VICERRECTORADO GENERAL ACADÉMICO

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Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba

Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

VICERRECTORADO GENERAL ACADÉMICO

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PROGRAMA ANALÍTICO (SÍLABO)

INFORMACIÓN GENERAL

FACULTAD / DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE PROCESOS

Asignatura/Módulo: SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Código: Prerrequisitos

NORMALIZACIÓN Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Número de Créditos: Cuatro (4)

Correquisitos:

Área Académica: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN Nivel: Sexto (6) Período académico: Marzo – Julio 2012

DOCENTE Nombre:

Tatiana Quintana Mena

Grado académico o título profesional: Ingeniería en Industrialización de Alimentos

e-mail: qmt31999te.edu.ec tatytq@hotmail.com

Actividad Académica

 Ingeniería en Industrialización de Alimentos (Universidad Tecnológica Equinoccial).  Diplomado Superior en Docencia por Competencias (Universidad Tecnológica

Equinoccial).

Inicié la actividad docente desde el año 2010, también he dictado asignaturas como Procesamiento de Frutas y Hortalizas, Biotecnología y Aplicaciones Industriales, Normalización y Aseguramiento de la Calidad y Procesamiento de Cereales en la carrera de Ingeniería de Alimentos.

PLAN MICROCURRICULAR

1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

La asignatura de Sistema de Gestión de Calidad es de naturaleza teórica. Busca desarrollar en los estudiantes de sexto nivel la aplicación de sus conocimientos para comprender y aplicar los conceptos acerca de calidad y su gestión, revisando y evaluando los diversos sistemas de calidad existentes, aplicables a la empresa, para orientas e insertar, ésta última en las mejores condiciones, a las exigencias del mercado.

La asignatura proporciona los instrumentos necesarios para el análisis de soluciones técnicamente factibles y posibles de implementar en un entorno actual empresarial. Dando en el transcurso de la misma las herramientas y elementos que todo futuro profesional debería considerar, conocer y posteriormente implementar.

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Permite a los estudiantes aplicar los conocimientos previamente adquiridos como Normalización y Aseguramiento de la Calidad.

2. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO

Entender la importancia de los sistemas de Gestión de Calidad como factor competitivo de las empresas.

3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE)

Al finalizar el curso de Sistema de Gestión de Calidad, el estudiante estará en capacidad de:  Comprender la importancia de un Sistema de Gestión de Calidad en las empresas y

organizaciones modernas.

 Identificar los modelos de Gestión de la Calidad Total existentes y sus ventajas  Explicar el contenido de las normas ISO 9001:2008 y las ventajas de su implantación  Elaborar un Manual de Calidad para una pequeña empresa

Resultado del Aprendizaje Forma de evidenciarlo



Comprender la importancia de un

Sistema de Gestión de Calidad en las empresas y organizaciones modernas.

Elabora un ensayo a través de la búsqueda bibliográfica sobre los antecedentes y desarrollo histórico de los Sistemas de Gestión de Calidad



Identificar los modelos de Gestión de la

Calidad Total existentes y sus ventajas

Elabora cuadros sinópticos sobre los modelos de Gestión de la Calidad Total con sus respectivas ventajas



Explicar el contenido de las normas ISO

9001:2000 y las ventajas de su implantación

Elabora cuadros explicativos con las características de los requisitos certificables de la Normas ISO 9001:2008



Elaborar un Manual de Calidad de una

pequeña empresa

Redacta un Manual de Calidad el que contiene el alcance del SGC, los procedimientos documentados y una descripción de la interacción entre los procesos del SGC.

4. METODOLOGÍA:

a. Estrategias metodológicas:

Durante el desarrollo de la materia se utilizarán las siguientes estrategias metodológicas:  Clase magistral dialogada

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 Trabajos en Grupo  Exposiciones Grupales  Trabajos Individuales

b. Orientaciones metodológicas:

 El estudiante deberá leer el material enviado a través de la plataforma virtual u otro medio

 Se realizara control de lectura en cada sesión de clase en los primeros 10 minutos de la clase, sin opción a recuperación por llegar tarde.

