EXPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS
UNIVERSIDAD DE GRANADA
FACULTAD DE FARMACIA
GUÍA DOCENTE DE “CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS”
CURSO 2007-2008
FICHA DE ASIGNATURA
DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE:RESIDUOS DE MEDICAMENTOS EN LOS ALIMENTOS
CÓDIGO: 10311B3 AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001 TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : optativa
Créditos totales (LRU / ECTS): 4,5
Créditos LRU/ECTS teóricos: 3
Créditos LRU/ECTS prácticos: 1,5
CURSO: primero CUATRIMESTRE: 2º CICLO: 2º
DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES
NOMBRE: ANTONIO PLA MARTÍNEZLOURDES T. RODRIGUEZ CONDE SALAZAR
CENTRO/DEPARTAMENTO: FACULTAD DE FARMACIA/ MEDICINA LEGAL, TOXICOLOGÍA Y PSIQUIATRIA
ÁREA: TOXICOLOGÍA
Nº DESPACHO: E-MAIL apla@ugr.es lourdesr@ugr.es
TF: 958-249930 / 958-249931
URL WEB: http://www.ugr.es/~/dpto_mlp
DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA
1. DESCRIPTOR SEGÚN BOEIncidencia de los tratamientos zoosanitarios en los alimentos. Mecanismos determinantes de formación, cuantía y distribución de residuos peligrosos para la salud del consumidor.
2. SITUACIÓN
2.1. PRERREQUISITOS:
2.2. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:
Las Directrices generales propias (RD 1463/90; BOE 20-XI-90) de la titulación en ciencia y Tecnología de los Alimentos así como la OM de 11-IX-1991 que determina las titulaciones y los estudios de primer ciclo y los complementos de la formación para acceder a las enseñanzas conducentes a la obtención del título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los alimentos establecen que los objetivos de esta Licenciatura son “proporcionar una formación científica adecuada en los aspectos básicos y aplicados de los alimentos y sus propiedades así como de la producción y la elaboración para el consumo”. En este contexto, la Seguridad Alimentaria es una de las grandes preocupaciones de la sociedad actual e igualmente una exigencia derivada de la Constitución que consagra el derecho a la protección de la salud, recogida también en la Ley General para la Defensa de los Consumidores y usuarios (1984) y la Ley General de Sanidad (1986). Esta asignatura, que se integra dentro de la Toxicología alimentaria, aborda específicamente los problemas derivados de la presencia de residuos de medicamentos en alimentos de origen animal como consecuencia de la utilización de aquellos en producción animal con fines preventivos, curativos o fraudulentos. Como la Toxicología Alimentaria se enmarca específicamente en uno de los perfiles de la Licenciatura: la “Seguridad alimentaria”.
2.3. RECOMENDACIONES:
Haber cursado la asignatura de “Toxicología alimentaria” sería recomendable para el máximo aprovechamiento en la asignatura de Residuos de Medicamentos en alimentos. Igualmente sería recomendable poder traducir artículos escritos en inglés.
3. COMPETENCIAS
3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS:
1. Toma de decisiones 2. Resolución de problemas
3. Capacidad de gestión de la información 4. Trabajo en un equipo interdisciplinar
3.2. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
1. Cognitivas (Saber):
1. Mecanismos generales de la acción tóxica 2. Toxicología alimentaria
3. Procedimientos para el análisis de tóxicos en alimentos
4. Fuentes de información básicas relacionadas con la Seguridad Alimentaria
2. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1. Analizar y evaluar los riesgos alimentarios 2. Analizar alimentos
3. Asesoría legal, científica y técnica
4. Aplicar las técnicas generales del método científico
3. Actitudinales (Ser):
1. Ser consciente de las responsabilidades y limitaciones de un Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en lo que concierne a la Toxicología Alimentaria
2. Ser capaz de establecer buenas relaciones con otros miembros del grupo y trabajar en equipo 3. Ser consciente de la importancia de su participación activa en el proceso de su propio desarrollo
intelectual y científico
4. Tener una actitud receptiva, comprendiendo el significado de los conocimientos que se le transmiten
4. OBJETIVOS
Los objetivos de esta asignatura son, en primer lugar, el conocimiento detallado de las consecuencias que la utilización de medicamentos en producción animal pueden tener finalmente para el consumidor. En segundo lugar, se pretende informar sobre la normativa española y europea que regula los límites de residuos en alimentos.
5. METODOLOGÍA
La metodología didáctica a utilizar en la impartición de nuestra asignatura incluyen:
Lección magistral, cuya finalidad fundamental es proporcionar la información estructurada de manera
que facilite la comprensión del contenido de la disciplina. En las clases magistrales se abordarán los aspectos más importantes y difíciles del temario, dejando para el trabajo personal del alumno aquellos otros que pueda acometer por sí mismo basándose en los fundamentos expuestos en las clases magistrales. El profesor se ayuda de presentaciones en power point, acudiendo a páginas web si fuera
necesario.
Conferencias: A lo largo del curso se cuenta con la participación de especialistas que imparten o
profundizan en alguno de los temas del programa. De esta forma el alumno cuenta con la visión de un experto que procede de un campo diferente al universitario, pudiendo percibir la proyección y utilidad de las enseñanzas que están recibiendo, a la par que su conexión con el mundo real.
