Familia HOSTELERÍA Y TURISMO. Grado Superior RESTAURACIÓN

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Familia

_{HOSTELERÍA Y TURISMO}

Grado

Superior

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LA FINALIDAD DEL CICLO FORMATIVO

A través de esta formación profesional se

pretende formar al estudiante para que sea

capaz de:

• Administrar establecimientos, áreas o departamentos de restauración. • Diseñar y comercializar su oferta gastronómica.

Al finalizar, el alumno deberá haber adquirido

los conocimientos, las habilidades y las

técnicas necesarias para:

• Organizar y supervisar los procesos de aprovisionamiento, realización y conservación de elaboraciones culinarias, prestando asistencia técnica y operativa.

• Organizar y supervisar los procesos de aprovisionamiento, realización y conservación de productos de pastelería, repostería y panadería, prestando asistencia técnica y operativa.

• Organizar y supervisar los procesos de aprovisionamiento, realización y conservación de alimento y bebidas, prestando asistencia técnica y operativa. • Planificar establecimientos, áreas o departamentos de producción y/ o servicio

de alimentos y bebidas y realizar el control de su explotación. • Diseñar y comercializar ofertas gastronómicas en distintos tipos de

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Esta preparación le permitirá ejercer su

actividad laboral en:

• Ejercerá su actividad, principalmente, en el área de elaboración de alimentos y bebidas del sector "Hotelería y Restauración", aunque también podrá

incorporarse al sector de industrias agroalimentarias y establecimientos comerciales de alimentos y bebidas.

Los puestos de trabajo a los que podrá

acceder son los tipos siguientes:

• Jefe de economato y bodega.

• Jefe de comedor/ director de restauración o banquetes. • Jefe de compras.

• Director de producción.

• Director de alimentos y bebidas.

• Responsable de alimentación en un catering. • Consultor.

• Mediante experiencia laboral y formación práctica esta figura puede llegar a ocupar el puesto de jefe de cocina.

Los principales subsectores donde puede

desarrollar su actividad son:

• Restauración comercial tradicional: incluye aquellos restaurantes en los que se siguen las normas clásicas de servicio de mesa, y que además utilizan

productos frescos que normalmente no han sufrido ningún tipo de manipulación antes de ser recibidos.

• Restauración evolutiva. Caracterizada por un servicio rápido, por la utilización de productos semielaborados o intermedios y nueva tecnología. Incluye

establecimientos como snacks, pizzerías, hamburgueserías, comidas preparadas, etc.

• Restauración colectiva, concentrada básicamente en el servicio de alimentos y bebidas a empresas, colegios, universidades, hospitales, medios de transporte "catering", etc.

• Bares y cafeterías. • Pastelerías.

• Grandes superficies comerciales.

• Tiendas especialidades en comidas preparadas.

• Empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios.

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4

LA ESTRUCTURA DEL CICLO FORMATIVO

Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales: • Procesos de cocina

• Procesos de servicio

• Administración de establecimientos de restauración • Lengua extranjera

• Segunda lengua extranjera

• Procesos de pastelería y panadería • Marketing

• Relaciones en el entorno de trabajo • Formación y orientación laboral • Formación en Centros de trabajo

Duración del ciclo formativo

• 2.000 horas, repartidas en dos cursos académicos completos

Titulación obtenida

• Técnico Superior en Restauración

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PROGRAMA FORMATIVO

ELABORAR INFORMACIÓN SOBRE OFERTAS

GASTRONÓMICAS, TENIENDO EN CUENTA EL

MERCADO Y PÚBLICO OBJETIVO, LAS NORMAS DE

CALIDAD ESTABLECIDAS, NORMAS NUTRICIONALES Y

DIETÉTICAS Y OBJETIVOS

ORIENTATIVO ¿Qué debe hacer

el estudiante en la empresa?

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • A partir de una información real sobre el mercado, clientes reales y potenciales y características del establecimiento: • Detectar necesidades y gustos de los clientes actuales y potenciales que pudiera tener el establecimiento.

• Realizando el análisis interno y externo y el diagnostico de la situación real de la empresa.

• Tomando decisiones

estratégicas de marketing que permitan formular los objetivos a conseguir en el plan, elaboración y elección de estrategias.

• Tomando decisiones operacionales de marketing para implantar las acciones o planes de acción y realizando el presupuesto de marketing y cuenta de explotación provisional.

• Seleccionando al público objetivo para nuestro producto /servicio.

• Aplicando el marketing interno a nuestro clientes internos. • Actuando conforme a la normativa existente. Información interna: – Comercial – De explotación – Económico -financiera – Convenios – Mailing de clientes Información externa: – Estadísticas – Encuestas – Etc. Documentación contable. Material de oficina. Medios de comunicación. Internet. Medios informáticos. Normativa vigente aplicable. Carta y/ o menús. Bibliografía de todo tipo. Organigrama. Manuales de empresa. 80 horas. Individual/ Grupo. Con supervisión del responsable de la empresa. FICHA 1

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6

ELABORAR INFORMACIÓN SOBRE OFERTAS

GASTRONÓMICAS, TENIENDO EN CUENTA EL

MERCADO Y PÚBLICO OBJETIVO, LAS NORMAS DE

CALIDAD ESTABLECIDAS, NORMAS NUTRICIONALES Y

DIETÉTICAS Y OBJETIVOS (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Elaborar los menús, cartas y otras ofertas gastronómicas relativas al tipo seleccionado: – Aplicando las normas nutricionales y dietéticas. – Teniendo en

cuenta los medios humanos y materiales con que cuenta el establecimiento y las posibilidades de suministro de materias primas. – Utilizando una lengua extranjera si fuera necesario. • Confeccionando la carta de platos/ vinos según la rotación establecida y/ o temporada y/ o eventos especiales, y/ o especialidad regional, nacional, o internacional, del establecimiento.

• Conociendo los distintos grupos, características y composición de los alimentos. • Realizando dietas conforme a

las necesidades de los clientes (régimen de

adelgazamiento, sin sal, bajo en colesterol, para diabéticos, para niños, tercera edad, embarazadas, personas alérgicas, deportistas, etc.). • Utilizando medios informáticos

para realizar las ofertas. • Comunicándose

correctamente tanto en la relaciones de trabajo como con la clientela en lengua

extranjera si fuera necesario.