 El estudiante revisará constantemente los documentos y mensajes que se envían a la plataforma virtual de la asignatura.

 El estudiante deberá utilizar varias fuentes bibliográficas para realizar los trabajos enviados fuera de clase, mínimo 3 fuentes bibliográficas.

 En los trabajos enviados fuera de clase, se deberán incluir las citas y referencias de los autores consultados según la norma APA.

 El estudiante deberá documentar todas las actividades de aprendizaje, pruebas, trabajos, lecciones, deberes, etc., mediante un portafolio.

 El estudiante debe traer preparados los temas correspondientes a cada sesión, de manera que pueda establecerse intercambio de opiniones sobre los temas tratados en clase.  Consultas puntuales podrán ser hechas al profesor mediante el uso de la plataforma

virtual.

5. COMPORTAMIENTO ÉTICO:

 Los trabajos y exámenes producto de la copia o plagio, serán automáticamente anulados.  Mantener apagados los celulares.

 No se permitirá el uso de equipos electrónicos de música con audífonos en clase.

 La hora de ingreso a clase será de máximo diez (10) minutos después de la hora marcada para el inicio de clase.

 El uso de la palabra será respetado por todos, de tal manera que cuando una persona esté hablando, todos escuchan.

 Debe existir respeto en las relaciones docente- estudiante y estudiante - estudiante ya que esto es de gran importancia en el desarrollo de las discusiones en clase.

 Los trabajos asignados deberán ser entregados el día correspondiente, si un trabajo es entregado fuera de tiempo será calificada por la mitad de la calificación dada.

6. RECURSOS:

Se utilizarán los siguientes recursos para las sesiones de clase:  Marcadores y pizarrón

 Presentaciones en power point  Páginas web

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 Artículos científicos  Videos 7. EVALUACIÓN: % Trabajos 30 Pruebas 30

Participación en clase-control de lecturas 10

Examen 30

TOTAL 100%

8. BIBLIOGRAFÍA: BÁSICA:

 Alcalde San Miguel, Pablo (2007). Calidad. Primera Edición. Madrid – España.

COMPLEMENTARIA:

 Agudelo, L., & Escobar, J. (2010). Gestión por Procesos. ICONTEC.

 Camisón, C., Cruz, S., & González, T. (2007). Gestión de la Calidad: conceptos, enfoques, modelos y sistemas. (P. Hall, Ed.) Madrid, España: Pearson

 Castillo, D., & Martínez, J. (2010). Enfoque para combinar e integrar la gestión de sistemas. ICONTEC.

RECOMENDADA:

 Gutiérrez, H. (2010). Calidad Total y Productividad (Vol. Tercera). Mc. Graw Hill.

9. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

CONTENIDOS

SESION (Hora Clase)

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS  Presentación inicial de la asignatura 1 sesión

(2 horas)

Leer el programa analítico de la asignatura colgado en el Campus Virtual

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CONTENIDOS

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS  Fundamentos de la Calidad

- Historia e importancia de la Calidad - Conceptos básicos, definiciones y

terminología

- Calidad en los sistemas de producción - Calidad y resultados de los negocios - Calidad y ventaja competitiva - Calidad y valores personales

2 sesión (2 horas)

Lectura: Caso Pizzas para Llevar Fuente: Alcalde San Miguel, Pablo (2007). Calidad. Primera Edición. Madrid – España, pag. 12

 Evolución de los Sistemas de Calidad - Proceso evolutivo

- Enfoque de los sistemas de calidad - Los principios de calidad

- Ciclo de Calidad

3 sesión (2 horas)

Lectura: Desde la Filosofía antigua de producción de Taylor hasta la Calidad Total

Fuente: Alcalde San Miguel, Pablo (2007). Calidad. Primera Edición. Madrid – España, CD-ROM

