UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS Y HOTELERAS
TEMA:
DISEÑO DE UNA RUTA TURÍSTICA GASTRONÓMICA DEL CANTÓN SIGCHOS, PROVINCIA DE COTOPAXI
AUTORA: PACHECO ROSAS KARLA LIZBETH
TUTORA: LCDA. SALAS MEDINA PAULINA ELIZABETH, MG
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente trabajo de titulación realizado por la Srta. PACHECO ROSAS KARLA LIZBETH, estudiante de la carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema: “DISEÑO DE UNA RUTA TURÍSTICA GASTRONÓMICA DEL CANTÓN SIGCHOS, PROVINCIA DE COTOPAXI”, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes -UNIANDES, por lo que apruebo su presentación.
Ambato, Diciembre de 2019
______________________________________
Ing. Paulina Elizabeth Salas Medina Mg.
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Karla Lizbeth Pacheco Rosas, estudiante de la carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERA EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Ambato, Diciembre de 2019
__________________________
Srta. Karla Lizbeth Pacheco Rosas C.C: 1805177175
DERECHOS DE AUTORA
Yo, Karla Lizbeth Pacheco Rosas, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella.
Ambato, Diciembre de 2019
_________________________ Sr. Karla Lizbeth Pacheco Rosas C.I: 1805177175
DEDICATORIA
Este proyecto de investigación va dedicado con todo mi amor a las dos personas más esenciales que la vida me pudo dar: Mis padres. A ustedes les debo todo lo que soy y sin ustedes no hubiera llegado hasta acá y no hubiera logrado mi gran sueño.
A las personas que ya no se encuentran conmigo Marco, Flavio y Targelia, gracias por siempre proveerme de concejos, cuidado, amor, y sobre todo enseñarme que la vida no es fácil y que siempre hay que luchar por lo que soñamos.
A mi abuelita Fanny, mil gracias por ser mi segunda madre, por siempre enseñarme valores y la educación, un reconocimiento grande hacia ti por ser una persona llena de sabiduría que me ha ayudado mucho hasta el día de hoy.
AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios por la vida de mis padres, también por cada día que bendice mi vida con la hermosa oportunidad de estar y disfrutar a las personas que tanto amo, gracias a Dios por permitirme amar y gracias a mis padres por permitirme conocer de Dios y de su infinito amor.
A mis padres por haberme dado la vida Beatriz Rosas y Carlos Pacheco, mil gracias por ser los principales promotores de mis grandes sueños, gracias a ellos por confiar cada día en mi y en mis expectativas, gracias por cada consejo, por estar conmigo en las buenas y las malas, por guiarme en el camino del bien y por siempre enseñarme valores.
A mi abuelita, que con la sabiduría que fue aprendiendo de sus experiencias me has enseñado a ser quien soy hoy. Gracias por tu paciencia, por enseñarme el camino de la vida, por el amor que me han dado y por tu apoyo incondicional en mi vida.
A mi hermana, que con su amor se ha preocupado por su hermana mayor, gracias por compartir conmigo cada travesura, pero, sobre todo, gracias por estar en otro momento tan importante de mi vida.
A las personas que me protegen, aunque ya no se encuentran presentes, mis seres queridos que han tomado mi mano durante estos años, enseñándome que en la vida hay que luchar constantemente y nunca darse por vencido.
A mis padrinos, por ser el motor principal de mí y de mi familia hasta este momento. Gracias por compartir con nosotros cada momento y gratitudes por compartir está etapa tan importante.
A todos mis maestros, agradecerles por cada momento dedicado para aclarar cualquier tipo de duda que me surgiera, a la vez quiero reconocer el esfuerzo de cada uno al instante de la enseñanza de cada clase.
Finalmente, mi agradecimiento sincero a la Ing. Paulina Salas, Mg. asesora de esta investigación, gracias por la disposición, orientación, supervisión y entereza durante todo el transcurso de la realización de la misma.
RESUMEN
El trabajo de investigación tiene como objetivo el diseño de una ruta turística-gastronómica del cantón Sigchos en la provincia de Cotopaxi, se pretendió vincular la gastronomía, con los atractivos culturales que posee el cantón, permitiendo la visita de los turistas a las fábricas de vino de mortiño y elaboración de panela, para lo cual se tomó de referencia en la fundamentación teórica a diversos autores que han aportado al desarrollo de una ruta turística- gastronómica. En lo referente a la metodología se realizó una investigación cualitativa y cuantitativa, con la ayuda de encuestas dirigidas a los visitantes nacionales en la fiesta de cantonización de Sigchos en el mes de julio del 2019 y entrevistas a dignidades de carácter público y privado para la recopilación de datos e interpretación de los mismos. Finalmente, en la presente investigación para el desarrollo de la propuesta de solución al problema se realizó en base a un análisis FODA que permitió establecer los factores internos y externos, creando destrezas para el diseño de una ruta turística-gastronómica estableciendo dos circuitos brindando información de los atractivos turísticos y gastronómicos del cantón Sigchos. Mediante la actual investigación se procuró dar mayor magnitud a la gastronomía y arqueología Sigchense brindando una práctica innovadora al visitante nacional, solucionando el problema existente, de la carencia de rutas turísticas-gastronómicas del cantón.
ABSTRACT
The research work aims to design a tourist-gastronomical route of Sigchos canton in the province of Cotopaxi, it was intended to link the gastronomy with the cultural attractions of the canton, allowing the visit of tourists to the factories of mortiño wine and panela production, for which reference was taken in the theoretical foundation to various authors who have contributed to the development of a tourist-gastronomic route. As far as the methodology is concerned, a qualitative and quantitative research was carried out, with the help of surveys aimed at national visitors at “La fiesta de cantonización de Sigchos” in July 2019 and interviews with public and private dignitaries for the collection of data and their interpretation. Finally, in the present research for the development of the proposed solution to the problem was carried out on the basis of a SWOT analysis that allowed to establish the internal and external factors, creating skills for the design of a tourist-gastronomic route establishing two circuits providing information on the tourist and gastronomical attractions of Sigchos canton. By means of the current investigation I try to give greater magnitude to the gastronomy and archaeology Sigchense offering an innovating practice to the national visitor, solving the existing problem, of the lack of tourist routes-gastronomical of the canton.
