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Productos de la pesca y la acuicultura

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Productos de la pesca y la acuicultura

España es una potencia pesquera significativa, ocupando el

puesto número 16 a nivel mundial, con una producción total

que ronda los 1,17 millones de toneladas, de los que el 73%

corresponde a las capturas marinas y el restante 27% a la

acuicultura. El primer productor pesquero del planeta es

Chi-na, con unos 13 millones de toneladas, de los que el 60%

pro-viene de la acuicultura. A continuación se sitúan Rusia y

Ja-pón, con producciones en torno a los 9 millones de toneladas

en ambos casos. Por debajo aparecen Perú y Chile, ya que los

dos países presentan unos volúmenes de producción

cerca-nos a los 6 millones de toneladas. Por encima de España se

encuentran también Estados Unidos, con 5 millones de

tone-ladas, India (4 millones), Indonesia y Tailandia (3 millones),

Corea y Filipinas (2,5 millones), Noruega (2 millones),

Dina-marca (1,7 millones), Canadá (1,5 millones) y México (1,4

mi-llones). El 80% de la producción pesquera mundial, cifrada

en unos 112 millones de toneladas anuales, se encuentra

aca-parado por 20 países.

En la Unión Europea se producen anualmente unos 8

millo-nes de toneladas de pescado, lo que supone algo más del 7%

de la producción mundial. Nuestro país es la segunda

poten-cia pesquera europea, por detrás tan sólo de Dinamarca, y su

producción representa el 16,5% del total europeo y apenas el

1,2% del total mundial.

Dentro de los desembarcos de la flota pesquera española, el

52,5% está compuesto por pescado fresco, el 46,8% por

pes-cado congelado y el 0,6% por pespes-cado salado. Apenas un

0,1% de las capturas desembarcadas no están destinadas al

consumo humano. Entre las producciones acuícolas, el

89,5% corresponde a la acuicultura marina, y en ella los

me-jillones acaparan el 88% de la oferta total, mientras que el

restante 10,5% es el porcentaje que representa la

acuicultu-ra continental.

Entre las capturas, los pescados azules son los más

numero-sos, con el 57% del total. Entre ellos destacan los atunes, con

cerca del 35% de toda la producción. En segundo lugar

apa-recen los pescados de fondo que representan algo más del

24%. Dentro de ese grupo, las especies más importantes son

las merluzas (5,7% del total de capturas) y los peces planos

(4,1%). A mucha distancia aparecen los moluscos (6%),

bási-camente cefalópodos, y los crustáceos (2,6%). El restante

10% corresponde a otras especies y al pescado no destinado

al consumo humano.

Durante los últimos tiempos se detecta una tendencia

cons-tante a la baja de las capturas de la flota española. Este hecho

está provocando la búsqueda de nuevos caladeros, cada vez

más alejados de las aguas de nuestro país, y una reducción

constante de nuestra flota pesquera, sobre todo en los estratos

de pesca artesanal. Por el contrario, las producciones

acuíco-la tienden a crecer de año en año.

A pesar de la importante producción pesquera de nuestro

país, las demandas del mercado interno no pueden ser

abas-tecidas, por lo que las importaciones aparecen como un

com-ponente básico del sector. Aproximadamente un 30% del

pescado que se consume en España es importado. En torno al

15% del gasto alimentario de los españoles se concentra en

los productos pesqueros. El valor total de las producciones

pesqueras puede rondar los 6.100 millones de euros.

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La flota pesquera española está compuesta por algo más de 15.700 buques, con un arqueo total de casi 522.500 toneladas y una po-tencia conjunta que se acerca a los 1,3 millones de caballos. El nú-mero de barcos tiende a disminuir de forma mucho más acusada que las otras dos variables, lo que indica que de año en año la flota pesquera de nuestro país tiende a disminuir sus efectivos, pero que los existentes presentan mayores niveles de arqueo y potencia. Por lo que hace referencia a los tipos de buques, puede indicarse que los más numerosos son los buques de pesca artesanal que faenan en las 12 millas de aguas de la Unión Europea. Éstos representan el 65% en cuanto al número de embarcaciones, pero sólo el 3,6% en cuan-to a arqueo y el 13% en potencia. Los arrastreros en aguas europeas suponen el 9,4% en cuanto a buques, el 25,2% en arqueo y poten-cia. Los de artes fijos en aguas europeas llegan hasta el 6,6%, el 9,8% y el 10,9%, respectivamente. Los cerqueros con jareta en aguas eu-ropeas presentan porcentajes del 4,5%, 7,9% y 11,6%. Los buques de artes móviles en aguas internacionales y terceros países constitu-yen el 1,5% en cuanto a embarcaciones, el 23% en arqueo y el 12,9% en potencia. Los porcentajes de los buques de artes fijos en aguas ESTRUCTURA EMPRESARIAL

internacionales son del 1,4%, 10,2% y 6,2%. Por último, la flota atunera acapara el 0,2% en cuanto al número de em-barcaciones, el 14,3% en arqueo y el 8,2% en potencia. Los porcentajes restantes corresponden a auxiliares de almadra-bas y cerqueros y a auxiliares de bateas y cultivos marinos. En la base de la red de comercialización aparecen algo me-nos de 300 lonjas y los mercados mayoristas. En la Red de MERCAS se comercializan unas 620.000 toneladas de pro-ductos pesqueros, de los que el 60% está compuesto por pescados frescos. El número de empresas mayoristas que operan en la Red de MERCAS es de unas 420, con una fac-turación que se acerca a los 3.600 millones de euros. En un segundo nivel aparecen alrededor de 780 empresas dedicadas a la transformación del pescado que generan unos 32.000 puestos de trabajo. La mayoría de ellas tienen unas dimensiones muy reducidas, ya que tan sólo 2 contra-tan más de 500 trabajadores y otras 20 presencontra-tan unas plan-tillas entre 200 y 500 personas. En el extremo opuesto apa-recen más de 130 empresas sin trabajadores asalariados.

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industria pesquera muy significativa y, por otra, existe un elevado

nivel de consumo que no puede ser abastecido por la producción

nacional. El saldo de ese comercio exterior es negativo para

Espa-ña en más de 773.000 toneladas y en 2.414 millones de euros, ya

que las importaciones superan los 1,64 millones de toneladas, por

un valor de más de 4.435 millones de euros, mientras que las

ex-portaciones se acercan a las 870.000 toneladas y los más de 2.021

millones de euros.

Las empresas pesqueras españolas han ampliado en los últimos

tiempos sus caladeros y han creado consorcios con empresas

lo-cales para asentarse en nuevas zonas de pesca. La flota española

faena en todos los mares del mundo y tiene una presencia muy

im-portante en el Pacífico, en el Atlántico Suroccidental, el

Atlánti-co Centro y Suroriental, en el AtlántiAtlánti-co Norte (palangreros), en

aguas de Francia, Reino Unido, Irlanda y Portugal, en el

Atlánti-co Norte (arrastreros) y en el ÍndiAtlánti-co. El grupo líder del sector

tie-ne 85 sociedades en Europa, América del Sur, África y Oceanía y

pesquera tradicional.

