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(1)

Jesus Misael Monterroso Calito

Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible del grupo de mujeres de la Aldea El Manzanillo, San Lucas

Sacatepéquez.

Asesora: Licenciada Nirma Delfina Ramírez Ovalle

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades

Departamento de Pedagogía

(2)
(3)

ÍNDICE

CONTENIDO PÁGINAS

Introducción i

CAPITULO I

Datos Generales de la institución patrocinante:

1.1.1. Nombre de la institución: 1

1.1.2. Tipo de institución por lo que genera o por su naturaleza 1

1.1.3. Ubicación geográfica 1

1.1.4. Visión 1

1.1.5. Misión 1

1.1.6. Políticas 2

1.1.7. Objetivos 2

1.1.8. Meta Global 2

1.1.9. Estructura Organizacional 3

1.1.10. Recursos 4

1.1.11. Humanos 4

1.1.12. Físicos 4

1.1.13. Financieros 4

1.1.14. Institucionales 4

1.1.15. Naturales 4

1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 5

1.3 Lista de carencias 6

7

1.4 Cuadro de análisis y Priorización de Problemas 8 9

(4)

CAPITULO I

DIAGNÓSTICO

Datos Generales de la institución patrocinante:

1.1.1 Nombre de la institución: 11

1.1.2 Tipo de institución por lo que genera o por su naturaleza 11

1.1.3 Ubicación geográfica 11

1.1.4 Visión 11

1.1.5 Misión 11

1.1.6 Políticas 11

1.1.7 Objetivos 12

1.1.8 Meta 12

1.1.9 Estructura Organizacional 13

1.1.10 Recursos 14

1.1.11 Humanos 14

1.1.12 Físicos 14

1.1.13 Financieros 14

1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 14

1.3 Lista de carencias 14

1.4 Cuadro de análisis y Priorización de Problemas 15 1.5 Análisis de viabilidad y factibilidad 18

1.6 Problema seleccionado 19

(5)

CAPÍTULO II

PERFIL DEL PROYECTO

2.1 Aspectos Generales: 20

2.1.1 Nombre del proyecto: 20

2.1.2 Tipo de institución por lo que genera o por su naturaleza 20

2.1.3 Localización 20

2.1.4 Unidad ejecutora 20

2.1.5 Tipo de proyecto 20

2.2 Descripción del proyecto 20

2.3 Justificación 21

2.4 Objetivos del proyecto 21

2.4.1 Generales 21

2.4.2 Específicos 21

2.5 metas 22

2.6 Beneficiarios (directos e indirectos) 22

2.7 Fuentes de financiamiento y presupuesto 23

2.8 Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 24

(6)

Humanos

Materiales

Físicos

Financieros

CAPÍTULO III

PROCESO DE EJECUCIÒN DEL PROYECTO

3.1 Actividades y resultados 27

3.2 Productos y Logros 29

CAPITULO IV

PROCESO DE EVALUACIÓN

4.1 Evaluación del diagnóstico 31

4.2 Evaluación del Perfil 32

4.3 Evaluación de la ejecución 33

4.4 Evaluación Final 33

CONCLUSIONES 34

RECOMENDACIONES 34

BIBLIOGRAFÍA 35

APENDICE 36

(7)

Este informe fue elaborado por el autor como trabajo del Ejercicio Profesional Supervisado –EPS- previo a optar el grado

académico de

Licenciado en

Pedagogía y

Administración

(8)

INTRODUCCIÓN

El presente documento contiene el informe final del Ejercicio Profesional Supervisado, el cual se llevó a cabo empleando distintas técnicas de investigación para la recopilación de información de las autoridades municipales, instituciones educativas, vecinos del municipio, autoridades locales y empresarios entre otros. El Ejercicio Profesional Supervisado se desarrolló en cuatro etapas las que a continuación se describen:

Diagnóstico Institucional:

Consistió en la recopilación de información de la Municipalidad del municipio de Patzún del Departamento de Chimaltenango, y del grupo de mujeres de la Aldea El Manzanillo de San Lucas Sacatepéquez, esta etapa tuvo la finalidad de identificar, priorizar y definir un problema. Así mismo, permitió el análisis de viabilidad y factibilidad a las alternativas de solución identificadas, para el problema priorizado.

Perfil del Proyecto:

En esta etapa se valoran las opciones y estrategias a seguir teniendo como indicador principal el objetivo a lograr, también en esta etapa se realiza la aprobación del proyectos.

Ejecución:

Fue la etapa donde se realizó la parte sustantiva del Ejercicio Profesional Supervisado, se elaboró el Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible y se socializó y se entregó al grupo de mujeres de la Aldea El Manzanillo de San Lucas Sacatepéquez.

Evaluación:

En esta última etapa del Ejercicio Profesional Supervisado, consistió en la verificación de los logros alcanzados durante cada una de las etapas del EPS y una evaluación general, que engloba los resultados obtenidos de forma general. Luego de la ejecución de cada una de estas etapas, se procedió al análisis de los resultados obtenidos en cada una, deduciendo así las conclusiones y recomendaciones.

(9)

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

Programa de procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible para el grupo de mujeres de la Aldea El Manzanillo.

(10)

CAPITULO I DIAGNÓSTICO Datos Generales de la institución patrocinante: 1.1.1 Nombre de la institución:

Municipalidad del municipio de Patzún, del departamento de Chimaltenango, Guatemala.

1.1.2 Tipo de institución por lo que genera o por su naturaleza

Las 333 municipalidades de Guatemala, son autónomas de acuerdo a lo establecido en el Código Municipal, como lo establece su mandato está obligada a proveer a las comunidades que integran el municipio de los servicios básicos de supervivencia y ser autogestores de desarrollo, la municipalidad de Patzún en su marco de trabajo realiza estas acciones.

1.1.3 Ubicación geográfica

La municipalidad se ubica en el Cantón Norte, Manzana No. 1 del municipio de Patzún, del departamento de Chimaltenango, y se encuentra a 83 kilómetros de la ciudad capital y a 28 kilómetros de la cabecera departamental. Y su localización administrativa se localiza en la 3ra calle 5 Zona 1, en el centro de la población, frente del parque central.

1.1.4 Visión

Ser una institución líder en la prestación de servicios, aplicando calidad en el gasto público de forma transparente y eficiente. (1-4)

1.1.5 Misión

Somos una entidad autónoma que promueve el desarrollo del municipio con acciones encaminadas a la prestación de servicios públicos garantizando su adecuado funcionamiento, el fortalecimiento de la educación, la salud, la cultura, el deporte y la ejecución de obras en beneficio de los habitantes. (1-4)

(11)

1.1.6 Políticas

Mejorar las políticas de recaudación para invertirlas en programas y proyectos de servicios públicos, educación, salud preventiva y obras de infraestructura que contribuyan al desarrollo del municipio y mejoren la calidad de vida de los habitantes patzuneros. (1-4)

1.1.7 Objetivos

Mejorar los servicios sociales del Municipio que favorezcan las condiciones de vida de la población.

Mejorar el acceso y calidad de los servicios de salud con atención a las demandas del sector materno-infantil.

Promover el uso racional de los recursos naturales para la disminución de la degradación del Medio Ambiente.

Garantizar la calidad de vida de la población mediante acciones de prevención a la delincuencia y gestión de riesgos.