Información interna: – Comercial. – De explotación. – Económico-financiera. – Convenios. – Mailing de clientes. Información externa: – Estadísticas. – Encuestas. – Etc. Documentación contable. Material de oficina. Medios de comunicación. Internet. Medios informáticos. Normativa vigente aplicable.

Carta y/o menús. Bibliografía de todo tipo.

40 horas. Individual/ Grupo. Con supervisión del responsable de la empresa. FICHA 1

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APLICAR LAS TÉCNICAS DE COMERCIALIZACIÓN DE

PRODUCTOS Y/O SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

EN LA DEFINICIÓN DE ESTRATEGIAS DE

COMUNICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL EN LA

EMPRESA

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Interpretar y aplicar el plan de comercialización de la las empresa mediante: – La ejecución de las acciones publi- promocionales aplicando las especificaciones establecidas, utilizando una lengua extranjera si fuera necesario. – La valoración del coste de las acciones publi-promocionales y su repercusión en los objetivos económicos del establecimiento. – La valoración de la efectividad de las acciones publi-promocionales y la propuesta, en su caso, de medidas de corrección.

• Eligiendo los diferentes canales a través de los cuales se comercializará y se realizará la distribución de los servicios/ productos, así como se determinarán las condiciones de venta de los diferentes eventos especiales.

• Estableciendo el proceso de comunicación masiva o personal que favorezca la relación de intercambio entre los clientes tanto reales como potenciales de la empresa.

• Midiendo en términos económicos tanto la operatividad y eficacia del plan, como su repercusión social de las acciones realizadas.

• Realizando el presupuesto de las acciones publi-promocionales y la cuenta de explotación provisional, teniendo en cuenta la función de demanda y la función de beneficio. • Detectando si existen

errores en la aplicación del plan de marketing.

• Analizando los resultados obtenidos y aplicar las medidas de corrección ante las posibles desviaciones.

Documentación interna. Medios informáticos. Medios utilizados en publicidad y/ o promocionales. Documentación contable específica. Material de oficina. 80 horas. Dependerá de cuando se realicen estas actividades diarias/ semanales / mensuales. 80 horas. Dependerá de cuando se realicen estas actividades diarias / semanales/ mensuales. FICHA 2

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DEFINIR (BAJO «SUPERVISIÓN DE RESULTADOS») LA

INFORMACIÓN DE PROCESO RELATIVA AL

APROVISIONAMIENTO, PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ACUERDO CON EL TIPO DE

EMPRESA, LOS MEDIOS DISPONIBLES Y LAS NORMAS,

PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • En la elaboración de la información de proceso: – Determinar qué equipos, herramientas y útiles se han de utilizar en cada fase del proceso de aprovisionamiento y servicio. – Describir las secuencias y operaciones de trabajo. – Calcular las necesidades cuantitativas y cualitativas de materias primas en función del volumen de producción previsto.

• Identificando las distintas zonas o departamentos que integran el establecimiento, relacionándolos con los equipos, útiles, herramientas que se utilizan en los mismos y con los procedimientos de mantenimiento, orden y limpieza para el normal desarrollo de las actividades. • Recopilando la

documentación e información necesaria, previa a la ejecución de las tareas encomendadas, para el logro de un resultado final satisfactorio.

• Justificando cada fase en función del tipo de servicio a prestar.

• Determinando las

cantidades y conociendo las calidades de las materias primas a utilizar en cada proceso productivo, teniendo en cuenta los recursos humanos y materiales disponibles en la empresa y la categoría y tipo de establecimiento.

Estará en función del tipo de

establecimiento y la categoría del mismo. Material de oficina. Manual de procedimientos. Organigrama. Programas informáticos. Internet. 225 horas Se establecerá un sistema y se revisará periódicame nte según resultados obtenidos. Individual/ Grupo. Con la supervisión del responsable de cada zona/ departamen to y en cada proceso o actividad. FICHA 3

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DEFINIR (BAJO «SUPERVISIÓN DE RESULTADOS») LA

INFORMACIÓN DE PROCESO RELATIVA AL

APROVISIONAMIENTO, PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ACUERDO CON EL TIPO DE

EMPRESA, LOS MEDIOS DISPONIBLES Y LAS NORMAS,

PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • En la elaboración de la información de proceso: – Elaborar las "fichas de especificación técnica de géneros", "fichas técnicas de conservación" y "fichas técnicas de elaboración "correspondientes , describiendo las características de calidad del producto. – Identificar las necesidades de espacio y mobiliario en función de la demanda esperada. – Elaborar "fichas técnicas de ejecución del servicio " describiendo sus características de calidad. • Realizando fichas estandarizadas de los géneros/ productos ha utilizar.

• Confeccionando las fichas recetas de los platos y/ o productos que se van a ofrecer a los clientes. • Estableciendo /respetando

los métodos de

conservación de la materia prima que se va a implantar en la producción de comidas y bebidas (envasado al vacío, congelación, salazón, refrigeración, etc.).

• Determinando en cada evento habitual y/ o especial el total de comensales a ubicar en nuestro

establecimiento en función del espacio y/ o mobiliario disponible.

• Realizando los distintos diagramas de proceso a seguir en cada prestación de servicio teniendo en cuenta la clientela, el precio a cobrar y/ o la categoría del establecimiento.

Estará en función del tipo de

establecimiento y la categoría del mismo. Material de oficina. Manual de procedimientos. Organigrama. Programas informáticos. Internet. En la fase de planificació n y de organizació n de la oferta. En cada evento. Individual/ Grupo. Con la supervisión del responsable de cada zona/ departamen to y en cada proceso o actividad. FICHA 3

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10

DEFINIR (BAJO «SUPERVISIÓN DE RESULTADOS») LA

INFORMACIÓN DE PROCESO RELATIVA AL

APROVISIONAMIENTO, PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ACUERDO CON EL TIPO DE

EMPRESA, LOS MEDIOS DISPONIBLES Y LAS NORMAS,

PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • En la elaboración de la información de proceso: – Determinar los procedimientos de acogida, atención y despedida de clientes. – Determinar los procedimientos de cierre de la zona de consumo de alimentos y bebidas. – Determinar las fases, procedimientos e instrumentos de control de procesos.

