo es más tierna que la carne de vacuno de grado selecto. Los factores. Y. biológicos que explican las diferencias de ternura, sin embargo, no han sido bien. AC I. A. definidos. Este proyecto se llevó a cabo para evaluar una nueva hipótesis que puede explicar la diferencia de terneza entre filetes de mármol alto y bajo 21.. FA RM. Las dietas de finalización suelen contener lípidos que podrían aumentar el estrés general de las reacciones oxidativas en el ganado vivo. Para ganado con más veteado, puede haber un. DE. aumento inherente en las propiedades oxidativas causadas por la producción de especies. CA. reactivas de oxígeno (ROS). La investigación ha demostrado que los animales generan ROS en respuesta al estrés oxidativo. Los ROS, más predominantes son los radicales superóxido,. IO TE. peróxido e hidroxilo. Estos compuestos tienen una estructura química que consiste en un. BL. único electrón "no apareado", lo que los hace altamente reactivos en el cuerpo. Como tal, su. BI. presencia podría alterar los cambios postmortem típicos en el músculo, posiblemente promoviendo una mayor degradación de la proteína y aumentando la sensibilidad. El mecanismo de estos cambios aún no se ha cubierto 21. Sabiendo que las ROS, son altamente reactivas y se disipan inmediatamente después de la reacción, su presencia en la carne es difícil de medir. El cuerpo produce enzimas como superóxido dismutasa para contrarrestar ROS. Esta enzima natural actúa para reducir el radical superóxido activo a un estado más estable. Por lo tanto, se podría esperar que el músculo que ha estado expuesto a ROS en el estado de vida presente una elevada actividad de superóxido dismutasa post-mortem. Por lo tanto, la actividad superóxido dismutasa podría ser un indicador de la presencia a largo plazo de ROS en el músculo vivo 21.. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Se evidencio que la carne de vacuno de primer grado tendría niveles más altos de superóxido dismutasa que la carne de vacuno de grado selecto. Estas diferencias en la actividad de la superóxido dismutasa, como indicadores del estrés oxidativo, podrían estar relacionadas con la sensibilidad. Para probar esto, se recogieron 72 lomos de res de carne (36 cabezas de ganado de primer grado y 36 de grado selecto) de una planta empacadora de carne comercial. Cada lomo se cortó en cinco pares de filetes (un filete grueso de una pulgada y un bistec grueso de ½ pulgada). Al azar, cada par de filetes tenía 2, 7, 14, 21 o 28 días de edad. Los filetes más gruesos se cocinaron a 158 ° F, y se analizaron seis núcleos enfriados. A. usando la fuerza de corte Warner-Bratzler. Las muestras de ½ pulgada se usaron para. IC. cuantificar la actividad de la superóxido dismutasa en el tejido muscular.. Q UI. M. Como se esperaba, los filetes de primer grado tenían una fuerza de corte significativamente menor que los filetes de grado selecto. Los filetes de grado selecto tuvieron una mayor. BI O. respuesta a los efectos del envejecimiento (mayor cambio en la fuerza de corte de Warner-. Y. Bratzler) que los filetes de primer grado durante el proceso de envejecimiento de 28 días. En. A. otras palabras, la mejora en la ternura con el tiempo fue mayor para la carne de vacuno de. AC I. grado selecto que para la carne de vacuno de primer grado con los filetes selecto que tienen. FA RM. una fuerza de corte similar a los filetes de primer grado en 28 dias. Sin embargo, no se observaron diferencias significativas entre los grados de calidad para la actividad de la superóxido dismutasa.. DE. Los datos continúan respaldando el hecho de que la carne con niveles más altos de. CA. marmoleado exhibe menores cantidades de fuerza cortante y, por lo tanto, se percibe como. IO TE. más tierna. La presencia y el efecto de ROS, sin embargo, no fue evidente en este estudio. Tal vez, hay otras enzimas que podrían medirse para mostrar aún más la presencia. BL. previa de ROS. Por tanto, se evidenció que a mayor paso de tiempo se encuentra menos. BI. concentración de superóxido dismutasa en dichas carnes 21. En la tabla y figura 6, se evidencia que existe una significancia estadística P < 0,05 por lo que se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis del investigador, ya que mediante el análisis de la correlación de Pearson r =0.753 y que se encuentra entre el rango de 0 a 1 corroborando una correlación positiva buena por lo que la concentración de SOD es directamente proporcional a la frecuencia de consumo de frutas por semana en los pacientes investigados. los antioxidantes exógenos se encuentran en los alimentos naturales, entre estos están las vitaminas A, E y C, los β-carotenos, luteína, flavonoides, licopenos, el ácido tióico o lipoico,. