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LA VACA
Y SUS CARACTERÍSTICAS.
La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho, es un mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos, es decir, pertenecen a la familia de mamíferos cuyas patas tienen un numero par de dedos revestidos de pesuña, además de poseer características distintivas como dos protuberancias en la cabeza semejante a los cuernos, pero huecos, entre otras. Este animal es de gran tamaño, de cuerpo robusto, que pesa por término medio 750 kg., su dentición está adaptada a la alimentación de pasto,
dado que es un animal rumiante y herbívoro (se alimenta solo de plantas y hiervas además de regurgitar el alimento para seguir masticándolo).
Fue domesticado desde hace unos 10 000 años en el Oriente Medio, posteriormente su ganadería se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el
trabajo y la producción de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos, como fertilizante o combustible.
Dentro de sus numerosas características, podemos hallar algunas que priman por sobre las demás, como ejemplo, las siguientes.
Su sistema digestivo ha evolucionado formando tres cavidades o estómagos que se encuentran antes del abomaso o estómago verdadero. Estas cavidades se denominan retículo (primera cavidad), rumen (segunda cavidad) y omaso (tercera cavidad).
Cuando una vaca come, mastica sólo lo suficiente
para tragar la comida. Esta pasa a los dos primeros
estómagos, el rumen y el retículo .Cuando la vaca se
siente satisfecha deja de comer. Luego devuelve a la
boca bolas de comida parcialmente masticadas, las
cuales vuelve a masticar y después las traga
nuevamente. Pasan hasta el abomaso, donde se
agregan enzimas al alimento para llevar a cabo la digestión propiamente dicha, aquí el proceso
es igual al de animales no rumiantes, siguiendo después a los intestinos para seguir con los
procesos de digestión y absorción de nutrientes.
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Otra de sus grandes características es la estructura y funcionamiento de su ubre, esta es su glándula mamaria, la cual aparte de producir grandes cantidades de leche, es capaz de soportar alrededor de 50 kg.
de peso. De por sí, la ubre es una fábrica, ya que gracias a los nutrientes obtenidos por el sistema digestivo, a partir solo de material vegetal, es capaz de producir una leche con altos índices de grasa, además de una gran tasa de calorías.
Para terminar, también podemos mencionar su oído; tienen una percepción auditiva fina, con la máxima sensibilidad a los 8000 Hz (en el ser humano es entre 1000 y 3000), y son muy sensibles a las frecuencias altas (pueden oír sonidos de frecuencias muy altas, de hasta 35 000 Hz).
ANÁLISIS DE SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS
Para comenzar, hablaremos de su vision.
La vaca tiene un campo de visión de unos 300° (aproximádamente) sin mover su cabeza, unas 1.6 veces más que el rango humano. Para explicar como se produce este fenómeno, explicaré de manera breve el funcionamiento del ojo.
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Inicialmente los rayos de luz se encuentran con la córnea, la cual los refracta, dirigiéndolos hacia la pupila (lugar de ingreso de la luz al globo ocular). Luego sigue avanzando, para seguir su camino hacia el cristalino.
Después el rayo luminoso debe pasar por el cristalino, que es el que ajusta el foco de las imágenes (es decir, ajusta d1 y d2) y cambia según la distancia, así, a mayor distancia, mayor será su radio de curvatura y viceversa.
Posteriormente pasamos por el cuerpo vítreo que actúa como medio para desviar la luz lo menos posible.
Finalmente, en la retina se forma una imagen más pequeña e invertida que se transmite al cerebro por las vías visuales.
Como acabo de describir, la pupila es la estructura que permite que los rayos luminosos entren al globo ocular. En el humano, de la superficie total del globo ocular, la pupila (en condiciones normales de luz)1, solo cubre un 1% de la superficie total del ojo humano. En cambio, en bovinos la pupila, del área total del ojo, cubre alrededor del 23%. Por esta razón es que las vacas, tiene un campo de visión bastante más amplio que el de los humanos.
Ahora, veremos el sistema digestivo. Tal como describimos anteriormente, la vaca posee 4 estómagos o cavidades gástricas, la primera lleva por nombre el rumen o panza, en segundo lugar el retículo o redecilla, luego el omaso o libro y finalmente el abomaso que es la cavidad análoga al estómago de los demás animales, es decir cumple las mismas funciones.
La vaca, al pastar, mastica levemente su alimento, el cual solo se humedece y tritura un poco, luego la vaca lo traga. Este ingresa al rumen, lugar en el que fermentará y digerirá parcialmente el alimento.
Dentro de las sustancias que se degradan, están los glúcidos que forman ácidos grasos volátiles (ácidos grasos de cadena corta, por ejemplo, el ácido acético, el ácido propanóico y el ácido butírico), que son absorbidos por la pared de la panza, pasando directamente al torrente sanguíneo. Esta acción es
1. Condiciones normales de luz entiéndase como la situación en la cual el ojo no es incidido directamente con un haz de luz y tampoco se encuentra en oscuridad.
