JULIÁN MÁRMOL OKASAN. Okasan nace con la idea de satisfacer los paladares más exigentes.

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Okasan nace con la idea de satisfacer los paladares

más exigentes.

Cocina japonesa tradicional, sushi y robata grill con un

toque de fusión, siempre elaborado con una selección de

productos premium.

Pescados salvajes y productos con denominación de

origen que alcanzan todo su potencial. Y siempre con la

máxima garantía de marca y proveedor.

Julián Mármol, apasionado, autodidacta, enamorado

de la gastronomía y en particular de la japonesa, ha

desarrollado un concepto en el que la materia prima se

conserva y elabora al puro estilo japonés, buscando la

perfección y la excelencia en cada plato para provocar

sensaciones únicas.

Es fundador de Yugo The Bunker, primer club gastronómico

de cocina japonesa en España con más de 500 socios

en la actualidad.

OKASAN

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POLLO CORRAL TERIYAKE (brocheta)

Contramuslos de pollo de corral macerados en salsa teriyaki.

7

€

14

€

14

€

14

€

14

€

PARPATANA DE ATÚN ROJO A LA BRASA

Cuello de atún rojo con salsa kizami wasabi y sal maldon.

BACALAO BLACK COD A LA BRASA CON SALSA SHIROMISO Bacalao salvaje de Alaska macerado en miso.

CERDO IBÉRICO BELLOTA TONKATSU

Lomo de cerdo ibérico de bellota con salsa barbacoa japonesa.

PLUMA DE CERDO A LA BRASA

Cerdo ibérico de bellota macerado en kimchee y especias.

9

€ PLUMA IBÉRICA EN SALSA KIMCHEE (brocheta) Lomo de cerdo ibérico de bellota macerado en kimchee.

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NIGIRI DE FOIE

CON SALSA DE ANGUILA Nigiri de foie Laffite con reducción de salsa de anguila (F).

12

€ NIGIRI DE CHUTORO

Equilibrio entre untuosidad y sabor, también se denomina Medium fatty tuna.

10

€ NIGIRI DE SALMÓN

CON KIZAMI WASABI Bola de arroz de sushi con filete de salmón y raíz de wasabi (F).

7

€

NIGIRI DE SALMÓN SALVAJE CON KIZAMI WASABI

Salmón salvaje Alaska sockeye, color intenso y sabor delicioso, máxima naturalidad y calidad.

8

€

NIGIRI DE ATÚN ROJO CON PARMIGGIANO

Crema de parmiggiano con trufa blanca.

9

€

NIGIRI DE

ANGUILA CON TRUFA Nigiri de anguila ligeramente ahumada con trufa (F).

12

€ NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA

Es un tipo de bacalao también llamado Escolar Negro.

7

€ NIGIRI DE ANGUILA TERIYAKE Anguila asada en parrilla con salsa teriyake y pimienta sansho.

8

€

NIGIRI DE TORO

Parte más grasa del atún y la más codiciada, llamada también ventresca.

12

€ NIGIRI DE CHUTORO CON

GELATINA DE MOSCATO Moscato vino dulce italiano.

10

€ NIGIRI DE VIEIRA

CON TIERRA DE MORCILLA Vieira salvaje de Canadá (F).

8

€ NIGIRI DE SALMÓN NORUEGO Lomo de salmón fresco Noruego.

6

€

NIGIRI DE ATÚN ROJO

Lomo de atún rojo (Akami).

8

€

NIGIRI DE GAMBA BLANCA Al AJILLO

Gamba blanca de Huelva con ajillo Japonés natural.

12

€ NIGIRI DE ESPÁRRAGO

EN DASHI

Nigiri de espárrago macerado en dashi y salsa balsámica con tobiko.

8

€

Nigiri

2 piezas

Bolita de arroz con pescado por encima, uno de los formatos más utilizado en el sushi.

Requiere una técnica muy depurada para no tocar mucho el pescado y que no pierda temperatura. Admite cualquier alimento siempre que el bocado se funda con el arroz en la boca.

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Maki

8 piezas

Rollito de alga nori relleno de arroz y un ingrediente.

SALMÓN NORUEGO SALMÓN SALVAJE

NEGUITORO

Ventresca de atún mezclada con cebollino.

8

€

10

€

7

€

Tataki

6 piezas

Técnica culinaria que consiste en sellar la pieza de pescado o carne por los cuatro lados dejando el centro crudo.

ATÚN ROJO CON PONZU E ITTO TOGARASHI Lomo de atún rojo sellado a la plancha con ajo negro,

itto togarashi y cebolleta con salsa champonzu.

18

€ HAMACHI CON TRUFA Y CEBOLLETA

Sellado en plancha con salsa de trufa, cebolleta

y salsa ponzu.

16

€

SALMÓN SALVAJE CON KIZAMI WASABI Salmón salvaje de Alaska con kizami wasabi y crema de wasabi, ligeramente sellado en

plancha con salsa tosazu.