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. los cofactores (cobre, zinc manganeso, hierro y selenio) presentes en frutas y verduras, que son necesarios para la actividad del sistema enzimático endógeno y la coenzima Q. Los antioxidantes obtenidos a través de la dieta, pueden actuar de dos formas: primero, previniendo la generación excesiva de RL, evitando así que se produzca el daño celular por efecto del estrés oxidativo. Y segundo, después de que se ha producido el daño, los antioxidantes pueden controlar los niveles de radicales libres evitando que el daño continúe avanzando y con ello algunos síntomas de las enfermedades producidas por el efecto del estrés oxidativo pueden disminuir 22.. IC. A. Algunos autores destacan el papel beneficioso de la ingesta de polifenoles cuando son. M. aportados junto con una comida alta en grasa. Tales compuestos mejoran la disfunción. Q UI. endotelial y disminuyen la susceptibilidad de las LDL a ser oxidadas 23.. BI O. El vino sigue siendo considerado un componente con potencial antioxidante, cuya acción. Y. sobre los marcadores de estrés oxidativo se da, principalmente, por la presencia de los. A. polifenoles. Estos compuestos están presentes, mayormente, en el hollejo y en las semillas. AC I. de las uvas, de modo que su concentración es dependiente del tipo de uva utilizada, de las. FA RM. condiciones climáticas que llevaron a producir el fruto, así como del modo de procesamiento y fabricación del vino 24,25.. DE. Respecto al aceite de oliva, además de los ácidos grasos monoinsaturados, que comparados. CA. a los poliinsaturados tienen mejores efectos sobre los marcadores de estrés oxidativo aporta. IO TE. también fenoles simples (hidroxitirosol y tirosol). Estos compuestos están presentes, sobre todo, en el aceite de oliva virgen 26.. BL. Así, el aceite de oliva, principalmente el virgen, por la presencia de tales compuestos, se. BI. presenta capaz de ejercer efectos beneficiosos sobre el estrés oxidativo, apreciables con el estudio de sus marcadores. Estos efectos son observados tanto a corto como a largo plazo. 27 Algunos reportes muestran a la terapia antioxidante como una alternativa para prevenir y contrarrestar a las diversas enfermedades asociadas al estrés oxidativo, manteniendo el balance entre la formación y neutralización de los radicales libres (RL) 28.. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. V. CONCLUSIONES. . Se evidenció que para el género femenino se tiene un coeficiente correlación de Pearson r =-0,137 y para el género masculino un coeficiente de Pearson r= -0.091, lo cual nos muestra que no se ha encontrado diferencia significativa de superóxido dismutasa. Se evidenció que para la edad se tiene un coeficiente de correlación de Pearson r=0.58. A. . M. IC. en jóvenes y un coeficiente de correlación de Pearson r= -0,411 en adultos. Q UI. encontrándose significancia estadística. Lo cual indica que en jóvenes es mayor la. Se evidenció que para carnes se tiene un coeficiente de Pearson r=-0,716 y para frutas. Y. . BI O. concentración de superóxido dismutasa en comparación a los adultos.. A. un coeficiente de Pearson r=0,753 lo cual se evidencia que hay significancia estadística.. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. no es beneficioso para el organismo.. AC I. Por tanto, se concluye que las frutas son ricas en antioxidantes y que el exceso de carne. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 1. Possa N. Estresse oxidativo e antioxidantes. primera edición. Canoas- RS (Brasil). Editora da ULBRA. 2002. 2. Clayton C, Barbosa A, Pontes P. Oxidative Stress and Epilepsy: Literature Review. Oxidative Medicine and Celllular Longevity; 2012: 1 -12. 3. Corrales L, Muñoz M. Estrés oxidativo: origen, evolución y consecuencias de la toxicidad del oxígeno. Publicación científica en ciencias biomédicas. [Internet]. 