H
ablar de jamón curado dentro de nuestro país es dar cuenta de una amplia gama de produc-tos que, muchas veces, no es adecuadamente diferen-ciada por parte de los consumidores. Factores como el origen y raza de la materia prima, la alimentación animal, la zona de origen o la presentación final del producto hacen que varíe ampliamente el coste de pro-ducción, el precio de venta y las percepciones que tie-ne el consumidor en torno al producto que está com-prando.Dicho esto, cabe añadir que dentro del sector jamo-nero nos encontramos con un gran abanico de empre-sas, más de 1.700 como veremos más adelante, que están ubicadas prácticamente por toda la geografía na-cional. Representan, sin duda, una parte muy signifi-cativa del sector cárnico español y son de las que más han invertido en modernización y ampliación de sus instalaciones a lo largo de los últimos años.
El pasado año estuvo caracterizado
por una fuerte bajada de precios
en los jamones y paletas ibéricas,
ante la sobreproducción de años anteriores,
lo que acabó redundando en una fuerte
caída en la demanda y en la producción
de jamón curado de cerdo blanco.
Este año, factores como el crecimiento
del consumo, tanto en cantidad como
en valor de las ventas, así como la subida
de las exportaciones, hacen augurar
cierta recuperación en el sector.
El crecimiento del consumo
y las exportaciones hacen augurar cierta
recuperación del sector jamonero
Jesús Cruz
eurocarne [email protected]
Caída en la producción de jamón curado
En España no existen datos concretos sobre la pro-ducción de jamón curado, tanto de cerdo de capa blan-ca como de cerdo ibérico. A lo sumo existen estimacio-nes sobre la producción elaboradas a partir de los datos ofrecidos por Confecarne, en el caso del cerdo blan-co, y datos sobre piezas certificadas por los organismos de control, en cuanto a las piezas ibéricas.
La información referente a la evolución de la pro-dución de jamones curados queda reflejada dentro de la figura 1, donde podemos apreciar cómo entre 2008
y 2009 ha habido una clara reducción en la producción de jamones curado de cer-do blanco, un 12%, hasta los 32,92 mi-llones de piezas, cifras algo inferiores a las ya registradas en 2003. Esta caída ha roto la tendencia al alza continua desde comienzos de la década pasada.
Para encontrar una explicación habría que hablar de la caída de precio que se registró en los jamones ibéricos, espe-cialmente en la categoría de cebo, que hizo que el precio de venta del jamón serrano estuviera, a veces, por encima del ibérico, que también fue protagonis-ta de todo tipo de promociones comer-ciales. Cabe decir que el sector jamone-ro de cerdo blanco, con un menor tiempo de curación en sus elaborados, requiere de menos tiempo para corregir los mo-mentos de sobreoferta que el ibérico, que actualmente está sufriendo estas conse-cuencias.
En lo referente a las paletas, la tendencia parece ser de crecimiento constante, con una subida en la producción del 2,3% (4,30 millones de piezas). Incluso en 2009 se pudo ver beneficiado de la crisis económica que, en muchos, casos hizo sustiuir la compra y regalo de ja-mones curado (caso de cestas de Navidad, por ejemplo) por el de paletas, con un menor precio de venta.
En cuanto al jamón ibérico, podemos encontrar las ci-fras ofrecidas por el Riber (Registro Informático de Organismos Independientes de Control del Ibérico) el sacrificio de cerdos ibéricos, que permite hacer una estimación de las piezas que, tras su proceso de
ela-Figura 1. Evolución de la producción de jamones y paletas
de cerdo blanco
Fuente: Confecarne.
Figura 2. Datos del Registro informativo de organismos independientes de control del ibérico
(2009, RIBER, MARM)sobre la certificación de jamones y paletas
Jamones: 5.160.804 Paletas: 5.093.889 Ibérico puro: 268.093 Bellota 77,2% Recebo 17,3% Recebo 1,7% Cebo de campo 0,2% Cebo 5,3% Ibérico: 4.892.711 Cebo 85,4% Cebo de campo 0,2% Bellota 12,7% Ibérico puro: 274.830 Bellota 78,1% Recebo 16,7% Recebo 4,7% Cebo de campo 0,1% Cebo 5,1% Ibérico: 4.819.059 Cebo 80,4% Cebo de campo 0,3% Bellota 14,6%
boración, se pondrán en venta en las próximas cam-pañas. Durante 2009 las entidades certificaron 2,94 millones de animales ibéricos destinados a ser sacri-ficados. De este total tan sólo el 13% correspondía a ibérico puro. Además, del total de animales, el 65% fueron certificados como ibéricos de cebo y tan sólo el 8,6% correspondía a ibérico puro de bellota.