Impulsar acciones que reduzcan los niveles de contaminación de la población del Municipio. (POA Instituto Pag-3)

1.1.8 Meta Global

Para el 2025 Patzún es un municipio con desarrollo integral sostenible, con cobertura y acceso a los servicios básicos que contribuyen al mejoramiento de la calidad de vida, derechos de sus habitantes en igualdad de oportunidades para hombres y mujeres donde prevalece la conciencia y cuidado ambiental.

(12)

1.1.9. Estructura organizacional

Fuente WWW.munipatzunguate.gob.gt

(13)

1.1.10. Recursos

1.1.10.1. Humanos

Cuenta con personal técnico, administrativo, operativo y de seguridad laborando como empleados y funcionarios públicos,

1.1.10.2. Físicos

Los más importantes e indispensables son: edificio de la municipalidad, equipo de cómputo, mobiliario, útiles y enceres, vehículos, maquinaria, entre otras.

1.1.10.3. Financieros

Fondos propios y de gestión, ingresos por el cobro de arbitrios, subvención del gobierno central

1.1.10.4. Institucionales

Coordinación con organizaciones de desarrollo social, autónomas, semiautónomas, educativas, civiles, productoras, industriales, los cuales tiene la característica de ser Organizaciones No Gubernamentales, entidades de Gobierno y organizaciones extranjeras y locales. Así como las organizaciones comunitarias y propias de la municipalidad

1.1.10.5. Naturales

Agua, flora, y fuentes subterráneas.

(14)

1.2. Procedimientos y técnicas utilizadas en la realización del diagnóstico En el proceso del Ejercicio Profesional Supervisado -EPS-, ha sido necesario implementar procesos que permitan la organización del trabajo de campo de tal manera que cada uno de los proyectistas experimente el trabajo de investigación y pueda poner en práctica el conocimiento abstraído a partir de la teoría.

Bien sabemos que el EPS está diseñado para fortalecer el conocimiento teórico y desarrollar a través de la práctica cualidades de liderazgo, administración y gestión de desarrollo, por tal motivo se lleva a cabo en dos (2) fases o etapas. La primera etapa consiste en solventar una necesidad comunitaria o institucional, proyectada al área de medio ambiente, específicamente en la plantación de árboles, ésta se desarrolla a nivel grupal y favorece el aspecto de liderazgo y responsabilidad. La segunda etapa en el mismo eje transversal -medio ambiente- trata de un proyecto gestionado a nivel personal -cada proyectista- y que deba ser permanente y auto sostenible. Pero en este caso, nos detendremos a especificar los procesos que se siguieron para el desarrollo de la primera etapa, el proyecto de reforestación.

La investigación se desarrolló de manera grupal, por lo que fue necesario, la organización de una directiva para dar orden al proceso. Posteriormente se organizaron pequeños sub-grupos, para acelerar el trabajo de investigación de campo, en este punto, cada grupo fue responsable de diseñar, reproducir y aplicar el modelo del instrumento utilizado.

De esta cuenta, fueron desarrollados ocho (8) instrumentos del mismo diseño y trabajados por cuatro (4) grupos, el instrumento es.

a) Guía de análisis contextual:

Este instrumento es también conocido como Matriz de Sectores y compila la información de una entidad o comunidad en ocho aspectos diferentes y las variables se concentran en la naturaleza de la misma, por lo que el diseño puede ser diferente.

(15)

El diseño de los instrumentos estuvo a cargo de cada grupo asignado y se aplicaron directamente en cada departamento de la municipalidad, para la obtención de los datos.

Este proceso se desarrollo durante los meses de julio y agosto del año 2011, y en el mes de octubre del mismo año, se procedió a la redacción del informe. Es importante reconocer el valioso apoyo brindado por los encargados de las instancias visitadas de la municipalidad de Patzún, del departamento de Chimaltenango y las autoridades de la comunidad beneficiada.

Los instrumentos de investigación se aplicaron a través de visitas a las sedes de las instancias involucradas en el diagnostico. Se realizaron entrevistas y se aplicó el instrumento de investigación a las personas correspondientes. Se aplicaron los instrumentos de tal forma que se fue completando toda la información necesaria que requería cada instrumento.

Posteriormente a la compilación de información en el área de campo, se envió al encargado de digitar la información, en la cual, se continúo con la revisión final y se elaboró el consolidado final de toda la información y con ello la elaboración del presente informe.

b) Técnicas utilizadas en el diagnóstico

La principal técnica utilizada en el desarrollo del diagnóstico es la entrevista y el cuestionario, así como la observación y el análisis contextual de la municipalidad de Patzún.

1.3. Lista y análisis de problemas

 Escases de agua potable en los servicios sanitarios.

 El ornato del edificio se encuentra en malas condiciones.

 Falta de planes de contingencia en desastres naturales.

 Tala inmoderada de árboles.

 Falta de interés de los habitantes por conocer a fondo la política del gobierno en turno.

(16)

 No existen acciones a favor del manejo de la basura.

 No se promueven acciones a favor del cuidado y manejo del medio ambiente.

 Dudas en las inversiones y compras.

 Poca organización de la municipalidad para propiciar desarrollo comunitario.

 Insuficiente capacidad para proveer a toda la población con el servicio del agua.

 Falta de áreas verde.

 Falta de información escrita de las características importantes de la municipalidad.

 Pocas fuentes de información financiera.

 Instalaciones no adecuadas para la oficina de finanzas.

 No cuenta con mobiliario adecuado.

 Poco avance en procesos de orientación ambiental.

 No se atiende adecuadamente a los vecinos.

 No existe una guía o capacitación para el personal de recursos humanos.

 Instancias gubernamentales no apoyan a la municipalidad en acciones a favor del medio ambiente.

(17)

1.4 Cuadro de análisis y Priorización de Problemas

Problema Factores que los producen Soluciones

1. Desinformación

en el

procesamiento de alimentos auto consumo

sostenible.

1. Falta de información en el en el envasado de frutas y vegetales

2. No cuenta con personal técnico para el

procesamiento de alimentos.

 Desarrollar un programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo

sostenible.  Implementar el

proceso

informativo para el grupo de mujeres de la Aldea Manzanillo.

2. Inseguridad 1. Falta de planes de contingencia en desastres naturales.

1. Solicitar a la CONRED una capacitación.

3. Insalubridad 1. Escases de agua potable en los servicios sanitarios.

2. No existen acciones a favor del manejo de la basura

3. Insuficiente capacidad para proveer a toda la población con el servicio del agua

1. Colocar depósitos de agua en sanitarios.

2. Colocar depósitos para la clasificación de basura. 3. Identificar nacimientos de agua

4. Malas relaciones interpersonales

1. No se atiende adecuadamente a los vecinos.

2. No existe una guía o capacitación para el personal de recursos humanos.

3. Instancias gubernamentales no apoyan a la municipalidad en acciones a favor del medio ambiente

1. Formación de valores

y de relaciones

personales.