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alimentación. Los microorganismos son ingeridos después por el animal y las proteínas que sintetizaron son asimiladas en forma de aminoácidos.
Más allá de los procesos químicos y biológicos producidos en el rumen y parte del retículo, ambos separan las partículas ingeridas, gracias a funciones mecánicas, ambas cavidades poseen agua, y gracias a movimientos de contracción y relajación de las mismas, el alimento se mezcla con los líquidos estomacales, facilitando la fermentación de estos, y además esto permite que las partículas más pequeñas desciendan hasta el fondo de estas cavidades para seguir el camino por el estómago, mientras que las que quedan flotando, gracias a los mismos movimientos, sean devueltos por el esófago del animal hasta su boca, para que los mastique nuevamente (proceso conocido como rumia).
En el omaso se quita el exceso de agua y líquidos que puedan traer las sustancias que vienen desde el retículo, y luego sigue su camino al estómago o abomaso, donde tendrá lugar una digestión común al resto de los animales.
Por último analizaremos, su ubre, para esto, hablaremos de su estructura y luego de su funcionamiento.
La ubre de la vaca está constituida por cuatro glándulas mamarias o "cuartos". Cada cuarto es una unidad funcional en sí misma que opera independientemente y drena la leche por medio de su propio canal. Un grupo de ligamentos y tejido conectivo mantienen a la ubre cerca de la pared corporal. En las vacas lecheras actuales, la ubre puede llegar a pesar más de 50 kg debido a la gran cantidad de tejido secretor y de leche que se acumula. Las principales estructuras que soportan a la ubre son el ligamento suspensorio medio y el ligamento suspensorio lateral. El ligamento suspensorio medio es un tejido elástico que fija la ubre a la pared abdominal. La elasticidad del ligamento medio le permite actuar como un amortiguador cuando la vaca se mueve y también adaptarse a los cambios de tamaño y peso de la ubre con la producción de leche y la edad. Los daños o debilidades en el ligamento suspensorio pueden causar el descenso de la ubre. En contraste con el ligamento suspensorio medio, el ligamento suspensorio lateral es un tejido fibroso poco flexible. Alcanza los lados de la ubre desde los tendones alrededor de los huesos púbicos para formar una estructura de soporte.
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La ubre es conocida como una glándula exocrina, debido a que la leche es sintetizada en células especializadas agrupadas en alvéolos, y luego excretada fuera del cuerpo por medio de un sistema de conductos que funciona de la misma forma que los afluentes de un río.El alvéolo es la unidad funcional de producción en la que una sola capa de células secretoras de leche se encuentran agrupadas en una esfera con una depresión en el centro. Las funciones del alvéolo son, remover los nutrientes de la sangre; transformar estos nutrientes en leche y descargar la leche dentro del lumen.
Las glándulas mamarias son una fábrica compleja, sin embargo, explicaré la formación de la leche, más específicamente, a partir de qué se obtienen los componentes más importantes de esta misma.
A pesar de que la glucosa se fermenta totalmente en el rumen a ácido graso volátil (acético, propiónico y butírico), es necesaria en grandes cantidades por la ubre. Por otra parte, el hígado transforma el ácido propiónico nuevamente en glucosa que es transportada por la sangre a la ubre donde es asimilada por las células secretoras. La glucosa puede ser utilizada como una fuente de energía para las células, como unidades de edificación de la galactosa, y subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para la síntesis de grasa.Siguiendo, la síntesis de lactosa es controlada por una enzima de dos unidades llamada sintetasa de lactosa. La subunidad α-lactoalbúmina se encuentra en la leche como proteína sérica2. Las proteínas (caseínas) que se encuentran en la leche son sintetizadas a partir de aminoácidos que son asimilados de la sangre bajo el control del material genético (DNA). Por último, el acetato y el butirato producido en el rumen son utilizados, en parte, como las unidades de construcción de los ácidos grasos de cadena corta que se encuentran en la leche. El glicerol necesario para unir tres ácidos grasos en un triglicérido proviene de la glucosa.
A continuación presentaré dos tablas, la primera corresponde a los nutrientes y sustancias presentes en el alimento de los bovinos (en este caso, está considerado como alimento el heno). Mientras que la
6 2. Las proteínas séricas son proteínas contenidas en el suero o plasma sanguíneo, la parte líquida de la sangre. Realizan diferentes funciones: transporte, defensa del organismo, regulación del intercambio de agua entre la sangre y el ambiente externo
Extracto al éter 2
Cenizas 7
Extractivos no nitrogenados 36
Tabla 2
Sustancias Vaca (%) Mujer (%)
Agua 86.8 88.2
Sólidos Totales 13.2 11.8
Grasa 3.7 3.7
Proteína 3.2 1.3
Azúcar 4.6 6.8
Cenizas 0.7 0.2
Podemos deducir a partir de estas tablas y los procesos descritos anteriormente, que la vaca es capaz de producir una leche rica en agua, materia grasa y proteínas, entre otros, desde materia pobre en estas mismas.