Podemos comparar estos datos con los referidos al año 2008 y que también ofreció el Riber. Respecto a di-cho periodo, el número de animales destinados a sa-crificio se ha visto reducido en casi un 30% (4,17 mi-llones de animales sacrificados en 2008), por lo que podemos augurar que en el futuro habrá una producción menor de jamones y paletas ibéricos.
El gran número de animales sacrificados en años anteriores ha derivado en una gran producción de pie-zas curadas, fundamentalmente ibérico de cebo, que salió a la venta en 2009. Así, la cifra de jamones co-mercializados se incrementó en un 12% y la de pale-tas en un 2% respecto a 2008. Durante 2009 se
certi-ficaron 5.160.804 jamones y 5.093.889 paletas ( fi-gura 2). En el caso de los perniles curados comercia-lizados bajo la Norma de Calidad, podemos ver como pertenecen mayoritariamente a la categoría de ibérico de cebo (81% del total). Por designación racial, el 95% de las piezas son ibéricas y teniendo en cuenta la ali-mentación el 93% eran de cebo. Destaca también la escasa relevancia que tienen las categorías de cebo de campo y de recebo.
Si hablamos de las paletas, de los 5,09 millones de piezas certificadas por los organismos de control, 4,81 millones correspondían a la designación racial de ibé-rico (95%) y el 76% eran de cebo.
Ante todo lo anterior, podemos ver cómo la reduc-ción en la producreduc-ción del sector jamonero se ha hecho de forma más rápida en el jamón blanco, con un me-nor tiempo de cría en los animales y de curación en las piezas, y en el caso del ibérico es de esperar que la ca-ída en la producción quede patente con las cifras de 2010.
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del consumo
Para poder hacernos una idea de la importancia que tiene el sector jamo-nero dentro del conjunto de la indus-tria cárnica, la información ofrecida en la base de datos del Panel del Con-sumo Alimentario que elabora el MARM puede servirnos; el 4,7% del total de carne consumida en España supuso el 10,2% del valor total de las compras. En España se consumieron 109.576 t de jamón y paleta curados, tanto de cerdo blanco como de ibéri-co, por un valor de 1.543 millones de euros. Cabe decir que, al contrario de lo visto anteriormente en el caso de la producción, durante 2009 se incre-mentó tanto la demanda (3,8%) como el valor del jamón curado consumido (2,8%), recuperándose así de un lige-ro descenso registrado entre los años 2007 y 2008 (figura 3).
La mayor demanda de ibéricos de los últimos años ha ayudado a que suba el valor total del jamón consu-mido que, entre 2004 y 2009 ha creci-do en un 12,1% mientras que en el ca-so de la cantidad consumida ha subido un 5,8%. En cuanto a los datos de consumo per cápita, en 2009 se consu-mieron 2,38 kg/persona/año de jamón curado.
La base de datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ofrece también información relativa al tipo de jamón consumido, según la raza animal, así como las pre-sentaciones en que se ha comercializa-do (distinguiencomercializa-do únicamente lonche-ado y entero, sin tener en cuenta otras presentaciones como tacos, deshue-sado, etc). Como podemos ver en la
figura 3, la mayoría de las ventas es de jamón curado (66,9%), producto que es comercializado mayoritaria-mente entero, aunque las ventas a tra-vés del formato loncheado tengan ma-yor valor debido a su mama-yor precio (por el coste del loncheado y
envasa-Figura 3. Evolución y composición del gasto en jamón curado
dentro de los hogares españoles
(MARM)AÑO 2009 Consumo Gasto
Volumen Valor Precio per cápita per cápita (t) (mill. de €) (€/kg) (kg/pers/año) (€/pers/año) Jamón curado 73.260 885.11 12,08 1,60 19,34 Entero 40.930 396,14 9,68 0,90 8,67 En lonchas 32.330 488,97 15,12 0,71 10,69 Paleta curada 7.926 88.68 11,19 0,17 1,93 Entera 3.652 29,34 8,03 0,08 0,65 En lonchas 4.274 59,34 13,88 0,09 1,31 Jamón ibérico 20.797 418,51 20,12 0,45 9,16 Entero 16.508 270,27 16,37 0,36 5,91 En lonchas 4.288 148,23 34,56 0,09 3,23 Paleta ibérica 7.611 151,68 19,93 0,16 3,30 Entera 5.863 86,96 14,83 0,13 1,92 En lonchas 1.747 64,71 37,04 0,04 1,41 Total 109.596 1.543,99 2,38 33,73
% sobre el total carne 4,70 10,20 4,70 10,20
Cantidad consumida:109.596 t Valor: 1.543,9 mill. € Jamón curado cerdo blanco
66,8% Jamón curadocerdo blanco 57,3% Jamón ibérico 19,0% Jamón ibérico 27,1% Paleta ibérica 7,0% Paleta ibérica 9,8% Paleta curada cerdo blanco 7,2% Paleta curada cerdo blanco 5,7%
do). Le sigue en importancia las ventas de jamón ibé-rico (18,3%) sumando sus ventas totales de 458 mi-llones de euros.
