UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
TESIS DE GRADO PREVIO LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORÍA Y FINANZAS CPA.
TÍTULO:
“MODELO DE GESTIÓN DE COSTOS, PARA LOS RESTAURANTES DE COMIDA
TÍPICA DE LA PARROQUIA CHALTURA”
AUTORA: PORRAS CUAMACÁS PAOLA TERESA
ASESOR: Mag. EDWIN VÁSQUEZ ERAZO
Ibarra – Ecuador
II
CERTIFICADO DEL ASESOR
Certifico que la presente Tesis sobre el tema “MODELO DE GESTIÓN DE COSTOS, PARA LOS RESTAURANTES DE COMIDA TÍPICA DE LA PARROQUIA
CHALTURA”, previo a la obtención del título de Ingeniera en Contabilidad Superior, Auditoría y Finanzas, CPA, ha sido desarrollada por la señorita Tecnóloga Porras Cuamacás Paola Teresa, bajo mi tutoría y dirección, cumpliendo con todo los requisitos y disposiciones legales establecidas por la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” Ibarra, por lo que autorizo su presentación.
Firma
III
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, PAOLA TERESA PORRAS CUAMACÁS, portadora de la cédula ciudadanía
Nº100322398-7, declaro que la tesis que presento sobre el tema: “MODELO DE
GESTIÓN DE COSTOS, PARA LOS RESTAURANTES DE COMIDA TÍPICA DE
LA PARROQUIA CHALTURA”, previo a la obtención del Título de Ingeniera en
Contabilidad Superior, Auditoría y Finanzas, CPA, es auténtico y original y que los derechos de auditoria corresponden a la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”.
Firma
Paola Porras Cuamacás
CI: 100322398-7
IV
DEDICATORIA
A Dios.- Por darme la oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que doy, por
fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas
personas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo de estudio.
A mis padres.- Por ser el pilar fundamental en todo lo que soy y realizo, por creer en mí y
sacarme adelante, dándome ejemplos dignos de superación y entrega, hoy puedo ver
alcanzada mi meta ya que siempre estuvieron impulsándome en los momentos más
difíciles de mi carrera sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad, porque
el orgullo que sienten por mí fue lo que me hizo ir hasta el final. Va por ustedes, por lo que
valen y admiro y por qué han hecho de mí una mujer de bien, los amo con mi vida.
A mi hermana.- Ximena, que de una u otra manera me apoyo siempre, por la cual me
esforcé para lograr este título profesional, te quiero mucho.
A mis sobrinos.- Luzdary Nahomy y Christopher Jair para que vean en mí un ejemplo a
seguir, su alegría llena cada día mi vida, los adoro.
A mi gran amor.- Diego, por siempre estar a mi lado en el cumplimiento de esta y tantas
metas que tenemos juntos, gracias por tu amor incondicional.
A amiga fiel y sincera.- Janeth, que me enseña día con día que la vida nunca se termina
hasta que el último aliento de la vida se extinga.
V
AGRADECIMIENTO
Al creador de todas las cosas, el que me ha dado fortaleza para continuar cuando a punto
de caer he estado; por ello, con toda la humildad que de mi corazón puede emanar, dedico
primeramente mi trabajo a Dios.
A la mujer, que con su demostración de una madre ejemplar me ha enseñado a no
desfallecer ni rendirme ante nada y siempre perseverar a través de sus sabios consejos y a ti
papá por enseñarme desde pequeña a ser valiente y firme.
Gracias por tu apoyo, amor infinito, entrega, dedicación y sobre todo comprensión y
paciencia durante estos años de mi vida y quien ha sido una pieza clave en mi desarrollo
profesional a ti Diego.
Quiero extender un profundo agradecimiento a la Doctora Germania Arciniegas,
catedrática y amiga quien generosamente me brindo sus sabias enseñanzas e hizo posible la
realización de esta Tesis.
A mi asesor de tesis Magister Edwin Vásquez Erazo, quien me colaboró en el desarrollo de
este proyecto de grado, transmitiéndome sus conocimientos y experiencias adquiridas en el
ejercicio de su profesión.
De igual forma a mis profesores de la Universidad Autónoma Regional de los Andes UNIANDES Ibarra, como a los de la secundaria y primaria, por compartir sus conocimientos de una manera profesional y ética.
VI
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN ... 1
Antecedentes de la investigación ... 1
Planteamiento del problema ... 2
Formulación del problema ... 3
Delimitación del problema ... 3
Objeto de investigación y campo de acción ... 4
Identificación de la línea de acción ... 4
Objetivos ... 4
Objetivo general ... 4
Objetivos específicos ... 5
Idea a defender ... 5
Justificación del Tema ... 5
Breve explicación de la metodología investigativa a emplear ... 5
Métodos técnicas e instrumentos ... 6
Estructura de la tesis ... 7
Aporte teórico, significación práctica y novedad científica ... 7
CAPÍTULO I ... 9
MARCO TEÓRICO ... 9
1.1. La Empresa: ... 9
1.1.1. Fines y objetivos de la empresa ... 10
1.1.1.1. Importancia de los objetivos ... 10
1.1.1.2. Características de los objetivos ... 11
1.1.1.3. Tipos de objetivos ... 11
1.1.1.4. Recomendaciones sobre el uso de objetivos ... 12
VII
1.1.1.6. Funciones de la empresa ... 13
1.1.1.7. Clasificación de Empresas ... 14
1.1.2. Gestión empresarial ... 16
1.1.2.1. Las funciones básicas de la estrategia empresarial ... 17
1.1.3. Contabilidad ... 17
1.1.3.1. Objetivos ... 18
1.1.3.3. Especialización de la contabilidad ... 19
1.1.4. Contabilidad de Costos ... 19
1.1.4.1. Objetivos ... 20
1.1.4.2. Clasificación ... 20
1.1.4.3. Elementos... 22
1.1.5. Gastos... 23
1.1.5.1. Gastos de administración ... 23
1.1.5.2. Gastos de ventas ... 23
1.1.5.3. Gastos financieros ... 23
1.1.6. Materia Prima ... 24
1.1.6.1. Clasificación ... 25
1.1.7. Compra de materiales ... 26
1.1.7.1. Recepción e inspección de los materiales ... 26
1.1.7.2. Almacenamiento y despacho de los materiales ... 26
1.1.7.3. Valoración y control de materiales ... 27
1.1.7.4. Contabilización de los materiales ... 27
1.1.8. Mano de Obra ... 29
1.1.8.1. Clasificación ... 29
1.1.9. Costos Indirectos de fabricación ... 33
VIII
1.1.9.2. Características ... 34
1.1.9.3. Componentes ... 34
1.1.9.4. Costos indirectos de fabricación ... 34
1.1.9.5. Clasificación ... 35
1.1.9.6. Distribución de los CIF ... 35
1.1.9.7. Asignación de los CIF ... 36
1.1.9. Modelo de Gestión de Costos ... 37
1.1.10. Costos por órdenes de producción ... 39
1.1.11. Órdenes de producción ... 40
1.1.12. Hojas de costos ... 40
1.1.13. Estados Financieros ... 41
1.1.14. Plan de cuentas ... 42
1.1.15. Estado de situación inicial ... 43
1.1.16. Estado de resultados... 44
1.1.17. Balance general ... 45
1.1.18. Recursos ... 46