Las prácticas de Laboratorio, Son un componente esencial en la enseñanza de las ciencias
experimentales. Permitirán que el estudiante contacte directamente con la metodología utilizada para el análisis de los tóxicos presentes en fluidos biológicos y productos sospechosos, mediante técnicas sencillas. Se realizarán en grupos reducidos y se dirigirá paso a paso el trabajo del alumno, para conseguir que adquieran destreza manual en el laboratorio. Al finalizarlas, deben entregar un cuaderno-memoria de las mismas y realizar un examen. La evaluación se hará en función tanto de la prueba escrita como de la actitud en las prácticas del alumno y de la memoria presentada.
Las prácticas con ordenador , permitirán al alumno aplicar los conocimientos básicos adquiridos en
las clases teóricas, a la resolución de problemas que pueden plantearse en el ejercicio profesional del Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, especialmente en el campo de la evaluación de la toxicidad y el riesgo. El uso de Programas informáticos con simulaciones de “situaciones concretas” y su resolución adecuada son muy útiles en el aprendizaje de la aplicación de los conceptos básicos toxicológicos. El Área de Toxicología de la Universidad de Sevilla ha diseñado un buscador específico de información toxicológica BUSCATOX, que se encuentra en la página web del Área. Se realiza por tanto la búsqueda de información empleando este recurso. Los alumnos tienen un cuaderno con preguntas que deben contestar. La evaluación de la actividad se realiza tras la corrección de estos cuadernos.
Seminarios: a) Trabajo en grupo: en los que el alumno, en grupos reducidos, realizará trabajos
directamente bajo la dirección del Profesor, que pueden versar sobre noticias de actualidad relacionadas con la asignatura con el fin de exponerlos públicamente al resto de la clase y generar un debate posterior. Las fuentes de la noticia pueden ser diversas, periódicos, televisión, páginas web. La evaluación se hará en función de la exposición del grupo, metodología empleada y trabajo personal de cada miembro del grupo. b) Trabajo individual: Los alumnos elaboran trabajos monográficos de temas del programa pertenecientes al bloque temático de “Principales grupos de medicamentos”. Una vez finalizado los alumnos exponen sus trabajos al resto de compañeros. La evaluación de esta actividad se lleva a cabo por el profesor tutor, en función de la exposición realizada y del trabajo individual realizado, así como por los propios alumnos receptores del tema.
Nuevas tecnologías (herramientas electrónicas): el alumno tendrá a su disposición en la página web
del Departamento una plataforma de autoaprendizaje de la “Toxicología básica” y “Apoyo multimedia a la enseñanza de la Toxicología” que le permitirá conocer en profundidad y aclarar los aspectos más importantes de esas partes de la asignatura. Dichas herramientas son complementarias a las prácticas por ordenador, y han sido elaborada por los profesores de Toxicología de la Universidad de Granada, gracias a sendos proyectos de innovación docente financiados por el Vicerrectorado de Planificación, Calidad y Autoevaluación docente (Ref 04-03-11 y Ref 06-01-14
NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: PRIMER CUATRIMESTRE:
Nº de Horas en créditos ECTS: ...112,5 • Clases Teóricas: ...21
• Clases Prácticas: ...10
Actividades en colaboración con el profesor: ... • Exposiciones y Seminarios: 9
• Excursiones y visitas.
• Otros
Actividades autónomas del alumnado: ...
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor • Horas de estudio : 42 + 15 = 57
• Preparación de Trabajos : 10
• Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales): 1 • Realización de Exámenes: 2
• Otras:
SEGUNDO CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS: ...
• Clases Teóricas: ... • Clases Prácticas: ...
Actividades en colaboración con el profesor: ... • Exposiciones y Seminarios
• Excursiones y visitas.
• Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): • Otros
Actividades autónomas del alumnado: ...
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor • Horas de estudio
• Preparación de Trabajos
• Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). • Realización de Exámenes:
• Otras:
6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas X
Exposición y debate: X
Tutorías especializadas: X Sesiones académicas prácticas
X
Visitas y excursiones:
Controles de lecturas obligatorias: Otros (especificar):
7. BLOQUES TEMÁTICOS
Programa teórico
I. INTRODUCCIÓN.
T1. Concepto de residuos. Origen de los residuos de medicamentos en alimentos. Tipos de medicamentos utilizados. Nivel de tolerancia: tolerancia cero, tolerancia despreciable y tolerancia finita. Problemática planteada por los residuos. Evaluación toxicológica de residuos. Calculo de tolerancias (DDA y LRM). Tiempo de suspensión o retirada.
II. SIGNIFICADO TOXICOLÓGICO DE LOS RESIDUOS
T2. FARMACOCINÉTICA Y METABOLISMO. Nociones generales. Örganos y tejidos diana en la acumulación de residuos de medicamentos.
T3. SIGNIFICADO TOXICOLÓGICO DE LOS RESIDUOS DE MEDICAMENTOS EN ALIMENTOS. Conceptos generales.principales efectos tóxicos originados por los residuos.