Los datos nos muestran además que se vende un ma-yor número de paletas ibéricas enteras que de las de cerdo blanco y, curiosamente, el precio de venta de la paleta ibérica loncheada (37,04 €/kg) supera a la de jamón ibérico. En cuanto al tipo de formato de venta, el 62,6% de las compras fueron de jamones enteros y el resto de formatos loncheados.
De los 2,38 kg/persona/año de consumo per cápita en 2009, aproximadamente el 75% correspondía a piezas curadas de cerdo blanco y el resto a ibérico.
En este aspecto, haciendo un análisis por comuni-dades autónomas (figura 4), podemos ver que Astu-rias es la que mayor consumo per cápita tiene (3,30 kg/persona/ año), seguida por Aragón (3,29 kg/perso-na/año) que tiene una tradición jamonera muy amplia, fundamentalmente en las provincias de Teruel y Hues-ca.
Figura 4. Consumo per cápita de jamón curado
por comunidades autónomas
(2009, MARM)I Más de 3 kg/pers/año I Entre 2,50 y 2,99 kg/pers/año I Entre 2 y 2,49 kg/pers/año I Menos de 2 kg/pers/año Andalucía 2,77 Aragón 3,29 Asturias 3,30 Baleares 1,31 Canarias 1,60 Cantabria 1,96 Castilla y León 2,33 Cataluña 2,52 Castilla-La Mancha 2,93 C. Valenciana 2,38 Extremadura 1,57 Galicia 1,79 Murcia 2,42 Navarra 2,47 País Vasco 1,82 La Rioja 2,38 Madrid 2,30
Por contra, otras zonas del país que tienen un gran número de industrias jamoneras, como puede ser el caso de Extremadura, tienen un consumo per cápita muy bajo (1,57 kg/persona/año), quizás porque la pro-ducción de dicha comunidad autónoma es mayoritaria-mente ibérico y el precio de venta de esta categoría es más elevado.
Asturias también es la región que tiene un mayor gasto per cápita (46,3 € /perso-na/año), seguida por Cataluña (42,7 € /per-sona/año) y Aragón (42,2 €/persona/año). Respecto a los precios de venta, estos os-cilan bastante según las calidades y las pre-sentaciones, como hemos visto ya. El Mi-nisterio de Industria, Turismo y Comercio (MITC) posee una base de datos sobre pre-cios de venta al público. A comienzos de septiembre, el precio del jamón serrano se situaba, de media, en torno a los 18,35 €/kg, siendo el precio más alto de toda la categoría de Otras carnes y charcutería. En la misma semana de 2009 se situó en 18,45 €/kg y en 2008 a 18,33 €/kg.
Haciendo un recorrido del precio me-dio ponderado de venta al público duran-te los últimos años podemos ver cómo entre 2002 y 2010 el valor de venta se ha incrementado en un 11% (f igura 5). Viendo la evolución de los últimos años podemos destacar que se ha producido un estancamiento en los precios, debido quizás a la necesidad de mantener la de-manda ante la crisis económica actual, frente al crecimiento iniciado a media-dos de la pasada década y la tendencia inestable en los valores que se registraron entre 2002 y 2005.
El MITC también ofrece datos del pre-cio de venta a través de diversas muestras que toma en algunas de las principales ciudades españolas. De la información ob-tenida cabe destacar la variación en el pre-cio existente en todo el país. Así, mien-tras que en Granada el precio medio de venta del jamón serrano se sitúa en 10,9 €/kg podemos ver cómo en Oviedo as-ciente hasta 22,59 €/kg, pese a lo cual As-turias es una de las principales consumido-ras de jamón curado del país.