1.1.18.1. Tipos de recursos ... 46
1.1.18.2. Formas de optimización de recursos ... 47
1.1.18.3. Como optimizar las compras ... 48
1.1.19. RESTAURANTES ... 48
1.2. Valoración Crítica de los principales conceptos de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación. ... 49
1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación. ... 49
1.4. Análisis crítico sobre el objeto de investigación. ... 49
IX
CAPITULO II ... 51
MARCO METODOLÓGICO ... 51
2.1. Caracterización del sector, rama, empresa, contexto institucional o problema seleccionado para la investigación. ... 51
2.2. Modalidad de la Investigación ... 52
2.2.1. Cuali-Cuantitativa ... 52
2.2.3. Tipos de Investigación ... 52
2.2.4. Bibliográfica ... 52
2.2.2. De Campo ... 52
2.2.3. Explicativa ... 52
2.2.4. Población y Muestra ... 53
2.2. Población ... 53
2.3.1. Muestra de la Investigación ... 54
2.3.2. Métodos Técnicas y Herramientas Empleadas en la Investigación ... 54
2.3.2.1. Métodos de Investigación ... 54
2.3.2.2. Técnicas ... 54
2.4. Interpretación de Resultados ... 55
2.4.1. Variables diagnosticas ... 55
2.4.2. Recursos Humanos ... 55
2.4.3. Productos ... 55
2.4.4. Infraestructura ... 55
2.5. Análisis e interpretación de los datos obtenidos en la encuesta ... 55
2.6. Conclusiones Parciales del Capitulo ... 70
CAPÍTULO III ... 71
DESARROLLO DE LA PROPUESTA ... 71
X
3.2. Objetivo ... 71
3.3. Justificación ... 71
3.4 Descripción de la propuesta ... 72
3.4.1. Descripción de los Productos Comercializados en los Restaurantes de comida típica: ... 72
3.4.2. Desarrollo de la propuesta ... 75
3.4.4. Arquitectura del Modelo de Gestión de Costos ... 75
3.4.5. Modelo de Funciones de los Restaurantes de comida típica ... 76
3.4.6. Creación de Misión y Visión para los restaurantes de la parroquia de San José de Chaltura ... 76
3.4.7. Mano de Obra de los Restaurantes de Comida Típica de la parroquia Chaltura ... 84
3.4.8. Mano de obra directa ... 84
3.5. Impactos ... 97
3.5.1. Impacto Social ... 97
3.5.2. Impacto Económico ... 97
3.6. VALIDACIÓN DE EXPERTOS ... 98
CONCLUSIONES ... 100
RECOMENDACIONES ... 101
XI
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico Nº 1 en referencia a la pregunta Nº 1... 56
Gráfico Nº 2 en referencia a la pregunta Nº 2... 57
Gráfico Nº 3 en referencia a la pregunta Nº 3... 58
Gráfico Nº 4 en referencia a la pregunta Nº 4... 59
Gráfico Nº 5 en referencia a la pregunta Nº 5... 60
Gráfico Nº 6 en referencia a la pregunta Nº 6... 61
Gráfico Nº 7 en referencia a la pregunta Nº 7... 62
Gráfico Nº 8 en referencia a la pregunta Nº 8... 63
Gráfico Nº 9 en referencia a la pregunta Nº 9... 64
Gráfico Nº 10 en referencia a la pregunta Nº 10... 65
Gráfico Nº 11 en referencia a la pregunta Nº 11... 66
Gráfico Nº 12 en referencia a la pregunta Nº 12... 67
Gráfico Nº 13 en referencia a la pregunta Nº 13... 68
Gráfico Nº 14 en referencia a la pregunta Nº 14... 69
Gráfico Nº 15 Cuy brosterizado ... 73
Gráfico Nº 16 Esquema de la propuesta ... 75
Gráfico Nº 17 Modelo de Funciones ... 76
Gráfico Nº 18 Diagrama del proceso del modelo de gestión ... 77
Gráfico Nº 19 Requisición de los materiales para los Restaurantes ... 78
Gráfico Nº 20 Compra de materiales para los Restaurantes ... 78
Gráfico Nº 21 Recepción e inspección de los materiales para los Restaurantes ... 79
Gráfico Nº 22 Almacenamiento y despacho de los materiales de los Restaurantes ... 80
Gráfico Nº 23 Valoración y control de materiales para los Restaurantes ... 81
Gráfico Nº 24 HOJA DE COSTOS ... 82
Gráfico Nº 25 Registros Contables de Compras o Adquisición ... 83
Gráfico Nº 26 Devolución de materiales de los Restaurantes ... 83
Gráfico Nº 27 Utilización de materiales ... 84
Gráfico Nº 28 Devolución de materiales no utilizados en el proceso de los Restaurantes . 84 Gráfico Nº 29 Tarjetas individuales de asistencia ... 85
Gráfico Nº 30 Tarjeta de tiempo o boleta de trabajo ... 86
XII
Gráfico Nº 32 Desagregación de la mano de obra ... 88
Gráfico Nº 33 Transferencia de Mano de obra Directa a Inventario ... 88
Gráfico Nº 34 Plan de cuentas para los Restaurantes ... 89
Gráfico Nº 35 Registro contable de Estados de Costos ... 93
Gráfico Nº 36 Estado de resultados ... 95
XIII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla Nº 1 en referencia a la pregunta Nº 1 ... 56
Tabla Nº 2 en referencia a la pregunta Nº 2 ... 57
Tabla Nº 3 en referencia a la pregunta Nº 3 ... 58
Tabla Nº 4 en referencia a la pregunta Nº 4 ... 59
Tabla Nº 5 en referencia a la pregunta Nº 5 ... 60
Tabla Nº 6 en referencia a la pregunta Nº 6 ... 61
Tabla Nº 7 en referencia a la pregunta Nº 7 ... 62
Tabla Nº 8 en referencia a la pregunta Nº 8 ... 63
Tabla Nº 9 en referencia a la pregunta Nº 9 ... 64
Tabla Nº 10 en referencia a la pregunta Nº 10 ... 65
Tabla Nº 11 en referencia a la pregunta Nº 11 ... 66
Tabla Nº 12 en referencia a la pregunta Nº 12 ... 67
Tabla Nº 13 en referencia a la pregunta Nº 13 ... 68
XIV
RESUMEN EJECUTIVO
La presente Tesis tiene como objetivo principal diseñar un Modelo de Gestión de Costos, para los Restaurantes de comida típica de la parroquia Chaltura.
La idea a defender de mi propuesta es que Con el Modelo de Gestión de Costos se optimiza los recursos e insumos en la elaboración de la comida típica de los restaurantes de la parroquia Chaltura.
La propuesta de investigación define claramente un Modelo de Gestión de Costos, para los Restaurantes de Comida Típica de la Parroquia Chaltura, donde se establecerá procesos de planeación estratégica, enfoques del mercado, gestión de procesos, gestión de personas y gestión de recursos; esto permitirá mejorar la rentabilidad en los restaurantes con la optimización de los recursos e insumos en la elaboración de la comida típica, documentando propuestas gastronómicas, siendo la base principal el cuy y demás servicios complementarios de atención a recepciones, y actividades recreativas, este modelo servirá de herramienta en el momento de la toma de decisiones en los restaurantes.
Quiero manifestar que la parte más sobresaliente de este trabajo lo encontramos en el tercer capítulo, pues mi aporte se basa en determinar adecuadamente los costos reales incurridos en el proceso de preparación de platos típicos y recepción para un compromiso social y de esta manera establecer un precio de venta que cubra los costos incurridos y una ganancia adecuada.
XV
SUMMARY EXECUTIVE
This thesis aims at designing a model of cost management, to the restaurants of typical food of the Chaltura parish.