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En chile, al igual que en el resto del mundo, los accidentes de tránsito constituyen una de las principales causas de mortalidad sobre todo en la población más joven, entre 15 y 29 años, representando la segunda causa de muerte después de los suicidios.
Además por cada persona fallecida, independiente de las causas, sufren alrededor de 100 personas (Amigos, familiares, etc.).
Gran parte de los fallecidos por accidentes de tránsito se produce en vías interurbanas o no urbanas, es decir, donde hay menos conciencia de posibles cruces de animales, o de personas, por lo demás estas vías generalmente no se encuentran en un estado óptimo. Si bien la mayor cantidad de muertos en accidentes de tránsito se registra en carreteras y autopistas fuera de áreas urbanas, aproximadamente un 85% de los accidentes se produce en vías urbanas.
En vías urbanas, gran porcentaje de los accidentes se produce en intersecciones o cruces de calles, lugar en donde, además de autos existen peatones, los cuales generalmente salen lesionados. Estos accidentes, las mayoría de las veces, se producen porque hubo algo que no se visualizó en el instante adecuado, un auto en otro sentido, peatones, entre otros.
Sin embargo, si el humano tuviera un campo de visión más amplio podría, por decir lo menos, percibir lo que sucede hacia sus
costados con mayor seguridad.
Por esta razón, si se crearan unos anteojos, que tuvieran una estructura parecida a los ojos de la vaca (300° de campo visual), al conducir, tendríamos una visión
mucho más amplia,
permitiéndonos advertir posibles peligros como el cruce repentino de niños, entre muchas otras cosas.
CARACTERÍSTICAS DE LA VACA APLICADAS A NUESTRA REALIDAD.
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En África es donde se muestran países con los peores números, alrededor del 40% de la población, padece de desnutrición, parte de América Latina, otra gran parte de África y Asia, presenta cifras significativas también.
Las leches vegetales no lácteas elaboradas a base de agua e ingredientes vegetales no contienen lactosa ni colesterol, la mayoría son de bajo contenido calórico, tienen un alto contenido en agua (hasta el 90%) y sus componentes son fáciles de asimilar y digerir. Además, contienen menos grasa que la leche de vaca.
Si fuéramos capaces de recrear, un sistema que fuera similar al estómago de la vaca, el cual sólo trabaja con materia vegetal, y además utilizáramos los mecanismos de la ubre, podríamos generar una leche vegetal, que tuviera la misma concentración de grasa, carbohidratos y proteínas que la leche de vaca, que fuera capaz de combatir con estos índices de desnutrición mundial.
Para terminar, las mujeres que tienen hijos, los primeros meses, se cuelgan a sus hijos en una
especie de bolsos, porta bebés o esquimales, entre otro nombres que recibe este artículo, sin
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embargo, estos porta bebés, no son de material
elástico (lo que no permite que esto se adapte al
cuerpo del bebe y además moldearse a medida
que este crece) y solo soportan una cantidad
determinada de peso, como describí
anteriormente, el ligamento suspensorio medio,
se adapta a los cambios de peso y tamaño de la
ubre y es elástico, por esta razón, podría llevarse
el funcionamiento de este ligamento, a una tela,
o material, para que pudieran fabricarse porta
bebés que duraran durante todo el período en el
cual el bebé aun no camina (tiempo que la madre
lo carga en brazos) y que claramente se ajustaran
al cambio de peso y tamaño del bebé.
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-Vacas ¿Qué comen?, la digestión de la vaca, ganadería para niños, SAGARPA, MÉXICO (http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/ganaderito/digescow.htm)
-Vaca, Wikifaunia, (http://wikifaunia.com/mamiferos/vaca/)
- La vaca lechera su cuidado y explotación, Richard F. Davis, Editorial Limusa Wiley S.A. México D.F. 1963, primera edición.
- Biología, Sistema Nervioso II, Silvia Barría -Javiera Brierley – Manuel Mallol, PuntajeNacional.cl, 2011 (http://staticaws.pncdn.cl.s3.amazonaws.com/uploads/guia/8657928374598e24dc3a78835972bab7 b2eeaa36d71c3444f2a1.pdf)
- Imágenes formadas por Espejos y Lentes, Plantilla Picture Window. Con la tecnología de Blogger.
(http://micursofisica.blogspot.com/p/imagenes-formadas-por-espejos-y-lentes.html)
- Proteínas Séricas, Definición, Salud, Kioskea.net (http://salud.kioskea.net/faq/8168-proteinas- sericas-definicion)
- Leches vegetales: Propiedades y Nutrientes.
Sano y Ecológico. Alimentación Sana. Alimentos Ecológicos-Orgánicos(http://sanoyecologico.es/leches-vegetales-propiedades/#.Uzhb_sPYAkl)