2012. IC. http://www.scielo.org.co/pdf/nova/v10n18/v10n18a08.pdf. A. agos. / dic. [citado 22 dic 2017]; Vol. 10 núm. 18 Disponible en:. Q UI. M. 4. Avello M, Suwalsky M. Radicales libres, antioxidantes naturales y mecanismos de protección. [Internet]. 2006 abr. / jun. [citado 22 dic 2017]. Disponible en:. BI O. http://www.scielo.cl/pdf/atenea/n494/art10.pdf. Y. 5. Karadag A, Ozcelik B, Saner S. Review of methods to determine antioxidant. AC I. A. capacities. Food analytical methods, 2009, vol. 2, N° 1, p. 41-60. 6. Sánchez V, Méndez N. Estrés oxidativo, antioxidantes y enfermedad. Revista de. FA RM. Investigacion Medica Sur Mexico, 2013, vol. 20, N° 3, p. 161-168. 7. Londoño J. Antioxidantes: importancia biológica y métodos para medir su actividad.. DE. En Desarrollo y Transversalidad serie Lasallista Investigación y Ciencia. Corporación Universitaria Lasallista, 2012.. CA. 8. Venereo J. Daño oxidativo, radicales libres y antioxidantes. Revista Cubana de. IO TE. medicina militar, 2002, vol. 31, no 2, p. 126-133. 9. Polo De Santos M. Estudio de la actividad antioxidante de las aguas. BL. mineromedicinales. Tesis Doctoral. Universidad Complutense de Madrid, 2016.. BI. 10. Barbosa K, Bressan J, Zulet M, Martínez J. Influencia de la dieta sobre marcadores plasmáticos de estrés oxidativo en humanos. En Anales del Sistema Sanitario de Navarra. Gobierno de Navarra. Departamento de Salud, 2008. p. 259-280. 11. . Expósito A, Kokoszka J, Waymire G. Mitochondrial oxidative stress in mice lacking the glutatione peroxidase-1 gene. Free Radic Biol Med 2000;28(5):754-66. 12. Ferreira R. Estrés oxidativo y antioxidantes. De las Ciencias Básicas a la Medicina Aplicada. Buenos Aires: Laboratorios Bagó 1996:24. 13. Halliwell B. Antioxidants in human health and disease. Annu Rev Nutrition 1996; 16:33-50.. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 14. Parra D, Darío I. Método y Conocimiento: Metodología de la Investigación Cualitativa e Investigación Cuantitativa. Ed. Universidad Eafit. Colombia. 2010. Pp: 330.337. 15. Ministerio de Salud. Ley N° 26842 Ley General De Salud. [Internet]. 2004 [citado 24. dic. 2017].. Disponible. en:. http://www.minsa.gob.pe/renhice/documentos/normativa/Ley%2026842-1997%20%20Ley%20General%20de%20Salud%20Concordada.pdf 16. Borda M, Truesca R. Métodos Cuantitativos: Herramientas para la Investigación en. A. Salud. 2° ed. Ed. Uninorte. Colombia. 2011. Pp: 270-275.. IC. 17. Albeto J, Terapia antioxidante, estrés oxidativo y productos antioxidantes: retos y. BI O. http://www.redalyc.org/pdf/214/21421368013.pdf. Q UI. M. oportunidades. Habana Cuba. [Internet]. 2011 [citado 10 Julio 2018]. Disponible en:. 18. Rosario la Torre B, Determinación de la actividad de Superóxido dismutasa en. 10. Julio. 2018].. Disponible. AC I. [citado. A. Y. poblaciones humanas normales y patológicas. España – Madrid [Internet]. 2011 en:. FA RM. http://biblioteca.ucm.es/tesis/19911996/D/1/D1021701.pdf 19. Togashi H., Actividades de1 oxigenación del radical de oxígeno onzimas en hígado. DE. humano. España 2011: Pp: 200 - 205.. CA. 20. Cunninghan M, Ringrose P. inhibición de la genotoxidad de la bioquímica por. IO TE. superóxido dismutasa. Pp: Inglaterra 2008. 199 – 202.. BL. 21. Herrera B, Actividad de Superóxido dismutasa y ternura de la carne. 2017. España. BI. [Internet].. 2011. [citado. 10. julio. 2018].. Disponible. en:. https://www.provisioneronline.com/articles/104900-superoxide-dismutase-activityand-beef-tenderness. 22. Venereo, G.J.R., Daño oxidativo, radicales libres y antioxidantes, Revista Cubana Medico Militar. 31(2), 126- 133, 2002. 23. Sies H, Stahl W. Nutricional, estrés oxidativo dietético y postprandial. Argentina 2005; Pp:135: 969-972.. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 24. Pignatelli P, Ghiselli A, Buchetti B, Carnevale R, Natella F. Los polifenoles inhiben sinérgicamente el estrés oxidativo en sujetos que reciben vino tinto y blanco. Atherosclerosis 2006; 188: 77-83. 25. Fito M, La torre J. Biodisponibilidad y efectos antioxidantes de los compuestos fenólicos de aceite de oliva en humanos: una revisión. Ann Ist Super Sanita 2007; 43: 375-381 26. Covas M, Pulsen J. El efecto de los polifenoles en el aceite de oliva sobre los factores de riesgo de la enfermedad cardíaca: un ensayo aleatorizado. Ann Intern Med 2006;. A. 145: 333-341.. IC. 27. Weinbrenner T. Los aceites de oliva ricos en compuestos fenólicos modulan el estado. Q UI. M. oxidativo / antioxidante en los hombres. J Nutr 2004; 134: 2314-2321. 