ÍNDICE GENERAL
PORTADA
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DE AUTORA DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO RESUMEN
ÍNDICE GENERAL ÍNDICE TABLAS ÍNDICE FIGURAS ÍNDICE ANEXOS
INTRODUCCIÓN ... 1
Actualidad e Importancia ... 1
Objeto de investigación: Administración Turística y Hotelera ... 8
Campo de acción: Ruta turística-gastronómica ... 8
Identificación de la línea de investigación: Identificación de productos turísticos ... 8
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ... 8
Idea a defender ... 8
Variables de la investigación ... 8
CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ... 9
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ... 9
1.2. ACTUALIDAD DEL OBJETO DE ESTUDIO DE LA INVESTIGACIÓN ... 12
1.2.1. Turismo ... 12
1.2.2. Gastronomía ... 12
1.2.3. Tipos de Turismo ... 13
1.2.4. Mercado turístico ... 14
1.2.5. Factores de motivación de visitas ... 15
1.2.6. Señalización turística ... 17
1.2.7. Facilidades turísticas ... 18
1.2.8. Rutas Temáticas e interpretativas ... 20
1.2.11. Rutas Gastronómicas ... 21
1.2.12. Recurso turístico ... 22
1.2.13. Atractivo turístico ... 23
1.2.14. Inventario de atractivos turísticos ... 23
1.2.15. Producto turístico ... 28
1.2.16. Esquema de diseño de rutas turísticas ... 28
1.3. ACTUALIDAD ECUATORIANA DEL SECTOR DONDE SE DESARROLLA EL PROYECTO. ... 34
CAPITULO II. DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO ... 37
2.1. PARADIGMA Y TIPO DE INVESTIGACIÓN ... 37
2.1.1. Paradigma de investigación ... 37
2.1.2. Tipos de investigación ... 37
2.2.- PROCEDIMIENTO PARA LA BÚSQUEDA Y PROCESAMIENTO DE LOS DATOS ... 39
2.2.1.- Población y muestra. ... 39
2.2.2.- Métodos de Investigación ... 40
2.2.3.- Técnicas de Investigación ... 40
2.2.4.- Plan de procesamiento y análisis de la información. ... 42
2.3. RESULTADOS DEL DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL. ... 43
2.3.1. Análisis e interpretación de resultados de las encuestas ... 44
2.4.- RESUMEN DE LAS PRINCIPALES INSUFICIENCIAS DETECTADAS. .... 60
CAPITULO III. PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA ... 61
3.1. NOMBRE DE LA PROPUESTA ... 61
3.2. Objetivos ... 61
3.3. ELEMENTOS QUE CONFORMAN LA PROPUESTA ... 62
3.4. EXPLICACIÓN DE CÓMO LA PROPUESTA CONTRIBUYE A SOLUCIONAR LAS INSUFICIENCIAS DETECTADAS ... 63
3.5. APLICACIÓN PRÁCTICA PARCIAL O TOTAL DE LA PROPUESTA ... 64
3.5.2. FASE II. DISEÑO DE LA RUTA TURÍSTICA ... 75
3.5.3. FASE III. VALIDACIÓN DE LA RUTA ... 87
3.5.4. FASE IV. DIFUSIÓN ... 90
CONCLUSIONES ... 93 RECOMENDACIONES ... 94 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
Anexo 1 ENTREVISTA A LOS ENTES PÚBLICOS Y PRIVADOS Anexo 2 EVIDENCIA DE LAS ENTREVISTAS
Anexo 3 ENCUESTAS A LOS VISITANTES NACIONALES Anexo 4 EVIDENCIA DE LAS ENCUESTAS
Anexo 5 FICHAS DE RESUMEN DE RESULTADOS DE LOS ATRACTIVOS QUE INTEGRAN LA RUTA
ÍNDICE TABLAS
Tabla 1 Tipos de turismo según Quesada ... 13
Tabla 2 Tipos de turismo según Ramos y Guerrero ... 13
Tabla 3 Segmentación de mercados ... 15
Tabla 4 Factores Económicos ... 16
Tabla 5 Factores Demográficos ... 16
Tabla 6 Factores Sociopsicológicos ... 16
Tabla 7 De apoyo a la gestión turística ... 18
Tabla 8 De Observación y Vigilancia ... 19
Tabla 9 De Recorrido y Descanso ... 19
Tabla 10 De Servicio ... 19
Tabla 11 Clasificación de recursos ... 22
Tabla 12 Ponderación de criterios. Atractivos naturales y culturales ... 26
Tabla 13 Rangos de jerarquización ... 27
Tabla 14 Descripción de Jerarquías ... 27
Tabla 15 Proceso de diseño e implantación de una ruta turística ... 32
Tabla 16 Entrevistados ... 41
Tabla 17 Genero de visitantes ... 44
Tabla 18 Edad de visitantes ... 44
Tabla 19 Procedencia de visitantes ... 45
Tabla 20 Formación de visitantes ... 46
Tabla 21 Ocupación de turistas ... 46
Tabla 22 Primera vez que visita el cantón Sigchos ... 47
Tabla 23 Motivos de visita al cantón Sigchos ... 48
Tabla 24 Atractivos turísticos- gastronómicos que Ud. Conoce ... 49
Tabla 26 Valoración a los aspectos en una ruta turística- gastronómica ... 51
Tabla 27 Servicios que desearía que se incluya en una ruta ... 52
Tabla 28 Tipo de actividades que desearía realizar durante el Recorrido de una ruta turística – gastronómica ... 53
Tabla 29 Tiempo que le gustaría que dure el recorrido en una ruta turística- gastronómica ... 54
Tabla 30 Cuanto estaría dispuesto a pagar por los servicios turísticos en la ruta ... 54
Tabla 31 Grupo de personas, por quienes estaría conformado para visitar ... 55
Tabla 32 Interés en visitar una ruta turística- gastronómica ... 56
Tabla 33 Medios de comunicación que se informan para visitar lugares turísticos ... 56
Tabla 34 Análisis e interpretación de resultados de entrevista ... 57
Tabla 35 Análisis e interpretación de resultados de entrevista a un servidor turístico ... 58
Tabla 36 Clasificación, ponderación y jerarquización de los atractivos turísticos naturales ... 65
Tabla 37 Clasificación, ponderación y jerarquización de los atractivos manifestaciones culturales ... 66
Tabla 38 Georreferenciación de los atractivos naturales y culturales ... 66
Tabla 39 Prestadores de servicios de alojamiento ... 68
Tabla 40 Prestadores de servicios de alimentación ... 68
Tabla 41 Rutas eco-turísticas existentes en el cantón Sigchos ... 69
Tabla 42 Universo inicial de parejas ... 70
Tabla 43 Universo inicial de familia ... 70
Tabla 44 Universo inicial de amigos ... 70
Tabla 45 Universo inicial de una sola persona ... 71
Tabla 46 Mercado total ... 71
Tabla 49 Factores internos y externos ... 73
Tabla 50 Identificación de los atractivos turísticos a incluir en la ruta ... 75
Tabla 51 Identificación de los servidores turísticos a incluir en la ruta ... 77
Tabla 52 Accesibilidad a los atractivos turísticos ... 77
Tabla 53 Actividades que generan valor a la experiencia ... 78
Tabla 54 Atractivos que integran en el circuito 1 ... 82
Tabla 55 Atractivos que integran en el circuito 2 ... 82
Tabla 56 Identificación de actores claves ... 86
Tabla 57 Capacitación a principales actores ... 87
Tabla 58 Bitácora de viaje ... 88
Tabla 59 Bitácora de viaje ... 89
Tabla 60 Herramientas de medios propios o ganados para la ruta ... 90
ÍNDICE FIGURAS
Figura 1 Árbol de Problemas ... 7
Figura 2 Plan de procesamiento y análisis de la información ... 42
Figura 3 Género de visitantes ... 44
Figura 4 Edad de visitantes ... 44
Figura 5 Procedencia de visitantes ... 45
Figura 6 Formación de visitantes ... 46
Figura 7 Ocupación de visitantes ... 46
Figura 8 Primera vez que visita el cantón Sigchos ... 47
Figura 9 Motivos de visita al cantón Sigchos ... 48
Figura 10 Atractivos turísticos- gastronómicos que Ud. Conoce ... 49
Figura 11 Regresaría Ud. Al cantón Sigchos ... 50
Figura 12 Valoración a los aspectos de una ruta turística- gastronómica ... 51
Figura 13 Servicios que desearía que se incluyan ... 52
Figura 14 Tipo de actividades que desearía realizar durante el Recorrido de una ruta turística – gastronómica ... 53
Figura 15 Cuanto tiempo le gustaría que dure en el recorrido de una ruta turística- gastronómica. ... 54
Figura 16 Cuánto tiempo estaría dispuesto a pagar por los servicios turísticos en la ruta. ... 54
Figura 17 Grupo de personas, por quienes estaría conformado para visitar el cantón Sigchos ... 55
Figura 18 ¿Si se diseñara una ruta turística-gastronómica en el cantón Sigchos, que tan interesado estaría en visitarlo? ... 56
Figura 19 Por qué medio de comunicación se informan para visitar lugares turísticos 56 Figura 20 Elementos que conforman la ruta turística-gastronómica en el cantón Sigchos ... 62