Reducción de las empresas del sector
La industria jamonera se caracteriza por estar muy atomizada y contar con una gran variedad de tipolo-gías de empresas, desde los grandes grupos cárnicos polivalentes con intereses en más de un segmento de la industria cárnica, hasta grandes secaderos de jamón que tienen marcas propias y además prestan servicios
Figura 6. Distribución de los establecimientos dedicados
al curado de jamones y paletas
(AESAN, 2009)I Más de 250 establecimientos I Entre 100 y 250 establecimientos I Entre 50 y 99 establecimientos I Menos de 50 establecimientos Andalucía 464 Aragón 93 Asturias 23 Baleares 0 Canarias 0 Cantabria 1 Castilla y León 637 Cataluña 49 Castilla-La Mancha 127 C. Valenciana 80 Extremadura 234 Galicia 65 Murcia 11 Navarra 20 País Vasco 2 La Rioja 22 Madrid 9 TOTAL: 1837 establecimientos
Figura 5. Evolución del precio nacional ponderado de venta
al público del jamón serrano
* Primeros 5 meses del año.
La actualidad del sector jamonero a lo largo de los últimos meses ha estado protagonizada por la evolución de los industriales del ibérico, que han visto como los ni-veles de ventas de años anteriores se ha visto reducido. En cambio, los productores de jamón curado de cer-do blanco pareciera que no han atravesacer-do ningún tipo de crisis y que no han sufrido problemas similares a los de ibérico. Nada más lejos de la realidad, también se ha dado cierto estancamiento en las ventas de ja-món curado de cerdo blanco aunque, claro está, en me-nor medida que el ibérico que tiene un precio muy su-perior.
Además, también cabe destacar que el precio de la materia prima para elaborar las piezas curadas de cer-do blanco se viene incrementancer-do a lo largo de las úl-timas semanas y, desde comienzos del mes de mayo se sitúa en cerca de 2,50 €/kg, en el caso del jamón fresco (jamón redondo en el Mercado Cárnico de Bar-celona). En el caso del jamón ibérico, el precio del kg de jamón ibérico cruzado de cebo se situó entre 3,86 y 4,06 €/kg durante la primera semana del mes de sep-tiembre (algo menor al que registraba a comienzos de 2010).
Durante 2009, el número de empresas dedicadas a la producción de jamón y paleta curados se ha redu-cido en un 6,3%, situándose en 1.715 industrias que contaban con 1.837 establecimientos dedicados a esta actividad, como podemos ver en la figura 6, según los datos ofrecidos por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Casi todas las comunidades autónomas, a excepción de Asturias, Castilla y León, Cataluña y País Vasco, han visto reducido el número de establecimientos. Des-taca la reducción de empresas que se ha vivido en Mur-cia y también el vivido en Andalucía donde de los 520 establecimientos de 2009 se ha pasado a los 464 de 2010. La falta de actividad y los problemas para la fi-nanciación para el mantenimiento de la actividad pue-den ser una buena explicación para esta reducción.
Dentro del registro de industrias alimentarias de la AESAN también se encuentra una categoría de esta-blecimientos dedicados al secado de jamón con capaci-dad no industrial. Este es un apartado que, en teoría, debería haberse eliminado en años anteriores ante la puesta en marcha del paquete de higiene. Sin embar-go, su presencia depende mucho de cada una de las
co-20 años comprometidos con la Calidad y la Promoción Inter-nacional del Jamón Serrano Español.
Un control de calidad independiente y un riguroso proceso de selección pieza a pieza, unidos a una intensa actividad promocional, han sido las
claves para que el sello de cali-dad Consorcio Serrano sea el
referente del auténtico Jamón Serrano Español en más de 60
países.
El Sello de Calidad
que garantiza
munidades autónomas y cabe decir que si las medidas legislativas no han consegui-do que desaparezcan, la crisis económica actual sí que puede acabar ayudando a su desaparición. Así, según los datos de la AESAN, hemos pasado de 207 empresas de este tipo en 2009 a 91 en 2010. En el caso de regiones como Andalucía, Aragón o Castilla-La Mancha se ha dado una gran reducción mientras que en otras comunida-des autónomas como Murcia se sigue man-teniendo el mismo número de empresas con establecimientos de poca capacidad.