The idea to defend my proposal is that with cost management model optimizes it resources and inputs in the preparation of the typical food of the restaurants in the Chaltura parish. The research proposal clearly defines a model of management of costs, for restaurants of typical food of the Chaltura parish, where will establish processes of strategic planning, market, process management, people management and resource management approaches; This will improve profitability in the restaurants with the optimization of resources and inputs in the production of typical food, documenting culinary proposals, being the main base the Guinea pig and other complementary services to banquet facilities, and recreational activities, this model will serve as a tool at the time of decision making in the restaurants.
I would say that the most outstanding part of this work is found in the third chapter, as my contribution is based on properly determining actual costs incurred in the process of preparation of dishes and reception for a social commitment and thus establish a selling price that covers costs incurred and an adequate profit.
1 INTRODUCCIÓN
La gestión de costos es de gran importancia para cualquier organización sean empresas operativas de cualquier tipo o proyectos, de ella depende el uso y control racional de los recursos para las operaciones diarias, como para la planificación de estos a futuro.
Un Modelo de Gestión de Costos aplica una metodología inductiva para el cálculo y control de los costos, lo que da lugar a que el costo se muestre como una magnitud de valor relativo ya que existe incertidumbre en la valoración de los consumos y en la distribución de estos sobre la producción obtenida. El costo surge cuando el consumo de los factores se efectúa para realizar la transformación económica de la cadena de valor. El gasto es el equivalente monetario de las compras realizadas, haciendo referencia al momento de adquisición. Existen gastos no almacenable en los que coincide su adquisición con el consumo, es decir, el gasto con el costo.
Como la contabilidad de gestión pretende elaborar información para la toma de decisiones, debe proveer de diferentes tipos o variaciones de información de costos que se adapten a las necesidades de los restaurantes de la parroquia San José de Chaltura.
Los procesos administrativos y de gestión de costos son complejos, dinámicos, extremadamente interrelacionados en todo tipo de organización, para los proyectos que están en proceso de creación son de fundamental importancia, por lo que se requiere modelos que faciliten su instrumentación.
De allí que se considera relevante y se plantea como objetivo para esta investigación el diseñar un modelo de gestión de costos que permita la optimización de los recursos e insumos en la elaboración de comida típica en los restaurantes de la parroquia Chaltura. Antecedentes de la investigación
2
En una investigación del tema: “Análisis de los problemas que genera la implementación del costeo ABC. Caso: Empresa BHA S.A.” elaborado por Vázquez Páez, (2010), Universidad Andina Simón Bolívar, Sede Ecuador, expone la siguiente propuesta: La implementación de un sistema de costeo ABC, como se ha visto en el transcurso de este ejercicio, permitirá realizar no sólo un análisis más detallado por cliente u orden de trabajo, sino obtener información para la toma de decisiones a nivel de Operaciones y Mercadeo.
En la presente tesis "Sistema de Control de Costos de Producción de Aceites y Grasas Comestibles para la Empresa EPACEM S.A " elaborada por Medina Rodríguez (2006), Universidad Tecnológica Equinoccial, en la cual propone: Elaborar un Sistema de control de costos de producción de aceites y grasas comestibles, mediante el cual se puedan establecer costos reales y adecuados, determinar los costos de producción en cada etapa del proceso y al final del mismo, tanto unitarios como totales.
La presente propuesta de investigación busca definir un Modelo de Gestión de Costos, para los Restaurantes de Comida Típica de la Parroquia Chaltura, donde se establecerá procesos de planeación estratégica, enfoques del mercado, gestión de procesos, gestión de personas y gestión de recursos; esto permitirá mejorar la rentabilidad en los restaurantes con la optimización de los recursos e insumos en la elaboración de la comida típica, documentando propuestas gastronómicas, siendo la base principal el cuy y demás servicios complementarios de atención a recepciones, y actividades recreativas, este modelo servirá de herramienta en el momento de la toma de decisiones en los restaurantes.
Planteamiento del problema
En Chaltura los restaurantes de platos típicos no optimizan los recursos e insumos que incurren la preparación de la comida típica de esta zona.Los propietarios no definen estrategias y en sus procesos no logran un uso eficiente de sus recursos y el aumento de la productividad de cada restaurante de comida típica esto les impide competir con éxito en el mercado actual.
3
No logran garantizar un nivel continuo de calidad del producto y servicio proporcionado ya que no se involucran todos sus miembros y de esta manera no se centran en satisfacer al cliente interno como externo.La información contable recibida no permite identificar los costos que se incurren en el servicio dado.La falta de control de los costos incurridos en la preparación de la comida y su atención, ha impedido establecer correctamente el costo real y la utilidad obtenida del servicio que brinda estas radica en que no cuentan con información contable de los costos incurridos en la preparación de la comida y servicio que se brinda; esto ha provocado el desconocimiento de los resultados (utilidades o pérdidas) en cada periodo. Existe mal uso de los recursos, además la irresponsabilidad y la falta de compromiso de los trabajadores hace que el restaurantes en ocasiones tenga pérdidas, por falta de compromiso con la empresa. Inexistencia de un control adecuado de los costos incurridos en la preparación de la comida y su atención, ha impedido establecer correctamente el costo real y la utilidad obtenida del servicio que brindan por los restaurantes.No llevan un control adecuado en el proceso de la preparación de los banquetes y la atención dada, los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación para preparar los diferentes tipos de menús, y así no pueden fijar precios de venta reales que permitan una utilidad incluida sin perder o por lo menos recuperar lo invertido en el servicio. Por ello, la necesidad de llevar un control interno adecuado de sus actividades y el uso de los elementos que conforman el costo del servicio, como lo manifiestan directivos y empleados de los restaurantes, quienes en su totalidad dicen no logran determinar los costos reales incurridos en cada proceso de preparación y organización del servicio brindado en los restaurantes de comida típica.
Formulación del problema
¿Cómo determinar los costos de recursos e insumos de los restaurantes de comida típica de la parroquia Chaltura?
Delimitación del problema
4 Objeto de investigación y campo de acción
Objeto de investigación: Gestión de Costos.-
La Gestión de costes es una herramienta imprescindible para obtener información que permita tomar decisiones tales como fijación de precios de venta y descuentos, potenciación o eliminación de productos y procesos o la reducción de costes. Sacrificio necesario de recursos para poder elaborar y/o comercializar un producto o prestar un servicio. No debe ser interpretado como una pérdida, sino como el paso necesario para obtener una ganancia, un valor añadido.
Campo de acción:Optimización de Recursos e Insumos.-
Gestionar y dimensionar adecuadamente los recursos disponibles, tanto directos como indirectos de manera que se asegure la correcta utilización de los mismos así como la optimización de su eficiencia. La gestión eficiente de los procesos no sólo implica entregar los productos o servicios en tiempo y forma y con los requisitos de calidad acordado, también es necesario que el resultado de esos procesos se haya obtenido con el mínimo de recursos e insumos necesarios. El cliente cada vez está menos dispuesto a pagar por aquello que no aporta valor a lo que está recibiendo y los gestores de los procesos tienen también la responsabilidad de dimensionar adecuadamente los recursos asignados a esos procesos, ya sean de mano de obra directa como de áreas de servicios.
Identificación de la línea de acción
Considerando los resultados obtenidos por la Dirección de Investigación de la UNIANDES, de acuerdo a las premisas establecidas, para el presente trabajo de investigación se toma las Líneas de Investigación que es Gestión de Costos.
Objetivos
Objetivo general
5 Objetivos específicos
Fundamentar Teóricamente el Modelo de Gestión de Costos y los recursos empresariales.
Diagnosticar el manejo de los recursos de los restaurantes de comida típica de la parroquia Chaltura.
