UNIVERSIDAD DE GRANADA
GRADO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE LOS ALIMENTOS
Guía Didáctica
BROMATOL
OGIA
Curso 2014-2015
Dr. Manuel Olalla
Profesor Titular
Departamento de Nutrición y Bromatología
INDICE
Presentación Ficha personal
Instrucciones para obtener el Correo Electrónico Sistemas de apoyo y orientación de los estudiantes Importancia de la ciencia y tecnología de los alimentos Generalidades de la Asignatura
Objetivos de la asignatura
Competencias (habilidades y destrezas)
Programa Teórico Práctico Metodología Compromisos de Trabajo Carpeta de aprendizaje
Bibliografía y Manuales de Trabajo Sistema de Evaluación
Instrucciones para la realización de pruebas de respuesta libre Horario de La asignatura y del Profesor
Atención personal al alumno
Instrucciones para el trabajo de los grupos Guiones para el trabajo autónomo
ANEXOS
Ficha
Bibliografía Especifica
Organigrama
PRESENTACIÓN
La complejidad de la organización del trabajo, el aumento de los tipos de tareas que se pide a los trabajadores que desempeñen, la introducción de patrones de trabajo flexibles y de métodos de trabajo en equipo conducen a que la gama de capacidades que se aplican en el trabajo se amplíe constantemente. Además, la sociedad en su conjunto es menos uniforme que antes, y son necesarias de manera más general aptitudes personales (capacidad de adaptación, trabajo en equipo, resolución de problemas y asunción de riesgos, independencia, etc.).
Para alcanzar este objetivo se precisa una cuidadosa planificación que integre las variables relevantes del proceso de enseñanza-aprendizaje y que suministre a profesor y alumnos la información necesaria acerca de lo que se trata de conseguir, cómo lograrlo y de qué modo se van a verificar los resultados, acrecentando con ello la motivación de los alumnos y reforzando el papel facilitador del profesor. Esta Guía contiene información sobre contenidos, objetivos, actividades, metodología, criterios de evaluación y otros asuntos de interés para los alumnos de 2º del Grado de CTA que cursan BROMATOLOGIA en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada. Examínela atentamente pues en ella se basa todo el trabajo del curso. Si tiene dificultades para interpretar alguna cuestión o desea información complementaria, no dude en solicitarla de su profesor.
Gracias al Profesor Salvador Camacho por haber facilitado desinteresadamente la elaboración de esta Guía y de los Documentos Anexos.
FICHA PERSONAL
Debe usted cumplimentar la ficha:
a) Que aparece en esta Guía y enviarla vía correo electrónico al profesor (olalla@ugr.es)
b) La general utilizada para todas las asignaturas de esta Facultad (que se obtiene en el quiosco en la planta cero) y entregarla en el transcurso de las dos primeras semanas de clase
c) La electrónica de la plataforma SWAD, intentando completar todos sus apartados.
Solicite su dirección UNIVERSITARIA de correo electrónico (correo.ugr.es), en esta Guía tiene usted instrucciones acerca de cómo obtener la cuenta de correo. No olvide incluir su fotografía en el recuadro correspondiente.
Instrucciones para obtener su cuenta de correo electrónico
1. Acceda a la página inicial de la Universidad de Granada http://www.ugr.es 2. Haga clic en ACCESO IDENTIFICADO
3. Seleccione la opción ALUMNO
4. Introduzca su DNI y su password (4 dígitos)
5. En la siguiente pantalla, haga clic en CSRIC (parte inferior) 6. Haga clic en CORREO ELECTRÓNICO
7. Introduzca el login (pamela, ricardo, etc. CON MINÚSCULAS y no más de SEIS dígitos). NO OLVIDE ESTE NOMBRE PORQUE SE LE PEDIRÁ COMO USUARIO PARA ACCEDER POSTERIORMENTE A WEB MAIL. 8. Introduzca el password (por ejemplo, dos letras, dos números, dos letras o
dos números, dos letras, dos números, CON MINÚSCULAS). APUNTE ESTOS DIGITOS PORQUE SON SU CONTRASEÑA DE ACCESO A WEBMAIL.
9. Pulse ACEPTAR
10. Si la cuenta se ha creado correctamente ENHORABUENA
11. Si la cuenta no se ha creado, tendrá que cambiar seguramente el LOGIN. Puede añadir a su nombre algún numero o hacerlo más complicado, por ejemplo pamelx o Joxe o cualquier otro o incorporar un número como pepe10.
12. Su nueva dirección E-mail universitaria será ahora, por ejemplo, pepe10@fedro.ugr.es
13. Al cabo de unas horas su dirección E-mail estará activa. Entonces podrá recibir y enviar mensajes de la siguiente forma:
14. Vaya a la página inicial de la Universidad
15. Pulse en Webmail (parte inferior derecha de la pantalla) 16. Pulse en ALUMNO
17. Introduzca su usuario (p.e. pepe10). NO ESCRIBA @fedro.ugr.es 18. Introduzca el password, por ejemplo ak78jh
19. Abra la carpeta INBOX si desea comprobar su correo
20. Vaya a NUEVO si quiere enviar correo. PRACTIQUE, PORQUE HAY OTRAS POSIBILIDADES.
La plataforma virtual SWAD
¿Qué es?: Un instrumento para la gestión de la asignatura y la comunicación entre profesor y alumnos.
¿Cómo se accede? Una vez que yo le haya dado de alta (si usted está matriculado/a), entre en la dirección http://swad.ugr.es/ Escriba su DNI y una contraseña (le recomiendo que sea la misma que la del correo electrónico para que sea más fácil recordarla). Una vez dentro es necesario elegir la asignatura de Didáctica General para tener acceso a toda la información disponible. Si es usted alumno/a de la Universidad de Granada, puede usar libremente la plataforma SWAD en las asignaturas en las que haya sido dado de alta por sus profesores. Si no sabe si ha sido dado de alta en alguna asignatura, pruebe a entrar con su número de DNI (sin puntos ni letra final) sin escribir contraseña la primera vez (el sistema le obligará a crear una contraseña cuando entre). Si el sistema le permite entrar, usted está dado de alta en todas las asignaturas que aparezcan en el menú "[mis asignaturas]", situado a la izquierda de la pantalla. Si ya está dado de alta en mi asignat u-ra, pero ha olvidado su contraseña, póngase en contacto conmigo para que le asigne una nueva.
Antes de entrar en la plataforma, tenga preparado a) una fotografía tamaño carnet
digitalizada en jpg y b) su dirección de correo electrónico.
Usted tiene que cumplimentar una ficha personal con sus datos, dirección de correo ugr. y fotografía. Si falta algún dato no podré ponerme en contacto con usted.
SISTEMAS DE APOYO Y ORIENTACIÓN DE LOS ESTUDIANTES
UNA VEZ MATRICULADOS. SISTEMAS DE APOYO Y ORIENTACIÓN
COMUNES A LA UGR
Cada año, al inicio del curso académico, la UGR organiza unas Jornadas de Recepción en las que se realizan actividades específicamente dirigidas al alumna-do de nuevo ingreso, al objeto de permitirle tomar contacto con la amplia (y nueva) realidad que representa la Universidad. La finalidad es que conozca no sólo su Facultad, sino también las restantes, y se conecte con el tejido empresarial y cultural de la ciudad así como con las instituciones y ámbitos que puedan dar respuesta a sus inquietudes académicas y personales.