• Estableciendo los métodos a llevar a cabo a la llegada del cliente, durante su estancia y a la salida del cliente en función de los recursos humanos y materiales disponibles y la categoría del

establecimiento.

• Comprobando que se lleva a cabo según las

instrucciones recibidas la finalización de la prestación/ producción del servicio de comidas y bebidas. • Aplicando normas de

seguridad e higiene en todo momento.

• Conociendo y comprobando que los controles de calidad se llevan a cabo en el momento preestablecido. • Realizando controles de

calidad de los productos y/ o servicios ofrecidos.

Estará en función del tipo de establecimiento y la categoría del mismo. Material de oficina. Manual de procedimientos. Organigrama. Programas informáticos. Internet. Cuando se presta el servicio. Al finalizar la jornada. En cada proceso y/o en la fase de control. Individual/ Grupo. Con la supervisión del responsable de cada zona/ departamen to y en cada proceso o actividad. FICHA 3

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REALIZAR DE FORMA AUTÓNOMA LAS OPERACIONES

DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Realizar las operaciones de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos, ateniéndose a las instrucciones recibidas y consiguiendo los resultados previstos.

• Siguiendo todos los pasos enumerados en los diagramas de proceso y/ o realizándolos si fuera preciso.

• Actuando conforme a las normas establecidas en la planificación de la empresa con el fin de obtener los objetivos propuestos previamente.

Manuales de proceso. Documentación interna. Comunicación oral / escrita. Documentos contables. Material de oficina. Programas informáticos. Materias primas. Equipos, útiles y herramientas. Libros técnicos. 200 horas. Siempre. Individual o en grupo con supervisión del responsable de la empresa. • Identificar puntos críticos del proceso, desviaciones y sus posibles causas. • Localizando dónde se producen los puntos débiles o desajustes en los

procesos productivos y poniendo los medios para eliminarlos o reducirlos.

Manuales de proceso. Documentación interna. Comunicación oral / escrita. Documentos contables. Material de oficina. Programas informáticos. Materias primas. Equipos, útiles y herramientas. Libros técnicos. En cada fase. Individual o en grupo con supervisión del responsable de la empresa. • Justificar y proponer medidas correctoras de resultados intermedios y/o finales.

• Proponiendo los recursos humanos y materiales necesarios para reducir/ eliminar los puntos críticos.

Manuales de proceso. Documentación interna. Comunicación oral / escrita. Documentos contables. Material de oficina. Programas informáticos. Materias primas. Equipos, útiles y herramientas. Libros técnicos. En cada proceso. Individual o en grupo con supervisión del responsable de la empresa. FICHA 4

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REALIZAR DE FORMA AUTÓNOMA LAS OPERACIONES

DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

(CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Elaborar informes sobre necesidades y cambios en los procesos globales de producción y/ o servicio, que sirvan como instrumento para la toma de decisiones. • Elaborando e implantando una gestión de control de calidad de los procesos productivos de alimentos y bebidas.

• Valorando económicamente las acciones que se puedan llevar a cabo.

• Comparando los resultados obtenidos presentes, pasados y la previsión de los futuros.

Manuales de proceso. Documentación interna. Comunicación oral / escrita. Documentos contables. Material de oficina. Programas informáticos. Materias primas. Equipos, útiles y herramientas. Libros técnicos. Cuando se produzcan incidencias y/o cuando se lleven a cabo los procesos de control de calidad. Individual o en grupo con supervisión del responsable de la empresa. FICHA 4

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REALIZAR DE FORMA AUTÓNOMA LAS OPERACIONES

PROPIAS DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN,

UTILIZANDO UNA LENGUA EXTRAJERA SI FUERA

NECESARIO

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Acoger, acomodar y despedir a los clientes de modo que se sientan bien recibidos, atendidos y despedidos, aplicando, en su caso, las normas protocolarias correspondientes.

• Atendiendo al cliente con un trato diligente y cortés, en el tiempo previsto.

• Aplicando normas de protocolo en el servicio de acuerdo a lo establecido y/ o según las normas de precedencia y/ costumbre. • Proporcionando un

ambiente agradable cuando llega el cliente, durante su estancia y al despedirse de nuestro establecimiento. • Dando al cliente la

oportunidad de elegir el lugar donde le gustaría sentarse, siempre que sea posible.

Carta de vinos , platos postres.

Block de comanda. Documentación interna. Facturas.

Máquinas de validación de tarjetas para realizar el cobro de los servicios. Equipos, útiles,

herramientas para realizar el servicio.

Productos que se ofrecen. Material de oficina y medios informáticos.

Comunicación oral y escrita.

Hoja semanal de alumno.

150 horas. (Para toda la ficha) Cuando se requiera al principio, durante y al finalizar el proceso. Tener en cuenta que este tipo de actividades, requieren cierta destreza y habilidad por tener que prestar un servicio directament e al cliente. Individual / Grupo. Con supervisión de un responsable . • Informar a los clientes sobre la gama de servicios que ofrece el establecimiento y su oferta de alimentos y bebidas, de modo que se satisfagan sus deseos y se cumplan los objetivos económicos del establecimiento.. • Proporcionando la carta de platos y de vinos al cliente una vez acomodado a su gusto.

Carta de vinos, platos postres.

150 horas. (Para toda la ficha) Cuando se requiera al principio, durante y al finalizar el proceso. Tener en cuenta que este tipo de actividades, requieren cierta destreza y habilidad por tener que prestar un servicio directament e al cliente. Individual / Grupo. Con supervisión de un responsable . FICHA 5

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REALIZAR DE FORMA AUTÓNOMA LAS OPERACIONES

PROPIAS DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN,

UTILIZANDO UNA LENGUA EXTRAJERA SI FUERA

NECESARIO (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Proponer el consumo de determinados productos de acuerdo con los objetivos de ventas..

• Aconsejando al cliente sobre la oferta de nuestro establecimiento y ofrecerle los servicios/ productos que más se adapten a sus gustos/ exigencias /necesidades.