Establecer los elementos que formen parte del Modelo de Gestión de Costos para los restaurantes de comida típica de la parroquia Chaltura.
Validar la propuesta mediante la opinión de expertos. Idea a defender
Con el Modelo de Gestión de Costos se optimiza los recursos e insumos en la elaboración de la comida típica de los restaurantes de la parroquia Chaltura.
Justificación del Tema
La realización de esta Tesis es factible llevarla a cabo por cuanto se cuenta con el apoyo suficiente de los propietarios de los restaurantes de la parroquia Chaltura en lo concerniente a la información necesaria para el desarrollo de la misma como también conté con el apoyo de mi asesor experto en la materia.
Este Modelo de Gestión de costos, para los restaurantes de comida típica de la parroquia Chaltura, será de gran utilidad para los Gerentes Propietarios de los mismos, ya que se logra información para predeterminar, registrar, acumular, distribuir, controlar, analizar, interpretar e informar de los costos de producción, distribución, administración y financiamiento. El trabajo busca obtener efectividad en las Áreas funcionales de los Restaurantes optimizando recursos e insumos, se puede lograrlo mediante la implementación de un modelo de gestión de costos, para que los propietarios de los restaurantes, desarrollen las funciones de planeación, control y toma de decisiones.
Breve explicación de la metodología investigativa a emplear
6
Modelo de Gestión de Costos para los restaurantes de comida típica de la parroquia Chaltura, que permitirá una mayor utilidad del servicio que permita satisfacer al cliente. Tipos de investigación
Bibliográfica se enfocará un estudio de las diferentes metodologías de un sistema de gestión de costos para guiar hacia la mejor opción de aplicación. De Campo se asistirá a los diferentes restaurantes para un análisis de las diferentes situaciones en la que se encuentran los objetos de estudio. Explicativa se enfocara en la interpretación de las diferentes variables que están inherentes en el alcance de la rentabilidad de los restaurantes.
Métodos técnicas e instrumentos
Método Inductivo Deductivo.- por el análisis de la situación se puede determinar un análisis macro sobre la información y enfocarse de manera particular en los lugares de los hechos en especial en el diagnóstico de necesidades de un sistema de gestión de costos, orientados a mejorar la calidad institucional dentro del campo administrativo, financiero y contable, con lo cual se llegó a emitir un juicio de valor de carácter general.
Método Analítico Sintético.- es una herramienta que permitirá analizar los factores de los costos en los diferentes restaurantes para su enfoque hacia el mejoramiento de la rentabilidad aplicando en primera instancia para analizar aspectos puntuales y concretos de la información que se obtenga de una investigación de campo, así como la información bibliográfica existente en textos, manuales documentales, Internet.
Método Estadístico.- se analizará los datos obtenidos de la fuente de la entrevista y encuesta a los diferentes componentes de los restaurantes como propietarios para poder interpretar y determinar las estadísticas de su situación.
Histórico Lógico.- aplicar metodologías con enfoque lógico para conocer la evolución de los costos en los restaurantes y su relación con los sistemas actuales de gestión para poder alcanzar y mejorar sus falencias.
Sistémico.- es la base para mejorar planificadamente los costos y estratégicamente las
situaciones de los diferentes restaurantes y así considerar sus procesos y gestionar un
sistema de costos para el desarrollo.
7
La Entrevista.- es un estudio esencial de obtención de información a los propietarios de los Restaurantes de la parroquia Chaltura, para recabar información sobre los procesos administrativos, financieros y contables orientados a mejorar la calidad del servicio de los restaurantes.
Herramientas
Guía de entrevista: enfocada a los propietarios, y diferente personal inmiscuido en los restaurantes para poder determinar variables estratégicas de análisis y enfocarlas a la solución de problemas.
Estructura de la tesis
La presente investigación estará articulada de la siguiente manera: En la primera parte se
analiza la introducción a la investigación para determinar los antecedentes, el problema
que se resolverá, de igual manera la contextualización es decir el objeto, el campo los
objetivos y la justificación. En el primer capítulo, se trabajó con el análisis teórico que
permitió tener el conocimiento científico para establecer claramente el objeto de estudio, el
campo de acción y con esta argumentación se establecerá el planteamiento de la solución al
problema. Con relación al marco metodológico, se explicó el proceso investigativo en el
cual se enmarca la investigación, partiendo de la modalidad, los tipos de investigación a
utilizar los métodos y técnicas que permitirá recopilar la información necesaria para
entender la problemática y la solución del problema. Finalmente se trabaja en el desarrollo
de la propuesta que da sentido a la investigación y se pretende dar solución al problema
planteado, donde se anexan las conclusiones y recomendaciones.
Aporte teórico, significación práctica y novedad científica
Aporte teórico.- Según Oriol Amad Bresca, (2011) expone que la contabilidad de costes es una herramienta imprescindible para obtener información que permita tomar decisiones tales como fijación de precios de venta y descuentos, potenciación o eliminación de productos y procesos o la reducción de costes.
8
servicios de banquetes y recepción en una fiesta?, y de esta manera establecer un precio de venta que cubra los costos incurridos y una ganancia adecuada. Con el modelo de gestión de costos, los restaurantes de la parroquia San José de Chaltura, se conocerá los costos del servicio; asimismo permitirá medir la organización, eficiencia y eficacia de los trabajadores; de igual manera la información generada por modelo de gestión ayudará a los propietarios tomar decisiones correctivas a su administración. El modelo de gestión de costos mejorara las constantes perdidas de dinero que puede llevar a la quiebra de los restaurantes ya que no existe el uso eficiente de recursos generando desperdicios y perdidas frecuentes al contar con el personal no capacitado contablemente hace que exista un manejo financiero inadecuado y al desconocer el control de costos esto conlleva a la fijación de precios de manera empírica lo cual no les permite saber si hay utilidad creando un estancamiento de crecimiento empresarial con la gestión eficiente de los procesos no sólo implica entregar los productos o servicios en tiempo y forma sino que los gestores de los procesos tienen también la responsabilidad de dimensionar adecuadamente los recursos asignados a esos procesos, ya sean de mano de obra directa como de áreas de servicios. Se beneficiará con este sistema a los propietarios de los restaurantes de la parroquia San José de Chaltura, porque llevarán un control adecuado en el proceso de la preparación de los banquetes y la atención dada, los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación para preparar los diferentes tipos de menús, y así fijar un precio de venta con una utilidad incluida sin perder o por lo menos recuperar lo invertido en el servicio. Servirá como instrumento de negociación para un compromiso social ya que esta le permitirá bajar o subir de precio, inclusive ofrecer otros servicios adicionales.
9 CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
1.1. La Empresa:
Es todo ente económico cuyo esfuerzo se orienta a ofrecer bienes y/o servicios que, al ser vendidos, producirán una rentabilidad. Empresa es un término nada fácil de definir, ya que a este concepto se le dan diversos enfoques (económico, jurídico, filosófico, social, etc.).„‟En su más simple acepción significa la acción de emprender una cosa con un riesgo implícito‟‟(MUNCH GALINDO, 2009, p. 19).
Según (BLACUTT, 2010, p. 20), para nuestros fines la empresa es: La unidad económica básica que produce o transforma bienes o presta servicios a la sociedad y cuya razón de ser es satisfacer las necesidades de las poblaciones-territorio.
Según (PERI, 2009, pág. 40), La Empresa es la unidad económico-social, con fines de lucro, en la que el capital, el trabajo y la dirección se coordinan para realizar una producción socialmente útil, de acuerdo con las exigencias del bien común. Los elementos necesarios para formar una empresa son: capital, trabajo y recursos materiales.