Entre las importaciones destacan por su valor los

crustá-ceos, con 1.070 millones de euros (174.000 toneladas), y

las de moluscos ( 893 millones de euros y 359.200

tonela-das). A continuación aparecen los pescados frescos (830,6

millones de euros y 264.000 toneladas) y los congelados

(609 millones de euros y 421.000 toneladas), seguidos por

los filetes de pescado (386 millones de euros), los

pesca-dos secos, salapesca-dos y ahumapesca-dos (248,4 millones de euros) y

los preparados y conservas de pescado (209,4 millones de

euros). Dentro de las exportaciones, la más importante es

la de pescado congelado, con 403.600 toneladas y cerca de

416,9 millones de euros, seguida por la de moluscos

(147.000 toneladas y 356,5 millones de euros), preparados

y conservas de pescado (94.000 toneladas y 336,7

millo-nes de euros) y pescado fresco (77.900 toneladas y 319

mi-llones de euros).

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DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA

La distribución mayorista en Es-paña está estructurada de forma mayoritaria a través de las Unida-des Alimentarias de la Red de MERCAS, que cuenta con Mer-cados Mayoristas de Pescado en MERCALGECIRAS, MERCABA-DAJOZ, MERCABARNA, MER-CABILBAO, MERCACÓRDOBA, MERCAGRANADA, MERCAI-RUÑA, MERCAJEREZ, MERCALASPALMAS, MERCALEÓN, MERCAMADRID, MERCAMÁLAGA, MERCAMURCIA, MER-CAPALMA, MERCASALAMANCA, MERCASEVILLA, MERCA-VALENCIA y MERCAZARAGOZA.

A través de las MERCAS se comercializa más del 60% del con-sumo nacional de pescados y mariscos. Un porcentaje que se eleva hasta el 95% si se toman como referencia las áreas de in-fluencia más próximas a las Unidades Alimentarias.

PESCADO FRESCO MARISCO FRESCO CONGELADOS TOTAL

MERCAS TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED

MERCALGECIRAS* 6.365 2,1 711 0,8 246 0,3 7.322 1,5 MERCABADAJOZ 1.591 0,5 301 0,3 154 0,2 2.046 0,4 MERCABARNA 52.051 17,5 27.734 31,0 14.553 16,2 94.338 19,8 MERCABILBAO 20.708 7,0 4.431 4,9 6.122 6,8 31.261 6,6 MERCACÓRDOBA 5.646 1,9 1.354 1,5 1.181 1,3 8.181 1,7 MERCAGRANADA 8.690 2,9 2.774 3,1 1.573 1,8 13.037 2,7 MERCAIRUÑA 3.499 1,2 652 0,7 477 0,5 4.628 1,0 MERCAJEREZ 300 0,1 108 0,1 131 0,1 539 0,1 MERCALASPALMAS 330 0,1 0 0,0 2.460 2,7 2.790 0,6 MERCALEÓN 1.440 0,5 373 0,4 52 0,1 1.865 0,4 MERCAMADRID 76.975 25,9 20.480 22,9 22.197 24,8 119.652 25,1 MERCAMÁLAGA 34.038 11,4 5.058 5,6 2.799 3,1 41.895 8,8 MERCAMURCIA 2.250 0,8 405 0,5 2.037 2,3 4.692 1,0 MERCASALAMANCA 2.778 0,9 380 0,4 104 0,1 3.262 0,7 MERCASEVILLA 18.056 6,1 5.731 6,4 7.244 8,1 31.031 6,5 MERCAVALENCIA 30.880 10,4 17.552 19,6 25.743 28,7 74.175 15,6 MERCAZARAGOZA 31.719 10,7 1.555 1,7 2.563 2,9 35.837 7,5 TOTAL RED 297.316 100,0 89.599 100,0 89.636 100,0 476.551 100,0

* MERCALGECIRAS, inicia su actividad a mediados de 2004. Datos de 2004. FUENTE: MERCASA . COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MINORISTA

Los productos de la pesca consumidos en los hogares se

ad-quieren de forma mayoritaria en las tiendas tradicionales

(42,6%), seguidas por los supermercados (36,4%) y los

hiper-mercados (16,5%).

Respecto a la restauración y la hostelería, el 57,9% de las

com-pras se realizan a distribuidores, y tanto las tiendas

tradicio-nales como los mayoristas acaparan el 13,8% para cada una de

estas formas comerciales. A continuación se sitúan los

hiper-mercados (4,2%) y los superhiper-mercados (3,3%).

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DISTRIBUIDORES COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS

– Datos de 2004. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS

– Datos de 2004. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

MERLÚCIDOS 17 % CALAMAR 15 % GAMBA 11 % LANGOSTINO 10 % JIBIA 5 % EMPERADOR 5 % LENGUADO 4 % CIGALA 3 % PULPO 2 % OTROS CONGELADOS 28 % MERLÚCIDOS 18 % BOQUERÓN 9 % MEJILLÓN 8 % SARDINA 7 % BACALADILLA 4 % SALMÓN 4 % DORADA Y LUBINA 4 % GALLO 3 % RAPE 3 % LENGUADO 2 %

OTROS PESCADOS FRESCOS 23 %

OTRAS MARISCOS FRESCOS 15 %

DORADA Y LUBINA GALLO LENGUADO RAPE SALMÓN BACALADILLA SARDINA MEJILLÓN OTROS MAR. FRESCOS LENGUADO CIGALA PULPO EMPERADOR JIBIA LANGOSTINO GAMBA CALAMAR MERLÚCIDOS OTROS CONGELADOS OTROS PESC. FRESCOS BOQUERÓN MERLÚCIDOS

PARA CONSUMO EN HOGARES HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

SUPERMERCADOS TIENDAS TRADICIONALES TIENDAS TRADICIONALES 36,39 16,52 4,52 HIPERMERCADOS HIPERMERCADOS

OTRAS FORMAS COMERCIALES

OTRAS FORMAS COMERCIALES

AUTOSERVICIOS/SUPERMERCADOS

42,57

DISTRIBUIDORES

4,16

MAYORISTAS DISTRIBUCIÓN DETALLISTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA POR FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN

PORCENTAJE DEL VALOR DE VENTA

13,86

57,90

3,31 6,94

13,84

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EN MILLONES DE KILOS KILOS % S/TOTAL CANTIDAD COMPRADA HOGARES HOSTELERÍA Y INSTITUCIONES TOTAL CANTIDAD TOTAL HOGARES HOSTELERÍA INSTITUCIONES

