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Efecto de exopolisacaridos de lactobacillus ruteri en la elaboracion de masa madre con harina de quinua (chenopodium quinoa willd) variedad blanca salcedo inia y roja pasankalla para la obtencion de pan acido libre de gluten

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Academic year: 2020

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Figura  1:  Planta  de  quinua;  a)  Variedad  blanca
Cuadro N°2: Composición química de la quinua
Cuadro N° 3:  Comparación  del  contenido  de  aminoácidos  esenciales  en  granos  de  quinua,  cereal,  frejol,  carne, pescado, leche  y  la proteína patrón de la FAO
Cuadro N°5:  Contenido  de  Carbohidratos  y  calorías  de  quinua, cereales y  leguminosas
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