Figura 21 Perfil del visitante nacional ... 72
Figura 22 Creación de la experiencia de la ruta turística- gastronómica del cantón Sigchos ... 80
Figura 23 Logotipo de la ruta ... 81
Figura 26 Información básica del recorrido ... 84
Figura 27 Georreferenciación del circuito 1 ... 84
Figura 28 Georreferenciación del circuito 2 ... 84
Figura 29 Parque central ... 85
Figura 30 Hostal Dinos………...85
Figura 31 Columnas de Tangan ... 85
Figura 32 Vino de Mortiño .... 85
Figura 33 Hostal CloudFlorest 85
Figura 34 Termas de Yana Yaku ... 85
Figura 35 Parque central ………85
Figura 36 Las Pampas………....85
Figura 37 Restaurant Buen Sabor ... 85
Figura 38 Cascada el triunfo………..85
Figura 39 Asociación Flor de caña ... 85
Figura 40 Infografía del recorrido ... 86
Figura 41 Fan Page ... 91
Figura 42 Instagram Oficial ... 91
ÍNDICE ANEXOS
Anexo 1 ENTREVISTA A LOS ENTES PÚBLICOS Y PRIVADOS
Anexo 2 EVIDENCIA DE LAS ENTREVISTAS
Anexo 3 ENCUESTAS A LOS VISITANTES NACIONALES
Anexo 4 EVIDENCIA DE LAS ENCUESTAS
Anexo 5 FICHAS DE RESUMEN DE RESULTADOS DE LOS ATRACTIVOS QUE INTEGRAN LA RUTA
Anexo 6 VALIDACIÓN DE LA RUTA DEL PRIMER CIRCUITO
INTRODUCCIÓN
Actualidad e Importancia
Durante períodos, el turismo se ha acostumbrado a un continuo incremento y una profunda variación, hasta ser uno de los sectores económicos que progresan con mayor rapidez en el mundo. La Organización Mundial de Turismo (OMT, 2018) afirma que “el turismo mundial guarda una estrecha relación con el desarrollo y se inscriben en él un número creciente de nuevos destinos. Esta dinámica ha convertido al turismo en un motor clave del progreso socioeconómico”. El conocimiento de nuevos recursos turísticos es un factor muy importante para la OMT debido a la gran potencialidad que tiene cada uno de ellos, siendo una de las principales fuentes de ingresos en cada país.
Se puede entender hasta qué punto del turismo es capaz de ser el todo en la economía del lugar que se encuentra situado cada atractivo turístico, potencializando dicho sector en los diferentes ámbitos sociales.
Entender el turismo como uno de los sectores en auge de la economía española es algo que se pude apreciar en el informe 2017 sobre la competitividad de viajes y turismo; España es la principal economía preparada para el turismo, es decir, para recibir visitantes. (Garrido, 2018)
Uno de los sectores más importantes y potenciales en la economía del turismo es España, lugar adecuado a las exigencias de los diferentes visitantes.
Como fuente de desarrollo hoy en día las rutas son reconocidas con un potencial turístico amplio en cuanto a oportunidades económicas, intercambios culturales, conexión de poblaciones y formación cultural.
Rutas a nivel mundial con sus diferentes servicios turísticos son muy viables para el ámbito económico, social y cultural de cada lugar dando como resultado la unión de los mismos y una aceptación favorable en los diferentes países.
En Latinoamérica es mejor conocer todo lo que conforman los países andinos: Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, son países que por su variedad de biodiversidad ocasionan impresión y asombro por parte de los turistas que llegan a visitarlos. “La importante flora y fauna, así como también las costumbres de sus urbes causan gran atractivo y le gusta mucho al viajero, todo está dotado con un misticismo especial.” (Arleco, 2008). Cada sitio tiene sus paisajes maravillosos es de gran importancia para los servidores turísticos por el desarrollo del sector, así como también para los turistas que visitan dichos lugares.
Actualmente Ecuador es uno de los países pioneros en el desarrollo turístico mediante la llegada de diferentes perfiles de turistas internacionales.
Ecuador muestra un desempeño variable en las llegadas de turistas internacionales. Sin embargo, indica una mejora positiva en los niveles de ingresos por turismo internacional, año a año. Debe entenderse que se apunta a un turista de alto consumo, a aquel turista denominado alocéntrico y casi alocéntrico (el bien viajado aventurero que gasta bastante por la experiencia más que el confort), abriéndose un nicho para el Ecuador que puede ocupar si practica un modelo de turismo sostenible. (Plan para el Desarrollo del Turismo Sostenible, 2007)
Cabe señalar la importancia creciente en cuanto al volumen de turistas registrados en las llegadas internacionales y la contribución de sus ingresos al crecimiento del producto interno bruto.
En el año 2009 se registraron 880 millones de llegadas internacionales lo que represento una variación anual del 4,3% respecto al año 2008, y un ingreso de 9,7 miles de millones de dólares, lo que represento una variación anual de 9,6% respecto al año anterior. (Gonzales & Valero, 2017)
En relación con estos cambios en cuanto a volúmenes de turistas se producen significativas transformaciones económicas durante los últimos años en el país.
detallando todos los atractivos que ofrecen los países andinos se puede observar transformaciones económicas.
El colorido de la página es impresionante y cada país tiene los principales símbolos que caracterizan sus culturas. Se trata de: Rutas Turísticas virtuales andinas, su mismo nombre lo dice, visitando la página se podrá hacer un recorrido por las diferentes regiones de estos países y conocer los datos principales y sus zonas más turísticas, apartándonos del bullicio de la ciudad nos adentramos en una aventura apasionante haciendo solo un clic. Para conocer bien estos lugares habrá que visitarlos y cada país ofrece agencias turísticas que se dedican a mostrar lo mejor de sus regiones. (Alerco, 2008)
Actualmente el uso de las TIC’s es fundamental en el desarrollo turístico para ofertar lugares o destinos que tiene Latinoamérica, de forma instantánea los turistas llegan a conocer digitalmente cada rincón escondido.
Ecuador es reconocido a nivel mundial por sus rutas turísticas, gastronómicas y por su gran biodiversidad que ofrecen a turistas.
El desarrollo de circuitos de turismo supera la estacionalidad en todo un territorio, enfoca los gustos de viajeros que buscan otras experiencias de vida en un lugar que brinde seguridad, alojamiento, placer, aventura, etc, que incluyan la flexibilidad, descubrimiento, aprendizaje e interrelación con la población local y sus tradiciones. (Naranjo, 2015).
El país tiene variedades de productos y/o servicios adecuados para diferentes turistas que buscan experiencias inolvidables y únicas, abriéndose así a una demanda alta.
De acuerdo a la articulación temática del PLANDETUR, el proyecto de Señalización Turística a Nivel Nacional aporta a mejorar la conectividad turística.
Las diferentes actividades que ofrece Ecuador son más buscadas y utilizadas por los turistas extranjeros con el fin de tener una experiencia de calidad en entornos potenciales.
El Ecuador tiene una situación privilegiada para desarrollar el turismo sostenible gracias a su mega biodiversidad. El Plan de Tour 2020 (2007) afirma que “solo 17 países en el planeta están dentro de esta categoría y estos albergan entre el 60 y el 70% de la biodiversidad del planeta”. Él país es rico en flora y fauna de tal manera que tiene todos los recursos ambientales para dar a conocer turísticamente.
La gestión de todos los recursos turísticos de forma que puedan satisfacer las necesidades económicas, sociales y estéticas, respetando al mismo tiempo la integridad cultural.