2. Elaboración de una guía para el personal de RRHH.

3. Facilitar a las autoridades municipales una capacitación sobre autogestión.

(18)

5. Deficiencias administrativas

1. Poca organización de la municipalidad para propiciar desarrollo comunitario.

2. Falta de información escrita de las características importantes de la municipalidad.

1. Concientizar a las autoridades acerca de su compromiso con el pueblo.

2. Propiciar un espacio para la elaboración del marco filosófico de la municipalidad.

5. Inconformidades financieras

1. Dudas en las inversiones y compras.

2. Pocas fuentes de información financiera.

1. Realizar una auditoría interna.

2. Capacitar al personal financiero, acerca de la Ley de Libre Acceso a la Información.

6. Deterioro del medio ambiente

1. El ornato del edificio se encuentra en malas condiciones

2. No se promueven acciones a favor del cuidado y manejo del medio ambiente

3. Falta de áreas verde.

4. Poco avance en procesos de orientación y concientización ambiental.

5. Tala inmoderada de árboles

1. Adornar con flores y macetas. Pintar el edificio.

2. Realizar un plan de acción para el cuidado del Medio Ambiente. 3. Jardinizar.

4. promover campañas de sensibilización

5. Reforestación 7.

Irresponsabilidad social

1. Falta de interés de los habitantes por conocer a fondo la política del gobierno en turno.

1. Realizar talleres de

capacitación con

representantes de sectores del municipio.

(19)

Priorización de Problemas

Posterior a la aplicación de las técnicas utilizadas para la recopilación de datos en el diagnóstico y sugerencias recibidas por los miembros del Concejo Municipal y vecinos del municipio de Patzún. El problema que se pretende atacar es: “la falta de acciones para minimizar la deforestación” o “tala de árboles”.

De acuerdo al proceso de investigación, recopilación y sistematización de la información se presentan las siguientes soluciones:

 Reforestación de áreas desprovistas de recurso forestal.

 Programa para procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible.

(20)

DIAGNOSTICO INSTITUCIONAL Datos Generales de la Institución:

1.1.1 Nombre de la Institución: Grupo de Mujeres

Área: Rural

Jornada: Vespertina

1.1.2 Tipo de la Institución: Social

1.1.3 Ubicación Geográfica:

La Aldea El Manzanillo se encuentra ubicada 5 kilómetros del departamento de San Lucas Sacatepéquez.

1.1.4 Visión:

Ser el grupo ejemplar y modelo en 5 años que contribuya al desarrollo integral de la familia, la Mujer y el cuidado del medio ambiente aplicando la tecnología del milenio con inteligencia y capacidad. Brindando atención y servicios de calidad en forma transparente y eficiente. (Aporte del epesista)

1.1.5 Misión:

Ser un grupo íntegro que promueva el desarrollo de las mujeres en la comunidad con acciones encaminadas a la producción de productos de auto consumo sostenible garantizando su adecuado funcionamiento, el fortalecimiento de la educación, la salud, la cultura y la ejecución de proyectos en beneficio de los habitantes. (Aporte del epesista)

1.1.6 Políticas:

Mejorar los programas del medio ambiente, capacitaciones y obras de infraestructura que contribuyan al desarrollo de la sociedad con valores, justos y dignos de optimizar la calidad de vida de las vecinas de la Aldea EL Manzanillo.

(21)

1.1.7 Objetivos:

Generales:

Valorar el proceso del proyecto de productos de auto consumo sostenible fortaleciéndolo con las capacitaciones de instituciones técnicas para lograr e incide en el cambio y desarrollo de la Comunidad.

Específicos:

Mejorar los servicios sociales del grupo de Mujeres que favorezcan las condiciones de vida.

Promover el uso racional de los recursos naturales para la disminución de la degradación del Medio Ambiente.

Impulsar acciones que reduzcan los niveles de contaminación de la población de la Aldea El Manzanillo.

Formar mujeres hacia el desarrollo humano, capaz en desenvolverse frente a un mundo globalizante.

1.1.8 Metas:

Para el 2017 Aldea El manzanillo, con el Grupo de Mujeres desea una comunidad con desarrollo integral sostenible, con cobertura y acceso a los servicios básicos que contribuyen al mejoramiento de la calidad de vida, derechos de sus habitantes en igualdad de oportunidades para hombres y mujeres donde prevalece la conciencia y cuidado ambiental.

(22)

1.1.9 Estructura organizacional

ORGANIGRAMA DE LA ALDEA EL MANZANILLO

(Elaborado por Epesista) ALCALDE AUXILIAR

COCODE

VICE PRESIDENTA PRESIDENTA

SECRETARIA

VOCAL II VOCAL I

TESORERA VOCAL III

COORDINADORAS DE GRUPO

(23)

1.1.10 Recursos humanos:

1.1.10.1 Humanos: Alcalde Auxiliar, Cocode, 20, madres de familia. 1.1.10.2 Materiales: didácticos, mobiliario, pizarras, estanterías, escritorios, equipo de cómputo.

1.1.10.3 Financieros:

El financiamiento es por las madres de familia Q.25.00 mensuales.

1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 1.3 Carencias identificadas en el grupo de mujeres:

En el grupo de mujeres se encuentra en su fase de iniciación. Pero de acuerdo a lo investigado y sus objetivos, se puede señalar las siguientes carencias:

a. Falta de información de la vida del mujeres.

b. No se tiene personal especializado para realizar investigaciones. c. Carencia de los contenidos para el procesamiento de productos.

d. No se conoce de organizaciones de mujeres que fomenten el desarrollo, promocional y enseñanza del arte de alimentos comunitarios.

e. Falta de financiamiento para adquirir terreno y la construcción de la sede del grupo de mujeres indicado.

f. Falta de apoyo de entidades gubernamentales y no gubernamentales, nacionales e internacionales.

g. Falta de interés de los miembros de la organización por buscar apoyo de otras entidades no locales.

h. Deficiente comunicación con autoridades municipales para la gestión de recursos económicos.

i. Poco interés de las mujeres por formar una organización para la promoción de su arte y su desarrollo gremial.

j. Las mujeres no cuentan con mecanismos de comunicación social, que le posicione en la opinión pública local y regional.

(24)

1.4 Cuadro de Análisis y priorización de problemas

No. Problemas Factores que lo producen Soluciones

1. Desinformación en el procesamiento de alimentos auto consumo sostenible.

3. Falta de

información en el en el envasado de frutas y vegetales

4. No cuenta con personal técnico para el

procesamiento de alimentos.

a. Carencia de libros adecuados al tema del procesamiento de alimentos.

Falta de interés de las mujeres del grupo por buscar apoyo de otras entidades no locales.

 Desarrollar un programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible.  Implementar el

proceso informativo para el grupo de mujeres de la Aldea Manzanillo.

 Solicitar y aceptar

prácticamente a profesionales de diversas

Universidades que se interesen por investigar y rescatar la historia.

 Proporcionar libros correctos y adecuados al tema de

procesamiento de alimentos.

 Organizar a las mujeres de dicho proyecto para buscar apoyo dentro y fuera del municipio.

(25)

No. Problemas Factores que lo producen Soluciones

2. Falta de una sede para la reunión de las mujeres

a. Falta de interés por las

organizaciones gubernamentales y no

gubernamentales para financiar infraestructura para el taller.

 Identificar organizaciones que brinden ayuda

económica en la construcción.

3. Desinterés de las autoridades locales para apoyar los grupos de mujeres

a. Falta de apoyo de entidades,

gubernamentales, ONGs.

b. Falta de interés de los miembros de la organización por buscar apoyo de otras entidades.

c. Deficiente

comunicación con autoridades municipales para la gestión de recursos económicos.