El Secretariado de Información y Participación Estudiantil (Vicerrectorado de Estudiantes) publica anualmente una Guía de Estudiantes, que ofrece una completa información sobre los siguientes aspectos: la UGR; la ciudad de Granada; el Gobierno de la UGR; el Servicio de becas; el Gabinete de atención social; la Oficina de gestión de alojamientos; el Gabinete de atención psicopedagógica; el Centro de promoción de empleo y prácticas; la Casa del estudiante; los Secretaria-dos de asociacionismo, de programas de movilidad nacional, y de información y participación estudiantil; el carné universitario; el bono-bus universitario; la Bibliote-ca; el Servicio de informátiBibliote-ca; el Servicio de comedores; actividades culturales; el Centro juvenil de orientación para la salud; el Defensor universitario; la Inspección de servicios; la cooperación internacional; la enseñanza virtual; programas de movilidad; cursos de verano; exámenes; traslados de expediente; la simultaneidad de estudios; títulos; el mecanismo de adaptación, convalidaciones y reconocimiento
de créditos; estudios de tercer ciclo y másteres oficiales; el seguro escolar; becas y ayudas; y un directorio de instituciones y centros universitarios. Esta guía está a disposición de todos los estudiantes tanto si residen en Granada como si no, ya que puede descargarse gratuitamente desde la página web del Vicerrectorado de Estudiantes.
SISTEMAS DE APOYO Y ORIENTACIÓN PROPIOS DEL CENTRO O TITULA-CIÓN
Por su parte, la Facultad de Farmacia con la Titulación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos desarrolla diversas actividades dirigidas fundamentalmente a los alumnos de los primeros años de carrera que se concretan en:
A.- Información / Jornadas de acogida
Dentro de los actos de inauguración del curso académico, en la Facultad de Farmacia se llevan a cabo reuniones del alumnado con sus Coordinadores/as Académicos de Titulación para que, de modo más cercano, reciban orientación sobre las principales características de su titulación, el programa formativo y las adaptaciones al E.E.E.S. que se están llevando y aplicando en el Centro.
B.- Guía de la Facultad
Además de la función divulgativa que tiene, la Guía del Estudiante de la facultad es el instrumento básico para proporcionar al alumno la información esencial para planificar académicamente cada curso y el desarrollo de actividades complementa-rias a su formación.
C.- Guías Docentes
Con la puesta en marcha del nuevo Título de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se elaborarán las correspondientes Guías docentes donde el alumno tendrá a su disposición la planificación de cada asignatura en cuanto a las activida-des presenciales y no presenciales, fórmulas de evaluación, materiales, herramien-tas complementarias y guías de uso de los recursos informáticos.
D.- Cursos de orientación para la participación en Programas de movilidad La facultad viene organizando este tipo de cursos para facilitar a los alumnos la participación en Programas de movilidad, especialmente en el Programa Erasmus. E.- Página web
La facultad cuenta con una web propia (http://farmacia.ugr.es), que ofrece informa-ción completa sobre:
- Todas las titulaciones que se estudian en ella.
- Las guías docentes del alumnado y los programas de las diferentes materias. - Información pormenorizada sobre el proceso de adaptación al EEES
F. Plan de Acción Tutorial (PAT).
Se mantendrá y potenciará un Plan de Acción Tutorial de la Titulación, asignando un tutor que les facilite orientación académica y profesional a los estudiantes que así lo soliciten en el momento de la matriculación.
Entre los objetivos concretos de este Plan, podemos mencionar los siguientes: ayudar al alumno en la elección de su currículo, detectar las carencias de informa-ción más importantes que tienen los alumnos cuando ingresan la titulainforma-ción, e intentar desarrollar un plan de acciones concretas para intentar resolver estas carencias, ayudar al alumno a conocer y utilizar adecuadamente todas las posibili-dades que le brinda nuestra Facultad y a que utilice la red de Servicios que la Universidad de Granada pone a su disposición, como bibliotecas, salas de estudio, salas de informática, servicio de deportes, de comedores, becas, etc., crear un sistema de registro e información que sirva para el seguimiento de los alumnos una vez terminen sus estudios y puedan ayudar a orientar a sus compañeros, cuando comienzan el primer curso, indicándoles los problemas más importantes que han encontrado en la titulación y en la búsqueda de empleo, enseñar al alumno el funcionamiento de la Facultad en la que transcurrirá parte de su vida académica. La información y orientación que el tutor suministre a los estudiantes se hará de forma individual, en horario establecido o mediante otro sistema como correo electrónico, o en sesiones de grupo, con el conjunto de estudiantes que tenga asignado, en calendario común, de acuerdo con las indicaciones del centro.
El plan dispondrá de los correspondientes sistemas de valoración, a través de informes individuales y colectivos de los tutores y de cuestionarios de opinión dirigidos a los estudiantes, tanto de las diferentes actividades realizadas como del programa en su conjunto.
IMPORTANCIA DE LA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
El ámbito alimentario reúne un extenso número de disciplinas científicas clásicas (desde la Ingeniería Química hasta la Nutrición, incluyendo la Microbiología, la Fisiología Humana, la Bioquímica, la Biotecnología, el Análisis Químico, la Dietéti-ca, etc.), cada una de ellas con entidad propia pero que, agrupadas, suman e interaccionan para contribuir al progreso en el conocimiento de los tres pilares básicos de la alimentación:
• La elaboración y conservación de alimentos • La calidad y seguridad alimentarias
• El binomio alimentación-salud
La forma de vida de la sociedad actual requiere alimentos variados, cómodos y de larga vida útil. Por otro lado, la industria alimentaria es el sector industrial que más contribuye al producto interior bruto en España. Su estructura dificulta la competiti-vidad en el mercado global. Dicha competiticompetiti-vidad debe ser impulsada con decisión por las próximas generaciones de profesionales alimentarios que, para ello, deben ser capaces de innovar procesos y productos.
Las alarmas alimentarias han terminado de despertar en la población la máxima preocupación y exigencia de seguridad alimentaria. La mejora del control de los procesos productivos, junto con el desarrollo y aplicación de métodos sensibles y fiables de detección de tóxicos y contaminantes en los alimentos, son prioritarios en el ámbito alimentario actual.
Aunque es conocida desde la antigüedad, la inquietud por la influencia de la alimentación en la salud humana ha experimentado un enorme aumento por parte de todos los sectores sociales en tiempo muy reciente. Los avances de la Biomedi-cina están abriendo posibilidades insospechadas desde hace muy pocos años para el mantenimiento de la salud mediante la alimentación. Ello es objeto de extraordi-nario interés en el mundo de la investigación y se ha hecho presente en los centros de comercio de alimentos con productos cuyos fabricantes hacen alegaciones de salud, más o menos explícitas, no siempre con el debido fundamento.