(DOMÍNGUEZ, 2012, p. 20), Una empresa es un conjunto de personas y recursos que
generan ingresos vendiendo sus productos a un público determinado.
MAYOR INGRESOS * MENOR GASTO= MAS GANANCIAS
10 1.1.1. Fines y objetivos de la empresa
Fines.- Busca la obtención de un beneficio económico mediante la satisfacción de una necesidad de orden general o social, producción de bienes y servicios para un mercado y analizar que se busca con esa producción de bienes y servicios.
Objetivos.- La empresa es un sistema social en el que se integra un conjunto de personas y medios con los que conseguir unos objetivos. El logro eficaz de estos objetivos necesita de una organización que haga posible la coordinación coherente de todos los medios y personas que forman parte de la misma. Los objetivos de las empresas pueden ser de diferentes tipos: económicos, sociales, de protección, culturales, etc.
Cuando los objetivos de la empresa se refieren a la producción o comercialización de bienes y/o servicios, estas empresas son consideradas unidades económicas, que juegan un papel socioeconómico primordial en la sociedad. Pero, sean cuales sean los objetivos generales de una empresa, todas ellas tienen cuatro objetivos fundamentales. El primer objetivo de cualquier empresa debe ser el servicio a la sociedad. Es decir, la razón de ser de la empresa se fundamenta en su posibilidad de satisfacer necesidades y/o solucionar problemas de un grupo de seres humanos.(DOMÍNGUEZ, 2012, p. 38).
1.1.1.1. Importancia de los objetivos
Establecer objetivos es esencial para el éxito de una empresa, éstos establecen un curso a
seguir y sirven como fuente de motivación para todos los miembros de la empresa.
Otras de las razones para establecer objetivos son: permiten enfocar esfuerzos hacia una
misma dirección, sirven de guía para la formulación de estrategias, sirven de guía para la
asignación de recursos, sirven de base para la realización de tareas o actividades, permiten
evaluar resultados, al comparar los resultados obtenidos con los objetivos propuestos y, de
ese modo, medir la eficacia o productividad de la empresa, de cada área, de cada grupo o
de cada trabajador, generan coordinación, organización y control, generan participación,
compromiso y motivación; y, al alcanzarlos, generan un grado de satisfacción, revelan
11 1.1.1.2. Características de los objetivos
Los objetivos deben ser:
Medibles.- Los objetivos deben ser mensurables, es decir, deben ser cuantitativos y estar
ligados a un límite de tiempo. Por ejemplo, en vez del objetivo: “aumentar las ventas”, un objetivo medible sería: “aumentar las ventas en un 20% para el próximo mes”. Sin
embargo, es posible utilizar objetivos genéricos, pero siempre y cuando éstos estén
acompañados de objetivos específicos o medibles que en conjunto, permitan alcanzar los
genéricos.
Claros.- Los objetivos deben tener una definición clara, entendible y precisa, no deben
prestarse a confusiones ni dejar demasiados márgenes de interpretación.
Alcanzables.- Los objetivos deben ser posibles de alcanzar, deben estar dentro de las
posibilidades de la empresa, teniendo en cuenta la capacidad o recursos (humanos,
financieros, tecnológicos, etc.) que ésta posea. Se debe tener en cuenta también la
disponibilidad de tiempo necesario para cumplirlos.
Desafiantes.- Deben ser retadores, pero realistas. No deben ser algo que de todas maneras
sucederá, sino algo que signifique un desafió o un reto. Objetivos poco ambiciosos no son
de mucha utilidad, aunque objetivos fáciles al principio pueden servir de estímulo para no
abandonar el camino apenas éste se haya iniciado.
Realistas.- Deben tener en cuenta las condiciones y circunstancias del entorno en donde se
pretenden cumplir, por ejemplo, un objetivo poco realista sería aumentar de 10 a 1000
empleados en un mes. Los objetivos deben ser razonables, teniendo en cuenta el entorno, la
capacidad y los recursos de la empresa.
Coherentes.- Deben estar alineados y ser coherentes con otros objetivos, con la visión, la misión, las políticas, la cultura organizacional y valores de la empresa.
1.1.1.3. Tipos de objetivos
12
Objetivos generales.- Son expresiones genéricas, algunos ejemplos de objetivos generales
o genéricos son: ser el líder del mercado, incrementar las ventas, generar mayores
utilidades, obtener una mayor rentabilidad, lograr una mayor participación en el mercado,
ser una marca líder en el mercado, ser una marca reconocida por su variedad de diseños,
aumentar los activos, sobrevivir y crecer.
Dentro de los objetivos generales, se encuentra la visión de la empresa, que es el principal
objetivo general que persigue una empresa.
Objetivos específicos.- Son objetivos concretos necesarios para lograr los objetivos
generales, están expresados en cantidad y tiempo, algunos ejemplos de objetivos
específicos son:
Aumentar las ventas mensuales en un 20%, generar utilidades mensuales mayores a US$20
000 a partir del próximo año, obtener una rentabilidad anual del 25%, lograr una
participación de mercado del 20% para el segundo semestre, producir un rendimiento anual
del 14% sobre la inversión, elevar la eficiencia de la producción en un 20% para el
próximo mes, vender 10 000 productos al finalizar el primer año, triplicar la producción
para fin de año, adquirir 2 nuevas maquinarias para el segundo semestre, abrir 3 tiendas
para el primer trimestre del próximo año, En ocasiones a los objetivos específicos se le
conoce como metas.
1.1.1.4. Recomendaciones sobre el uso de objetivos
Para finalizar veamos algunos consejos sobre el uso de objetivos:
Se deben establecer objetivos generales, pero siempre y cuando éstos sirvan de referencia para establecer objetivos específicos. Establecer solamente objetivos generales, puede generar confusión y falta de conciencia de hacia dónde realmente se quiere llegar, siempre es necesario acompañarlos con objetivos específicos. Es necesario establecer objetivos para la empresa en general, para cada división o área, y para cada equipo de trabajo. Los objetivos para cada equipo se establecen en función de los objetivos de cada área, y los objetivos de cada área se formulan en función de los objetivos de la empresa.
13
ejemplo, los cambios repentinos en los gustos de los consumidores como producto de nuevas modas. Siempre se deben establecer prioridades, cumpliendo los objetivos en orden de importancia o urgencia.
Y, por último, los objetivos deben ser conocidos por todos los niveles de la empresa, y siempre deben hacerse recordar permanentemente. (PERI, 2009, pág. 15).
1.1.1.5. Importancia de la empresa
Incremento constante de la productividad: organización eficiente de los factores productivos.
Proveer de bienes a la sociedad: incrementar la producción para satisfacer las necesidades de los demandantes.
1.1.1.6. Funciones de la empresa
(MUNCH GALINDO, 2009, p. 36). Manifiesta que “Una empresa tienes Funciones
sustantivas, son las funciones básicas de la estructura de la empresa que sustentan el giro
de la misma y que además, constituyen el sostén de las demás funciones de la estructura,
estas pueden ser una sola se relacionan directamente con aquello que la empresa realiza).
Producción: hay que tener en cuenta que supone tanto el aprovisionamiento de los factores
productivos (materias primas, mercancías, energía, servicios externos, etcétera) como su
posterior transformación en bienes y servicios capaces de satisfacer las necesidades.
Comercialización: una vez producido el producto tiene que llegar hasta el consumidor a
través de su comercialización y distribución. Esta función se conoce como Marketing y
adquiere gran importancia en los actuales mercados en los que la empresa tiene que llamar
la atención del consumidor frente a la competencia.