El turismo sostenible plantea oportunidades para mejorar las condiciones de vida de los seres humanos, ya sea a través de la articulación de negocios privados y comunitarios en cadenas de valor que generan empleo directo e indirectamente, como a través de la demanda de servicios turísticos que generen experiencias auténticas. Secretaria Nacional de Planificación de Desarrollo (SENPLADES, 2017)
La sostenibilidad en turismo debe ser ecológicamente cuidada a largo plazo, viable económicamente y equitativo desde una perspectiva ética y social para las comunidades locales que van a ser visitadas por los turistas.
En lo ambiental, el medio ambiente está relacionado con lo económico, lo político, social y cultural, como elemento parte de la vida y del ser humano.
Con respecto al ambiente, Ecuador asumirá plenamente su protección y la garantía de los derechos de la naturaleza. Esto incluye: el manejo responsable de los recursos naturales para beneficio colectivo de la sociedad, la protección de la diversidad biológica, la prevención de la degradación del suelo y la implementación de una respuesta adecuada al cambio climático, que promueva la resiliencia de las comunidades. (SEMPLADES, 2017)
En el Plan de desarrollo provincial de Cotopaxi prevalece el turismo como área estratégica para el desarrollo económico, generación de ingresos y empleo.
La Provincia de Cotopaxi cuenta con su ícono turístico, el volcán Cotopaxi, bellezas naturales, paisajes, bosques nublados, páramos, lagunas, cascadas, cañones gigantes y artesanías de sus pueblos. Sus 7 cantones con diversidad de climas que van desde las nieves perpetuas hasta el sub trópico hacen de cada rincón de Cotopaxi un potencial turístico”. (Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial Provincial de Cotopaxi, 2015).
Los mismos paisajes hacen de Cotopaxi un potencial turístico para brindar un servicio adecuado de acuerdo a la demanda nacional y extranjera.
La Provincia de Cotopaxi está rodeada por cantones y en cada una de ellas existe el ámbito natural dedicado al turismo.
Cotopaxi se caracteriza por ser uno de los más importantes centros administrativos, económicos, financieros y comerciales del centro del Ecuador. Por ser zonas naturales, la Cámara de Turismo, el Gobierno Provincial, y la Dirección Provincial de turismo han visto la necesidad de crear e implementar nuevas rutas naturales que satisfagan las necesidades de los turistas, que son diseñadas y planificadas para incrementar las actividades turísticas como factor fundamental para el desarrollo económico sustentable y sostenible de la provincia. (GAD, LATACUNGA, 2016).
Las necesidades de los visitantes nacionales y extranjeros hacen que la creación de nuevas rutas turísticas ayude al incremento económico sustentable de cada sector.
Los atractivos turísticos que tiene el cantón Sigchos cuentan con rutas que favorece la economía de diferentes parroquias entre ellas se encuentra Chugchilan con el atractivo más potencial que es Laguna de Quilotoa.
Este atractivo turístico es uno de los tantos que tiene mayor afluencia de turistas extranjeros, por ende, es un potencial turístico y económico para la provincia de Cotopaxi y el cantón Sigchos.
Son varios factores que generan un gran valor económico a la población del Cantón Sigchos. “La principal actividad que genera mayor ingreso en el cantón es el comercio al por mayor y menor conjunto a las industrias manufacturadas, y actividades de
alojamiento, recreación, construcción, servicio, agricultura, ganadería, selvicultura y pesca”. Censo Económico de Estadísticas y Censos (INEC, 2010). Sin embargo, todas estas actividades no están adecuadamente utilizadas lo que conlleva a la ignorancia de sus recursos y su forma de explotación y el adecuado aprovechamiento de sus recursos turísticos que hace que tenga posibilidades de generar un importante desarrollo económico del cantón con esperanza a nuevos cambios en el desarrollo turístico-gastronómico.
El Cantón Sigchos tiene una economía favorable dado a su actividad comercial, alojamiento, recreación, etc, dando como resultado el gran potencial del sector. Todo esto de ser utilizado contribuirá a una mejor oferta turística hacia los visitantes nacionales.
Problema de Investigación
En el cantón Sigchos sus principales actividades que genera mayor ingreso es el comercio al por mayor y menor conjunto a las industrias manufacturadas, y actividades de alojamiento, recreación, construcción, servicio, agricultura, ganadería, selvicultura y pesca. Tiene una gran cantidad de atractivos turísticos, sin embargo, estos no cuentan con una herramienta de difusión de los mismos lo que conlleva a un inadecuado aprovechamiento de sus recursos turísticos.
importante potencial turístico de la Provincia de Cotopaxi, que hacen sin lugar a duda que el cantón se convierta en un paraíso natural.
En la actualidad el cantón Sigchos no dispone de rutas turísticas, que muestren su potencial de recursos naturales, culturas, arqueológicos y gastronómicos que le hacen único al cantón, todo esto de ser aprovechado al máximo las actividades turísticas contribuirá al desarrollo económico, motivara a que los habitantes se incentiven y tengan otras visiones a futuro en bienestar y progreso de la localidad, y provocara que el turista tanto nacional como extranjero logre situar, ingresar y conocer de manera rápida y sencilla la zona.
Otra de las causas es que existen atractivos turísticos y gastronómicos que no constan dentro de los inventarios turísticos-gastronómicos por la operadora de turismo local, y de la municipalidad debido a que no tienen diseñado una ruta turística-gastronómica técnica en el cantón, por lo cual se busca diseñar una Ruta turística-gastronómica en la que se incluyan todos los puntos estratégicos aun no ofertados que permitan a los turistas tener una experiencia óptima disfrutando de nuevos y acogedores lugares que tiene el cantón Sigchos.
Formulación del problema
¿Cómo una ruta turística puede influir en el desarrollo turístico del cantón Sigchos, provincia de Cotopaxi?
Problema
Inexistencia de una ruta turística gastronómica para el
desarrollo turístico del cantón Sigchos Efectos
Causas
Inexistencia de un inventario de atractivos turísticos.
Dificultad de una coordinación
pública y privada para la
creación de productos
turísticos.
Poca participación de los
servidores turísticos en el
desarrollo del turismo local.
No se crean productos
turísticos que motiven el
aumento de la demanda
turística en el cantón
Sigchos
Desconocimiento del
esquema de diseño de
una ruta
turística-gastronómica. Poco aprovechamiento
del potencial de los
atractivos turísticos del
cantón.
Objeto de investigación: Administración Turística y Hotelera
Campo de acción: Ruta turística-gastronómica
Identificación de la línea de investigación: Identificación de productos turísticos
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo general:
- Diseñar una ruta turística-gastronómica para el incremento del flujo turístico del cantón Sigchos, provincia de Cotopaxi mediante la articulación de los atractivos turísticos de la zona.
Objetivos específicos:
- Fundamentar teóricamente acerca de la estructura de una ruta turística para el establecimiento de los pasos que conllevan la misma a través de referencias bibliográficas.
- Diseñar el esquema metodológico para la recolección de datos mediante el uso de las herramientas de investigación.
- Diagnosticar la situación actual del mercado turístico del cantón en base a los resultados obtenidos en la recolección de información para el diseño de una ruta turística- gastronómica.
- Determinar los componentes de una ruta turística – gastronómica mediante la articulación de los atractivos y servidores turísticos locales para el incremento del flujo turístico en el cantón Sigchos.
Idea a defender
El diseño de una ruta turística-gastronómica en el cantón Sigchos, incrementara el flujo turístico articulando a los servidores y atractivos turísticos locales.
Variables de la investigación
Independiente: Diseño de una ruta turística-gastronómica.
CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Hoy en día las rutas turísticas son fuente de economía para todos los países del mundo debido a su capacidad cultural y gastronómica.