El desarrollo de procesos y productos alimentarios, su control de calidad, la trazabilidad, la vigilancia de la seguridad, la constatación de la salubridad de los alimentos clásicos o de los nuevos y finalmente el consejo dietético a la población, tienen bases comunes y sinérgicas. Por ello, deben contemplarse desde una perspectiva integradora para que los tres pilares básicos de la alimentación mencionados sean siempre objeto de transferencia a la sociedad con la máxima competencia y rigor. Este sería el marco general en el que deben planificarse los estudios universitarios que darán la formación a los profesionales del ámbito alimentario en los próximos años.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA (SEGÚN MEMORIA DE
VERIFICACIÓN DEL GRADO)
La BROMATOLOGIA, se encuentra englobada en el Módulo 2, Ciencia de los
Alimentos, en cuyo módulo se engloban los conocimientos sobre el alimento,
aportando información sobre su composición, valor nutritivo y funcionalidad, las
propiedades físicas, químicas y sensoriales de sus componentes y las técnicas para
su análisis.
Los contenidos de este módulo son, por tanto, la base para la adquisición de la
mayoría de las competencias de los distintos perfiles profesionales: el conocimiento
de la composición y las propiedades de los alimentos es fundamental para
com-prender el efecto de los diferentes procesos de elaboración sobre los alimentos,
para desarrollar nuevos procesos y productos, para implementar sistemas de
calidad, comprender la relación entre la alimentación, la nutrición y la salud, así
como para asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los
consumidores. Por eso este módulo contribuye a la adquisición de una gran parte de
las competencias de los distintos perfiles profesionales propuestos como se detalla
en la ficha.
No obstante, cabe señalar que las actividades de enseñanza-aprendizaje propuestas
en este módulo garantizarán directamente la adquisición de la competencia:
Analizar alimentos, materias primas, ingredientes, aditivos, etc., valorar los
resulta-dos y, en su caso, proponer acciones de mejora, del perfil profesional, Gestión y
control de calidad de productos en el ámbito alimentario; y de la competencia
Evaluar el grado de aceptación de estos productos en el mercado del perfil
profe-sional. Las materias y asignaturas que componen dicho módulo se presentan en la
siguiente tabla:
OBJETIVOS
Clasificación y estudio descriptivo de la composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos de origen animal.
Composición y propiedades de otros alimentos: conservas, platos prepara-dos.
Alimentación, identidad cultural y diferenciación social. COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS
BASICAS
•CB2, CB3, CB4
DE UNIVERSIDAD
TRANSVERSALES
CT1. Capacidad de expresarse correctamente en lengua española en su
ámbito disciplinar.
•CT2. Resolución de problemas.
•CT3. Trabajo en equipo.
•CT4. Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos a la práctica.
•CT7. Capacidad de análisis y síntesis.
•CT8. Razonamiento crítico.
•CT9. Desarrollar habilidades de iniciación a la investigación.
•CT10. Motivación por la calidad.
•CT11. Capacidad de organización y planificación.
•CT12. Capacidad de gestión de la información.
•CT14. Sensibilidad hacia temas medioambientales.
ESPECIFICAS
•CE2. Conocer los modelos de producción de alimentos, su composición y propiedades físicas, físico-químicas y químicas para determinar su valor nu-tritivo y funcionalidad.
•CE3. Conocer las técnicas y realizar análisis de alimentos que garanticen unas condiciones óptimas para el consumo humano.
•CE11. Comprender y valorar que la alimentación es uno de los pilares bási-cos de la identidad cultural de una sociedad.
•CE15. Informar, capacitar y asesorar legal, científica y técnicamente a la administración pública, a la industria alimentaria y a los consumidores para diseñar estrategias de intervención y formación en el ámbito de la ciencia y la tecnología de los alimentos.
OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSE-ÑANZA)
•Utilizar los conocimientos adquiridos sobre la composición bromatológica y propiedades de los alimentos, en análisis de los alimentos, la detección de sus alteraciones y fraudes, el procesado, la conservación y la evaluación de la calidad de los alimentos de origen animal.
•Capacidad para describir y explicar las modificaciones de los alimentos de-bidas a los procesos de elaboración, conservación y deterioro.
GENERALIDADES DE LA ASIGNATURA
CRÉDITOS: 6.0 (4.5 teóricos + 1.5 prácticos) DEPARTAMENTO: Nutrición y Bromatología AREA DE CONOCIMIENTO: Nutrición y Bromatología
DESCRIPTORES: Productos alimenticios. Composición, propiedades y valor nutritivo. PRE-REQUISITOS: Conocimientos en Química General y Orgánica, Bioquímica. Fisiología.
OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
Cuando concluya el desarrollo de la asignatura BROMATOLOGIA usted deberá ser capaz de:
1. Conocer los ALIMENTOS existentes en el mercado desde los siguientes puntos de vista:
Definiciones y clasificaciones legales Composición
Valor Nutricional
Criterios de calidad Comercial (nutricional, sanitario, legal y sensorial) Técnicas de elaboración, conservación y comercialización
Derivados
Todo ello de una forma global, integral y siempre desde la óptica del alimento
COMPETENCIAS (HABILIDADES Y DESTREZAS)
Se espera que el desarrollo de esta asignatura proporcione al alumno la adquisición de determinadas competencias que le serán de utilidad en el futuro ejercicio de su profesión.
COMPETENCIAS GENERALES: Capacidad de organización y planificación, resolución de problemas, toma de decisiones. Compromiso ético, trabajo en equipo, razonamiento crítico, motivación por la calidad, etc.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS:
SABER HACER: Analizar alimentos, controlar y optimizar los procesos y productos, Evaluar la calidad alimentaria, Controlar y optimizar los procesos y productos, Identificar los factores que influyen en la nutrición, Asesorar legal, científicamente y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores, realizar tareas de formación del personal,
SABER: Técnicas de análisis de alimentos, Composición de alimentos y
materias primas, Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y materias primas, Propiedades fisicoquímicas de los alimentos, Producción de materias primas de los alimentos, Procesado y modificación de los alimentos, Realizar educación alimentaria, , Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.
QUE ES LA BROMATOLOGIA
En general se conoce que los diferentes aspectos de la alimentación humana, forman parte de una amplia rama del saber englobada en el nombre genérico de Bromatología.
Existen multitud de definiciones de la palabra Bromatología, la cual etimológica-mente deriva del griego "Bromatos" (alimento) y "Logos", (elemento compositivo de vocablos españoles que significa discurso, tratado, doctrina, ciencia, etc.).
Asimismo, nos encontramos en numerosos tratados sobre esta ciencia la definición del vocablo Bromatología, referido al conjunto de elementos que tratan sobre los alimentos en todos sus aspectos: su origen, composición y propiedades, estructura, elaboración, valor nutritivo, alteraciones, análisis, control de calidad, tecnología (incluyendo el acondicionamiento), normalización y legislación, producción, comercialización, distribución, consumo, etc.
En concordancia con las definiciones enumeradas anteriormente, para nosotros el concepto de Bromatología debe ser abierto, permitiendo la incorporación de nuevos elementos como resultado de posteriores investigaciones y tecnologías. Considerando que la Bromatología se ocupa del estudio del alimento en todos sus aspectos
PROGRAMA
PROGRAMA TEORICO
Tema 1.- Bromatología. Concepto. Objetivos. Situación actual y perspectivas. Concepto de alimento, nutriente y productos alimentarios. Definiciones legales. Legislación alimentaria española. Código Alimentario Español. Directivas comunitarias e Internacionales. Nuevos Alimentos (innovaciones nutricionales y tecnológicas).