RESTAURACIÓN COMPRADA PER CÁPITA

TOTAL PRODUCTOS DE LA PESCA 1.148,60 315,91 32,70 1.497,21 36,5 76,7 21,1 2,2

TOTAL PESCADO FRESCO

Y CONGELADO 684,50 141,63 25,13 851,27 20,8 80,4 16,6 3,0 PESCADO FRESCO 553,65 109,18 7,59 670,41 16,4 82,6 16,3 1,1 MERLUZA Y PESCADILLA 124,32 16,46 1,52 142,31 3,5 87,4 11,6 1,1 SARDINA Y BOQUERONES 93,92 30,05 0,57 124,49 3,0 75,4 24,1 0,4 LENGUADO 45,17 6,84 0,65 52,66 1,3 85,8 13,0 1,2 SALMÓN 38,59 5,88 0,70 45,17 1,1 85,4 13,0 1,5 ATÚN Y BONITO 22,22 7,06 0,31 29,59 0,7 75,1 23,9 1,1 TRUCHA 22,67 2,51 0,68 25,83 0,6 87,8 9,7 2,5 BACALAO 18,69 5,05 0,52 24,26 0,6 77,0 20,8 2,1 OTROS PESCADOS 188,07 35,31 2,64 226,10 5,5 83,2 15,6 1,2 PESCADO CONGELADO 130,85 32,45 17,55 180,85 4,4 72,4 17,9 9,7 MERLUZA Y PESCADILLA 61,42 14,39 11,21 87,03 2,1 70,6 16,5 12,9 LENGUADO 12,29 2,48 1,99 16,76 0,4 73,3 14,8 11,9 SALMÓN 3,04 1,40 0,35 4,79 0,1 63,4 29,2 7,4 BACALAO 7,68 2,25 0,68 10,61 0,3 72,4 21,2 6,4 OTROS PESCADOS 46,42 11,94 3,31 61,66 1,5 75,3 19,4 5,4 CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO 157,65 35,60 2,49 195,74 4,8 80,5 18,2 1,3 SARDINAS Y BOQUERONES 11,76 2,71 0,11 14,58 0,4 80,7 18,6 0,8 ATÚN Y BONITO 81,52 20,61 2,13 104,27 2,5 78,2 19,8 2,0

OTROS PESCADOS Y MARISCOS 64,37 12,28 0,25 76,89 1,9 83,7 16,0 0,3

MARISCOS, MOLUSCOS

Y CRUSTÁCEOS 306,45 138,68 5,08 450,21 11,0 68,1 30,8 1,1

FRESCOS 189,80 64,10 0,87 254,77 6,2 74,5 25,2 0,3

COCIDOS 22,34 3,51 0,09 25,94 0,6 86,1 13,5 0,3

CONGELADOS 94,31 71,07 4,12 169,50 4,1 55,6 41,9 2,4

– Datos de 2003. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

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CONSUMO

El consumo medio de productos de la pesca en Espa-ña es de 36,5 kilos por persona y año. De esta cantidad, el 76,7% se corresponde con los consumos en hoga-res, un 21,1% se consume en los establecimientos de restauración y hostelería, mientras que el restante 2,2% corresponde a los consumos efectuados en las instituciones.

Los castellanoleoneses son quienes más productos de la pesca consumen, seguidos de los asturianos y los riojanos. Por el contrario, los consumos más bajos se registran en Murcia, Baleares y, sobre todo, Canarias. Un castellanoleonés come al año cerca del doble de productos de la pesca que un canario.

Los mayores consumos de productos de la pesca se registran entre las personas que viven en municipios de entre 100.000 y 500.000 habitantes, seguidos por las grandes áreas metropolitanas y los pequeños núcleos rurales.

Las personas que viven solas y las parejas sin hijos tien-den a ser grandes consumidores de productos de la pesca, mientras que el aumento en el tamaño de las fa-milias y la existencia de niños menores de 6 años pare-cen ser factores que influyen a la hora de consumir me-nos de estos productos. Así, en los hogares sin niños se consume más del doble de productos de la pesca que en aquellos en los que habitan niños de menos de 6 años. Las amas de casa que no trabajan fuera del ho-gar y las mayores de 65 años parecen ser las más afi-cionadas a la hora de incluir estos alimentos en su ces-ta de la compra, de ces-tal forma que al año compran unos 21 kilos más de productos de la pesca que las amas de casa más jóvenes. En función del núcleo familiar, los mayores consumos aparecen entre los adultos inde-pendientes, las parejas adultas sin hijos y los jubilados, y son más reducidos en el caso de las parejas jóvenes con hijos pequeños, entre los jóvenes que viven solos, y en los hogares monoparentales.

Los principales consumidores de productos de la pes-ca a nivel mundial son, al igual que en el ejercicio ante-rior, las islas Maldivas, Islandia y Japón. A nivel euro-peo, los principales consumidores de estos productos son Islandia, Lituania, Portugal, Noruega y España. El consumo por persona en España es más del doble de la media europea.

La flota pesquera española

desembarca anualmente

al-rededor de 450.000

tonela-das de pescados frescos, de

los que cerca de 403.000

to-neladas son de peces, otras

32.200 toneladas de

molus-cos, 12.000 toneladas de

crustáceos y otras 1.000

to-neladas de otros

invertebra-dos. Las producciones

acuí-colas de peces marinos

su-peran las 25.100 toneladas, mientras que las de peces

continenta-les llegan hasta las 33.400 toneladas. Las producciones acuícolas

de crustáceos y moluscos llegan hasta las 255.000 toneladas,

aun-que buena parte se destina a la fabricación de conservas.

El consumo en nuestro país de pescados frescos ronda las 590.000

toneladas, a las que hay que añadir otras 240.000 toneladas de

mariscos, crustáceos y moluscos frescos, por lo que la producción

es insuficiente para abastecer a los mercados internos. Los

pesca-dos frescos acaparan alrededor de la mitad del gasto de los

consu-midores españoles en productos de la pesca y la acuicultura,

mientras que los mariscos representan otro importante 16%. Las

tendencias generales que se observan indican, por una parte, que

tiende a disminuir el consumo de pescado fresco, en torno a un 2%

anual, mientras que aumentan los de mariscos y moluscos frescos.

Éstos suponen ya el 60% de todas las ventas de crustáceos y

mo-luscos en nuestro país. Las causas que pueden explicar la

dismi-nución en el consumo de pescado fresco es la competencia de otros

productos más elaborados y la de los pescados congelados. El

va-lor total de los pescados y mariscos frescos ronda los 1.900

millo-nes de euros.

En los últimos años se ha registrado un notable incremento en las

demandas de pescados azules, apoyados en fuertes campañas

pu-blicitarias públicas. Las pescadillas y merluzas son las especies

más consumidas, con alrededor de 128.000 toneladas anuales,

se-guidas por los boquerones y sardinas, con 126.000 toneladas.

Mu-cha menos importancia tienen los salmones (35.000 toneladas),

las truchas (25.000 toneladas), los lenguados (24.000 toneladas),

el bacalao, los atunes y los bonitos, con cifras de consumo en

tor-no a las 22.000 toneladas. Entre los mariscos y los moluscos

fres-cos, los mejillones son la principal oferta, con unas 70.000

tone-ladas, seguidos por calamares y pulpos, con 63.000 toneladas.

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ESTRUCTURA EMPRESARIAL

La flota pesquera artesanal que faena en las 12 millas comunitarias está compuesta por alrededor de 10.250 embarcaciones con un arqueo de 18.800 toneladas y una potencia de 174.200 caballos. Aparte hay que te-ner en cuenta a los algo menos de 1.500 arrastreros que trabajan igualmente en aguas de la Unión Europea, con un arqueo bruto de casi 131.900 toneladas y una potencia de más de 328.200 caballos. Además hay unas 1.000 embarcaciones de artes fijos (51.100 tone-ladas y 141.400 caballos) y 700 cerqueros con jareta (41.300 toneladas y 150.400 caballos) que también fa-enan en aguas europeas. Por último, se contabilizan 220 auxiliares de almadrabas y cerqueros y otros 1.500 auxiliares de bateas y cultivos marinos que forman par-te también de la flota que proporciona pescado fresco al mercado español. En cualquier caso, hay que tener en cuenta que cada vez llega más pescado fresco a nuestro país por vía aérea, aunque las capturas se ha-yan realizado en zonas muy alejadas.