Como citó Margarida & Lopez (2011) en su artículo científico “Turismo, cultura y gastronomía. Una aproximación a las rutas culinarias. Esto significa que una ruta turística como la creación de un clúster de actividades y atracciones que incentivan la cooperación entre diferentes áreas y que sirven de vehículo para estimular el desarrollo económico de determinadas zonas geográficas a través del turismo, implicando, por tanto, que las rutas turísticas deben tener una serie de elementos que las respalden como destino turístico.
Las rutas turísticas son el camino o recorrido que se destaca por sus atractivos dando lugar a la conexión de un aprendizaje cultural entre zonas geográficas, por ende, dichas rutas generan un desarrollo turístico y económico de dicho sector.
Como citó Ramírez (2011) en su artículo científico “Los caminos del patrimonio. Rutas turísticas e itinerarios culturales.” Estos recorridos turísticos, que toman distintas denominaciones tales como corredores, rutas, circuitos, caminos o itinerarios, tratan de diferenciarse de sus competidores resaltando determinados recursos que están presentes en el territorio o que son imaginados y creados artificialmente. En el primer caso se invita al visitante a recorrer un periplo en el que predomina una determinada categoría patrimonial, ya sean manifestaciones culturales, testimonios del pasado arqueológico o histórico, patrimonio artístico industrial o espacios naturales. Ejemplos de estos productos serían las rutas gastronómicas y enológicas, que basan su oferta en el aprovechamiento turístico de los recursos agropecuarios de un territorio.
Como citó Ascanio (2009) en su artículo científico “Rutas gastronómicas chilenas: una aproximación al tema.” Es difícil identificar las diferencias entre una ruta y otra. A los turistas les interesan los paisajes culturales. Como la recreación no es un fenómeno aislado es necesario describirlo y evaluarlo en relación a un sistema de oportunidades para pasarla bien. Por razones psicológicas tenemos que diseñar rutas como si fuesen integraciones de elementos culturales, para lo cual no sólo se ofrecería una abundante experiencia gastronómica, sino una variedad de maneras de ser que dieron origen a esos alimentos. Esta elaboración de rutas gastronómicas no es más que la incorporación de un valor agregado local, lo cual consiste en añadir valor a un atractivo geográfico ya existente (…) son más apreciados si a los turistas se les ofrece sus típicos platillos (…) que es realmente una receta perdida en el tiempo.
Un aporte más a las rutas turísticas es la gastronomía, es decir, comida típica de los lugares que poseen encantos culturales y paisajes llenos de diversidad flora y fauna que aportarían una experiencia única a los turistas. Entre las tendencias que se está descubriendo en los últimos años, están las rutas turísticas-gastronómicas.
Como citó López, Hernández & Clemente (2015) en su artículo científico “El turismo gastronómico como experiencia cultural. El caso práctico de la ciudad de Cáceres.” Considera que el turismo gastronómico (...)resulta en la actualidad como una de las expresiones de la sociedad post-industrial en donde el hecho de ver, oler y degustar, se convierte en una actividad completamente experiencial que es generada por esas industrias (productores, transformadores, restauradores) cuya principal finalidad o producto es poder otorgarle al turista una experiencia que pueda ser vivida a través de la comida o la bebida.
Gastronomía y turismo aparece como una mezcla perfecta para que los visitantes puedan apreciar un producto distinto, promoviendo el desarrollo económico de las poblaciones, como de las nuevas oportunidades de negocios que surgen.
Como citó Margarina & Lopez (2011) en su artículo científico “Turismo, cultura y gastronomía. Una aproximación a las rutas culinarias.” Esto se centra exclusivamente en el diseño de una ruta turística, podemos enumerar las siguientes etapas para la definición de dicha ruta: primera, determinar cuáles son los recursos necesarios para el desarrollo turístico del área geográfica, es decir, evaluar los valores y las prioridades con los que se va a iniciar la creación de la ruta, y sus posibles ampliaciones y modificaciones; segunda, y una vez que el producto ya está en el mercado, investigar, a través de diferentes estudios, si la demanda ha aceptado el producto turístico (…) y tercera, interpretar por parte de los gestores de la ruta los datos que, poco a poco, vayan recibiendo de los viajeros que realicen esta ruta con la finalidad de ir adaptando la oferta a las necesidades de los viajeros.
Las rutas deben de servir para desarrollar económica y socialmente la zona geográfica, para lo cual se busca que el turista encuentre una experiencia basada en el conocimiento, en la apreciación del lugar. En México destaca, como ejemplo representativo diferentes rutas alimentarias de gran potencial turístico.
Como citó Sosa & Araiza (2013) en su artículo científico. “La ruta del vino en Baja California Norte. Los atractivos y servicios relacionados que se ofrecen en el Valle de Guadalupe (…) van desde las más pequeñas vitivinícolas familiares hasta los productores a gran escala; pequeños restaurantes campestres, sitios rupestres, así como espacios para acampar; balnearios, centros artesanales, museos comunitarios, un sitio misional, boutiques de vinos, galerías de arte, cultura indígena y áreas naturales. En este país, también se cuenta con la ruta de la sal de Zapotitlán Salinas, Puebla. El valor histórico y cultural de la sal prehispánica que en el lugar se produce es lo que ha recuperado para dar valor y reconocimiento a este producto alimenticio.
Los cambios sociales influyeron en una evolución hacia nuevas formas de turismo como el gastronómico proporcionado así un importante crecimiento económico a pequeñas familias productoras. Contribuir al desarrollo económico y cultural de los pueblos indígenas es uno de los fundamentos básico del programa de turismo rural.
Ecuador”. En este documento como en el informe (…) se pone de manifiesto el potencial uso de fincas, haciendas y plantaciones como recurso turístico, muy análogos en concepto a los parques temáticos, por su aspecto agrícola y cultural, valor educacional, potencial recreativo y aportes científicos.
Un trabajo comunitario ampliamente participativo da buenos frutos en el sector cultural, social, económico, turístico de dicha población y a la vez se puede aportar científicamente según la innovación al momento de diseñar una ruta turística.
1.2. ACTUALIDAD DEL OBJETO DE ESTUDIO DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1. Turismo
Cabarcos (2006) afirma que “es el conjunto de actividades que realizan las personas durante sus desplazamientos y estancias en distintos lugares diferentes al de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo menos a un año, con fines de ocio, negocio u otros motivos” (p.2).
Hunziker y Krapf (como se citó en Quesada, 2007) piensa que “el turismo es el conjunto de la relaciones y fenómenos producidos por el desplazamiento y permanencia de personas fuera de su lugar de domicilio, en tanto que dichos desplazamientos y permanencia no estén motivado por una actividad lucrativa” (p.8).
Una actividad totalmente moderna es el turismo que realiza el ser humano durante sus viajes y estancias en zonas distintas a su medio tradicional durante un período de tiempo inferior al año, sin obtener una actividad rentable mediante algún negocio.
1.2.2. Gastronomía
Magna (como se citó en López, 2017) afirma que “la gastronomía es el arte de comer bien, no necesariamente desde el punto de vista dietético, sino sobre todo desde el estético” (p.2).
Arte de la preparación emocional y física entre el ser humano y la alimentación basado en las características y su origen como los ingredientes que lleva cada plato según la tradición de cada pueblo, obteniendo la satisfacción del paladar de los comensales.
1.2.3. Tipos de Turismo
Quesada (2010) suministra las siguientes definiciones de algunos de los tipos de turismo más habituales, dependiendo del motivo y de actividades que prefiera llevar a cabo el turista:
Tabla 1 Tipos de turismo según Quesada
Turismo Cultural De este modo, el turismo cultural es practicado por quienes viajan motivados por el disfrute y permanencia en lugares donde el arte y la cultura se manifiesta notoriamente y por encima de otros recursos turísticos.