Tema 2. Cultura y alimentación. Concepto de alimento, cultura y conducta alimentaria. Funciones socio-culturales de la alimentación. Bases históricas de la alimentación. Principales cambios en las distintas etapas. Causas y consecuencias. Influencia del descubrimiento de América y otros descubrimientos geográficos en la alimentación actual. Incorporación de nuevos alimentos a la dieta occidental.
Tema 3.- Nuevos Alimentos. Introducción, características generales. Conceptos y aplicaciones nutricionales. Nuevos Alimentos: Técnicas de elaboración. Ejemplos: Alimentos Funcionales, Transgénicos, Novel Foods, etc.
Contenidos:
Principios generales. Métodos físicos de conservación: Aplicación del frío y del calor a la conservación de alimentos. Desecación, deshidratación y liofilización. Radiaciones ionizantes. Aplicaciones. Métodos químicos de conservación. Salazón, ahumado, encurtido, escabechado. Conservadores químicos naturales: vinagre, azúcar y alcohol. Aditivos (Conservadores químicos).
ALIMENTOS PROTEICOS Contenidos:
Tema 5.- Carne y derivados cárnicos. Definiciones legales y bromatológicas. Significado en la alimentación. Datos de producción y consumo. Estructura histológica del musculo. Composición química. Propiedades tecnológicas. Cambios post-mortem. Valor nutritivo. Criterios legales, analíticos, sensoriales, sanitarios y de calidad. Tecnología del procesado de la carne: conservación y comercialización de los mismos. Productos y Derivados cárnicos: Clasificaciones legales, tratamientos y tecnología de los procesos. Despojos.
Tema 6.- Pescado: Especies de consumo. Mariscos, moluscos y crustáceos de consumo Significado en la alimentación. Datos de Producción y Consumo. Composición. Valor Nutricional. Criterios legales, analíticos, sensoriales y sanitarios de calidad. Principales índices de degradación. Formas de presentación y conservación: Definiciones legales, tecnología de los procesos. Derivados de pescados. Surimi.
Tema 7.- Huevo. Definición e importancia en la alimentación. Estructura y composición química. Valor nutritivo. Criterios legales, analíticos y sanitarios de calidad y clasificación. Ovoproductos: Definiciones y procesos tecnológicos.
Tema 8.- Leche: Definiciones, tipos e importancia en la alimentación. Producción y Consumo. Estructura y composición química. Valor nutritivo. Leche materna, importancia nutricional. Operaciones tecnológicas básicas: recogida, higienización, homogenización, métodos de conservación (pasterización, esterilización, congelación). Tipos de leche: leches de consumo, conservadas (evaporadas. condensada y en polvo). Leches fermentadas y modificadas. Concepto de probiótico y prebiótico. Modificaciones químicas y bioquímicas, aplicaciones nutricionales, tipos, procesos tecnológicos de elaboración y comercialización.
Tema 9.- Derivados lácteos: Nata. Mantequilla. Cuajada. Helados. Postres lácteos, Quesos. Definiciones legales. Clasificaciones. Composición química y valor nutritivo. Importancia nutricional. Criterios legales, analíticos, sensoriales y sanitarios. Procesos tecnológicos de elaboración, conservación y comercialización. Subproductos lácteos: obtención y aplicaciones.
PROGRAMA DE PRÁCTICAS
CALIDAD COMERCIAL DE PESCADOS
- DETERMINACION DEL GRADO DE FRESCURA
- DETERMINACION DE NITROGENO BASICO VOLATIL TOTAL
CALIDAD COMERCIAL DEL HUEVO
- GRADO DE FRECURA (OVOSCOPIO). Examen interno y externo. - CLASIFICACION LEGAL
DETERMINACION DE HUMEDAD y NITRATOS Y NITRITOS EN EMBUTIDOS POR ESPECTROFOTOMETRÍA
ANALISIS DE LECHE
- DETERMINACION DEL AGUADO: DENSIDAD.
- DETERMINACION DE LACTOSA (Método Oficial Cloramina T) - ANALISIS DE GRASA (Método Oficial Gerber)
- ACIDEZ
- COMPROBACION DEL CALENTAMIENTO (Peroxidasa y Fosfatasa). PRUEBA DEL ALCOHOL.
- PRUEBA DE LA REDUCTASA (azul de metileno) PRACTICAS BIBLIOGRAFICAS
CONSULTA Y UTILIZACION DE LAS PRINCIPALES FUENTES
BIBLIOGRAFICAS DE LA
ASIGNATURA: LIBROS, LEGISLACION, REVISTAS, etc.
CONSULTA Y UTILIZACION DE LAS PRINCIPALES BASES DE DATOS DEL CAMPO ALIMENTARIO
PRÁCTICAS DE CAMPO
VISITAS
Se programará dos / tres visitas (según disponibilidad horaria y presupuestaria) a distintas industrias relacionadas con la asignatura en el entorno de influencia de la Universidad de Granada.
METODOLOGÍA
Actividades a realizar por el alumno
El esquema básico para las clases convencionales se apoya en el trabajo previo del alumno realizando las actividades prescritas en los Guiones de Trabajo Autónomo. Para el desarrollo de esta tarea se recomienda la siguiente secuencia:
1. Lectura rápida de la información contenida en el Manuel de Consulta y en los materiales complementarios que se incluyen en esta guía.
2. Realización de las actividades en el orden propuesto: a) Búsqueda de la información solicitada
b) Subrayado de los párrafos correspondientes c) Anotación en hoja aparte de:
a. Reflexiones personales
b. Dudas o dificultades de comprensión, terminología, etc. d) Realización de los ejercicios de aplicación de cada tema.
Actuación del profesor
1. Durante la clase, el profesor responderá a las preguntas que se le planteen, aclarará las dudas suscitadas durante el trabajo personal del alumno y ampliará información sobre aspectos complementarios.
2. Asimismo presentará modelos, propondrá ejercicios de aplicación individuales o en grupo y efectuará demostraciones con equipos y materiales.