• Influyendo en el cliente en la elección de determinados productos y/o servicios. • Recomendando platos/

vinos según gustos/ necesidades. • Sugiriendo platos no

incluidos en la carta.

herram ientas para realizar el servicio.

150 horas. (Para toda la ficha) Cuando se requiera al principio, durante y al finalizar el proceso. Tener en cuenta que este tipo de actividades, requieren cierta destreza y habilidad por tener que prestar un servicio directament e al cliente. Individual / Grupo. Con supervisión de un responsable . • Tomar la comanda de acuerdo con los procedim ientos establecidos.

• Realizando el servicio con orden, limpieza, prontitud y competencia profesional, en lengua extranjera si fuera necesario.

Hoja semanal de alumno. Parte de incidencias. Parte de roturas y/o desperfectos. 150 horas. (Para toda la ficha) Cuando se requiera al principio, durante y al finalizar el proceso. Tener en cuenta que este tipo de actividades, requieren cierta destreza y habilidad por tener que prestar un servicio directament e al cliente. Individual / Grupo. Con supervisión de un responsable . FICHA 5

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REALIZAR DE FORMA AUTÓNOMA LAS OPERACIONES

PROPIAS DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN,

UTILIZANDO UNA LENGUA EXTRAJERA SI FUERA

NECESARIO (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Desarrollar las operaciones de servicio de acuerdo con las normas y procedimientos y con pulcritud, elegancia y precisión, sin malestar al comensal..

• Finalizando el servicio sin molestar al cliente.

Carta de vinos , platos postres.

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REALIZAR DE FORMA AUTÓNOMA LAS OPERACIONES

PROPIAS DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN,

UTILIZANDO UNA LENGUA EXTRAJERA SI FUERA

NECESARIO (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Desarrollar las operaciones de servicio de acuerdo con las normas y procedimientos y con pulcritud, elegancia y precisión, sin malestar al comensal.

• Finalizando el servicio sin molestar al cliente.

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REALIZAR DE FORMA AUTÓNOMA LAS OPERACIONES

PROPIAS DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN,

UTILIZANDO UNA LENGUA EXTRAJERA SI FUERA

NECESARIO (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Aplicar correctamente los procedimientos de facturación y cobro. • Entregando la factura al cliente que la solicita. • Aplicando sistema de cobro

a los clientes según normas o procedimientos

establecidos.

Hoja semanal de alumno. Parte de incidencias. Parte de roturas y/o desperfectos. 150 horas. (Para toda la ficha) Cuando se requiera al principio, durante y al finalizar el proceso. Tener en cuenta que este tipo de actividades, requieren cierta destreza y habilidad por tener que prestar un servicio directament e al cliente. Individual / Grupo. Con supervisión de un responsable . • Realizando la liquidación y cierre de caja al final del servicio y/o antes de realizar el relevo o cambio de turno. • Dejando las instalaciones,

equipos, útiles en perfecto estado y orden, y

desconectados de forma que se puedan ser utilizados nuevamente.

• Comunicando las incidencias que hayan podido surgir durante el servicio.

Productos que se ofrecen. Material de oficina y medios informáticos. Comunicación oral y escrita. 150 horas. (Para toda la ficha) Cuando se requiera al principio, durante y al finalizar el proceso. Tener en cuenta que este tipo de actividades, requieren cierta destreza y habilidad por tener que prestar un servicio directament e al cliente. Individual / Grupo. Con supervisión de un responsable . FICHA 5

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APLICAR LAS NORMAS Y PROCEDIMIENTOS SOBRE

SEGURIDAD E HIGIENE

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Tomar las medidas más adecuadas para la prevención de accidentes y/o intoxicaciones alimentarias.

• Cumpliendo con las normas higiénico-sanitarias.

• Manteniendo el lugar de trabajo con el grado adecuado de orden y limpieza.

• Desbarasando el lugar de trabajo al finalizar cada tarea encomendada.

• Limpiando y ordenando adecuadamente los equipos, útiles y herramientas después de cada utilización y en su caso desinfectar o esterilizar cuando proceda. • Etiquetando los productos

elaborados o materias primas para su posterior utilización y/o conservación. • Conservando los productos

y/ o géneros a la temperatura y en el lugar conservación previamente establecidos.

• Utilizando prendas de trabajo distintas a las utilizadas fuera del lugar de él.

• Utilizando los equipos de protección en la

manipulación de los equipos, útiles y herramientas. • Respetando las normas

medio-ambientales de la empresa.

• Manteniendo las

condiciones adecuadas de higiene personal y del uniforme de trabajo. • Respetando el principio de

marcha adelante en el desarrollo de las distintas actividades. Normas higiénico -sanitarias. Normas interna de manipulación de alimentos. Manuales de instrucciones de equipos útiles y herramientas. Equipos, útiles y herramientas. Etiquetas. Rotuladores de uso alimentario. Envases de conservación de alimentos. Cámaras. Abatidor de temperatura. Guantes de protección e higiénicos. Prendas o uniformes de trabajo.

Comunicación oral/ escrita. Código alimentario. Diagramas de proceso. Folletos de carácter divulgativo.

Cuaderno de notas. Hojas semanales del alumno.

Libros, revistas, videos, medios informáticos, etc. Cubos de basura. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Individual. FICHA 6

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APLICAR LAS NORMAS Y PROCEDIMIENTOS SOBRE

SEGURIDAD E HIGIENE (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Evitando las contaminaciones cruzadas en la manipulación de alimentos. • Conociendo las intoxicaciones alimentarias más frecuentes consecuencia de la inadecuada manipulación y cómo evitarlas. • Utilizando depósitos de residuos según la normativa existente.· Reciclar los residuos según las normas establecidas.

• No utilizando recipientes de uso alimentario para contener productos

peligrosos para la salud tipo lejías, detergentes, etc. • Actuar en caso

de emergencia con arreglo a los planes establecidos, coordinando, a su nivel, las operaciones programadas que le correspondan.