Turismo Naturalista Es realizado por las personas que se sienten atraídas o motivadas para conocer, disfrutar o estudiar un recurso natural singular o característico de un destino.
Turismo de naturaleza suave
Es el que practican la mayoría de las personas y consiste en los viajes que ellas realizan a un lugar con especiales atributos naturales y escénicos, con el fin de disfrutar esos recursos, pero sin realizar estudios o investigaciones.
Turismo Sostenible Implica que un recurso pueda seguir estando a disposición de generaciones futuras gracias hacia su uso racional en el presente.
Turismo de aventura Actividades turísticas de alto riesgo o dificultad conforman esta modalidad. Fuente: Autoría Propia (2019) a partir de Quesada (2010)
Ramos y Guerrero (2011) proporcionan las siguientes definiciones de algunos de los tipos de turismo más habituales con base en las propias experiencias del visitante:
Tabla 2 Tipos de turismo según Ramos y Guerrero
Según el sujeto
Turismo interno
Los residentes de un país o zona viajan solo dentro de la zona. Económicamente afecta a la redistribución de la renta y creación de empleo, pero no provoca entrada ni salida de divisas.
Turismo receptor
Los no residentes que viajan dentro de un país o zona. Económicamente produce entrada de divisas.
Turismo emisor
Los residentes de un país o zona concreta que viajan a otra distinta. Económicamente produce perdida de riquezas porque los nacionales gastan su dinero en el exterior.
Según su duración
Turismo de estancias
Si el tiempo que dura el viaje es muy pequeño en relación con la estancia final en el lugar de destino se detiene el turismo de estancias.
Turismo itinerante Si el viaje ocupa la mayor parte del tiempo y apenas hay estancias se trata de turismo itinerante.
Según la capacidad económica
Turismo de masas Lo realiza la clase media, son viajes en medio de transporte colectivos, el alojamiento no es muy caro y el nivel de gasto es más reducido.
Turismo social Es el de menos gasto, suelen ser viajes colectivos, fuera de temporada vacacional y en ocasiones parte del viaje está subvencionada.
Fuente: Autoría Propia (2019) a partir de Ramos y Guerrero (2011)
Los tipos de turismo tienen como finalidad mostrar y explicar una serie de experiencias relativas a la vida de cada cultura, para el turista, esto significa una oportunidad de entrar en contacto con todo el hábitat que le rodea a dicho recurso turístico.
1.2.4. Mercado turístico
Fernández y Coello (como se citó en Lohmann, 2015) menciona que se basa en la eterna confrontación entre la demanda, los consumidores, en este caso los turistas, y los productores o vendedores de productos y servicios turísticos, en este caso empresas hoteleras, agencias de viajes, empresas organizadoras de eventos, empresas del área del entretenimiento, del transporte, de la gastronomía, etc. (p.111), indicando los siguientes tipos de mercados turísticos:
Mercado turístico directo. - Ofrece servicios y bienes relacionados específicamente con el turista y con el turismo, ejemplo: paquetes turísticos, visita a museos, recorridos turísticos, city tours. Las empresas que ofrecen estos bienes y servicios difícilmente sobreviran sin el turismo.
Mercado turístico indirecto. - En el que se producen y ofrecen servicio y bienes destinados a todo público, no solo a turistas o al turismo, por ejemplo, restaurantes, líneas de autobuses locales y taxi.
Tabla 3 Segmentación de mercados
Geográfica Consiste en dividir el mercado en diferentes unidades geográficas, como países, regiones, estado, provincias, municipio o vecindario.
Demográfica Consiste en dividir el mercado en grupos en función de variables como la edad, el género, el tamaño familiar, el ciclo, la vida familiar, la renta, la profesión, la educación, la religión, la raza, la generación y la nacionalidad.
Género Lleva mucho tiempo siendo utilizada en la ropa, la cosmética, los productos de higiene personal, y las revistas.
Psicográfica Divide a los compradores en distintos grupos en función de la clase social, el estilo de vida o las características de la personalidad.
En función del comportamiento Se divide a los compradores en grupos en función de sus conocimientos, actitudes, usos o respuestas a un producto.
Fuente: Autoría Propia (2019) a partir de Kotler (2011)
El mercado turístico parece ser una de las pocas actividades que ofrecen directa o indirectamente los servicios que posee cada zona turística a todos los turistas nacionales y extranjeros que quieran conocer el lugar mediante sus deseos o comportamientos, con el objetivo de económicamente no estar en fase de estancamiento.
1.2.5. Factores de motivación de visitas
Lohmann (2015) menciona que son aquello que determinan las necesidades por las cuales una persona viaja. Estos pueden tener un carácter más genérico cuando se refieren a la motivación para que un individuo tome vacaciones, o un aspecto más específico que tenga un individuo para tomar determinadas vacaciones para visitar un determinado destino turístico en un momento en particular. (p.153)
La Real Academia Española (como se citó en Loureiro, 2017) afirma que “la motivación es el conjunto de factores internos o externos que determinan en parte las acciones de las personas.” (p.38)
Tabla 4 Factores Económicos
Renta disponible La disponibilidad económica, es fundamental a la hora de viajar, ya que a pesar de haberse democratizado el viajar, existe un gran número de personas que prefieren dedicar el dinero excedente que podrían dedicar a turismo de ahorro.
Precio del viaje Es sumamente importante en el estudio de la demanda, si se trata de un bien normal, la demanda crecerá según disminuye el precio y viceversa.
Precio de bienes sustitutivos
No solo influye en el precio del propio viaje, sino el precio de los bienes sustitutivos, que normalmente son viajes a otros destinos.
Nivel de precios en destinos
Los gastos esperados a realizar en el destino también son primordiales a la hora de investigar la demanda, ya que estos también forman parte del viaje.
Tipos de cambio Cuando se viaja al extranjero, exceptuando los países que han adoptado la moneda única europea, se dentro a realizar un cambio de divisas a la moneda de país de destino.
Financiación Con la aparición de la posibilidad de poder fraccionar el pago de los viajes en largos periodos de tiempos, de forma sencilla y económica.
Fuente: Autoría Propia (2019) a partir de Loureirio (2017) Tabla 5 Factores Demográficos
Edad Cada edad marca una serie de intereses y preocupaciones distintas.
Familia Es una importante influencia y referencia para el individuo. Es un factor relevante a la hora de viajar el hecho de tener parejas o hijos.
Hábitat También existe una estrecha relación entre el lugar de residencia y la demanda turística.
Cultura Es determinante la cultura que se haya recibido a lo largo de la vida.
Profesión Hay profesionales más propensos a viajar por negocios, y también hay la disponibilidad de tiempo libre para viajar, siendo los que tienen mayor tiempo libre los estudiantes, profesores, jubilados etc.
Tiempo libre Es evidente que uno de los factores más importantes para poder viajar es el tiempo suficiente para poder hacerlo.
Fuente: Autoría Propia (2019) a partir de Loureirio (2017)
Tabla 6 Factores Sociopsicológicos
Motivación Se trata del grado de voluntad que tiene una persona para el logro de un hecho determinado.
Aprendizaje La información que se adquiere con el paso de tiempo se trasforma en aprendizaje que se utilizara cuando sea necesario: experiencias de viaje anteriores, opiniones de publicaciones o amigos.
Percepción Las personas están influenciadas por la forma personal en la que interpretan los datos.
Personalidad Es el conjunto de características que hacen de cada individuo un ser único y que determina la conducta de esta persona.
Los destinos turísticos tratan de atraer a los turistas potenciales y esta fuerza social se puede convertir en un factor de arrastre para que un individuo establezca un motivo para viajar, así como una motivación más específica para seleccionar un determinado destino relacionados con el sentimiento de privación y como tal evocan un deseo y, por consiguiente, se trata de sentimientos subjetivos y socialmente construidos.