 Presentar perfil del proyecto a las organizaciones interesadas en el procesamiento de alimentos.

 Apoyar a la organización en realizar

investigaciones de temas de su interés.

 Involucrar al gobierno municipal en realización de proyectos de investigación.

4. Poco interés del grupo de las mujeres para formar una organización para la promoción de sus productos y su desarrollo laboral.

a. Poco interés por crear una

organización de procesadoras de alimentos.

 Crear una organización de procesadoras de alimentos que se apoyen para buscar espacios de exposición y comercializació n de su arte.

(26)

b. Las mujeres no cuenta con mecanismos de comunicación social, que le posicione en la opinión pública local y regional.

pequeñas exposiciones para recaudar fondos para desarrollar una estrategia de comunicación social.

Priorización de problemas

Luego de conocer las necesidades del grupo de mujeres, se procedió a realizar una reunión con todas las interesadas y el epesista; con dos fines; la primera, presentar el resultado del diagnostico institucional realizado y segundo, definir en conjunto el proyecto a emprender.

Analizando cada uno de los problemas se llegó a la conclusión que el grupo de mujeres necesita un Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible de la comunidad. En consecuencia, se acordó trabajar para dar respuesta al problema número uno, el que trata sobre la falta de información en el procesamiento de alimentos auto consumo sostenible. Las mujeres que forman el grupo de la comunidad del Manzanillo y para dar solución a este problema existen dos opciones las cuales son:

 Desarrollar un programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible.

 Implementar el proceso informativo para el grupo de mujeres de la Aldea Manzanillo.

(27)

1.5 Análisis de Viabilidad y Factibilidad

Indicadores Opción No. 1 Opción No. 2

Si No Si No

FINANCIEROS

1. ¿Se cuenta con suficiente recurso financiero? X X

2. ¿Se cuenta con financiamiento externo? X X 3. ¿Se cuenta con fondos extras para imprevistos? X X

ADMINISTRACION LEGAL

4. ¿Se tiene autorización legal para realizar el proyecto?

X X

5. ¿Cuenta con aprobación de las autoridades de la

comunidad? X X

TECNICO

6. ¿Se cuenta con los recursos humanos adecuados? X X 7. ¿Se tiene bien definida la implementación del proyecto? X X 8. ¿Se tienen los materiales necesarios para el proyecto? X X 9. ¿Se tiene la tecnología adecuada para ejecutar el proyecto?

X X

POLITICO

10. ¿La institución será responsable del proyecto? X X 11. ¿El proyecto es importante para la institución? X X

12. ¿El proyecto tendrá seguimiento?

X X

CULTURA

13. ¿El proyecto responde a las expectativas de la comunidad?

X X

14. ¿El proyecto impulsa la equidad de género? X X SOCIAL

15. ¿El proyecto está dirigido al personal femenino?

X X

16. ¿El proyecto está encaminado al fortalecimiento de la vida

de las mujeres? X X

Total 15 1 10 6

(28)

1.6 Problema seleccionado

Desinformación en el Procesamiento de Alimentos Auto Consumo Sostenible.

1.7 Solución Propuesta como Viable y Factible

Por medio del análisis de viabilidad y factibilidad se determinó que la solución del problema es realizar el Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible para el grupo de mujeres de la Aldea el Manzanillo”.

 Es viable porque se pudo ejecutar el proyecto con el apoyo y el visto bueno de las autoridades de la comunidad.

 Es factible porque se contó con lo necesario y la aceptación de las autoridades para la realización del proyecto.

(29)

CAPITULO II

PERFIL DEL PROYECTO 2.1 Aspectos Generales

2.1.1 Nombre del Proyecto

Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible para el grupo de mujeres de la Aldea el Manzanillo.

2.1.2 Problema

Desinformación en el procesamiento de alimentos auto consumo sostenible. 2.1.3 Localización

La Aldea El Manzanillo se encuentra, localiza a 5 kilómetros del centro Municipio de San Lucas Sacatepéquez.

2.1.4 Unidad Ejecutora

- Facultad de Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala.

2.1.5 Tipo de Proyecto Producto Educativo 2.2 Descripción del Proyecto

El proyecto consiste en el Programa de procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible con el grupo de mujeres de la Aldea El Manzanillo del municipio de San Lucas Sacatepéquez del departamento de Sacatepéquez, beneficiando a los habitantes del lugar y contribuyendo a la conservación de áreas verdes: Las etapas del proyecto son las siguientes:

Planificación, gestión, ejecución, plan de sostenibilidad. La realización de estas etapas permite a la unidad ejecutora estar en contacto con el medio que le rodea con la cual se busca concientizar a las autoridades y a los pobladores, a contribuir con el Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible y la conservación de los recursos naturales.

Esta investigación desea demostrar al mundo, a través del lenguaje escrito, el valioso y bello trabajo que ellas realizan día a día. Trabajo que por mucho tiempo ha sido desvalorizado por las personas, por el simple hecho de ser arte de mujer. Para muchas personas, el trabajo de las mujeres no posee ninguna técnica.

(30)

Por ello, este proyecto trata de recopilar algunas de las recetas exitosas sobre todo; conocer sus sueños, metas, triunfos, gustos, dificultades, lugares de exposición. Se tratará, en lo posible identificar la diferencia entre cada uno de los productos a prepararse que los hace tener una presentación diferente. Sé desea que este documento sirva como motivación, para que incida en los jóvenes a procesar, conservar y desarrollar este arte de alimentos propio de nuestra comunidad.

2.3 Justificación

La comunidad es un lugar lleno e historia, tradiciones y se caracteriza por ser la cuna de grandes señoras de la cocina guatemalteca. Como lo son doña Sofía Godínez, Doña Sonia Madrid, Doña Irene y Doña Sonia Sicajau. Estas personas han llenado de orgullo a todo el pueblo de San Lucas Sacatepéquez; con el trabajo que cada una de ellas realizó, han legado toda una corriente de arte culinario y ambiental, del municipio.

Las mujeres de alimentos son multifacéticas, porque combinan su cotidianidad entre ser amas de casa, madres, profesionales, comerciantes y emprendedoras del arte culinario y ambiental. Ellas siempre tienen el deseo de innovar en nuevas técnicas para ser conocidas a nivel local como internacional. Y con el objetivo de promocionar el trabajo que realizan las mujeres se formuló este proyecto, con la esperanza que a través de su conocimiento las organizaciones locales se preocupen por apoyar el arte de la agroindustria local.

2.4 Objetivos del Proyecto: 2.4.1 General.

 Desarrollar el Programa para el procesamiento de los alimentos de auto consumo sostenible por medio de capacitaciones y la implementación de libros actualizados para la Preparación del producto en el grupo de mujeres de la Aldea EL Manzanillo.

2.4.2 Específicos.

 Establecer días de taller para la aplicación de normas y técnicas que permita la elaboración de productos garantizados.

 Validar el Programa para el procesamiento de los alimentos de auto consumo sostenible con el alcalde auxiliar y personal del Cocode ente de la comunidad de la Aldea El Manzanillo. A través de tres talleres de capacitación.

 Socializar el programa con el grupo de mujeres.

(31)

2.5 Metas

 Fortalecer a 20 mujeres en el programa para el procesamiento de alimentos de autoconsumo sostenible.