METODOLOGÍA DOCENTE
ACTIVIDAD FORMATIVA COMPETENCIAS ECTS %
P re se nc ia le s Clases de teoría CG3.1, CG3.2, CG3.3, CEM2.1, CEM2.2,CEM2.3 , CEM2.4 0,96 16 30 %
Clases prácticas CEM2.4, CEM2.5 0,36 6
Clases de problemas
Seminarios y/o exposición de
trabajos CG1.2, CG1.3, CG2.1,CG2.2 0,16 2,36
Realización de exámenes CG2.1 0,2 3,33
Prácticas de campo y viajes CG3.2.CEM2.3 0,12 2
N o pre se nc ia le
s Estudio de teoría y problemas CG3.1, CG3.2, CG3.3,
CEM2.1, CEM2.2,CEM2.3 CEM2.4
2,4 40
70 % Preparación y estudio de
prácticas CEM2.4, CEM2.5, CG2.1 1 16,7
Preparación de trabajos CG1.2, CG1.3, CG2.1,
CG2.2 0,8 13,3
TEMPORALIZACIÓN
Primer
cuatrimestre
Temas del temario
Semana 1 Tema 1 y Tema 2 Semana 2 Tema 2
Semana 3 Tema 3 Semana 4 Tema 4
Semana 5 Tema4 y Tema 5 Semana 6 Tema 5
Semana 7 Tema 5 y Tema 6 Semana 8 Tema 6 y Tema 7 Semana 9 Tema 7 y Tema 8 Semana 10 Tema8
Semana 11 Tema 8 y Tema 9 Semana 12 Tema 9
EVALUACIÓN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, CRITERIOS DE EVALUACIÓN COMPETENCIAS SISTEMA DE
EVALUA-CIÓN % CALIFICACIÓN FINAL CG2.1, CG3.1, CG3.2, CG3.3, CEM2.1, CEM2.2, CEM2.3, CEM2.4 SE.1, SE.3 60
CG2.1, CEM2.4, CEM2.5. SE.8, SE.10 20
CG1.2, CG1.3, CG2.2. SE.5, SE.6, SE.11, SE.12, SE.15
Criterios de Evaluación (normativa oficial)
A. EVALUACION CONTINUA
La calificación de la asignatura se obtendría considerando que el examen teórico supondrá un 85 % de la nota final (consideradas las prácticas conjuntamente) y un 15% para el trabajo autónomo del alumno.
La evaluación de los conocimientos teóricos del temario de la asignatura consisti-rá en:
La realización de dos exámenes parciales eliminatorios. La eliminación de cada parcial, es independiente. Si el alumno ha eliminado los dos parciales no tendrá que realizar el examen final; si solo ha eliminado uno de ellos, el no superado lo realizará en el examen final.
Un examen final con un contenido equivalente a los dos exámenes parciales mencio-nados con anterioridad.
- Los exámenes parciales y el examen final constaran de un mínimo de 6 o 8 preguntas, de respuesta libre, donde se evaluará el conocimiento adquirido en las enseñanzas teó-ricas.
El sistema de evaluación contempla la necesidad de obtener como mínimo 4 puntos en un parcial para poder realizar media en el examen final. Ninguno de los parciales apro-bados se guardará para la siguiente convocatoria.
- En la corrección de las preguntas del examen el profesor analizará la adecuación de la respuesta con la pregunta; como aplica los conocimientos adquiridos y como resuel-ve las cuestiones y problemas planteados.
- La puntuación será de 0 a 10 para cada pregunta y la nota del examen será la media de las puntuaciones obtenidas.
Trabajo autónomo. Estos trabajos, consistirán en profundizar sobre temas del progra-mas, o relacionados con la asignatura, y que tengan un interés actual, el objetivo princi-pal, es fomentar el trabajo en grupo, y ponerse en contacto con el profesor que resolve-rá de forma concreta los problemas que le planteen los alumnos. La exposición de es-tos trabajos, se hará de forma resumida en las clases presenciales, con el objeto de ini-ciar al alumno en las tareas docentes.
- La calificación del trabajo autónomo contribuirá con un 15% a la nota final.
- Los trabajos de lectura obligatoria referentes al programa serán evaluados en los exámenes parciales y final.
La asistencia a las clases presenciales Se fomentara mediante su valoración de has-ta un 5 % del 15 % destinado a trabajo autónomo.
La evaluación de los conocimientos y habilidades prácticas de la asignatura Será obligatoria la superación de los conocimientos prácticos, mediante la asistencia y realización del correspondiente temario práctico y su evaluación con el Cuaderno de Prácticas.
Resumen
CONOCIMIENTOS TEORICOS (70%) 75% CONOCIMIENTOS PRACTICOS 15%
ASISTENCIA (HASTA 0,5 PUNTOS) 5% TRABAJO AUTONOMO (+Exposición) 10%
FACTORES CORRECTORES SOBRE CONOCIMIENTOSA TEORICOS: COLABORADORES DE PRACTICAS (HASTA 0.5 puntos)
TRABAJO PRACTICO (EMPRESA) VOLUNTARIO (Hasta 0.5 puntos)
B. EVALUACION NO CONTINUA
Los alumnos, que no puedan realizar (por causas justificadas) la evaluación continua, se someterán a una sola evaluación al Final de Curso consistente:
1. Examen teórico. Será el mismo que el examen teórico final correspondiente a la totalidad del temario de la asignatura y será el mismo al que se sometan los alumnos de evaluación continua que no hayan aprobado ningún control.
2. Examen práctico incluyendo aspectos prácticos y teóricos: destrezas y habilidades, elaboración de informes y resolución de problemas. Para ello deberán superar dos pruebas:
2. A. La realización práctica en el Laboratorio de una práctica elegida por el profesor al azar de las existentes en el cuaderno de prácticas de la asignatura. Opcionalmente, el profesor podrá someter al alumno a cuestiones prácticas consistentes en la habilidad para operaciones del laboratorio: valorar, pipetear, pesar, etc.
2. B. Un examen teórico correspondiente a un caso práctico de alguna practica del cuaderno (resolución de problemas) y 2-3 preguntas teóricas sobre el fundamento de dichas prácticas.
PARTICULARIDADES:
- NECESARIO APROBAR LAS PRACTICAS
- EL TRABAJO AUTONOMO ES OBLIGATORIO
- NECESARIO SACAR MINIMO 4.0 EN LA SUMA DE TEORIA Y PRACTICAS PARA SUMAR FACTORES CORRECTORES
COMPROMISO DEL PROFESOR
El profesor de la asignatura concibe el proceso de enseñanza-aprendizaje como una tarea compartida en la que profesor y alumnos deben implicarse de una manera solidaria y responsable. Estima, además, que sólo se justifica como docente en tanto que es capaz de estimular, facilitar y orientar el aprendizaje. En base a ello se compromete formalmente ante los alumnos a:
1. Entregarles con antelación suficiente la Guía Didáctica y los materiales de trabajo no accesibles para los alumnos.
2. Orientarles en la realización de los trabajos individuales o en equipo.
3. Posibilitar la participación de los alumnos y la expresión de las opiniones personales en todo momento.
4. Aceptar cuantas sugerencias le formulen los alumnos para mejorar su actuación docente, y someterse a una evaluación final.
5. Informar previamente de los procedimientos que va a emplear para comprobar los resultados del aprendizaje.
6. Informar sin demora a los alumnos acerca de los resultados de sus trabajos sugiriendo, en su caso, vías de mejora.
COMPROMISO DEL ALUMNO
El alumno ha de desempeñar un papel activo en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Esta participación puede expresarse del siguiente modo:
1. Asistiendo a clase con regularidad.
2. Durante la clase, planteando dudas o pidiendo aclaración sobre términos o conceptos.
3. Expresando espontánea y libremente sus opiniones personales en cualquier momento de la clase.
4. Estudiando reflexivamente los temas y realizando las actividades sugeridas, los trabajos complementarios y las prácticas.
5. Elaborando la Carpeta de Aprendizaje con todas las actividades realizadas 6. Colaborando con sus compañeros en las tareas de grupo.