En los últimos tiempos se detectan algunas tendencias hacia la concentración empresarial que tienden a rom-per un panorama excesivamente atomizado. La princi-pal empresa dentro de los pescados y mariscos frescos tiene un volumen de producción cercano a las 50.000 toneladas, mientras que el segundo supera las 31.000 toneladas y el tercero las 21.000. Los grupos líderes han incorporado líneas para la presentación de ofertas más elaboradas y de mayor valor añadido. En el caso de los mariscos frescos, el operador más importante llega hasta las 27.000 toneladas y el segundo se queda en las 21.000 toneladas.

COMERCIO EXTERIOR

El comercio exterior de pescados y mariscos frescos es claramente deficitario para nuestro país. Se im-portan anualmente algo más de 264.000 toneladas de pescados frescos y refrigerados, por un valor superior a los 830,6 millones de eu-ros. Otros países de la Unión Euro-pea son nuestros principales pro-veedores, con 172.350 toneladas, por una valor cercano a los 549 mi-llones de euros. En segundo lugar aparece África, con unas 53.000 neladas; América, con 26.000 toneladas, y Asia, con apenas 600 to-neladas. La internacionalización de las empresas pesqueras españo-las está contribuyendo de forma significativa a esta ampliación de los lugares de origen de los pescados frescos que se consumen en los mercados de nuestro país.

Las importaciones de crustáceos frescos se sitúan en algo más de 18.200 toneladas, por un valor que supera los 128,2 millones de euros. En el caso de los moluscos frescos, las importaciones rondan las 363.500 toneladas, cuyo valor ronda los 810 millones de euros. Las exportaciones españolas de pescados frescos y refrigerados lle-gan hasta algo menos de 78.000 toneladas, lo que supone unos 319,1 millones de euros. La mayor parte de esas exportaciones, alrededor de 71.000 toneladas por un valor cercano a los 216,6 millones de euros, se dirige hacia otros países de la Unión Europea. Se exportan también unas 32.000 toneladas de moluscos frescos, lo que viene a suponer unos 46 millones de euros y 1.100 toneladas de crustáceos frescos ( 8 millones de euros).

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

Los pescados frescos que se consumen en el hogar se adquieren de

for-ma for-mayoritaria en las tiendas especializadas (51,7%), seguidas a

lar-ga distancia por los supermercados con el 31,7% y los hipermercados,

con una cuota del 13,2%. En mariscos frescos, las cuotas son del

49,3% para tiendas especializadas, 30,9% para los supermercados y

16,5% en el caso de los hipermercados.

Hosteleros y restauradores adquieren el 55,4% de los pescados

fres-cos a distribuidores comerciales, el 17,8% a mayoristas y el 16% a

tiendas tradicionales. En cuanto a mariscos frescos, compran el

59,8% a distribuidores, el 14% a tiendas tradicionales y el 11,5% a

mayoristas.

(9)

La producción acuícola

espa-ñola llega hasta las 313.300

to-neladas, de las que casi 279.900

toneladas corresponden a la

acuicultura marina y las

restan-tes 33.400 toneladas a la

cultura continental. En la

acui-cultura marina, las

produccio-nes de moluscos llegan hasta algo menos de 254.700 toneladas, las

de peces se quedan en las 25.100 toneladas y las de crustáceos

su-peran ligeramente las 110 toneladas. Los mejillones constituyen la

principal partida de la acuicultura marina española , con más de

248.800 toneladas. Entre los moluscos les siguen en importancia

las ostras (3.100 toneladas), las almejas (1.740 toneladas) y los

ber-berechos, con algo menos de 1.000 toneladas. Hay unas

produccio-nes muy poco significativas de pulpo (10,2 toneladas) y escupiña (2

toneladas). Dentro del grupo de los peces marinos, la producción

más importante es la de doradas, con 12.800 toneladas. A

conti-nuación aparecen la de lubinas (4.200 toneladas), rodaballos (3.800

toneladas), túnidos (3.700 toneladas), anguilas (300 toneladas),

mugílidos y tilapias (130 toneladas en cada caso), salmones (50

to-neladas), lenguados (40 toneladas) y corvinas (4 toneladas). Entre

los crustáceos se consiguen algo más de 87 toneladas de camarones

y unas 28 toneladas de langostinos. Galicia es la comunidad

autó-noma donde la acuicultura marina es más importante, gracias a los

mejillones pero también a las producciones emergentes de

rodaba-llo, seguida por Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana,

Murcia, Canarias y Cantabria.

En la acuicultura continental, la trucha arcoiris se sitúa como la

pro-ducción más significativa, con algo más de 33.100 toneladas. A

mu-cha distancia se encuentran los esturiones, con 225 toneladas; las

tencas, con 53 toneladas, y los cangrejos señal, con apenas 0,40

to-neladas. La trucha arcoiris se cría básicamente en Galicia,

Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra y Asturias, mientras que la

ten-ca se obtiene en Extremadura y Castilla y León y el esturión en la

cuenca del Guadalquivir.

China es el principal país productor acuícola, con 7,8 millones de

toneladas. España aparece situada en el onceavo puesto, superada

en Europa tan sólo por Noruega y ligeramente por encima de

Fran-cia. El 90% de las producciones acuícolas se concentran en Asia.

La acuicultura supone ya una cuarta parte de la producción

pes-quera mundial y presenta unas tasas de crecimiento interanual en

torno al 10%.

Acuicultura

CONSUMO

El consumo medio de pescado fresco en España es de 16,4 kilos por persona y año, a los que hay que añadir otros 6,2 kilos de mariscos, moluscos y crustáceos frescos. Por su parte, el consumo de mariscos cocidos apenas llega a 0,6 kilos. En pescado fresco, un 82,6% del consumo se realiza en los hogares y un 16,3% en los establecimientos de hostelería y restauración. En ma-riscos frescos, los hogares acaparan el 74,5% de los consumos y la hostelería, el 25,2%.

Castellanoleoneses, asturianos y navarros son los ma-yores consumidores de pescado fresco. En el caso de los mariscos, después de los catalanes, se sitúan los castellanoleoneses y los cántabros. Por el contrario, los menores índices de consumo se registran, dentro del pescado fresco, en Murcia, Baleares y Canarias, mientras que en lo que se refiere a los mariscos frescos, vuelven a aparecer Baleares y Canarias como las co-munidades donde menos se consumen estos produc-tos, junto con Extremadura.

Los habitantes de las grandes áreas metropolitanas muestran mayores preferencias por el consumo de pescados y mariscos frescos, sobre todo en aquellos con censos de 100.000 a 500.000 habitantes, mientras que los índices se reducen en los pequeños hábitats ru-rales. Los hogares sin niños y aquellos que cuentan con un ama de casa que no trabaja fuera del hogar son los que consumen más de estos productos, siendo éstos unos alimentos preferidos en las viviendas formadas por dos miembros y reduciéndose de forma considera-ble a medida que crece el tamaño de la familia. Tam-bién existe relación entre la edad del ama de casa y el consumo de pescados y mariscos frescos, puesto que aquellas que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años muestran una mayor preferencia a la hora de incluir el pescado y el marisco fresco en su cesta de la compra, reduciéndose de forma directamente pro-porcional a la edad del ama de casa.