• Identificando las áreas de seguridad de la empresa, los elementos que configuran su prevención y actuación en caso de emergencia. • Identificando las áreas de

seguridad de la empresa, los elementos que configuran su prevención y actuación en caso de emergencia. • Conociendo el funcionamiento de los extintores y su localización dentro de la empresa. • Utilizando las protecciones

de los equipos, útiles y herramientas para evitar accidentes.

• Comprobando

sistemáticamente el buen funcionamiento de los distintos equipos, útiles y herramientas, conducciones de gas, luz, electricidad, etc.

Comunicación oral/ escrita. Extintores. Plan de emergencia. Botiquín de primeros auxilios. Normativa en materia de seguridad. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Individual. Es aconsejable que el alumno participe en un simulacro de emergencia en la empresa asignada. FICHA 6

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20

APLICAR LAS NORMAS Y PROCEDIMIENTOS SOBRE

SEGURIDAD E HIGIENE (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Manteniendo las condiciones

del local trabajo adecuadas en cuanto:

– La temperatura. – La humedad. – La iluminación. – Ruido.

– Higiene del aire. – Ventilación.

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COMPORTARSE EN TODO MOMENTO DE FORMA

RESPONSABLE EN LA EMPRESA

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Conociendo las normas

internas de la empresa. • Conociendo y aplicando las

normas de protocolo/ precedencia en los distintos eventos.

• Conociendo las normas de control establecidos en cada departamento.

• Aceptando las normas de comportamiento y de trabajo. Normativa interna Normativa de precedencia en el Estado. Manuales de empresa. Manuales de procedimiento. Normativa higiénico- sanitarias aplicables al sector

Comunicación oral/ escrita. Documentación interna. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Individual/ Grupo. • Incorporarse puntualmente al puesto de trabajo, disfrutando de los descansos permitidos y no abandonando el centro de trabajo antes de lo establecido sin motivos debidamente justificados.

• Asistiendo con puntualidad al puesto de trabajo y a las reuniones quincenales al centro educativo. • Comunicándose con los

tutores con la debida antelación ante faltas justificadas.

• Justificando

documentalmente las faltas al puesto de trabajo. • Respetando los horarios

previamente establecidos. Normativa interna Normativa de precedencia en el Estado. Manuales de empresa. Manuales de procedimiento. Normativa higiénico- sanitarias aplicables al sector

Comunicación oral/ escrita. Documentación interna. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Individual/ Grupo. • Interpretar y ejecutar con diligencia las instrucciones recibidas y responsabilizarse del trabajo asignado, comunicándole eficazmente con la persona adecuada en cada momento. • Leyendo o escuchando atentamente las

instrucciones tomando nota cuando sea necesario. • Comunicándose oralmente

con educación con el resto de personal de los distintos departamentos o secciones de la empresa.

• Preguntando al tutor o responsable de cada departamento o sección las dudas que van surgiendo sobre las tareas a realizar o sobre la organización de la empresa.

Comunicación oral/ escrita. Cuaderno de notas/ prácticas.

Hojas semanales del alumno Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Individual/ Grupo. FICHA 7

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COMPORTARSE EN TODO MOMENTO DE FORMA

RESPONSABLE EN LA EMPRESA (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Coordinar su actividad con el resto del personal para estimar procedimientos y distribución de tareas, informando de cualquier cambio, necesidad relevante o contingencia no prevista. • Participando activamente en las tareas colectivas

integrándose en un grupo de trabajo y aportando ideas propias, sin criticar las ajenas.

• Valorando el trabajo en equipo para el desarrollo más eficiente de las actividades a realizar. • Realizando el trabajo asignado en función del tiempo disponible para realizarlo para:

– Atender rápidamente a los clientes.

– Reducir tiempos de espera de los clientes.

– Respetar los tiempos de cocción de los géneros. – Etc.

Hojas semanales del alumno. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas . Individual/ Grupo. • En caso de relevo, obtener toda la información disponible del antecesor o transmitir la información derivada de su permanencia en el puesto de trabajo al que lo sustituye. • Transmitiendo o recibiendo las órdenes pertinentes al comienzo y final de la jornada diaria cuando así esté establecido en cada departamento o sección. • No abandonando el puesto

de trabajo sin causa que los justifique.

• Informando en los cambios de turno de todas las incidencias y del estado en que se encuentran las actividades de cada departamento.

Hojas semanales del alumno. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Individual/ Grupo. • Mantener relaciones interpersonales fluidas y correctas con los miembros del centro de trabajo.

• Manteniendo una actitud de diálogo, debate y hacerse entender con los demás miembros del departamento. • Respetando el tipo de

organización y gestión de la empresa como elemento enriquecedor.

• Adaptándose al puesto de trabajo.

• Teniendo interés y respeto por el trabajo bien hecho.

Manual de acogida de la empresa. Manual de funcionamiento de proceso. Organigrama de la empresa. Normativa interna. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Individual/ Grupo. FICHA 7

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COMPORTARSE EN TODO MOMENTO DE FORMA

RESPONSABLE EN LA EMPRESA (CONTINUACIÓN)

¿Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo • Cumplir con los

requerimientos de las normas de correcta elaboración culinaria, demostrando un buen hacer profesional, cumpliendo las tareas en orden de prioridad y finalizando su trabajo en un tiempo límite razonable. • Transmitiendo y recibiendo las órdenes de trabajo con propiedad y precisión. • Respetando los circuitos y

flujos de procesos establecidos en cada departamento.

• Cumpliendo con los tiempos de cocción establecidos de las elaboraciones culinarias y de atención al cliente respetando y satisfaciendo sus gustos/ necesidades. • Teniendo interés y respeto

por el trabajo bien hecho. • Realizando y terminando las

actividades encomendadas de acuerdo a las descripciones de los procedimientos. Manual de acogida de la empresa. Manual de funcionamiento de proceso. Organigrama de la empresa. Normativa interna. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Individual/ Grupo. • Analizar las repercusiones de su actividad en los procesos productivos y/o de servicio de elaboraciones culinarias y en el sistema específico de producción del centro de trabajo.

• Aplicando los sistemas y procesos de gestión y de control de calidad en los distintas actividades con el fin de conseguir los objetivos establecidos.