 Plantar 365 árboles en un área de cinco cuerdas de terreno especies como: pino triste o común (Pinuspseudustrobus), ilamo (Alnussp) y ciprés común (Cupresus lusitánica) en el astillero Municipal de Patzún a 7 Km. Del casco urbano.

2.6 Beneficiarias

2.6.1 Beneficiarios Directos

El grupo de 20 mujeres ya organizadas de la Aldea El Manzanillo de San Lucas Sacatepéquez.

2.6.2 Beneficiarios Indirectos

Serán beneficiados un total de 20 familias, que cubre alrededor de 100 personas y un promedio de 6,000 habitantes de Patzún, quienes serán beneficiados con la reforestación del astillero municipal.

(32)

2.7 Fuentes de Financiamiento y Presupuesto

Institución Descripción del Proyecto

Municipalidad de San Lucas Sacatepéquez.

Reproducción del Programa para el Procesamiento de alimentos auto Consumo Sostenible.

Panadería de Doña Olguita 60 refacciones para tres días de capacitación.

Escuela Agrícola Utzamaj Facilitar capacitación para las participantes.

Instituciones u

organizaciones Descripción del aporte Total

ONG. El Buen Pastor Material de apoyo para la

Capacitación Q.250.00

Escuela Agrícola Utzamaj Capacitación Q500.00

Panadería de Doña Olguita 60 refacciones para tres

días de capacitación Q600.00

Librería El Amigo Copias Q.25.00

Municipalidad de San

Lucas Sacatepéquez. Papelería e impresiones Q1,300.00

(33)

No. Actividades

Año 2011 Año 2012

Nov. Dic. Enero Febrero Marzo

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

01

Diagnostico Macro

02

Entrega de proyecto

03

Capítulo I Elaboración del diagnóstico del grupo de mujeres

04

Revisión de diagnostico

05

Corrección del Diagnóstico

06

Capítulo II Elaboración del Perfil

(34)

25 07

Revisión del perfil del Proyecto

08

Corrección del Perfil del Proyecto

09

Capítulo IV Proceso de evaluación, revisión y corrección

10

(35)

2.9 Recursos

2.9.1 Humanos Participantes Técnicos Docentes Madres de Familia Epesista

1.9.2 Materiales Hojas

Computadora Cañonera

Cámara fotográfica Teléfono

Lapiceros Libros de Texto Internet

Machetes Palas Azadones Arboles Bolsas

2.9.3 Físicos

Hogares de las señoras Escritorio

Sillas Mesas Pizarrón

2.9.4 Financieros

El costo total del proyecto del Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible asciende a la cantidad Q.2,675.00 proporcionado por ONG. El Buen Pastor, Escuela Utzamaj, Panadería Doña Olguita, Municipalidad de San Lucas Sacatepéquez y Librería EL Amigo.

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CAPITULO III

PROCESO DE EJECUCIÒN DEL PROYECTO

3.1 Actividades y resultados

No. Nombre de la Actividad Resultados 01 Elaboración de Solicitud a la

Municipalidad de Patzún

Se elaboró la solicitud del área a reforestar al alcalde y su corporación 2008 – 2012

02 Selección del Terreno La municipalidad cedió un terreno para poder realizar la reforestación.

03 Limpieza del Terreno Se llevó a cabo la limpieza respectiva del área a reforestar.

04 Medición y estaqueo del área a reforestar

Se tomaron las medidas respectivas de separación entre árboles para la plantación a realizar.

05 Solicitud a establecimientos para participar en la

Plantación

Se entregó solicitud a establecimientos para colaborar en la plantación de arbolitos.

06 Entrega del Proyecto Se entregó y se plantó los seiscientos (365) arbolitos.

07 Solicitud de permiso Se redactó solicitud dirigido al Director del Establecimiento.

08 Consulta del contenido del Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible.

Se investigó en Bibliotecas, café internet,

folletos, revistas el contenido del Programa para el procesamiento de alimentos auto consumo sostenible.

09 Diseño del Programa Se diseñó el Programa

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Hernández, Licda. Glenda Salazar y Lic. Moisés López.

11 Validación del Programa Se validó el Programa con la presencia de Autoridades de la Aldea y Participantes.

12 Realizar trámites en instituciones

Se giró solicitudes a instituciones para el apoyo financiero

13 Impresión y empastado del Programa para

procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible.

Se imprimió el Programa para procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible.

14 Socialización del Programa para procesamiento de alimentos de auto consumo

sostenible.

Se Socializó el Programa para procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible. Con 50 Participantes invitados de las comunidades más cerca.

15 Talleres

Se realizó tres talleres con las participantes facilitado por Instructora de INTECAP,

Programa Moscamed y Maestras de Educación para el Hogar.

16 Entrega el Programa para procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible.

Se entregó el Programa para procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible a 20 Madres de Familia.

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3.2 Productos y Logros

No. Productos Logros

3.2.1 Programa para

procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible para el grupo de mujeres de la Aldea EL Manzanillo.

 Comunidad informa, sensibilizada y concientizada en el tema.

 Comisión conformada para el abordaje de la problemática dentro de la clase.

3.2.2 Talleres  Participación de la comunidad para la ejecución del proyecto.

 Aceptación y compromiso del Programa para procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible.

3.2.3 Reforestación del astillero municipal de Patzún

 Involucramiento de las autoridades educativas

 Participación activa de los y las estudiantes del Instituto Básico de Patzún.

 Fomentar la participación de los y las alumnas, por conservar el ambiente, a través de la siembra de 365 árboles.

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Colocación de los arbolitos en una caja plástica para llevarlos al lugar donde deberían quedar plantados y no lastimarlos.

Plantación de arbolitos en el astillero de Patzún, por el epesista.

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CAPITULO IV

PROCESO DE EVALUACIÓN 4.1 Evaluación del diagnóstico

La primera etapa del ejercicio profesional supervisado, se denomina diagnóstico institucional, que permite recopilar información relevante acerca de la estructura organizacional y funcional de la institución patrocinante, así también detectar el problema objeto de solución de la institución beneficiada.

Para la realización del diagnóstico institucional se aplicaron técnicas de investigación como: La entrevista, observaciones, con base en la guía contextual e institucional, lo que permitió conocer ampliamente la situación del grupo de mujeres y la determinación de la problemática a abordar. Los recursos utilizados para conocer y manejar la información generada en base a la problemática fue a través de la consulta con las mujeres interesadas en el proyecto, con ayuda de técnicas que permitió contar con un panorama más amplio, para detectar las necesidades y darles solución, muchas de ellas podrían solucionarse a corto, mediano y otras a largo plazo.

Es necesario destacar que debido a la limitante constituida por la limitación del tiempo con que se cuenta para ejecutar este proyecto, fue necesario priorizar el problema y sus posibles soluciones y con el aporte de autoridades municipales, y Organizaciones no Gubernamentales y Gubernamentales, quienes en alguna medida costearon el proyecto.

De la información recopilada se analizó, clasificó, ordenó y sistematizo, para tomar una decisión a partir de la priorización de las problemáticas identificadas y urgente para iniciar el abordaje a través del cuadro de problemas, donde la necesidad de Redactar el Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible, para proveer y facilitar las herramientas conformadas en materiales dirigidos al grupo de

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mujeres para la identificación y solución de esta problemática en la comunidad.

