NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
871
2005-12-22
FRIJOL
E: BEANS CORRESPONDENCIA:DESCRIPTORES: fríjol - definiciones; fríjol - clasificación; fríjol - requisitos.
I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2006-01-12
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 871 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-12-22.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 37 Granos cereales y legumbres secas.
ALMACENES ÉXITO ALMAGRARIO ALMAVIVA
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR –COLSUBSIDIO–
CARULLA VIVERO S.A. ENZIPAN DE COLOMBIA S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE ARROCEROS –FEDEARROZ–
FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE CEREALES –FENALCE–
INDUARROZ
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ACOSEMILLAS ASINAL LTDA.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES –ANDI–
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR – CAFAM–
COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE CEREALES COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS – LEVAPAN S.A.– DISA S.A. EDIAGRO FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
HARINERA DEL VALLE S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO –ICA–
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS – INVIMA–
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL OLÍMPICA S.A.
REDEGRANOS
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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NTC 871 (Segunda actualización)
RESUMEN
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FRIJOL
1. OBJETO
Esta norma establece las definiciones, clasificación y requisitos que debe cumplir el fríjol para consumo.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 271, Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos. Muestreo de lotes estáticos.
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.
NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad.
NTC 745, Industrias alimentarias. Granos almacenados. Clasificación de insectos y ácaros.
NTC 1232, Granos y cereales. Determinación de aflatoxinas.
3. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 3.1 DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1.1 fríjol
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NTC 871 (Segunda actualización)
RESUMEN
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3.1.2
grano dañado
grano o pedazo de grano de fríjol que aparece evidentemente alterado en su color, olor, apariencia o estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad, ataque de insectos, hongos, autocalentamiento o secamiento inadecuado.
3.1.3
grano partido
grano de fríjol sano al cual le falta ¼ o más de su tamaño.
3.1.4
grano abierto
grano sano de apariencia entera, con grietas que separan las dos mitades o cotiledones. Igualmente, aquel cuyos cotiledones están completamente separados.
3.1.5
variedades contrastantes
granos de fríjol que por su aspecto, color, tamaño o forma difieren de la variedad que se considera.
3.1.6
variedades no contrastantes
granos de fríjol de características iguales o muy similares a las de la variedad que se considera como tamaño, forma o color, iguales o muy semejantes.
3.1.7
materias duras
piedras de cualquier tamaño y todo material mineral de dureza similar que no se desintegre fácilmente en el agua.
3.1.8 impurezas
terrones de cualquier tamaño, corteza, pedazos de tallos o vainas, insectos muertos o partes de los mismos y en general todo material distinto del fríjol.
3.1.9
fríjol infestado
aquél en el que se encuentran insectos u otras plagas dañinas, en cualesquiera de sus estadios biológicos (huevos, larvas, pupas o adultos).
3.1.10
fríjol infectado
grano o pedazo de grano de fríjol con presencia parcial o total de hongos (mohos o levaduras).
3.1.11 fríjol seco
el que no contiene más de 15,0 % de humedad (base húmeda).
3.1.12 fríjol limpio
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RESUMEN
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3.1.13
olores objetables
todos aquellos olores diferentes del característico del grano normal y que pueden ser causados por plaguicidas, fermentación u otras causas.
3.1.14 fríjol grande
comprende variedades en las cuales 100 granos enteros y sanos de fríjol pesan 41 g o más.
3.1.15
fríjol mediano
comprende variedades en las cuales 100 granos enteros y sanos de fríjol pesan entre 26 g a 40 g.
3.1.16
fríjol pequeño
comprende variedades en las cuales 100 granos enteros y sanos de fríjol pesan entre 16 g y 25 g, excepción fríjol ojinegro o cabecita negra, mínimo 21 g.
3.2 CLASIFICACIÓN
3.2.1 El fríjol para consumo se clasifica en dos tipos de acuerdo con los géneros y especificaciones así:
3.2.1.1 Tipo I
Comprende todas las variedades del género Phaseolus spp que presenten tamaño, forma y color característicos de la variedad que se considere.
EJEMPLOS
cargamanto, radical, sabanero, bola roja, bola blanca o variedad Colombia.
3.2.1.2 Tipo II
Comprende todas las variedades del género Vigna spp que presenten tamaño, forma y color característicos de la variedad que se considere.
EJEMPLOS
caupi (cabecita negra u ojinegro), mungo, negro o caraota
3.2.2 Para cada una de las clasificaciones anteriores se establecen cuatro grados, determinados por los factores de calidad que aparecen en la Tabla 1.
3.2.3 Fríjol mezclado
El que contiene más de 9 % en masa de variedades de contraste o más de 15 % de variedades no contrastantes en el Tipo ; o más de 9 % en masa de variedades de contraste o más de 10 % de variedades no contratantes en el Tipo . No se admiten mezclas entre dos tipos.
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RESUMEN
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