En lo referente a la estructura familiar, los mayores consumos de estos alimentos aparecen entre los adul-tos independientes, las parejas adultas sin hijos o con hijos mayores y entre los jubilados, y se reducen en el caso de los jóvenes que viven solos, las parejas jóve-nes con hijos pequeños y en los hogares monoparen-tales.

(10)

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

En nuestro país hay unas 3.000 empresas dedicadas a las pro-ducciones acuícolas que generan unos 15.000 puestos de traba-jo. La mayoría de estas empresas son de muy pequeñas dimen-siones y se dedican básicamente al mejillón y, en menor medida, la trucha. En Galicia existen unas 3.300 bateas y alrededor de 60 empresas manipuladoras y comercializadoras de mejillón. La fac-turación del sector llega hasta los 400 millones de euros anuales, que se reparten en un 30% para las depuradoras, un 25% para la producción, un 20% para el sector conservero, un 13,5% para los elaboradores y un 11,5% para las empresas de suministros. Las piscifactorías dedicadas a la producción de trucha son unas 200, de las que el 20% son públicas dedicadas a la producción de hue-vos y alevines.

La producción española de pescados congelados llega

hasta cerca de las 400.000 toneladas por un valor de

más de 640,6 millones de euros. La principal partida

es la formada por 368.000 toneladas de peces, cuyo

va-lor llega hasta los 551,5 millones de euros, seguida por

20.200 toneladas de moluscos (37,3 millones de euros)

y algo más de 10.500 toneladas de crustáceos (51,9

mi-llones de euros).

Dentro del mercado español, los peces congelados

re-presentan el 58,1% de todas las ventas, mientras que

el restante 41,9% corresponde a los mariscos. Por

es-pecies, la merluza es la más demandada, con el 27,3%

del total. A continuación aparecen las gambas y

lan-gostinos (22,7%), los calamares (5,8%), los lenguados

(5,5%), los bacalaos (3,4%), los pulpos (1,7%), los

me-jillones (1,4%), los salmones (1,3%), las almejas

(0,5%) y los berberechos (0,1%).

En el pescado natural congelado, la merluza

represen-ta el 73% de las venrepresen-tas en volumen y el 71,8% en

va-lor, mientras que en el marisco sin preparar, los

lan-gostinos son la partida más importante (39% y 44,5%

en volumen y valor), seguidos por los surimis (27% y

15,4%), las gambas (16% y 17%) y las gulas (6,8% y

12,6%). Entre los pescados y mariscos preparados, el

primer lugar es ocupado por las merluzas, con el 49,1%

de todas las ventas en volumen y el 52,9% en valor,

se-guidas por los calamares, con porcentajes respectivos

del 38,1% y del 34,3%.

Productos congelados

Junto a esta base atomizada han surgido en los últimos tiempos al-gunos grandes operadores, en ocasiones de capital extranjero, que se concentran en las producciones emergentes de rodaballo, dorada, lubina y atún. Muchos de estos grupos son importantes empresas pesqueras que han decidido incursionar en un sector que presenta excelentes perspectivas. En Galicia se han puesto en marcha las dos mayores plantas de rodaballo del mundo, una ope-rada por una empresa noruega y la otra por la mayor firma pes-quera de nuestro país. Ésta tiene también plantas de acuicultura en Chile (salmón) y Cuba (langosta).

Otro grupo de empresas está constituido por especialistas de di-mensiones medias y grandes. Entre ellas se encuentran los grupos dedicados a los cultivos en jaulas, al engorde del atún o a la ducción en esteros de doradas y lubinas. Para mantener esas pro-ducciones resulta imprescindible manejar unas tecnologías muy sofisticadas que precisan de fuertes inversiones.

(11)

La concentración constitu-ye el rasgo más acusado en el sector empresarial del pescado y marisco conge-lados. El primer operador de este sector presenta un volumen de producción de 120.000 toneladas, de las que 30.000 son de marisco. El segundo llega a las 80.000 toneladas (tan sólo 7.000 de marisco), mien-tras que el tercero ronda las 50.000 toneladas (28.000 de ellas de marisco). Rondando las 40.000 toneladas anuales aparecen otros tres grupos, mien-tras que entre las 38.000 y las 20.000 toneladas se sitúan otros ocho operadores. Con cifras superiores a las 10.000 toneladas anuales de pescado congelado se encuentran 33 empresas de nuestro país. La penetración de capitales internacionales en-tre las principales empresas del sector no es todavía muy im-portante, aunque crece de año en año. En este caso, son los grupos de capital español los que tienen una fuerte vocación internacional, ya que mantienen flotas y plantas de transfor-mación en las principales zonas pesqueras del planeta. Una estrategia común a la mayoría de los grandes grupos del sector es su apuesta decidida por la transformación del pro-ducto y la presentación de ofertas más elaboradas y de mayor valor añadido. En buena medida, esa tendencia está siendo promovida por el Instrumento Financiero de Orientación Pes-quera (IFOP) de la Unión Europea. Sólo en Galicia se han apro-bado subvenciones por más de 22 millones de euros para que

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

Los pescados congelados que se consumen en el hogar se

adquie-ren de forma mayoritaria en las tiendas tradicionales (41,7% del

total), seguidos de los supermercados (38,2%) y de los

hipermer-cados (12%). La venta a domicilio supone el 4,4% sobre el total.

En mariscos congelados la mayor cuota de mercado entre las

dis-tintas formas comerciales también se corresponde con las tiendas

tradicionales (45,8% sobre el total). A continuación se sitúan los

supermercados, con el 32,8%, y los hipermercados, con el

14,5%.

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

las empresas del sector realicen las inversiones necesarias pa-ra posicionarse en el segmento de elabopa-rados y platos prepa-rados con base de pescado. La apuesta por la marca y la pro-visión segura de materia prima aparecen como dos elementos básicos dentro de estos proyectos.

Algunos mayoristas han decidido incursionar también en la elaboración. Es el caso de MERCAMADRID, donde el 60% de los mayoristas ha creado una sociedad para la transformación de pescado congelado.

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

NESTLÉ ESPAÑA, S.A. * 1.330,00

PESCANOVA, S.A. (GRUPO) * 903,13

UNILEVER FOODS ESPAÑA, S.A. * 608,00

GRUPO AMASUA, S.A. * 332,00

FREIREMAR, S.A. (GRUPO) * 260,00

DIST. MARISCOS RODRÍGUEZ, S.A. (DIMAROSA) 175,00 GRUPO IBÉRICA DE CONGELADOS, S.A. 130,00

S.A. EDUARDO VIEIRA 128,00

ULTRACONGELADOS VIRTO, S.A. 126,03

GRUPO BANCHIO 126,00

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2003. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2004. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS

(12)

CONSUMO

Los españoles come-mos 4,4 kilos de pesca-do congelapesca-do como promedio anual, mien-tras que el de mariscos, moluscos y crustáceos congelados alcanza los 4,1 kilos. Un 72,4% del pescado congelado se consume en los hoga-res, un 17,9% en hoste-lería, mientras que el restante 9,7% pertenece al llamado consumo institucional. En el caso de los mariscos congelados, el 55,6% va destinado al consumo doméstico, un 41,9% al consumo en los estableci-mientos de hostelería y restauración y el 2,4% restante a las instituciones.

