Secretos de la Cocina Vietnamita

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Secretos de la Cocina Vietnamita

Así, con una cuidada combinación de hierbas frescas y carnes, y

con un uso selectivo de especias, se consigue el fino y delicado

sabor de nuestros platos por los que la cocina Vietnamita es

considerada como una de las más saludables del mundo.

Hierbas y vegetales frescos: Menta, cilantro, lechuga, albahaca,

lima, guindilla fresca… Éstas y muchas otras hierbas asiáticas se

combinan con carnes y pescados para obtener el armonioso

equilibrio entre el yin (frío) y el yang (calor).

Nưó'c mắm

: La salsa de pescado está presente en casi todos

nuestros platos y recetas: se usa tanto para marinar carnes y

pescados, como, sobre todo, para dar un toque exótico a

nuestras salsas.

5 especias esenciales: Canela, jengibre, anís estrellado,

citronela y clavo. Estos 5 elementos conforman la base para

obtener los 5 sabores típicos de nuestra cocina: dulce, ácido,

amargo, salado y umami (sabroso).

La cocina Vietnamita se caracteriza por los sabores frescos de

sus delicados y elaborados platos; estos son los secretos de la

auténtica y saludable tradición culinaria de Vietnam:

(2)

Entrantes

1

❽ GF

2 GỎI CUỐN

❶ ❸ ❼ ❾❿ V GF V-GF

9 BÁNH CUỐN

❸ ❽ GF

#

THỊT VIÊN

❸ ❽ ❿ GF

#

TÔM CHIÊN

❸❹❺ ❼

5 BÁNH XẾP

❸ ❺ ❽❾❿ ó ó

#

GÀ BÁNH XẾP

❸ ❺ ❽ ❿

#

TÔM CUỐN HẤP

❸ ❺ ❼ ❿

#

BÁNH TÔM VÓ'I MÈ

❸ ❼❽❾

#

TEMPURA RAU CỦ

❸ ❽ ❿ V

SURTIDO DE ENTRANTES:

9€/pers (mín. 2 pers)

GFNEM: Rollitos vietnamitas fritos de carne y verduras ❽

V-GF NEM CUÔ'N: Rollos frescos de gambas y vegetales ❶❸❼❾❿

GÀ BÁNH XÊ'P: Empanadillas al vapor de pollo y jengibre ❸❺❽❿

BÁNH TÔM VÓ'I MÈ: Crep frita de langostinos y sésamo ❸❼❽❾

V-GF NỘM ĐU ĐÚ XANH: Ensalada de papaya verde ❶❸❽❿ 9,15 9,70 9,40 6,50 6,50

Crep frita de langostinos y sésamo. Con salsa sweet-chilli. Vapor Plancha

Langostinos envueltos en papel de huevo y cocinados al vapor. Fritos

Empanadillas de pasta de huevo al vapor rellenas de pollo y jengibre. Con salsa de tempura.

Raviolis de carne y verduras cocinados al:

Canelones de pasta de arroz al vapor rellenos de lomo de cerdo, verduras y con topping de cebolleta frita.

Opción sin gluten: Sin cebolleta frita. Con cacahuetes

Langostinos fritos con panko acompañado de salsa sweet-chilli.

6,70

NEM

Rollitos FRITOS de papel de arroz, rellenos de carne y verduras. Se envuelven con la lechuga y la menta.

Albóndigas fritas de ternera y arroz glutinoso crujiente. Sobre base de tiritas de zanahoria, brotes de soja y salsa de tempura.

Opción sin gluten: Sin salsa tempura. Con salsa vietnamita

Rollos FRESCOS de papel de arroz, rellenos de gambas, fideos, menta, lechuga y vegetales frescos. Salsa de cacahuetes y sésamo.

Opción vegana: Sin gambas, con algas de mar Opción sin gluten: Con salsa vietnamita

Opción vegana&sin gluten: Sin gambas, con papaya y salsa sweet-chilli

6,70

7,00

Tempura vietnamita de verduras fritas: calabacín, cebolla y zanahoria.

Opción vegana: Con salsa soja.

6,50

(3)

Bún's:

Fideos en ensalada

#

BÚN BÒ XÀO

❶ ❸ ❽ ❿

* Con 2 rollitos NEM +3€

V

GF

#

BÚN THỊT NU'Ó'NG

❶ ❸ ❽ ❿

* Con 2 rollitos NEM +3€

GF

#

BÚN THỊT XÁ XÍU

❶ ❸ ❾❿ V

Sopas

#

PHỎ' BÒ / GÀ

❽ ❿ PEQUEÑO GF ó

#

SÚP TAO BIEN

❸ ❺❻❼

Fideos & Tallarines salteados

#

PHỎ' XÀO CÀ RI

❼❽ ❿ V-GF ó ó ó

#

PHỎ' XÀO

❸ ❼ ❿ V GF ó ó ó

#

BÚN XÀO

❸ ❼ ❿ V GF ó ó ó 6,50 BÒ (ternera) GÀ (pollo)

Opción vegana: Sin lomo de cerdo.