7. Solicitando del profesor la orientación y ayuda que estimen necesaria.
8. Sugiriendo al profesor nuevos enfoques o vías metodológicas para mejorar la calidad de la acción docente.
INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO DE LOS GRUPOS
Algunas de las actividades previstas se realizarán en grupo pequeño. Para que la tarea de los equipos de trabajo sea eficaz hay que tener en cuenta lo siguiente: 1. El equipo tiene que cerciorarse de que comprende perfectamente la tarea quetiene que realizar, los objetivos que se pretenden y el método más adecuado para conseguirlos.
2. Cada equipo de trabajo debe configurarse, básicamente, en función de la tarea a realizar (no todos los grupos sirven para el mismo trabajo) y de las posibilidades reales de reunirse en los momentos necesarios.
3. Si hay que distribuir tareas entre los miembros hay que atender a las habilidades o competencias de cada uno para que las aportaciones sean más interesantes y provechosas para el grupo.
4. Todo equipo de trabajo precisa de un coordinador. Su elección es necesaria antes de iniciar los trabajos.
5. Si se trata de un trabajo continuado o de especial
complejidad deben informar periódicamente al profesor de su desarrollo, bien personalmente o por correo electrónico.
6. Los informes finales deben estar pulcramente redactados y firmados por todos los miembros del grupo.
CARPETA DE APRENDIZAJE
Es el documento que recoge todas las actividades realizadas por el alumno durante el Curso. Deberá ser entregada al profesor una vez concluidas las clases en formato impreso. Una versión digitalizada será enviada al profesor por correo electrónico. En la Carpeta debe aparecer el nombre y Especialidad del alumno, un índice de contenidos y las actividades distribuidas por temas. Se deberá cuidar muy especialmente la presentación y la redacción (sintaxis y ortografía). Si surge cualquier duda antes o durante la elaboración de la Carpeta, no dude en plantearla al profesor.
En el trabajo en grupo todos tienen una tarea que realizar
MANUALES DE TRABAJO
Examine el Plan de Trabajo que se incluye en esta Guía
LICENCIATURA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS BIBLIOGRAFIA GENERAL DE BROMATOLOGIA
ASTIASARAN y MARTINEZ. Alimentos Composición y propiedades. Ed. McCraww-Hill. Interamericana. 2000.
BARROS, C. (Recopilador). Legislación Alimentaria. Alimentaria. Madrid. 1976- Actual.
BELITZ. Química de los Alimentos. 2ª Edición. Ed. Acribia. 1997.
BELLO GUTIERREZ, J. Ciencia Bromatologica. Ed. Diaz de Santos. 2000.
BRENNAN, J. Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. 3ª Edición. Ed. Acribia. 1998.
CENZANO. Nuevo Manual de Industrias Alimentarias.1993.
CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL. Ed. Textos legales. 1988.
OCÚLTATE T.P. Manual de Bioquímica y Química de los Alimentos. Ed. Acribia. 1997.
CHEFTEL, J.G. y col. Introducción a la bioquimica y tecnologia de los alimentos.2000.
DOMINIC W.S. Química de los Alimentos. Mecanismo y Teoría. 1997
FEHLEABER, K. Higiene Veterinaria De Los Alimentos. Ed. Acribia. 1998.
FELLOWS,P. Tecnologia del Procesado de Los Alimentos. Principios y Prácticas. Ed. Acribia. Zaragoza. 1993.
FENNEMA, O.R.. Quimica de los Alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza. 2000.
HORST DIETER. Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Ed. Acribia. 2001
LINDER, M.C. Nutrición. Aspectos Bioquimicos. EUNSA. 1996.
MADRID, A. Reglamentaciones tecnico sanitarias del sector alimentario. Ed. Madrid. 1988. MATAIX VERDU, J. Nutrición y Alimentación Humana. I. Nutrientes y Alimentos. Ed.
Ergon. 2002.
ORDOÑEZ y col. Tecnologia de los alimentos. Vol. I y II. 1998.
PAMPLONA, J.D. Enciclopedia De Los Alimentos Y Su Poder Curativo. 3 Tomos.
POTTER y HOTCHKISS. Ciencia de los Alimentos. Ed. Acribia. 1999.
PRIMO YUFERA. Química de los Alimentos. Ed. Síntesis. 1998.
RANGEN, M.D. Manual De Industrias De Los Alimentos. Ed. Acribia. 1993.
RODRÍGUEZ, Fº (Editor). Ingeniería de la Industria Alimentaria. Tomo II y III. Ed. Síntesis. 2002.
VOLLMER, G. Elementos de Bromatología descriptiva. Ed. Acribia. 1999. X.- Bromatología (Descriptiva de Alimentos y Nutrición)
X.- Química y Bioquímica de los Alimentos
X.- Legislación
X. Tecnología e Industria Alimentaria
SELECCIÓN DE DIRECCIONES DE INTERNET CON INTERÉS PARA LA ASIGNATURA
Son recomendables todas las correspondientes a Organismos oficiales y profesionales.
Organismos Oficiales
http://europa.eu.int/index_es.htm. Página Oficial de la Unión Europea (en español) donde se puede encontrar desde datos estadísticos a campañas alimentarias y de seguridad. Así como el servidor de legislación (Eurolex).
http://mapya.es/. Página Oficial del Mº de Agricultura pesca y Alimentación. Gran cantidad de información incluida toda la normativa, características, etc. D los productos con Denominación de calidad.
http://www.ine.es. Página del Instituto Nacional de Estadística. En el apartado de enlaces aparecen casi todos los organismos oficiales regionales nacionales e internacionales.
http://www.consumo-inc.es/home/home.htm. Instituto Nacional del Consumo. Con guías y manuales de Consumo y gran información de Seguridad Alimentaria.
http://www.seguridadalimentaria.org
http://www.fao.org. Pagina Oficial de la FAO con bastante información en español. Incluye amplios informes y monografías del Codees Alimentario Mundis.
http://www.fns.usda.gov/fns/. Página oficial de Nutrición de la USDA americana.
Organismos Profesionales
http://www.cytali.org/tiki/tiki-index.php. Página que incluye la linea de distribución sobre Alimentación del CSIC. Aparece información muy interesante sobre la Licenciatura y alumnos pueden colgar (con clave) y ob tener material audiovisual muy adecuado. Puede ser utilizada como página Wiki (¿) por la asignatura.
http://agrovia.com/. Página del mundo agrario financiada por el BBV. Información Oficial muy interesante del sector agroalimentario. SE PUEDE CONSEGUIR UN LISTADO MUY DETALLADO DE LAS PRINCI-PALES INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS CLASIFICADAS POR SECTORES DE PRODUCCIÓN
http://www.us.es/acta/. Asociación de Científicos y Tecnólogos de los Alimentos de Andalucía. En el apartado de enlaces, aparece un listado muy interesante de industrias y asociaciones alimentarias.
Paginas Empresariales
http://www.institutohuevo.com/scripts/index.asp. Instiruto del huevo
http://geocities.com/paris/9282/cerveza.html. Mundo cervezero. http://elvino.com. El mundo del vino.
http://www.molineriaypanaderia.com/.
http://www.mercasa.es/. Asociacion de Mercados mayoristas.