T4. CARCINOGÉNESIS QUÍMICA. Nociones generales. Clasificación de los carcinógenos químicos. Mecanismos de carcinogénesis. Evaluación de la carcinogenicidad.
Factores que influyen en la teratogénesis. Principales teratógenos químicos.
III. NORMATIVA NACIONAL Y COMUNITARIA SOBRE RESIDUOS
T6. Antecedentes: Plan Nacional de Residuos. T7. Normativa Comunitaria. Fuentes de información.
IV. PRINCIPALES GRUPOS DE MEDICAMENTOS
T8. AGENTES ANTITIROIDEOS (TIREOSTÁTICOS). Recuerdo anatomo-fisiológico. Definición y clasificación. Relación estructura química-actividad. Mecanismo de acción. Farmacocinética. Especies de destino y tejidos diana. Peligros para el consumidor. Efectos tóxicos agudos. Efectos tóxicos a largo plazo. Aspectos analíticos.
T9. ANABOLIZANTES. Las hormonas como promotores del crecimiento. Clasificación. Estudio especial del Dietilestilbestrol (DES). Toxicocinética. Mecanismo de acción. Utilización en producción animal. Peligros para el consumidor. Efectos hormonales. Efectos cancerígenos. Aspectos analíticos.
T10. ANTIBIÓTICOS. Generalidades. Los antibióticos como promotores del crecimiento. Mecanismo de acción. Los antibióticos como antibacterianos. Peligros para el consumidor. Efectos directos. Efectos indirectos. PENICILINAS. SULFONAMIDAS. CLORANFENICOL.
T11. ANTIPARASITARIOS. Introducción. Mecanismo de acción de los antiparasitarios. Clasificación. ANTIHELMÍNTICOS (Levamisol, Benzimidazoles, Avermectinas). COCCIDIOSTÁTICOS. ECTOPARASITARIOS.
T12. BETA-AGONISTAS. TRANQUILIZANTES. Principales productos y usos. Peligros para el consumidor.
T13. ANALISIS DE RESIDUOS. Normativa comunitaria sobre metodología analítica. Estrategia analítica: métodos de screening y confirmación. Metodología analítica.
Programa práctico
P1. Determinación de residuos de clembuterol en muestras biológicas mediante HPTLC/ HPLC..
P2. Determinación de tireostáticos en tiroides de animales de abasto mediante cromatografía en capa fina (HPTLC)
P3. Determinación de esteroides anabolizantes en orina mediante extracción en fase sólida y HPTLC/ HPLC.
8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL
1. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA. Ana Cameán y Manuel Repetto (eds). Díaz de Santos. Madrid. 2006.
2. TRATADO DE NUTRICIÓN. Angel Gil y M.D. Ruiz López (eds.) Tomo II. Cap. 21. Acción Médica. Madrid. 2005.
3. Toxicología y Seguridad de los alimentos. R. Derache. Ediciones Omega, S.A. Barcelona. 1990. 4. Farmacología y terapéutica veterinaria. N.H. Booth y L.E. McDonald. Editorial Acribia, S.A.
Zaragoza. 1988.
8.2 ESPECÍFICA
1. Determination of veterinary residues in food. N.T. Crosby. Ellis Horwood. Nueva York. 1991. 2. Toxicological evaluation of certain veterinary drug residues in food. WHO Food aditives series.
OMS, Ginebra.
9. EVALUACIÓN
Criterios de evaluación
• Es necesario tener las prácticas aprobadas para aprobar la asignatura. • Los parciales aprobados no se guardan para el siguiente curso.
• La calificación se obtiene: nota del examen x 0,6+ nota de prácticas x 0,2+ nota de los trabajos x 0,2.
• La calificación para aprobar la asignatura es 5 o superior. En ningún caso se aprueba la asignatura si la nota global es inferior a 5.
Instrumentos de evaluación
• Examen escrito final de los temas expuestos en clases tanto por el profesor como por los alumnos
• Esfuerzo e interés individual mostrado por el alumno tanto en los trabajos en grupo como en los individuales. Se valorará el interés del tema, profundización, medios empleados en su exposición, facilidad de comunicación, etc.,
• Actitud del alumno en las prácticas
• Evaluación del cuaderno de trabajo de las prácticas
• Examen oral/escrito del contenido de las prácticas, en el que se valorará tanto la asimilación de los conceptos prácticos de la asignatura como la capacidad de interpretar los resultados obtenidos.
10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda la experiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura):
1. Encuestas al alumnado. 2. Consejo de departamento 3. Comisión de docencia del Centro
Distribuya el número de horas que ha respondido en el punto 5 en 20 semanas para una asignatura cuatrimestral y 40 para una anual
11. ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL
(Sólo hay que indicar el número de horas que a ese tipo de sesión va a dedicar el estudiante cada semana)SEMANA Nº de horas de sesiones Teóricas Nº de horas sesiones prácticas Nº de horas Exposiciones y seminarios Nº de horas Visita y excursiones Nº de horas Tutorías especializadas Nº de horas Control de lecturas obligatorias
Exámenes Temas del temario a tratar