Ensalada tíbia de fideos de arroz con brochetas de cerdo a la miel y citronela, lechuga, brotes de soja, menta, cilantro, cebolleta frita y cacahuetes. Con salsa vietnamita nước chấm.

TÔM (gambas)

Tallarines de arroz salteados al curry rojo vietnamita y leche de coco (picante), con verduras y:

BÒ (ternera) GÀ (pollo) NÂ'M (setas)

Tallarines de arroz salteados con verduras, salsa de soja y:

Opción sin gluten: Sin salsa soja.

6,50

Fideos finos de arroz salteados con verduras, salsa de soja y:

BÒ (ternera) GÀ (pollo) TÔM (gambas) NÂ'M (setas)

6,50

BÒ (ternera) GÀ (pollo) TÔM (gambas) NÂ'M (setas)

7,00

Ensalada tíbia de fideos de arroz con ternera salteada a la citronela, cebolla, lechuga, brotes de soja, menta, papaya verde y topping de cebolleta frita y cacahuetes. Con salsa vietnamita nước chấm.

Opción sin gluten: Sin cebolleta frita

6,50 6,90 7,50

Ensalada tíbia de fideos de arroz con tiras de lomo, lechuga, brotes de soja, menta, cilantro y cebolleta frita. Con salsa de cacahuetes y sésamo.

Opción vegana: Con setas shitake. Con salsa sweet-chilli y lima. Opción sin gluten: Sin cebolleta frita, sin salsa soja.

IMPORTANTE ALÉRGENOS: AVISAR AL CAMARERO PARA PREPARAR ADECUADAMENTE SUS PLATOS

Sopa de algas de mar con huevo, gamba y sepia cortadas. Picante.

7,00 / GRANDE 10,50

Sopa de tallarines de arroz con caldo vietnamita, brotes de soja, cilantro, cebolleta oriental y:

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Ensaladas & Verduras

4 NỘM ĐU ĐỦ XANH

❶ ❸ ❽ ❿ V GF

7 XÀ LÀCH TÁO

❸ ❾❿ V

3 XÀ LÀCH TÔM

❸ ❼❽ ❿ V GF

#

RAU XÀO

❸ ❿ GF

Arroces

#

CO'M VIỆT

❺ ❼ ❿ GF

#

CO'M XÀO RAU

❸ ❺ ❿

V

GF

#

CO'M

GF

Marisco & Pescado

#

MỤ'C CHIÊN TIÊU

❻ GF

#

MỤ'C XÀO BÔNG CẢI

❸ ❻ ❿ GF

#

TÔM CHIÊN TIÊU

❼ GF

#

TÔM SA TÊ

❶❷❸❹ ❼❽❾

#

TÔM XÀO TÒI

❸ ❼ ❿ GF

Los platos más AUTÉNTICOS y RECOMENDADOS

10,70

10,70 Opción sin gluten: Sin salsa soja

Langostinos con ajos tiernos servidos sobre plancha caliente.

2,25

Arroz blanco jazmín

Arroz salteado con verduras, brotes de soja, pimiento rojo, huevo y zanahoria. Con salsa soja.

Opción vegana: Sin huevo. Opción sin gluten: Sin salsa soja.

6,70

Ensalada de gambas, mézclum de lechugas, brotes de soja, menta, zanahoria y cebolleta frita. Con salsa vietnamita nước chấm.

Opción vegana: Sin gambas, con cacahuetes y sweet-chilli y lima Opción sin gluten: Sin cebolleta frita, con cacahuetes.

7,70

Brócoli salteados con setas shitake.

Opción vegana: Sin salsa nước chấm. Con sweet-chilli y lima Opción sin gluten: Sin cebolleta frita

Ensalada de papaya verde con brotes de soja, menta, cilantro, eneldo y topping de cacahuetes y cebolleta frita. Un punto picante.

9,50

Sepia frita y salteada al jengibre y a la pimienta negra.

Langostinos fritos y salteados al jengibre y a la pimienta negra.

9,50

Sepia con ajos tiernos y brocoli servida sobre plancha caliente. Ensalada de algas de mar con zanahoria, brotes de soja y sésamo.