Los mayores consumos de pescado congelado se registran en La Rioja, Canarias y Cataluña. En moluscos y crustáceos gelados también son los riojanos quienes presentan los con-sumos más elevados, seguidos por los habitantes de Asturias y de Castilla y León. Por el contrario, en lo que se refiere a los pescados congelados, los consumos más bajos se detectan en Galicia, Castilla-La Mancha y Murcia, mientras que son las personas que viven en Castilla-La Mancha, Madrid y Extrema-dura los que menos mariscos congelados comen.

El pescado y el marisco congelados es muy demandados en las ciudades con un censo entre los 100.000 y 500.000 habi-tantes y, sobre todo, en los pequeños núcleos rurales, mien-tras que, por el contrario, son los municipios de 2.000 a 10.000 habitantes los que presentan consumos más bajos de estos productos. Los consumos tanto de pescados como de maris-cos congelados disminuyen a medida que crece el tamaño de las familias y son más reducidos en aquellos hogares en los que viven niños menores de 6 años. Las amas de casa que no tra-bajan fuera del hogar y las mayores de 65 años son las que más adquieren este tipo de productos y se van reduciendo hasta llegar a niveles mucho más bajos en el caso de las amas de ca-sa más jóvenes. En lo referente a la estructura familiar, los ma-yores consumos de estos alimentos aparecen entre los adul-tos independientes, las parejas adultas sin hijos o con hijos ma-yores y entre los jubilados, y se reducen en el caso de las pare-jas jóvenes con hijos pequeños y de mediana edad, entre los jóvenes que viven solos y en los hogares monoparentales. ● COMERCIO EXTERIOR

Las importaciones de productos del mar congelados llegaron hasta cerca de las 836.800 toneladas, con un incremento inte-ranual del 14%. El valor total de esas importaciones rondó los 2.360 millones de euros (+6,5%). Las principales partidas im-portadas estaban compuestas por 294.500 toneladas de crus-táceos, 285.700 toneladas de pescado congelado, 153.700 toneladas de moluscos y 102.800 toneladas de filetes de pes-cado. Dentro del marisco destacaban 117.900 toneladas de langostinos y camarones, seguidos a mucha distancia por gambas (20.940 toneladas), cigalas (6.240 toneladas), cangre-jos y buey de mar (5.000 toneladas) y langostas (2.400 tonela-das). Los crustáceos congelados provienen principalmente de Argentina (29.100 toneladas), Brasil (14.850 toneladas) y Rei-no Unido (11.200 toneladas). A continuación aparecen Colom-bia, Ecuador, Marruecos, Países Bajos, Filipinas, Honduras y Mozambique. En el caso de los filetes de pescado congelados, Namibia es nuestro principal proveedor, con el 42% del total, seguida por Argentina (15,8%), Islandia (9%), Sudáfrica (4,7%) y China (4,2%).

Las exportaciones españolas de productos del mar congela-dos se situaron en unas 413.800 toneladas, por un valor de 871,2 millones de euros. Estas cifras indican un ligero incre-mento interanual en volumen del 1,3%, junto a una pérdida del 3,5%. Por partidas, destacan las 250.200 toneladas de pesca-do congelapesca-do, las 101.600 toneladas de crustáceos, las 38.200 toneladas de filetes de pescado y las casi 23.800 tone-ladas de moluscos. Dentro de los mariscos, los grupos de ex-portaciones principales son los langostinos y camarones, con más de 17.300 toneladas, las langostas (2.500 toneladas) y las gambas (1.400 toneladas). Las exportaciones españolas de productos del mar congelados se dirigen básicamente hacia otros países europeos, entre los que destacan Portugal, Italia y Francia.

(13)

En 2004 se produjeron en España 291.900 toneladas de

con-servas de pescado y marisco, lo que ha supuesto un

incremen-to interanual del 2,5%. Con un valor incremen-total de 920,26 millones

de euros, un 1,6% más que en el ejercicio precedente. El

pre-cio medio de las conservas españolas es de 3,15 euros/kilo, lo

que ha supuesto una reducción interanual del 0,93%. La

con-serva más cara es la de atún con vegetales (17,86 euros/kilo),

seguida por la de atún blanco (7,34), las semiconservas de

an-choas (6,76) y la de mejillones (6,17). Las conservas más

bara-tas son las de cefalópodos (1,56), atún (2,28) y sardinas (2,66).

El atún representa el 57,5% de la producción total de

conser-vas en nuestro país, con casi 167.900 toneladas, aunque en

va-lor su porcentaje se rebaja hasta el 41,6% (382,44 millones de

En España hay 147 empresas operativas en el sector. Galicia es la comunidad autónoma con mayor número de conserveras (67), aunque también son significativos el País Vasco y Canta-bria, donde se encuentran en actividad 44 empresas, a menu-do de muy pequeñas dimensiones, dedicadas a la preparación de las semiconservas de anchoas. El número de puestos de trabajo generados por todas estas industrias supera los 15.500, de los que más de 12.000 corresponden a las conser-veras gallegas. El principal grupo de este sector presenta un volumen de producción de 104.000 toneladas y una factura-ción de 301 millones de euros, mientras que el segundo llega a las 91.000 toneladas y los 255 millones de euros, el tercero ron-da las 85.000 tonelaron-das (170 millones de euros) y el cuarto al-canza las 82.000 toneladas y los 180 millones de euros. Los dos siguientes fabricantes se quedan respectivamente en 53.400 toneladas y 20.000 toneladas. Entre 10.000 y 19.500 toneladas aparecen otras 10 empresas.

A pesar de la atomización tradicional del sector, los procesos de concentración y verticalización de la cadena productiva son ya muy perceptibles. La penetración de capitales extranjeros no es todavía muy importante entre las principales empresas del sector. En el caso del atún, la conserva de referencia en el mercado español, el grupo principal presenta unas cuotas de venta del 18,8% en volumen y del 22% en valor, mientras que el segundo ronda el 10,7% y el 12,3%. Las marcas blancas han adquirido una gran importancia y representan el 58% de todas

las ventas en volumen y el 52,1% en valor. En el caso de las sar-dinas, la primera enseña marquista acapara unos porcentajes de venta del 12,3% en volumen y del 14,8% en valor, mientras que las marcas blancas llegan hasta el 47,9% y el 33,3%. ● ESTRUCTURA EMPRESARIAL

Conservas de pescado

euros). Durante los últimos tiempos se han producido entradas

significativas de partidas de túnidos de Asia y América, con

precios muy reducidos.