A través del diagnostico institucional se constató el listado de carencias o necesidades de la institución beneficiada con el problema urgente a solucionar.

4.2 Evaluación del Perfil

La etapa del Perfil del Proyecto es la presentación que hace el estudiante del diseño del Proyecto en base al problema resultante del diagnostico institucional en la comunidad beneficiada. A través del perfil se estableció el presupuesto detallado de costos e insumos, se organizaron las actividades cronológicamente. Además se logró definir el ¿Qué hacer?, ¿cómo hacer?, ¿Cuándo hacer? Y ¿con qué hacer el proyecto?

En base a las actividades programadas cronológicamente en el perfil, se elaboró El Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible con el grupo de mujeres de la Aldea El Manzanillo San Lucas, Sacatepéquez y paralelo a ello se capacitó al grupo de mujeres para que se apropien del contenido del programa para luego aplicarlo en la práctica. La etapa del perfil se evaluó con una lista de cotejo que nos permitió conocer el logro en cada actividad programada en la elaboración del programa.

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4.3 Evaluación de la ejecución

La evaluación de la ejecución se realizó para verificar si lo ejecutado responde a lo planificado, las actividades establecidas en el perfil. La ejecución del proyecto fue supervisado por medio de las observaciones de la Licenciada Angélica Hernández y el epesista.

Al finalizar el proyecto se evaluó con un cronograma de actividades donde se verifico el resultado de cada una de ellas, ejecutadas en el tiempo indicado, por medio de las observaciones realizadas, los resultados fueron favorables con la ayuda integral, en cada una de las evaluaciones durante el desarrollo de las capacitaciones fueron aplicadas por medio de ejercicios demostrando el entendimiento de cada uno de los talleres presentados.

Licenciada Nirma Delfina Ramírez Ovalle, hizo las correcciones necesarias al Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible. Dictaminó favorablemente.

4.4 Evaluación Final

La evaluación final del proyecto, se realizó por medio de la observación del asesor del Ejercicio Profesional Supervisado de la Facultad de Humanidades sección Chimaltenango, Licenciada Nirma Ramírez, la directora del grupo de mujeres de la comunidad. Se constató que la realización del proyecto contribuyó favorablemente para la identificación, y solución de esta problemática que a nivel nacional está afectando en altos niveles a las comunidades rurales, y de este departamento.

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

Programa para el procesamiento de alimentos de auto consumo sostenible para el grupo de mujeres de la Aldea El Manzanillo.

COMPILADO POR: Jesus Misael Monterroso Calito

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Objetivo. Al finalizar el grupo de mujeres estará en la capacidad de preparar alimentos conservados en frascos de vidrio.

Evaluación. Lista de cotejo.

IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS EN FRASCOS DE VIDRIO.

La conservación de alimentos es parte de la economía del hogar, pues ofrece la oportunidad de aprovechar la cosecha en época de estación cuando se cultivan ose compran las frutas y hortalizas a precios más bajos porque la producción es generalmente mayor que la demanda.

Aun cuando hay varios alimentos conservados en alas despensas o bodega nos ayuda a variar el menú y tenemos frutas y vegetales en todo tiempo.

Es muy importante tener algo preparado y listo para utilizarlo y la disponibilidad de tenerlo en casa, nos ahorra, tiempo y energía en un momento preciso.

También podemos envasar en mayores cantidades y utilizarlo con fines comerciales lo que beneficiara económicamente en el incremento del ingreso familiar.

Métodos a utilizar para estas conservas son: 1. Baño María para frutas en almíbar, encurtidos y escabeches. 2. Sello con parafina para jaleas y mermeladas.

Procedimiento general para la conservación. Pasos fundamentales son:

 Esterilización de envases Selección y preparación de las frutas o verduras

 Envasar

 Cubrir con almíbar o vinagre

 Precalentar

 Cerrar los envases

 Esterilizar a baño maría

 Sacarlos, secarlos y enfriarlos

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ESTERELIZACION DE ENVASES

Dentro de una olla con suficiente altura ponga una parrilla de alambre o de madera para hacer un doble fondo y en ella coloque los frascos boca abajo y las tapaderas encimas de estos el agua que llegue a la mitad de los frascos, mantenga la olla tapada.

Cuando el agua comience a hervir cuente quince minutos el agua debe hervir todo el tiempo ponga hervir los cubiertos que va a necesitar tres cucharas tres tenedores tres cuchillo s de mesa mantenga la olla tapada y saque los frascos y colóquelos en una manta con la boca hacia abajo.

SELECCIÓN Y PREPARACION DE VERDURAS

Esto es muy importante porque de ello depende en gran parte el éxito de la conserva. La fruta y verduras que se encuentre en su punto de madures y que este maciza que no tenga puntos cafés o verdes estos alimentos no cambian al contrario mantienen la calidad del producto solo se conserva.

FRASCOS

Pueden envasarse en ellos cualquier fruta o vegetal de los que mencionamos pero tienen que ser frascos especiales para conservar alimentos. Los frascos para conserva deben ser blancos y transparentes. Diferente tipo de frascos redondos y cuadrados tapaderas con roscas de metal de una pieza y con empaque pegado tapadera de dos piezas una con la rosca y otra con el empaque tapadera con empaque de hule separado tapaderas de vidrio con palanca de alambre y empaque separado.

ESCALDAR O PRECOCINAR

Es colocar agua hirviendo la fruta o verdura que prepare e inmediatamente después remoje en agua fría el tiempo de cada fruta o verdura depende de su dureza o corte.

ENVASAR

Proceda a envasar la fruta o verdura utilizando los cubiertos que esterilizó, vaya colocando el producto de manera que tenga bonita presentación en el frasco.

CUBRIR CON ALMIBAR O VINAGRE

Previamente prepare el almíbar de acuerdo a la fruta que a envasar y cubrir la fruta con este y así tener un producto de calidad.

(46)

PRECALENTAR

Consiste en sacar el aire de, los frascos ya llenos esto se logra en una olla de doble fondo el tiempo de precalentamiento de es de 05 a 10 minutos. Con el precalentamiento se logra un vacío parcial porque salen las burbujas de aire que contenga el frasco.

CERRAR LOS ENVASES

Saque los frascos y tape perfectamente bien los envases después de precalentarlos, para evitar la entrada de aire.

ESTERELIZACION A BAÑO MARIA

Coloque los frascos bien tapados dentro de la olla de doble fondo y cúbralos con agua a la temperatura de los frascos una pulgada arriba de los frascos y tape la olla.

SACARLOS, SECARLOS Y ENFRIARLOS

Colóquelos en un lugar seco evitando las corrientes te aire utilice las tenazas tomándolos por la tapadera apretándola porque varias veces se afloja con el calor

deje enfriar a temperatura ambiente.

ETIQUETARLOS

Pegue una etiqueta en el frente del frasco con el nombre de lo que envasa, la fecha y el nombre de la persona que lo envaso.

ALMACENARLOS

Las conservas se pueden almacenar por un año o más en un lugar seco oscuro y libre de animales e insectos.

RECOMENDACIONES IMPORTANTES

Al hacer conservas en frascos de vidrios debe tomar en cuenta lo siguiente.

 La higiene para el proceso del envasamiento de debe lavar las manos con

agua limpia y jabón.

 El equipo que tenga para envasar no le de otro uso, debe ser

(47)

 Lea cuidadosamente todo el procedimiento antes del envasamiento, así

como la receta de lo que va a envasar.

