LÍPIDOS
DEFINICIÓN: Son un grupo heterogéneo de compuestos que incluye: Grasas, aceites, esteroides y ceras.
Relativamente insolubles en agua, pero solubles en solventes no polares.
IMPORTANCIA BIOMÉDICA:
• Alto valor energético
• Los ácidos grasos naturales, contienen cantidades importantes de vitaminas liposolubles.
• Se almacenan en el tejido adiposo.
• Aislante térmico.
• Aislante eléctrico (solo los lípidos no polares) que permiten la propagación rápida del impulso nervioso en células mielinizadas.
• Lipoproteínas, constituyentes de la membrana celular y de la mitocondria.
• Lipoproteínas, medio de transporte de lípidos en la sangre.
CLASIFICACIÓN:
• Precursores y derivados de lípidos: Incluyen: ácidos grasos, Glicerol, esteroides, aldehídos grasos, cuerpos cetónicos, vitaminas liposolubles y hormonas.
• Lípidos simples: Son esteres de ácidos grasos con alcoholes como el glicerol.
a) Grasas: Esteres de ácidos grasos con glicerol, que son semisólidas a temperatura ambiente.
b) Aceites: Esteres de ácidos grasos con glicerol, líquidos a temperatura ambiente.
c) Ceras: Moléculas de muy elevado peso molecular, constituidas por Esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos.
• Lípidos complejos: Esteres de ácidos grasos que contienen diferentes grupos funcionales.
a) Fosfolípidos: Lípidos que contienen A.G, -OH y grupos fosfato.
b) Glucolípidos: Lípidos que contienen 1 ácido graso, esfingosina y carbohidratos.
c) Otros lípidos complejos: Sulfolípidos, aminolípidos y lipoproteínas.
1. Precursores y derivados de lípidos:
1.1. Ácidos grasos: Son ácidos carboxílicos alinfáticos que se presentan como cadenas hidrocarbonadas que aparecen como esteres o libres en la naturaleza (forma de transporte en el plasma)
Saturados: Aquellos que no contienen enlaces dobles. Ej: Acético (2C), palmítico (16C).
Insaturados: aquellos que contienen uno o más dobles enlaces.
• Monoinsaturados: Un solo enlace doble
• Poliinsaturados: Dos o más enlaces dobles.
• Eicosanoides: Derivados del ácido eicosanoico (20C) a)Prostanoides.
- Prostaglandinas y Prostaciclinas: Regulan función arterial, función renal, la respuesta inmune y la contracción del útero
- Tromboxanos: Responsables de la agregación plaquetaria
b) Leucotrienos: Proceso inflamatorio y respuesta alérgica.
c)Lipoxinas: Antoinflamatorios.
1.2. Glicerol: Es un alcohol trihidroxilado de tres átomos de carbono que es la base de los lípidos conocidos como glicéridos.
1.3. Esteroides: Son lípidos con una estructura basada en 3 anillos de 6C (similar al fenantreno) y un anillo de 5 carbonos (ciclopentano).
• El más conocido es el colesterol (por su asociación con la arterioesclerosis), precursor de ácidos biliares, hormonas de la corteza adrenal, Hormonas sexuales, Vitamina D, Glucósidos cardiacos, sitosteroles en plantas y algunos alcaloides.
• En animales, el colesterol se esterifica con ácidos grasos de cadena larga.
• Es uno de los principales componentes de la membrana celular y de las lipoproteínas del plasma sanguíneo.
Colesterol Ergosterol
1.4. Cuerpos cetónicos: Provienen de la Acetil-CoA producida por la β-oxidación de los ácidos grasos la cual es convertida en acetona, acetoacetato y 3- dihidroxibutirato, que son importantes combustibles en periodos de ayuno prolongado.
2. Lípidos Simples:
2.1. Grasas (Triacilglicéridos): Son la molécula de transporte de los ácidos grasos en el torrente sanguíneo.
Químicamente, son esteres de glicerol con tres ácidos grasos.
Provienen de los monoacilglicéridos y diacilglicéridos que se encuentran en los tejidos
3. Lípidos complejos:
3.1. Fosfolípidos: Son los principales constituyentes de la membrana celular, derivados del ácido fosfatídico en los cuales el grupo fosfato se esterifica con el –OH del alcohol.
FOSFOGLICÉRIDOS ANFIPÁTICOS
3.1.1. Fosfatidilcolinas (lecitinas): Son los fosfolípidos más abundantes y son la principal fuente de colina y grupos metilo lábiles. La colina es una molécula importante en la transmisión del impulso nervioso. Ej: Dipalmitoil lecitina, previene la adherencia en la superficie interna de los pulmones.
3.1.2. Fosfatidiletanolamina (cefalina) y fosfatidilserina (varios tejidos): Etanolamina y serina que reemplazan la colina den la molécula.
3.1.3. Plasmalógenos: Presentes en el cerebro y músculo
3.1.4. Esfingomielinas: Cumplen un papel aislante en el sistema nervioso. Están constituidas por:
Esfingosina (un aminoalcohol) + un ácido graso Fosfato + colina.
3.1.5. Glucolípidos y Glucoesfingolípidos:
3.1.5.1. Glucolípidos: constan de glicerol + acido graso + fosfato +azúcar.
3.1.5.2. Glucoesfingolípidos: Constan de esfingosina + ácido graso + ácido fosfórico + azúcar.
3.1.5.3. Gangliosidos: Glucoesfingolípidos complejos derivados de glucosil ceramida + una o más moléculas de ácido siálico. Están en el tejido nervioso y parece que tienen papel como receptores.