Industrias Alimentarias
Aparte de las que se pueden conseguir en agrovia.com y en los enlaces de las distintas páginas, destacar:
BIBLIOGRAFÍA DISPONIBLE BIBLIOTECA
Otros materiales: Los incluidos como Anexos de esta Guía
SISTEMA DE EVALUACIÓN
El Espacio Europeo de las Enseñanzas Superiores, y las nuevas corrientes que plantean la necesidad de evaluar competencias y habilidades tales como capacidad de organización y planificación, resolución de problemas, creatividad, trabajo en grupo y autónomo, espíritu critico, búsqueda de bibliografía, etc. (Libro Blanco CTA) y sobre todo a la cada vez mayor solicitud por parte del alumnado de conocer los criterios de evaluación a los que va a ser sometidos y a la aplicación de unos sistemas de evaluación individualizados adaptados a las necesidades personales del alumno.
SISTEMA A (Clásico)
La nota final (que aparecerá en acta), será la resultante de los siguientes procesos:
1. Realizar los créditos de ENSEÑANZA PRACTICA de la asignatura ( 2.5 créditos) que serán evaluados con la asistencia obligatoria todos los días presencia-les de su grupo de prácticas en el laboratorio, la actitud positiva hacia el trabajo práctico, la resolución de los problemas inherentes a la metodología practica y la entrega de las observaciones y resultados de su trabajo personal que quedaran reflejados en el cuaderno de Practicas y que el alumno deberá complementar durante todo el tiempo que permanezca en el laboratorio y con el trabajo autónomo de los resultados de los parámetros analíticos realizados.
Será evaluado de forma especial el apartado correspondiente a la búsqueda de bibliografía sobre revistas especializadas de la materia científica de la asignatura y que será realizada en la Biblioteca del Departamento (que podrá ser completado en horario distinto a de las prácticas previa cita con los profesores de prácticas de la asignatura)
La no consecución de los objetivos mínimos en este apartado supondrá la no superación de la asignatura.
CONOCI-MIENTOS TEÓRICOS del Temario de la asignatura (colgado en la página web de la Facultad).
Dicha evaluación consistirá:
- Un parcial (o más si lo deciden los alumnos) y que incluirá si es posible hasta el capítulo de alimentos proteicos (inclusive) cuya fecha sera determinada por los propios alumnos de la signatura.
Será eliminatorio con una puntuación de cinco (sobre diez) pero con el criterio corrector del profesor respecto a no presentar una o mas preguntas en blanco y existiendo asimismo la posibilidad de eliminar una parte del temario (si no supera los criterios mínimos)
- Un examen final cuya fecha aparece en la guía docente (siguiendo la costumbre de la Licenciatura, puede haber una segunda convocatoria a solicitud de los alumnos, pero solo se podrán presentar a una de ellas).
Dicho examen, será de RESPUESTA LIBRE y constara de un mínimo de 5-6 preguntas, donde se evaluara un conocimiento lo mas generalista de la asignatura (dado el carácter obligatorio y troncal de la misma) mas que conocimientos especia-lizados de solo una parte.
Se tratara de incluir una pregunta de cada uno de los descriptores de la asignatura: Composición, valor nutricional, calidad comercial y criterios legislativos, formas de presentación y comercialización y derivados y que abarcara al mayor número de alimentos estudiados.
Para ello, se valorara las capacidades de síntesis, asociación de conocimientos, realización de esquemas, etc. y por supuesto será valorado como muy positivo la ampliación y complementación de conocimientos bien por consultas bibliográfi-cas, asociación de otras asignaturas o formación personal o profesional del alumno. Así como la redacción, calidad de sus construcciones gramaticales y de su ortogra-fía
3. La ASISTENCIA se considerará como correctora en cuanto a la evaluación final.
de asistencia. (se tendrá en cuenta la justificación de la no asistencia por incompa-tibilidad horaria o razones de trabajo)
Eliminar control
A. Subir un paso en Aprobado-Not-Sob-etc.
B. Será necesario haber superado los criterios A y B para aplicar este factor corrector.
4. TRABAJO AUTONOMO OBLIGATORIO. PLAN DE TRABAJO
A. Entrevista previa con el Profesor Fijación de la tarea a realizar.
Mientras sea voluntario se dejará a elección del alumnado
En cursos posteriores (cuando se introduzca de forma obligatoria). Se distri-buirán los Temas del Programa entre grupos, en principio, realizados al azar o por orden de lista, o cualquier otro criterio aleatorio.
B. Búsqueda de Información 1. Para cada Alimento:
a. Elegir los apartados a tratar: b. Localizar las fuentes
i. Biblioteca Facultad ii. Biblioteca Departamento iii. Material por parte del profesor iv. Otras bases de la ugr
v. Organismos Públicos
vi. Visitas a Empresas en su caso vii. Internet
1. Organismos públicos 2. Empresas privadas 3. Asociaciones 4. Otras
* Para cada uno de estos apartados consultar bibliografía adjunta C. Entrevista en Pequeño Grupo con el Profesor
del trabajo
2. Tratamiento de la Información
a. Elaboración de un índice (siguiendo Programa) b. Selección de material
c. Redacción
D. Entrega de una copia al Profesor (escrita y formato electrónico) y Discusión en pequeño grupo
E. Presentación y conclusiones con el gran grupo
Este Curso será voluntario y en posteriores Cursos obligatorio
Dicha exposición, se realizará en Seminarios (Uno para cada grupo de Alimentos), que este curso será fuera del horario de clases y que con el Crédito Europeo, será programado como tal.
5. Se considerará mediante una evaluación siempre positiva la realización de un trabajo eminentemente práctico sobre cualquiera de los temas del programa. Orientando dicho trabajo fundamentalmente hacia la VISITA A UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA o comercio de distribución y que consistirá fundamentalmente en la descripción y estudio de dicha industria, considerando casi imprescindible la elaboración de material audiovisual y el estudio de desarrollo de nuevos productos o líneas de producción.
Una vez estudiados todos los trabajos entregados, se valorará con 2 puntos el o los mejores y según dicho criterio se evaluarán los restantes. Dicha valoración se sumará a la nota final siempre que se superen los criterios A y B. Será una condi-ción casi imprescindible la realizacondi-ción de trabajo para la obtencondi-ción de la Matricula de Honor.
La ayuda a la preparación de Prácticas o cualquier otro trabajo en el Departamento será considerado como trabajo práctico.
Se fomentará el trabajo en grupo, pero donde cada miembro del grupo se respon-sabilizará de un apartado y la evaluación será individualizada.
En la medida de la posibilidad horaria, si el trabajo es expuesto en una clase de seminario, se valorará con una nota adicional según la exposición, claridad, esquema, etc.
GUIONES PARA EL TRABAJO
El Trabajo consistirá en elaborar un trabajo cuyo objetivo fundamental es desarro-llar la descripción de una Industria alimentaria a ser posible de la zona de influencia de la UGR.