Recursos Humanos: organiza y gestiona el personal de la empresa, es decir, se encarga de
la selección, contratación, formación y motivación de los trabajadores.
14
Administración: se refiere a la organización de la empresa en su conjunto, es decir, se encarga de repartir tareas y niveles jerárquicos, de asignar responsabilidades y, por tanto,
también nos referimos a esta labor como la función de dirección.
I+D+i (Investigación, desarrollo e innovación): hoy en día el desarrollo tecnológico es una función vital para el futuro de las empresas en su objetivo de mejorar los procesos productivos pero también se incluye en esta función cualquier innovación en el resto de funciones que suponga una mejora de la empresa. (MUNCH GALINDO, 2009, p. 26). 1.1.1.7. Clasificación de Empresas
Según su naturaleza: Las empresas se clasifican en industriales, comerciales y de
servicios.
Según el sector al que pertenecen: Según al sector al cual pertenecen, las empresas se
clasifican en públicas, privadas y mixtas.
Según la integración de capital:Según la integración de capital, las empresas se clasifican en unipersonales y sociedades o Compañías.(DOMÍNGUEZ, 2012, p. 35), Las empresas pueden clasificarse de muchas maneras a continuación se muestra una clasificación de las empresas, de acuerdo a su modo de organización:
15
Por el alcance territorial
Desde este punto de vista, las empresas se clasifican por el territorio que alcanzan sus operaciones, los que pueden ser locales hasta internacionales.
Empresas locales, orientan su producción o la prestación de servicios preferentemente al mercado conformado por la Población-territorio que les sirve de anfitriona.
Empresas regionales, las que atienden la demanda de varias poblaciones territorio en un país.
Empresas nacionales, cubren la demanda del total de las poblaciones-territorio nacionales. Corporaciones Transnacionales, tienen la casa matriz en un país determinado y muchas filiales en varios países del mundo, cada una de las cuales produce para su mercado nacional y lo que suceda en cada filial no repercute en las demás. La Coca-Cola es un ejemplo, tiene filiales en muchos países del m mercado nacional. Por otra parte si hay algún problema en una de las filiales, digamos Londres, ese problema no tendrá mayores repercusiones en cualquier otra filial.
Por el tamaño
Hay varios indicadores para clasificar las empresas según el tamaño; pero “el tamaño” puede referirse al capital invertido, al total de ventas, al número de empleados y otros similares.
Empresas grandes, por lo general tienen grandes capitales, infraestructura propia, cientos de empleados, sistemas de organización y de operación modernos y gozan de la confianza de los bancos.
Empresas medianas, el capital, las ventas, el número de empleados es menor a las grandes; los sistemas de organización y comercialización son menos estructurados, pero responden eficientemente a las demandas de los mercados.
16
actividades se orientan a la artesanía debido a lo exiguo del capital y, por ello, de sus instalaciones de equipo y maquinaria.
Según la Propiedad del Capital
El capital puede ser de origen privado, público, mixto o provenir de una organización cooperativista; así, se tiene la clasificación de acuerdo con los siguientes indicadores: Empresa Privada, la propiedad de la empresa es de un grupo de personas privadas que se han reunido para crear una empresa y lograr dividendos. Empresa Pública, es administrada por el Estado y su alcance puede ser local, provincial, regional o nacional y Empresa Mixta, se caracteriza por que la propiedad se reparte entre el Estado y los propietarios privados en diferentes proporciones, las que varían de acuerdo con los objetivos definidos por ambos. (DOMÍNGUEZ, 2012, p. 37).
1.1.2. Gestión empresarial
Concepto.
(DOMÍNGUEZ, 2012, p. 15), La gestión se apoya y funciona a través de personas, por lo general equipos de trabajo, para poder lograr resultados. Con frecuencia se promocionan en la empresa a trabajadores competentes para asumir cargos de responsabilidad, pero si no se les recicla, seguirán trabajando como siempre. No se percatan que han pasado a una tarea distinta y pretenden aplicar las mismas recetas que antaño.
Un ejemplo claro son los vendedores, que son promocionados a Jefes de Venta. Fracasará en su nuevo puesto a menos que asuma nuevas actitudes y adquiriera la formación adecuada.
En su antiguo puesto de vendedor sus responsabilidades eran:
Alcanzar el volumen de ventas que se le había fijado.
Organizar su propio tiempo con criterios personales para poder establecer contacto con el mayor número posible de clientes.
17
Registrar sus visitas y pasar la información a su inmediato superior.
Pero en su nuevo puesto como Jefe de Ventas ahora es responsable de:
Realizar las previsiones de ventas y cumplir los objetivos presupuestados.
Coordinar el tiempo no solo del personal de su departamento sino también del personal administrativo del mismo.
Desarrollar un plan de prospección para alcanzar una mayor cuota de mercado.
Diseñar de las acciones promocionales y de publicidad, con los comentarios e informaciones tanto para su departamento como para el resto de la organización.
1.1.2.1. Las funciones básicas de la estrategia empresarial
(DOMÍNGUEZ, 2012, p. 37), El término estrategia, según el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua significa: habilidad para dirigir un asunto.
La política de la empresa se identifica siempre con la "misión económica". Esta misión está definida esencialmente por los objetivos corporativos, aparte de tener siempre presente que lo importante no es solo ganar dinero, sino fabricar un buen producto o dar un correcto servicio. Esta es una de las principales estrategias alternativas, que tiene siempre presente la imagen de la "misión" de la empresa.
Si seguimos con el ejemplo sencillo del "mercado de pescado" que utilizamos al estudiar 1.1.3. Contabilidad
La contabilidad se constituye en una herramienta de control e información. Por su responsabilidad, el gerente, el propietario y el empresario estarán preocupados por conservar plenamente los bienes, los recursos y los derechos de propiedad, pero también controlar sus obligaciones. A este propósito ayuda la contabilidad, en base a métodos y técnicas de registro.(BRAVO, 2011, p. 10). La contabilidad es el arte de coleccionar, resumir, analizar e interpretar datos financieros, para obtener así las informaciones necesarias de una empresa o entidad.
18
las actividades económicas y administrativas, Captar, medir, planear y controlar las operaciones diarias y Estudiar las fases del negocio y los proyectos específicos.
Definición.- La ciencia, el arte y la técnica que permite identificar, clasificar, registrar, controlar, resumir, interpretar y analizar cronológicamente los movimientos o transacciones comerciales de una empresa con el objeto de conocer su situación económica y financiera al término de un ejercicio económico o periodo contable, mediante estos resultado obtenidos se tomara decisiones para el mejoramiento continuo de la entidad.
(CHILIQUINGA, Costo, 2007, p. 5), afirma: “es la técnica que analiza, interpreta y
registra cronológicamente los movimientos o transacciones comerciales de una empresa”.
(BRAVO, 2011, p. 1), dice: “es la ciencia, el arte y la técnica que permite el análisis,
clasificación, registro, control e interpretación de las transacciones que se realizan en una empresa con el objeto de conocer su situación económica y financiera al término de un ejercicio económico o periodo contable”.
(ZAPATA, 2008, p. 7), manifiesta: “es el sistema de información que permite identificar,
clasificar, registrar, resumir, interpretar y analizar los hechos económicos en términos monetarios y de resultados para tomar buenas decisiones en la empresa”.