 Tenga su equipo listo y los ingrediente de lo que va a preparar

 Cuando inicie la preparación ponga a hervir agua que le va a servir en

seguida.

 Las conservas que pueden envasar en frascos de vidrio son:

 Frutas en almíbar, encurtidos, escabeches, jaleas, mermeladas y compotas.  Todo producto que se desee envasar debe lavarse cuidadosamente bien,

antes de iniciar su elaboración.

 Es importante que los frascos no tengan quemaduras ni rajaduras y que sus

empaques se encuentren en buenas condiciones.

FRUTAS EN ALMÍBAR

El almíbar es la miel en la que se sirve la fruta el tipo de almíbar que necesita va relacionado con el tipo de fruta a utilizarse. La fruta muy acida necesitara un almíbar muy espeso y la fruta muy dulce se le pondrá un almíbar delgado.

CUATRO TIPOS DE ALMÍBAR PARA DIFERENTES FRUTAS

No. TIPO DE ALMÍBAR MEDIDAS

1.- Almíbar delgado ¼ de taza de azúcar por una taza de agua. 2.- Almíbar mediano ½ taza de azúcar por una taza de agua 3.- Almíbar semi espeso ¾ de taza de azúcar por una taza de agua. 4.- Almíbar espeso 1 taza de azúcar por una taza de agua

 La fruta si envasa entera debe ser del mismo tamaño y color.

 La fruta si se envasa en porciones debe ser en rebanas, cuadritos o el corte que usted desee del mismo tamaño y color.

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ASPECTOS IMPORTANTES DE LA CONSERVACIÓN 1. Utilizar en la conservación frutas y vegetales sanos.

2. Lavar las frutas antes y después de pelarlas.

3. Trabajar en un cuarto cerrado. (es decir que no entren corrientes de aire.

Taller No. 2

Objetivo. Al finalizar el grupo de mujeres estará en la capacidad de preparar jaleas, mermeladas, compotas y envasarlos en frascos de vidrio.

Evaluación. Lista de cotejo.

IMPORTANCIA DE LA PREPARACIÓN JALEAS, MERMELADAS Y COMPOTAS EN FRASCOS DE VIDRIO

En nuestro medio hacemos diferencias entre lo que una jalea y una mermelada, pero de acuerdo a la etimología de la palabra jalea esta viene del francés GLEE = a jalea significa dulce de frutas en gelatinas es el producto que se obtiene del jugo de la fruta en su preparación de azúcar con canela el éxito de hacer una buena jalea depende de su coagulación natural sin la añadidura de productos químicos, par esto es esencial que al fruta tenga un buena cantidad de PECTINA, las frutas que la contienen en mayor cantidad son:

1. La manzanilla 2. El membrillo 3. La manzana 4. EL mango sazón 5. Las fresas entre otras.

La PECTINA es la sustancia de algunas frutas que cuando se calienta y combina con el acido y el azúcar se coagula y hace la jalea y las frutas que no tienen estas sustancias se puede extraer de las que tienen e incorpóralas para tener jaleas de diferentes sabores.

También existen productos comerciales de PECTINA, algunos en líquidos y otros molidos (polvos) que se pueden utilizar. Cuando la PECTINA, es suficiente en las frutas salen mejores jaleas en color y sabor.

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SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LA FRUTAS

Esto es muy importante porque de ello depende en gran parte el éxito de la conserva.

 Las frutas maduras y verdes contiene más PECTINA, esto ayudara a la formación de la jalea

 Descarte cualquier parte de la fruta que está descompuesta.

 Agregue suficiente agua hasta cubrir las frutas duras o tazas de agua por libra de frutas.

 Si la fruta es machacada se necesita 1/3 de taza de agua por 4 tazas de fruta suave machacada para empezarla a cocinar.

 Vierta la fruta caliente en una bolsa de tela y deje la que escurra; si desea jalea un poco clara apreté un poco la bolsa y pase el jugo a otra bolsa guarde los sobrantes apara utilizarlos en mermeladas.

Para determinar si la jalea ya se ha cosido lo suficiente se prueba con una cuchara que corran 2 o 3 gotas juntas y listo.

MERMELADAS

Son hechas de la pulpa de la fruta y una combinación de ellas, frecuentemente incluyendo la cascara especialmente las frutas cítricas; también podemos agregar la fruta en pequeños pedazos por toda la jalea transparente.

COMPOTAS.

Se obtiene cocinando la fruta o verdura luego haciéndola puré a través de un colador de rotación se le agrega azúcar o sal al gusto y vuelve a cocinar otra vez que de un hervor. Se envasa y debe consumirse antes de 15 a 30 días.

ASPECTOS IMPORTANTES DE LA CONSERVACIÓN DE JALEAS Y MERMELADAS.

 Use frutas sanas verdes y maduras.

 La higiene es importante tanto en los ingredientes que usa como en la

manipulación.

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 En un vaso colocar agua y dejar caer la mermelada o jalea sino se disuelve.

Ya esta lista.

 Llene sus frascos antes de llegar a la rosca y si sella con parafina esta tapa

no debe ser muy gruesa, no debe topar a la tapadera.

 Si la mermelada se le azúcar o cristaliza vuelva a cocinarla agregando

agua y 2 o 3 cucharadas de jugo de limón.

 Para la preparación de compotas las frutas recomendables son:

Manzana, Durazno, camote se debe usar fruta acida para no poner mucha azúcar se debe envasar caliente y poner en baño maría por 10 minutos.

Taller No. 3

Objetivo. Al finalizar el grupo de mujeres estará en la capacidad de preparar vegetales curtidos, en escabeche y envasarlos en frascos de vidrio.

Evaluación. Lista de cotejo.

VEGETALES CURTIDOS Y EN ESCABECHE

IMPORTANCIA DE LA PREPARACIÓN DEL VINAGRE AROMATIZADO

También se le conoce con el nombre de picles son verduras o vegetales conservados con vinagre que además de su sabor semiácido estimula el apetito. El principal ingrediente es el vinagre este se puede preparar en casa dándonos un vinagre claro llamándolo vinagre blanco.

Vinagre blanco 1 litro de agua

1 onza de acido acético de 90 grados

1 bolsita que contenga tomillo pimienta de castilla pimienta gorda unas semillas de culantro sal y azúcar.

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PROCEDIMIENTO

1 en una olla se ponen todos los ingredientes a hervir menos la sal y el azúcar. 2.- se saca la bolsita con los condimentos y se sazona con sal y azúcar, las cebollas salen muy blancas con este vinagre.

También se puede comercializar este vinagre claro.

Los vegetales se esterilizan en una olla de presión este método es indispensable para conservación de las hortalizas al natural.

PREPARACIÓN DE VINAGRE AROMATIZADO. 1 litro de agua

1 onza de acido acético de 90 grados

1 bolsita que contenga tomillo pimienta de castilla pimienta gorda unas semillas de culantro sal y azúcar.

10 hojas de laurel 5 clavos de olor

5 pimientas de chapas Canela

Nuez moscada.

PROCEDIMIENTO

1 en una olla se ponen todos los ingredientes a hervir menos la sal y el azúcar. 2.- se saca la bolsita con los condimentos y se sazona con sal, azúcar y nuez moscada.