12,00

Langostinos con salsa Saté (de cacahuetes y almendras).

Opción sin gluten: Sin salsa soja

7,70 6,50 6,70

Arroz salteado con gambas, cerdo xá xíu, jamón, huevo y verduras. Con especias vietnamitas picantes.

6,50

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Aves

#

VỊT QUAY

❶ ❸ ❾❿ #

VỊT INDOCHINE

❸ ❽ ❿ #

GÀ HẤP MÕ' HÀNH

GF # GÀ CHIÊN HẠNH NHÂN ❷❸ #

GÀ SA TÊ

❶❷❸

Carnes

#

THỊT BÒ LÚC LẮC

❸ ❾❿ #

CÀ RI BÒ

❽ GF #

THỊT BÒ XÀO MÈ

❸❹ ❽❾❿ GF #

THỊT XIÊN NƯỚNG

❽ GF

#

THIT HEO KHO TÀU

❸

#

XÁ XÍU

❶ ❸ ❾❿

❶CACAHUETES ❸GLUTEN/TRIGO ❺HUEVOS ❼CRUSTACEOS ❾SESAMO

❷FRUTOS SECOS ❹LACTEOS ❻MOLUSCOS ❽PESCADO ❿SOJA

GFSE PUEDE PREPARAR SIN GLUTEN VSE PUEDE PREPARAR VEGANO

7,90

Filetes de pollo al vapor con salsa de jengibre natural y cebolleta oriental.

Pinchos de cerdo a la citronela y con un toque de miel. Acompañado de salsa sweet-chilli. 7,70 7,70 8,50 7,70

Lomitos de cerdo asado con macerado vietnamita. Con salsa de cacahuetes y sésamo.

Panceta de cerdo cocida y guisada a fuego lento… al puro estilo Vietnamita! Viene con arroz blanco jazmín.

Opción sin gluten: Sin salsa soja

Tiras de ternera al sésamo blanco y negro con cebolleta oriental y servido sobre plancha caliente.

8,20

Dados de ENTRECOT con salsa de curry rojo y leche de coco, cebolla y bambú. Viene con arroz blanco jazmín.

Pollo rebozado con finas y crujientes láminas de almendra. Con salsa sweet-chilli.

12,30

12,20

Dados de ENTRECOT al punto salteados a la citronela con cebolla, brócoli y bambú.

Confit de pato con salsa al estilo Indochine (un toque dulce y ahumado)

21,50

9,70 Incluye arroz salteado con verduras (Co'm Xào Rau)

Pato laqueado servido con creps para envolver junto con brotes de soja, menta y cebolla de figueras. Con salsa de cacahuetes y sésamo.

IMPORTANTE ALÉRGENOS: AVISAR AL CAMARERO PARA PREPARAR ADECUADAMENTE SUS PLATOS 8,00

(6)

GF

GFCon salsa vietnamita GFSin cebolleta frita

VSin gambas, con algas

GF

VSin gambas, con setas shitake

mínimo 2 pers

NEM❽

GF GF

BÁNH XẾP ❸❺❽❾❿ BÁNH XẾP ❸❺❽❾❿

THỊT VIÊN ❸❽❿ _{TEMPURA RAU CỦ}❸❽❿

V

GFCon salsa vietnamita XÀ LÀCH TÔM _❸_❼_❽_❿

CO'M VIỆT ❺❼❿

GF

GFSin cebolla frita.Con cacahuetes

GÀ HẤP MÕ' HÀNH CO'M VIỆT ❺❼❿

GF GF

THỊT BÒ XÀO MÈ ❸❹❽❾❿

GFSin salsa soja

GÀ HẤP MÕ' HÀNH

Platos para compartir entre 3 pers.

Degustación Tapas

THỊT BÒ XÀO MÈ

“Tiras de ternera al sésamo blanco y negro con cebolleta oriental”

Raviolis de carne y verduras cocinadas al vapor.

18,50€/pers

14€/pers

Raviolis de carne y verduras cocinadas al vapor.

Rollitos fritos de carne y verduras para envolver con lechuga y menta. Raviolis de carne y verduras cocinadas al vapor.

Nuestra tempura de verduras de calabacín, cebolla y zanahoria. Ensalada de gambas, soja, menta, cebolleta frita, zanahoria.

Arroz salteado con gambas, lomo, jamón, verduras y picante.

Tiras de ternera al sésamo blanco y negro con cebolleta oriental. Albóndigas fritas de ternera y arroz

glutinoso y crujiente.

Arroz salteado con gambas, lomo de cerdo, verduras y picante.