Sera eminentemente práctico, valorándose como muy positivo, la elaboración de material gráfico y audiovisual y el planteamiento aunque sea teórico de NUEVAS LINEAS DE DESARROLLO de NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
Para la evaluación de dicho trabajo, será necesario realizar las siguientes entrevi s-tas con el profesor:
i. Puesta de acuerdo con el tema cuyo criterios preferentes serán, interés alumno (especialización, posibilidad de trabajo, etc.) ii. Reunión previa a la elección del tema.
iii. Posterior a la visita a la Industria alimentaria y previo a la reali-zación del índice
iv. Final y previo a la entrega v. Evaluación
6. Se considerará mediante una evaluación siempre positiva la realización de un trabajo eminentemente práctico sobre cualquiera de los temas del programa. Orientando dicho trabajo fundamentalmente hacia LA BUSQUEDA DE MATERIAL AUDIOVISUAL. Consistente en la búsqueda de Noticias, Reportajes gráficos, Videos, Noticias económicas relacionadas con el Temario de la asignatura. Dicho trabajo, constará:
- Material original - Fuente documental
- Comentario personal del alumno
7. Se considerará mediante una evaluación siempre positiva la realización de un trabajo eminentemente práctico sobre cualquiera de los temas del programa. Orientando dicho trabajo fundamentalmente hacia la BÚSQUEDA DE ALIMENTOS REALES QUE EXISTAN EN EL MERCADO. Dicho trabajo constará: Denominación
del producto comercial; Descripción de la composición y características del produc-to; Comentario personal del aluno
SISTEMA B (de forma experimental y en sustitución del examen
teórico)
Según el Temario teórico de la Asignatura, en cada Alimento, aparecen como items: a. Definiciones legales,
b. Situación actual en la alimentación y la Industria. c. Composición.
d. Valor Nutritivo.
e. Criterios legales y de calidad.
f. Formas de presentación y comercialización g. Aptitudes industriales.
h. Derivados y productos existentes en el mercado.
Si un alumno decide trabajar con el sistema TRABAJO AUTÓNOMO, podrán realizar mediante este sistema, dos de dichos items, siendo de elección los correspondientes a b) Situación actual de la industria y su importancia en la alimentación y h) derivados y productos existentes en el mercado.
En cada uno de estos apartados, el alumno deberá tratar todos los apartados que aparecen en el temario evaluándose de forma especial, la autonomía, tratamiento del material y ampliación e integración de los conocimientos de otras asignaturas y la parte práctica.
Ponerse de acuerdo con el profesor
- Los alumnos que sigan este sistema, serán valorados mediante sus CARPE-TAS DE TRABAJO (conjunto de sus trabajos autónomos), examinándose exclusi-vamente del resto mediante EXAMEN ESCRITO.
- Será de gran ayuda las AYUDAS PEDAGOCICAS colgadas en SWAD
Todo aquel alumno que voluntariamente, no se someta a este proceso de evaluación, seguirá el procedimiento tradicional cuya explicación aparece en la
INSTRUCCIONES PARA LA REALIZACIÓN DE PRUEBAS DE RESPUESTA LIBRE Lea estas instrucciones antes de la prueba escrita
1. Si se trata de una prueba tipo ensayo, elabore un esquema previo con los puntos a desarrollar y entréguelo con el resto del trabajo.
2. Escriba con letra clara, legible y deje los márgenes adecuados
3. Si tiene que suprimir alguna palabra o frase NO TACHE; utilice el procedimiento convencional del paréntesis y el subrayado. Así (palabra errónea).
4. No sea retórico. Procure decir lo mismo con menos palabras
5. En las pruebas tipo ensayo organice sus respuestas de un modo claro para que sea fácil su lectura. Puede usar clasificaciones alfanuméricas u otros signos para diferenciar unos apartados de otros. Piense que los profesores difícilmente se sustraen a la influencia de la primera impresión y de los aspectos formales del ejercicio.
6. Cuide la calidad de sus constructos gramaticales y de su ortografía.
ATENCIÓN PERSONAL AL ALUMNO Martes y Jueves 11,30 a 14,30
Facultad de Farmacia
Departamento de Nutrición y Bromatología (Modulo B, 3ª Planta)
Para comunicarse con el Dr. Olalla:
Por teléfono: 958-243864 E-Mail:olalla@ugr.es
Esta información así como otra de interés para el alumno estará colgada en LA PLATAFORMA SWAD DE LA ASIGNATURA
LICENCIATURA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BROMATOLOGIA
FICHA DEL ALUMNO
APELLIDOS__________________________________Nombre____________________ Escriba con letras mayúsculas
E. INFANTIL
_
E. MUSICAL_
¿Becario/a?_______Teléfono de contacto_____________ Móvil________________ E-mail universitario _________________correo.ugr.es
TRABAJA (En caso afirmativo, especifique)
HA TENIDO O TIENE ALGUNA ACTIVIDAD RELACIONADA CON EL ALIMENTO
PIENSA EN ALGUNA ESPECIALIZACIÓN DENTRO DEL SECTOR ALIMENTARIO
ENUMERE LAS HABILIDADES QUE POSEA Y QUE PUEDAN SER DE UTILIDAD PARA LA REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES RELACIONADAS CON LA ASIGNATURA (Fotografía, video, etc.):
- - -
Si maneja ordenadores (especifique su nivel de competencia en cada apartado):
Alto Medio Escaso o nulo
Procesador de textos ___ ___ ___ Bases de datos ___ ___ ___ Hojas de cálculo ___ ___ ___ Diseño gráfico ___ ___ ___ Power Point o similar ___ ___ ___ Tratamiento fotográfico digital ___ ___ ___ Edición de vídeo con ordenador ___ ___ ___ Diseño de páginas WEB ___ ___ ___ Idioma: Ingles ___ ___ ___
Francés Otros
Especificar si la competencia es alta
_______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________
Otras circunstancias personales que deba conocer el profesor porque pueden afectar a su éxito en la asignatura _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Pegue aquí una fotografía reciente. NO LA GRAPE
Este año y de forma experimental hasta la entrada del CREDITO EUROPEO, se compaginarán las CLASES TEORICAS PRESENCIALES con la realización de TRABAJO AUTÓNOMO.
En el siguiente ORGANIGRAMA, se refleja la temporalidad de ambas actividades
Semana 1 Presentación, objetivos y metodología
Semana 2 TEMA INTRODUCCIÓN Y
Finaliza el plazo de entrega de Ficha
ALIMENTOS ESPECIALES
Semana 3
Semana del 24 al 28 de octubre
Semana 4 CARNE Y DERIVADOS CARNICOS
Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 PESCADOS Semana 9 Semana 10 EL HUEVO
Semana 11 LECHE Y DERIVADOS
Semana 12 Vacaciones de Navidad
Semana 13 Vacaciones de Navidad
Semana 14
LECHE Y DERIVADOS (CONTINUACIÓN)
Semana 15 Semana 16 Semana 17
ENTREGA TRABAJOS AUTÓNOMOS ALIMENTOS PROTEICOS
Semana 18 Semana 19
EXAMEN OFICIAL
Incluir en dicha planificación UN SEMINARIO por Grupo de Alimentos
(mínimo 4), para exposición pública de los mejores trabajos realizados por los alumnos y visualización de material audiovisual del archivo personal del Profesor.