Estancamiento en el valor
de las exportaciones
A lo largo de 2009, las exportaciones de jamón curado español han sufrido una ligera reducción en cuanto al valor de las ventas. En concreto, España exportó pro-ductos por un valor estimado en 185,84 millones de euros, cifra un 1,1% menor que la de 2008. Sin embargo, la cantidad exportada síque se incrementó (figura 7), llegando hasta las 22.614 t (+3,7%). Como primera interpretación de este hecho ca-bría reseñar que el precio medio de las ex-portaciones realizadas tuvo que ser me-nor durante dicho año, ajustándose así a las exigencias de la demanda.
Durante la década pasada, la exporta-ción de jamón curado ha tenido una evo-lución más que positiva, como puede ob-servarse. En cuanto a cantidad, entre el año 2000 y el 2009 el crecimiento ha sido del 61% mientras que en cuando al valor vemos que se ha duplicado, fundamental-mente debido a las ventas que se realizan con nuevos formatos, más aceptados por el público extranjero y con un precio superior al de las piezas enteras.
Si hablamos del origen de las exporta-ciones de este producto, en la figura 7
podemos observar cómo Girona es, de le-jos, la provincia española que exporta ma-yor cantidad de jamón curado, en sus di-versos formatos (entero, loncheado, en tacos, deshuesado, etc). De hecho, el 41% del valor total de las ventas (77,5 millo-nes de euros) y el 44% de la cantidad
ex-Figura 7. Principales datos de las exportaciones de jamón curado
I Más de 20 millones de euros
I Entre 10 y 20 millones de euros
I Entre 4 y 9,9 millones de euros I Entre 1 y 3,9 millones de euros
I Menos de 1 millón de euros Evolución de las exportaciones
Valor de las exportaciones por provincia de origen (2009)
Exportación según formatos Total 2009 22.614 t Otros formatos 75% Jamones enteros 21% Paletas enteras 4% Fuente: ICEX/Estacom.
portada (9.934 t) correspondía a dicha provincia. Esto nos puede dar idea de una industria cárnica muy especializada en el sector jamone-ro, con redes comerciales muy po-tentes fuera de España, pese a tener un escaso número de estableci-mientos productores (12).
Sin embargo, esta situación pue-de responpue-der también a la presen-cia de empresas espepresen-cializadas en la comercialización de este produc-to, es decir almacenistas y distri-buidores que compran jamones a los secaderos, o los curan a maqui-la en otras instamaqui-laciones, y que tie-nen redes comerciales fuera de nuestras fronteras.
La Región de Murcia le segui-ría en importancia a Girona, con una gran empresa, como ElPozo Alimentación que puede ayudar a explicar la pujanza exportadora del sector jamonero murciano, compuesto por 11 empresas. Las
empresas murcianas exportaron jamón y paleta curados en sus di-versos formatos por un valor cer-cano a los 16,38 millones de euros pese a lo cual, en el ránking de cantidad exportadas por provincia se sitúan en cuarto lugar, con 1.692 toneladas. Cabe destacar có-mo entre las cinco primeras pro-vincias exportadoras en cuanto a valor no hay ninguna especializada en la producción de ibéricos sien-do Salamanca, con 7,95 millones de euros la primera de ellas.
En cuanto al destino de las expor-taciones mayoritariamente se sitúa dentro de la Unión Europea (tabla 1). Entre los principales países com-pradores de jamón curado, según los datos aportador por el Consorcio del Jamón Serrano Español, duran-te 2009, están Francia, Alemania, Portugal o Bélgica. Estos países, a excepción de Alemania,
incremen-taron sus compras durante 2009. Polígono Industrial –Parcela 501– Tel.: 923 361 409 • Fax: 923 361 410 37439 CASTELLANOS DE MORISCOS
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Tabla 1. Evolución de los principales destinos de las exportaciones
españolas de jamón curado
(t)2008 2009 Diferencia %(08/09) Francia 5.620,71 6.912,66 23,0 Alemania 6.030,60 5.563,43 -7,7 Portugal 2.677,72 2.505,33 -6,4 Bélgica 817,45 928,45 13,6 Italia 666,79 764,99 14,7 Países Bajos 581,75 576,23 -0,9 México 534,65 448,86 -16,0 Estados Unidos 406,92 378,67 -6,9 Japón 299,32 258,76 -13,6 Suecia 244,44 241,56 -1,2 Reino Unido 256,72 231,82 -9,7 Suiza 221,30 222,33 0,5 Noruega 245,46 203,08 -17,3 Dinamarca 301,18 201,70 -33,0 Austria 119,39 118,26 -0,9 Resto 2.764,60 3.058,69 10,6 Total 21.788,76 22.614,81 3,7%
Fuera de la Unión Europea destacan las ventas que se está recogiendo en países como México y Estados Uni-dos, pese a la reducción en la cantidad comprada
Durante 2010, la marcha de las exportaciones está marcada por signos positivos. Los datos aportados por el Consorcio del Jamón Serrano Español estiman que, durante el primer semestre de 2010 la cantidad compra-da ha subido en un 13%, destacando el crecimiento de ventas en los países de la Unión Europea.