 Filosofía de la administración de la calidad

- Datos característicos de los autores - Philip Cosby

- Edwars Deming - Joseph Juran - Kaoru Ishikawa - Genchi Taguchi

- Principales aportaciones de los autores

- Comparaciones filosóficas

4 sesión (2 horas)

Lectura: Un legado del Conocimiento del Dr. Edwards Deming

Fuente: Carrillo Penso, Rogelio

 Gestión de la Calidad en la empresa - Calidad como estrategia competitiva - Factor de influencia de la Calidad en la

empresa

- Fundamentos de la calidad en la empresa

5 sesión (2 horas)

Lectura: Caja Madrid lanza plan de calidad para elevar la fidelidad de los clientes

Fuente: Alcalde San Miguel, Pablo (2007). Calidad. Primera Edición. Madrid – España, pag. 26

 Infraestructura para la Calidad - Plan nacional de Calidad Industrial - Elementos de la infraestructura de la

Calidad - Normalización

6 sesión (2 horas)

Lectura: Plan de Calidad ESTISAL Fuente: Alcalde San Miguel, Pablo (2007). Calidad. Primera Edición. Madrid – España, CD-ROM

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CONTENIDOS

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS  Infraestructura para la Calidad

- Certificación - Acreditación - Laboratorio de ensayo - Laboratorios de calibración - Entidades de inspección 7 sesión (2 horas)

Lectura: La certificación de los sistemas de calidad

Fuente: Asociación Española de Normalización y Certificación - AENOR

 Factores Claves de la Calidad - Bucle de la Calidad

- Las necesidades del cliente

- La calidad esperada, programada, realizada y latente

8 sesión (2 horas)

Lectura: Algunos ejemplos de la mala calidad en los servicios

Fuente: Rincón del gerente (www.genteweb.com)

 Las dimensiones de la calidad del producto - Calidad de concepción - Calidad de diseño - Calidad de conformidad - Calidad de entrega - Calidad percibida - Calidad de servicio 9 sesión (2 horas)

Lectura: Las dimensiones de la calidad del producto

Fuente: Camisón, C., Cruz, S., & González, T. (2007). Gestión de la Calidad: conceptos, enfoques, modelos y sistemas. (P. Hall, Ed.) Madrid, España: Pearson. pág. 176-193

 La Gestión de la Calidad Total - Concepto

- Características

- Premios Europeos a la Calidad

10 sesión (2 horas)

Lectura: Convocados los Premios Nacionales Príncipe Felipe a la Excelencia Empresarial

Fuente: Alcalde San Miguel, Pablo (2007). Calidad. Primera Edición. Madrid – España, pag. 138

 La Gestión de la Calidad Total - Modelos

- Principios y prácticas para la GCT - Orientación al cliente

- Orientación estratégica a la creación de valor

Lectura: Conceptos Fundamentales de la Excelencia

 La Gestión de la Calidad Total

- Liderazgo y compromiso de la dirección - Orientación a las personas y al

desarrollo de sus competencias

- Visión global, sistémica y horizontal de la organización

Lectura: Nestlé – Principios de Dirección y liderazgo

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CONTENIDOS

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS  La Gestión de la Calidad Total

- Orientación a la cooperación

- Orientación al aprendizaje y a la cooperación

- Orientación ética y social

Lectura: Formación integral: desarrollo intelectual, emocional, social y ético de los estudiantes Fuente: Ruiz L., Lourdes, Revista Universidad de Sonora

 Sistema de la Gestión de la Calidad. Normas ISO 9000

- Concepto SGC - Ventajas

- Marco institucional de los modelos de Gestión de la Calidad

Video: Curso Auditoria ISO 9001

1) http://www.youtube.com/watch?v

=4lQONT3R4p0&feature=related

2) http://www.youtube.com/watch?v

=_QjIdOVGdR0&feature=related

 Sistema de la Gestión de la Calidad. Normas ISO 9000 - Certificación - Homologación - Acreditación 15 sesión (2 horas)