A mucha distancia aparecen las conservas de sardinas, con

28.300 toneladas (9,7% del total) y 75,38 millones de euros

(8,2%), de mejillones (4,4% en volumen y 8,6% en valor), de

atún blanco (4,2% y 9,8%), de caballa (4% y 5,5%), de

cefaló-podos (4% y 2%) y de anchoa (3,8% y 8,2%). Cierran esta

re-lación las conservas de berberechos (1,9% y 2,2% en volumen

y valor) y las de atún con vegetales (0,9% y 5%). Todas las otras

conservas (almejas, zamburiñas, melva, navajas, bacalao,

etc.) representan los restantes 9,6% y 9%. Las conservas que

han registrado un comportamiento más positivo durante el año

pasado han sido las de anchoas (5,5% en volumen y 4,5% en

valor), seguidas por las de atún (4% y 2%) y sardinas, con un

crecimiento del 1% tanto en volumen como en valor.

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

JEALSA RIANXEIRA, S.A. * 301,00

LUIS CALVO SANZ, S.A. (GRUPO) * 255,00 CONSERVAS GARAVILLA, S.A. (GRUPO) 170,86 FRINSA DEL NOROESTE, S.A. * 125,00

BERNARDO ALFAGEME, S.A. 80,60

HIJOS DE CARLOS ALBO, S.A. * 69,80 SALICA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, S.A. 53,76

CONSERVAS FRISCOS, S.A. 53,00

COMPRE Y COMPARE, S.A. (GRUPO) * 48,00 FABRIC. CONSERVEROS REUNIDOS, S.A. (FACORE) 44,00

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2003. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2004. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS DE PESCADO

(14)

COMERCIO EXTERIOR

Las exportaciones españolas de con-servas de pescados y mariscos ron-daron las 116.100 toneladas, lo que ha supuesto una reducción interanual del 0,9%. El valor de esas exportacio-nes llegó hasta los 406,17 milloexportacio-nes de euros, un 1,8% menos que en el año anterior. El precio medio de las parti-das exportaparti-das se situó en 3,5 euros/kilo (-1%). Por partiparti-das destacan las exportaciones de atún, con algo menos de 70.900 toneladas (-3,6%) y 242,75 millones de euros (-4,3%). El precio medio del atún exportado lle-gó a los 3,43 euros/kilo. A continuación aparecen las exportaciones de an-choas, con 5.130 toneladas y 33,8 millones de euros. Esas cifras indican importantes crecimientos interanuales del 49,4% en volumen y del 24,9% en valor. El precio medio alcanzó los 6,58 euros/kilo, un 16,4% menos que en el ejercicio precedente. La rebaja se concentró en las anchoas en sala-zón, cuyo precio se redujo en el 17,8%. En tercer lugar en volumen se si-túan las conservas de sardina, con 2.600 toneladas exportadas y 8,5 mi-llones de euros. Por debajo aparecen las exportaciones de surimi (3.200 toneladas y 8,7 millones de euros), de mejillones (1.400 toneladas y 5,7 mi-llones de euros) y las de lomos de atún (1.800 toneladas y 6 mimi-llones de eu-ros).

Otras partidas significativas son las exportaciones de conservas de ma-risco (13.400 toneladas y 40,32 millones de euros), de pescados (8.800 to-neladas y 31,3 millones de euros) y de moluscos (7.900 toto-neladas y 24,95 millones de euros).

Los principales destinos de estas exportaciones son Italia y Francia en las conservas de atún, Marruecos en las de anchoas en salazón, Estados Uni-dos en anchoas, Portugal y EstaUni-dos UniUni-dos en sardinas, Francia y Portu-gal en lomos de atún, PortuPortu-gal en surimi y Francia en mejillones y en los demás moluscos.

Por lo que hace referencia a las importaciones, éstas se acercaron a las 103.000 toneladas, por un valor de 296,9 millones de euros, lo que supo-ne reducciosupo-nes interanuales del 5% en volumen y del 4,2% en valor. El pre-cio medio de las partidas importadas llegó hasta los 2,9 euros/kilo, un 0,8% más que el año anterior. La principal partida importada es la de lo-mos de atún, con 26.100 toneladas y 67,1 millones de euros, aunque se ha reducido en un 18% en volumen y en un 12,1% en valor. En segundo lu-gar aparecen las conservas de atún, con 20.600 toneladas (+11,8%) y 46,26 millones de euros (+5,4%). A mucha distancia aparecen el surimi (15.500 toneladas y 26,25 millones de euros) y las anchoas (8.300 tonela-das y 13,9 millones de euros). Nuestros principales proveedores son El Salvador y Ecuador en lomos de atún, Ecuador en atún, Tailandia y Corea del Sur en surimi y Argentina en anchoas en salazón.

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

Un 56% de las conservas de pescado, moluscos y

crustáceos destinadas al consumo doméstico se

ad-quieren en supermercados, un 27,6% en

hiper-mercados y un 11,6% en tiendas especializadas.

La hostelería y restauración compra el 59,4% a los

distribuidores comerciales, el 12,8% a los

super-mercados y el 8,3% a los mayoristas.

CONSUMO

El consumo de conservas de pescados y mariscos en España se sitúa en 4,8 kilos por persona y año, el 80,5% consumido en los hogares, el 18,2% en es-tablecimientos de restauración y hostelería, y el 1,3% restante corresponde al consumo institucio-nal. El atún y el bonito son las especies de pescado más consumidas en conserva, en concreto 2,5 ki-los por persona y año, mientras que el consumo de sardinas y boquerones en conserva es de 400 gra-mos per cápita.

Por comunidades autónomas, los mayores consu-mos de conservas de pescado se registran en Cana-rias, seguida de Asturias y Navarra. Los menos afi-cionados a este tipo de alimentos son los baleares, andaluces, gallegos y cántabros.

Atendiendo al tamaño del núcleo de población, los mayores consumos de conservas de pescado se re-gistran en ciudades de entre 100.000 y 500.000 ha-bitantes y entre las personas que viven en los pe-queños núcleos rurales. El aumento en el tamaño de las familias y la existencia de niños menores de 6 años influyen a la hora de consumir menos de estos alimentos. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años son las más afi-cionadas a la hora de incluir las conservas de pesca-do en su cesta de la compra, mientras que las menos propensas a comprar estos productos son las me-nores de 35 años. En lo que se refiere a la estructura familiar, los mayores consumos tienen lugar entre los jóvenes y los adultos que viven solos, las parejas mayores sin hijos y los jubilados, y se reducen en el caso de las parejas con hijos pequeños o de media-na edad y en los hogares monoparentales.

(15)

La producción española de ahumados de pescado se sitúa en

torno a las 7.000 toneladas, con un incremento interanual de

más del 30%. El valor de esa producción supera los 97,4

mi-llones de euros. El salmón es la principal referencia del

mer-cado de ahumados en nuestro país, con porcentajes de

ven-tas del 82,5% en volumen y del 82,1% en valor. A

continua-ción aparecen la palometa (6,1%), la trucha (5,2%), el

baca-lao (2,5%) y los surtidos (1,6%). Todas las otras ofertas de

ahumados (atún, pez espada, anchoas, etc.) representan el

restante 2,1%. Los productos que han mostrado un

compor-tamiento más dinámico durante el último ejercicio han sido

el salmón y el bacalao, mientras que la trucha continúa

per-diendo porcentaje de mercado. En el año pasado se han

pre-sentado ofertas de salmón biológico o de salmón salvaje

pes-cado con caña, que contribuyen a reforzar el predominio de

este producto.