La actualidad del sector jamonero
Durante los últimos años, las noticias referentes al sector jamonero han estado protagonizadas por el ibé-rico, fundamentalmente. Las continuas protestas de los productores sobre la aplicación de la Norma de Ca-lidad, la reivindicación de una figura de calidad para el jamón ibérico producido en toda la Península Ibérica, en la que tan sólo estarían acogidas las producciones de raza pura, etc.
Sin embargo, algo común al conjunto del sector ha si-do la necesidad de mejorar el acceso a la financiación o a ayudas de carácer público para poder continuar con la actividad.
Uno de los últimos acontecimientos ha sido la pues-ta en marcha a comienzos de este mes de septiembre, de la extensión de norma para el sector ibérico. Pro-puesta por la interprofecional del sector, Asici, estará vigente durante las próximas tres campañas.
Publicada ya en el BOE, la extensión fija la aporta-ción económica obligatoria, para realizar actividades de promoción de los productos del cerdo ibérico, mejorar la información y conocimiento sobre las produccio-nes y los mercados, y realizar programas de investi-gación, desarrollo, innovación tecnológica y estudios.
Establece la aportación obligatoria de 40 céntimos de euro por cada cerdo ibérico sacrificado, sin esta-blecer cruce racial o tipo de alimentación, que se divi-den entre cada una de las dos ramas, la ganadera y la transformadora. La aportación económica estará vi-gente hasta el 31 de agosto de 2013.
Según la Orden, las cantidades recaudadas tan sólo podrán destinarse a la promoción del consumo de es-te tipo de productos (el 80% del total recaudado), a la creación de una base de conocimiento fidedigno y ac-tual de los datos del sector, los mercados y seguimien-to de las producciones (10%) y programas de investi-gación y desarrollo tecnológico (10%).
Aparte de esto, del 13 al 25 de septiembre se ha pro-ducido la visita de una delegación de inspectores chi-nos que, pese a que mayoritariamente vinieron a visi-tar empresas dedicadas a la comercialización de carne de porcino, también han visitado diversos estableci-mientos jamoneros que cuentan con matadero propio (algo, al parecer, indispensable de cara a conseguir la autorización para exportar al mercado chino), algo que no se hizo durante la primera visita hace ya dos años.
Desde representantes empresariales del sector jamo-nero se ha señalado la necesidad de una nueva ronda de visitas por parte de las autoridades chinas con el fin de poder autorizar a un mayor número de empresas españolas.
Precisamente, un reciente informe del ICEX analiza la posible demanda de los productos curados españo-les en el mercado chino. Según el texto, elaborado por la Oficina Comercial del ICEX en Pekín, en China se da la producción de jamón curado, pero en pequeñas cantidades y tan sólo en algunas regiones del país.
Apunta además que en la fase inicial de comerciali-zación se deberá hacer esfuerzos de publicidad y pro-moción no sólo para informar del producto sino tam-bién de su forma de consumo. La mayor parte de los consumidores que conocen el jamón español, creen que es carne cruda. Se recomienda acceder al merca-do apostanmerca-do por el producto, darlo a conocer y des-arrollarlo. El esfuerzo en la promoción de ventas debe ser intensivo por tanto.
La distribución tiene que ser muy selectiva, orien-tando el producto a supermercados de productos impor-tados (gourmeto delicatessen), grandes almacenes, y canal HORECA de comida internacional y de calidad. Cada vez son más los restaurantes españoles de calidad en China, sobre todo en las grandes ciudades Pekín, Shanghai, y de otras nacionalidades que conocen el jamón curado español. I