28. Salvini S. El consumo diario de un aceite de oliva virgen extra alto en fenol reduce. BI O. el daño oxidativo del ADN en mujeres posmenopáusicas. Br J Nutr 2006; 95: 742-. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. 751.. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) BI O. Q UI. M. IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. ANEXOS. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. Q UI. M. IC. A. ANEXO 1. 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 2 CONSENTIMIENTO INFORMADO Autorización para participar en el trabajo de investigación: “Antioxidante regulador de estrés oxidativo en jóvenes y adultos de Buenos Aires-Trujillo,. BI O. Q UI. M. IC. A. Enero-Febrero 2018”. Y. Yo, ....................................................................................., con DNI.: ............................ AC I. A. Con pleno conocimiento que posteriormente se me entregará los resultados y comprendiendo. FA RM. que mi participación es libre y voluntaria presto libremente mi conformidad para participar. BL. IO TE. CA. DE. en el ensayo y permitiendo se tome mi muestra de sangre.. BI. Trujillo, … enero del 2018. -----------------------------------------------Firma del paciente. 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 3 N° ____ ENCUESTA. I.. DATOS GENERALES: Nombres y apellidos: ………………………………………………………. M Q UI. Talla: ……m. M. Presión Arterial..........mmHg. ASPECTO NUTRICIONAL. AC I. A. II.. F. BI O. Peso: ……...Kg. Sexo:. Y. Edad: ………años. IC. A. Dirección: ………………………………………………………………………….. 1) ¿Usted desayuna?. DE. Siempre. FA RM. a) Tipo de alimentación:. A veces. Nunca. A veces. Nunca. IO TE. CA. 2) ¿Usted almuerza?. BI. BL. Siempre. 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 3) Si la respuesta anterior es “siempre” o “a veces” ¿Qué alimentos consume usualmente?. DESAYUNO Alimento. ALMUERZO. Cantidad. Alimento. CENA. Cantidad. Alimento. Arroz. Leche. Café. Pollo. Te. Carnes. Pan. Menestras. Mantequilla. Mantequilla. Papa. Fideos (sopa). DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. Q UI. M. IC. A. Leche. Cantidad. IO TE. Queso. Tallarines. Café. Verduras. Hamburguesa. Pescado. Gaseosa. Otros. Otros. BI. Queso. BL. Huevos. CA. Mermelada. Pan. Otros TOTAL. 30 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. b) Nivel socio-económico: 1) ¿Usted es? Empleador. Empleado. Desempleado. Independiente. A. Trabajador eventual. Q UI. M. IC. 2) Ingreso: Semanal. Mensual. Monto: S/. …………………….. Quincenal. AC I. ESTILO DE VIDA. FA RM. III.. A. Y. BI O. Diario. 1) Condición física:. No hace ejercicio. DE. Hace ejercicio. A veces. Nunca. A veces. Nunca. BL. Si. IO TE. CA. 2) Tabaquismo: ¿Fuma?. BI. 3) ¿Consume alcohol (licor)? Si. 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IV.. ANTECEDENTES 1) ¿Sufrió de alguna enfermedad en los últimos 3 meses? ¿Cuál? ………………………………………………………………………………... ………………………………………………………………………………… 2) Algún familiar tiene: Hipertensión. IC. A. Anemia. Q UI. M. Enfermedades cardiovasculares. BI O. 3) ¿Sufre actualmente alguna enfermedad?. A. Y. ……………………………………………………………………………….... BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. …………………………………………………………………………………. 32 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Marque con una X los alimentos que usted consume:. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. Q UI. M. IC. A. . 33 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. Q UI. M. IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 34 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(44) BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. Q UI. M. IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 35 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(45) BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. Q UI. M. IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 36 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(46) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA RM. AC I. A. Y. BI O. Q UI. M. IC. A. ANEXO 4. ¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN. 37 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

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