• Aplicando en su caso las medidas correctivas, ante posibles desviaciones. Manual de acogida de la empresa. Manual de funcionamiento de proceso. Organigrama de la empresa. Normativa interna. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Individual/ Grupo. FICHA 7

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24

¿CÓMO ESTABLECER EL LUGAR FORMATIVO DEL ALUMNO EN LA

EMPRESA?

Nombre del alumno: Tutor del centro: Teléfono de contacto:

Centro de Formación Profesional: Fecha:

SEGUIMIENTO

Actividades para realizar _{de realización}Período Departamento _{o sección} Responsable del _departamento

Fecha Valoración

1. Elaborar información sobre ofertas

gastronómicas teniendo en cuenta el mercado y público objetivo, las normas de calidad establecidas, normas nutricionales y dietéticas y objetivos económicos de la empresa.

2. Aplicar las técnicas de comercialización de productos y/o servicio de alimentos y bebidas en la definición de estrategias de comunicación y distribución comercial en la empresa. 3. Definir (bajo «supervisión de resultados») la información del proceso relativa al aprovisionamiento, producción y servicio de alimentos y bebidas, de acuerdo con el tipo de empresa, los medios disponibles, las normas y procedimientos

establecidos. 4. Realizar de forma autónoma las operaciones de producción de

alimentos y bebidas. 5. Realizar de forma autónoma las operaciones propias del servicio de restauración, utilizando una lengua extranjera si fuera necesario. 6. Aplicar las normas y procedimientos sobre seguridad e higiene. 7. Comportarse en todo momento de forma responsable en la empresa.

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VALORACIÓN DEL MÓDULO DE FORMACIÓN EN EL CENTRO DE

TRABAJO

Escala de valoración:

A: Realizadas a plena satisfacción B: Realizadas correctamente C: Tiene dificultades

D: Realizadas incorrectamente

Actividades para realizar

Alumno: Período: Alumno: Período: Alumno: Período: 1. Elaborar información sobre

ofertas gastronómicas teniendo en cuenta el mercado y público objetivo, las normas de calidad establecidas, normas nutricionales y dietéticas y objetivos económicos de la empresa.

2. Aplicar las técnicas de comercialización de productos y/o servicio de alimentos y bebidas en la definición de estrategias de comunicación y distribución comercial en la empresa. 3. Definir (bajo «supervisión de resultados») la

información del proceso relativa al aprovisionamiento, producción y servicio de alimentos y bebidas, de acuerdo con el tipo de empresa, los medios disponibles, las normas y procedimientos establecidos. 4. Realizar de forma

autónoma las operaciones de producción de alimentos y bebidas.

5. Realizar de forma autónoma las operaciones propias del servicio de restauración, utilizando una lengua extranjera si fuera necesario.

6. Aplicar las normas y procedimientos sobre seguridad e higiene. 7. Comportarse en todo momento de forma

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26

EVALUACIÓN DE LA FCT. ACTITUDES

Escala de valoración: A: Muy adecuada B: Adecuada C: Pasiva D: Negativa

Actividades para realizar

Alumno: Período: Alumno: Período: Alumno: Período: 1. Asistencia (indicar número

de faltas). 2. Puntualidad.

3. Responsabilidad en la realización de las tareas asignadas.

4. Realización adecuada de las operaciones, siguiendo un orden lógico. 5. Orden, limpieza y conservación de útiles y herramientas. 6. Integración y participación en las actividades en grupo. 7. Estrategias e iniciativas en la resolución de problemas. 8. Control de calidad de los

trabajos realizados. 9. Ejecución de las tareas en

los tiempos previstos. 10. Cumplimiento de las

normas de seguridad e higiene.

11. Asunción de las tareas encomendadas. 12. Cumplimiento de las normas establecidas. 13. Interpretación y expresión de la información con la terminología específica. 14. Predisposición favorable a

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EVALUACIÓN INDIVIDUAL DE CARÁCTER SINTÉTICO

En lo que se refiere al contenido de la evaluación individual con un alcance más completo, que sintetice aspectos adicionales de la profesionalidad, tanto de carácter teórico como actitudinal, se plantean tres grandes áreas o dimensiones:

v Capacidad cognoscitiva o de asimilación. v Habilidad para el trabajo.

v Actitud frente a los retos que se le puedan plantear al alumno.

El concepto de capacidad

La capacidad tiene, a su vez, varias dimensiones, cuyos valores contribuyen, en mayor o menor medida, a la configuración de una visión objetiva del potencial profesional del alumno en su vertiente más técnica. Dicho potencial incluye:

v El nivel de conocimientos teóricos.

v La capacidad para asimilar y seguir instrucciones: ♦ Verbales.

♦ Escritas. ♦ Simbólicas.

Así pues, la capacidad abarca desde el bagaje teórico adquirido en el centro formativo, o a lo largo de la vida académica previa, hasta el carácter despierto o receptivo que posea o pueda ir desarrollando el alumno a lo largo del periodo de prácticas.

Para valorar cada una de las dimensiones señaladas de capacidad, es preciso introducir indicadores de conocimiento, así como de interpretación, asimilación y seguimiento de las instrucciones o mandatos que formule el tutor. De alguna manera, el seguimiento correcto de las instrucciones denota un nivel adecuado de conocimientos, que se traduce en el dominio de la terminología -verbal o escrita- y en la interpretación de símbolos que simplifican la transmisión, como fórmulas matemáticas o químicas, planos, programas informáticos, etc.

En el cuadro 1 se resumen los indicadores o factores de valoración, junto con una propuesta numérica de sus distintos grados, que se comentará más adelante.

1_{Para la redacción de este epígrafe, se ha partido de trabajos recientes sobre manejo de habilidades, uno de ellos elaborado por}

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28

Cuadro 1 POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA CAPACIDAD TÉCNICA

VALORACIÓN INDICADOR

10 8 6 4 2 ó 0

Conocimientos teóricos

Muy elevados Elevados Aceptables Bajos Muy bajos

o nulos Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales No necesita repetición ni aclaración

Necesita alguna re-petición o aclaración Necesita aclaraciones o repeticiones con cierta frecuencia Dificultades frecuentes de asimilación o entendimiento Apenas entiende instrucciones o no asimila nada Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas No necesita aclaraciones adicionales Necesita alguna aclaración adicional Necesita aclaraciones adicionales con cierta frecuencia No avanza sin aclaraciones adicionales Apenas entiende las instrucciones o no entiende nada Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas

No necesita ay uda Necesita pequeñas ayudas de interpretación Necesita ayuda de interpretación frecuentemente Interpreta con dificultad, incluso con ayuda Interpreta con mucha dificultad o es incapaz de interpretar símbolos

Las habilidades técnicas

Bajo el término habilidad subyace la aptitud para desarrollar las tareas propias de la profesión, mediando un adiestramiento para cubrir el proceso que desemboca en un producto de calidad.