Filetes de pollo al vapor con salsa de jengibre y cebolla oriental.

Rollitos fritos de carne y verduras para envolver con lechuga y menta.

Degustación Tapas Viêtnamitas

Selección de los 7 platillos más Viêtnamitas

15,50€/pers

(a partir de 2 pers o más)

NEM❽ BÁNH TÔM VÓ'I MÈ ❸❼❽❾

Empanadillas de pasta de huevo al vapor de pollo y jengibre. Con salsa de

tempura

Rollos frescos de gambas, lechuga, menta, fideos. Salsa cacahuetes y sésamo.

Tallarines de arroz al curry y leche de coco con verduras y gambas (picante).

+

Menú 2 pers.

Menú 3 pers.

Platos para compartir entre 2 pers.

Crep frita de langostinos y sésamo. Con salsa sweet-chilli.

NEM CUỐN ❶❸❼❾❿ _{BÁNH CUÔ'N}❸❽

Canelones de pasta de arroz al vapor de lomo, verduras y cebolleta frita.

GÀ BÁNH XẾP ❸❺❽❿ _{PHỎ' XÀO CÀ RI}❼❽❿

BÁNH XẾP ❸❺❽❾❿

(7)

GF GF

GF

GFSin cebolla frita, con cacahuetes

GFSin salsa soja

GFSin cebolleta frita, con cacahuetes

GÀ HẤP MÕ' HÀNH**

GF

PHỎ' BÒ | PHỎ' GÀ ❽❿ THỊT BÒ XÀO MÈ** ❸❹❽❾❿

GF

GFSin salsa soja

TEMPURA RAU CỦ ❸❽❿ _{MỤ'C XÀO Ó'T CHUÔNG**}❸❿

VCon salsa soja GFSin salsa soja

BÚN THỊT XÁ XÍU ❶❸❾❿ _{BÚN BÒ XÀO}❶❸❽❿

V_{Sin tiritas de lomo} GF_{Sin salsa soja, sin cebolla frita}

V_{Sin ternera, con setas shitake}

IMPORTANTE ALÉRGENOS: AVISAR AL CAMARERO PARA PREPARAR ADECUADAMENTE SUS PLATOS ❶CACAHUETES ❸GLUTEN/TRIGO ❺HUEVOS ❼CRUSTACEOS ❾SESAMO

Tempura vietnamita de verduras: calabacín, cebolla y zanahoria. Ensalada de fideos de arroz, tiritas de lomo, brotes de soja, menta, cilantro, cebolla frita y salsa de cacahuetes.

Ensalada tíbia de fideos de arroz con ternera salteada a la citronela, soja, cebolla, menta, papaya verde, cebolla frita y cacahuetes (con 2 Sepia salteada con ajos tiernos y brócoli con salsa de soja.

Tiras de ternera al sésamo blanco y negro con cebolleta oriental. Arroz salteado con gambas, lomo, jamón, verduras y especias picantes. Filetes de pollo al vapor con salsa de jengibre natural y cebolleta oriental.

THỊT BÒ XÀO MÈ ❸❹❽❾❿

Rollitos fritos de carne y verduras para envolver con lechuga y menta. Raviolis de carne y verduras cocinados al

vapor.

XÀ LÀCH TÔM ❸❼❽❿

Ensalada de gambas, mézclum, soja, menta, cebolleta frita, zanahoria. Tempura vietnamita de verduras:

calabacín, cebolla y zanahoria.

BÁNH CUÔ'N ❸❽

NEM❽

Sopa de tallarines de arroz con: BÒ (ternera) o GÀ (pollo). Con brotes de soja, cilantro y cebolla oriental.

Primeros

TEMPURA RAU CỦ ❸❽❿

Canelones de pasta de arroz al vapor de lomo verduras y cebolleta frita.

NEM❽ BÁNH XẾP ❸❺❽❾❿

Todos los platos para compartir

CO'M VIỆT ❺❼❿ PHỎ' XÀO CÀ RI ❼❽❿

Tallarines de arroz al curry y leche de coco con verduras y gambas

14€/pers

(a partir de 4 pers o más)

GÀ HẤP MÕ' HÀNH

Tiras de ternera al sésamo blanco y negro con cebolleta.

Menú Grupo

El menú de GRUPO se sirve a mesa completa. Estos menús no incluyen bebidas ni postres Los segundos marcados ** vienen acompañados de arroz frito con gambas y carne picante

Filetes de pollo al vapor con salsa de jengibre natural y cebolleta oriental.

Menú 1 pers.

Escoje 1 primero y 1 segundo