16

€

18

€ TATAKI DE ATÚN CON SALSA JENGIBRE Y CEBOLLA

Cebolla pochada con jengibre, lomo de atún rojo sellado en plancha por todos los lados.

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NEGUITORO

Cono de alga nori con arroz sushi y ventresca de atún picado con cebollino.

10

€ SALMÓN SALVAJE CON HUEVAS

Cono de alga nori con arroz de sushi con salmón salvaje de Alaska Sockeye, huevas de salmón salvaje keta y aguacate.

9

€

TARTAR DE SALMÓN SALVAJE

Cono de alga con salmón salvaje de Alaska con kizami wasabi y crema de wasabi.

8

€

ANGUILA TERIYAKE

Cono de alga nori con arroz de sushi relleno de anguila teriyaki con salsa anguila.

8

€ TEMAKI DE SALMÓN NORUEGO

Cono de alga nori con arroz de sushi relleno de salmón noruego, aguacate y queso crema.

6

€

PEZ MANTEQUILLA TRUFA Y CEBOLLETA Cono de alga nori con arroz de sushi relleno de pez mantequilla salsa de trufa y cebolleta y aguacate.

6

€

SARDINA MILLESIME CON CREMA DE JENGIBRE Cono de alga nori con arroz de sushi relleno de sardina millesime con crema de jengibre y cebolleta.

6

€

ATÚN PICANTE

Cono de alga nori con arroz de sushi y atún picante en tartar con aguacate.

7

€

Temaki

1 pieza

Temaki es un formato de sushi que equivale al bocadillo japonés, es un cono de alga nori relleno de arroz sushi con ingredientes dentro como pescados, carne, verduras o fruta.

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PEZ MANTEQUILLA

Pez mantequilla o escolar negro, es un tipo de bacalao que ha ganado muchos adeptos en estos últimos años.

14

€

SALMÓN NORUEGO

Salmón noruego de la mejor calidad criado en piscinas naturales en las aguas más puras de Noruega.

14

€

CHUTORO

Chutoro o medium fatty tuna es la parte más equilibrada del atún rojo por tener el grado perfecto entre sabor y textura.

20

€ PEZ MANTEQUILLA TRUFA Y CEBOLLETA

Combinación perfecta de sabores y texturas.

14

€

SALMÓN SALVAJE ALASKA SOCKEYE

Sabor, naturalidad y frescura de uno de los hábitat más salvajes y naturales del mundo. Se alimenta de plancton.

16

€

TORO

Toro, la parte más grasa del atún rojo. Un deleite para los paladares más exigentes y una de las partes más codiciadas del atún.

22

€ ATÚN ROJO BALFEGO

Lomo alto de atún rojo, la parte del atún que más sabor tiene.

18

€

MORIAWASE (8 PIEZAS)

Ventresca de atún rojo (toro), pez mantequilla, salmón salvaje de Alaska sockeye, hamachi.

22

€

Sashimi

6 piezas

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Uramaki

10 piezas

Uramaki rollo de arroz por fuera y alga nori por dentro y con diferentes pescados, quizá el formato de sushi más propicio a la creatividad.

GERLY ROLL

Relleno de atún ligeramente picante cubierto de aguacate, salsa siracha y másago arare (perlas de arroz).

IBERICAN PORK ROLL

Relleno de pluma de cerdo ibérico de bellota macerado en kimchee a la brasa y aguacate, cubierto de espagueti de puerro.

18

€

18

€

OKASAN ROLL

Langostino, aguacate, queso crema pez mantequilla con trufa y cebolleta más salsa wasabi y remolacha.

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CALIFORNIA ROLL

Relleno de salmón, aguacate y queso crema, cubierto de sésamo tostado.

DRAGÓN ROLL

Relleno de atún rojo ligeramente picante, cubierto de perlas de arroz (másago arare).

TIGER ROLL

Relleno de langostino cocido y aguacate, cubierto de tobiko (huevas de pez volador).

RAINBOW ROLL

Relleno de salmón, aguacate y crema de queso, cubierto de salmón, atún rojo, aguacate y pez mantequilla.

WAKAME ROLL

Relleno de algas wakame y cangrejo, cubierto de salmón.

EBI ROLL

Relleno de salmón, queso crema y pepino, cubierto de langostino y aguacate.

16

€

12

€

12

€

16

€

12

€

16

€ SPYDER ROLL

Relleno de crab sof cell con aguacate y salsa kimchee, exterior anguila teriyake, salsa de anguila y pimienta sansho.

PRUEBA TAMBIÉN LOS CLÁSICOS

18

€

ROASTBEEF ROLL

Roast beff con salsas de pato laqueado y pepino dulce, exterior de roast beef con cebolleta y salsa worcestershire.

18

€

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FUTOKAMI TEMPURA ROLL

Salmón, aguacate y queso crema 10 Unidades. KOROKKE

Croqueta de pulpo o cangrejo con puré de patata y calabaza 2 Unidades. TORI KARAAGE AL JENGIBRE

Pollo tempurizado con salsa de jengibre 3 unidades.

MIXTA

Tempura mixta variada.

12

€

7

€

8

€

6

€

BOCADITOS DE SALMÓN Salmón con aguacate tempurizado con salsa spice 4 Unidades. LANGOSTINOS EN SALSA THAI

Langostino con panko y salsa thai.

10

€

VERDURAS CON SALSA TSUYU Mix de verduras ligeramente tempurizadas.

10

€

Tempura

Técnica culinaria en la que el alimento se sumerge en una ligera masa de harina y agua fría, y posteriormente se fríe en aceite. La tempura tiene que ser crujiente y ligera.

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Postres

MOCHI DE FRESA Arroz glutinoso relleno de helado de nata y fresa 1 unidad. HELADO DE TÉ VERDE

Elaborado con té matcha natural, con el que realiza la ceremonia del té en Japón.

3

€

TARTA DE TÉ VERDE

Tarta de chocolate, nata, té verde y bizcocho.

5

€ BOMBONES RELLENOS DE TÉ VERDE

4 Unidades.

4

€

3

€ SOPA MISO

Base de dashi con miso blanco, tofu y cebolleta.

ENSALADA ALGAS WAKAME Ensalada de algas wakame con aceite de sésamo y shichimi togarashi.

EDAMAME

Vainas de soja, muy saludables. Son el aperitivo perfecto.

4

€

4

€

4

€

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MENÚ DEGUSTACIÓN OKASAN

• Sopa miso natural.

• Ensalada de algas wakame o brotes tiernos con salsa cacahuete.

• Nigiri de pez mantequilla con trufa y cebolleta.

• Nigiri de Toro.

• Nigiri de atún con crema parmiggiano y trufa blanca.

• Nigiri de salmón salvaje.

• Nigiri de salmón flambeado con kizami wasabi (F).

• Nigiri de vieira con spice y polvo de morcilla (F).

• Nigiri de anguila teriyaki con sansho (F).

• Nigiri de foie con reducción salsa de anguila (F).

• Bacalao black cod shiromiso.

Menús

HORARIO MENÚS

de 13 a 16 horas de lunes a viernes.

48 €

(13)

Menús

HORARIO MENÚS

de 13 a 16 horas de lunes a viernes.

MENÚ WILD SUSHI • Arroz.

• Sopa miso.

• Ensalada de algas wakame. • 1 korokke de pulpo o snow crab.

• Usuzukuri de pez mantequilla con trufa y cebolleta 4 piezas. • Brocheta de pollo de corral teriyake.

20

€

18

€ MENÚ SAN

• Arroz. • Sopa miso.

• Ensalada de algas wakame. • 4 piezas de maki de salmón. • 4 piezas de uramaki california. • Brocheta de pollo de corral teriyake.

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MENÚ OKASAN • Arroz.

• Sopa miso natural.

• 4 piezas de maki de salmón. • 4 piezas de uramaki rainbow.

• Nigiri de pez mantequilla con trufa y cebolleta. • Nigiri de anguila teriyake sansho.

• Nigiri de atún con crema parmiggiano y trufa blanca. • Nigiri de salmón salvaje.

• Ensalada wakame. • Brocheta pollo corral.

30

€

Menús

HORARIO MENÚS

de 13 a 16 horas de lunes a viernes.

MENÚ URBAN • Arroz.

• Sopa miso natural. • Korokke cangrejo.

• Nigiri de salmón flambeado con kizami wasabi. • Nigiri de vieira con spice y polvo de morcilla. • Nigiri de anguila teriyaki con sansho. • Nigiri de foie con reducción salsa de anguila. • Brocheta de cerdo ibérico bellota en kimchee.

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Menús

Si lo que quieres es

disfrutar de nuestro Urban Wild Sushi en

casa prueba nuestras recomendaciones

o configura un menú a tu medida.

MENÚ 1

• 4 piezas de maki de salmón. • 4 piezas de uramaki rainbow.

• Nigiri pez mantequilla trufa y cebolleta. • Nigiri de anguila teriyake sansho.

• Nigiri de atún con crema parmiggiano y trufa blanca. • Nigiri de salmón salvaje.

• Ensalada wakame.

• Brocheta pollo corral con arroz.

MENÚ 2

• Sopa miso natural. • Korokke cangrejo.

• Nigiri de salmón flambeado con kizami wasabi. • Nigiri de vieira con spice y polvo de morcilla. • Nigiri de anguila teriyaki con sansho. • Nigiri de foie con reducción salsa de anguila.

• Brocheta de cerdo ibérico bellota en kimchee con arroz.

30

€

30

€

MENÚ 3 • Arroz.

• Ensalada de algas wakame o brotes tiernos con salsa cacahuete.

• Maki de salmón o usuzukuri de pez mantequilla • 4 piezas de uramaki california o temaki de salmón. • Korokke de pulpo o snow crab.