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PREPARACIÓN DE ESCABECHE

El escabeche es una salsa preparada a base de vinagre, aceite y especies aromáticas, puede hacerse de vegetales y hortalizas en escabeche y el aceite de oliva es el mejor ingrediente porque se descompone con menos facilidad.

LISTADO DE VEGETALES  Cebollitas

 Zanahorias  Chiles jalapeños  Chiltepe

 Pacayas  Palmito  Pepinos

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CONCLUSIONES

1. Se fortaleció el proceso formativo en el grupo de mujeres de la Aldea EL Manzanillo de San Lucas Sacatepéquez, a través del Programa para Procesamiento de Alimentos de Auto Consumo Sostenible.

2. Se socializó el Programa para Procesamiento de Alimentos de Auto Consumo Sostenible.

3. Se formó una comisión para el abordaje de la problemática que integrada por Presidenta, Técnicos docentes y dos representantes de cada grupo.

RECOMENDACIONES

1. Se recomienda a la Directora, y Coordinadoras de los grupos darle seguimiento al programa, para disminuir la problemática entre las mujeres necesitadas.

2. Se recomienda a todo el grupo de mujeres la implementación del Programa para Procesamiento de Alimentos de Auto Consumo Sostenible para la identificación y ocuparse de las necesidades.

3. Que las autoridades municipales departamentales realicen propuestas ante el Ministerio de Economía para establecer mecanismos para fomentar las capacitaciones y la venta de los productos procesados.

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BIBLIOGRAFÍA

1. Introductory Foods por Ose Hughes publicado por Macmillan Co. New York.

2. Enciclopedia del Hogar. Librería editorial argos, S.A., Barcelona España. 3. Folletos de la Dirección General de servicios Agrícolas de Guatemala 4. Experiencias en trabajo personal y en equipos de en la Escuela Normal

de Educación para el hogar Marión G. Bock.

5. Manual de funciones de la Municipalidad de Patzùn, Chimaltenango

6. Fuente WWW.munipatzunguate.gob.gt

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APÉNDICE

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San Lucas Sacatepéquez 2012

ONG.

El Buen Pastor Presente.

Respetables señores:

Les saludo deseándoles éxitos en sus actividades diarias y que el creador les colme de bendiciones.

Como Epesista de la Universidad de San Carlos de Guatemala extensión de Chimaltenango, Facultad de Humanidades, Investigue algunos problemas de capacitación y dentro de ellas tengo el Proyecto de Pedagógico a realizar con el grupo de mujeres de la Aldea El Manzanillo de San Lucas Sacatepéquez. En el tema de Procesamiento de Alimentos de Auto Consumo Sostenible. Por tal razón SOLICITO el apoyo y la colaboración en dicha Institución para realizar los talleres de capacitación al grupo de mujeres de la comunidad ya mencionada con el fin de sensibilizar, concientizar y capacitar en el Procesamiento de alimentos para tener calidad de productos y de vida para las nuevas generaciones

Desde ya agradezco por el apoyo de la misma.

Atentamente,

______________________ Jesus Misael Monterroso Calito

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A QUIEN INTERESE

Por este medio se constar que Jesus Misael Monterroso Calito, estudiante de la Facultad de Humanidades, sección Chimaltenango de la Universidad de San Carlos de Guatemala, culmino satisfactoriamente su proyecto “Programa para el procesamiento de alimentos de auto consuno sostenible” con el grupo de mujeres de la Aldea El Manzanillo con una duración de cinco meses, que dio inicio la primera semana del mes de noviembre y finalizo el día 16 de marzo 2012.

Para los usos legales, extiendo, firmo y sello la presente, en una hoja de papel bond tamaño carta en la Aldea El Manzanillo municipio de San Lucas Sacatepéquez a los treinta días del mes de marzo del año dos mil doce.

________________________ Licda. Angelica Hernández

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

SECCIÓN CHIMALTENANGO

EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA

LISTA DE COTEJO PARA EVALUAR LOS TALLERES.

No. INDICADORES ASPECTOS

SI NO

1 ¿Utilizaron su uniforme completo para ingresar al taller?

2 ¿Cumplieron con las normas de higiene y limpieza del equipo?

3 ¿Utilizaron frascos esterilizados y herramientas?

4 ¿Demostraron interés en lavar, cortar y seleccionar la materia prima?

5 ¿Las personas encargadas proporcionaron las instrucciones requeridas?

6 ¿Atendieron cordialmente las formulas de cada receta?

7 ¿Colocaron bien los frascos para el proceso de sellado?

8 ¿Presentaron las características del producto procesado?

9 ¿Se utilizaron las técnicas adecuadas para cada producto?

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

SECCIÓN CHIMALTENANGO

EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA

ENTREVISTA DIRIGIDA AL GRUPO DE MUJERES DE LA ALDEA EL MANZANILLO SAN LUCAS SACATEPÉQUEZ.

INSTRUCCIONES: A continuación se presenta una serie de preguntas, por favor responda según corresponda a cada una.

1. El crecimiento de la población en la comunidad provoca, necesidades en las familias ¿Qué opina sobre los efectos y qué soluciones propone? ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______________________________________________________

2. En la actualidad la conservación de alimentos se da muy poco, ¿Qué cree usted?

____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______________________________________________________

3. ¿Porque cree que se ha generalizado la necesidad de integrarse a un grupo de mujeres?

____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ _____________________________________________

4. ¿Qué problemas presenta a las autoridades esta

problematica,?_________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ___________________________________________________

5. ¿Cree que es importante abordarlo? ¿Qué conocimiento le interesa que se le de?

____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______________________________________________________

6. ¿Estaría dispuesto a conocer más al respecto del tema?

____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______________________________________________________

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

SECCIÓN CHIMALTENANGO

EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA

ENTREVISTA DIRIGIDA AL GRUPO DE MUJERES DE LA ALDEA EL MANZANILLO SAN LUCAS SACATEPÉQUEZ.

GUÍA DE OBSERVACIÓN OCULAR

SI NO

1. ¿Tiene salón de clases?

2. ¿Existe una extensión de patio adecuado para juegos?

3. ¿Aprovechan y respetan las señoras su zona de recreación (dejar la basura en su lugar)?

4. ¿Hay recipientes destinados a la basura?

5. ¿Se mantiene la limpieza en los sanitarios?

6 ¿Hay árboles alrededor del hogar donde trabajan?

7. ¿Cuenta con depósito de agua potable?

8. ¿Cuál es la conducta de las señoras En su clase?

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

SECCIÓN CHIMALTENANGO

EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA

LISTA DE COTEJO PARA EVALUAR EL DIAGNÓSTICO

No. INDICADORES ASPECTOS

SI NO

1 ¿Se utilizaron estrategias para elegir al grupo?

2 ¿Se solicito con anticipación a las instituciones para el diagnóstico?

3 ¿Las autoridades de la institución atendieron la solicitud?

4 ¿Demostraron interés en participar como institución patrocinante?

5 ¿Las personas encargadas proporcionaron la información requerida?

6 ¿Atendieron cordialmente a los intereses de la Facultad de Humanidades de la Universidad De San Carlos de

Guatemala?

7 ¿Todas las entrevistas se realizaron con profesionalismo?

8 ¿Se utilizaron herramientas de observación en la institución?

9 ¿Se utilizaron las técnicas adecuadas para definir el problema?

Referencias

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