Los indicadores de habilidad son también varios (cuadro 2) y los campos de observación se han establecido siguiendo los pasos que debe seguir el alumno una vez recibidas las instrucciones de trabajo: en primer lugar, debe organizar y planificar su trabajo, es decir, establecer un esquema de tareas y determinar los recursos necesarios para afrontarlas; en segundo término, tiene que seguir un método apropiado que conduzca a un resultado o trabajo realizado de calidad, mediando un ritmo de trabajo que lo haga económicamente viable.

Cuadro 2 POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA HABILIDAD

VALORACIÓN INDICADOR 10 8 6 4 2 ó 0 Organización y planificación del trabajo

Minuciosa Minuciosa con

pequeñas carencias

Aceptable Escasa Muy escasa o

nula

Método, orden, higiene

Muy eficaz Eficaz Aceptable Poco aceptable Inadecuado o muy

inadecuado

Ritmo de trabajo Alto y sostenido Alto aunque algo irregular

Medio y sostenido

Medio aunque algo irregular

Bajo o muy bajo

Calidad del Trabajo realizado Perfecto De calidad estándar Con defectos subsanables Con defectos no subsanables Deficiente o muy deficiente

Las actitudes o habilidades sociales

Existe un tercer grupo de indicadores que reflejan la actitud del alumno frente al trabajo y, en general, la integración en la empresa, donde se incluyen variables bastante heterogéneas, que darían lugar a numerosas observaciones. Se han seleccionado cuatro: el grado de iniciativa mostrado por el alumno cuando las instrucciones recibidas son insuficientes -o a propósito incompletas - para desarrollar sus tareas o cuando se le ocurran mejoras técnicas o de proceso; la predisposición al trabajo en equipo, bien sea éste inducido por el tutor, bien provenga de la necesidad de cubrir una carencia recurriendo a los compañeros; la puntualidad y asistencia, factores que reflejan actitud positiva e interés; y finalmente el nivel de responsabilidad observado, incluyendo aquí la actitud resolutiva ante situaciones imprevistas. En el cuadro 3 se resumen los indicadores básicos de las actitudes o habilidades sociales.

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Cuadro 3

POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LAS ACTITUDES

VALORACIÓN INDICADOR

10 8 6 4 2 ó 0

Iniciativa Tiene numerosas y fructíferas iniciativas

Toma iniciativas con frecuencia y con buenos resultados Sólo a veces toma o tiene iniciativas En muy escasa ocasiones toma iniciativas

Rara vez o nunca tiene iniciativas Espíritu de colaboración y trabajo en equipo Gran disposición y éxito Disposición elevada y éxito en la mayor parte de los casos

Bastante disposición y éxito relativo Disposición escasa Disposición muy escasa o nula Asistencia y Puntualidad Ninguna incidencia 1 ó 2 incidencias leves al mes 3 ó 4 incidencias leves al mes 1 ó 2 incidencias graves al mes 3 ó más incidencias graves al mes Responsabilidad e interés por el trabajo

Muy elevada Elevada Aceptable Baja Muy baja o nula

Bajo el epígrafe "actitud" se pretenden reflejar algunas de las llamadas "cualificaciones clave" que, más o menos, conforman el bagaje personal de todos los activos no técnicos, muchos de ellos adquiridos a lo largo del proceso formativo y que tienen una importancia creciente.

La profesionalidad del alumno

Aparecen así un docena de áreas o campos de evaluación, cuya mezcla expresaría el grado de profesionalidad mostrado por el alumno. El sistema de evaluación pretende ser lo más ordenado posible; pero debe tener un carácter abierto y flexible para canalizar, así, cualquier información que pueda ser útil, aunque no pueda ser cuantificada.

Todo ello significa que el tutor debe valorar varios tipos de actuaciones o conductas, aunque no todas ellas tengan el mismo significado a la hora de establecer la evaluación final. A todo esto nos referimos más adelante, al hablar de los instrumentos de evaluación y del perfil profesional resultante de la misma.

La ficha de seguimiento y evaluación

Para reducir al mínimo el tiempo requerido por las tareas valorativas de carácter sintético, se ha diseñado una ficha en la que, también semanalmente, queden registrados los indicadores más relevantes del éxito -o del fracaso- de las prácticas. El modelo de la página siguiente cumple con los requisitos mínimos de una evaluación fiable, con validez para cualquier situación.

La ficha (cuadro 4) recoge los indicadores de la evaluación individual de carácter sintético aludidos en los cuadros 1, 2 y 3.

Evidentemente, ni los tres bloques señalados ni las áreas contenidas en cada uno de ellos tienen la misma importancia a la hora de valorar la profesionalidad del alumno. Ello aconsejaría, por tanto, ponderar con criterios diferentes cada área y, subsiguientemente, cada bloque; no obstante, existen al menos dos razones para otorgar la misma escala de valoración a todas las áreas:

v La facilidad (ponderaciones diferentes implican mayor dificultad de evaluación y más riesgo de errores). v La importancia creciente de las cualidades no estrictamente técnicas para llevar adelante

responsabilidades profesionales.

Por ello, se propone una valoración homogénea con escala de 0 a 10, con la particularidad de que sólo se utilicen los números pares en las anotaciones de cada área, para evitar el riesgo de concentrar en el valor central de la escala la mayor parte de los resultados, es decir, para evitar la tentación de poner un 5 en todos los casos dudosos.