1.2.6. Señalización turística
Costa (como se citó en el Ministerio de Turismo, 2011) menciona que “la señalización es la parte de la ciencia de la comunicación visual que estudia las relaciones funcionales entre los signos de orientación en el espacio y el comportamiento de los individuos.”
Ministerio de Turismo (2011) afirma que “la señalización tiene por objeto la regulación de los flujos humanos y motorizados en el espacio exterior.”
Ministerio de Turismo (2011) menciona que, dependiendo del tipo de señal, los colores que se utilizarán son verde (Informativas de destinos), azul (Informativas de servicios, actividades turísticas, apoyo a servicios turísticos), café (Pictogramas de atractivos naturales y culturales); con orla y letras blancas (p.30-50), manifestando a continuación los siguientes pictogramas para diferentes atractivos:
Pictogramas de atractivos naturales. - Representan la riqueza y biodiversidad de un lugar, una región y un país. Se reconoce como atractivo natural los tipos de montañas, planicies, desiertos, ambientes lacustres, ríos, bosques, aguas subterráneas, fenómenos geológicos, costas o litorales, ambientes marinos, tierras insulares, sistemas de áreas protegidas, entre otros. En este atractivo no se evidencia una intervención humana o si la hay no es predominante.
Pictogramas de atractivos culturales.- Representa el conjunto de sitios y manifestaciones que se consideran de valor o aporte de una comunidad determinada y que permite al visitante conocer parte de los sucesos ocurridos en una región o país, reflejadas en obras de arquitectura, zonas históricas, sitios arqueológicos, iglesias, conventos, colecciones particulares, grupos étnicos, manifestaciones religiosas, artesanía, ferias y mercados, shamanismo, explotaciones mineras, centros científicos y técnicos, etc.
personas naturales o jurídicas que se dediquen de modo profesional a la prestación de servicios turísticos con fines a satisfacer necesidades del visitante-turista.
Pictogramas de Servicio de Apoyo. - Son aquellas que indican a los visitantes turistas la ubicación de servicios públicos o privados sea de salud, de comunicaciones y varios. Las dimensiones en los pictogramas dependerán de la distancia a la que los usuarios se encuentren de la señal, el tamaño recomendado es de 600 x 600 mm.
Pictogramas de Restricción. - Representan la prohibición de realizar determinada actividad de manera temporal o definitiva de acuerdo a la necesidad o circunstancia. Las dimensiones en los pictogramas dependerán de la distancia a la que los usuarios se encuentren de la señal, el tamaño recomendado es de 600 x 600 mm.
El hecho de utilizar dibujos como los pictogramas hace que la comprensión de las tablas sea más rápida y que de los atractivos turísticos sean más fáciles de encontrar, comprender y entender a la vista del visitante tanto nacional como extranjero, ayudando a interpretar los datos con mayor facilidad.
1.2.7. Facilidades turísticas
El Ministerio de Turismo (2018) afirma que “toda infraestructura de complementos y apoyo que posibilita la visitación en el atractivo con el fin de reforzar la experiencia turística.”
El MINTUR (2018) enlista las categorías de facilidades turísticas.
Tabla 7 De apoyo a la gestión turística
Punto de información Es el espacio que brinda información sobre destinos turísticos de manera gratuita a los turistas que visitan el país.
INTUR Es un centro de información turística, manejo por gobiernos autónomos descentralizadas y administrado a través de su unidad de turismo. Se encuentran ubicados en zonas estratégicas de gran concurrencia por visitantes y turistas.
Centro de facilitación turística (CFT) Se caracterizan por ofrecer una serie de servicios de apoyo útiles para proporcionar una estadía placentera a turistas nacionales y extranjeros, a través de información turística especializada y servicios de soporte.
Centro de recepción de visitantes garitas de guardianía
Facilidad que brinda un espacio de concentración temporal de visitantes, a fin de efectuar una distribución apropiada del flujo de visitas e impartir charlas informativas con orientación pedagógica.
Fuente: Autoría Propia (2019) a partir de MINTUR (2018)
Tabla 8 De Observación y Vigilancia
Miradores Facilidad turística definida como el lugar, que, por su condición natural de ubicación privilegiada, permite a las personas tener mejor visita de paisaje o un acontecimiento que tiene cualidades singulares, invita a la pausa, a la detención, a contemplar el atractivo y el entorno.
Torre de avistamiento de aves (TAA) Es una facilidad de características vertical elevada, que aprovecha de espacio aéreo, con altura suficiente centradas en el avistamiento, observación y el estudio de las aves silvestres a fin de conocer las distintas especias locales de acuerdo a sus características individuales.
Fuente: Autoría Propia (2019) a partir de MINTUR (2018)
Tabla 9 De Recorrido y Descanso
Senderos Son rutas de acceso o viaje, siendo una de las primeras facilidades que se desarrollan ya que en ocasiones el sendero es el único medio de ingreso a determinadas áreas.
Estaciones de sombra y descanso Mobiliario para exteriores que proporcionan sombra y descanso al visitante.
Áreas de acampar Son espacios naturales de acceso público acondicionados para la instalación de tiendas de campaña.
Refugio de alta montaña Edificación destinada a alojar y proteger de las incidencias meteorológicas a montañistas o excursionistas; situado en zonas de montaña generalmente de difícil acceso o en núcleo rurales.
Fuente: Autoría Propia (2019) a partir de MINTUR (2018)
Tabla 10 De Servicio
Baterías sanitarias De uso público en general. Idealmente deben estar separados según el género, aunque en casos excepcionales se puede aceptar su uso compartido.
Estacionamientos Son áreas o edificación destinadas a estacionamientos de vehículos a disposición del público. Pueden estar localizados en predios privados o zonas de uso público.
Es de suma importancia que existan facilidades turísticas en cada atractivo turístico ya que las instalaciones permiten a los visitantes la satisfacción de sus necesidades y los servicios adicionales para la práctica del turismo que se ofrece dentro del mismo.
1.2.8. Rutas Temáticas e interpretativas
Barrera (como se citó en Aguilar, 2003) menciona que:
Las rutas temáticas son recorridos que conectan puntos relacionados, ya sea de carácter histórico, social o artístico. Generalmente las rutas tienen algún tipo de señalización y básicamente están pensadas para realizarse a pie. En cuanto al equipamiento está destinado al público en general, su emplazamiento está generalmente vinculado a otros tipos de servicios, tales como centro de visitantes, zonas recreativas, áreas de camping, etc. (p.7).
1.2.9. Tipos de rutas temáticas o interpretativas
Morales (como se citó en Aguilar, 2003) existen 2 tipos de rutas temáticas, las guiadas y autoguiadas:
Ruta Temática Auto guiada: Es una actividad en una ruta específica a lo largo de la cual el público es autónomo en cuanto a la interpretación, utilizando diversos medios. La dirección de la ruta, puede ser por medio de instrucciones de un folleto, guía de audio o por medio de marcas en la ruta, flechas indicadoras, estacas pintadas de una forma y color determinado o marcas en el suelo.
Ruta Temática Guiada: Es un recorrido que realiza un grupo de personas en un área acompañados por un guía. Este tipo de guiado, es un servicio que adapta la interpretación a las necesidades de los participantes, puede incorporar acontecimientos espontáneos y además ofrece la posibilidad de mantener un intercambio de información. (p.7)
1.2.10. Rutas turísticas
Ibañez & Schulter (2012) afirman que las rutas turísticas:
Se organizan alrededor de un tema que constituye su hilo conductor. Su función es integrar en un producto elementos que individualmente no alcanzan interés suficiente o que cuentan con ciertas dificultades de promoción o comercialización haciendo posible un producto final de mayor valor que la suma de las partes e incrementando así sus beneficios económicos y sociales (p.380).