Los fabricantes del sector intentan aumentar sus ventas

pre-sentando nuevas ofertas que contribuyan a promover el

con-sumo de ahumados en todas las épocas del año.

El sector empresarial de ahumados en España se encuentra en manos de unos pocos y grandes gru-pos, que a menudo resul-tan ser filiales de impor-tantes compañías multina-cionales. El líder sectorial pertenecía a una empresa francesa que ha sido ad-quirida recientemente por un fondo de inversión sue-co y presenta un volumen de producción de 2.550 toneladas, mientras que el segundo llega hasta las 1.600 toneladas y el tercero ronda las 1.150 to-neladas. Entre 650 y 800 toneladas aparecen 4 operadores. Por encima de 100 toneladas de producción anual se encuen-tran otros 16 fabricantes.

Las marcas de distribución son muy importantes, en hiper-mercados y superhiper-mercados acaparan ya alrededor del 55% de las ventas en volumen y en torno al 50% en valor. La primera enseña marquista se queda en el 17,5%, la segunda llega al 6,7%, la tercera se sitúa en el 5,9%, la cuarta presenta un por-centaje del 5,8% y la quinta apenas representa el 1,9%. La presentación de nuevas ofertas que permitan romper la ESTRUCTURA EMPRESARIAL

Ahumados

fuerte estacionalización de los consumos e incluir a los ahu-mados dentro de la dieta habitual y la apuesta por los merca-dos exteriores parecen ser las principales apuestas de las prin-cipales empresas del sector.

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

CALADERO, S.L. (GRUPO) * 135,00

ISIDRO DE LA CAL FRESCO, S.L. * 72,77

VENSY ESPAÑA, S.A. * 33,16

COPESCO & SEFRISA, S.A. * 29,12

GRUPO ASTORGANA * 19,11

MACROPESCA, S.A. * 16,50

AHUMADOS DOMÍNGUEZ, S.A. * 16,00

KOMERFISH, S.A. * 15,03

XANTELMAR, S.L. 12,00

AHUMADOS CANARIOS, S.A.* 8,84

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2003. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2004. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE AHUMADOS DE PESCADO Y OTROS ELABORADOS DE PESCADO FRESCO

(16)

COMERCIO EXTERIOR

Las importaciones de salmón ahumado son muy importantes,

ya que la demanda resulta superior a la producción interna.

Se importaron algo menos de 1.600 toneladas de salmón

ahu-mado, más del doble del ejercicio anterior. El valor de esas

importaciones llega hasta los 7,8 millones de euros. El

prin-cipal proveedor es Dinamarca, con algo más de 992

tonela-das; seguido por Alemania, con 327 toneladas, y Francia, con

137 toneladas. Junto a éstas, hay que tener en cuenta que las

importaciones de salmón fresco destinado al consumo

inme-diato y para ahumar llegan a las 34.000 toneladas, mientras

que otras 6.000 toneladas entran en nuestro país como salmón

congelado. Noruega es el primer proveedor de salmón fresco,

con cerca de 12.800 toneladas. Esta situación puede variar en

2005, ya que Irlanda y Escocia han conseguido que la Unión

Europea establezca un cupo a las importaciones de salmón

noruego.

Las exportaciones de salmón ahumado son mucho menos

im-portantes, ya que se sitúan en las 263 toneladas, por un valor

de unos 2,7 millones de euros. Francia, con 104 toneladas;

Ita-lia, con 82 toneladas, y Portugal, con 51 toneladas, son los

principales mercados de destino de esas exportaciones.

CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

Aproximadamente un 40% de todas las ventas de ahumados se realizan durante el período navideño, mientras que la pene-tración en los hogares apenas representa un modesto 30%, la mitad que en países de nuestro entorno, como Francia. El con-sumo aparente de ahumados, teniendo en cuenta la produc-ción interna y las cifras del comercio exterior, se sitúa en unas 8.270 toneladas.

Madrid acapara las mayores ventas de ahumados en España en libreservicio, con el 22,2% del total. A continuación se sitúa la zona sur (19,5%), el centro-este (16%), el noreste (12,3%), Barcelona (9,7%), la zona centro (8,4%), el norte-centro (7,6%) y el noroeste (4,3%).

La hostelería tiene mucha importancia en la venta de ahuma-dos, ya que alrededor de la mitad de los consumos se efec-túan en ese canal. Otro 50% corresponde a los consumos do-mésticos. Atendiendo al tipo de establecimientos, los hiper-mercados acaparan el 39,6% de las ventas en volumen y el 38,7% en valor, seguidos por los supermercados más gran-des (29,5% y 31,5%, respectivamente), los supermercados medios (20,1% y 20,3%) y los supermercados pequeños (10,8% y 9,5%).

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA

ANDALUCÍA

DENOMINACIONES ESPECÍFICAS

CABALLA DE ANDALUCÍA MELVA DE ANDALUCÍA

CATALUÑA

MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA

PESCADO AZUL

GALICIA

DENOMINACIONES DE ORIGEN

MEXILLÓN DE GALICIA (MEJILLÓN DE GALICIA)

LA RIOJA

REGISTRADO Y CERTIFICADO

EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y

SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZÓN O EN ACEITE

PAÍS VASCO

EUSKO LABEL KALITATEA

(LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)

HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y CIMARRÓN)

(17)

Mexillón de Galicia

(Mejillón de Galicia)

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:La zona de cultivo y producción de mejillón destinado a la comercialización con Denominación de Origen abarca a la totalidad de las ex-plotaciones marinas radicadas en las rías gallegas.

CARACTERÍSTICAS:El producto completamente natural se obtiene de la re-colección de las semillas necesarias para el cultivo que son recogidas por los productores de las rocas del litoral en las zonas autorizadas o de los co-lectores que se cuelgan en las bateas, garantizando el origen y la calidad del mejillón. En el proceso de cultivo se respeta el sistema tradicional gallego de bateas. El mejillón gallego es un alimento altamente nutritivo, rico en pro-teínas, vitaminas y sales minerales y además de bajo contenido en grasas. DATOS BÁSICOS:En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 3.104 bateas, de las 3.337 existentes en las rías gallegas, que producen una media anual de 250 a 300 millones de kilos y 38 empresas comerciali-zadoras del producto con Denominación de Origen.

Melva de Andalucía

Caballa de Andalucía

DENOMINACIONES ESPECÍFICAS

ZONA GEOGRÁFICA:La protección se refiere a las conservas de las especies Scomber

Japo-nicus para la caballa, y Auxis rochei y A. thazard

para la melva. Las materias primas empleadas han tenido que ser capturadas en los calade-ros del Mediterráneo y de las costas orientales del Atlántico, al sur del paralelo 44.

CARACTERÍSTICAS:Una de las caraterísticas más importantes es el pela-do del pescapela-do, que se realiza de forma manual siguienpela-do los usos tradi-cionales de la zona. Está totalmente prohibido el empleo de productos quí-micos y el líquido de cobertura sólo puede ser aceite de oliva o girasol. DATOS BÁSICOS:Están registradas 16 empresas de las provincias de Cá-diz, Huelva, Málaga y Almería. Dos empresas producen anualmente entre 2.500 y 7.500 toneladas de estos productos, 6 empresas entre 500 y 1.500 toneladas y 8 empresas menos de 500 toneladas.

Referencias

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