1.1.3.1. Objetivos
Conocer la situación económica - financiera de una empresa en un periodo determinado, el que generalmente es de un año; así como también analizar e informar sobre los resultados obtenidos, para poder tomar decisiones adecuadas a los intereses a la empresa. Proporcionar información financiera de la empresa a las personas interesadas en conocer los resultados operacionales, y la verdadera situación económica de la misma, con el fin de que se tomen decisiones
1.1.1.1.Importancia de contabilidad
19 1.1.3.3. Especialización de la contabilidad
En la actualidad se determina campos especializados en ésta área las cuales están destinadas a proporcionar información tanto a terceras personas relacionadas con la empresa como a su administración para la toma de decisiones; se puede considerar como especializaciones, las siguientes:
Contabilidad de Costos
Contabilidad Gubernamental
Contabilidad bancaria
Contabilidad Petrolera, etc. 1.1.4. Contabilidad de Costos
Es un sistema contable especial que permite conocer el análisis, clasificación, registro, control e interpretación de los costos (la materia prima, mano de obra y otros insumos) utilizados para la elaboración de un producto o la prestación de un servicio; ésta información servirá para uso interno de los gerentes en la planeación y la toma de decisiones.
(CHILIQUINGA, 2010, p. 5), dice: “es un sistema contable especial que permite conocer
el valor de todos los elementos del costo de producción de un bien y/o servicio y que se encarga de la acumulación y del análisis de la información para uso interno de los gerentes en la planeación, el control y la toma de decisiones.”
(BRAVO, 2011, p. 1), afirma: “es una rama especializada de la Contabilidad General ,
permite el análisis, clasificación, registro, control e interpretación de los costos utilizados en la empresa; por lo tanto, determina el costo de la materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación que intervienen para la elaboración de un producto o la prestación de un servicio.”
(MOLINA, 2007, p. 25), manifiesta: “es la aplicación de los principios contables con el
20 1.1.4.1. Objetivos
Según los criterios de varios autores los objetivos de la contabilidad de costos son los siguientes:
Determinar el costo de los productos elaborados en la empresa mediante el control adecuado y oportuno de los diferentes elementos del costo.
Determinar los precios de ventas adecuados de los productos elaborados para evitar precios inconvenientes.
Controlar y evaluar los inventarios de materia prima, productos en proceso y productos terminados.
Generar la información básica para la elaboración de los presupuestos de la empresa, especialmente de ventas y de producción.
Proveer a la gerencia los elementos necesarios para el planeamiento y la toma de decisiones estratégicas adecuadas, sobre los diferentes costos y volúmenes de producción.
1.1.4.2. Clasificación
21
22 1.1.4.3. Elementos
Los elementos del costo son clasificados de acuerdo a los costos y gastos en los cuales se incurren para la elaboración de los productos y son los siguientes:
23
(CHILIQUINGA, Costo, 2007, p. 7), Son los valores incurridos en un periodo perfectamente identificados con el producto que se fabrica. El costo es recuperable.
1.1.5. Gastos
Son los valores que se aplican para cumplir con las funciones de administrar, vender y financiar (costo de distribución)
1.1.5.1. Gastos de administración
Son aquellos egresos incurridos en actividades de planificación, organización, dirección, control y evaluación de la empresa.
1.1.5.2. Gastos de ventas
Son desembolsos producidos por la ejecución de la función de ventas. 1.1.5.3. Gastos financieros
Llamadas también cargas financieras. Son pagos (intereses y comisiones) que se realizan a instituciones bancarias y financieras. Una vez conocidos los elementos que conforman el costo de producción se puede determinar las siguientes fórmulas derivadas de las mismas: b) Gastos de ventas
Son desembolsos producidos por la ejecución de la función de ventas. c) Gastos financieros
(MOLINA, 2007, p. 15). Llamadas también cargas financieras. Son pagos (intereses y comisiones) que se realizan a instituciones bancarias y financieras.
Una vez conocidos los elementos que conforman el costo de producción se puede determinar las siguientes fórmulas derivadas de las mismas:
a) Costo Primo
24
b) Costo de conversión
CC = MOD + CIF
c) Costo de producción
CProd = MPD + MOD + CIF
d) Costo de producción unitario
C Prod unit = CProd / Q
e) Gasto o Costo de Distribución o comercialización
CD o C = GA + GV + GF
f) Costo Total
CT = CProd + CD o C
g) Costo total unitario
CTu = CT / Q
h) Precio de Venta Total
PVT = CT + % Utilidad * (CT)
i) Precio de Venta Unitario
PVu = PVT / Q 1.1.6. Materia Prima
Definición
25
(ZAPATA, 2008, p. 66), manifiesta: “constituye todos los elementos, ya sea que se
encuentre en estado natural o sobre quienes hayan operado algún tipo de transformación previa, requeridos para la producción de un bien que será algo o muy diferente al de los materiales utilizados”.
(MOLINA, 2007, p. 49), dice: “constituye el elemento principal del costo de fabricación,
que al recibir los beneficios del costo de conversión se transforma en producto terminado”. 1.1.6.1. Clasificación
Los materiales de acuerdo a criterio de varios autores se clasifican en:
Materia prima directa
Constituye el elemento básico, principal y fundamental de la producción o servicio, que es sometido a un proceso de transformación de forma o de fondo con el propósito de obtener un producto o servicio terminado. Se caracteriza por ser fácilmente identificable y cuantificable en el producto fabricado. Ejemplo:
Tela, hierro, madera, etc.
Materia prima indirecta
Son los materiales que pueden o no formar parte del producto terminado. No son parte sustancial del mismo. Aunque forman parte integran del producto terminado sonde difícil asignación al mismo. Ejemplo:
Hilo, suelda, pintura, cajas, etc.
Materiales consumibles
No forman parte del producto terminado, pero son necesarios para el proceso productivo.
Ejemplo:
Gasolina, lubricantes, aceites, etc.
Control de materiales
26
Establecer la necesidad de materias primas o de materiales y suministros.
Fase que activa las demás, consiste en dar aviso a los responsables para que se inicie el proceso de compra, le corresponde al bodeguero dar este aviso según las existencias que vayan quedando en los distintos ítems, o en función de las órdenes de trabajo que se hayan expedido y del plan de adquisiciones que debe preparase periódicamente.
Requisición de los materiales
Una vez que se ha determinado las necesidades, la persona responsable o encargada solicita la compra de los materiales mediante una orden escrita en la cual se asegura la cantidad, tipo de bien, información que les servirá a la empresa y a los proveedores; sólo así se evitarán las devoluciones que no convienen.
1.1.7. Compra de materiales
El departamento de compras o la persona responsable realiza la adquisición de los materiales y suministros tomando en consideración las solicitudes recibidas por parte de bodega. Solicita cotizaciones a proveedores y elige la mejor oferta, y emite órdenes de compra, verifica y aprueba facturas de proveedores y envía las facturas aprobadas al departamento de contabilidad.
1.1.7.1. Recepción e inspección de los materiales
El departamento o persona encargada de recibir los materiales adquiridos por la empresa, revisa, concilia con la orden de pedido, cotización y factura, para tener la seguridad de que se encuentran en perfectas condiciones, caso contrario se hará la devolución correspondiente.
1.1.7.2. Almacenamiento y despacho de los materiales
27 1.1.7.3. Valoración y control de materiales
La valoración de la entrada, salida y existencia de los materiales que se utilizan en el proceso productivo o servicio se realiza a través de las tarjetas kárdex.Los métodos de valoración más utilizados son los siguientes:
Primeros en Entrar Primeros en Salir (PEPS), Ultimas en Entrar Primeras en Salir (UEPS). Promedio Ponderado y Ultima compra o costo actual.