Lectura: Norma ISO 9001 – Sistema de gestión de calidad Requisitos

- La Familia de las Normas ISO 9000: evolución y características

- Estructura del SGC según norma ISO 9001:2008

Lectura: Norma ISO 9001 – Sistema de gestión de calidad Requisitos

- Proceso de implantación y certificación del SGC

Lectura: Norma ISO 9001 – Sistema de gestión de calidad Requisitos  Sistema de Gestión de la Calidad por

Procesos - Concepto - Características

Lectura: La Gestión por Procesos Fuente: Ministerio de Fomento, pág.8-9.

 Sistema de Gestión de la Calidad por Procesos

- Tipos de procesos

- Gestión de un Sistema de Calidad por Procesos

Lectura: La Gestión por Procesos Fuente: Ministerio de Fomento, pág.9-13

 Sistema de Gestión de la Calidad por Procesos

- Identificación de procesos - Mapa de procesos

Lectura: La Gestión por Procesos Fuente: Ministerio de Fomento, pág. 13-15

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CONTENIDOS

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS  Sistema de Gestión de la Calidad por

Procesos

- Diagrama de proceso - Mejora de los procesos

Lectura: La Gestión por Procesos Fuente: Ministerio de Fomento, pág. 15-18.

 Documentación del Sistema de Gestión de la Calidad - Documentación - Pirámide documental - Registros 22 sesión (2 horas)

Lectura: Orientación acerca de los requisitos de documentación de la Norma ISO 9001:2000

 Documentación del Sistema de Gestión de la Calidad - Instrucciones de trabajo - Procedimientos - Manual de calidad 23 sesión (2 horas)

Lectura: Manual de Calidad de GUTEL Fuente: Alcalde San Miguel, Pablo (2007). Calidad. Primera Edición. Madrid – España, CD-ROM

 Técnicas básicas para la Gestión de la Calidad

- Técnicas para mejora y resolución de problemas

Lectura: Manual de Herramienta para la Mejora de la Calidad

Fuente:http://issuu.com/ogcinmp/do cs/herramientas_para_mejora_calida d

- Técnicas de trabajo en grupo

Lectura: Técnicas de trabajo en equipo: toma de deiciones

Fuente: Hinchado, Carlos (2008). Técnicas de trabajo en equipo, pág. 187-190.

- Herramientas estadísticas de la calidad

Lectura: Metodología de las 5s mayor productividad, mejor lugar de trabajo

- Orden y Limpieza 5 “S”

Lectura: Metodología de las 5s mayor productividad, mejor lugar de trabajo

 Técnicas avanzadas para la Gestión de la Calidad

- Técnicas de planificación y mejora de diseño

Lectura: Despliegue de la Función de la Calidad - QFD

Fuente:http://www.icicm.com/files/Q FD.pdf

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CONTENIDOS

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS  Técnicas avanzadas para la Gestión de la

Calidad

- Análisis modal de fallos y efectos

Lectura: Análisis Modal de Fallas y Efectos

Fuente: Bestratén, M., Orriols, R., Mata C., Instituto Nacional de Seguridad e Higiene del Trabajo  Técnicas avanzadas para la Gestión de la

Calidad - Poka - Yoke

Lectura: Análisis Modal de Fallas y Efectos

Fuente: Bestratén, M., Orriols, R., Mata C., Instituto Nacional de Seguridad e Higiene del Trabajo  Técnicas avanzadas para la Gestión de la

Calidad

- Otras técnicas de Gestión de la Calidad

Lectura: Técnicas Avanzadas de la Gestión de la Calidad

Fuente: www.clminnovacion.com  Costes de la Calidad

- Costes de prevención - Costes de evaluación - Costes por errores internos - Costes por errores externos

- Optimización de los costes de calidad

Lectura: Costes de la Calidad Fuente:http://www.uv.es/jomaroes/ GestionCalidad/coste_calidad.pdf