Datos básicos de la asignatura
Titulación: Grado en Farmacia Año plan de estudio: 2009
Curso implantación: 2019-20
Centro responsable: Facultad de Farmacia
Nombre asignatura: Nutrición y Bromatología Código asigantura: 1580037
Tipología: OBLIGATORIA
Curso: 3
Periodo impartición: Cuatrimestral
Créditos ECTS: 7,5 Horas totales: 187,5
Área/s: Nutrición y Bromatología
Departamento/s: Nutrición y Bromatología,Tox.y Med.Legal
Objetivos y competencias OBJETIVOS:
- Conocer los nutrientes, sus funciones y fuentes alimentarias más importantes
- Tener nociones y visión crítica sobre otros componentes de los alimentos y sus efectos sobre la salud.
- Comprender y dominar las pautas de la nutrición equilibrada y las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida que permita llevar a cabo un adecuado consejo dietético.
- Adquirir conocimientos sobre los distintos grupos de alimentos en relación a su composición, valor nutritivo, origen y tecnología.
- Saber interpretar el marco legal aplicado al alimento en el ámbito europeo, nacional y autonómico.
- Dominar el concepto de calidad de los alimentos, factores que la modifican y los mecanismos de alteración y conservación de los alimentos.
- Adquirir destreza en el análisis de alimentos, interpretación de resultados sabiendo justificar los criterios analíticos y sanitarios que han de aplicarse para garantizar productos de calidad
COMPETENCIAS:
Competencias específicas:
Cognitivas:
- Requerimientos energéticos del organismo humano
- Función de los alimentos como fuente de energía y nutrientes
- Ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías alimentarias
- Funciones fisiológicas, fuentes alimentarias y recomendaciones dietéticas de los nutrientes
- Requerimientos nutricionales específicos en las distintas etapas de la vida y estados fisiológicos
- Relación existente entre una alimentación adecuada y un estado de salud óptimo
- Conocimiento de la legislación alimentaria en el ámbito autonómico, nacional e internacional
- Técnicas generales de análisis de alimentos y nutrientes
- Alteraciones de los alimentos
- Método de conservación de los alimentos
- Composición de alimentos
Procedimentales/Instrumentales:
etapa de la vida, estado fisiológico y actividad desarrollada
- Calcular la energía y la composición en nutrientes de alimentos utilizando las tablas de composición de alimentos
- Evaluar la calidad nutricional de una dieta
- Emitir consejo nutricional y alimentario
- Desarrollar análisis de alimentos
- Evaluar el estado nutricional en función de parámetros antropométricos y dietéticos
- Aplicar la legislación alimentaria vigente a los alimentos e industria alimentaria.
- Aplicar técnicas analíticas que permiten conocer la pureza y/o calidad de un alimento
- Elegir los alimentos más adecuados en función de su composición para elaborar dietas equilibradas
Actitudinales:
- Intervenir en las actividades de promoción de la salud, prevención de la enfermedad, en los ámbitos individual y colectivo y contribuir a la educación sanitaria de la población
- Emitir consejo nutricional y alimentario en los ámbitos comunitario, hospitalario y atención domiciliaria
- Asesorar sobre la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades
- Experto en las técnicas analíticas aplicadas al análisis de alimentos y nutrientes
- Experto en higiene bromatológica
- Experto en la composición y valor nutricional de los alimentos
reglamentarias y administrativas en el campo de la alimentación
Competencias genéricas:
- Capacidad de análisis y síntesis
- Conocimientos generales básicos
- Toma de decisiones
- Resolución de problemas
- Habilidades elementales en informática
- Habilidades para recuperar y analizar información desde diferentes fuentes
- Comunicación oral en la lengua nativa
- Trabajo en equipo
- Capacidad de crítica y autocrítica
- Preocupación por la calidad
- Capacidad de aprender
- Habilidad para trabajar de forma autónoma
- Capacidad para aplicar la teoría a la práctica
Contenidos o bloques temáticos
UNIDAD TEMÁTICA I: Introducción a la Ciencia de los alimentos
UNIDAD TEMÁTICA II: Nutrición y Dietética
CAPÍTULO II: Nutrientes y energía
CAPÍTULO III: Dietética
CAPÍTULO IV: Dietoterapia
UNIDAD TEMÁTICA III: Bromatología General y Tecnología de Alimentos
CAPÍTULO V: Legislación y análisis de alimentos
CAPÍTULO VI: Calidad y seguridad de alimentos
UNIDAD TEMÁTICA IV: Monografías de Alimentos
CAPÍTULO VII: Alimentos de origen animal
CAPÍTULO VIII: Alimentos de origen vegetal y mineral, y otros preparados alimenticios
Actividades formativas y horas lectivas
Actividad Horas Créditos
A Clases Teóricas 45 4,5
D Clases en Seminarios 15 1,5
E Prácticas de Laboratorio 15 1,5
Metodología de enseñanza-aprendizaje Clases teóricas
Impartición y exposición del temario por parte del profesor, que podrá emplear un proceso dialogante y de indagación de conocimientos con el alumno. Se hará hincapié en ejemplos reales de interés práctico, sanitario y social. Se podrán utilizar medios clásicos y audiovisuales
Seminarios
Cuestiones, exposiciones y sistemáticas teórico-prácticas que complementan las clases teóricas.
Aplicación de conceptos teóricos a casos prácticos.
Prácticas de Laboratorio
Las clases prácticas se desarrollan en el laboratorio, donde el alumno adquiere la destreza y habilidades necesarias para la aplicación de los conocimientos teóricos al análisis de alimentos y nutrientes, y a la elaboración de un informe nutricional-bromatológico.
Sistemas y criterios de evaluación y calificación
Para evaluar el nivel de conocimientos y competencias adquiridos por el estudiante, se establece el siguiente sistema de evaluación:
* Evaluación final:
Se realizará en las fechas establecidas por el Centro. Consistirá en:
- Teoría: Examen escrito con preguntas de desarrollo, cortas y/o tipo test, sobre conocimientos teóricos.
- Seminarios: Examen escrito con preguntas cortas y ejercicios numéricos, sobre contenidos teórico-prácticos.
- Prácticas: Se evaluarán los fundamentos teórico-prácticos (examen escrito con ejercicios y preguntas cortas) así como las habilidades en las diferentes prácticas de laboratorio del programa.
En la 1ª convocatoria (enero), el aprobado con una nota mínima de 5.0 puntos en alguna de las partes (Teoría, Seminarios o Prácticas) se mantendrá dentro del curso académico (hasta la convocatoria de septiembre).
* Evaluación continua:
- Teoría y Seminarios: Examen escrito, con preguntas de desarrollo, cortas y/o tipo test, de los contenidos totales, previo a la 1ª convocatoria (fecha asignada por el Centro).
- Prácticas: Evaluación teórico-práctica de los fundamentos mediante examen escrito al final de las prácticas, y de las habilidades desarrollas en el laboratorio.
El aprobado con una nota mínima de 5.0 puntos en alguna de las partes (Teoría, Seminarios o Prácticas) se mantendrá dentro del curso académico (hasta la convocatoria de septiembre).
Ponderación:
Para la calificación final de la asignatura, la ponderación de las notas de cada parte será:
- Teoría 70%
- Seminarios 15%
- Prácticas de laboratorio 15%.
Para aplicar este criterio, se debe superar de manera independiente cada una de las partes, con una nota mínima de 5.0 sobre 10.0.