1.1.7.4. Contabilización de los materiales
(BRAVO, 2011, p. 100). Para registrar la compra o adquisición, utilización y devolución de Materia Prima o materiales, se realizan los siguientes asientos:
a. Compras o Adquisición de materiales
---X---
Inventario de Materiales IVA Compras
xxxxx xxxxx
Caja – Bancos
Cuentas o Documentos por pagar Retención en la Fuente por pagar IVA retenido por pagar
Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx
28
b. Devolución de materiales
---X---
Caja – Bancos
Cuentas o Documentos por pagar Retención en la Fuente por pagar IVA retenido por pagar
xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx
Inventario de Materiales IVA Compras
xxxxx xxxxx
V/R la compra de materiales adquirida a contado y crédito
c. Utilización de materiales (proceso de fabricación)
---X---
Inventario de Producción en Proceso xxxxx
Inventario de Materiales xxxxx
29
d. Devolución de materiales no utilizados en el proceso de fabricación
---X---
Inventario de Materiales xxxxx
Inventario de Producción en Proceso xxxxx
V/R La devolución de los materiales no utilizados
(CHILIQUINGA, 2010) 1.1.8. Mano de Obra
Definición
(CHILIQUINGA, 2010, p. 102), dice: “constituye el segundo elemento del costo de
producción y representa esfuerzo físico e intelectual del hombre o la fuerza de trabajo aplicada a la transformación de la materia prima en producto terminado o semielaborado”.
(BRAVO, 2011, p. 63), afirma: “es el esfuerzo físico o mental que realizan los
trabajadores que intervienen en la elaboración del producto”.
(ZAPATA, 2008, p. 9), manifiesta: “representa el esfuerzo físico e intelectual que realiza
el hombre con el objeto de transformar los materiales en partes, artículos acabados, obras concluidas, espacios cultivables o hatos ganaderos que estarán listos para la venta, utilizando su destreza, experiencia y conocimientos”.
1.1.8.1. Clasificación
30
Desde el punto de vista contable la mano de obra se clasifica en:
Mano de obra directa.- Es la fuerza de trabajo que se identifica con la producción, es decir, interviene directamente en la transformación de los materiales en productos terminados o semielaborados, son fácilmente medibles y cuantificables.
Ejemplo:
El costo del trabajo realizado por un obrero de planta
Mano de obra indirecta.- Es el esfuerzo físico o mental que realizan los trabajadores que no intervienen directamente en la fabricación del producto, pero que sirven de apoyo indispensable en el proceso productivo; no son fácilmente medibles y cuantificables.
Ejemplo:
Supervisión, oficinistas de fábrica, tiempo ocioso, etc.
Control de la mano de obra.- El control de la mano de obra, se realiza a través de: Tarjetas individuales de asistencia de los trabajadores o tarjeta reloj.- En esta tarjeta se controla la asistencia diaria de los trabajadores, mediante el registro de las entradas y salidas, esta información permite computar el número de horas trabajadas en la jornada normal y extraordinaria del trabajo.
Tarjeta de tiempo o boleta de trabajo.- En esta tarjeta se controla el número de horas trabajadas, la hora de inicio y de terminación de la tarea asignada a cada trabajador. Esta garantiza que las horas que se indican en la tarjeta reloj han sido trabajadas.
Nómina, planilla o rol de pagos
31
Contabilización de la nómina
La contabilización de la nómina de fábrica o mano de obra se realiza de la siguiente forma:
Para registrar el pago de la nómina
---X---
NÓMINA DE FÁBRICA O MANO
DE OBRA
Salarios
Horas Extraordinarias Aporte Patronal Décimo Tercer Sueldo Décimo Cuarto Sueldo Fondos de Reserva Vacaciones
xxxxx
xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx
IEES POR PAGAR
Aporte Personal por pagar Aporte patronal por pagar Préstamos Quirografarios
CUENTAS POR PAGAR VARIOS
PROV. PATRONA. POR PAGAR
Décimo Tercer Sueldo
xxxxx
xxxx xxxx xxxx
xxxxx
xxxxx
32 Décimo Cuarto Sueldo
Fondos de Reserva Vacaciones
CAJA - BANCOS
xxxx xxxx xxxx
xxxxx
V/R De la planilla N°….
Para registrar la desagregación de la mano de obra directa
---X---
Mano de Obra Directa
Costos Indirectos de Fabricación
Mano de Obra indirecta
xxxxx
xxxxx
xxxx
MANO DE OBRA xxxxx
V/R Desagregación de la mano de Obra (directa e indirecta)
Para registrar la transferencia de Mano de obra Directa a Inventario Productos en
Proceso
---X---
Inventario de Producción en proceso Xxxxx
Mano de Obra Directa xxxxx
V/R Transferencia de mano de obra directa a IPP
33 1.1.9. Costos Indirectos de fabricación
Definición
(BRAVO, 2011, p. 91), afirma: “Constituye el tercer elemento del costo de producción, se
caracteriza por cuanto el conjunto de costos no se identifica plenamente con el producto, no son fácilmente medibles ni cuantificables”.
(CHILIQUINGA, 2010, p. 123), dice: “son aquellos costos necesarios para la producción
que no se identifican con el producto que se está elaborando, por tanto no son ni directa ni fácilmente asignables a las órdenes de producción”.
(MOLINA, 2007, p. 97), expresa: “son los elementos que ayudan al trabajo de los obreros
para transformar la materia prima en un producto terminado; son todos los rubros que no han sido considerados dentro de los costos directos”.
Costos necesarios para la producción que no intervienen directamente en la elaboración de un producto los cuales no son fácilmente medibles, asignables ni cuantificables.
1.1.9.1. Objetivos
(MOLINA, 2007, p. 108), señala que: “los objetivos del control de los Costos Indirectos
de Fabricación son:
Evitar el desperdicio de los materiales indirectos
Evitar el exceso de la mano de obra indirecta
Procurar el mejor aprovechamiento de los servicios que se emplean (agua, luz, seguro, energía, etc.)
Facilitar la elaboración y el control de los presupuestos de la fábrica.
Procurar la correcta aplicación de los costos indirectos a la producción efectuada
34 1.1.9.2. Características
Según (ZAPATA, 2008, p. 128), los CIF se caracterizan por ser:
Complementarios pero indispensables.- Los componentes indirectos resultan
fundamentales en el proceso de producción; sin ellos no se podrían concluir adecuadamente un producto, lote o parte de éste.
De naturaleza diversa.- Están constituidos por bienes fungibles y permanentes, suministros que incorporan al producto y otros que sirven para mantenimiento y limpieza, servicios personales, servicios generales de distinta índole.
Prorrateables.- A diferencia de los costos directos, que son fácilmente rastreables, los CIF necesitan mecanismos idóneos de distribución, dada la naturaleza y variedad de sus componentes requieren un control exigente y adecuado.
Aproximados.- Generalmente no se pueden valorar y cargar con precisión a los productos en proceso debido, entre otras razones, a que una orden de trabajo puede iniciarse y terminar en cuestión de horas o días, en tanto que los CIF reales se identifican a fin de mes, por lo que conviene asignarlos mediante aproximaciones razonables.
1.1.9.3. Componentes
Los costos indirectos de fabricación comprenden las materia prima directa, la mano de obra directa y la carga fabril.
1.1.9.4. Costos indirectos de fabricación
Materia Prima Indirecta (MPI).- Son los materiales y suministros menores y complementarios, de los que no se pueden prescindir para la fabricación de un producto.
Ejemplo: Fabricación de libros (tintas, adhesivos, hilos, plásticos, fundas de empaque) entre otros.
Mano de Obra Indirecta (MOI).- Representa el costo de las remuneraciones devengadas