Chan (2011) menciona que una ruta turística:
Tiene por función la promoción de un área, de una región o de una temática con potencialidad turística. Entre sus principales características se encuentran: la facilitación del encuentro del visitante y el medio y la sensación de libertad que tiene el turista para moverse en un determinado destino (p.16).
Espín (2013) afirma que “una ruta turística es un recorrido con un itinerario establecido, que se realiza visitando y conociendo atractivos turísticos culturales o naturales, ubicados en zonas de desarrollo turístico, dotados con todas las facilidades y comodidades para el turismo” (p.6).
La ruta turística se destaca por sus atractivos para el desarrollo del turismo, estas rutas pueden sobresalir por sus características naturales o por permitir el acceso a un recurso de importancia, teniendo como resultado un incremento más favorable de turistas por ende crecería la economía de dicho sector.
1.2.11. Rutas Gastronómicas
Barrera (como se citó en Aguilar, 2003) menciona que:
Las rutas turísticas- gastronómicas se les considerada como productos turísticos que están basados en un camino que es demostrado con anterioridad y brinda una ubicación a los turistas tanto nacionales como extranjeros que consumen las actividades que llevará a cabo en un destino elegido.
1.2.12. Recurso turístico
Hernández (2010) menciona que:
Aquello elementos o bienes de la naturaleza que tiene una función especial y de utilidad al medio ambiente y al propio ser humano, tales como: montañas, volcanes, cerros, lomas, mesetas, valles, cañones, suelo, agua ,pastizales, bosques, barrancas, cañadas, desfiladeros, monolitos, cavernas, grutas, selvas, dunas, islas, arrecifes, cabos, bahías, playas lagos, lagunas, llanuras, mar, oasis, cenotes, esteros, manantiales, presas, ríos, arroyos, caídas de agua, parques y selvas, tierra, aire, clima, flora, fauna, vegetación, suelo, sol, desierto, precipitación, fotosíntesis, etc. (p.65).
Fernández (como se citó en OMT, 2015) afirma que “se trata de un bien o servicio que, a partir de la actividad del hombre y de los medios con que se cuentan, hace posible la actividad turística y satisface las necesidades de la demanda” (pp.17-18).
Ministerio de Turismo (2018) menciona que “es un elemento natural o cultural que motiva el desplazamiento, pero no se encuentra todavía incorporados en la dinámica turística, ni cuenta con ningún tipo de infraestructura de apoyo” (p.31).
Pierre (1982) basa su clasificación en la cosmología de Aristóteles, que sí, bien en un principio estaba formada por los cuatro:
Tabla 11 Clasificación de recursos
Hidromo Todo elemento de atracción relacionado con el agua, bien en su estado natural o bien modificado por el hombre.
Recurso de pesca deportiva
Litomo Todo elemento construido por el hombre que pueda interesar por su naturaleza o uso al que se destine.
Museo
Monumento, histórico-artístico declarado
Antropomo El elemento fundamental es el hombre, pero en lo referente a la cultura.
Semana Santa
Ferias
Phitomo Todo elemento natural, modificado o no por el hombre, a excepción del hidromo.
Bosques
Cultivos
Flora y Fauna
Vista panorámica
Fuente: Autoría Propia (2019) a partir de Defert (2014)
1.2.13. Atractivo turístico
Ministerio de Turismo (MINTUR, 2018) afirma que “es el resultado de un registro valorado que, por sus atributos naturales, culturales y oportunidades para la operación constituyen parte del patrimonio turístico. Es un elemento base para la gestión, planificación, ejecución y evaluación turística del territorio.” (p. 31)
Ibañez & Schulter (2012) menciona que “los atractivos se crean a partir de un recurso, y la industria turística, mediante el agregado de facilidades (alojamiento, alimentación, infraestructura para la realización de actividades recreativas, entre otros) y un transporte de aproximación, los transforman en productos.” (p.48)
Leal y Gil (2013) afirma que “todos los bienes y servicios que, por medio de la actividad del ser humano y de los medios con que cuenta, hacen posible a la actividad turística y satisfacen las necesidades de la demanda.” (p.6)
Constituyen un reflejo de la valoración diferenciada de ciertos recursos y lugares, tanto por actores pertenecientes a la comunidad como por otros agentes relacionados al sistema productivo local.
1.2.14. Inventario de atractivos turísticos
La Organización Mundial de Turismo (como se citó en Cruz, 2016) afirma que :
Sento las bases practicas de como realizar inventarios, cuantificar/cualificar los atractivos y estudiar los problemas propios de los recursos facilitando su protección y ordenación y proponiendo una jerarquaización de atractivos con el fin de priorizar su utilización; de esta manera, se pueden orientar las estrategias de desarrollo de un destino (p,139).
El MINTUR (2017) menciona que:
Previa la iniciación del proceso de ejecución del inventario es importante revisar la información de atractivos turísticos existentes, con el fin de establecer el ámbito territorial en el que se aplicará el levantamiento de información.
El procedimiento se desarrolla en dos etapas: Etapa I: Realización del Inventario de Atractivos Turísticos: levantamiento, registro, jerarquización y especialización de atractivos turísticos; y
Etapa II: Generación de Espacios Turísticos: identificación de atractivos con potencial para la generación de productos turísticos, análisis geográfico y tipificación de espacios turísticos.
Etapa I: realización del inventario de atractivos turísticos
Esta etapa comprende dos fases: el levantamiento y registro en el sistema dispuesto por la autoridad nacional de turismo y, la jerarquización de los sitios o manifestaciones turísticas que concluye en un inventario.
Etapa I: Elaboración del inventario de atractivos turísticos
Esta etapa comprende tres fases:
Fase 1: Levantamiento y Registro de atractivos turistícos
Esta fase comprende la identificación, clasificación y levantamiento en territorio de objetos, lugares, acontecimientos, fenómenos y otros elementos de interés turístico que deben ser registrados en una ficha automatizada. Incluye la recopilación y verificación de datos secundarios. La fase I se realizará en tres pasos:
✓ Levantamiento de informacion primaria.- Para el levantamiento de información primaria se ha diseñado una Ficha donde se ha establecido condiciones mínimas que debe tener un atractivo. Esta información se recopilará en territorio y deberá ser complementada con entrevistas a responsables de instituciones, comunidades locales e informantes clave.
✓ Verificacion con informacion secundaria.- La verificación de toda la información levantada en territorio se la debe realizar en la oficina o puesto de trabajo regular apoyado en información oficial nacional, bibliografía existente y otras fuentes documentales (incluida la información de organismos técnicos especializados). Esto permitirá analizar y contrastar la información registrada y obtener datos con un mínimo de error. Entre la información secundaria a revisar y verificar se tiene: características climatológicas, planta turística, declaratorias, amenazas naturales, políticas, regulaciones y medios de promoción del atractivo. De encontrarse inconsistencias en la información registrada se debe realizar la respectiva inspección de campo o de fuentes secundarias y proceder con las correcciones.
Fase 2 : Ponderación y Jerarquización
En esta fase se analizarán los aspectos propuestos en la ficha para el levantamiento y jerarquización de atractivos turísticos en función de un conjunto de criterios diseñados para determinar las condiciones que presente el atractivo levantado y su valoración con base a una jerarquía.
Se considera a esta fase como clave debido a que mediante una calificación se permitirá identificar los atractivos que mejor condición presenten para el desarrollo de productos turísticos. A la vez será posible diagnosticar el potencial que presente el atractivo levantado y sugerir acciones concretas para mejorar sus condiciones y coadyuvar a su desarrollo.