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30

La ficha propuesta permite el cálculo automático del valor alcanzado en las distintas dimensiones de la profesionalidad y los promedios, tanto de las áreas como de las dimensiones. A partir de la nota promedio de cada una de las áreas, el tutor tiene una referencia para establecer la nota final con mayor objetividad, en el supuesto de que ésta se aleje de la última evaluación parcial.

Por otra parte, los gráficos 1 y 2 que acompañan a la ficha permiten una apreciación rápida de la trayectoria del alumno a lo largo del periodo de prácticas, con la posibilidad de incluir, aparte de la evolución agregada, la correspondiente a cada una de las dimensiones de la profesionalidad que se han establecido (capacidad, habilidad y actitud frente al trabajo) o resumidos en forma de observaciones a los datos de una ficha, tal como ocurre en el ejemplo del cuadro 4.

AREA/SEMANA 1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª 8ª 9ª 10ª 11ª 12ª PROMEDIOFINAL

Conocimientos teóricos ... 6 8 6 6 6 6 6 8 6 8 6 8 6,7 7,0 Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales ... 6 6 6 6 6 8 6 6 6 6 6 8 6,3 6,0 Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas ... 6 6 8 6 8 10 8 8 8 8 10 8 7,8 8,0 Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas ... ₆ ₆ ₈ ₁₀ ₈ ₈ ₈ _{10 10} ₈ ₈ ₈ _8,2 _9,0 SUBTOTAL CAPACIDAD 6,0 6,5 7,0 7,0 7,0 8,0 7,0 8,0 7,5 7,5 7,5 8,0 7,3 7,5

Organización y planificación del trabajo 2 4 6 6 6 4 4 6 6 6 6 6 5,2 5,5

Método ... 4 4 6 6 6 6 4 8 8 8 6 8 6,2 6,5 Ritmo de trabajo ... 4 4 6 6 6 6 8 4 6 6 6 8 5,8 6,0 Trabajo realizado ... ₆ ₈ ₈ ₈ ₆ ₆ ₈ ₆ ₆ ₆ ₆ ₆ _6,7 _7,0 SUBTOTAL HABILIDAD 4,0 5,0 6,5 6,5 6,0 5,5 6,0 6,0 6,5 6,5 6,0 7,0 6,0 6,3 Iniciativa ... 2 4 2 2 4 4 4 4 2 4 4 4 3,3 3,5 Trabajo en equipo ... 4 4 6 6 6 4 4 8 6 6 6 6 5,5 6,0 Puntualidad y asistencia ... 10 10 10 10 10 10 10 10 8 10 10 8 9,7 9,7 Responsabilidad ... ₆ ₄ ₆ ₆ ₈ ₆ ₈ ₆ ₆ ₄ ₆ ₈ _6,2 _6,0 SUBTOTAL ACTITUD _{5,5 5,5 6,0 6,0 7,0 6,0 6,5 7,0 5,5 6,0 6,5 6,5} _6,2 _6,3 TOTAL 5,2 5,7 6,5 6,5 6,7 6,5 6,5 7,0 6,5 6,7 6,7 7,2 6,5 6,7

Cuadro 4

O B S E R V A C I O N E S

FICHA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN. EJEMPLO

APELLIDOS Y NOMBRE NÚMERO

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Gráfico 1 E V O L U C I Ó N S E M A N A L (PARCIAL)

Gráfico 2 E V O L U C I Ó N S E M A N A L (AGREGADA)

Los informes

Los llamados informes no son sino comentarios explicativos de las anotaciones sintéticas que se formulan en las hojas del alumno o en las fichas de seguimiento. Pueden estar incluso incorporados como anexos a los documentos anteriores. Brindan la oportunidad de razonar sus propuestas valorativas y de acotar el alcance de un listado de afirmaciones o negaciones (en el caso de las hojas semanales que integran el

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 Capacidad Habilidad Actitud 0 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2

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32

El perfil profesional resultante de la evaluación

Los indicadores numéricos contenidos en la ficha individual no sólo permiten un conocimiento aproximado del grado de profesionalidad que presenta el alumno, sino también de algunas característica relevantes de la misma. Son los valores de las distintas dimensiones los que definirían lo que pudiéramos llamar el perfil profesional del alumno, además de la caracterización global del mismo.

Caracterización de los perfiles profesionales

Resultados similares en las tres dimensiones analizadas indicarían la existencia de un perfil equilibrado u homogéneo. Convencionalmente, puede aceptarse que un perfil individual es equilibrado cuando los valores correspondientes a capacidad, habilidad y actitud no oscilan en más o en menos de 0,5 puntos con respecto al valor total. La caracterización global del perfil dependería del valor medio de los indicadores. Dicha caracterización sería entonces positiva, normal o negativa, en función de que la calificación media global se situara entre 7 y 10, entre 5 y 6,9 ó por debajo de 5, respectivamente.

Por el contrario, valores bastante dispares de cada una de las dimensiones de la profesionalidad (distintos al valor promedio en + 0,5) arrojarían un perfil sesgado, con desviaciones específicas que merecen ser tenidas en cuenta. La presentación de tales desviaciones podría dar lugar a una tipología de estos perfiles, en función del mayor peso de una o dos dimensiones. Efectivamente, valores elevados de la capacidad apuntarían a un perfil sesgado de carácter "teórico-cognoscitivo", mientras que, en otros casos, la orientación del sesgo podría dar lugar a un perfil "práctico" (alto peso específico de las áreas de habilidad) o "actitudinal" (primacía de los valores de actitud). Igual que ocurre con los perfiles homogéneos, la caracterización global de los que presentan valores dispares entre los distintos indicadores puede ser también positiva, normal o negativa.

Una posible tipología de los perfiles

En el cuadro 5 queda sintetizada la tipología de los perfiles profesionales que se podrían obtener de las fichas de evaluación -una docena en total-, a la que podrían añadirse otros nueve de carácter sesgado mixto (cognoscitivo-práctico, cognoscitivo-actitudinal y práctico-actitudinal, con sus respectivas caracterizaciones globales).

Cuadro 5 TOPOLOGÍA DE LOS PERFILES PROFESIONALES

Composición Sesgo Caracterización global

Equilibrada u homogénea Sesgada -- -- -- Cognoscitivo Práctico Actitudinal Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa