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Evaluación de la concentración de salmuera y tiempo de ahumado en la obtención de filete de paco (Piaractus brachypomus) ahumado

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Academic year: 2020

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Cuadro 1. Características nutricionales de la carne de paco en 100 g de muestra.
Cuadro 2. Composición nutricional de la carne de vacuno y otras fuentes de alimento por 100 gramos
Figura 1. Diagrama de flujo general de la tecnología de ahumado Fuente: Loje (2007)
Cuadro 4. Operacionalización de variables
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